WO2018012196A1 - インスタント粉末茶 - Google Patents

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WO2018012196A1
WO2018012196A1 PCT/JP2017/022338 JP2017022338W WO2018012196A1 WO 2018012196 A1 WO2018012196 A1 WO 2018012196A1 JP 2017022338 W JP2017022338 W JP 2017022338W WO 2018012196 A1 WO2018012196 A1 WO 2018012196A1
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WO
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mass
component
less
still
tea
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Application number
PCT/JP2017/022338
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English (en)
French (fr)
Inventor
祐一 霜田
Original Assignee
花王株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 花王株式会社 filed Critical 花王株式会社
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Publication of WO2018012196A1 publication Critical patent/WO2018012196A1/ja

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea

Definitions

  • the present invention relates to instant powdered tea.
  • instant powdered tea that can be drunk easily by simply pouring hot water into a cup or the like without using a teapot or teapot.
  • Instant powdered tea is suitable for carrying, and there are increasing opportunities to take it and drink it at work, business trips, and travel destinations.
  • a purified product of a green tea extract obtained by purifying a green tea extract in a mixed solution having a mass ratio of ethanol and water of 99/1 to 75/25 is 0.5 to 20.0% by mass and hydroxycarboxylic acid or its lactone or their salt 0.01 to 10.0% by mass are blended, and the content of non-polymer catechins is 0.5 to 15.0% by mass.
  • Patent Document 1 tea polyphenol, catechins and strictinin are contained, and 70% by weight or more of catechins are epi-catechins, thereby containing tea polyphenols at a high concentration.
  • Patent Document 2 instant powdered tea that is excellent in tea's original flavor, taste and taste, and has both taste and functionality, green tea extract, antioxidant, powdered tea and potassium.
  • Patent Document 1 JP 2009-72188 (Patent Document 2) JP 2008-306980 (Patent Document 3) JP 2009-219411
  • the present invention comprises the following components (a) to (c): (A) One or more polyphenols selected from flavonols, flavanones, flavanols and sugar adducts thereof 5 to 15% by mass (B) lipids, and (C) To provide an instant powdered tea containing ascorbic acid or a salt thereof, wherein the mass ratio [(b) / (a)] is 0.025 to 0.1. Is.
  • the present inventor has found that when the instant powdered tea is reduced by pouring hot water or the like, the quality of the beverage varies depending on the type of water used. In particular, it has been found that the difference in appearance and the like between when instant powder tea is reduced with hard water and when it is reduced with soft water has an impact on the need to provide customers with uniform products. .
  • the present invention relates to an instant powder tea that is not easily affected by the hardness of water used, and that has an appearance with reduced differences in turbidity and the like when hot water is poured and reduced.
  • the present inventor contains specific polyphenols, lipids and ascorbic acid or salts thereof, and controls the amount of polyphenols and the mass ratio of lipids to the polyphenols within a specific range. It has been found that the difference in turbidity when reduced with water and when reduced with soft water can be reduced.
  • an instant powdered tea that is not easily affected by the hardness of water used, and that has an appearance with reduced differences in turbidity and the like when poured and reduced with hot water.
  • the instant powdered tea of the present invention contains one or more polyphenols selected from flavonols, flavanones, flavanols and sugar adducts thereof as component (a).
  • flavonols include myricetin, quercetin, and kaempferol.
  • flavanones include hesperetin and naligenin.
  • flavanols include non-polymer catechins and polymers thereof, and examples of non-polymer catechins include polymer catechins such as procyanidins.
  • non-polymer catechins refers to non-gallate compounds such as catechin, gallocatechin, epicatechin and epigallocatechin, catechin gallate, gallocatechin gallate, epicatechin gallate and epigallocatechin gallate, etc.
  • the content of non-polymer catechins is defined based on the total amount of the above eight types.
  • non-polymer catechins should just contain at least 1 type in said 8 types.
  • the sugar adduct means a glucoside bond of sugar to flavonol, flavanone or flavanol which is an aglycone.
  • the glucoside bond may be O-glycoside or C-glycoside, and is not particularly limited.
  • the sugars that bind to the glucoside are not uniform depending on the type of aglycone.
  • sugars such as glucose, galactose, rhamnose, xylose, arabinose, apiose, etc., lutinose, neohesperidose, sofolose, sambubiose, laminaribiose
  • sugars trisaccharides such as gentiotriose, glucosyl rutinose, glucosyl neohesperidose, and mixtures thereof.
  • sugar addition products include those in which sugar is added to aglycone as described above, and those in which sugar is further added to the sugar addition product, and may be a mixture thereof.
  • a known method can be employed for the reaction for adding a sugar, and examples thereof include a method in which a flavonol sugar adduct is glucosylated by the action of a glycosyltransferase in the presence of a sugar compound.
  • a specific operation method for example, International Publication No. 2006/070883 can be referred to.
  • flavonol sugar adduct examples include those obtained by adding a sugar to an aglycone such as kaempferol, quercetin or myricetin, for example, isoquercitrin, rutin, quercitrin and the like. Further, isoquercitrin, rutin, quercitrin to which saccharide is further added, for example, isoquercitrin sugar adduct, rutin sugar adduct, quercitrin sugar adduct, and the like can also be mentioned.
  • an aglycone such as kaempferol, quercetin or myricetin
  • isoquercitrin, rutin, quercitrin to which saccharide is further added for example, isoquercitrin sugar adduct, rutin sugar adduct, quercitrin sugar adduct, and the like can also be mentioned.
  • the isoquercitrin sugar adduct is, for example, a compound in which one or more glucoses are ⁇ -1,4 bonded to a glucose residue of isoquercitrin, and the number of glucose bonds is preferably 1 to 15, and preferably 1 to 10 Is more preferable, and 1 to 7 is still more preferable.
  • Specific examples of the flavanone sugar adduct include those obtained by adding a sugar to an aglycone such as hesperetin or naligenin, such as hesperidin and naringin.
  • hesperidin, naringin added with sugar for example, hesperidin sugar adduct, naringin sugar adduct and the like can be mentioned.
  • the hesperidin sugar adduct is, for example, a compound in which one or more glucoses are ⁇ -1,4 linked to a rutinose residue of hesperidin, and the number of glucose bonds is preferably 1 to 10, more preferably 1 to 5. Is more preferable.
  • Specific examples of the flavanol sugar adduct include compounds described in JP-A-6-40883.
  • isoquercitrin, isoquercitrin sugar adduct, hesperidin, hesperidin sugar adduct, rutin, rutin sugar adduct, non-polymer catechins from the viewpoint of physiological effects, isoquercitrin, isoquercitrin sugar adduct, hesperidin, hesperidin sugar adduct, rutin, rutin sugar adduct, non-polymer catechins, And one or more selected from polymerized catechins are preferred, and one or more selected from isoquercitrin, isoquercitrin sugar adduct, hesperidin sugar adduct, non-polymer catechins, and polymerized catechins Two or more are more preferable, and non-polymer catechins are more preferable.
  • the content of the component (a) in the instant powdered tea of the present invention is 5 to 15% by mass, preferably 6% by mass or more from the viewpoint of increasing the concentration of polyphenol, physiological effects, and reducing the difference in turbidity. 7 mass% or more, more preferably 10.8 mass% or more, more preferably 12 mass% or more, still more preferably 12.5 mass% or more, and preferably 14.5 mass% or less, 14 mass% % Or less is more preferable, 13.5 mass% or less is still more preferable, 13.4 mass% or less is further more preferable, and 13 mass% or less is still more preferable.
