UA109200U - Спосіб виробництва пива "смарагд" - Google Patents
Спосіб виробництва пива "смарагд" Download PDFInfo
- Publication number
- UA109200U UA109200U UAU201603312U UAU201603312U UA109200U UA 109200 U UA109200 U UA 109200U UA U201603312 U UAU201603312 U UA U201603312U UA U201603312 U UAU201603312 U UA U201603312U UA 109200 U UA109200 U UA 109200U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wort
- fermentation
- beer
- needles
- yeast
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 24
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000721662 Juniperus Species 0.000 claims description 12
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 240000005020 Acaciella glauca Species 0.000 claims description 3
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 claims description 2
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 abstract description 12
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 abstract description 12
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 abstract description 4
- 241000592238 Juniperus communis Species 0.000 abstract description 3
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 11
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 8
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 241000132536 Cirsium Species 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 244000133098 Echinacea angustifolia Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000014134 echinacea Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 229940107131 ginseng root Drugs 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 1
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва пива включає приготування затору, його оцукрювання, фільтрування, кип'ятіння сусла, охолодження та внесення дріжджів, бродіння сусла, доброджування молодого пива. Як смакоароматичну добавку додатково вносять водний екстракт хвої сосни звичайної та/або хвої ялівцю звичайного на етапі бродіння сусла.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до галузі виробництва пива.
Відомий спосіб виробництва пива "Кришталеве", що включає зернову сировину, хміль, воду технологічну. Як зернову сировину використовують ячмінно-солодовий екстракт, а в молоде пиво на стадії дозброджування додають екстракти кореня женьшеню і трави ехінацеї (11.
Недоліком цього способу є не досить виражені тонізуючі властивості готового напою.
Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є спосіб виробництва пива "Радой", який включає приготування та оцукрювання затору, відділення сусла від дробини, кип'ятіння сусла, зброджування, доброджування. На початку кип'ятіння сусла в нього вводять розторопшу, плоди якої попередньо подрібнюють на дробарці, в якій відстань між вальцями встановлена від 0 до 2,5 мм. Помел змішують з водою, нагрітою до температури 70-150 "С, їі кип'ятять протягом від 45 хвилин до 1,5 години. Концентрація плодів розторопші становить від 1 до 99 95 на об'єм сусла. Після кип'ятіння сусла його відстоюють в апараті "Вірпул", перекачують у чани бродіння та доброджують з паралельним охолодженням та внесенням дріжджів. Потім відбувається власне бродіння та доброджування |21.
Недоліком способу є складність збирання та переробки розторопші, обмеженість регіону її розповсюдження, що тягне витрати на перевозку сировини та дорожчання готової продукції.
В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу виробництва пива підвищеної якості шляхом використанням екстракту хвої сосни звичайної та/або хвої ялівцю звичайного, що забезпечує оригінальні органолептичні властивості, підвищення біологічної цінності та розширення асортименту пива за рахунок використання доступної рослинної сировини.
Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі виробництва пива, який передбачає приготування затору, його ооцукрювання, фільтрування, кип'ятіння сусла, охолодження та внесення дріжджів, бродіння сусла, доброджування молодого пива, згідно з корисною моделлю як смакоароматичну добавку додатково вносять водний екстракт хвої сосни звичайної та/або хвої ялівцю звичайного на етапі бродіння сусла.
Відміна даного способу полягає у тому, що для поліпшення якості, як смакоароматична добавка використовується екстракт хвої сосни звичайної та/або ялівцю звичайного, при цьому ним частково замінюють хміль-продукти та уводять його в сусло на початку бродіння. Вміст хвої
Зо сосни та/або хвої ялівцю в перерахунку на сублімаційну речовину складає не більше 20 95 за масою від розрахункової норми хмелю, що достатньо для збереження гіркоти та аромату хмелю. Як було експериментально установлено, вміст речовин, які забезпечують смак і аромат пива, хвоя сосни звичайної та/або ялівцю звичайного найбільше відповідають хмелю, який традиційно використовується у технології виробництва пива.
Запропонований спосіб виробництва пива передбачає таке співвідношення компонентів на 100 л сусла: солод 10,0-50,0 кг дріжджі низового бродіння 1,-300л хміль гранульований 2,3-2,5 кг водний екстракт хвої сосни звичайної та/або ялівцю 6,0-6,2 л звичайного вода технологічна решта.
У загальному вигляді спосіб виробництва пива здійснюється наступним чином. Солод подрібнюють та готують із нього затор звичайним способом, який оцукрюють, фільтрують, відфільтроване сусло передають до сусловарильного апарата, вводять гранульований хміль, кип'ятять, після чого його відстоюють та перекачують у чани бродіння, охолоджують до температури бродіння, додають водний екстракт хвої сосни та/або хвої ялівцю у співвідношенні 20:11, попередньо здійснюють екстракцію 30-40 хв., за температури 60-75 С та зброджують пивними дріжджами низового бродіння. Потім проводять бродіння сусла, доброджують молоде пиво.
Отриманий напій має чистий смак із хмелевим ароматом та освіжаючими хвойними тонами.
Екстракт хвої сосни та/або хвої ялівцю містить вітаміни, мінеральні сполуки, флавоноїди, дубильні речовини, фенольні сполуки та ін., що збільшує бродильну активність дріжджів, покращує фізико-хімічні, органолептичні показники пива та підвищує його біологічну цінність.
Окрім того експериментально доведено, екстракт хвої сосни та/або хвої ялівцю має антиоксидантні властивості, що підвищує стійкість готового пива при його зберіганні.
Для кращого розуміння суті корисної моделі наведемо приклади.
Приклад 1. Для отримання пива використовують наступні інгредієнти на 100 л сусла: солод 10,0 кг; дріжджі низового бродіння 1,0 л; хміль гранульований 2,3 кг; водний екстракт хвої сосни звичайної та/або хвої ялівцю звичайного 6,0 л; вода - решта.
Приклад 2. Для отримання пива використовують наступні інгредієнти на 100 л сусла: солод 30,0 кг; дріжджі низового бродіння 2,0 л; хміль гранульований 2,4 кг; водний екстракт хвої сосни звичайної та/або хвої ялівцю звичайного 6,1 л; вода - решта.
Приклад 3. Для отримання пива використовують наступні інгредієнти на 100 л сусла: солод 50,0 кг; дріжджі низового бродіння 3,0 л; хміль гранульований 2,5 кг; водний екстракт хвої сосни звичайної та/або хвої ялівцю звичайного 6,2 л; вода - решта.
Представлене рецептурне співвідношення є оптимальним, оскільки введення в рецептуру хмелю у кількості 2,3-2,5 кг є необхідним і достатнім для збереження гіркоти та аромату хмелю в пиві.
Екстракт хвої сосни звичайної та/або ялівцю звичайного у кількості до 6,0 л не надасть готовому продукту гармонійного смаку з освіжаючими хвойними тонами, а більше 6,2 л надасть небажану гіркоту.
Технічним результатом, що досягається при реалізації корисної моделі, є забезпечення оригінальних органолептичних властивостей, підвищення біологічної цінності та розширення асортименту пива за рахунок використання доступної натуральної сировини.
Джерела інформації: 1. Патент Мо 48705А України МПК: С12С5/00, С12С7/04 Пиво "Кришталеве" / Москальова
Л.М., Домарецький В.А., Удодов С.О.; заявники та патентовласники Український державний університет харчових технологій, заяв. 14.11.2001; опубл. 15.08.2002. 2. Патент Мо 50608 України МПК: С12С12/00 Спосіб виробництва пива "Радой" / Юхниця
Є.Л.; заявник та патентовласник Юхниця Є.Л., заяв. 09.02.2010; опубл. 10.06.2010.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва пива, що включає приготування затору, його оцукрювання, фільтрування, кип'ятіння сусла, охолодження та внесення дріжджів, бродіння сусла, доброджування молодого пива, який відрізняється тим, що як смакоароматичну добавку додатково вносять водний екстракт хвої сосни звичайної та/або хвої ялівцю звичайного на етапі бродіння сусла.0 КомпютернаверсткаД Шеверунй 00000000Державна служба інтелектуальної власності України, вул.Василя Липківського, 45, м.Київ, МСП, 03680, УкраїнаДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул.Глазунова, 1, м.Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201603312U UA109200U (uk) | 2016-03-30 | 2016-03-30 | Спосіб виробництва пива "смарагд" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201603312U UA109200U (uk) | 2016-03-30 | 2016-03-30 | Спосіб виробництва пива "смарагд" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA109200U true UA109200U (uk) | 2016-08-10 |
Family
ID=56707496
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201603312U UA109200U (uk) | 2016-03-30 | 2016-03-30 | Спосіб виробництва пива "смарагд" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA109200U (uk) |
-
2016
- 2016-03-30 UA UAU201603312U patent/UA109200U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101060833B (zh) | 含黄腐酚的天然提取物及其制取方法以及由其制得的产品 | |
| JP6850296B2 (ja) | ビールテイスト飲料の製造方法 | |
| CN103937631A (zh) | 一种柿子风味特种啤酒的酿造方法 | |
| JP6807928B2 (ja) | 発酵飲料の製造方法 | |
| KR20200101944A (ko) | 음료 및 그 제조 방법 | |
| JP2019205385A (ja) | 麦芽発酵飲料及びその製造方法 | |
| JP6199031B2 (ja) | 良質なホップの苦味と香りを有するビール風味アルコール飲料 | |
| CN105901252A (zh) | 一种气泡咖啡制造方法及其产品 | |
| JP6110659B2 (ja) | ビールテイスト飲料の製造方法 | |
| KR101827735B1 (ko) | 산양삼이 함유된 맥주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 맥주 | |
| UA109200U (uk) | Спосіб виробництва пива "смарагд" | |
| JP6514848B2 (ja) | 発泡性アルコール飲料の製造方法、プリン体低減および泡付着性改善方法 | |
| KR102008080B1 (ko) | 당 함유액의 제조 방법 | |
| JP2015154747A (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
| JP2013132228A (ja) | ミセル化ホップ抽出物およびその製造方法 | |
| RU2441064C2 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВА "наBEERлин" | |
| JP2006094855A (ja) | アルコール飲料の製造方法 | |
| CN104087459A (zh) | 一种富含黄腐酚的黑啤酒及其酿造方法 | |
| JP6139454B2 (ja) | 発泡性ノンアルコール飲料及びこれに関する方法 | |
| UA109199U (uk) | Спосіб виробництва пива "аронія" | |
| JP6420045B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
| JP7235452B2 (ja) | 発泡性ビールテイスト飲料及び発泡性ビールテイスト飲料の製造方法 | |
| RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
| RU2373269C1 (ru) | Способ производства пива | |
| DE10320250B4 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Getränkes |