UA135628U - COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR MEDICAL AND PREVENTIVE PURPOSE - Google Patents
COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR MEDICAL AND PREVENTIVE PURPOSE Download PDFInfo
- Publication number
- UA135628U UA135628U UAU201900917U UAU201900917U UA135628U UA 135628 U UA135628 U UA 135628U UA U201900917 U UAU201900917 U UA U201900917U UA U201900917 U UAU201900917 U UA U201900917U UA 135628 U UA135628 U UA 135628U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- water
- composition
- preparation
- bakery products
- ingredients
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 5
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 title claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000220317 Rosa Species 0.000 abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 206010009887 colitis Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення містить борошно вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські, сіль харчову та воду. Додатково містить соняшникову олію та водний екстракт шипшини.The composition of ingredients for the preparation of bakery products for therapeutic and prophylactic purposes contains high-grade flour, baker's yeast, salt and water. Additionally contains sunflower oil and aqueous rose hip extract.
Description
Корисна модель належить до галузі хлібопекарської промисловості, зокрема до виробництва хлібобулочних виробів профілактичного призначення.The useful model belongs to the bakery industry, in particular to the production of preventive bakery products.
Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є склад хліба, який готують за холодною технологією на основі заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого гатунку, дріжджі хлібопекарські, сіль харчову та воду (див. Солоницька І.В., ПшенишнюкThe composition of bread prepared by cold technology on the basis of frozen semi-finished products, which contains high-grade wheat flour, baker's yeast, table salt and water, is the closest to the useful model that is claimed (see Solonytska I.V., Pshenyshnyuk
Г.Ф., Савкова Є.В. Виробництво хлібобулочних виробів за інноваційними технологіями відкладеного випікання // Харчова наука і технологія, 2013, Мо 1 (22). - б. 21-24.)G.F., Savkova E.V. Production of bakery products using innovative technologies of delayed baking // Food science and technology, 2013, Mo 1 (22). - b. 21-24.)
Даний склад вибраний за найближчий аналог.This composition is chosen for the closest analogue.
Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні компоненти: борошно пшеничне вищого гатунку; дріжджі хлібопекарські; сіль харчова; вода.The closest analogue and the claimed useful model have the following components in common: wheat flour of the highest grade; baker's yeast; food salt; water.
Недоліками найближчого аналога є значна тривалість бродіння при приготуванні виробів, а також низькі фізико-хімічні та органолептичні показники готового продукту.The disadvantages of the closest analogue are the considerable duration of fermentation during the preparation of products, as well as low physico-chemical and organoleptic indicators of the finished product.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення за технологією "відкладеного випікання", в якій шляхом введення нових компонентів, забезпечити підвищення швидкості бродіння, покращення органолептичних та фізико-хімічних показників готового продукту, збагачення його вітаміном С.The basis of a useful model is the task of developing a composition of ingredients for the preparation of bakery products for therapeutic and preventive purposes using the "delayed baking" technology, in which, by introducing new components, to ensure an increase in the rate of fermentation, improvement of the organoleptic and physico-chemical indicators of the finished product, and enrichment of it with vitamin C .
Поставлена задача вирішена композицією інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення, що містить борошно вищого гатунку, дріжджі хлібопекарські, сіль харчову та воду, згідно з корисною моделлю, вона додатково містить соняшникову олію та водний екстракт шипшини, за наступного співвідношення вказаних компонентів, мас. 9: борошно пшеничне вищого 58,7-59,7 гатунку дріжджі хлібопекарські 2,8-3,0 сіль харчова 0,87-0,88 соняшникова олія 2,85-2,95 водний екстракт шипшини 2,85-2,9 вода решта.The task is solved by a composition of ingredients for the preparation of bakery products for medical and preventive purposes, containing high-grade flour, baker's yeast, table salt and water, according to a useful model, it additionally contains sunflower oil and water rosehip extract, with the following ratio of the specified components, mass . 9: wheat flour of the highest grade 58.7-59.7, baker's yeast 2.8-3.0, table salt 0.87-0.88, sunflower oil 2.85-2.95, water rosehip extract 2.85-2.9 the rest is water.
Завдяки введенню водного екстракту з плодів шипшини можна прискорити бродіння тіста та отримати за мінімальний час свіжу, ароматну випічку в місцях продажу чи споживання. Швидке бродіння досягається за рахунок окислюючої дії екстракту, що пришвидшує стадію бродіння та діє як розпушувач природного походження. Водний екстракт шипшини використовують для позбавлення від проблем з травленням, зменшення запалень, при захворюваннях колітом і гастритом, при виразці шлунка, для підвищення загальної активності організму за рахунок великої кількості вітамінів.Thanks to the introduction of water extract from the fruits of rose hips, it is possible to speed up the fermentation of the dough and get fresh, aromatic baked goods in a minimum time at the places of sale or consumption. Fast fermentation is achieved due to the oxidizing action of the extract, which speeds up the fermentation stage and acts as a natural leavening agent. Water rose extract is used to get rid of digestion problems, reduce inflammation, in colitis and gastritis, in stomach ulcers, to increase the overall activity of the body due to a large amount of vitamins.
Приготування хлібобулочних виробів із заявленої композиції здійснюють у наступному порядку.Preparation of bakery products from the declared composition is carried out in the following order.
Тісто замішують на фаринографі Брабендера протягом 7-9 хвилин за холодною технологією. Далі тісто направляють на бродіння (50-60 хвилин). Виброджене тісто укладають у форми та вистоюють 60-70 хвилин при 32-33 "С. Випікають напівфабрикат протягом 17-18 хвилин (близько 70 95 загального часу випікання) у лабораторній печі при 220-230 "С. Потім напівфабрикат охолоджують до 20-24 "С. Далі напівфабрикат заморожують при температурі мінус 5... мінус 7 "С до досягнення температури м'якушки мінус 3...мінус 5 "С. Заморожені напівфабрикати зберігають у морозильній камері до 3-х днів. Потім проводять дефростацію (при 20-24 "С протягом 50-60 хвилин), та допікають напівфабрикати до повної готовності 7-8 хвилин (близько 30 95 загального часу випікання).The dough is kneaded on Brabender's farinograph for 7-9 minutes using cold technology. Next, the dough is sent for fermentation (50-60 minutes). The leavened dough is placed in molds and left for 60-70 minutes at 32-33 "C. The semi-finished product is baked for 17-18 minutes (about 70-95 of the total baking time) in a laboratory oven at 220-230 "C. Then the semi-finished product is cooled to 20-24 "C. Then the semi-finished product is frozen at a temperature of minus 5...minus 7 "C until the temperature of the pulp reaches minus 3...minus 5 "C. The frozen semi-finished products are stored in the freezer for up to 3 days. Then defrosting is carried out (at 20-24 "C for 50-60 minutes), and the semi-finished products are baked until fully cooked for 7-8 minutes (about 30-95 of the total baking time).
Приклади приготування хлібобулочних виробів із заявленої композиції.Examples of the preparation of bakery products from the declared composition.
Приклад 1. Приготували хлібобулочні вироби, як наведено вище.Example 1. Baked goods were prepared as given above.
Компоненти вибрали у наступному співвідношенні, мас. Фо: борошно пшеничне вищого Бо гатунку й дріжджі хлібопекарські 2,8 сіль харчова 0,87 соняшникова олія 2,85 водний екстракт шипшини 2,85 вода 31,43.The components were chosen in the following ratio, mass. Fo: wheat flour of the highest Bo grade and baker's yeast 2.8 table salt 0.87 sunflower oil 2.85 rosehip water extract 2.85 water 31.43.
Приклад 2. Приготували хлібобулочні вироби, як наведено вище. Компоненти вибрали у наступному співвідношенні, мас. 9о: борошно пшеничне вищого БО? гатунку й дріжджі хлібопекарські 2,8 сіль харчова 0,88 соняшникова олія 2,9 водний екстракт шипшини 2,9 вода 31,32.Example 2. Prepared bakery products, as indicated above. The components were chosen in the following ratio, mass. 9o: wheat flour of higher BO? grade and baker's yeast 2.8 table salt 0.88 sunflower oil 2.9 water rose hip extract 2.9 water 31.32.
Фізико-хімічні та органолептичні показники якості виробів, одержаних за прикладами 1 і 2, в порівнянні з найближчий аналогом, наведені в Таблиці.The physico-chemical and organoleptic quality indicators of the products obtained according to examples 1 and 2, in comparison with the closest analog, are given in the Table.
Заявлена композиція забезпечує скорочення тривалості бродіння при приготуванні виробів, а також одержання готового продукту лікувально-профілактичного призначення, збагаченого вітаміном С, з покращеними органолептичними та фізико-хімічними показниками.The proposed composition provides a reduction in the duration of fermentation during the preparation of products, as well as obtaining a finished product for therapeutic and preventive purposes, enriched with vitamin C, with improved organoleptic and physicochemical indicators.
ТаблицяTable
Фізико-хімічні та органолептичні показники якості готових виробів, одержаних за прикладами 1 і 2, в порівнянні з найближчий аналогом й Приклад - -Physico-chemical and organoleptic indicators of the quality of finished products obtained according to examples 1 and 2, in comparison with the closest analogue and Example - -
Показники якості Найближчий аналогQuality indicators The closest analogue
Форма ПравильнаThe form is correct
Колір скоринки Світло-коричневий КоричневийCrust color Light brown Brown
Стан скоринки Гладка, без тріщин та підривівThe condition of the crust is smooth, without cracks or undermining
Стан м'якушки Добре пропечена, еластична, колір світлийThe state of the pulp is well baked, elastic, light in color
Запах Відчувається легкий запах шипшини Властивий, без сторонніхOdor There is a slight smell of rose hips. Intrinsic, without extraneous
Відповідає виробу, відчувається легкий! .. й д д розу, відчу Відповідає виробу, безFits the product, feels light! .. and d d times, I will feel it Corresponds to the product, without
Смак присмак шипшини з характерною : ! сторонніх присмаків кислинкоюThe taste is the aftertaste of rose hips with a characteristic: ! extraneous flavors with sourness
Характеристика й . до. 20: | Нерівномірна, товщина стінок - . Рівномірна, пори дрібні та тонкостінні пористості тонкаCharacteristics and to. 20: | Uneven, wall thickness - . Uniform, fine pores and thin-walled porosity
Пористість, 95 ши г п: то По СР ПОPorosity, 95 ши г п: to СР ПО
Вологість, 95Humidity, 95
Кислотність ' 2,7 2,6 2,5 град.Acidity ' 2.7 2.6 2.5 deg.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201900917U UA135628U (en) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR MEDICAL AND PREVENTIVE PURPOSE |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201900917U UA135628U (en) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR MEDICAL AND PREVENTIVE PURPOSE |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA135628U true UA135628U (en) | 2019-07-10 |
Family
ID=71118517
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201900917U UA135628U (en) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR MEDICAL AND PREVENTIVE PURPOSE |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA135628U (en) |
-
2019
- 2019-01-29 UA UAU201900917U patent/UA135628U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6333722B2 (en) | Food property improver | |
| CA2718543A1 (en) | Novel method for preparing ready-to-bake frozen doughs | |
| RU2006132326A (en) | TASTE AMPLIFIER, BREAD TEST, BREAD PRODUCTS AND GRAIN PRODUCTS CONTAINING IT, ITS APPLICATION AS A SUBSTITUTE FOR BOILED SALT | |
| Asghar et al. | Effect of carboxy methyl cellulose and gum arabic on the stability of frozen dough for bakery products | |
| CN104365745A (en) | Rose pie and preparation method thereof | |
| RU2371921C1 (en) | Method for production of aerated non-yeasted achlorid bread of low-milled wheat grain | |
| CA3083749A1 (en) | Composition for the preservation of bread | |
| CN104585567A (en) | Novel compound emulsifier for food | |
| UA135628U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR MEDICAL AND PREVENTIVE PURPOSE | |
| RU2552053C2 (en) | Method for bread production according to accelerated technology with acidifying additive usage | |
| JP6762838B2 (en) | New flour swelling food and its manufacturing method | |
| RU2737973C1 (en) | Method for production of non-yeasted bread | |
| CA3085242A1 (en) | Savoury filling composition and savoury food products | |
| RU2579363C1 (en) | Method of producing rye-wheat bread | |
| RU2817147C1 (en) | Method for manufacturing of bakery products from frozen semi-finished products of high degree of readiness | |
| KR102311702B1 (en) | The method of manufacturing a walnut bread | |
| KR102578729B1 (en) | Dough for manufacturing rice baguettes, rice baguettes manufactured from it, and manufacturing methods thereof | |
| US8580328B2 (en) | Salt substitute and composition, for example food composition, comprising it | |
| KR20060110023A (en) | Manufacturing process of functional snacks, biscuits and breads enhanced kidney function with dry glasswort of reduced salt | |
| JPH04346746A (en) | Baking of bread and frozen dough of bread | |
| KR20160131131A (en) | Fusion Bread Using Cheese, Rye and Bibimbap and Manufacturing Method | |
| UA133738U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF Frozen Yeast Dough with Henomeles | |
| KR20220168209A (en) | Charcoal bread with an extended expiration date and its manufacturing method | |
| RU2573326C1 (en) | Method for cooked bread production according to accelerated technology with dry complex brew usage | |
| UA149857U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF UNCLEAN-FREE BAKERY PRODUCTS |