  • the range of the content of component (a) is preferably 6 to 14.5% by mass, more preferably 7 to 14% by mass, and still more preferably 10.8% in the instant powder tea of the present invention. It is ⁇ 13.5% by mass, more preferably 12 to 13.4% by mass, and still more preferably 12.5 to 13% by mass.
  • the content of component (a) can be measured by a method suitable for the type of instant powdered tea or the type of polyphenol.
  • flavonol and its sugar adduct, flavanone and its sugar adduct Can be measured by high performance liquid chromatography
  • flavanols can be measured by iron tartrate method or high performance liquid chromatography. Specifically, it can be measured by the method described in Examples below.
  • the sample is freeze-dried, or impurities in the sample are removed to adapt to the separation performance of the device. You may give it.
  • the content of the component (a 1 ) in the instant powdered tea of the present invention is increased in concentration of non-polymer catechins, physiological From the viewpoint of effect and reduction in turbidity difference, 5% by mass or more is preferable, 6% by mass or more is more preferable, 7% by mass or more is further preferable, 8% by mass or more is further more preferable, and 15% by mass or less is preferable. Preferably, 14.5 mass% or less is more preferable, 14 mass% or less is further more preferable, and 13.5 mass% or less is still more preferable.
  • the content range of the component (a 1 ) is preferably 5 to 15% by mass, more preferably 6 to 14.5% by mass, and further preferably 7 to It is 14% by mass, and more preferably 8 to 13.5% by mass.
  • the content of the component (a 1) is capable of measuring by a method suitable for the type of instant tea powder, for example, can be measured by high performance liquid chromatography. Specifically, it can be measured by the method described in Examples below.
  • the sample is freeze-dried, or impurities in the sample are removed to adapt to the separation performance of the device. You may give it.
  • the instant powder tea of the present invention has a proportion of gallate body in the non-polymer catechins such as flavor, physiological effect, and turbidity.
  • a proportion of gallate body in the non-polymer catechins such as flavor, physiological effect, and turbidity.
  • 57% by mass or less is preferable, 56% by mass or less is more preferable, 55% by mass or less is further preferable, 54% by mass or less is particularly preferable, 52% by mass or less is particularly preferable, and 10%.
  • % By mass or more, preferably 20% by mass or more, more preferably 30% by mass or more, still more preferably 40% by mass or more, still more preferably 45% by mass or more, and particularly preferably 46.3% by mass or more. .
  • the range of the gallate body ratio is preferably 10 to 57% by mass, more preferably 20 to 56% by mass, still more preferably 30 to 55% by mass, and still more preferably 40 to 54% by mass. More preferably, it is 45 to 54% by mass, and still more preferably 46.3 to 52% by mass.
  • the “gallate body ratio” refers to the mass ratio of the four gallate bodies to the eight non-polymer catechins.
  • the instant powder tea of the present invention contains lipid as component (b).
  • lipid refers to what is measured by the method described in the examples below.
  • neutral lipids such as monoglycerides, diglycerides, triglycerides, sterols and sterol esters, phosphadyl Phospholipids such as choline, phosphadylglycerol, phosphadylethanolamine, phosphazilinositol, glycolipids such as monogalaxyl diglyceride, digalactyl diglyceride, fatty acids such as palmitic acid, linoleic acid, linolenic acid, wax esters, carotenoids, etc.
  • the lipid may be derived from a blended component or newly added.
  • the content of the component (b) in the instant powder tea of the present invention is preferably 0.25% by mass or more, more preferably 0.3% by mass or more, and 0.33% by mass or more from the viewpoint of reducing the difference in turbidity. Is more preferably 0.35% by mass or more, more preferably 1.5% by mass or less, more preferably 1% by mass or less, still more preferably 0.8% by mass or less, and 0.7% by mass or less. Even more preferred is 0.57% by weight or less.
  • the range of the content of component (b) is preferably 0.25 to 1.5% by mass, more preferably 0.25 to 1% by mass, and still more preferably in the instant powder tea of the present invention.
  • the analysis of the component (b) can be performed by, for example, an analysis method suitable for the state of the measurement sample among the commonly known measurement methods. For example, the method described in the examples below Can be mentioned.
  • the mass ratio [(b) / (a)] of the component (a) and the component (b) in the instant powder tea of the present invention is 0.025 to 0.1, but from the viewpoint of reducing the difference in turbidity, 0.027 or more is preferable, 0.028 or more is more preferable, 0.03 or more is more preferable, 0.09 or less is preferable, 0.08 or less is more preferable, 0.05 or less is still more preferable, 0.045 The following is more preferable, and 0.035 or less is still more preferable.
  • the range of the mass ratio [(b) / (a)] is preferably 0.025 to 0.09, more preferably 0.025 to 0.08, and still more preferably 0.027 to 0. .05, even more preferably 0.028 to 0.045, and even more preferably 0.03 to 0.035.
  • the mass ratio [(b) / (a 1 )] of the component (a 1 ) and the component (b) in the instant powdered tea of the present invention is preferably 0.025 or more from the viewpoint of reducing the difference in turbidity.
  • 0.026 or more is more preferable, 0.028 or more is more preferable, 0.03 or more is further more preferable, 0.032 or more is further more preferable, 0.2 or less is preferable, 0.15 or less is more preferable, 0 0.1 or less is more preferable, 0.09 or less is further preferable, 0.08 or less is further more preferable, 0.07 or less is further more preferable, and 0.058 or less is even more preferable.
  • the range of the mass ratio [(b) / (a 1 )] is preferably 0.025 to 0.2, more preferably 0.025 to 0.15, and still more preferably 0.025 to 0.25. 0.1, even more preferably 0.026 to 0.09, still more preferably 0.028 to 0.08, still more preferably 0.03 to 0.07, and even more preferably. Is 0.032 to 0.058.
  • the instant powder tea of this invention contains ascorbic acid or its salt as a component (c).
  • Component (c) may be L-form, D-form or racemate, but L-form is preferred.
  • the content of the component (c) in the instant powder tea of the present invention is preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0.05% by mass or more, and 0.1% by mass or more from the viewpoint of reducing the difference in turbidity. Is more preferably 1.7% by mass or less, more preferably 1% by mass or less, and further preferably 0.5% by mass or less.
  • the content range of the component (c) is preferably 0.01 to 1.7% by mass, more preferably 0.05 to 1% by mass, and still more preferably 0.00% in the instant powder tea of the present invention.
  • component (c) is a salt form
  • content of a component (c) be the value converted into the amount of free acids.
  • the content of component (c) can be analyzed by a generally known ascorbic acid analysis method.
  • the mass ratio [(c) / (a)] of the component (a) and the component (c) in the instant powdered tea of the present invention is preferably 0.001 or more from the viewpoint of reducing the difference in turbidity, and is 0.004.
  • the above is more preferable, 0.006 or more is further preferable, 0.0135 or more is more preferable, 0.1 or less is preferable, 0.05 or less is more preferable, 0.03 or less is further preferable, and 0.02 or less is preferable. Is more preferable.
  • the range of the mass ratio [(c) / (a)] is preferably 0.001 to 0.1, more preferably 0.004 to 0.05, and still more preferably 0.006 to 0. 0.03, more preferably 0.0135 to 0.02.
