UA109199U - Спосіб виробництва пива "аронія" - Google Patents
Спосіб виробництва пива "аронія" Download PDFInfo
- Publication number
- UA109199U UA109199U UAU201603309U UAU201603309U UA109199U UA 109199 U UA109199 U UA 109199U UA U201603309 U UAU201603309 U UA U201603309U UA U201603309 U UAU201603309 U UA U201603309U UA 109199 U UA109199 U UA 109199U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wort
- fermentation
- beer
- needles
- black
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 241001444063 Aronia Species 0.000 title 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 23
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000721662 Juniperus Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000009790 Sorbus aucuparia Nutrition 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 claims description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 abstract 1
- 208000027744 congestion Diseases 0.000 abstract 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 7
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 7
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 241000592238 Juniperus communis Species 0.000 description 4
- 240000005020 Acaciella glauca Species 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 description 2
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 1
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Compounds Of Unknown Constitution (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва пива включає приготування затору із зернопродуктів, його оцукрювання, фільтрування, кип'ятіння сусла, охолодження, зброджування початкового сусла і доброджування з отриманням пива. Додатково на етапі приготування затору вносять ягоди чорноплідної горобини, а на етапі бродіння сусла як смакоароматичну сировину вносять водний екстракт хвої сосни звичайної та/або хвої ялівцю.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до галузі виробництва пива.
Відомий спосіб виробництва темного пива, що включає одержання затору із подрібненого солоду, оцукрювання його, фільтрування, кип'ятіння сусла із хмелем та цикорієм, охолодження, внесення пивних дріжджів, головне бродіння сусла, доброджування молодого пива та фільтрацію пива (11.
Недоліком цього способу є те, що цикорій та хміль вводять в сусло в три стадії, що значно ускладнює технологічний процес виробництва готової продукції.
Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є спосіб виробництва пива, який включає приготування затору із зернопродуктів, оцукрювання його і фільтрування, кип'ятіння отриманого сусла з хміль-продуктами і охолодження, зброджування отриманого початкового сусла і доброджування з отриманням пива, як смакоаротатичну добавку додатково використовують черемховий компонент у вигляді ягід та/або пагонів, настоїв ягід та/або пагонів, соку або сиропу, причому ним частково замінюють використовувані хміль-продукти і вводять його в затираємі зернопродукти або сусло |21.
Недоліком способу є недостатній виражений смак та аромат черемхового компонента у готовому напої.
В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу виробництва пива підвищеної якості шляхом використанням ягід чорноплідної горобини та екстракту хвої сосни звичайної та/або хвої ялівцю звичайного, що забезпечує оригінальні органолептичні властивості, підвищення біологічної цінності, зменшення собівартості та розширення асортименту пива за рахунок використання доступної рослинної сировини.
Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі виробництва пива, який включає приготування затору із зернопродуктів, його оцукрювання, фільтрування, кип'ятіння сусла, охолодження, зброджування початкового сусла і доброджування з отриманням пива, згідно з корисною моделлю, додатково вносять ягоди чорноплідної горобини на етапі приготування затору, як смакоароматичну сировину додатково вносять водний екстракт хвої сосни звичайної та/або хвої ялівцю звичайного на етапі бродіння сусла.
Відмінність даного способу полягає у тому, що для поліпшення якості як смакоароматична добавка використовуються ягоди чорноплідної горобини та екстракт хвої сосни звичайної та/або
Зо ялівцю звичайного, при цьому ними частково замінюють зернопродукти та хмільпродукти.
Як було експериментально установлено, вміст речовин, які забезпечують смак і аромат пива, хвоя сосни звичайної та/або ялівцю звичайного найбільше відповідають хмелю, який традиційно використовується у технології виробництва пива.
Ягоди чорноплідної горобини попередньо заморожують та подрібнюють на дробарці, в якій відстань між вальцями встановлена 0....2,5 мм. Екстракцію рослинної сировини проводять шляхом внесення ягід на стадії приготування затору.
Екстракт хвої сосни звичайної та/або ялівцю звичайного вносять на стадії бродіння сусла.
