UA31009U - Sour-milk beverage for diabetic purpose - Google Patents
Sour-milk beverage for diabetic purpose Download PDFInfo
- Publication number
- UA31009U UA31009U UAU200711531U UAU200711531U UA31009U UA 31009 U UA31009 U UA 31009U UA U200711531 U UAU200711531 U UA U200711531U UA U200711531 U UAU200711531 U UA U200711531U UA 31009 U UA31009 U UA 31009U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- diabetic
- vitamin
- fat
- mixture
- Prior art date
Links
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 title claims abstract description 18
- 235000011497 sour milk drink Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims abstract description 19
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 16
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 11
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 10
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 10
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 9
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 6
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 24
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 15
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 13
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 12
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 12
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 12
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 12
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000000306 component Substances 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 abstract description 2
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 abstract 1
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 abstract 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 abstract 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 abstract 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 abstract 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 abstract 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 5
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N Malondialdehyde Chemical compound O=CCC=O WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 229940118019 malondialdehyde Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- ZNZYKNKBJPZETN-WELNAUFTSA-N Dialdehyde 11678 Chemical compound N1C2=CC=CC=C2C2=C1[C@H](C[C@H](/C(=C/O)C(=O)OC)[C@@H](C=C)C=O)NCC2 ZNZYKNKBJPZETN-WELNAUFTSA-N 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-L NADH(2-) Chemical compound C1=CCC(C(=O)N)=CN1[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP([O-])(=O)OP([O-])(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@@H](O2)N2C3=NC=NC(N)=C3N=C2)O)O1 BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-L 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000009916 joint effect Effects 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000276 potassium ferrocyanide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до молочної промисловості і може бути використана у виробництві продуктів 2 діабетичного та оздоровчого призначення на основі вторинної молочної сировини.The useful model refers to the dairy industry and can be used in the production of products 2 for diabetic and health purposes based on secondary dairy raw materials.
Відомий кисломолочний продукт "Стрептосан", виготовлений шляхом сквашування суміші коров'ячого й знежиреного молока закваскою "Стрептосан" див: ТУ 10-02-02-61-88) і що складається з солодового або полісолодового екстракту, вітаміну С, порошка мікроводорості Зрігшіпа ріафепвзіз ГУ У 46-12062-94| й фруктово-ягідного наповнювача |див.: патент Мо30663 ОА, А23С9/12, А23С9/13. Надр. 15.12.2000). Проте даний продукт не збалансований за жирнокислотним складом у відповідності з вимогами до продуктів діабетичного призначення і, крім того, не містить нерозчинних харчових волокон та Р-вітамінних речовин, необхідних в раціоні харчування діабетиків і пробіотичних культур біфідобактерій.The well-known fermented milk product "Streptosan", made by fermenting a mixture of cow's and skimmed milk with leaven "Streptosan" (see: TU 10-02-02-61-88) and consisting of malt or polymalt extract, vitamin C, Zrigshipa riafepvziz microalgae powder GU U 46-12062-94| and fruit and berry filling | see: patent Mo30663 OA, A23C9/12, A23C9/13. Nadr. 15.12.2000). However, this product is not balanced in terms of fatty acid composition in accordance with the requirements for diabetic products and, in addition, does not contain insoluble dietary fibers and P-vitamin substances necessary in the diet of diabetics and probiotic cultures of bifidobacteria.
Найбільш близьким до продукту, що заявляється, є кисломолочний продукт "Геролакт", що складається з суміші коров'ячого і знежиреного молока, солодового або полісолодового екстракту, олії рослинної 72 соняшникової, вітамінів Е та С, Ї-цистину, І -глютамінової кислоти або І -глютамінату натрію і виготовленого за відомою технологією шляхом сквашування суміші закваскою "Стрептосан" |див.: ТУ 10-02-02-61-88), що являє собою суміш культур бактерій Епіегососсив Таесішт і бігеріососсив (пеппорийШив |див.: пат. СРСР Мо1451901,The closest to the claimed product is the fermented milk product "Herolakt", which consists of a mixture of cow's and skimmed milk, malt or polymalt extract, vegetable oil 72 sunflower, vitamins E and C, Y-cystine, I-glutamic acid or Sodium I-glutamate and produced according to known technology by fermenting the mixture with "Streptosan" starter |see: TU 10-02-02-61-88), which is a mixture of cultures of bacteria Epiegosossiv Taesisht and bigeriosossiv (pepporiyShiv |see: pat. USSR Mo1451901,
А23С9/12; С12М1/20,1991). Даний спосіб обрано прототипом.A23C9/12; S12M1/20, 1991). This method was chosen as a prototype.
Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: - знежирене молоко; - жировий компонент; - вуглеводний компонент; - вітаміни Е і С; - симбіотична закваска.The prototype and the claimed useful model have the following common features: - skimmed milk; - fatty component; - carbohydrate component; - vitamins E and C; - symbiotic sourdough.
Однак "Геролакт" кисломолочний містить підвищену масову частку жирів, що не є бажаним, тому що люди, 73 які хворіють на цукровий діабет, як правило, страждають на серцево-судинні захворювання, тому продукти діабетичного призначення повинні бути нежирними або маложирними: масова частка жиру у кисломолочних напоях не повинна перевищувати 1,095. Вміст антиоксидантів у прототипі обмежений лише вітамінами Е та С; внесення солодового або полісолодового екстракту надає "Геролакту" нехарактерного для кисломолочних б» напоїв присмаку. Прототип не містить пробіотичних культур біфідобактерій, що корегують мікрофлору кишечника су та сприяють нормалізації багатьох обмінних процесів та функцій організму людини. Крім того, "Геролакт" має небагатий мінеральний склад, що послаблює його лікувальні й захисні властивості, та короткий термін о зберігання - 72год. --However, "Herolact" fermented milk contains an increased mass proportion of fat, which is not desirable, because people 73 who have diabetes, as a rule, suffer from cardiovascular diseases, so diabetic products should be low-fat or low-fat: mass proportion of fat in fermented milk drinks should not exceed 1.095. The content of antioxidants in the prototype is limited only to vitamins E and C; the introduction of malt or polymalt extract gives "Herolakt" a taste uncharacteristic of fermented milk b» drinks. The prototype does not contain probiotic cultures of bifidobacteria, which correct the microflora of the intestine and contribute to the normalization of many metabolic processes and functions of the human body. In addition, "Herolakt" has a low mineral composition, which weakens its healing and protective properties, and a short storage period - 72 hours. --
В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу розробити склад кисломолочного напою діабетичного призначення на основі вторинної молочної сировини, в якому за рахунок зміни складових частин та с введення додаткових компонентів забезпечити одержання функціонального продукту з діабетичними властивостями і тривалим терміном зберігання.The basis of the proposed useful model is the task of developing the composition of a fermented milk drink for diabetic purposes based on secondary dairy raw materials, in which, due to the change of constituent parts and the introduction of additional components, a functional product with diabetic properties and a long shelf life can be obtained.
