UA133738U - Спосіб виробництва замороженого дріжджового тіста з хеномелесом - Google Patents
Спосіб виробництва замороженого дріжджового тіста з хеномелесом Download PDFInfo
- Publication number
- UA133738U UA133738U UAU201810194U UAU201810194U UA133738U UA 133738 U UA133738 U UA 133738U UA U201810194 U UAU201810194 U UA U201810194U UA U201810194 U UAU201810194 U UA U201810194U UA 133738 U UA133738 U UA 133738U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- dough
- products
- henomeles
- production
- blanks
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title description 4
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000012470 frozen dough Nutrition 0.000 description 1
- 239000012520 frozen sample Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва хлібобулочних виробів включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, формування заготовок, їх заморожування, зберігання заморожених заготовок, розморожування, вистоювання і випікання виробів. При приготуванні тіста в нього додатково додають пюре з хеномелесу у кількості 4,00 % від маси пшеничного борошна.
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості та ресторанного господарства та стосується технології приготування виробів із дріжджового тіста.
Відомий спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає приготування тіста за "холодною" технологією, яка характеризується низькими температурами замісу, для того, щоб рецептурні компоненти не встигли перейти до фази активності життєдіяльності дріжджів. Тісто замішували впродовж 15 хв, ділили на шматки заданої маси, вкладали в поліетиленовий пакет і направляли в морозильну камеру. Заморожували при температурі мінус 16...мінус 18276.
Зберігали тісто в морозильній камері протягом З діб. Розморожували при кімнатній температурі.
Після дефростації сформовані зразки ставили на вистоювання в термостат при температурі 33....35 "С, протягом 55....60 хв. Випікали тістові заготовки при температурі 220...230 76. (Обгрунтування апаратурно-технологічної схеми виробництва хлібобулочних виробів із заморожених напівфабрикатів. І.В. Солоницька, Г.Ф. Пшенишнюк // Харчова наука і технологія. -
Мо 14, 2011. - С. 23-25) Даний спосіб є найближчим аналогом.
Найближчий аналог і запропонована корисна модель мають такі спільні ознаки: 1) приготування тіста за холодною технологією; 2) введення рецептурних компонентів; 3) формування тістових заготовок; 4) заморожування тістових заготовок; 5) зберігання заморожених заготовок; 6) розморожування тістових заготовок; 7) вистоювання заготовок; 8) випікання виробів.
Однак вироби, випечені із заморожених напівфабрикатів за прототипом, мають не високі фізико-хімічні показники, а саме: формостійкість - 0,44; пористість - 68 95; вологість - 43,5 95; кислотність - 3,4 град.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб виробництва хлібобулочних виробів, в якому шляхом введення додаткового компонента, при приготуванні тіста, покращаться фізико-хімічні показники виробів.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що
Зо включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, формування заготовок, їх заморожування, зберігання заморожених заготовок, розморожування, вистоювання та випікання виробів, згідно з корисною моделлю, при приготуванні тіста в нього додають 4,00 95 пюре з хеномелесу від маси борошна.
Новим у запропонованому способі є введення пюре з хеномелесу при приготуванні тіста за технологією відкладеного випікання.
Завдяки такому технологічному прийому можна отримати за мінімальний час свіжу ароматну випічку в місцях продажу чи споживання. Вироби можуть централізовано закуповуватись і зберігатись, при цьому термін зберігання залежить від типу технології, що застосовується.
Вироби, випечені за заявленим способом, матимуть підвищену біологічну цінність за рахунок вмісту в їх складі пюре хеномелесу, яке характеризується високим вмістом органічних кислот, вітамінів, фенольних речовин, а також пектинових речовин.
Приготування виробів за запропонованим способом здійснюють наступним чином.
Тісто готують за холодною технологією з додаванням усіх рецептурних компонентів та пюре з хеномелесу. Далі тісто ділять на шматки заданої маси та піддають заморожуванню Заморозку проводять при температурі мінус 16...мінус 18 "С. Заморожені зразки зберігають в морозильній камері протягом 3-х днів. Наступними етапами є дефростація, вистоювання та випікання.
Розморожування виробів проводять при кімнатній температурі протягом 40-45 хвилин, після чого випікають при температурі 220....230 "С до повної готовності.
Приклади приготування хлібобулочного виробу, випеченого за запропонованим способом.
Приклад приготування хлібобулочного виробу Мо 1. Приготували борошняні вироби з дріжджового тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за відомим рецептурним співвідношенням, додаючи додатково лише 4,00 95 пюре з хеномелесу від маси борошна пшеничного.
