JP2006094855A - アルコール飲料の製造方法 - Google Patents
アルコール飲料の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2006094855A JP2006094855A JP2005246981A JP2005246981A JP2006094855A JP 2006094855 A JP2006094855 A JP 2006094855A JP 2005246981 A JP2005246981 A JP 2005246981A JP 2005246981 A JP2005246981 A JP 2005246981A JP 2006094855 A JP2006094855 A JP 2006094855A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- wort
- tomato
- supernatant
- boiling
- filtering
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 18
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 abstract description 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 6
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 2
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 17
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 101100298222 Caenorhabditis elegans pot-1 gene Proteins 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 3
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 3
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 101100298225 Caenorhabditis elegans pot-2 gene Proteins 0.000 description 2
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【課題】 トマト成分による色調の鮮明で透明感の高い且つ栄養価と風味に優れた製品を提供することにある。
【解決手段】 仕込水に麦芽を投入して加熱した糖化釜に、煮沸釜で煮沸した米等を投入混合して煮沸し、もろみを形成する第一工程と、このもろみを濾過して麦汁を形成する第二工程と、麦汁にホップ及びトマトジュースまたはトマトピューレを添加して煮沸する第三工程と、第三工程で得られた麦汁を分離させて上澄み液を得る第四工程と、麦汁の上澄み液を冷却する第五工程と、冷却された麦汁の上澄み液に酵母及びトマトジュースまたはトマトピューレを添加して主発酵させる第六工程と、主発酵させた第六工程で得られた発酵液を後発酵させて熟成液を得る第七工程と、熟成液を濾過する第八工程と、から成ることをすることを特徴とする構成である。
【選択図】 図１
【解決手段】 仕込水に麦芽を投入して加熱した糖化釜に、煮沸釜で煮沸した米等を投入混合して煮沸し、もろみを形成する第一工程と、このもろみを濾過して麦汁を形成する第二工程と、麦汁にホップ及びトマトジュースまたはトマトピューレを添加して煮沸する第三工程と、第三工程で得られた麦汁を分離させて上澄み液を得る第四工程と、麦汁の上澄み液を冷却する第五工程と、冷却された麦汁の上澄み液に酵母及びトマトジュースまたはトマトピューレを添加して主発酵させる第六工程と、主発酵させた第六工程で得られた発酵液を後発酵させて熟成液を得る第七工程と、熟成液を濾過する第八工程と、から成ることをすることを特徴とする構成である。
【選択図】 図１
Description
本発明は、トマトの風味、栄養分、色素を生かしたビールや発泡酒等のアルコール飲料の製造方法に関する。
青果物の栄養素、色素に着目して、ビールや発泡酒等のアルコール飲料の原材料の一部に青果物を使用することが広く行われており、特にトマトの栄養価や赤い色調をアルコール飲料に応用できるかどうかの試行錯誤が多々行われてきている。例えば特許文献１の「酒類の製造方法」、特許文献２の「野菜酒の製造方法」、特許文献３の「発泡酒の製造方法及び発泡酒」、特許文献４の「酒類の製造方法及びビール、雑種・発泡酒、低アルコール飲料」等の発明で提案されている。
特開平６−２３７７５１号公報
特開昭６２−２８２５７６号公報
特許第３０１２５４０号公報
特開２０００−１３９４４１号公報
上記特許文献１の「酒類の製造方法」は、サツマイモの一種である山川紫の含有するアントンシアン系色素で、赤色の色調を保持させる飲料の技術が提案されているが、サツマイモの赤色色調が不鮮明であり、また栄養価や風味にも不満の残る処である。また、特許文献２の「野菜酒の製造方法」は、野菜の一種としてトマトを用いた酒類の製造技術が示されているが、同様に色調がトマトジュースのように濁っていて不鮮明であり、視覚的な爽快感が求められるアルコール飲料としては不満である。
更に、特許文献３の「発泡酒の製造方法及び発泡酒」は、青果物の特徴を生かしながら、まろやかさ、芳香性が独特で飲み口が爽快な発泡酒の製造方法が開示されているが、青果物の例としてトマトの記載があるものの、積極的にトマトを採用する言及がないため、トマトをアルコール飲料の原材料の一部に使用する場合のトマト成分の留保や色調の維持等、製品化についての具体的方策に欠ける。