  • the mass ratio [(c) / (a 1 )] of the component (a 1 ) and the component (c) in the instant powdered tea of the present invention is preferably 0.001 or more from the viewpoint of reducing the difference in turbidity. 0.004 or more is more preferable, 0.006 or more is more preferable, 0.1 or less is preferable, 0.05 or less is more preferable, and 0.03 or less is still more preferable.
  • the range of the mass ratio [(c) / (a 1 )] is preferably 0.001 to 0.1, more preferably 0.004 to 0.05, still more preferably 0.006 to 0.03.
  • the mass ratio [(c) / (b)] of the component (b) and the component (c) in the instant powdered tea of the present invention is preferably 0.01 or more from the viewpoint of reducing the difference in turbidity, Or more, more preferably 0.2 or more, still more preferably 0.3 or more, and preferably 0.8 or less, more preferably 0.7 or less, still more preferably 0.53 or less, and 0.48 or less. Even more preferred.
  • the range of the mass ratio [(c) / (b)] is preferably 0.01 to 0.8, more preferably 0.1 to 0.7, and still more preferably 0.2 to 0. .53 or less, and more preferably 0.3 to 0.48.
  • the instant powder tea of the present invention can contain dextrin as the component (d).
  • dextrin refers to a compound containing a monosaccharide in addition to a polymer compound in which various sugars are polymerized by glycosidic bonds.
  • the glycosidic bond may be linked in a chain, cyclically bonded, or a mixture thereof.
  • sugar bonding method include 1,4-bond, ⁇ -1,6 bond, ⁇ -1,2 bond, ⁇ -1,3 bond, ⁇ -1,4 bond, ⁇ -1,6 bond, and the like. However, only a single coupling method or two or more coupling methods may be used.
  • Component (d) has a dextrose equivalent (DE) of preferably 1 or more, more preferably 2 or more, further preferably 10 or more, preferably 40 or less, more preferably 35 or less, from the viewpoint of reducing the difference in turbidity. 30 or less is more preferable.
  • DE dextrose equivalent
  • the range of DE is preferably 1 to 40, more preferably 2 to 35, and still more preferably 10 to 30.
  • the dextrose equivalent (DE) can be measured by an analysis method suitable for the state of the measurement sample among the commonly known methods for measuring carbon dioxide. Specifically, it can be measured by the method described in Examples below.
  • the content of the component (d) in the instant powder tea of the present invention is preferably 30% by mass or more, more preferably 40% by mass or more, still more preferably 50% by mass or more, and 60% by mass from the viewpoint of reducing the difference in turbidity. % Or more is particularly preferred, 62% or more is particularly preferred, 90% or less is preferred, 80% or less is more preferred, 75% or less is more preferred, and 70% or less is particularly preferred.
  • the content range of the component (d) is preferably 30 to 90% by mass, more preferably 40 to 80% by mass, and still more preferably 50 to 75% by mass in the instant powder tea of the present invention. More preferably, it is 60 to 75% by mass, and still more preferably 62 to 70% by mass.
  • the analysis of the component (d) can be performed by, for example, an analysis method suitable for the state of the measurement sample among the commonly known measurement methods. For example, the method described in the examples below Can be mentioned.
  • the mass ratio [(d) / (b)] between the component (b) and the component (d) in the instant powder tea of the present invention is preferably 40 or more, more preferably 50 or more, from the viewpoint of reducing the difference in turbidity. 55 or more, more preferably 100 or more, still more preferably 110 or more, still more preferably 110 or more, still more preferably 120 or more, 300 or less, more preferably 270 or less, still more preferably 230 or less, and 200 or less. More preferably, 180 or less is still more preferable.
  • the range of the mass ratio [(d) / (b)] is preferably 40 to 300, preferably 50 to 270, more preferably 55 to 270, and further preferably 100 to 230. More preferably, it is 110 to 200, and still more preferably 120 to 180.
  • the instant powdered tea of the present invention can contain gallic acid as the component (e).
  • the component (e) is mainly derived from the blending components, but may be newly added.
  • the content of the component (e) in the instant powdered tea of the present invention is preferably 0.025% by mass or more, more preferably 0.03% by mass or more, and 0.035% by mass or more from the viewpoint of reducing the difference in turbidity. Is more preferably 0.59% by mass or less, more preferably 0.3% by mass or less, further preferably 0.28% by mass or less, and particularly preferably 0.24% by mass or less.
  • the content range of the component (e) is preferably 0.025 to 0.59% by mass, more preferably 0.03 to 0.3% by mass in the instant powder tea of the present invention. More preferably, it is 0.035 to 0.28% by mass, and still more preferably 0.035 to 0.24% by mass.
  • content of a component (e) can be measured with the analysis method suitable for the condition of the measurement sample among the analysis methods of the gallic acid normally known.
  • the analysis can be performed by a liquid chromatography method, and specifically, the analysis can be performed by the method described in the examples described later.
  • impurities may be removed from the sample, as appropriate, and processing may be performed as necessary.
  • the mass ratio [(e) / (b)] of the component (b) and the component (e) in the instant powdered tea of the present invention is preferably 0.01 or more from the viewpoint of reducing the difference in turbidity, and is 0.04.
  • the above is more preferable, 0.06 or more is further preferable, 2.5 or less is preferable, 2 or less is more preferable, and 1.5 or less is still more preferable.
  • the range of the mass ratio [(e) / (b)] is preferably 0.01 to 2.5, more preferably 0.04 to 2, and further preferably 0.06 to 1.5. It is.
  • the instant powder tea of the present invention can contain caffeine as the component (f).
  • the component (f) is mainly derived from the blending components, but may be newly added.
  • the content of the component (f) in the instant powder tea of the present invention is preferably 0.01% by mass or more, preferably 0.1% by mass or more, and 0.3% by mass or more from the viewpoint of reducing the difference in turbidity. More preferably, 0.5% by mass or more is further preferable, 0.7% by mass or more is more preferable, 2.2% by mass or less is preferable, 2% by mass or less is more preferable, and 1.5% by mass or less is further more preferable. Preferably, 1.2 mass% or less is further more preferable, 1.025 mass% or less is further more preferable, and 1 mass% or less is still more preferable.
  • the content range of the component (f) is preferably 0.01 to 2.2% by mass, preferably 0.1 to 2% by mass, and more preferably in the instant powder tea of the present invention. 0.3 to 1.5% by mass, more preferably 0.5 to 1.2% by mass, still more preferably 0.5 to 1.025% by mass, and even more preferably 0.7%.
  • content of a component (f) can be measured by the analysis method suitable for the condition of the measurement sample among the analysis methods of caffeine normally known.
  • the analysis can be performed by a liquid chromatography method, and specifically, the analysis can be performed by the method described in the examples described later.
  • impurities may be removed from the sample, as appropriate, and processing may be performed as necessary.
  • the mass ratio [(f) / (b)] of the component (f) and the component (b) in the instant powdered tea of the present invention is preferably 0.1 or more from the viewpoint of reducing the difference in turbidity.
  • the above is more preferable, 1.1 or more is more preferable, 1.6 or more is further preferable, 8 or less is preferable, 5 or less is more preferable, 3.4 or less is more preferable, and 3 or less is still more preferable.
  • the range of the mass ratio [(f) / (b)] is preferably 0.1 to 8, more preferably 0.5 to 5, and further preferably 1.1 to 3.4. More preferably, it is 1.6 to 3.
  • the instant powdered tea of the present invention includes, as desired, sweeteners, acidulants, antioxidants, fragrances, fruit juice extracts, fruit pieces, fruit powders, herbs, minerals, vitamins, pH adjusters, quality stabilizers and the like.
