UA30077U - Composition of yoghurt of diabetic purpose - Google Patents
Composition of yoghurt of diabetic purpose Download PDFInfo
- Publication number
- UA30077U UA30077U UAU200711533U UAU200711533U UA30077U UA 30077 U UA30077 U UA 30077U UA U200711533 U UAU200711533 U UA U200711533U UA U200711533 U UAU200711533 U UA U200711533U UA 30077 U UA30077 U UA 30077U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- symbiotic
- diabetic
- vitamin
- composition
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 18
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 13
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 12
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 11
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 9
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 8
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 8
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 abstract 1
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 abstract 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 abstract 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 abstract 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 abstract 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 abstract 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 abstract 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N Malondialdehyde Chemical compound O=CCC=O WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 229940118019 malondialdehyde Drugs 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до молочної промисловості і може бути використана у виробництві продуктів 2 діабетичного та оздоровчого призначення на основі вторинної молочної сировини.The useful model refers to the dairy industry and can be used in the production of products 2 for diabetic and health purposes based on secondary dairy raw materials.
Відома композиція для виробництва кисломолочного продукту, що складається з молочної основи, вуглеводного компонента, рослинного наповнювача, симбіотичної закваски та стабілізатора |див,: патентA known composition for the production of a fermented milk product, consisting of a milk base, a carbohydrate component, a vegetable filler, a symbiotic starter and a stabilizer | see: patent
Мо99113117/13 КО, МПК А23С9/12. Надр. 27.04.2001). Проте дана композиція не збалансована за жирнокислотним складом у відповідності з вимогами до продуктів діабетичного призначення і, крім того, не 70 містить вітамінів-антиоксидантів, нерозчинних харчових волокон та Р-вітамінних речовин, необхідних в раціоні харчування діабетиків.Mo99113117/13 KO, IPC А23С9/12. Nadr. 27.04.2001). However, this composition is not balanced in fatty acid composition in accordance with the requirements for diabetic products and, in addition, does not contain 70 antioxidant vitamins, insoluble dietary fibers and P-vitamin substances necessary in the diet of diabetics.
Найбільш близьким до продукту, що заявляється, є склад низьколактозного кисломолочного напою, що складається зі знежиреного молока, сухого концентрату топінамбура та харчових волокон (гуар та ксантан), симбіотичної закваски, ферментного препарату р-галактозидази та плодово-ягідного наповнювача |див.: 12 Гаврилова Н.Б. Низколактозньій кисломолочньй внапиток / Н.Б. Гаврилова, С.В. Мяло // Молочная промьішленность. - Мо12. - 2005. - С. 44). Даний напій обрано прототипом.The closest thing to the claimed product is the composition of a low-lactose fermented milk drink consisting of skimmed milk, dry Jerusalem artichoke concentrate and dietary fibers (guar and xanthan), symbiotic sourdough, p-galactosidase enzyme preparation and fruit and berry filler | see: 12 Gavrilova N.B. Low-lactose fermented milk drink / N.B. Gavrilova, S.V. Myalo // Dairy industry. - Mo12. - 2005. - P. 44). This drink was chosen as a prototype.
Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: - знежирене молоко; - харчові волокна; - ферментний препарат р-галактозидази; - симбіотична закваска.The closest analogue and the claimed useful model have the following common features: - skimmed milk; - food fibers; - p-galactosidase enzyme preparation; - symbiotic sourdough.