この点、特許文献４の「酒類の製造方法及びビール、雑種・発泡酒、低アルコール飲料」では、完熟トマトを使用することにより赤色色調が鮮明で透明感があり且つ栄養価と風味の高い製品を、アルコール飲料として提供しようとする技術が開示されている。しかしながらこの発明で開示された手段では、固形物の残存を除去するために濾過すると、透明度は増すが経時と共にトマトの赤色が薄れて黄色になってしまう不満が残った。
よって本発明は、上記従来の欠点不都合を解消するべく開発されたものであって、トマト成分による色調の鮮明で透明感の高い且つ栄養価と風味に優れた製品を提供することを目的とする。
上記課題を解決するため、本発明のアルコール飲料は、仕込水に麦芽を投入して加熱した糖化釜に、煮沸釜で煮沸した米等を投入混合して煮沸し、もろみを形成する第一工程と、このもろみを濾過して麦汁を形成する第二工程と、麦汁にホップ及びトマトジュースまたはトマトピューレを添加して煮沸する第三工程と、第三工程で得られた麦汁を分離させて上澄み液を得る第四工程と、麦汁の上澄み液を冷却する第五工程と、冷却された麦汁の上澄み液に酵母及びトマトジュースまたはトマトピューレを添加して主発酵させる第六工程と、主発酵させた第六工程で得られた発酵液を後発酵させて熟成液を得る第七工程と、熟成液を濾過する第八工程と、から成ることをすることを特徴とする構成である。
そこで本発明にあっては、第三工程で麦汁にホップ及びトマトジュースまたはトマトピューレを添加して煮沸するため、トマトの細胞壁の破壊が進行し、細胞内のリコピン、ビタミン、ポリフェノール等の栄養素が溶け出し易くなる。また、旨み成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸も溶け出すため、旨みが付け足される。よって、トジュースまたはトマトピューレの旨み成分等と麦汁の成分とが加熱で結合することにより、豊かなトマトの風味、香りを充分に析出させることができるのである。更には、加熱による殺菌効果も期待できる。
また、第六工程で、冷却された麦汁の上澄み液に酵母及びトマトジュースまたはトマトピューレを添加して主発酵させると、新たに添加したこのトマトジュースまたはトマトピューレの風味や香り、色調が更に強調され、第七工程で熟成液を濾過してもこの風味や香り、色調が落ちてしまうことはない。即ち、上記した第三工程での加熱煮沸によりトマトの風味、香りを充分に析出させることができるものの、トマトの新鮮さは失われてしまうのであるが、この第六工程での再度のトマトジュースまたはトマトピューレの添加により、トマトの有する本来の新鮮さを強調させることができるのである。
もろみを形成する第一工程で、糖化釜１では硬度を調整するために仕込水を約５０〜５５℃に加熱し、糖分の抽出に適した５．６±０．１にpH調整した麦芽を投入して加熱する。そして、煮沸釜２で別途煮沸した米、コーンスターチ等を糖化釜１に投入混合し、毎分１℃の上昇温度で６２℃となるまで煮沸して約８分待機（レスト）し、再度毎分１℃の上昇温度で７２℃となるまで煮沸して約２０分待機し、pH５．５、糖度１７±０．５でヨウ素でん粉反応が認められない状態とし、更に毎分１℃の上昇温度で約７８℃まで煮沸する。上記待機は麦芽から糖分を抽出ための時間、即ち麦芽中の酵素がでん粉を分解して糖分に変化させるための時間であり、これによりもろみが形成される。
第二工程は、糖化を終了したもろみを濾過釜３に投入して更に糖化のため約２０分待機させ、濾過して清澄な麦汁を得る。ここでは、麦芽滓の隙間に残った麦汁を約７８℃のスパージ水で洗い流し、麦汁と麦芽滓を分離する。
次に第三工程では、煮沸釜４に麦汁にホップ及び、有機砂糖、有機トマトジュースまたは有機トマトピューレを添加し、１００℃で約９０〜１００分程度煮沸する。
第四工程は、第三工程で得られた麦汁を遠心分離機５にかけて分離させて上澄み液を得る工程で、約９８℃の環境下で約１０分の撹拌を行い、約３０分待機させて比重沈殿させ、上澄み液を採取するものである。
第五工程では、麦汁の上澄み液を熱交換機６を介して約５℃になるまで冷却する。
第六工程で、冷却された麦汁の上澄み液を発酵タンク７に移し、酵母及び有機トマトジュースまたは有機トマトピューレを添加して主発酵させる。酵母は、０℃まで冷却された酵母タンクから投入されるが、生存率８０％以上で呼吸欠損株は５％以下である。発酵タンク７内では、１２℃から２℃にまで下げ、糖度を１２から２に下げ、PHを５．２から４．５に下げる。
発酵中に生成・分解される成分であるダイアセチルの濃度が高いと不快臭の原因となるので、このダイアセチルの値が０．１以下になったならば冷却を開始し、糖度の値が４以下になったならば発酵の際に酵母が生成する炭酸ガスを溶け込ませるナチュラルカーボネーションを開始する。強制的に炭酸ガスを通気して溶け込ませるのである。
発酵タンク７の内圧は１．３bar に設定され、温度設定０℃としてから約１週間後に不必要な酵母を抜き取る。ここでの発酵によって、麦汁の糖分はアルコールと炭酸ガスに分解される。
次に七工程では、主発酵させた第六工程で得られた発酵液を熟成タンク８に移し、内圧０．６bar 、温度設定０℃で約４週間ほど後発酵させて、調和の取れた風味と香りの熟成液を得る。
そして第八工程で珪藻土濾過機９により酵母、タンパク質、トマト等の残滓を除去するため熟成液を濾過すると、赤色透明のビール・発泡酒等のアルコール飲料になる。
糖化釜１に投入する麦芽は、麦芽破砕機により、メッシュサイズ６〜１．５mmに破砕される。
第八工程で得られたアルコール飲料はサービンタンク１０で０℃環境下で貯蔵され、所定の容器に充填し、製品として出荷されることになる。
本発明は、極めて栄養価が高いトマトを原材料の一部に用いたアルコール飲料の製造方法であるので、このアルコール飲料は単なる嗜好品にとどまらず、成人の健康飲料ともなるものであり、鮮明な透明赤色を得ることができるので、アルコール含有率を下げることにより成人女性にも充分に視覚的にも味覚的にも楽しめるものになっており、新たな市場の開発が期待される製品を提供することができる。
１ 糖化釜
２ 煮沸釜
３ 濾過釜
４ 煮沸釜
５ 遠心分離機
６ 熱交換機
７ 発酵タンク
８ 熟成タンク
９ 珪藻土濾過機
１０ サービンタンク
２ 煮沸釜
３ 濾過釜
４ 煮沸釜
５ 遠心分離機
６ 熱交換機
７ 発酵タンク
８ 熟成タンク
