JP2016144467A - ビール様飲料用風味改善剤 - Google Patents
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Abstract
Description
ビール凍結乾燥物の製造
穀類として麦芽(カナダ産、フランス産)のみを使用して(麦芽100%)醸造された市販のビールを準備した。このビール350mlを1L容の丸底フラスコに入れ、−85℃にて凍結させた。真空凍結乾燥機(東京理化器械製「FDU−2100」)にて、−85℃、10Paにて、36時間乾燥させた。その結果37.2gのビール凍結乾燥物を得ることができた。得られたビール凍結乾燥物の水分含量は6.3%であった。
ビール様ノンアルコール飲料Aの風味改善
発酵工程を経ないで製造された市販のビール様ノンアルコール飲料Aを準備した。
ビール様アルコール飲料Bの風味改善
麦芽を15重量%(w/w)以下含有する穀物類をデンプン原料として用いて製造された、コクが少なくアルコール臭が目立つという特徴を有するビール様アルコール飲料Bを準備した。
麦芽使用量による相違
ビール様アルコール含有液を製造する際にデンプン原料として使用する穀類の麦芽含有量によって、ビール凍結乾燥物の風味改善効果がどのように相違するか、検討した。
ビール噴霧乾燥物の製造及び使用
穀類として麦芽のみを使用して(麦芽100%)醸造された市販のビールを準備した。このビールを噴霧乾燥装置内にて240℃の気体中に噴霧し、急速に乾燥させ、ビール噴霧乾燥物を得た。
Claims (6)
- ビールを製造する際に通常使用される麦芽を含むデンプン原料の糖化麦汁のビール酵母アルコール発酵熟成液の凍結乾燥物を含む、ビール様飲料用風味改善剤。
- 前記デンプン原料が、ビールを製造する際に通常使用される麦芽を25重量%(w/w)以上の量で含有するものである請求項1に記載のビール様飲料用風味改善剤。
- 風味を改善しようとするビール様飲料のデンプン原料の麦芽比率が25重量%(w/w)以下である請求項1又は2に記載のビール様飲料用風味改善剤。
- 風味を改善しようとするビール様飲料が、ビール様低糖質アルコール飲料、ビール様低プリン体アルコール飲料、ビール様糖質ゼロアルコール飲料又はビール様ノンアルコール飲料である、請求項1又は2に記載のビール様飲料用風味改善剤。
- 請求項1〜4のいずれか一項に記載のビール様飲料用風味改善剤を含むビール様飲料。
- 前記ビール様飲料用風味改善剤の含有量が風味を改善しようとするビール様飲料100mlに対して0.01〜30gの割合となる量である請求項5に記載のビール様飲料。
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