  • One or more additives can be blended.
  • the instant powdered tea of the present invention has a solid content in the powdered tea of preferably 90% by mass or more, more preferably 94% by mass or more, and still more preferably 95% by mass or more from the viewpoint of antiseptic / antibacterial and handling.
  • the upper limit of the amount of solid content in powdered tea is not specifically limited.
  • the “solid content of powdered tea” refers to a residue obtained by drying powdered tea for 3 hours with an electric constant temperature dryer at 105 ° C. and removing volatile substances.
  • the instant powdered tea of the present invention can be drunk 30 to 150 times with water, for example.
  • the water is not particularly limited as long as it is drinkable, and examples thereof include tap water and natural water.
  • a bottle is packed in a container, and when drinking, one cup is measured with a spoon or the like.
  • a cup type containing one cup, or one cup It can be a small package or the like.
  • those which are divided and packaged for each cup are preferable, and examples include stick-wrapped ones and pillow-wrapped ones.
  • the subdivision packaging can be packaged with a packaging material made of an aluminum deposited film or the like.
  • the inside of the container and the packaging material may be filled with nitrogen gas, and the packaging material is preferably low in oxygen permeability in terms of quality maintenance.
  • the volume of the cup is preferably 180 to 320 mL, and the inner volume of the small package can be appropriately set so as to match the cup volume.
  • the method for producing instant powder tea of the present invention is not particularly limited, and it is only necessary to mix components (a) to (c), and a plant extract containing component (a) can also be used as component (a). In this case, you may use a commercially available polyphenol formulation instead of a plant extract. Moreover, when granulating, it can be manufactured by a normal granulation method.
  • the component (a), particularly the component (a 1 ) is abundantly contained in, for example, tea leaves.
  • tea leaves include the genus Camellia, for example, C. sinensis var. Sinensis (including Yabuta species), C. sinensis var. Assamica, and tea leaves (Camellia sinensis) selected from hybrids thereof.
  • Tea leaves can be classified into non-fermented tea, semi-fermented tea, and fermented tea depending on the processing method.
  • non-fermented tea include green tea such as sencha,nadoha, mochi tea, kettle tea, stem tea, stick tea, and bud tea.
  • Examples of the semi-fermented tea include oolong tea such as iron kannon, color type, golden katsura, and martial arts tea. Further, examples of fermented tea include black teas such as Darjeeling, Assam, Sri Lanka and the like.
  • One or more tea leaves can be used, but among them, green tea is preferable from the viewpoint of polyphenol content.
  • an extraction method well-known methods, such as stirring extraction and column extraction, are employable.
  • Commercially available products may be used as the green tea extract, and examples include “Polyphenone” manufactured by Mitsui Norin, “Theafuran” manufactured by ITO EN, “Sunphenon” manufactured by Taiyo Kagaku, and the like.
  • purification method examples include the methods described in JP-A No. 2004-147508, JP-A No. 2004-149416, JP-A No. 2007-282568, and the like.
  • each content of the components (a), (b), (e) and (f) in the instant powdered tea, and their quantitative ratio for example, the surface of the tea leaf is brought into contact with hot water, After extracting tea leaves with water and solid-liquid separation, a tea extract subjected to tannase treatment can be used if necessary.
  • a tea extract subjected to tannase treatment can be used if necessary.
  • component (a) of tea extract each content of (b), (e) and (f), and their quantitative ratio can be controlled.
  • tannase treatment in this specification refers to bringing a tea extract into contact with an enzyme having tannase activity, and for treatment conditions, see, for example, JP-A-2004-321105. it can.
  • the tannase treatment the gallate form of non-polymer catechins in the tea extract is decomposed and gallic acid is liberated.
  • the present invention further discloses the following instant powder tea or method.
  • the following components (a) to (c); (A) One or more polyphenols selected from flavonols, flavanones, flavanols and sugar adducts thereof 5 to 15% by mass (B) lipids, and (C) Instant powder tea containing ascorbic acid or a salt thereof and having a mass ratio [(b) / (a)] of 0.025 to 0.1 with respect to component (a) and component (b).
  • Component (a) is preferably one or more selected from isoquercitrin, isoquercitrin sugar adduct, hesperidin, hesperidin sugar adduct, non-polymer catechins, and polymerized catechins More preferably one or more selected from isoquercitrin, isoquercitrin sugar adduct, hesperidin sugar adduct, non-polymer catechins, and polymerized catechins, more preferably non-heavy
  • the instant powder tea according to ⁇ 1>, which is a combined catechin, or the reduction method according to ⁇ 2> hereinafter, “instant powder tea or reduction method” is referred to as “instant powder tea or the like”).
  • Component (a) comprises (a 1 ) non-polymer catechins, and component (a 1 ) is preferably catechin, gallocatechin, epicatechin, epigallocatechin, catechin gallate, gallocatechin gallate, epicatechin gallate and epigallo Instant powder tea or the like according to ⁇ 3>, which is one or more selected from catechin gallate, more preferably all eight.
  • the content of the component (a) is preferably 6% by mass or more, more preferably 7% by mass or more, still more preferably 12% by mass or more, and still more preferably 12.5% by mass or more.
  • ⁇ 1> preferably 14.5% by mass or less, more preferably 14% by mass or less, further preferably 13.5% by mass or less, and still more preferably 13% by mass or less.
  • Instant powder tea or the like according to any one of ⁇ 4>.
  • ⁇ 6> The content of the component (a) is preferably 6 to 14.5% by mass, more preferably 7 to 14% by mass, still more preferably 12 to 13.5% by mass, and still more preferably 12
  • the instant powdered tea according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 5> which is 5 to 13% by mass.
  • the content of component (a) is preferably 6% by mass or more, more preferably 7% by mass or more, still more preferably 10.8% by mass or more, and still more preferably 12% by mass or more. More preferably, it is 12.5% by mass or more, preferably 14.5% by mass or less, more preferably 14% by mass or less, still more preferably 13.5% by mass or less, and still more.
  • the content of the component (a) is preferably 6 to 14.5% by mass, more preferably 7 to 14% by mass, still more preferably 10.8 to 13.5% by mass, still more preferably
  • a component (a) is the component (a 1), the content of the component (a 1), is preferably 5 mass% or more, more preferably 6 wt% or more, more preferably 7 mass% or more More preferably 10.3% by mass or more, preferably 15% by mass or less, more preferably 14.5% by mass or less, still more preferably 14% by mass or less, and still more preferably. Is 13.5% by mass or less, such as instant powder tea according to the above ⁇ 4>.
  • component (a) is a component (a 1)
  • the content of the component (a 1) is preferably 5 to 15 mass%, more preferably from 6 to 14.5 mass%, more preferably 7
  • the instant powder tea according to the above ⁇ 4> or ⁇ 9> which is ⁇ 14% by mass, more preferably 10.3 to 13.5% by mass.
  • a component (a) is the component (a 1)
  • the content of the component (a 1) is, preferably 5 mass% or more, more preferably 6 wt% or more, still more preferably 7 mass% or more, It is particularly preferably 8% by mass or more, preferably 15% by mass or less, more preferably 14.5% by mass or less, still more preferably 14% by mass or less, and still more preferably 13.5% by mass.
  • the instant powder tea according to the above ⁇ 4> which is not more than mass%.
