TWI805552B - 即溶粉末茶 - Google Patents

Abstract

本發明係一種即溶粉末茶，其含有如下之成分(a)～(c)及(e)：(a)選自黃酮醇、黃烷酮、黃烷醇及其等之糖加成物中之1種或2種以上之多酚 5～15質量%、(b)脂質、(c)抗壞血酸或其鹽、及(e)沒食子酸，且成分(b)與成分(e)之質量比[(e)/(b)]為0.05～2.5。

Description

即溶粉末茶

本發明係關於一種即溶粉末茶。

近年來，隨著消費者之嗜好之多樣化或健康意識之高漲，各種飲料上市。作為此種茶飲料之一，有不使用小茶壺或茶壺等，而放入杯等容器中僅注入熱水等便可簡單地飲用之即溶粉末茶。

先前，作為即溶粉末茶，例如提出有如下者等：即溶粉末飲料(專利文獻1)，其係於乙醇與水之質量比為99/1~75/25之混合溶液中調配藉由將綠茶萃取物進行純化而獲得之綠茶萃取物之純化物0.5~20.0質量%與羥基羧酸或其內酯或其等之鹽0.01~10.0質量%，並將非聚合物兒茶素類之含量設為0.5~15.0質量%，藉此高濃度地含有非聚合物兒茶素類，並且苦味及收斂味經降低而風味良好，並且還原為飲料後亦可長時間保持風味或外觀穩定性；即溶粉末茶(專利文獻2)，其係藉由含有茶多酚、兒茶素類及小木麻黃素，且將兒茶素類中之70重量%以上設為表體兒茶素類，儘管高濃度地含有茶多酚，但茶本來之香味、滋味及口感優異，兼具嗜好性與功能性；即溶綠茶(專利文獻3)，其係藉由含有綠茶萃取物、抗氧化物、粉末茶及鉀，且將鉀之含量設為0.8~5.6質量%，而於飲用時充分地獲得美味及香氣，粉體色及飲用時之水色顯示出鮮豔之綠色，且自粉體之溶解時至飲用結束時粉末茶不易沈澱。

(專利文獻1)日本專利特開2009-72188號公報

(專利文獻2)日本專利特開2008-306980號公報

(專利文獻3)日本專利特開2009-219411號公報

本發明提供一種即溶粉末茶，其含有如下之成分(a)~(c)及(e)：(a)選自黃酮醇、黃烷酮、黃烷醇及其等之糖加成物中之1種或2種以上之多酚5~15質量%、(b)脂質、(c)抗壞血酸及其鹽、及(e)沒食子酸，且成分(b)與成分(e)之質量比[(e)/(b)]為0.05~2.5。

近來，注入熱水等而將即溶粉末茶還原，並將還原飲料填充於攜帶用保溫瓶等保溫容器中經過數小時而飲用之用途擴大。然而，本發明者發現，此種還原飲料在長時間保管於保溫容器內之期間，每次飲用時開閉容器時會暴露於外部大氣中，因此容易產生風味降低或物性變化。

本發明係關於一種即便於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫亦不易產生物性變化之即溶粉末茶。

本發明者發現，藉由設為含有特定之多酚、脂質、沒食子酸及抗壞血酸或其鹽，且將多酚量、及脂質與沒食子酸之質量比控制為特定範圍內之即溶粉末茶，可解決上述問題。

根據本發明，可提供一種即便於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫亦不易產生物性變化之即溶粉末茶。

本發明之即溶粉末茶含有選自黃酮醇、黃烷酮、黃烷醇及其等之糖 加成物中之1種或2種以上之多酚作為成分(a)。作為黃酮醇，例如可列舉楊梅黃酮、檞皮酮、堪非黃酮醇。作為黃烷酮，例如可列舉橘皮苷素、柚配質。作為黃烷醇，例如可列舉非聚合物兒茶素類及其聚合物，作為非聚合物兒茶素類之聚合物，例如可列舉原花青素等聚合兒茶素等。此處，本說明書中所謂「非聚合物兒茶素類」係將兒茶素、沒食子兒茶素、表兒茶素及表沒食子兒茶素等非沒食子酸酯體、與兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯等沒食子酸酯體合併之總稱，非聚合物兒茶素類之含量係基於上述8種合計量而定義。再者，非聚合物兒茶素類只要含有上述8種中之至少1種即可。

另一方面，所謂糖加成物係指於作為糖苷配基之黃酮醇、黃烷酮或黃烷醇上糖苷鍵結有糖者。糖苷鍵可為O-糖苷，亦可為C-糖苷，並無特別限定。進行糖苷鍵結之糖根據糖苷配基之種類而不同，例如可列舉：葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、洋芹糖等單糖；芸香糖、新橙皮糖、槐二糖、接骨木二糖、海帶二糖等二糖；龍膽三糖、葡糖基芸香糖、葡糖基新橙皮糖等三糖；或該等之混合物。又，糖加成物有於糖苷配基如上所述般加成糖而成者、及於該糖加成物進而加成糖而成者，亦可為該等之混合物。加成糖之反應可採用公知之方法，例如可列舉於糖化合物之存在下使糖基轉移酶對黃酮醇糖加成物進行作用而使其葡糖基化之方法。作為具體之操作方法，例如可參照國際公開第2006/070883號。

作為黃酮醇糖加成物之具體例，可列舉於堪非黃酮醇、檞皮酮或楊梅黃酮等糖苷配基加成糖而成者，例如可列舉異檞皮苷、芸香苷、檞皮苷等。進而，亦可列舉於異檞皮苷、芸香苷、檞皮苷進而加成糖而成者，例如異檞皮苷糖加成物、芸香苷糖加成物、檞皮苷糖加成物等。異檞皮苷糖 加成物例如為於異檞皮苷之葡萄糖殘基以α-1,4鍵結之形式鍵結有1個以上之葡萄糖之化合物，葡萄糖之鍵結數較佳為1~15，更佳為1~10，進而較佳為1~7。

作為黃烷酮糖加成物之具體例，可列舉於橘皮苷素或柚配質等糖苷配基加成糖而成者，例如可列舉橘皮苷、柚皮苷等。進而，亦可列舉於橘皮苷、柚皮苷進而加成糖而成者，例如橘皮苷糖加成物、柚皮苷糖加成物等。橘皮苷糖加成物例如為於橘皮苷之芸香糖殘基以α-1,4鍵結之形式鍵結有1個以上之葡萄糖之化合物，葡萄糖之鍵結數較佳為1~10，更佳為1~5，進而較佳為1。