Але напій за найближчим аналогом не містить вітамінів та мінеральних речовин антиоксидантного ряду та пробіотичних культур біфідобактерій, які корегують мікрофлору кишечника та сприяють нормалізації багатьох обмінних процесів та функцій організму людини, що послаблює лікувальні й захисні властивості прототипу. Крім того, низьколактозний напій має короткий термін зберігання -6 діб. -But the drink, according to the closest analogue, does not contain vitamins and mineral substances of the antioxidant series and probiotic cultures of bifidobacteria, which correct the intestinal microflora and contribute to the normalization of many metabolic processes and functions of the human body, which weakens the healing and protective properties of the prototype. In addition, the low-lactose drink has a short shelf life of 6 days. -
В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу розробити композицію для йогурту діабетичного призначення на основі вторинної молочної сировини, в якому за рахунок зміни складових частин та введення додаткових компонентів забезпечити одержання функціонального продукту з діабетичними властивостями і більш тривалим терміном зберігання. -The basis of the proposed useful model is the task of developing a composition for diabetic yogurt based on secondary dairy raw materials, in which, due to the change of constituent parts and the introduction of additional components, a functional product with diabetic properties and a longer shelf life can be obtained. -
Поставлена задача вирішена в йогурті, що містить знежирене // молоюо, ферментний р препарат р-галактозидази, харчові волокна та симбіотичну закваску тим, що він додатково містить концентрат сироваткових білків, біологічно активну добавку Селен Активний", вітаміни Е і С, 10956-вий спиртовий екстракт о шипшини та суміш молочних вершків та соєвої і оливкової олій, як симбіотичну закваску - закваску пробіотичних «3 культур біфідобактерій Війдорасієегішт Бійдит, Війдорасіегцт опдит, Війдорасіегцт Ббгеме та лактобактерій Бігеріососсиз (ПегторпйЙи5, Іасіорасійше риїдагісиз при співвідношенні біфідо- та о лактобактерій 1:10, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. 9о: концентрат сироваткових білків 2,22 « олія соєва рафінована та дезодорована 0,35 - 0,45 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,05 - 0,15 - с ферментний препарат р-галактозидази 0,05 :з» вітамін Е 0,0005 - 0,0015 біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00050 - 0,00075 вітамін С 0,08 - 0,10 10956-вий спиртовий екстракт шипшини 2,0-30 іні симбіотична закваска 0,0011 о харчові волокна 0,25 - 0,60 о вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 - 1,46 знежирене молоко решта. -The set task is solved in yogurt containing low-fat // moloyu, enzyme preparation p-galactosidase, food fibers and symbiotic sourdough by the fact that it additionally contains whey protein concentrate, biologically active additive Selenium Active", vitamins E and C, 10956 alcohol extract of rose hips and a mixture of milk cream and soybean and olive oils, as a symbiotic leaven - a leaven of probiotic "3 cultures of bifidobacteria Vijdorasiegist Bijdit, Vijdorasiegcst opdit, Vijdorasiegcst Bbgeme and Lactobacterium Bigeriossis (PegtorpyYy5, Iasiorasiysche rydagisis) with a ratio of bifido- and o10 lactobacteria , with the following ratio of the specified components, mass 9o: whey protein concentrate 2.22 " refined and deodorized soybean oil 0.35 - 0.45 refined and deodorized olive oil 0.05 - 0.15 - p-galactosidase enzyme preparation 0 ,05:z» vitamin E 0.0005 - 0.0015 biologically active additive Selenium Active" 0.00050 - 0.00075 vitamin C 0.08 - 0.10 10956 alcohol rosehip extract 2.0-30 ini symbiotic leaven 0.0011 o dietary fibers 0.25 - 0.60 o milk cream with a mass fraction of fat 30905 1.44 - 1.46 skimmed milk the rest. -
В якості харчових волокон використовують клітковину в кількості 0,25-0,35мас. 9Уо, або пектин в кількості "м 0,30-0,4Омас. 95, або пшеничні висівки в кількості 0,40-0,бОмас. 95.Fiber is used as dietary fiber in the amount of 0.25-0.35 mass. 9Uo, or pectin in the amount of "m 0.30-0.4Omas. 95, or wheat bran in the amount of 0.40-0.bOmas. 95.
Наявність діабетичних властивостей йогурту, склад якого заявляється, підтверджується наступним.The presence of diabetic properties of yogurt, the composition of which is declared, is confirmed by the following.
В якості молочної основи при виробництві йогурту діабетичного призначення найбільш доцільно використовувати знежирене молоко, яке має незначний вплив на рівень глікемічного індексу глюкози у хворих на с цукровий діабет, здійснює менше навантаження на інсулярний апарат і знижує ризик додаткової утилізації глюкози в жирові депо організму.As a dairy base in the production of diabetic yogurt, it is most appropriate to use skimmed milk, which has a negligible effect on the level of the glycemic index of glucose in patients with diabetes mellitus, exerts less stress on the insular apparatus and reduces the risk of additional utilization of glucose in fat depots of the body.
Для корегування жирнокислотного складу йогурту діабетичного призначення використовували соєву та оливкову рафіновані та дезодоровані олії при співвідношені 4:11, при якому співвідношення насичених, бо мононенасичених і поліненасичених жирних кислот складає 1,3:1,0:1,0, яке найбільше наближається до рекомендованого нутриціологією до продуктів діабетичного призначення 1,0:1,0:1,0.To adjust the fatty acid composition of diabetic yogurt, refined and deodorized soybean and olive oils were used in a ratio of 4:11, in which the ratio of saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids is 1.3:1.0:1.0, which is closest to the recommended by nutritionists for diabetic products 1.0:1.0:1.0.