Поставлена задача вирішена в кисломолочному напої, що містить знежирене молоко, жировий компонент, « вуглеводний компонент, вітаміни Е, С та симбіотичну закваску тим, що він додатково містить харчові волокна, біологічно активну добавку "Селен Активний", 10956-вий спиртовий екстракт шипшини, як жировий компонент -- о, с суміш молочних вершків, соєвої та оливкової олій, як вуглеводний компонент - фруктозу, як симбіотичну з» закваску - закваску пробіотичних культур біфідобактерій Війдорасіегішт Бійдит, Війдорасіегішт Іопдит,The task is solved in a fermented milk drink containing skimmed milk, a fat component, a carbohydrate component, vitamins E, C and a symbiotic sourdough because it additionally contains dietary fibers, the biologically active additive "Active Selenium", the 10956th alcohol extract of rose hips, as a fat component - a mixture of milk cream, soybean and olive oils, as a carbohydrate component - fructose, as a symbiotic starter - a starter of probiotic cultures of bifidobacteria Vijdorasiegisht Biydit, Vijdorasiegisht Iopdit,
Війдораєїегшт бБгеме та лактобактерій Іасіорасійиз асідорпіз при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:11, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. бо: (6) олія соєва рафінована та дезодорована 0,35-0,45 - олія оливкова рафінована та дезодорована 0,05-0,15 фруктоза 0,10-0,15 («в») вітамін Е 0,0005-0,0015 о 20 біологічно активна добавка "Селен Активний" 0,00050-0,00075 вітамін С 0,08-0,10 (32) 10956-вий спиртовий екстракт шипшини 2,0-3,0 симбіотична закваска 0,0011 харчові волокна 0,25-0,60 29 вершки молочні з масовою часткою жиру 30965 1,44-1,46 с знежирене молоко решта.Viidorayegsht bBheme and lactobacterium Iasiorasiyyz acidorpiz at the ratio of bifido- and lactobacteria 10:11, at the following ratio of the specified components, wt. because: (6) refined and deodorized soybean oil 0.35-0.45 - refined and deodorized olive oil 0.05-0.15 fructose 0.10-0.15 (in) vitamin E 0.0005-0 .0015 o 20 biologically active supplement "Selenium Active" 0.00050-0.00075 vitamin C 0.08-0.10 (32) 10956 alcohol extract of rose hip 2.0-3.0 symbiotic leaven 0.0011 dietary fiber 0.25-0.60 29 milk cream with a mass fraction of fat 30965 1.44-1.46 s skimmed milk the rest.
В якості харчових волокон використовують клітковину в кількості 0,25-0,35мас.Уо, або пектин в кількості 0,30-0,4Омас.оо, або пшеничні висівки в кількості 0,40-0,6Омас.оо. 60 Наявність діабетичних властивостей кисломолочного напою, склад якого заявляється, підтверджується наступним.As dietary fiber, fiber is used in the amount of 0.25-0.35 mass.Uo, or pectin in the amount of 0.30-0.4Omas.oo, or wheat bran in the amount of 0.40-0.6Omas.oo. 60 The presence of diabetic properties of the fermented milk drink, the composition of which is claimed, is confirmed by the following.
В якості молочної основи при виробництві кисломолочних напоїв діабетичного призначення найбільш доцільно використовувати знежирене молоко, яке має незначний вплив на рівень глікемічного індексу глюкози у хворих на цукровий діабет, здійснює менше навантаження на інсулярний апарат і знижує ризик додаткової бо утилізації глюкози в жирові депо організму. -Д-As a milk base in the production of fermented milk drinks for diabetics, it is most appropriate to use skimmed milk, which has a negligible effect on the level of the glycemic index of glucose in patients with diabetes, puts less strain on the insular apparatus and reduces the risk of additional utilization of glucose in fat depots of the body. -D-
Для корегування жирнокислотного складу кисломолочного напою діабетичного призначення використовували соєву та оливкову рафіновані та дезодоровані олії при співвідношенні 41, при якому співвідношення насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот складає 1,3:1,0:1,0, яке найбільше наближається до Векомендованого нутриціологією до продуктів діабетичного призначення 1,0:1,0:1,0.Refined and deodorized soybean and olive oils were used to adjust the fatty acid composition of a fermented milk drink for diabetics at a ratio of 41, in which the ratio of saturated, monounsaturated, and polyunsaturated fatty acids is 1.3:1.0:1.0, which is the closest to what is recommended by nutrition diabetic products 1.0:1.0:1.0.
Фруктозу включено до складу кисломолочного напою діабетичного призначення як стимулятор розвитку біфідобактерій.Fructose is included in the fermented milk drink for diabetics as a stimulator of the development of bifidobacteria.
Вітаміни Е та С, біологічно активна добавка "Селен Активний", та 10956-вий спиртовий екстракт шипшини, як джерело Р-вітамінних речовин, були включені до складу напою як антиоксиданти. При підборі компонентів /о антиоксидантного ряду враховувався їх вплив на рівень цукру в крові хворих на діабет та антиоксидантні властивості готового продукту. Ефект спільного впливу обраних антиоксидантів було підтверджено дослідженням біологічної активності та визначення кількості малонового діальдегіду в молочних сумішах (Таблиця 1).Vitamins E and C, the biologically active supplement "Selenium Active", and the 10956th alcoholic extract of rose hips, as a source of P-vitamin substances, were included in the composition of the drink as antioxidants. When selecting the components of the antioxidant series, their influence on the blood sugar level of diabetic patients and the antioxidant properties of the finished product were taken into account. The effect of the joint effect of selected antioxidants was confirmed by the study of biological activity and determination of the amount of malondialdehyde in milk mixtures (Table 1).