Кількість використовуваних ягід чорноплідної горобини складає не більше 50 95 від маси зернопродуктів. Вміст хвої сосни та/або хвої ялівцю в перерахунку на сублімаційну речовину складає не більше 2095 за масою від розрахункової норми хмелю, що достатньо для збереження гіркоти та аромату хмелю.
Таким чином, у пиво переходять біологічно-активні речовини, ароматичні складові ягід чорноплідної горобини та хвої сосни та/або хвої ялівцю, що надає напою приємну смакову гамму та корисні властивості, зокрема експериментально доведено, хвоя знижує токсичний ефект від вживання слабоалкогольного напою.
Запропонований спосіб виробництва пива передбачає таке співвідношення компонентів на 1000 л: солод 100,0-170,0 кг ягоди чорноплідної горобини 50,0-85,0 кг дріжджі низового бродіння 10,0-30,0 л хміль гранульований 23,0-25,0 кг водний екстракт хвої сосни звичайної та/або ялівцю звичайного 60,0-62,0 л вода технологічна решта.
У загальному вигляді спосіб виробництва пива здійснюється наступним чином. Солод подрібнюють та готують із нього затор звичайним способом з додаванням ягід чорноплідної горобини, які попередньо заморожені та подрібнені на дробарці, в якій відстань між вальцями встановлена 0...2,5 мм, затор оцукрюють, фільтрують, відфільтроване сусло передають до сусловарильного апарата, вводять гранульований хміль, кип'ятять, після чого готове сусло відстоюють та перекачують у чани бродіння, охолоджують до температури бродіння, додають водний екстракт хвої сосни та/або хвої ялівцю у співвідношенні 20:1, попередньо здійснюють екстракцію 30-40 хв. за температури 60-75 "С та зброджують пивними дріжджами низового бродіння. Потім проводять головне бродіння сусла, доброджують молоде пиво.
Отриманий напій має чистий гармонійний смак із ароматом хмелю, ягід та освіжаючими хвойними тонами. Ягоди чорноплідної горобини та хвоя сосни та/або хвоя ялівцю містять вітаміни, мінеральні сполуки, флавоноїди, дубильні речовини, фенольні сполуки та ін., що збільшує бродильну активність дріжджів, покращує фізико-хімічні, органолептичні показники пива та підвищує його біологічну цінність. Окрім того, експериментально доведено, екстракт хвої сосни та/або хвої ялівцю має антиоксидантні властивості, що підвищує стійкість готового пива при його зберіганні.
Для кращого розуміння суті корисної моделі наведемо приклади.
Приклад 1. Для отримання пива використовують наступні інгредієнти на 1000 л сусла: солод 100,0 кг; ягоди чорноплідної горобини 50,0 кг; дріжджі низового бродіння 10,0 л; хміль гранульований 23,0 кг; водний екстракт хвої сосни звичайної та/або ялівцю звичайного 60,0 л; вода технологічна - решта.
Приклад 2. Для отримання пива використовують наступні інгредієнти на 1000 л сусла: солод 135,0 кг; ягоди чорноплідної горобини 73,0 кг; дріжджі низового бродіння 20,0 л; хміль гранульований 24,0 кг; водний екстракт хвої сосни звичайної та/або ялівцю звичайного 61,0 л; вода технологічна - решта.
Приклад 3. Для отримання пива використовують наступні інгредієнти на 1000 л сусла: солод 170,0 кг; ягоди чорноплідної горобини 85,0 кг; дріжджі низового бродіння 30,0 л; хміль гранульований 25,0 кг; водний екстракт хвої сосни звичайної та/або ялівцю звичайного 62,0 л; вода технологічна - решта.
Представлене рецептурне співвідношення є оптимальним, оскільки введення в рецептуру чорноплідної горобини до 50,0 кг не забезпечить належні органолептичні показники готового продукту, а внесення чорноплідної горобини більше 85,0 кг надасть надто виражений терпкий смак та вплине на собівартість продукту.
Уведення в рецептуру гранульованого хмелю у кількості 23,0-25,0 кг є необхідним і
Зо достатнім для збереження гіркоти та аромату хмелю в пиві.
Екстракт хвої сосни звичайної та/або ялівцю звичайного у кількості до 60,0 л не надасть готовому продукту гармонійного смаку з освіхаючими хвойними тонами, а більше 62,0 л надасть небажану гіркоту.