作為黃烷醇糖加成物之具體例，例如可列舉日本專利特開平6-40883號公報所記載之化合物。

其中，作為成分(a)，就生理效果之觀點而言，較佳為選自異檞皮苷、異檞皮苷糖加成物、橘皮苷、橘皮苷糖加成物、芸香苷、芸香苷糖加成物、非聚合物兒茶素類、及聚合兒茶素中之1種或2種以上，更佳為選自異檞皮苷、異檞皮苷糖加成物、橘皮苷糖加成物、芸香苷、芸香苷糖加成物、非聚合物兒茶素類、及聚合兒茶素中之1種或2種以上，進而較佳為非聚合物兒茶素類。

本發明之即溶粉末茶中之成分(a)之含量為5~15質量%，就多酚之高濃度化、生理效果、及抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為6質量%以上，更佳為7質量%以上，進而較佳為12質量%以上，且較佳為14.5質量%以下，較佳為14質量%以下，較佳為13.5質量%以下。作為成分(a)之含量之範圍，於本發明之即溶粉末茶中，較佳為6~14.5質量%，更佳為7~14質量%，進而 較佳為12~13.5質量%。再者，成分(a)之含量可藉由適於即溶粉末茶之種類或多酚之種類之方法進行測定，例如可藉由高效液相層析法對黃酮醇及其糖加成物、或黃烷酮及其糖加成物進行測定，又，黃烷醇可藉由酒石酸鐵法或高效液相層析法等進行測定。具體而言，可藉由後述之實施例所記載之方法進行測定。再者，於測定時亦可視需要而適當實施處理，例如為了適於裝置之檢測區域而將試樣進行冷凍乾燥，或者為了適於裝置之分離能力而將試樣中之夾雜物去除。

又，於成分(a)含有(a¹)非聚合物兒茶素類之情形時，關於本發明之即溶粉末茶中之成分(a¹)之含量，就非聚合物兒茶素類之高濃度化、生理效果、及抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為5質量%以上，更佳為6質量%以上，進而較佳為7質量%以上，進而更佳為10.3質量%以上，且較佳為15質量%以下，更佳為13.5質量%以下，進而較佳為12質量%以下，進而更佳為11質量%以下。作為成分(a¹)之含量之範圍，於本發明之即溶粉末茶中較佳為5~15質量%，更佳為6~13.5質量%，進而較佳為7~12質量%，進而更佳為10.3~11質量%。再者，成分(a¹)之含量可藉由適於即溶粉末茶之種類之方法進行測定，例如可藉由高效液相層析法進行測定。具體而言，可藉由後述之實施例所記載之方法進行測定。再者，於測定時亦可視需要而適當實施處理，例如為了適於裝置之檢測區域而將試樣進行冷凍乾燥，或者為了適於裝置之分離能力而將試樣中之夾雜物去除。

又，本發明之即溶粉末茶於成分(a)含有(a¹)非聚合物兒茶素類之情形時，關於該非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯體之比率，就風味、生理效果、及抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值 之經時變化)之觀點而言，較佳為57質量%以下，更佳為56質量%以下，進而較佳為55質量%以下，進而更佳為54質量%以下，尤佳為52質量%以下，且較佳為10質量%以上，更佳為20質量%以上，進而較佳為30質量%以上，進而更佳為40質量%以上，進而更佳為45質量%以上，尤佳為46.3質量%以上。作為該沒食子酸酯體率之範圍，較佳為10~57質量%，更佳為20~56質量%，進而較佳為30~55質量%，進而更佳為40~54質量%，進而更佳為45~54質量%，尤佳為46.3~52質量%。此處，本說明書中所謂「沒食子酸酯體率」係指上述4種沒食子酸酯體相對於8種非聚合物兒茶素類之質量比率。

本發明之即溶粉末茶含有脂質作為成分(b)。此處，於本說明書中所謂「脂質」係指藉由後述之實施例所記載之方法而測定者，例如可列舉：單甘油酯、甘油二酯、甘油三酯、固醇、固醇酯等中性脂質、磷脂醯膽鹼、磷脂醯甘油、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇等磷脂質、單半乳糖基甘油二酯、二半乳糖基甘油二酯等糖脂質、棕櫚酸、亞麻油酸、次亞麻油酸等脂肪酸、蠟酯、類胡蘿蔔素等。再者，脂質可為源自調配成分者，亦可為新添加者。

關於本發明之即溶粉末茶中之成分(b)之含量，就抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為0.25質量%以上，更佳為0.3質量%以上，進而較佳為0.4質量%以上，且較佳為1質量%以下，更佳為0.9質量%以下，更佳為0.8質量%以下，進而較佳為0.7質量%以下。作為成分(b)之含量之範圍，於本發明之即溶粉末茶中較佳為0.25~1質量%，更佳為0.3~0.9質量%，進而較佳為0.4~0.8質量%，進而更佳為0.4~0.7質量%。再者，成分(b)之分析例如 可藉由通常已知之測定法中適於測定試樣之狀況之分析法進行測定，例如可列舉後述之實施例所記載之方法。

關於本發明之即溶粉末茶中之成分(a)與成分(b)之質量比[(b)/(a)]，就抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為0.02以上，更佳為0.024以上，進而較佳為0.032以上，且較佳為0.1以下，更佳為0.09以下，進而較佳為0.08以下，進而更佳為0.06以下，尤佳為0.042以下。作為該質量比[(b)/(a)]之範圍，較佳為0.02~0.1，更佳為0.02~0.09，進而較佳為0.02~0.08，進而更佳為0.024~0.06，尤佳為0.032~0.042。

關於本發明之即溶粉末茶中之成分(a¹)與成分(b)之質量比[(b)/(a¹)]，就抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為0.02以上，更佳為0.022以上，進而較佳為0.036以上，且較佳為0.2以下，更佳為0.15以下，進而較佳為0.1以下，進而更佳為0.08以下，尤佳為0.07以下。作為該質量比[(b)/(a¹)]之範圍，較佳為0.02~0.2，更佳為0.022~0.15，進而較佳為0.036~0.1，進而更佳為0.036~0.08，尤佳為0.036~0.07。

進而，本發明之即溶粉末茶含有抗壞血酸或其鹽作為成分(c)。成分(c)可為L體，可為D體，亦可為外消旋體，較佳為L體。

關於本發明之即溶粉末茶中之成分(c)之含量，就抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為0.01質量%以上，更佳為0.05質量%以上，進而較佳為0.1質量%以上，且較佳為1.7質量%以下，更佳為1質量%以下，進而較佳為0.5質量%以下。作為該成分(c)之含量之範圍，於本發明之即溶粉末茶中較佳為 0.01~1.7質量%，更佳為0.05~1質量%，進而較佳為0.1~0.5質量%。再者，於成分(c)為鹽之形態之情形時，成分(c)之含量設為換算成其游離酸量之值。再者，成分(c)之含量可藉由通常已知之抗壞血酸之分析方法進行分析。