Критерієм оцінки біологічної активності було вибрано контроль значень електронно-транспортної активності /5 В системі: нікотинамідаденін динуклеотид відновлений МАО.Но - фероцианід калію КзБе(СМ)5 у фосфатному буфері |див.: Сап Е.М. ЕїІесігоп ігапзїег ргорепієвз ої теїапіп // Агсй. Віоспет. апа Воірпіз. - 1976. -The criterion for evaluating biological activity was the control of values of electron transport activity /5 In the system: nicotinamide adenine dinucleotide reduced MAO.No - potassium ferrocyanide KzBe(SM)5 in phosphate buffer | see: E.M. Sap. EiIesigop igapzieg rgorepievz oi teiapip // Agsy. Viospet. apa Voirpiz - 1976. -
М.173. - Р.666-6721.M.173. - R.666-6721.
Харчові волокна створюють відчуття насичення, запобігають зловживанню жирною і висококалорійною їжею, що дуже суттєво у харчуванні діабетиків. Завдяки їх "перистальтичній" дії в кошечнику менше всмоктуються іншіDietary fibers create a feeling of satiety, prevent the abuse of fatty and high-calorie food, which is very important in the diet of diabetics. Due to their "peristaltic" action, others are absorbed less in the bladder
Вуглеводи і жири. Концентрації пектину, клітковини та пшеничних висівок у кисломолочному напої діабетичного призначення забезпечують традиційні органолептичні показники та нормовані фізико-хімічні показники (Таблиця 2, 3).Carbohydrates and fats. Concentrations of pectin, fiber and wheat bran in fermented milk drink intended for diabetics provide traditional organoleptic indicators and normalized physicochemical indicators (Tables 2, 3).
Кисломолочний напій діабетичного призначення одержують таким чином. Молочну основу, яка складається згідно з рецептурою, нормалізують за вмістом жиру шляхом додавання молочних вершків, після цього додають біологічно активну добавку "Селен Активний" та фруктозу, перемішують 15 хвилин, суміш підігрівають до температури 402С, очищають, підігрівають до температури 6593 і подають на гомогенізацію. Через інжектор, З вмонтований у трубопроводі перед гомогенізатором, до молочної основи додають суміш соєвої та оливкової олій разом з розчиненим в них вітаміном Е. Суміш гомогенізують при температурі 659С та тиску 15МПа, потім пастеризують при температурі 9590 з витримкою 15 хвилин, охолоджують до температури 372С та вносять Ге») симбіотичну закваску. Суміш перемішують 15 хвилин і залишають у спокої для сквашування, сквашують до досягнення рН 4,75. Сквашену суміш охолоджують до температури 152С протягом 1 години, знову перемішують о та додають вітамін С, 10956-вий спиртовий екстракт шипшини та харчові волокна. Продукт перемішують 15 «5 хвилин, фасують у герметичну тару, укупорюють, маркують і доохолоджують у камері зберігання до температури 496. --Sour milk drink for diabetic purpose is obtained as follows. The milk base, which is made according to the recipe, is normalized in terms of fat content by adding milk cream, after that biologically active additive "Active Selenium" and fructose are added, mixed for 15 minutes, the mixture is heated to a temperature of 402C, cleaned, heated to a temperature of 6593 and served on homogenization Through the injector, mounted in the pipeline in front of the homogenizer, a mixture of soybean and olive oils is added to the milk base together with vitamin E dissolved in them. The mixture is homogenized at a temperature of 659C and a pressure of 15 MPa, then pasteurized at a temperature of 9590 with a holding time of 15 minutes, cooled to a temperature of 372C and introduce He») symbiotic leaven. The mixture is stirred for 15 minutes and left alone for fermentation, fermented until pH 4.75 is reached. The fermented mixture is cooled to a temperature of 152C for 1 hour, mixed again and vitamin C, 10956 alcohol extract of rose hips and dietary fibers are added. The product is mixed for 15-5 minutes, packaged in a hermetic container, sealed, labeled and further cooled in a storage chamber to a temperature of 496. --