Вітаміни Е та С, біологічно активна добавка "Селен Активний", та 10956-вий спиртовий екстракт шипшини, як джерело Др-вітамінних речовин, були включені до складу напою як антиоксиданти. При підборі компонентів б антиоксидантного ряду враховувався їх вплив на рівень цукру в крові хворих на діабет та антиоксидантні властивості готового продукту. Ефект спільного впливу обраних антиоксидантів було підтверджено -Д-Vitamins E and C, the biologically active supplement "Active Selenium", and the 10956th alcoholic extract of rose hips, as a source of D-vitamin substances, were included in the composition of the drink as antioxidants. When selecting the components of the b antioxidant series, their influence on the blood sugar level of diabetic patients and the antioxidant properties of the finished product were taken into account. The effect of the combined effect of selected antioxidants was confirmed -D-
дослідженням біологічної активності та визначення кількості малонового діальдегіду в молочних сумішах (Таблиця 1).by studying biological activity and determining the amount of malondialdehyde in milk mixtures (Table 1).
Використання ферментного препарату р-галактозидази необхідне для гідролізу 75...809о лактози, при цьому утворюються моноцукри - глюкоза і галактоза, які виконують роль пребіотиків для розвитку біфідобактерій в процесі ферментації суміші. Крім того, частковий гідроліз лактози ферментним препаратом р-галактозидази сприяє суттєвому скороченню тривалості сквашування суміші та підвищує солодкість продукту.The use of the p-galactosidase enzyme preparation is necessary for the hydrolysis of 75...809o lactose, while monosugars are formed - glucose and galactose, which play the role of prebiotics for the development of bifidobacteria in the fermentation process of the mixture. In addition, the partial hydrolysis of lactose by the p-galactosidase enzyme preparation significantly reduces the duration of fermentation of the mixture and increases the sweetness of the product.
Харчові волокна створюють відчуття насичення, запобігають зловживанню жирною і висококалорійною їжею, що дуже суттєво у харчуванні діабетиків. Завдяки їх "перистальтичній" дії в кишечнику менше всмоктуються Інші 70 вуглеводи і жири. Концентрації пектину, клітковини та пшеничних висівок у йогурті діабетичного призначення забезпечують традиційні органолептичні показники та нормовані фізико-хімічні показники готового продукту (Таблиця 2, 3).Dietary fibers create a feeling of satiety, prevent abuse of fatty and high-calorie food, which is very important in the diet of diabetics. Thanks to their "peristaltic" action, Other 70 carbohydrates and fats are absorbed less in the intestines. Concentrations of pectin, fiber, and wheat bran in diabetic yogurt provide traditional organoleptic indicators and normalized physicochemical indicators of the finished product (Tables 2, 3).
Йогурт діабетичного призначення одержують таким чином. Молочну основу, яка складається згідно з рецептурою, нормалізують за вмістом жиру, шляхом додавання молочних вершків, підігрівають до температури 75 409С та нормалізують за вмістом сухих речовин додаванням концентрату сироваткових білків, разом з цим додають біологічно активну добавку Селен Активний", перемішують 15 хвилин, очищують, підігрівають до температури 6590 і подають на гомогенізацію. Через інжектор, вмонтований у трубопроводі перед гомогенізатором, у суміш подають соєву та оливкову олії, разом з розчиненим в них вітаміном Е. Суміш гомогенізують при температурі 652С та тиску 15МПа, пастеризують при температурі 9522 з витримкою 15 хвилин, охолоджують до температури 372С та вносять симбіотичну закваску на культурах біфідо- та лактобактерій у співвідношенні 1:10. Разом з закваскою в суміш додають ферментний препарат р-галактозидази, суміш перемішують 15 хвилин і залишають у спокої для сквашування, сквашують до досягнення рН 4,75. Сквашену суміш охолоджують до температури 159 протягом 1 години, перемішують та додають вітамін С, 1095-вий спиртовий екстракт шипшини та харчові волокна. Продукт перемішують 15 хвилин і фасують в герметичну тару, укупорюють, маркують і доохолоджують у камері зберігання до температури 42С, при якій зберігають небільше 73 14 діб.Diabetic yogurt is obtained in this way. The milk base, which is made according to the recipe, is normalized in terms of fat content by adding milk cream, heated to a temperature of 75 409C and normalized in terms of dry matter content by adding whey protein concentrate, together with this, biologically active additive Selenium Active is added, mixed for 15 minutes, cleaned, heated to a temperature of 6590 and submitted for homogenization. Through an injector installed in the pipeline in front of the homogenizer, soybean and olive oils are fed into the mixture, together with vitamin E dissolved in them. The mixture is homogenized at a temperature of 652C and a pressure of 15 MPa, pasteurized at a temperature of 9522 with after holding for 15 minutes, cool to a temperature of 372C and introduce symbiotic leaven on bifido- and lactobacilli cultures in a ratio of 1: 10. Together with the leaven, the p-galactosidase enzyme preparation is added to the mixture, the mixture is stirred for 15 minutes and left alone for fermentation, leaven until pH 4.75.The fermented mixture is cooled to a temperature of 159% it for 1 hour, mix and add vitamin C, 1095 alcohol rose hip extract and dietary fiber. The product is mixed for 15 minutes and packaged in an airtight container, sealed, labeled and further cooled in a storage chamber to a temperature of 42C, at which it is stored for no more than 73 14 days.
