BG1440U1 - Starter culture for lactic acid products - Google Patents
Starter culture for lactic acid products Download PDFInfo
- Publication number
- BG1440U1 BG1440U1 BG1887U BG188710U BG1440U1 BG 1440 U1 BG1440 U1 BG 1440U1 BG 1887 U BG1887 U BG 1887U BG 188710 U BG188710 U BG 188710U BG 1440 U1 BG1440 U1 BG 1440U1
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- starter culture
- lactic acid
- nbimcc
- nbpmcc
- bulgaricus
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Област на техникатаTechnical field
Полезният модел се отнася до стартерна култура за млечнокисели продукти, по-специално млечнокисели продукти с високо съдържание на пробиотични щамове, предназначени за рационалното, профилактично и диетично хранене.The useful model relates to a starter culture for lactic acid products, in particular high acid probiotic strains for rational, prophylactic and dietary nutrition.
Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION
Известни са стартерни култури за млечнокисели продукти с участието на различни комбинации от микроорганизми от вида Lactobacillus. Така например, съгласно международна заявка за патент WO2010049540 се използват подходящи щамове на Lactococcus Iactis subspecies, по-специално щам на Lactococcus Iactis subsp. cremoris заедно със стимулиращо растежа средство, стабилизатор, буфериращ агент и криопротектор или смеси от тях. Както описанието, така и претенциите обаче, не разкриват останалите компоненти в стартерната култура, а също и конкретното й предназначение.Starter cultures are known for lactic acid products involving various combinations of Lactobacillus microorganisms. For example, according to international patent application WO2010049540, suitable strains of Lactococcus Iactis subspecies, in particular a strain of Lactococcus Iactis subsp, are used. cremoris together with a growth-promoting agent, stabilizer, buffering agent and cryoprotectant or mixtures thereof. However, both the description and the claims do not disclose the other components of the starter culture, nor its specific purpose.
Известно е също, съгласно патент UA 30077, че за получаване на кисело мляко за диабетици се използва стартерна култура от пробиотични култури на Bifidobacteria, по-специално Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, а така също и Streptococcus thermophillus и Lactobacillus bulgaricus в съотношение 1:10 на бифидобактериите спрямо лактобактериите. Освен, че стартерната култура е предназначена за получаване на продукт за специални цели, описанието не предлага информация относно същността на използваните щамове и техните специфични качества с оглед приложението им, както и качествата на получаваните в резултат продукти.It is also known, according to patent UA 30077, that a starter culture of probiotic cultures of Bifidobacteria, in particular Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, and also Streptococcus thermophillus with bulactobar and bulactobar bulus and bulactobar bulac and bulactobar bulgar 1:10 of bifidobacteria versus lactobacilli. In addition to the fact that the starter culture is intended for the preparation of a special purpose product, the description does not provide information on the nature of the strains used and their specific qualities for their application, as well as the qualities of the resulting products.
Съгласно заявка за патент BG 65974 В1, за получаване на млечнокисела напитка се използват лиофилизирани монокултури на Lactobacillus acidophilus НБПМКК 8242; Bifidobacterium bifidum НБПМКК 8328 и продукт от свежо или възстановено нисколактозно обезмаслено мляко и олигозахариди, получен чрез ферментация с щам Lactobacillus delbrukii subs, bulgaricus НБПМКК 8247 и Streptococcus thermophilus НБПМКК 8254. Посочените микроорганизми, обаче, са подбрани с цел получаване на конкретния продукт - млеч нокисела напитка, поради което те се култивират върху нисколактозно мляко. Това прави стартерната култура приложима единствено за получаване на продукти за диетично хранене.According to patent application BG 65974 B1, lactophilized monocultures of Lactobacillus acidophilus NBPMCK 8242 are used to prepare the lactic acid beverage; Bifidobacterium bifidum NBPMC 8328 and product of fresh or reconstituted low-lactose skim milk and oligosaccharides obtained by fermentation with strain Lactobacillus delbrukii subs, bulgaricus NBPMC 8247 and Streptococcus thermophilus NB4 drink, which is why they are cultured on low-lactose milk. This makes the starter culture only applicable to the preparation of dietary products.