Приклад 1 «оExample 1 "Oh
Кисломолочний напій готували як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас.9о: олія соєва рафінована та дезодорована 0,40 олія оливкова рафінована та дезодорована 010 « фруктоза оо 8 с вітамін Е 0,0010 п біологічно активна добавка "Селен Активний" 0,00063 є» вітамін С 0,09 1096-вий спиртовий екстракт шипшини 2,5 симбіотична закваска 0,0011 бо клітковина 0,30 - вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 знежирене молоко решта. оThe fermented milk drink was prepared as described above. The components were taken in the following ratio, by weight: 9%: refined and deodorized soybean oil 0.40% refined and deodorized olive oil 0.10% fructose 8% vitamin E 0.0010% biologically active supplement "Active Selenium" 0.00063% vitamin C 0 .09 1096th alcohol extract of rose hip 2.5 symbiotic leaven 0.0011 fiber 0.30 - milk cream with a mass fraction of fat 30905 1.44 skimmed milk the rest. at
Приклад 2 о Кисломолочний напій готували як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас.9о: (32) олія соєва рафінована та дезодорована 0,35 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,15 фруктоза 0,125 вітамін Е 0,00050 с біологічно активна добавка "Селен Активний" 0,00050 вітамін С 0,о8 1096-вий спиртовий екстракт шипшини 2,0 60 симбіотична закваска 0,0011 клітковина 0,25 вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 знежирене молоко решта. 65 Приклад ЗExample 2 o Sour milk drink was prepared as described above. The components were taken in the following ratio, by weight: (32) refined and deodorized soybean oil 0.35 refined and deodorized olive oil 0.15 fructose 0.125 vitamin E 0.00050 c biologically active supplement "Active Selenium" 0.00050 vitamin C 0 ,о8 1096th alcohol extract of rose hips 2.0 60 symbiotic sourdough 0.0011 fiber 0.25 milk cream with a mass fraction of fat 30905 1.44 skimmed milk the rest. 65 Example C
Кисломолочний напій готували як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас.9о:The fermented milk drink was prepared as described above. The components were taken in the following ratio, 9% by weight:
олія соєва рафінована та дезодорована 0,45 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,05 фруктоза 0,20 вітамін Е 0,0015 біологічно активна добавка "Селен Активний" 0,00075 вітамін С оо 1096-вий спиртовий екстракт шипшини 30 70 симбіотична закваска 0,0011 клітковина 0,35 вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 знежирене молоко решта.refined and deodorized soybean oil 0.45 refined and deodorized olive oil 0.05 fructose 0.20 vitamin E 0.0015 biologically active supplement "Active Selenium" 0.00075 vitamin C oo 1096 alcohol extract of rose hips 30 70 symbiotic sourdough 0. 0011 fiber 0.35 milk cream with a mass fraction of fat 30905 1.44 skimmed milk the rest.
Приклад 4 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому в якості харчових волокон використовують пектин в кількості О,4Омас.ою.Example 4 is carried out similarly to example 1, while pectin is used as dietary fiber in the amount of 0.4% by mass.
Приклад 5 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому в якості харчових волокон використовують пшеничні висівки в кількості О,бОмас.9о.Example 5 is carried out similarly to example 1, while wheat bran is used as dietary fiber in the amount of O, bOmas.9o.
Отримані у прикладах дані свідчать про те, що зразки, вироблені за прикладами 1, 4 та 5, мають високі пробіотичні властивості і склад, який відповідає вимогам нутриціології до продуктів діабетичного харчування.The data obtained in the examples indicate that the samples produced according to examples 1, 4 and 5 have high probiotic properties and a composition that meets the nutritional requirements for diabetic food products.
Тому ці зразки є оптимальними.Therefore, these samples are optimal.