  • component (a) is a component (a 1)
  • the content of the component (a 1) is preferably 5 to 15 mass%, more preferably from 6 to 14.5 mass%, more preferably 7
  • the proportion of the gallate body in the component (a 1 ) is preferably 57% by mass or less, more preferably 56% by mass or less, still more preferably 55% by mass or less, and still more preferably 54% by mass or less.
  • the proportion of the gallate body in the component (a 1 ) is preferably 10 to 57% by mass, more preferably 20 to 56% by mass, still more preferably 30 to 55% by mass, and still more preferably 40%.
  • Component (b) is preferably one or more selected from neutral lipids, phospholipids, glycolipids, fatty acids, wax esters and carotenoids, more preferably monoglycerides, diglycerides, triglycerides, sterols, sterol esters Phosphazylcholine, phosphadylglycerol, phosphadylethanolamine, phosphazilinositol, monogalaxyl diglyceride, digalaxyl diglyceride, palmitic acid, linoleic acid, linolenic acid, wax ester and carotenoid
  • the instant powder tea according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 14>.
  • the content of the component (b) is preferably 0.25% by mass or more, more preferably 0.3% by mass or more, still more preferably 0.33% by mass or more, and still more preferably 0.8. 35% by mass or more, preferably 1% by mass or less, more preferably 0.8% by mass or less, still more preferably 0.7% by mass or less, and still more preferably 0.57% by mass.
  • the content of component (b) is preferably 0.25 to 1% by mass, more preferably 0.3 to 0.8% by mass, and still more preferably 0.33 to 0.7% by mass.
  • the instant powder tea according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 16> which is 0.35 to 0.57% by mass.
  • the content of component (b) is preferably 0.25% by mass or more, more preferably 0.3% by mass or more, still more preferably 0.33% by mass or more, and still more preferably 0.8. 35% by mass or more, preferably 1.5% by mass or less, more preferably 1% by mass or less, still more preferably 0.8% by mass or less, and still more preferably 0.7% by mass or less.
  • the instant powder tea according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 15> which is particularly preferably 0.57% by mass or less.
  • the content of the component (b) is preferably 0.25 to 1.5% by mass, more preferably 0.25 to 1% by mass, and further preferably 0.3 to 0.8% by mass. More preferably, the content is 0.33 to 0.7% by mass, and still more preferably 0.35 to 0.57% by mass, according to any one of the above items ⁇ 1> to ⁇ 15> and ⁇ 18>.
  • the mass ratio [(b) / (a)] of component (a) to component (b) is preferably 0.027 or more, more preferably 0.028 or more, and further preferably 0.03 or more.
  • the mass ratio [(b) / (a)] of component (a) to component (b) is preferably 0.027 to 0.08, more preferably 0.028 to 0.05, and further The instant powder tea or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 20>, preferably 0.03 to 0.045.
  • the mass ratio [(b) / (a)] of component (a) to component (b) is preferably 0.027 or more, more preferably 0.028 or more, and further preferably 0.03 or more. It is preferably 0.09 or less, more preferably 0.08 or less, still more preferably 0.05 or less, still more preferably 0.045 or less, and still more preferably 0.00.
  • the mass ratio [(b) / (a)] of component (a) to component (b) is preferably 0.025 to 0.09, more preferably 0.025 to 0.08, Preferably it is 0.027 to 0.05, more preferably 0.028 to 0.045, and even more preferably 0.03 to 0.035, ⁇ 1> to ⁇ 19> and ⁇ 21> instant powdered tea or the like.
  • the mass ratio [(b) / (a 1 )] of the component (a 1 ) and the component (b) is preferably 0.025 or more, more preferably 0.026 or more, still more preferably 0.00.
  • the instant powder according to any one of ⁇ 4> and ⁇ 9> to ⁇ 23>, which is 0.08 or less, more preferably 0.07 or less, and still more preferably 0.058 or less. Tea etc. ⁇ 25>
  • the mass ratio [(b) / (a 1 )] of the component (a 1 ) and the component (b) is preferably 0.025 to 0.1, more preferably 0.026 to 0.09.
  • the mass ratio [(b) / (a 1 )] of the component (a 1 ) and the component (b) is preferably 0.025 or more, more preferably 0.026 or more, still more preferably 0.00. 028 or more, more preferably 0.03 or more, even more preferably 0.032 or more, preferably 0.2 or less, more preferably 0.15 or less, still more preferably.
  • the mass ratio [(b) / (a 1 )] of the component (a 1 ) and the component (b) is preferably 0.025 to 0.2, more preferably 0.025 to 0.15. More preferably 0.025 to 0.1, still more preferably 0.026 to 0.09, still more preferably 0.028 to 0.08, and still more preferably 0.03 to 0.
  • ⁇ 28> The instant powder tea according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 27>, wherein the component (C) is preferably L, D, or racemic, and more preferably L.
  • the content of the component (c) is preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0.05% by mass or more, still more preferably 0.1% by mass or more, and preferably 1.7%.
  • the instant powdered tea according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 28> which is not more than mass%, more preferably not more than 1 mass%, and still more preferably not more than 0.5 mass%.
  • the content of component (c) is preferably 0.01 to 1.7% by mass, more preferably 0.05 to 1% by mass, and still more preferably 0.1 to 0.5% by mass.
  • the mass ratio [(c) / (a)] of component (a) to component (c) is preferably 0.001 or more, more preferably 0.004 or more, and still more preferably 0.006 or more, The instant powder tea according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 30>, which is preferably 0.1 or less, more preferably 0.05 or less, and still more preferably 0.014 or less.
  • the mass ratio [(c) / (a)] of component (a) to component (c) is preferably 0.001 to 0.1, more preferably 0.004 to 0.05, The instant powder tea or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 31>, preferably 0.006 to 0.014.
  • the mass ratio [(c) / (a)] of the component (a) to the component (c) is preferably 0.001 or more, more preferably 0.004 or more, and further preferably 0.006 or more. More preferably, it is 0.0135 or more, preferably 0.1 or less, more preferably 0.05 or less, still more preferably 0.03 or less, and still more preferably 0.00.
  • Instant powder tea or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 30>, which is 02 or less.
  • the mass ratio [(c) / (a)] of component (a) to component (c) is preferably 0.001 to 0.1, more preferably 0.004 to 0.05, The instant powder tea according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 30> and ⁇ 33>, preferably 0.006 to 0.03, and more preferably 0.0135 to 0.02.
  • the mass ratio [(c) / (a 1 )] of the component (a 1 ) and the component (c) is preferably 0.001 or more, more preferably 0.004 or more, and further preferably 0.006 or more.
  • the mass ratio [(c) / (a 1 )] of the component (a 1 ) to the component (c) is preferably 0.001 to 0.1, more preferably 0.004 to 0.05, The instant powder tea according to any one of ⁇ 4>, ⁇ 9> to ⁇ 14>, ⁇ 24> to ⁇ 27>, and ⁇ 35>, which is preferably 0.006 to 0.017.
  • the mass ratio [(c) / (a 1 )] of the component (a 1 ) and the component (c) is preferably 0.001 or more, more preferably 0.004 or more, and still more preferably 0.8. 006 or more, preferably 0.1 or less, more preferably 0.05 or less, and further preferably 0.03 or less, ⁇ 4>, ⁇ 9> to ⁇ 14> and ⁇ 24 >
  • the mass ratio [(c) / (a 1 )] of the component (a 1 ) and the component (c) is preferably 0.001 to 0.1, more preferably 0.004 to 0.05.
  • the mass ratio [(c) / (b)] of component (b) to component (c) is preferably 0.01 or more, more preferably 0.1 or more, and still more preferably 0.3 or more.
  • the mass ratio [(c) / (b)] of component (b) to component (c) is preferably 0.01 to 0.8, more preferably 0.1 to 0.7,
  • the mass ratio [(c) / (b)] of the component (b) and the component (c) is preferably 0.01 or more, more preferably 0.1 or more, still more preferably 0.2 or more. More preferably, it is 0.3 or more, preferably 0.8 or less, more preferably 0.7 or less, still more preferably 0.53 or less, and still more preferably 0.00.
  • Instant powder tea or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 38>, which is 48 or less.
  • the mass ratio [(c) / (b)] of component (b) to component (c) is preferably 0.01 to 0.8, more preferably 0.1 to 0.7,
  • ⁇ 43> The instant powder tea according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 42>, which preferably further contains dextrin as the component (d).
  • ⁇ 44> The instant powder tea or the like according to ⁇ 43>, wherein the dextrin is preferably a chain, a ring, or a mixture thereof.
  • the dextrose equivalent (DE) of component (d) is preferably 1 or more, more preferably 2 or more, still more preferably 10 or more, preferably 40 or less, more preferably 35 or less.
  • the content of component (d) is preferably 30% by mass or more, more preferably 40% by mass or more, still more preferably 50% by mass or more, and even more preferably 60% by mass or more,
  • the instant powder tea according to any one of ⁇ 43> to ⁇ 46> which is preferably 90% by mass or less, more preferably 80% by mass or less, and further preferably 70% by mass or less.
  • the content of component (d) is preferably 30 to 90% by mass, more preferably 40 to 80% by mass, still more preferably 50 to 70% by mass, and still more preferably 60 to 70% by mass.
  • the content of component (d) is preferably 30% by mass or more, more preferably 40% by mass or more, still more preferably 50% by mass or more, still more preferably 60% by mass or more, and especially Preferably, it is 62% by mass or more, preferably 90% by mass or less, more preferably 80% by mass or less, still more preferably 75% by mass or less, and still more preferably 70% by mass or less.
  • the content of the component (d) is preferably 30 to 90% by mass, more preferably 40 to 80% by mass, still more preferably 50 to 75% by mass, and still more preferably 60 to 75% by mass.
  • the mass ratio [(d) / (b)] between component (b) and component (d) is preferably 50 or more, more preferably 100 or more, still more preferably 110 or more, and still more preferably 120. Any one of the above ⁇ 43> to ⁇ 50>, which is preferably 270 or less, more preferably 230 or less, still more preferably 200 or less, and even more preferably 180 or less.
  • the mass ratio [(d) / (b)] of the component (b) to the component (d) is preferably 50 to 270, more preferably 100 to 230, still more preferably 110 to 200, The instant powder tea or the like according to any one of ⁇ 43> to ⁇ 51>, more preferably 120 to 180.
  • the mass ratio [(d) / (b)] of component (b) to component (d) is preferably 40 or more, more preferably 50 or more, still more preferably 55 or more, and still more preferably.
  • the mass ratio [(d) / (b)] of component (b) to component (d) is preferably 40 to 300, preferably 50 to 270, more preferably 55 to 270, The instant powder tea according to any one of ⁇ 43> to ⁇ 50> and ⁇ 53>, preferably 100 to 230, more preferably 110 to 200, and still more preferably 120 to 180. etc.
  • the content of component (e) is preferably 0.025% by mass or more, more preferably 0.03% by mass or more, still more preferably 0.035% by mass or more, preferably 0.59.
  • the instant according to the above ⁇ 55> which is not more than mass%, more preferably not more than 0.3 mass%, still more preferably not more than 0.28 mass%, and still more preferably not more than 0.24 mass%. Powdered tea etc.
  • the content of component (e) is preferably 0.025 to 0.59% by mass, more preferably 0.03 to 0.3% by mass, and still more preferably 0.035 to 0.28% by mass.
  • the mass ratio [(e) / (b)] of the component (b) and the component (e) is preferably 0.01 or more, more preferably 0.04 or more, and further preferably 0.06 or more.
  • the mass ratio [(e) / (b)] of the component (b) to the component (e) is preferably 0.01 to 2.5, more preferably 0.04 to 2, still more preferably Instant powder tea or the like according to any one of ⁇ 55> to ⁇ 58>, which is 0.06 to 1.5.
  • the instant powder tea according to ⁇ 60> which is as follows.
  • the content of the component (f) is preferably 0.01 to 2.2% by mass, more preferably 0.1 to 2.2% by mass, more preferably 0.3 to 2% by mass.
  • a component (f) is 0.5 to 1.5% by mass, and more preferably 0.5 to 1.025% by mass, and the instant powder tea according to the above ⁇ 60> or ⁇ 61>.
  • ⁇ 63> Content of a component (f) becomes like this.
  • it is 0.01 mass% or more, More preferably, it is 0.1 mass% or more, More preferably, it is 0.3 mass% or more, More preferably, it is 0.00. 5% by mass or more, particularly preferably 0.7% by mass or more, preferably 2.2% by mass or less, more preferably 2% by mass or less, and further preferably 1.5% by mass.
  • the instant powdered tea according to the above ⁇ 60> more preferably 1.2% by mass or less, still more preferably 1.025% by mass or less, and still more preferably 1% by mass or less. .
  • the content of component (f) is preferably 0.01 to 2.2% by mass, preferably 0.1 to 2% by mass, more preferably 0.3 to 1.5% by mass, More preferably, it is 0.5 to 1.2% by mass, even more preferably 0.5 to 1.025% by mass, and still more preferably 0.7 to 1% by mass, ⁇ 60> or ⁇ 63> instant powder tea and the like.
  • the mass ratio [(f) / (b)] between component (f) and component (b) is preferably 0.1 or more, more preferably 0.5 or more, and even more preferably 1.1 or more. And more preferably 1.6 or more, preferably 8 or less, more preferably 5 or less, still more preferably 3.4 or less, and even more preferably 3 or less.
  • the mass ratio [(f) / (b)] of component (f) to component (b) is preferably 0.1 to 8, more preferably 0.5 to 5, and still more preferably 1.
  • the instant powder tea according to any one of ⁇ 60> to ⁇ 65> which is 1 to 3.4, and more preferably 1.6 to 3.
  • the mass ratio [(c) / (f)] of the component (c) to the component (f) is preferably 1.5 or more, more preferably 2 or more, further preferably 2.5 or more, preferably
  • the instant powdered tea according to any one of ⁇ 60> to ⁇ 66> which is 10 or less, more preferably 8 or less, and still more preferably 5.70 or less.
  • the mass ratio [(c) / (f)] of the component (c) to the component (f) is preferably 1.5 to 10, more preferably 2 to 8, and further preferably 2.5 to 5.70.
  • one or more additives selected from sweeteners, acidulants, antioxidants, fragrances, fruit juice extracts, fruit pieces, fruit powders, herbs, minerals, vitamins, pH adjusters and quality stabilizers
  • ⁇ 70> The instant according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 69>, wherein the solid content in the instant powdered tea is preferably 90% by mass or more, more preferably 94% by mass or more, and still more preferably 95% by mass or more. Powdered tea etc.
  • ⁇ 71> The instant powder tea or the like according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 70>, which is preferably diluted 30 to 150 times.