關於本發明之即溶粉末茶中之成分(b)與成分(c)之質量比[(c)/(b)]，就抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為0.01以上，更佳為0.1以上，進而較佳為0.2以上，且較佳為3以下，更佳為1以下，進而較佳為0.44以下。作為該質量比[(c)/(b)]之範圍，較佳為0.01~3，更佳為0.1~1，進而較佳為0.2~0.44。

進而，本發明之即溶粉末茶可含有糊精作為成分(d)。此處，本說明書中所謂「糊精」，除包括各種糖藉由糖苷鍵結而聚合之高分子化合物以外，亦包括單糖。糖苷鍵結可呈鏈狀鍵結，可呈環狀鍵結，亦可為該等之混合物。作為糖之鍵結方式，可列舉1,4-鍵結、α-1,6鍵結、β-1,2鍵結、β-1,3鍵結、β-1,4鍵結、β-1,6鍵結等，可僅為單一之鍵結方式，亦可為2種以上之鍵結方式。

關於成分(d)，就減少濁度之差異之觀點而言，右旋糖當量(DE)較佳為1以上，更佳為2以上，進而較佳為10以上，且較佳為40以下，更佳為35以下，進而較佳為30以下。作為該DE之範圍，較佳為1~40，更佳為2~35，進而較佳為10~30。再者，右旋糖當量(DE)可藉由通常已知之二氧化碳之測定法中適於測定試樣之狀況之分析法進行測定。具體而言，可藉由後述之實施例所記載之方法進行測定。

關於本發明之即溶粉末茶中之成分(d)之含量，就抑制於注入熱水等 而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為30質量%以上，更佳為40質量%以上，進而較佳為50質量%以上，尤佳為60質量%以上，且較佳為90質量%以下，更佳為80質量%以下，進而較佳為75質量%以下，尤佳為70質量%以下。作為成分(d)之含量之範圍，於本發明之即溶粉末茶中較佳為30~90質量%，更佳為40~80質量%，進而較佳為50~75質量%，進而更佳為60~75質量%，尤佳為60~70質量%。再者，成分(d)之分析例如可藉由通常已知之測定法中適於測定試樣之狀況之分析法進行測定，例如可列舉後述之實施例所記載之方法。

關於本發明之即溶粉末茶中之成分(b)與成分(d)之質量比[(d)/(b)]，就抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為50以上，較佳為70以上，更佳為100以上，進而較佳為128以上，且較佳為300以下，更佳為270以下，進而較佳為230以下，進而更佳為170以下。作為該質量比[(d)/(b)]之範圍，較佳為50~300，更佳為70~270，進而較佳為100~230，進而更佳為128~170。

又，本發明之即溶粉末茶含有沒食子酸作為成分(e)。成分(e)主要為源自調配成分者，亦可為新添加者。

關於本發明之即溶粉末茶中之成分(e)之含量，就抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為0.03質量%以上，更佳為0.05質量%以上，進而較佳為0.1質量%以上，且較佳為0.59質量%以下。作為成分(e)之含量之範圍，於本發明之即溶粉末茶中較佳為0.03~0.59質量%，更佳為0.05~0.59質量%，進而較佳為0.1~0.59質量%。再者，成分(e)之含量可藉由通常已知之沒食子酸之分析法中適於測定試樣之狀況之分析法進行測定。例如可藉由液相層析 法進行分析，具體而言，可藉由後述之實施例所記載之方法進行分析。再者，於測定時亦可視需要適當實施處理，例如為了適於裝置之分離能力而將試樣中之夾雜物去除。

本發明之即溶粉末茶中之成分(b)與成分(e)之質量比[(e)/(b)]為0.05~2.5，就抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為0.06以上，更佳為0.08以上，進而較佳為0.1以上，且較佳為2.3以下，更佳為1.8以下，進而較佳為1.2以下。作為該質量比[(e)/(b)]之範圍，較佳為0.06~2.3，更佳為0.08~1.8，進而較佳為0.1~1.2。

關於本發明之即溶粉末茶中之成分(c)與成分(e)之質量比[(e)/(c)]，就抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為0.05以上，更佳為0.5以上，進而較佳為0.7以上，且較佳為10以下，更佳為6以下，進而較佳為4以下。作為該質量比[(e)/(c)]之範圍，較佳為0.05~10，更佳為0.5~6，進而較佳為0.7~4。

又，本發明之即溶粉末茶可含有咖啡因作為成分(f)。成分(f)主要為源自調配成分者，亦可為新添加者。

關於本發明之即溶粉末茶中之成分(f)之含量，就抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為0.01質量%以上，更佳為0.1質量%以上，進而較佳為0.5質量%以上，進而更佳為1質量%以上，且較佳為2.2質量%以下，更佳為2質量%以下，進而較佳為1.6質量%以下，進而更佳為1.2質量%以下。作為成分(f)之含量之範圍，於本發明之即溶粉末茶中較佳為0.01~2.2質量%，更佳為0.1~2質量%，進而較佳為0.5~1.6質量%，進而較佳為1~1.2質量%。再 者，成分(f)之含量可藉由通常已知之咖啡因之分析法中適於測定試樣之狀況之分析法進行測定。例如可藉由液相層析法進行分析，具體而言，可藉由後述之實施例所記載之方法進行分析。再者，於測定時亦可視需要適當實施處理，例如為了適於裝置之分離能力而將試樣中之夾雜物去除。

關於本發明之即溶粉末茶中之成分(f)與成分(b)之質量比[(f)/(b)]，就抑制於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)之觀點而言，較佳為0.1以上，更佳為0.5以上，進而較佳為0.7以上，進而更佳為1以上，且較佳為8以下，更佳為4以下，進而較佳為2.5以下。作為該質量比[(f)/(b)]之範圍，較佳為0.1~8，更佳為0.5~4，進而較佳為0.7~4，進而更佳為1~2.5。

進而，於本發明之即溶粉末茶中，可視需要調配1種或2種以上之甜味料、酸味料、抗氧化劑、香料、果汁萃取物、果實片、果實粉末、草本植物、礦物質、維生素、pH值調整劑、品質穩定劑等添加劑。再者，該等添加劑之調配量可於不阻礙本發明之目的之範圍內適當設定。

關於本發明之即溶粉末茶，就防腐、防菌或處理性之觀點而言，粉末茶中之固形物成分量較佳為90質量%以上，更佳為94質量%以上，進而較佳為95質量%以上。再者，粉末茶中之固形物成分量之上限並無特別限定。此處，所謂「粉末茶中之固形物成分量」係指將粉末茶中於105℃之電氣恆溫乾燥機中乾燥3小時而去除揮發物質後之剩餘部分。