Таблиця 1Table 1
Вплив антиоксидантів на біологічну активність та вміст малонового, у продукті діальдегідуEffect of antioxidants on biological activity and content of malondialdehyde in the product
Склад суміші Біологічна Вміст малонового 29 активність суміші, діальдегіду, мг/100г шщ од. акт.The composition of the mixture is biological. The content of malon 29 activity of the mixture, dialdehyde, mg/100g of unit. act.
Меюжесми 1111111111111111111111ю61 вMeyuzhesmy 1111111111111111111111ю61 in
Молочно-жирова суміш Ж-1,095 (масова частка соєвої та оливкової олій 0,595)Milk-fat mixture Zh-1.095 (mass fraction of soybean and olive oil 0.595)
Молочно-жирова суміш з вітаміном Е вміст вітаміну Е 5г/1000Окг суміші б» вміст вітаміну Е1Ог/1000Окг суміші о вміст вітаміну Е 15г/100Окг сумішіMilk-fat mixture with vitamin E content of vitamin E 5g/1000Okg of mixture b" content of vitamin E1Og/1000Okg of mixture O content of vitamin E 15g/100Okg of mixture
Молочно-жирова суміш з вітаміном Е і біологічно активною вміст біологічно активної дво 75 («в») добавкою "Селен Активний" добавки "Селен Активний"Milk-fat mixture with vitamin E and biologically active content of biologically active two 75 ("in") additive "Active Selenium" additive "Active Selenium"
Б,Ог/1000кг суміші ч вміст біологічно активної 570 со добавки "Селен Активний" 6,З3г/1000кг суміші вміст біологічно активної 565 61 добавки "Селен Активний" « 7,5г/1000кг сумішіB,Og/1000kg of mixture h content of biologically active 570 so of additive "Selenium Active" 6,3g/1000kg of mixture content of biologically active 565 61 additive "Selenium Active" « 7.5g/1000kg of mixture
Молочно-жирова суміш з вітаміном Е, біологічно активною вміст вітаміну С 0О,8кг/100Окг вумші 61168 шщ с добавкою "Селен Активний" і вітаміном С вміст вітаміну С 0,9кг/1000кг 623 в? суміші) . и т вміст вітаміну С 1,Окг/100Окг 625 64 суміші)Milk-fat mixture with vitamin E, biologically active content of vitamin C 0O.8kg/100Okg vumshi 61168 shsh with additive "Active Selenium" and vitamin C content of vitamin C 0.9kg/1000kg 623 in? mixtures). and the content of vitamin C 1.Okg/100Okg 625 64 mixtures)
Молочно-жирова суміш з вітаміном Е, біологічно активною масова частка екстракту 2,095 добавкою "Селен Активний", вітаміном С і 10956-вим масова частка екстракту 2,596 (6) екстрактом шипшини масова частка екстракту 3035 -й о Таблиця 2 о 20 Вплив концентрації пектину, клітковини та пшеничних висівок на фізико-хімічні показники кисломолочного напою діабетичного призначення пости ПОСЛИ ПОН СИНЯ ПОН ННЯ ПО НО тн сMilk-fat mixture with vitamin E, biologically active mass fraction of extract 2.095 mass fraction of "Selenium Active" additive, vitamin C and 10956 mass fraction of extract 2.596 (6) rose hip extract mass fraction of extract 3035 -th o Table 2 o 20 Effect of pectin concentration, of fiber and wheat bran on the physico-chemical parameters of a fermented milk drink for diabetic purposes posts
Клітковина о вяв111111111в11111в 60 " 0,40 71 4,45 18 55 б5 бю .0000ю11я80001119851 8 бю 00111090000001000000456000000010000000951 5 лю! вав 177771111лав 111111Fiber о вяв111111111в11111в 60 " 0.40 71 4.45 18 55 b5 бю .0000ю11я80001119851 8 бю 00111090000001000000456000000010000000951 5 July 1 11171 11177
Пектин о нютй пююмолочний, без строю Однорідна, ніжна, в'язка з Білий з жовтим відтінком, присмаків та запахів незначним відстоєм сироватки рівномірний по всій масіPectin o nuty milky, without structure Homogeneous, tender, viscous with White with a yellow tint, flavors and odors with a slight sedimentation of serum, uniform throughout the mass
Годо (присмаком та запахом пектину запахом пектину сироватки присмаків та запахів наявності борошнистостіGodot (by the taste and smell of pectin, the smell of pectin, the taste and smell of whey, the presence of flouriness
Білий з жовтим відтінком, (0,30 | присмаком харчових волокон рівномірний по всій масі присмаком харчових волокон борошнистостіWhite with a yellow tint, (0.30 | taste of food fibers uniform throughout the mass taste of food fibers floury