Приклад 1. Йогурт готували як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас. 90: концентрат сироваткових білків 2,22 і - олія соєва рафінована та дезодорована 0,40 че олія оливкова рафінована та дезодорована 010 ферментний препарат р-галактозидази 0,05 о вітамін Е 0,0010 о біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00063 вітамін С 0,09 Ме, 1096-вий спиртовий екстракт шипшини 2,5 симбіотична закваска 0,0011 клітковина 0,30 « вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 - с знежирене молоко решта. "з Приклад 2. Йогурт готували як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас. 90: концентрат сироваткових білків 2,22 олія соєва рафінована та дезодорована 0,35 с» олія оливкова рафінована та дезодорована 0,15 о ферментний препарат р-галактозидази 0,05 вітамін Е 0,00050 о біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00050 -І 50 вітамін С 0,о8 1096-вий спиртовий екстракт шипшини 2,0 " ч симбіотична закваска 0,0011 клітковина 0,25 вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 знежирене молоко решта. - Приклад 3. Йогурт готували як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас. 90: концентрат сироваткових білків 2,22 6о олія соєва рафінована та дезодорована 0,45 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,05 ферментний препарат р-галактозидази 0,05 вітамін Е 0,0015 біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00075 бо вітамін С ооExample 1. Yogurt was prepared as described above. The components were taken in this ratio, mass. 90: whey protein concentrate 2.22 and - refined and deodorized soybean oil 0.40 refined and deodorized olive oil 010 p-galactosidase enzyme preparation 0.05 o vitamin E 0.0010 o biologically active supplement Selenium Active" 0.00063 vitamin C 0.09 Me, 1096th alcoholic extract of rose hips 2.5 symbiotic sourdough 0.0011 fiber 0.30 "milk cream with a mass fraction of fat 30905 1.44 - s skimmed milk the rest. "from Example 2. Yogurt was prepared as described above. The components were taken in this ratio, mass. 90: whey protein concentrate 2.22 refined and deodorized soybean oil 0.35 c» refined and deodorized olive oil 0.15 o p-galactosidase enzyme preparation 0.05 vitamin E 0.00050 o biologically active supplement Selenium Active" 0.00050 -I 50 vitamin C 0.08 1096 alcohol rosehip extract 2.0 h symbiotic sourdough 0.0011 fiber 0.25 milk cream with a mass fraction of fat 30905 1.44 skimmed milk the rest. - Example 3. Yogurt was prepared as described above. The components were taken in this ratio, mass. 90: whey protein concentrate 2.22 6o refined and deodorized soybean oil 0.45 refined and deodorized olive oil 0.05 p-galactosidase enzyme preparation 0.05 vitamin E 0.0015 biologically active supplement Selenium Active" 0.00075 bo vitamin C ooo
1096-вий спиртовий екстракт шипшини 30 симбіотична закваска 0,0011 клітковина 0,35 вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 знежирене молоко решта1096th alcoholic extract of rose hips 30 symbiotic sourdough 0.0011 fiber 0.35 milk cream with a mass fraction of fat 30905 1.44 skimmed milk the rest
Приклад 4 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому в якості харчових волокон використовують пектин в кількості О,4Омас. 90. 70 Приклад 5 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому в якості харчових волокон використовують пшеничні висівки в кількості О,бОмас. 905.Example 4 is carried out similarly to example 1, while pectin is used as dietary fiber in the amount of 0.4Omas. 90. 70 Example 5 is carried out similarly to example 1, while wheat bran is used as dietary fiber in the amount of O, bOmas. 905.
Отримані у прикладах дані свідчать про те, що зразки, вироблені за прикладами 1, 4 та 5, мають високі пробіотичні властивості і склад, який відповідає вимогам нутриціології до продуктів діабетичного харчування.The data obtained in the examples indicate that the samples produced according to examples 1, 4 and 5 have high probiotic properties and a composition that meets the nutritional requirements for diabetic food products.
Тому ці зразки є оптимальними. 5 активність суміші, ідіальдегіду, мг/100г од. акт. 21 мму 01111168Therefore, these samples are optimal. 5 activity of the mixture, idialdehyde, mg/100g units. act. 21 mmu 01111168
Молочно-жирова суміш з вітаміном ЕMilk-fat mixture with vitamin E
Молочно-жирова суміш з вітаміном Е і біологічно активною -о добавкою ,Селен Активний" добавки "Селен Активний" 5,0г/1000кг суміші диню добавки "Сепен Активний" ї- 6,З3г/1000кг сумішіMilk-fat mixture with vitamin E and biologically active additive "Selenium Active" additive "Selenium Active" 5.0g/1000kg of melon mixture Additive "Sepen Active" food- 6.3g/1000kg of mixture
І 5 добавки "Селен Активний" 7,5г/1000кг суміші І «в ишлиннни ШЕШЕЄ Ж ЇЇ активноюдобавкою ,Селен Активний" і вітаміном С о суміші) с вміст вітаміну С 1,Окг/100Окг 625 64 тій ПОД ПН добавкою ,Селен Активний", вітаміном С і 1096-вим екстрактом « шипшини ю З с г висівок на фізико-хімічні показники йогурту діабетичного призначення о о пекти; 1000008 о -.2 тм с о 61511165 8 81811115 51 в лю вва 1111185 б5 Вплив концентрації пектину, клітковини та пшеничних висівок на органолептичні показники йогурту діабетичного призначенняAnd 5 additives "Active Selenium" 7.5g/1000kg of the mixture "in yishlynnny SHESHEYE HER with the active additive Selenium Active" and vitamin C in the mixture) with the content of vitamin C 1.Okg/100Okg 625 64 ti POD PN additive, Selenium Active" , vitamin C and the 1096th extract of rosehips and bran on the physico-chemical parameters of yogurt intended for diabetic purposes; 1000008 o -.2 tm s o 61511165 8 81811115 51 vlyu vva 1111185 b5 Influence of the concentration of pectin, fiber and wheat bran on the organoleptic indicators of yogurt for diabetic purposes
Пектин Чистий, кисломолочний, солодкуватий без сторонніх Однорідна, ніжна, в'язка з Кремовий, рівномірний присмаків та запахів незначним відстоєм сироватки по всій масі (0,30 Чистий, кисломолочний, солодкуватий з ледве (0,40 |відчутним присмаком та запахом пектину 0,50 Кисломолочний солодкуватий, з вираженим Однорідна, в'язка, з відстоєм присмаком та запахом пектину сироваткиPectin Clean, sour-milk, sweet without extraneous Homogenous, tender, viscous with Creamy, uniform taste and smell with a slight sedimentation of whey throughout the mass (0.30 Clean, sour-milk, sweet with barely (0.40) perceptible taste and smell of pectin 0 ,50 Sour-milk sweet, with a pronounced Homogeneous, viscous, with a lees taste and smell of whey pectin
Клітковина Чистий, кисломолочний, без сторонніх присмаків та Однорідна, ніжна, в'язка, без Кремовий, рівномірний запахів наявності борошнистості по всій масі (0,20 Чистий, кисломолочний солодкуватий, з ледве Кремовий, рівномірний (о,зо |відчутним присмаком харчових волокон по всій масі 0,40 Чистий, кисломолочний солодкуватий, з вираженим Однорідна, в'язка, з наявністю присмаком харчових волокон борошнистостіFiber Clean, sour-milk, without extraneous flavors and Homogenous, tender, viscous, without Creamy, uniform odors of the presence of flour throughout the mass (0.20 Clean, sour-milk sweet, with barely Creamy, uniform (o,zo |perceptible taste of food fibers throughout the mass 0.40 Pure, sour-milk sweet, with a pronounced Homogeneous, viscous, with the presence of a taste of food fibers flouriness
Пшеничні висівки Чистий кисломолочний, солодкуватий без сторонніх Однорідна, ніжна, в'язка Кремовий рівномірний присмаків та запахів по всій масі (0,40 |Чистий кисломолочний з незначним присмаком та Однорідна, в'язка, з рівномірно Кремовий (о,6о (запахом пшеничних висівок розподіленими висівками 0,80 Чистий, кисломолочний Звираженим присмаком та |Неоднорідна, в'язка, з осадом Від кремового до запахом пшеничних висівок висівок на дні тари брунатногоWheat bran Pure sour-milk, sweet without extraneous Homogeneous, delicate, viscous Creamy uniform tastes and smells throughout the mass (0.40 | Pure sour-milk with a slight taste and Homogeneous, viscous, with a uniform Creamy (o.6o (smell of wheat bran with distributed bran 0.80 Clean, sour-milk Fermented flavor and |Heterogeneous, viscous, with sediment From cream to the smell of wheat bran bran at the bottom of the container brown