本發明之即溶粉末茶例如以水稀釋30~150倍並保管於保溫瓶等保溫容器中，於飲用時可一面開閉容器之蓋一面飲用。作為水，只要為能夠飲用者，則無特別限定，例如可列舉自來水、天然水等。作為本發明之即溶粉末茶之製品形態，例如可設為容器裝於瓶等中並於飲用時以匙等計量1 杯之量者、收容有1杯之量之杯型、按照每一杯之量分成小份包裝者等。其中，就容易享有本發明之效果之方面而言，較佳為按照每一杯之量分成小份包裝者，例如可列舉條狀包裝者、枕式包裝者。分成小份包裝可與一般之粉末飲料或粉末食品同樣地利用以鋁蒸鍍膜等作為材質之包裝材料進行包裝。再者，容器內及包材內可填充氮氣，又，就維持品質之方面而言，包材較佳為透氧性較低者。又，杯之容量較佳為180~320mL，又，分成小份包裝之內容量可以適於杯容量之方式適當設定。

本發明之即溶粉末茶之製造方法並無特別限定，只要將成分(a)~(c)及(e)混合即可，亦可使用含有成分(a)之植物萃取物作為成分(a)。於此情形時，亦可使用市售之多酚製劑代替植物萃取物。又，於進行造粒之情形時，可藉由通常之造粒法進行製造。

成分(a)、尤其成分(a¹)例如富含於茶葉中。作為茶葉，例如可列舉山茶(Camellia)屬，例如可列舉選自川南雀舌茶(C.sinensis var.sinensis)(包含籔北種)、普洱茶(C.sinensis var.assamica)及其等之雜種中之茶葉(茶樹(Camellia sinensis))。茶葉根據其加工方法，可分類為不醱酵茶、半醱酵茶、醱酵茶。作為不醱酵茶，例如可列舉煎茶、番茶、碾茶、釜炒茶、莖茶、棒茶、芽茶等綠茶。又，作為半醱酵茶，例如可列舉鐵觀音、色種、黃金桂、武夷岩茶等烏龍茶。進而，作為醱酵茶，可列舉大吉嶺茶、阿薩姆茶、斯里蘭卡茶等紅茶。茶葉可使用1種或2種以上，其中，就多酚含量之方面而言，較佳為綠茶。再者，作為萃取方法，可採用攪拌萃取、管柱萃取等公知方法。又，作為綠茶萃取物，亦可使用市售品，可列舉三井農林公司製造之「Polyphenon」、伊藤園公司製造之「Thea-flan」、太陽化學公司製造之「Sunphenon」等。進而，作為綠茶萃取物，亦可使 用將綠茶萃取物進行純化者。作為純化方法，例如可列舉日本專利特開2004-147508號公報、日本專利特開2004-149416號公報、日本專利特開2007-282568號公報等所記載之方法。

又，為了控制即溶粉末茶中之成分(a)、(b)、(e)及(f)之各含量、其等之量比，例如可使用使溫水與茶葉表面接觸，將該茶葉於水中進行萃取而固液分離後，視需要供於鞣酸酶處理而獲得之茶萃取物。再者，藉由調整茶葉與溫水之接觸條件(溫度、時間等)、萃取條件(溫度、時間等)、鞣酸酶處理條件(濃度、時間等)等，可控制茶萃取物之成分(a)、(b)、(e)及(f)之各含量、其等之量比。此處，本說明書中所謂「鞣酸酶處理」係指使茶萃取物與具有鞣酸酶活性之酶進行接觸，處理條件例如可參照日本專利特開2004-321105號公報等。藉由鞣酸酶處理，使茶萃取物中之非聚合物兒茶素類之沒食子酸酯體分解，沒食子酸游離。

關於上述實施形態，本發明進而揭示以下之即溶粉末茶或方法。

<1>

一種即溶粉末茶，其含有如下之成分(a)~(c)及(e)：(a)選自黃酮醇、黃烷酮、黃烷醇及其等之糖加成物中之1種或2種以上之多酚5~15質量%、(b)脂質、(c)抗壞血酸或其鹽、及(e)沒食子酸，且成分(b)與成分(e)之質量比[(e)/(b)]為0.05~2.5。

<2>

一種抑制方法，其係抑制於將即溶粉末茶還原之狀態下長時間保溫 時之物性變化(pH值之經時變化)之方法，使該即溶粉末茶含有如下之成分(a)~(c)及(e)：(a)選自黃酮醇、黃烷酮、黃烷醇及其等之糖加成物中之1種或2種以上之多酚5~15質量%、(b)脂質、(c)抗壞血酸或其鹽、及(e)沒食子酸，且將成分(b)與成分(e)之質量比[(e)/(b)]調整為0.05~2.5。

<3>

如上述<1>所記載之即溶粉末茶、或如上述<2>所記載之抑制方法(以下將「即溶粉末茶、或抑制方法」稱為「即溶粉末茶等」)，其中成分(a)較佳為選自異檞皮苷、異檞皮苷糖加成物、橘皮苷、橘皮苷糖加成物、芸香苷、芸香苷糖加成物、非聚合物兒茶素類、及聚合兒茶素中之1種或2種以上，更佳為選自異檞皮苷、異檞皮苷糖加成物、橘皮苷糖加成物、芸香苷、芸香苷糖加成物、非聚合物兒茶素類、及聚合兒茶素中之1種或2種以上，進而較佳為非聚合物兒茶素類。

<4>

如上述<3>所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a)含有(a¹)非聚合物兒茶素類，且成分(a¹)較佳為選自兒茶素、沒食子兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯中之1種或2種以上，更佳為上述8種之全部。

<5>

如上述<1>至<4>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a)之含量較佳為6質量%以上，更佳為7質量%以上，進而較佳為12質量%以上，且較佳為14.5質量%以下，更佳為14質量%以下，進而較佳為13.5質量%以下。

<6>

如上述<1>至<5>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a)之含量較佳為6~14.5質量%，更佳為7~14質量%，進而較佳為12~13.5質量%。

<7>

如上述<4>所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a)含有成分(a¹)，且成分(a¹)之含量較佳為5質量%以上，更佳為6質量%以上，進而較佳為7質量%以上，進而更佳為10.3質量%以上，且較佳為15質量%以下，更佳為13.5質量%以下，進而較佳為12質量%以下，進而更佳為11質量%以下。

<8>

如上述<4>或<7>所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a)含有成分(a¹)，且成分(a¹)之含量較佳為5~15質量%，更佳為6~13.5質量%，進而較佳為7~12質量%，進而更佳為10.3~11質量%。

<9>

如上述<4>、<7>及<8>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a¹)中之沒食子酸酯體之比率較佳為57質量%以下，更佳為56質量%以下，進而較佳為55質量%以下，進而更佳為54質量%以下，尤佳為52質量%以下，且較佳為10質量%以上，更佳為20質量%以上，進而較佳為30質量%以上，進而更佳為40質量%以上，尤佳為45質量%以上，尤佳為 46.3質量%以上。

<10>

如上述<4>及<7>至<9>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a¹)中之沒食子酸酯體之比率較佳為10~57質量%，更佳為20~56質量%，進而較佳為30~55質量%，進而更佳為40~54質量%，進而更佳為45~54質量%，尤佳為46.3~52質量%。

<11>

如上述<1>至<10>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(b)較佳為選自中性脂質、磷脂質、糖脂質、脂肪酸、蠟酯及類胡蘿蔔素中之1種或2種以上，進而較佳為選自單甘油酯、甘油二酯、甘油三酯、固醇、固醇酯、磷脂醯膽鹼、磷脂醯甘油、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、單半乳糖基甘油二酯、二半乳糖基甘油二酯、棕櫚酸、亞麻油酸、次亞麻油酸、蠟酯及類胡蘿蔔素中之1種或2種以上。

<12>

如上述<1>至<11>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(b)之含量較佳為0.25質量%以上，更佳為0.3質量%以上，進而較佳為0.4質量%以上，且較佳為1質量%以下，更佳為0.8質量%以下，進而較佳為0.7質量%以下。

<13>

如上述<1>至<12>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(b)之含量較佳為0.25~1質量%，更佳為0.3~0.8質量%，進而較佳為0.4~0.7質量%。

<14>

如上述<1>至<11>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(b)之含量較佳為0.25質量%以上，更佳為0.3質量%以上，進而較佳為0.4質量%以上，且較佳為1質量%以下，更佳為0.9質量%以下，進而較佳為0.8質量%以下，尤佳為0.7質量%以下。

<15>

如上述<1>至<11>及<14>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(b)之含量較佳為0.25~1質量%，更佳為0.3~0.9質量%，進而較佳為0.4~0.8質量%，進而更佳為0.4~0.7質量%。

<16>

如上述<1>至<15>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a)與成分(b)之質量比[(b)/(a)]較佳為0.02以上，更佳為0.024以上，進而較佳為0.032以上，且較佳為0.1以下，更佳為0.06以下，進而較佳為0.042以下。

<17>

如上述<1>至<16>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a)與成分(b)之質量比[(b)/(a)]較佳為0.02~0.1，更佳為0.024~0.06，進而較佳為0.032~0.042。

<18>

如上述<1>至<15>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a)與成分(b)之質量比[(b)/(a)]較佳為0.02以上，更佳為0.024以上，進而較佳為0.032以上，且較佳為0.1以下，更佳為0.09以下，進而較佳為0.08以下，進而更佳為0.06以下，尤佳為0.042以下。

<19>

如上述<1>至<15>及<18>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a)與成分(b)之質量比[(b)/(a)]較佳為0.02~0.1，更佳為0.02~0.09，進而較佳為0.02~0.08，進而更佳為0.024~0.06，尤佳為0.032~0.042。

<20>

如上述<4>及<7>至<19>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a¹)與成分(b)之質量比[(b)/(a¹)]較佳為0.02以上，更佳為0.022以上，進而較佳為0.036以上，且較佳為0.1以下，更佳為0.08以下，進而較佳為0.07以下。

<21>

如上述<4>及<7>至<20>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a¹)與成分(b)之質量比[(b)/(a¹)]較佳為0.02~0.1，更佳為0.022~0.08，進而較佳為0.036~0.07。

<22>

如上述<4>及<7>至<19>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a¹)與成分(b)之質量比[(b)/(a¹)]較佳為0.02以上，更佳為0.022以上，進而較佳為0.036以上，且較佳為0.2以下，更佳為0.15以下，進而較佳為0.1以下，進而更佳為0.08以下，尤佳為0.07以下。

<23>

如上述<4>、<7>至<19>及<22>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(a¹)與成分(b)之質量比[(b)/(a¹)]較佳為0.02~0.2，更佳為0.022~0.15，進而較佳為0.036~0.1，進而更佳為0.036~0.08，尤佳為0.036~0.07。

<24>

如上述<1>至<23>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(c)較佳為L體、D體或外消旋體，進而較佳為L體。

<25>

如上述<1>至<24>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(c)之含量較佳為0.01質量%以上，更佳為0.05質量%以上，進而較佳為0.1質量%以上，且較佳為1.7質量%以下，更佳為1質量%以下，進而較佳為0.5質量%以下。

<26>

如上述<1>至<25>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(c)之含量較佳為0.01~1.7質量%，更佳為0.05~1質量%，進而較佳為0.1~0.5質量%。

<27>

如上述<1>至<26>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(b)與成分(c)之質量比[(c)/(b)]較佳為0.01以上，更佳為0.1以上，進而較佳為0.2以上，且較佳為3以下，更佳為1以下，進而較佳為0.44以下。

<28>

如上述<1>至<27>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(b)與成分(c)之質量比[(c)/(b)]較佳為0.01~3，更佳為0.1~1，進而較佳為0.2~0.44。

<29>

如上述<1>至<28>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其較佳為進而含有糊精作為成分(d)。

<30>

如上述<29>所記載之即溶粉末茶等，其中該糊精較佳為鏈狀、環狀或該等之混合物。

<31>

如上述<29>或<30>所記載之即溶粉末茶等，其中成分(d)之右旋糖當量(DE)較佳為1以上，更佳為2以上，進而較佳為10以上，且較佳為40以下，更佳為35以下，進而較佳為30以下。

<32>

如上述<29>至<31>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(d)之右旋糖當量(DE)較佳為1~40，更佳為2~35，進而較佳為10~30。

<33>

如上述<29>至<32>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(d)之含量較佳為30質量%以上，更佳為40質量%以上，進而較佳為50質量%以上，進而更佳為60質量%以上，且較佳為90質量%以下，更佳為80質量%以下，進而較佳為70質量%以下。

<34>

如上述<29>至<33>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(d)之含量較佳為30~90質量%，更佳為40~80質量%，進而較佳為50~70質量%，尤佳為60~70質量%。

<35>

如上述<29>至<32>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(d)之含量較佳為30質量%以上，更佳為40質量%以上，進而較佳為50質量%以上，尤佳為60質量%以上，且較佳為90質量%以下，更佳為80質量 %以下，進而較佳為75質量%以下，尤佳為70質量%以下。

<36>

如上述<29>至<32>及<35>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(d)之含量較佳為30~90質量%，更佳為40~80質量%，進而較佳為50~75質量%，進而更佳為60~75質量%，尤佳為60~70質量%。

<37>

如上述<29>至<36>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(b)與成分(d)之質量比[(d)/(b)]較佳為50以上，更佳為100以上，進而較佳為128以上，且較佳為270以下，更佳為230以下，進而較佳為170以下。

<38>

如上述<29>至<37>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(b)與成分(d)之質量比[(d)/(b)]較佳為50~270，更佳為100~230，進而較佳為128~170。