９ 珪藻土濾過機
１０ サービンタンク
Claims (1)
- 仕込水に麦芽を投入して加熱した糖化釜に、煮沸釜で煮沸した米等を投入混合して煮沸し、もろみを形成する第一工程と、
該もろみを濾過して麦汁を形成する第二工程と、
麦汁にホップ及びトマトジュースまたはトマトピューレを添加して煮沸する第三工程と、
第三工程で得られた麦汁を分離させて上澄み液を得る第四工程と、
麦汁の上澄み液を冷却する第五工程と、
冷却された麦汁の上澄み液に酵母及びトマトジュースまたはトマトピューレを添加して主発酵させる第六工程と、
主発酵させた第六工程で得られた発酵液を後発酵させて熟成液を得る第七工程と、
熟成液を濾過する第八工程と、
から成ることを特徴とするアルコール飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2005246981A JP5024646B2 (ja) | 2004-09-01 | 2005-08-29 | アルコール飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2004298194 | 2004-09-01 | ||
| JP2004298194 | 2004-09-01 | ||
| JP2005246981A JP5024646B2 (ja) | 2004-09-01 | 2005-08-29 | アルコール飲料の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2006094855A true JP2006094855A (ja) | 2006-04-13 |
| JP5024646B2 JP5024646B2 (ja) | 2012-09-12 |
Family
ID=36235251
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2005246981A Active JP5024646B2 (ja) | 2004-09-01 | 2005-08-29 | アルコール飲料の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP5024646B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007035486A2 (en) * | 2005-09-16 | 2007-03-29 | Motts Llp | Tomato-based alcohol compositions and methods of preparation |
| JP2019041748A (ja) * | 2017-08-29 | 2019-03-22 | 勇 脇 | 取得した特許〔アルコール飲料の製造方法〕特許番号第５０２４６４６に炭酸添加・ガスボリューム工程を追加することによりガスボリュームの強弱（高低）によって四通りのトマトビール、トマト発泡酒の味覚を楽しむことができるトマトアルコール飲料の製造方法。 |
| CN114591790B (zh) * | 2022-03-25 | 2023-06-06 | 广州南沙珠江啤酒有限公司 | 一种果酿啤酒及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000139441A (ja) * | 1998-11-09 | 2000-05-23 | Isamu Waki | 酒類の製造方法及びビール、雑酒・発泡酒、低アルコール飲料 |
| JP2001178438A (ja) * | 1999-12-17 | 2001-07-03 | Ob Beer Co Ltd | 人参ビールの製造方法 |
| JP2003310241A (ja) * | 2002-04-24 | 2003-11-05 | Sekinoichi Shuzo Kk | 主にパッションフルーツなど酸度の高い果実と麦芽を用いて、果実の風味及び味を有する発泡酒を製造する技術 |
-
2005
- 2005-08-29 JP JP2005246981A patent/JP5024646B2/ja active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000139441A (ja) * | 1998-11-09 | 2000-05-23 | Isamu Waki | 酒類の製造方法及びビール、雑酒・発泡酒、低アルコール飲料 |
| JP2001178438A (ja) * | 1999-12-17 | 2001-07-03 | Ob Beer Co Ltd | 人参ビールの製造方法 |
| JP2003310241A (ja) * | 2002-04-24 | 2003-11-05 | Sekinoichi Shuzo Kk | 主にパッションフルーツなど酸度の高い果実と麦芽を用いて、果実の風味及び味を有する発泡酒を製造する技術 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007035486A2 (en) * | 2005-09-16 | 2007-03-29 | Motts Llp | Tomato-based alcohol compositions and methods of preparation |
| WO2007035486A3 (en) * | 2005-09-16 | 2007-12-21 | Motts Llp | Tomato-based alcohol compositions and methods of preparation |
| JP2019041748A (ja) * | 2017-08-29 | 2019-03-22 | 勇 脇 | 取得した特許〔アルコール飲料の製造方法〕特許番号第５０２４６４６に炭酸添加・ガスボリューム工程を追加することによりガスボリュームの強弱（高低）によって四通りのトマトビール、トマト発泡酒の味覚を楽しむことができるトマトアルコール飲料の製造方法。 |