БА нанні івнні він пінні та запахів 7BA nanny ivnnny he pinny and smells 7
Го,во (та запахом пшеничних висівок розподіленими висівками запахом пшеничних висівок висівок на дні тари б» оGo,vo (and the smell of wheat bran, distributed bran, the smell of wheat bran, bran at the bottom of the container)
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711531U UA31009U (en) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Sour-milk beverage for diabetic purpose |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711531U UA31009U (en) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Sour-milk beverage for diabetic purpose |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA31009U true UA31009U (en) | 2008-03-25 |
Family
ID=39818604
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200711531U UA31009U (en) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Sour-milk beverage for diabetic purpose |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA31009U (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011039176A1 (en) * | 2009-09-30 | 2011-04-07 | Nestec S.A. | Bifidobacterium longum atcc baa-999 (bl999) and weight control |
| RU2619189C1 (en) * | 2016-04-13 | 2017-05-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Method for producing cultured milk product |
-
2007
- 2007-10-18 UA UAU200711531U patent/UA31009U/en unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011039176A1 (en) * | 2009-09-30 | 2011-04-07 | Nestec S.A. | Bifidobacterium longum atcc baa-999 (bl999) and weight control |
| RU2619189C1 (en) * | 2016-04-13 | 2017-05-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Method for producing cultured milk product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2390155C2 (en) | Method for production of cottage cheese paste | |
| CN105519680A (en) | Liquid dairy product containing vegetable oil and production method thereof | |
| RU2514579C1 (en) | "longevity" bioproduct manufacture method | |
| Kharat et al. | Studies on proximate analysis and microbial analysis of probiotic chocolate | |
| RU2637386C1 (en) | Method for production of cultured milk product | |
| RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
| UA31009U (en) | Sour-milk beverage for diabetic purpose | |
| UA30077U (en) | Composition of yoghurt of diabetic purpose | |
| Skripleva et al. | Optimization of the recipe of yoghurt with additives and control of some quality attributes of new yoghurt recipe. | |
| KR20100120962A (en) | Nutrition balanced baby food and invalid diets fermented from soy bean milk and milk by kimchi and milk lactic acid bacteria complex and a method of manufacture thereof | |
| CN108142555A (en) | A kind of suitable underage child drinks acidified milk and preparation method thereof | |
| Frąckiewicz | The nutritional and health value of milk and fermented milk drinks® | |
| RU2494632C1 (en) | Cultured milk beverage production method | |
| RU2444901C1 (en) | Kefir production method | |
| RU2681291C1 (en) | Method for production of cultured milk product enriched by phytocomponents and prebiotic | |
| RU2141210C1 (en) | Method of preparing symbiotic fermented-milk product "kefinar" or "znaki zodiaka" | |
| UA32195U (en) | Fermented milk-oat beverage for gerodietetic purpose | |
| UA31008U (en) | Yogurt for diabetic purpose | |
| RU2793790C1 (en) | Method for obtaining yogurt | |
| Mangga et al. | The Effects of Adding Forest Honey on the Quality of Sweet Corn (Zea Mays L) Yogurt | |
| RU2814550C2 (en) | Method of producing functional fruit yogurt | |
| UA31007U (en) | Fermented beverage fof diabetic purpose | |
| CN114027453B (en) | Mixed fermented milk with high vitamin B content and preparation method thereof | |
| RU2572578C1 (en) | Symbiotic sour cream product manufacture method | |
| RU2795057C1 (en) | Method for obtaining an organic drink for the nutrition of pupils and students and an organic drink obtained by this method |