Техническа същност на полезния моделThe technical nature of the utility model
Задача на настоящия полезен модел е създаване на стартерна култура за млечнокисели продукти, представляваща комбинация от селекционирани щамове млечнокисели бактерии и бифидобактерии с пробиотични свойства, приложима за получаване на млечнокисели продукти с високо съдържание на активни клетки и с висока трайност за нуждите на рационалното, профилактично и диетично хранене.The objective of the present utility model is to provide a starter culture for lactic acid products, which is a combination of selected strains of lactic acid bacteria and bifidobacteria with probiotic properties, applicable to the production of high acid content and high durability lactic acid products for nutritional and nutritional needs. dietary nutrition.
Стартерната култура, съгласно полезният модел, включва пробиотичните щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus MZ, НБПМКК 3708 и/или Lactobacillus fermentum GB 15, НБПМКК 3706 и/или Streptococcus thermophilus 35, НБПМКК 3597 и/или Bifidobacterium bifidum BB-87, НБПМКК 3601.The starter culture, according to the utility model, includes the probiotic strains of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus MZ, NBPMCC 3708 and / or Lactobacillus fermentum GB 15, NBPMCC 3706 and / or Streptococcus thermophilus 35, NBPMCC 3597 and / or Bifidobacterium bifidum BB-87, NBPMCC 3601.
Култивирането на щамовете се осъществява в стерилно обезмаслено или пълномаслено мляко с титруема киселинност 16-18°Т.The strains were cultured in sterile skimmed or whole milk with a titratable acidity of 16-18 ° T.
Предимствата на стартерната култура, съгласно полезният модел, се състоят в това, че са приложими за получаване на млечнокисели продукти както от животински, така и от растителни суровини; получените продукти представляват пробиотични продукти със съдържание на живи микроорганизми от смесени и симбиотично развиващи се лактобацили, млечнокисели коки и бифидобактерии от пробиотични лактобацили в количество от 10’ cfu/cm3 до lxlO'2 cfu/ cm3, запазващи активността си в продължение на 30 дни при температура 4 ± 2°С. Те са безопасни за употреба, преживяват в условията на стомаха и червата (ниски стойности на pH (pHThe advantages of the starter culture, according to the utility model, are that they are applicable to the production of lactic acid products from both animal and vegetable raw materials; the products obtained are probiotic products containing live micro-organisms from mixed and symbiotically developing lactobacilli, lactic acid cocci and bifidobacteria from probiotic lactobacilli in an amount of 10 'cfu / cm 3 to lxlO' 2 cfu / cm 3 , maintaining their activity at 30 days at 4 ± 2 ° C. They are safe to use, survive in the stomach and intestines (low pH (pH)
2), неутрални стойности на pH (pH 7), висока концентрация на жлъчни соли (над 1%), репродуцират се в храносмилателния тракт и като използват преимуществено субстрата за развитие и синтез на късоверижни мастни киселини и бактериоцини потискат и изтласкват от тракта патогенни, токсигенни и гнилостни микроби; устойчиви са на по-голямата част от прилаганите в клиничната практика антибиотици, което ги прави подходящи за прием по време и след антибиотикотерапия, адхезират към чревната2) neutral pH (pH 7), high bile salts (over 1%), reproduce in the digestive tract and predominantly use the substrate for the development and synthesis of short-chain fatty acids and bacteriocins suppress and repress pathogens, toxigenic and putrefactive microbes; are resistant to most of the antibiotics used in clinical practice, which makes them suitable for use during and after antibiotic therapy, they adhere to the intestinal
1440 Ul мукоза. Последното ги прави приложими за профилактика на редица заболявалия на стомашночревния тракт, като стомашно-чревни инфекции, запек, метеоризъм, диарии, дисбактериози, смущения, вследствие на менопауза, протекция на имунната система.1440 Ul mucosa. The latter makes them useful for the prevention of a number of diseases of the gastrointestinal tract, such as gastrointestinal infections, constipation, flatulence, diarrhea, dysbacteriosis, disorders due to menopause, protection of the immune system.
Полезният модел се илюстрира със следните примерни изпълнения, без да ограничават неговия обем.The utility model is illustrated by the following exemplary embodiments without limiting its scope.
Пример 1. Стартерна култура за млечнокисели продукти, предназначени за профилактично и рационално храненеExample 1. Starter culture for lactic acid products intended for prophylactic and rational nutrition
В 1 1 стерилно обезмаслено краве мляко се посяват симбиотично развиващите се пробиотични щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus НБПМКК MZ, 3708, Lactobacillus fermentum GS 15, НБПМКК 3706 и Streptococcus thermophilus-35 НБПМКК 3597, взети в съотношение 1:1:2. Култивирането продължава до коагулация на млякото.Symbiotically developing probiotic strains of Lactobacillus delbrueckii subsp are seeded in sterile skimmed milk cows. bulgaricus NBPMC MZ, 3708, Lactobacillus fermentum GS 15, NBPMC 3706 and Streptococcus thermophilus-35 NBPMC 3597, taken in a ratio of 1: 1: 2. Cultivation continues until milk is coagulated.
Пастьоризираното и хомогенизирано (краве, овче, козе) мляко се засяват с 1% от така получената закваска. След термостатиране при 41±1°С до коагулация, млякото се изважда от термостата и се охлажда. При 20-дневно съхранение на стайна температура титруемата киселинност на получения краен продукт достига 100110°Т, а концентрацията на жизнеспособни клетки на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus достига до 5,0 х 1013 cfu/g. При 40-дневно съхранение на същото мляко при хладилни условия (4±2°С) титруемата киселинност е 100°С, а броят на активните клетки Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus надхвърля 2,0 x 1012 cfu/g. Продуктът е предназначен за профилактика на смущения на стомаха и червата и при дисбактериози, предизвиквани от антибиотикотерапия.Pasteurized and homogenized (cow, sheep, goat) milk is sown with 1% of the yeast thus obtained. After thermostating at 41 ± 1 ° C until coagulation, the milk is removed from the thermostat and cooled. At room temperature storage for 20 days, the titratable acidity of the resulting final product reaches 100110 ° T and the concentration of viable cells of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus reaches 5.0 x 10 13 cfu / g. With 40 days' storage of the same milk under refrigeration (4 ± 2 ° C), the titratable acidity was 100 ° C and the number of active cells of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus exceeds 2.0 x 10 12 cfu / g. The product is intended for the prevention of disorders of the stomach and intestines and for dysbiosis caused by antibiotic therapy.
Пример 2. Стартерна култура за млечнокисели продукти, предназначени за профилактично и диетично храненеExample 2. Starter culture for lactic acid products intended for prophylactic and dietary nutrition
В 1 1 стерилно обезмаслено краве мляко се посяват симбиотично развиващите се пробиотични щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus MZ, НБПМКК 3708 Streptococcus thermophilus-35, НБПМКК 3597 и Bifidobacterium bifidum BB-87, НБПМКК 3601 в съотношениеSymbiotically developing probiotic strains of Lactobacillus delbrueckii subsp are seeded in sterile skimmed milk cows. bulgaricus MZ, NBPMCC 3708 Streptococcus thermophilus-35, NBPMCC 3597 and Bifidobacterium bifidum BB-87, NBPMCC 3601 in the ratio
1:1:2. Култивирането продължава до коагулация на млякото.1: 1: 2. Cultivation continues until milk is coagulated.
