UA135628U - Композиція інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення - Google Patents
Композиція інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення Download PDFInfo
- Publication number
- UA135628U UA135628U UAU201900917U UAU201900917U UA135628U UA 135628 U UA135628 U UA 135628U UA U201900917 U UAU201900917 U UA U201900917U UA U201900917 U UAU201900917 U UA U201900917U UA 135628 U UA135628 U UA 135628U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- water
- composition
- preparation
- bakery products
- ingredients
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 5
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 title claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000220317 Rosa Species 0.000 abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 206010009887 colitis Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення містить борошно вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські, сіль харчову та воду. Додатково містить соняшникову олію та водний екстракт шипшини.
Description
Корисна модель належить до галузі хлібопекарської промисловості, зокрема до виробництва хлібобулочних виробів профілактичного призначення.
Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є склад хліба, який готують за холодною технологією на основі заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого гатунку, дріжджі хлібопекарські, сіль харчову та воду (див. Солоницька І.В., Пшенишнюк
Г.Ф., Савкова Є.В. Виробництво хлібобулочних виробів за інноваційними технологіями відкладеного випікання // Харчова наука і технологія, 2013, Мо 1 (22). - б. 21-24.)
Даний склад вибраний за найближчий аналог.
Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні компоненти: борошно пшеничне вищого гатунку; дріжджі хлібопекарські; сіль харчова; вода.
Недоліками найближчого аналога є значна тривалість бродіння при приготуванні виробів, а також низькі фізико-хімічні та органолептичні показники готового продукту.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення за технологією "відкладеного випікання", в якій шляхом введення нових компонентів, забезпечити підвищення швидкості бродіння, покращення органолептичних та фізико-хімічних показників готового продукту, збагачення його вітаміном С.
Поставлена задача вирішена композицією інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення, що містить борошно вищого гатунку, дріжджі хлібопекарські, сіль харчову та воду, згідно з корисною моделлю, вона додатково містить соняшникову олію та водний екстракт шипшини, за наступного співвідношення вказаних компонентів, мас. 9: борошно пшеничне вищого 58,7-59,7 гатунку дріжджі хлібопекарські 2,8-3,0 сіль харчова 0,87-0,88 соняшникова олія 2,85-2,95 водний екстракт шипшини 2,85-2,9 вода решта.
Завдяки введенню водного екстракту з плодів шипшини можна прискорити бродіння тіста та отримати за мінімальний час свіжу, ароматну випічку в місцях продажу чи споживання. Швидке бродіння досягається за рахунок окислюючої дії екстракту, що пришвидшує стадію бродіння та діє як розпушувач природного походження. Водний екстракт шипшини використовують для позбавлення від проблем з травленням, зменшення запалень, при захворюваннях колітом і гастритом, при виразці шлунка, для підвищення загальної активності організму за рахунок великої кількості вітамінів.
Приготування хлібобулочних виробів із заявленої композиції здійснюють у наступному порядку.
Тісто замішують на фаринографі Брабендера протягом 7-9 хвилин за холодною технологією. Далі тісто направляють на бродіння (50-60 хвилин). Виброджене тісто укладають у форми та вистоюють 60-70 хвилин при 32-33 "С. Випікають напівфабрикат протягом 17-18 хвилин (близько 70 95 загального часу випікання) у лабораторній печі при 220-230 "С. Потім напівфабрикат охолоджують до 20-24 "С. Далі напівфабрикат заморожують при температурі мінус 5... мінус 7 "С до досягнення температури м'якушки мінус 3...мінус 5 "С. Заморожені напівфабрикати зберігають у морозильній камері до 3-х днів. Потім проводять дефростацію (при 20-24 "С протягом 50-60 хвилин), та допікають напівфабрикати до повної готовності 7-8 хвилин (близько 30 95 загального часу випікання).
Приклади приготування хлібобулочних виробів із заявленої композиції.
Приклад 1. Приготували хлібобулочні вироби, як наведено вище.
Компоненти вибрали у наступному співвідношенні, мас. Фо: борошно пшеничне вищого Бо гатунку й дріжджі хлібопекарські 2,8 сіль харчова 0,87 соняшникова олія 2,85 водний екстракт шипшини 2,85 вода 31,43.
Приклад 2. Приготували хлібобулочні вироби, як наведено вище. Компоненти вибрали у наступному співвідношенні, мас. 9о: борошно пшеничне вищого БО? гатунку й дріжджі хлібопекарські 2,8 сіль харчова 0,88 соняшникова олія 2,9 водний екстракт шипшини 2,9 вода 31,32.