  • a bottle is packed in a container, and when drinking, one cup is weighed with a spoon or the like, a cup type containing one cup, or a small package for each cup, ⁇ Instant powder tea or the like according to any one of 1> to ⁇ 71>.
  • ⁇ 73> The instant powder tea or the like according to ⁇ 72>, wherein the cup has a volume of preferably 180 to 320 mL.
  • an extract of tea leaves (Camellia sinensis) selected from C. sinensis var.
  • Sinensis including Yabutaki species
  • C. sinensis var. Assamica and hybrids thereof more preferably non-fermented tea, semi-fermented tea and The instant powder tea according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 73>, wherein one or more extracts selected from fermented tea, more preferably a green tea extract is blended.
  • the mobile phase A solution is a distilled aqueous solution containing 0.1 mol / L of acetic acid
  • the B solution is an acetonitrile solution containing 0.1 mol / L of acetic acid
  • the flow rate is 1 mL / min
  • the sample injection amount is 10 ⁇ L
  • the UV detector wavelength is The measurement was performed under the condition of 280 nm.
  • Caffeine and gallic acid were also analyzed under the same conditions.
  • the gradient conditions are as follows. Retention time conditions were set using standard reagents for non-polymerized catechins, gallic acid, and caffeine.
  • Concentration gradient condition (volume%) Time Liquid A concentration Liquid B concentration 0 min 97% 3% 5 minutes 97% 3% 37 minutes 80% 20% 43 minutes 80% 20% 43.5 minutes 0% 100% 48.5 minutes 0% 100% 49 minutes 97% 3% 60 minutes 97% 3%
  • ii) Collect 0.2 g of dried ethyl gallate in a 200 mL volumetric flask and make up with ion-exchanged water. (100 mg / 100 mL standard solution)
  • iii) Standard solutions of 5 mg / 100 mL, 10 mg / 100 mL, 20 mg / 100 mL, and 30 mg / 100 mL were prepared in a 100 mL volumetric flask using the standard solution of ii).
  • iv) Collect 5 mL of each standard solution of iii) in a 25 mL volumetric flask, add 5 mL of iron tartrate reagent, and make up with a phosphate buffer. Also, prepare a blank without adding the standard solution.
  • the content of the polymerized catechins is obtained by subtracting the analysis result obtained in the above “(1) Analysis of non-polymer catechins”.
  • Sample injection volume is 10 ⁇ L, and detection is quantified by absorbance at a wavelength of 283 nm.
  • a sample for analysis is prepared by the following procedure. 1 g of a sample was weighed, 1 mL of methanol was added, and a mixed solution of methanol and water (1: 1) was added to make a constant volume of 10 mL to obtain a sample solution. The prepared sample solution is subjected to high performance liquid chromatographic analysis. In addition, a standard solution of isoquercitrin is prepared, a calibration curve is prepared by subjecting it to high performance liquid chromatographic analysis, and isoquercitrin and isoquercitrin in the sample solution and The sugar adduct is quantified.
  • the molar concentration of isoquercitrin and its sugar adduct in HPLC analysis of the sample solution was obtained from the calibration curve, and the content (mass%) was calculated from the molecular weight of each substance. Quantitative determination of ercitrin and its sugar adducts.
  • Lipid measurement was quantified by the "acid degradation method" described in the new food analysis method. Take 1 g of sample, mix with ethanol and hydrochloric acid, heat in a water bath at 80 ° C. for 30 minutes, cool and transfer the reaction product to a Majorian tube, mix with ethyl ether, cap. Mix well. Then, petroleum ether was added, and the mixture was further shaken and then allowed to stand. The ether layer was collected, the solvent was distilled off by a rotary evaporator, and the sample after the distillation was dried at 105 ° C. for 1 hour. Thereafter, the mixture was allowed to cool with a silica gel desiccator and weighed to determine the mass of the lipid, and the content in the sample was calculated.
  • ⁇ turbidity (turbidity when dissolved in hard water)-(turbidity when dissolved in soft water)
  • the usage-amount of ion-exchange water was 120 as mass ratio of water / raw tea leaves.
  • the obtained green tea extract I was pressurized at a gauge pressure of 100 kPa and a temperature of 25 ° C. using a pencil-type module (manufactured by Asahi Kasei Chemicals Co., Ltd., pore diameter: 0.2 ⁇ m, material: polyvinylidene fluoride). Filtration gave green tea extract II (solid-liquid separation step).
  • the obtained green tea extract II was concentrated with an evaporator (concentration step) and then dried with a spray dryer to obtain a powdered green tea extract composition A (drying step).
  • Production Example 2 Production of Green Tea Extraction Composition B
  • the green tea extract I obtained in the extraction process is placed in a stainless steel container, and ion-exchanged water is added thereto to adjust the solids concentration to 3% by mass.
  • tannase KT-05 manufactured by Kikkoman
  • the enzyme reaction was terminated after 10 minutes.
  • the stainless steel container containing the enzyme reaction solution was immersed in a 95 ° C. warm bath and maintained at 90 ° C. for 10 minutes to completely deactivate the enzyme activity to obtain a green tea extract I ′ (enzyme treatment step). Except for this, a powdery green tea extraction composition B was obtained in the same manner as in Example 1.
  • Production Example 3 Manufacture of green tea extract composition C
  • the enzyme reaction time of the enzyme treatment was changed to 12 minutes, and the solid-liquid separation process was not performed under pressure filtration, but instead was centrifuged at 5500 rpm for 2 minutes. Obtained a green tea extraction composition C in the same manner as in Production Example 1.
  • Production Example 4 Production of Green Tea Extract Composition D
  • a green tea extract composition D was obtained in the same manner as in Production Example 1 except that the solid-liquid separation step was omitted.
  • Production Example 5 Production of Green Tea Extract Composition E
  • the picked fresh tea leaves were treated with CTC (Crush, Tear, Curl) and dried to obtain dry tea leaves (CTC treatment process).
  • the dried tea leaves were stirred and extracted with ion exchange water at 78 ° C. for 10 minutes, and then filtered through a wire mesh to obtain a green tea extract (extraction process).
  • the usage-amount of ion-exchange water was 120 as mass ratio of water / raw tea leaves.
  • the obtained green tea extract was filtered under pressure at a gauge pressure of 100 kPa and a temperature of 25 ° C.
  • a green tea extract III was obtained (solid-liquid separation step). 50 g of Fujioligo # 450P (manufactured by Nippon Shokuhin Kako Co., Ltd.) and 2 g of sodium ascorbate are added to 1000 g of the obtained green tea extract III (tea solid content is 4.4% by mass), mixed and dissolved, and an evaporator. (Concentration step) and then dried with a spray dryer to obtain a powdered green tea extract composition E (drying step).