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711533U UA30077U (en) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Composition of yoghurt of diabetic purpose |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711533U UA30077U (en) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Composition of yoghurt of diabetic purpose |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA30077U true UA30077U (en) | 2008-02-11 |
Family
ID=39817662
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200711533U UA30077U (en) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Composition of yoghurt of diabetic purpose |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA30077U (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011039176A1 (en) * | 2009-09-30 | 2011-04-07 | Nestec S.A. | Bifidobacterium longum atcc baa-999 (bl999) and weight control |
| BG1440U1 (en) * | 2010-11-22 | 2011-05-31 | Иван МУРГОВ | Starter culture for lactic acid products |
| RU2551961C2 (en) * | 2013-10-22 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Composition for production of milk cocktail |
-
2007
- 2007-10-18 UA UAU200711533U patent/UA30077U/en unknown
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011039176A1 (en) * | 2009-09-30 | 2011-04-07 | Nestec S.A. | Bifidobacterium longum atcc baa-999 (bl999) and weight control |
| BG1440U1 (en) * | 2010-11-22 | 2011-05-31 | Иван МУРГОВ | Starter culture for lactic acid products |
| RU2551961C2 (en) * | 2013-10-22 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Composition for production of milk cocktail |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Nagpal et al. | Milk, milk products, and disease free health: an updated overview | |
| Tkacheva et al. | Yogurt: health effects and benefits proven by scientists | |
| Katoch et al. | Lactose intolerance and its dietary management: An update | |
| Ziarno et al. | Properties of non-dairy gluten-free millet-based fermented beverages developed with yoghurt cultures. | |
| Olfa et al. | The combined effect of phytosterols and lactulose supplementation on yoghurt quality | |
| UA30077U (en) | Composition of yoghurt of diabetic purpose | |
| CN107106618A (en) | Sphingolipid sorbefacient | |
| Kharat et al. | Studies on proximate analysis and microbial analysis of probiotic chocolate | |
| JP6037595B2 (en) | Satiety induction composition and method for producing the same | |
| CN107624871A (en) | A kind of acidified milk containing vegetable oil and preparation method thereof | |
| CN108142555A (en) | A kind of suitable underage child drinks acidified milk and preparation method thereof | |
| Popescu et al. | Effects of lactose hydrolysis and milk type on the quality of lactose-free yoghurt | |
| Frąckiewicz | The nutritional and health value of milk and fermented milk drinks® | |
| UA31009U (en) | Sour-milk beverage for diabetic purpose | |
| UA31008U (en) | Yogurt for diabetic purpose | |
| Pahariya | Effects of yogurt fortification with different legumes protein on the physio-Chemical, microbiological, and rheological properties | |
| Sharma | Evaluating the Effect of Dietary Fiber Arabinogalactan on the Rheological and Textural Properties of Nonfat Set-type Yogurt | |
| KR101614120B1 (en) | Manufacturing method for fernented milk intensifeid protein | |
| Mailam | A comparative study on antidiabetic effect of buffalo and camel fermented milk in induced diabetic rats | |
| RU2791552C1 (en) | Method for production of cheese product | |
| Solomon | Scientific justification and development of sour milk product using barley seedlings and rose syrup | |
| RU2431409C1 (en) | Method for production of cheese product | |
| Sarabhai | Standardisation and quality evaluation of rice based fermented dairy products | |
| Adhikari | OPTIMIZATION OF SMP AND SUGAR PROPORTION FOR WHEY BASED YOGHURT AND ITS QUALITY EVALUATION | |
| Herrera-Sanchez et al. | Comparative Study of Functional Properties of Fermented Vegetable Milks in Health |