Технічним результатом, що досягається при реалізації корисної моделі, є забезпечення оригінальних органолептичних властивостей, підвищення біологічної цінності, зменшення собівартості та розширення асортименту пива за рахунок використання доступної натуральної сировини.
Джерела інформації: 1. Патент Мо 3481 України МПК С12С5/00, С12С7/20, Спосіб виробництва темного пива /
Ратніков А.Ю., Юрьєв Д.Н.; заявники та патентовласники товариство з обмеженою відповідальністю "Фірма "Рель", заяв. 25.08.1993; опубл. 15.06.1994. 2. Патент Мо 2084501 Российская Федерация МПК С12С7/00 Способ производства пива /
Голикова Н.В., Дроздкова Л.А., Дмитриев Ю.А, Скурихина Н.Д.; заявители и патентообладатели Голикова Н.В., Дмитриєв Ю.А., заяв. 20.01.1995; опубл. 20.07.1997.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва пива, що включає приготування затору із зернопродуктів, його оцукрювання, фільтрування, кип'ятіння сусла, охолодження, зброджування початкового сусла і доброджування з отриманням пива, який відрізняється тим, що додатково вносять ягоди чорноплідної горобини на етапі приготування затору, як смакоароматичну сировину додатково вносять водний екстракт хвої сосни звичайної та/або хвої ялівцю звичайного на етапі бродіння сусла.00 КомпютернаверсткаГ.Паяльніково (00000000Державна служба інтелектуальної власності України, вул.Урицького, 45, м.Київ, МСП, 03680, УкраїнаДП "Український інститут промислової власності", вул.Глазунова, 1, м.Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201603309U UA109199U (uk) | 2016-03-30 | 2016-03-30 | Спосіб виробництва пива "аронія" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201603309U UA109199U (uk) | 2016-03-30 | 2016-03-30 | Спосіб виробництва пива "аронія" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA109199U true UA109199U (uk) | 2016-08-10 |
Family
ID=56707495
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201603309U UA109199U (uk) | 2016-03-30 | 2016-03-30 | Спосіб виробництва пива "аронія" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA109199U (uk) |
-
2016
- 2016-03-30 UA UAU201603309U patent/UA109199U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101060833B (zh) | 含黄腐酚的天然提取物及其制取方法以及由其制得的产品 | |
| JP5917228B2 (ja) | ビール様飲料用風味改善剤 | |
| JP2010148371A (ja) | 発泡性アルコール飲料及びその製造方法 | |
| KR20190112873A (ko) | 장미꽃 추출물을 포함하는 맥주의 제조방법 | |
| JP2007228908A (ja) | ドラゴンフルーツ発泡酒およびその製造方法 | |
| JP2008104408A (ja) | 焙煎植物風味に富む蒸留酒 | |
| JP7149734B2 (ja) | 発酵ビールテイスト飲料の製造方法及び発酵ビールテイスト飲料にコーヒーらしさを付与する方法 | |
| JP6420044B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
| KR101827735B1 (ko) | 산양삼이 함유된 맥주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 맥주 | |
| UA109199U (uk) | Спосіб виробництва пива "аронія" | |
| KR102008080B1 (ko) | 당 함유액의 제조 방법 | |
| JP5665247B1 (ja) | 糖化もろみの製造方法 | |
| WO2018021921A1 (en) | Method of producing beer from vetch | |
| AU2012100353A4 (en) | Process for producing a beverage | |
| JP2016144467A (ja) | ビール様飲料用風味改善剤 | |
| BR112020003487A2 (pt) | método de fabricação de uma bebida fermentada que compreende folhas da haste de lúpulo ou caules de haste de lúpulo | |
| JP6420045B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
| JP7235452B2 (ja) | 発泡性ビールテイスト飲料及び発泡性ビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP6381924B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
| UA109200U (uk) | Спосіб виробництва пива "смарагд" | |
| JP5717830B2 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
| RU2741812C2 (ru) | Способ производства пива с медом | |
| Sutiahin et al. | The development of the production technologies of beer | |
| JP2015154743A (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
| RU2152985C2 (ru) | Способ производства пива |