| CN114591790B (zh) * | 2022-03-25 | 2023-06-06 | 广州南沙珠江啤酒有限公司 | 一种果酿啤酒及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP5024646B2 (ja) | 2012-09-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5303046B2 (ja) | 良好な醸造香を有する低糖質発酵飲料の製造方法 | |
| JP5727695B2 (ja) | 発泡性飲料の製造方法 | |
| CN105647763A (zh) | 一种红枣利口酒的酿造工艺 | |
| JP5024646B2 (ja) | アルコール飲料の製造方法 | |
| JP7470512B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP2016214087A (ja) | ビールタイプの果汁発酵飲料 | |
| JP5075221B2 (ja) | 発泡性アルコール飲料、及びその製造方法 | |
| JP7217117B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP2008125469A (ja) | 梅スピリッツの製造方法 | |
| JP6110659B2 (ja) | ビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP2020137461A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP2011172601A (ja) | 高ギャバ含有発泡酒の製造方法 | |
| JP2007110910A (ja) | 発泡性飲料の製造方法と該方法により製造された発泡性飲料 | |
| JP3545112B2 (ja) | 酒類の製造法 | |
| JP7223541B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
| JP2005312302A (ja) | 果汁を利用した発泡酒及びその製造方法 | |
| JP2003310241A (ja) | 主にパッションフルーツなど酸度の高い果実と麦芽を用いて、果実の風味及び味を有する発泡酒を製造する技術 | |
| JP4494123B2 (ja) | 大麦、小麦及び麦芽を使用しない発泡性アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した発泡性アルコール飲料、並びに麦芽アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した麦芽アルコール飲料 | |
| JPH07168A (ja) | ビール類似の新規な発泡酒の製造法 | |
| JP7477971B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP7488052B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| KR102505674B1 (ko) | 머루포도를 이용한 맥주 제조 방법 | |
| JP7477979B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP7454365B2 (ja) | ビールテイスト飲料、及びその製造方法 | |
| JP2006333736A (ja) | 発泡性低アルコール清酒の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20061116 |
|
| RD02 | Notification of acceptance of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7422 Effective date: 20061116 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20061128 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20061117 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20090410 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20091106 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20091225 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20101026 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20101222 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20110118 |
|
| A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20110411 |
|
| A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20120303 |
|
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20120607 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150629 Year of fee payment: 3 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5024646 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |