UA137061U

UA137061U - Спосіб виготовлення хліба

Info

Publication number: UA137061U
Application number: UAU201903792U
Authority: UA
Inventors: Олександр Іванович Черевко; Марина Олександрівна Янчева; Ольга Володимирівна Самохвалова; Тетяна Анатоліївна Ісаєва; Георгій Іванович Максименко
Original assignee: Олександр Іванович Черевко; Марина Олександрівна Янчева; Ольга Володимирівна Самохвалова; Тетяна Анатоліївна Ісаєва; Георгій Іванович Максименко
Priority date: 2019-04-12
Filing date: 2019-04-12
Publication date: 2019-09-25

Abstract

Спосіб виготовлення хліба включає заміс тіста, розстоювання, випікання. З метою підвищення енергетичної цінності хліба до муки перед замісом додається соняшникова олія в об'ємі, рівному вазі борошна.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, конкретно до виробництва високоенергетичного хліба.

Загальновідомо, що при виготовленні тіста в нього додають, приблизно, 10 95 вагових соняшникової олії від ваги використаного борошна (1). На думку спеціалістів олія впливає на реологічні властивості тіста. Олія полегшує відносне переміщення структурних компонентів при виготовленні тіста, збільшує об'єм хліба.

Відомі такі продукти з муки як паски, в яких вміст жиру в вигляді 15 жовтків курячого яйця, 200 вершкового масла та 60 г 20 95-ної сметани складає 50 Фо вагових від використаної муки.

Паски являють собою високоенергетичний продукт завдяки вмісту значної кількості жиру.

Для повсякдення такий хліб не виготовляють в зв'язку з великою вартістю жирів, які входять до складу тіста.

Але, незалежно від виду і вартості кінцевого продукту з борошна дріжджове тісто виготовляють по одній схемі. Беруть визначену кількість борошна, в яку додають дріжджі, розроблені у відповідній кількості води. Після того, як почнеться процес бродіння, до суміші додають жир і другі складові залежно від виду кінцевого продукту.

При такій схемі виготовлення тіста молекули жиру практично не взаємодіють з молекулами білків борошна, які заблоковані молекулами води.

В роботі (2| показано, що взаємодія молекул жирів з молекулами білків соєвого шроту і кукурудзяної муки в 1,5-1,6 разу збільшує кількість легкозасвоюваних білків. Представлені літературні дані по взаємодії компонент при тістостворенні на молекулярному рівні дозволяють реалізувати мету виготовлення хліба з визначеними підвищеними енергетичними показниками.

Задача корисної моделі досягається за рахунок забезпечення контакту молекул жирів молекулами білків тіста в процесі його виготовлення, при якому енергетика хліба збільшується не тільки за рахунок введення в тісто великої кількості жиру, а також за рахунок збільшення кількості легкозасвоюваних білків.

Спосіб виконується наступним чином:

Беруть 400 г пшеничного борошна до якого додають 400 мл соняшникової олії, після ретельного перемішування до суміші додають 10 г дріжджів, розведених в 100 мл питної води і дві столові ложки цукру-пудри і сіль. Суміш ретельно перемішують з додаванням муки. Після досягнення необхідної якості тіста проводять розстоювання і випікання хліба.

Отриманий по такому способу хліб має приємний смак, аромат нагадує піджарене соняшникове насіння, колір серцевини жовтий, який відповідає продукції з використанням жовтків курячого яйця. Хліб зберігає свої характеристики протягом двох тижнів в звичайних умовах.

Таким чином для отримання такого якісного хліба приготування тіста починається з додаванням до борошна соняшникової олії, об'єм якої дорівнює вазі борошна, взятого для вироблення тіста.

Джерела інформації: 1. Дуалова Л. Большая поваренная книга, 2009. - С. 245. 2. Патент ОА 120929 від 27.11.2017 г. бюл. Мо 22.

Claims

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виготовлення хліба, який включає заміс тіста, розстоювання, випікання, який 45 відрізняється тим, що з метою підвищення енергетичної цінності хліба до муки перед замісом додається соняшникова олія в об'ємі, рівному вазі борошна.