<39>

如上述<29>至<36>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(b)與成分(d)之質量比[(d)/(b)]較佳為50以上，更佳為70以上，進而較佳為100以上，尤佳為128以上，且較佳為300以下，更佳為270以下，進而較佳為230以下，尤佳為170以下。

<40>

如上述<29>至<36>及<39>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(b)與成分(d)之質量比[(d)/(b)]較佳為50~300，更佳為70~270，進而較佳為100~230，進而更佳為128~170。

<41>

如上述<1>至<40>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其較佳為含有沒食子酸作為成分(e)。

<42>

如上述<41>所記載之即溶粉末茶等，其中成分(e)之含量較佳為0.03質量%以上，更佳為0.05質量%以上，進而較佳為0.1質量%以上，且較佳為0.59質量%以下。

<43>

如上述<41>或<42>所記載之即溶粉末茶等，其中成分(e)之含量較佳為0.03~0.59質量%，更佳為0.05~0.59質量%，進而較佳為0.1~0.59質量%。

<44>

如上述<41>至<43>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(b)與成分(e)之質量比[(e)/(b)]較佳為0.06以上，更佳為0.08以上，進而較佳為0.1以上，且較佳為2.3以下，更佳為1.8以下，進而較佳為1.2以下。

<45>

如上述<41>至<44>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(b)與成分(e)之質量比[(e)/(b)]較佳為0.06~2.3，更佳為0.08~1.8，進而較佳為0.1~1.2。

<46>

如上述<41>至<45>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(c)與成分(e)之質量比[(e)/(c)]較佳為0.05以上，更佳為0.5以上，進而較佳為1以上，且較佳為10以下，更佳為6以下，進而較佳為4以下。

<47>

如上述<41>至<46>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(c)與成分(e)之質量比[(e)/(c)]較佳為0.05~10，更佳為0.5~6，進而較佳為1~4。

<48>

如上述<41>至<45>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(c)與成分(e)之質量比[(e)/(c)]較佳為0.05以上，更佳為0.5以上，進而較佳為0.7以上，且較佳為10以下，更佳為6以下，進而較佳為4以下。

<49>

如上述<41>至<45>及<48>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(c)與成分(e)之質量比[(e)/(c)]較佳為0.05~10，更佳為0.5~6，進而較佳為0.7~4。

<50>

如上述<1>至<49>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其較佳為含有咖啡因作為成分(f)。

<51>

如上述<50>所記載之即溶粉末茶等，其中成分(f)之含量較佳為0.01質量%以上，更佳為0.1質量%以上，進而較佳為0.5質量%以上，進而更佳為1質量%以上，且較佳為2.2質量%以下，更佳為2質量%以下，進而較佳為1.6質量%以下，進而更佳為1.2質量%以下。

<52>

如上述<50>或<51>所記載之即溶粉末茶等，其中成分(f)之含量較佳為0.01~2.2質量%，更佳為0.1~2質量%，進而較佳為0.5~1.6質量%，進而較佳為1~1.2質量%。

<53>

如上述<50>至<52>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(f)與成分(b)之質量比[(f)/(b)]較佳為0.1以上，更佳為0.5以上，進而較佳為1以上，且較佳為8以下，更佳為4以下，進而較佳為2.5以下。

<54>

如上述<50>至<53>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(f)與成分(b)之質量比[(f)/(b)]較佳為0.1~8，更佳為0.5~4，進而較佳為1~2.5。

<55>

如上述<50>至<52>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(f)與成分(b)之質量比[(f)/(b)]較佳為0.1以上，更佳為0.5以上，進而較佳為0.7以上，尤佳為1以上，且較佳為8以下，更佳為4以下，進而較佳為2.5以下。

<56>

如上述<50>至<52>及<55>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中成分(f)與成分(b)之質量比[(f)/(b)]較佳為0.1~8，更佳為0.5~4，進而較佳為0.7~4，進而更佳為1~2.5。

<57>

如上述<1>至<56>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其較佳為進而含有選自甜味料、酸味料、抗氧化劑、香料、果汁萃取物、果實片、果實粉末、草本植物、礦物質、維生素、pH值調整劑及品質穩定劑中之1種或2種以上之添加劑。

<58>

如上述<1>至<57>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其中即溶粉末茶中之固形物成分量較佳為90質量%以上，更佳為94質量%以上，進而較佳為95質量%以上。

<59>

如上述<1>至<58>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其較佳為稀釋至30~150倍而飲用者。

<60>

如上述<1>至<59>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其較佳為容器裝於瓶等中並於飲用時以匙等計量1杯之量者、收容有1杯之量之杯型、或按照每一杯分成小份包裝者。

<61>

如上述<60>所記載之即溶粉末茶等，其中杯之容量較佳為180~320mL。

<62>

如上述<1>至<61>中任一項所記載之即溶粉末茶等，其係調配有較佳為選自川南雀舌茶(C.sinensis var.sinensis)(包含籔北種)、普洱茶(C.sinensis var.assamica)及其等之雜種中之茶葉(茶樹(Camellia sinensis))之萃取物，更佳為選自不醱酵茶、半醱酵茶及醱酵茶中之1種或2種以上之萃取物，進而較佳為綠茶萃取物者。

[實施例]

1.多酚、沒食子酸、咖啡因之分析

(1)非聚合物兒茶素類、沒食子酸、咖啡因之分析

使用島津製作所製造之高效液相層析儀(型號SCL-10AVP)，安裝導 入十八烷基之液相層析儀用填充管柱(L-管柱TM ODS，4.6mmΦ×250mm：財團法人化學物質評價研究機構製造)，藉由梯度法於管柱溫度35℃下對以純水溶解稀釋之試樣進行測定。移動相A液設為含有0.1mol/L之乙酸之蒸餾水溶液，B液設為含有0.1mol/L之乙酸之乙腈溶液，於流速為1mL/分鐘、試樣注入量為10μL、UV(ultraviolet，紫外線)檢測器波長為280nm之條件下進行。再者，於相同之條件下亦對咖啡因及沒食子酸進行分析。梯度條件如以下所述。滯留時間條件係使用非聚合兒茶素類、沒食子酸、咖啡因之標準試劑進行設定。

濃度梯度條件(體積%)

(2)聚合兒茶素類之分析

(i)試劑之製備

1)酒石酸鐵試劑之製備取硫酸亞鐵七水合物0.50g與(+)酒石酸鈉鉀四水合物2.50g置於500mL量瓶中，利用離子交換水進行定容。

2)磷酸緩衝液之製備取磷酸氫二鈉二水合物20.00g與磷酸二氫鉀 2.90g置於2000mL量瓶中，利用離子交換水進行定容。該溶液之pH值以成為7.5~7.6之方式進行調整。於pH值超過7.6之情形時，添加磷酸二氫鉀二水合物0.9g/100mL水溶液，於pH值未達7.5之情形時，添加磷酸二氫鉀1.2g/100mL水溶液而進行調整。