Тривалість замісу 15 хв. Після замісу тістові заготовки піддавали поділу на шматки для формування зразка і відправляли на заморожування, яке проводилося в морозильній камері при температурі мінус 16 С. Заморожені тістові заготовки зберігали протягом 3-х днів.
Наступною стадією була дефростація, яку проводили при кімнатній температурі протягом 45 хвилин. Далі заготовки піддавали вистоюванню в термостаті протягом 60 хв при температурі 35 "С і випіканню до повної готовності при температурі 200-220 "С протягом 15 хв. Фізико-хімічні 60 показники наведені в таблиці.
Приклади 2 і З ілюструють приготування хлібобулочних виробів аналогічно прикладу 1, але при різних масових частках пюре з хеномелесу - 2,00 95 та 6,00 9о. За органолептичними показниками найкращим виявився приклад 1, так як приклад 2 (2,0095) мав погану формостійкість, низьку пористість, а приклад З (6,00 95) відрізнявся дуже кислим смаком.
Результати фізико-хімічних показників наведені в таблиці.
Запропонований спосіб виробництва дозволяє готувати хлібобулочні вироби з покращеними фізико-хімічними показниками.
Готові хлібобулочні вироби мають не тільки гарний смак та аромат, відповідну текстуру та хрустку скоринку, але й характеризуються підвищеною біологічною цінністю.
Таблиця
Фізико-хімічні показники якості готових виробів
Кількість пюре з Показники хеномелесу, 90 формостійкість пористість, 90 вологість 90 | кислотність, град. 75,00 41,80 76,00 40,80 7600... | .ЮюЮюЮюж050 |. 7500 40,20
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, формування заготовок, їх заморожування, зберігання заморожених заготовок, розморожування, вистоювання і випікання виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста в нього додатково додають пюре з хеномелесу у кількості 4,00 95 від маси пшеничного борошна.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201810194U UA133738U (uk) | 2018-10-12 | 2018-10-12 | Спосіб виробництва замороженого дріжджового тіста з хеномелесом |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201810194U UA133738U (uk) | 2018-10-12 | 2018-10-12 | Спосіб виробництва замороженого дріжджового тіста з хеномелесом |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA133738U true UA133738U (uk) | 2019-04-25 |
Family
ID=66391803
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201810194U UA133738U (uk) | 2018-10-12 | 2018-10-12 | Спосіб виробництва замороженого дріжджового тіста з хеномелесом |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA133738U (uk) |
-
2018
- 2018-10-12 UA UAU201810194U patent/UA133738U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2718543C (en) | Novel method for preparing ready-to-bake frozen doughs | |
| KR100942611B1 (ko) | 식빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 식빵 | |
| KR102047941B1 (ko) | 라이징 피자 도우 제조방법 | |
| Asghar et al. | Rheological and storage effect of hydrophillic gums on the quality of frozen dough pizza | |
| UA133738U (uk) | Спосіб виробництва замороженого дріжджового тіста з хеномелесом | |
| RU2479208C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов | |
| KR101874989B1 (ko) | 피자 도우 제조방법 | |
| KR20190049528A (ko) | 액상 케익 제조용 조성물, 이를 이용한 케익 및 이의 제조 방법 | |
| Asghar et al. | Effect of polyols on the rheological and sensory parameters of frozen dough pizza | |
| CN105557879A (zh) | 无碱矾鸡蛋油条面的制作及其炸制方法 | |
| RU2817147C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности | |
| KR20160034641A (ko) | 발효빵의 제조방법 | |
| KR102414306B1 (ko) | 제빵용 조성물 및 냉동 유통용 빵의 냉해동 안정성 유지 방법 | |
| JPS60153744A (ja) | 直捏法によるパン製造用，めん類製造用等の生地の製造法 | |
| UA103947U (en) | Method of production of bakery products from frozen dough | |
| RU2328120C1 (ru) | Способ производства хлеба из замороженных сбивных мучных полуфабрикатов | |
| JP2001231436A (ja) | パンの製造方法 | |
| JPS6029458B2 (ja) | 冷凍ピザクラストの製造法 | |
| UA135628U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення | |
| RU2480008C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из полувыпеченных замороженных полуфабрикатов | |
| RU2277784C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| TW202402178A (zh) | 包含米蛋白的麵糰、麵包及其製備方法 | |
| RU2277782C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| KR20140067828A (ko) | 저장성 및 관능성이 우수한 딸기빵용 냉동 생지 제조방법 | |
| JP2015136292A (ja) | パン類用生地 |