Фізико-хімічні та органолептичні показники якості виробів, одержаних за прикладами 1 і 2, в порівнянні з найближчий аналогом, наведені в Таблиці.
Заявлена композиція забезпечує скорочення тривалості бродіння при приготуванні виробів, а також одержання готового продукту лікувально-профілактичного призначення, збагаченого вітаміном С, з покращеними органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Таблиця
Фізико-хімічні та органолептичні показники якості готових виробів, одержаних за прикладами 1 і 2, в порівнянні з найближчий аналогом й Приклад - -
Показники якості Найближчий аналог
Форма Правильна
Колір скоринки Світло-коричневий Коричневий
Стан скоринки Гладка, без тріщин та підривів
Стан м'якушки Добре пропечена, еластична, колір світлий
Запах Відчувається легкий запах шипшини Властивий, без сторонніх
Відповідає виробу, відчувається легкий! .. й д д розу, відчу Відповідає виробу, без
Смак присмак шипшини з характерною : ! сторонніх присмаків кислинкою
Характеристика й . до. 20: | Нерівномірна, товщина стінок - . Рівномірна, пори дрібні та тонкостінні пористості тонка
Пористість, 95 ши г п: то По СР ПО
Вологість, 95
Кислотність ' 2,7 2,6 2,5 град.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення, що містить борошно вищого гатунку, дріжджі хлібопекарські, сіль харчову та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить соняшникову олію та водний екстракт шипшини, за наступного співвідношення вказаних компонентів, мас. 9о: борошно пшеничне вищого Р щого 587-597 гатунку дріжджі хлібопекарські 2,8-3,0 сіль харчова 0,87-0,88 соняшникова олія 2,85-2,95 водний екстракт шипшини 2,85-2,9 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201900917U UA135628U (uk) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | Композиція інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201900917U UA135628U (uk) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | Композиція інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA135628U true UA135628U (uk) | 2019-07-10 |
Family
ID=71118517
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201900917U UA135628U (uk) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | Композиція інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA135628U (uk) |
-
2019
- 2019-01-29 UA UAU201900917U patent/UA135628U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6333722B2 (ja) | 食品物性改良剤 | |
| CA2718543C (en) | Novel method for preparing ready-to-bake frozen doughs | |
| RU2006132326A (ru) | Усилитель вкуса, хлебное тесто, хлебопродукты и продукты из зерновых, его содержащие, его применение в качестве заменителя поваренной соли | |
| Asghar et al. | Effect of carboxy methyl cellulose and gum arabic on the stability of frozen dough for bakery products | |
| CN104365745A (zh) | 一种玫瑰馅饼及其制备方法 | |
| RU2371921C1 (ru) | Способ производства сбивного бездрожжевого ахлоридного хлеба из муки цельносмолотого зерна пшеницы | |
| CA3083749A1 (en) | Composition for the preservation of bread | |
| CN104585567A (zh) | 一种新型食品用复合乳化剂 | |
| UA135628U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення | |
| RU2552053C2 (ru) | Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки | |
| JP6762838B2 (ja) | 新規小麦粉膨化食品及びその製造方法 | |
| RU2737973C1 (ru) | Способ получения бездрожжевого хлеба | |
| CA3085242A1 (en) | Savoury filling composition and savoury food products | |
| RU2579363C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2817147C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности | |
| KR102311702B1 (ko) | 호두식빵 제조방법 | |
| US8580328B2 (en) | Salt substitute and composition, for example food composition, comprising it | |
| KR20060110023A (ko) | 저염 가공 함초를 이용한 신장 기능 강화 스낵류, 과자류,빵류의 제조법 | |
| JPH04346746A (ja) | パン類の製造方法及びパン類の冷凍生地 | |
| KR20160131131A (ko) | 치즈호밀비빔밥을 이용한 퓨전빵 및 그 제조방법 | |
| UA133738U (uk) | Спосіб виробництва замороженого дріжджового тіста з хеномелесом | |
| KR20220168209A (ko) | 유통기한이 연장된 찰보리빵 및 이의 제조방법 | |
| RU2573326C1 (ru) | Способ производства заварного хлеба по ускоренной технологии с использованием сухой комплексной заварки | |
| UA149857U (uk) | Спосіб виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів | |
| RU2485780C2 (ru) | Способ приготовления хлеба |