Пастьоризираното и хомогенизирано (краве, овче, козе) мляко се посява с 1% от така получената закваска. След термостатиране при 39±1°С до коагулация, млякото се изважда от термостата и се охлажда. При 20-дневно съхранение на стайна температура, титруемата му киселинност достига 110-118°Т, концентрацията на жизнеспособни клетки на Lactobacillus delbrueckii subsp. титруемата киселинност е 100-110°С, а тигърът на активни на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus над 2,0 x 1012 cfu/g, а на Bifidobacterium bifidum 1,2 x 109 cfu/g. Полученият продукт c висока концентрация на лактобацили и бифидобактерии е предназначен за страдащите от дискомфорт на храносмилателния тракт, най-вече при проблеми на дебелото черво, като запек и възпаления.Pasteurized and homogenized (cow, sheep, goat) milk is sown with 1% of the yeast so obtained. After thermostating at 39 ± 1 ° C until coagulation, the milk is removed from the thermostat and cooled. At room temperature for 20 days, its titratable acidity reaches 110-118 ° T, the concentration of viable cells of Lactobacillus delbrueckii subsp. the titratable acidity is 100-110 ° C and the tiger active on Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus above 2.0 x 10 12 cfu / g, and on Bifidobacterium bifidum 1.2 x 10 9 cfu / g. The product obtained with a high concentration of lactobacilli and bifidobacteria is intended for those who suffer from digestive tract discomfort, especially for colon problems such as constipation and inflammation.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG1887U BG1440U1 (en) | 2010-11-22 | 2010-11-22 | Starter culture for lactic acid products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG1887U BG1440U1 (en) | 2010-11-22 | 2010-11-22 | Starter culture for lactic acid products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BG1440U1 true BG1440U1 (en) | 2011-05-31 |
Family
ID=45877036
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BG1887U BG1440U1 (en) | 2010-11-22 | 2010-11-22 | Starter culture for lactic acid products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BG (1) | BG1440U1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA30077U (en) * | 2007-10-18 | 2008-02-11 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Composition of yoghurt of diabetic purpose |
| WO2010049540A1 (en) * | 2008-10-31 | 2010-05-06 | Dsm Ip Assets B.V. | Improved composition for making a dairy product |
| BG65974B1 (en) * | 2005-01-14 | 2010-08-31 | "Лактина" Оод | Lactoacid drink |
-
2010
- 2010-11-22 BG BG1887U patent/BG1440U1/en unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BG65974B1 (en) * | 2005-01-14 | 2010-08-31 | "Лактина" Оод | Lactoacid drink |
| UA30077U (en) * | 2007-10-18 | 2008-02-11 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Composition of yoghurt of diabetic purpose |
| WO2010049540A1 (en) * | 2008-10-31 | 2010-05-06 | Dsm Ip Assets B.V. | Improved composition for making a dairy product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Karimi et al. | Viability of probiotic microorganisms in cheese during production and storage: a review | |
| Madureira et al. | Survival of probiotic bacteria in a whey cheese vector submitted to environmental conditions prevailing in the gastrointestinal tract | |
| Vinderola et al. | Growth of Lactobacillus paracasei A13 in Argentinian probiotic cheese and its impact on the characteristics of the product | |
| Mahmoud et al. | Effect of probiotic bacteria on Karish Cheese production | |
| CN109497149A (en) | A kind of compound probiotic Yoghourt and preparation method thereof | |
| JP6504878B2 (en) | Method of producing fermented milk | |
| Vijayendra et al. | Assessment of probiotic and sensory properties of dahi and yoghurt prepared using bulk freeze-dried cultures in buffalo milk | |
| CN107567280A (en) | Yogurt with stable lactose content is clear | |
| CN109497150A (en) | A kind of preparation method of cheese Yoghourt | |
| Xanthopoulos et al. | Use of a selected multi-strain potential probiotic culture for the manufacture of set-type yogurt from caprine milk | |
| KR20090079918A (en) | Use of gum arabic for improving the growth and survival of bifidobacteria | |
| Simões Bandiera et al. | Viability of probiotic Lactobacillus casei in yoghurt: defining the best processing step to its addition | |
| Taufiq et al. | Fermented goat milk and cow milk produced by different starters of lactic acid bacteria: Quality studies | |
| Kadiya et al. | Survival of free and encapsulated probiotic bacteria and their effect on the sensory properties of Quarg cheese | |
| CN112136888A (en) | Composite probiotic yogurt and preparation method thereof | |
| US20130149415A1 (en) | Use of manganese for enhancing the growth of L.casei in mixed cultures. | |
| Muzammil et al. | Probiotics viability in frozen yoghurt supplemented with oligofructose and glycerol | |
| Morya et al. | Advancement in acidophilus milk production technology | |
| CN108056167A (en) | A kind of functionality acidified milk and preparation method thereof | |
| RU2534349C2 (en) | Method for production of mixed fermentation cultured milk product | |
| JP2019170245A (en) | Composition containing powdered milk derived from goat milk and bifidobacterium and/or lactic acid bacteria | |
| BG1440U1 (en) | Starter culture for lactic acid products | |
| Othman et al. | Evaluation the effect of Lactobacillus acidophilus probiotic culture over Staphylococcus aureus during the production and storage of acidophilus yoghurt | |
| Rotar et al. | Researches concerning microbiological evolution of lactic acid bacteria to yoghurt storage during shelf-life | |
| Pandiyan et al. | In vivo and in vitro effect of Lactobacillus acidophilus in synbiotic ice cream enriched with whey protein concentrate. |