(ii)裝置及器具

1)分光光度計(U-2010；日立製作所製造)

2)石英製槽(10mm×10mm)

3)25mL、100mL、200mL、500mL、2000mL之量瓶

4)1mL、5mL、10mL、20mL、30mL之全移液管

5)1mL、3mL、5mL之微量吸管

(iii)分析條件

1)測定波長：540nm

2)溫度：20℃±2℃

(iv)操作

1)校正曲線製作

i)於使用前使約0.5g之沒食子酸乙酯乾燥2~3小時。

ii)取經乾燥之沒食子酸乙酯0.2g置於200mL量瓶中，利用離子交換水進行定容。(100mg/100mL標準液)

iii)於100mL量瓶中，使用ii)之標準液，製備5mg/100mL、10mg/100mL、20mg/100mL、30mg/100mL之各標準液。

iv)分別取5mL之iii)之標準液置於25mL量瓶中，添加酒石酸鐵試劑5mL，利用磷酸緩衝液進行定容。又，作為空白組，製備未添加標準液者。

v)藉由分光光度計測定吸光度，製作校正曲線。再者，關於校正曲線以下述為標準，偏離時重新調整。

R2：0.9995~1.0000

校正曲線斜率：34.5±0.4

切片：0.3以下

2)試樣測定

i)藉由離子交換水對分光光度計進行零點校正。

ii)取特定量之試樣置於25mL量瓶中，添加酒石酸鐵試劑5mL，利用磷酸緩衝液進行定容後，測定吸光度。再者，吸光度之測定設為顯色後40分鐘以內。

藉由自上述酒石酸鐵法中所獲得之分析結果減去上述「(1)非聚合物兒茶素類之分析」中所獲得之分析結果，而求出聚合兒茶素之含量。

(3)橘皮苷及其糖加成物之分析

橘皮苷及其糖加成物之分析係使用日立製作所製造之高效液相層析儀，安裝Imtakt公司製造之管柱Cadenza CD-C18(4.6mmΦ×150mm，3μm)，於管柱溫度40℃下藉由梯度法而進行。移動相C液設為0.05mol/L乙酸水溶液，D液設為乙腈，以1.0mL/分鐘輸送液體。梯度條件如以下所述。

濃度梯度條件(體積%)

試樣注入量為10μL，檢測係藉由波長283nm之吸光度進行定量。

(4)異檞皮苷及其糖加成物之分析

異檞皮苷及其糖加成物之分析係藉由HPLC(高效液相層析法)，依照如下所示之方法進行。分析機器係使用LC-20AD(島津製作所製造)。分析機器之裝置構成如以下所述。

‧檢測器：紫外可見吸光光度計SPD-20A(島津製作所製造)

‧管柱：YMC-Pack ODS-A AA12S05-1506WT，Φ6mm×150mm(YMC製造)

分析條件如以下所述。

‧管柱溫度：40℃

‧移動相：水、乙腈、2-丙醇及乙酸之混合液(200：38：2：1)

‧流量：1.0mL/min

‧試樣注入量：10μL

‧測定波長：360nm

根據以下之順序製備分析用試樣。

量取檢體1g，添加甲醇1mL，進而添加甲醇及水之混合液(1：1)而定容為10mL，作為試樣溶液。將所製備之試樣溶液供於高效液相層析儀分析。又，藉由使用異檞皮苷之標準品製備濃度已知之溶液，供於高效液相層析儀分析而製作校正曲線，將異檞皮苷作為指標，進行上述試樣溶液中之異檞皮苷及其糖加成物之定量。即，根據上述校正曲線，對上述試樣 溶液之HPLC分析中之異檞皮苷及其糖加成物分別求出莫耳濃度，進而由各物質之分子量計算出其含量(質量%)，進行試樣中之異檞皮苷及其糖加成物之定量。

2.脂質之測定

脂質之分析係藉由新食品分析法所記載之「酸分解法」進行定量。

取試樣1g，添加乙醇及鹽酸進行混合，於80℃之熱水浴中加溫30分鐘後，冷卻並將反應物轉移至莫氏管，混合乙醚，塞上塞子充分混合。其後，添加石油醚，進而振盪混合，其後靜置，回收醚層，利用旋轉蒸發器將溶劑蒸餾去除，將蒸餾去除後之試樣以105℃乾燥1小時。其後，藉由矽膠乾燥器冷卻後進行稱量，求出脂質之質量，算出試樣中之含量。

3.抗壞血酸之分析

將試樣1~5g添加至5%偏磷酸溶液中(50mL)適當進行稀釋。離心後過濾，取濾液1mL於小試管中，進而添加5%偏磷酸溶液1mL後，添加0.2%二氯酚靛酚溶液100μL與2%硫脲-5%偏磷酸溶液2mL。添加2%2,4-二硝基苯肼-4.5mol/L硫酸0.5mL，於38~42℃下進行16小時反應。

於乙酸乙酯3mL(振盪60分鐘)中進行萃取，利用無水硫酸鈉乾燥後，藉由HPLC進行分析。0035HPLC係使用LC-10AS(島津製作所股份有限公司)，UV-VIS檢測器係使用SPD-10AV(島津製作所股份有限公司)，管柱係使用Senshupak Silca-1100 4.6mm×長度100mm(管柱溫度35℃)，移動相為乙酸乙酯、己烷、乙酸、水之混合液(60：40：5：0.05)，以流量1.5mL/min於波長495nm下進行檢測。

4.糊精之分析

(1)定量法

於試樣及各濃度之標準溶液1.5mL中添加1N-NaOH水溶液250μL及0.5M之PMP(3-甲基-1-苯基-5-吡唑啉酮)-甲醇溶液500μL，於70℃下加熱30分鐘。針對所獲得之溶液，以250μL之1N-HCl水溶液進行中和，添加5mL之氯仿進行分配，將水層作為測定試樣。使用高效液相層析質譜分析，於下述條件下對藉由上述操作所獲得之測定試樣進行測定。

分析條件

‧HPLC裝置：型號ACQUITY UPLC，Waters製造

‧MS裝置：型號SYNAPT G2-S HDMS型，Waters製造

‧離子化：ESI

‧質量範圍：m/z100-2500

‧管柱：型號Unison UK-C18 UP(2.0×100mm，3μm)，Imtakt公司製造

‧移動相：E液：甲酸0.05%水溶液、F液：乙腈(%B=15→90)

‧流量：0.6mL/min

‧注入量：1μL

(2)右旋糖當量

準確地稱量試樣2.5g，溶於水中設為200mL。準確地稱量該液體10mL，添加0.04mol/L碘溶液10mL及0.04mol/L氫氧化鈉溶液15mL，放置於暗處20分鐘。其次，添加2mol/L鹽酸5mL並進行混合後，以0.04mol/L硫代硫酸鈉溶液進行滴定。若於滴定之終點附近，液體變為微黃色，則添加2滴澱粉指示劑繼續進行滴定，將液體之顏色消失之時間點作為滴定之終點。另外進行空白試驗。根據下式求出右旋糖當量(DE)。

DE=(p-q)×f×3.602/(1/1000)/(200/10)/{r×(100-s)×100}×100

[式中，p表示滴定值(mL)，q表示空白值(mL)，f表示硫代硫酸鈉溶液之因數值，r表示試樣之稱取量(mg)，s表示試樣之水分值(%)]

5.pH值之測定

將試樣6g均勻地溶解於20℃之水350mL中，使用pH計(HORIBA小型pH計，堀場製作所製造)，將溫度調整至20℃而進行測定。繼而，測定剛製備還原飲料後之pH值、及將該還原飲料於55℃下保存24小時後之pH值，根據下述式求出保存前後之pH值之差量。

ΔpH值=(於55℃下保存24小時後之還原飲料之pH值)-(保存前之還原飲料之pH值)

製造例1

綠茶萃取組合物A之製造

將所採摘之生茶葉於90℃之離子交換水中浸漬210秒，其後藉由金屬網進行過濾，將茶葉洗液廢棄，獲得熱水浸漬茶葉(溫水處理步驟)。再者，離子交換水之使用量以溫水/生茶葉之質量比計為28。其次，對該熱水浸漬茶葉進行CTC(Crush,Tear,Curl，碾碎撕裂捲起)處理，加以乾燥而獲得乾燥茶葉(CTC處理步驟)。將該乾燥茶葉於78℃之離子交換水中攪拌萃取10分鐘，其後，藉由金屬網進行過濾而獲得綠茶萃取液I(萃取步驟)。再者，離子交換水之使用量以水/生茶葉之質量比計為120。使用作為精密過濾模組之筆型模組(旭化成化學公司製造，細孔徑0.2μm，材質：聚偏二氟乙烯)將所獲得之綠茶萃取液I於錶壓100kPa、溫度25℃下進行加壓過濾，獲得綠茶萃取液II(固液分離步驟)。利用蒸發器將所獲得之綠茶萃取液II進行濃縮(濃縮步驟)，其後藉由噴霧乾燥器使其乾燥，獲得粉末狀之綠茶萃取組合物A(乾燥步驟)。

製造例2

綠茶萃取組合物B之製造

於製造例1中，將萃取步驟中所獲得之綠茶萃取液I放入不鏽鋼容器中，於其中添加離子交換水，並以固形物濃度成為3質量%之方式進行調整，於25℃、150r/min之攪拌條件下，以相對於綠茶萃取液成為40ppm之濃度添加鞣酸酶KT-05(Kikkoman公司製造)，10分鐘後結束酶反應。繼而，將放入酶反應液之不鏽鋼容器浸漬於95℃之溫浴中，於90℃下保持10分鐘而使酶活性完全失活，獲得綠茶萃取液I'(酶處理步驟)，除此以外，藉由與製造例1相同之方法獲得粉末狀之綠茶萃取組合物B。

製造例3

綠茶萃取組合物C之製造

於製造例2中，將酶處理之酶反應時間變更為12分鐘，進而作為固液分離步驟，不進行加壓過濾，取而代之以5500rpm、2min進行離心分離，除此以外，藉由與製造例1相同之方法獲得綠茶萃取組合物C。

製造例4

綠茶萃取組合物D之製造

於製造例2中，除固液分離步驟以外，藉由與製造例1相同之方法獲得綠茶萃取組合物D。

製造例5

綠茶萃取組合物E之製造

將所採摘之生茶葉進行CTC(Crush,Tear,Curl)處理，並進行乾燥而獲得乾燥茶葉(CTC處理步驟)。將該乾燥茶葉於78℃之離子交換水中攪拌萃取10分鐘，其後藉由金屬網進行過濾而獲得綠茶萃取液(萃取步驟)。再 者，離子交換水之使用量以水/生茶葉之質量比計為120。使用作為精密過濾模組之筆型模組(旭化成化學公司製造，細孔徑0.2μm，材質：聚偏二氟乙烯)將所獲得之綠茶萃取液於錶壓100kPa、溫度25℃下進行加壓過濾，獲得綠茶萃取液III(固液分離步驟)。相對於所獲得之綠茶萃取液III之1000g(茶固形物成分為4.4質量%)，添加龍膽低聚糖# 450P(日本食品化工公司製造)50g、抗壞血酸鈉2g，進行混合溶解，利用蒸發器進行濃縮(濃縮步驟)，其後利用噴霧乾燥器使其乾燥而獲得粉末狀之綠茶萃取組合物E(乾燥步驟)。

參考例1、實施例2~5及比較例1、2

基於表1所示之調配表將製造例1~5中所獲得之綠茶萃取組合物進行混合，並進行條狀包裝，而獲得即溶粉末茶。所獲得之即溶粉末茶之固形物成分量均為96質量%。將所獲得之即溶粉末茶之評價結果一併示於表1。

由表1可知，藉由含有特定之多酚、脂質、抗壞血酸或其鹽、及沒食子酸，且將多酚量、及脂質與沒食子酸之質量比控制為特定範圍內，可獲得於注入熱水等而還原之狀態下長時間保溫時之物性變化(pH值之經時變化)得到抑制之即溶粉末茶。

Claims (7)

1. 一種即溶粉末茶，其含有如下之成分(a)~(c)及(e)：(a)選自黃酮醇、黃烷酮、黃烷醇及其等之糖加成物中之1種或2種以上之多酚5~15質量%、(b)脂質、(c)抗壞血酸或其鹽0.01~1.7質量%、及(e)沒食子酸0.1~0.59質量%，且成分(b)與成分(e)之質量比[(e)/(b)]為0.05~2.5，成分(c)與成分(e)之質量比[(e)/(c)]為0.05~10。
2. 如請求項1之即溶粉末茶，其中成分(e)沒食子酸之含量為0.03~0.59質量%。
3. 如請求項1或2之即溶粉末茶，其中成分(b)之含量為0.25~1質量%。
4. 如請求項1或2之即溶粉末茶，其進而含有成分(d)，且成分(d)與成分(b)之質量比[(d)/(b)]為50~300。
5. 如請求項1或2之即溶粉末茶，其含有咖啡因作為成分(f)，且成分(b)與成分(f)之質量比[(f)/(b)]為0.1~8。
6. 如請求項1或2之即溶粉末茶，其中粉末茶中之固形物成分量為90質 量%以上。
7. 如請求項1或2之即溶粉末茶，其係稀釋至30~150倍而飲用者。