Abstract

次の成分（ａ）～（ｃ）； （ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物から選択される１種又は２種以上のポリフェノール　５～１５質量％ （ｂ）脂質、及び、 （ｃ）アスコルビン酸又はその塩 を含有し、成分（ａ）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ）]が０．０２５～０．１である、インスタント粉末茶。

Description

インスタント粉末茶
　本発明は、インスタント粉末茶に関する。
　近年、消費者の嗜好の多様化や健康指向の高揚により、様々な飲料が上市されている。そのような茶飲料の一つに、急須やティーポット等を用いることなく、カップ等の容器に入れてお湯等を注ぐだけで手軽に飲用できるインスタント粉末茶がある。インスタント粉末茶は持ち運びに適しており、仕事場や出張先、旅行先等に携帯し飲用する機会が増加している。
　従来、インスタント粉末茶として、例えば、エタノールと水との質量比が９９／１～７５／２５の混合溶液中で緑茶抽出物を精製することにより得られた緑茶抽出物の精製物０．５～２０．０質量％と、ヒドロキシカルボン酸若しくはそのラクトン又はそれらの塩０．０１～１０．０質量％を配合し、非重合体カテキン類の含有量を０．５～１５．０質量％とすることで、非重合体カテキン類を高濃度に含有しながら、苦味及び収斂味が低減されて風味が良好であり、しかも飲料に還元した後も風味や外観安定性を長時間保持できるインスタント粉末飲料（特許文献１）、茶ポリフェノール、カテキン類及びストリクチニンを含有させ、カテキン類のうちの７０重量％以上をエピ体カテキン類とすることで、茶ポリフェノールを高濃度に含有しているにも拘わらず、茶本来の香味・滋味及び口当たりに優れ、嗜好性と機能性を兼ね備えたインスタント粉末茶（特許文献２）、緑茶抽出物、抗酸化物、粉末茶及びカリウムを含有させ、カリウムの含有量を０．８～５．６質量％とすることで、飲用時に旨味及び香りが十分に得られ、粉体色及び飲用時の水色が鮮やかな緑色を示し、及び粉体の溶解時から飲用終了時まで粉末茶が沈降し難いインスタント緑茶（特許文献３）等が提案されている。
　　（特許文献１）特開２００９－７２１８８号公報
　　（特許文献２）特開２００８－３０６９８０号公報
　　（特許文献３）特開２００９－２１９４１１号公報
　本発明は、次の成分（ａ）～（ｃ）；
（ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物から選択される１種又は２種以上のポリフェノール　　５～１５質量％
（ｂ）脂質、及び、
（ｃ）アスコルビン酸又はその塩
を含有し、成分（ａ）と成分（ｂ）と質量比[（ｂ）／（ａ）]が０．０２５～０．１である、インスタント粉末茶を提供するものである。
発明の詳細な説明
　本発明者は、インスタント粉末茶をお湯等を注いで還元する際に、使用する水の種類によって飲料としての品質に違いが生ずることを見出した。とりわけ、硬水を用いてインスタント粉末茶を還元したときと軟水を用いて還元したときとでは外観等に違いが生じてしまい、均一な商品を顧客に提供するというニーズに影響をもたらすことを見出した。
　本発明は、使用する水の硬度に影響を受け難く、お湯等を注いで還元したときの濁り等の差異が低減された外観を呈するインスタント粉末茶に関する。
　本発明者は、上記課題に鑑み検討した結果、特定のポリフェノール、脂質及びアスコルビン酸又はその塩を含有させ、ポリフェノール量、及び該ポリフェノールに対する脂質の質量比を特定範囲内に制御することにより、硬水を用いて還元したときと軟水を用いて還元したときとの濁りの差異を低減できることを見出した。
　本発明によれば、使用する水の硬度に影響を受け難く、お湯等を注いで還元したときの濁り等の差異が低減された外観を呈するインスタント粉末茶を提供することができる。
　本発明のインスタント粉末茶は、成分（ａ）としてフラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物から選択される１種又は２種以上のポリフェノールを含有する。フラボノールとしては、例えば、ミリセチン、ケルセチン、ケンフェロールが挙げられる。フラバノンとしては、例えば、ヘスペレチン、ナリゲニンが挙げられる。フラバノールとしては、例えば、非重合体カテキン類及びその重合体が挙げられ、非重合体カテキン類の重合体としては、例えば、プロシアニジン等の重合カテキン等を挙げることができる。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称であり、非重合体カテキン類の含有量は上記８種の合計量に基づいて定義される。なお、非重合体カテキン類は、上記８種のうち少なくとも１種を含有すればよい。
　一方、糖付加物とは、アグリコンであるフラボノール、フラバノン又はフラバノールに糖がグルコシド結合したものをいう。グルコシド結合は、Ｏ－グリコシドでも、Ｃ－グリコシドであってもよく、特に限定されない。グルコシド結合する糖は、アグリコンの種類により一様ではないが、例えば、グルコース、ガラクトース、ラムノース、キシロース、アラビノース、アピオース等の単糖、ルチノース、ネオヘスペリドース、ソフォロース、サンブビオース、ラミナリビオース等の二糖、ゲンチオトリオース、グルコシルルチノース、グルコシルネオヘスペリドース等の三糖、又はこれらの混合物が挙げられる。また、糖付加物には、アグリコンに糖が前記のとおり付加したものと、該糖付加物に更に糖が付加したものがあり、これらの混合物であってもよい。糖を付加する反応は公知の方法を採用することが可能であり、例えば、フラボノール糖付加物を糖化合物の存在下、糖転移酵素を作用させてグルコシル化する方法が挙げられる。具体的な操作方法として、例えば、国際公開第２００６／０７０８８３号を参照することができる。
　フラボノール糖付加物の具体例としては、ケンフェロール、ケルセチン又はミリセチン等のアグリコンに糖が付加したもの、例えば、イソクエルシトリン、ルチン、クエルシトリン等が挙げられる。更に、イソクエルシトリン、ルチン、クエルシトリンに更に糖が付加されたもの、例えば、イソクエルシトリン糖付加物、ルチン糖付加物、クエルシトリン糖付加物等も挙げることができる。イソクエルシトリン糖付加物は、例えば、イソクエルシトリンのグルコース残基に、１以上のグルコースがα－１，４結合した化合物であり、グルコースの結合数は、１～１５が好ましく、１～１０がより好ましく、１～７が更に好ましい。
　フラバノン糖付加物の具体例としては、ヘスペレチン又はナリゲニン等のアグリコンに糖が付加したもの、例えば、ヘスぺリジン、ナリンギン等が挙げられる。更に、ヘスぺリジン、ナリンギンに糖が付加したもの、例えば、ヘスペリジン糖付加物、ナリンギン糖付加物等も挙げることができる。ヘスペリジン糖付加物は、例えば、ヘスペリジンのルチノース残基に、１以上のグルコースがα－１，４結合した化合物であり、グルコースの結合数は１～１０が好ましく、１～５がより好ましく、１が更に好ましい。
　フラバノール糖付加物の具体例としては、例えば、特開平６－４０８８３号公報に記載の化合物を挙げることができる。
　中でも、成分（ａ）としては、生理効果の観点から、イソクエルシトリン、イソクエルシトリン糖付加物、ヘスぺリジン、ヘスぺリジン糖付加物、ルチン、ルチン糖付加物、非重合体カテキン類、及び重合カテキンから選択される１種又は２種以上が好ましく、イソクエルシトリン、イソクエルシトリン糖付加物、ヘスぺリジン糖付加物、非重合体カテキン類、及び重合カテキンから選択される１種又は２種以上がより好ましく、非重合体カテキン類が更に好ましい。
　本発明のインスタント粉末茶中の成分（ａ）の含有量は５～１５質量％であるが、ポリフェノールの高濃度化、生理効果、及び、濁りの差異低減の観点から、６質量％以上が好ましく、７質量％以上がより好ましく、１０．８質量％以上がより好ましく、１２質量％以上が更に好ましく、１２．５質量％以上がより更に好ましく、そして１４．５質量％以下が好ましく、１４質量％以下がより好ましく、１３．５質量％以下が更に好ましく、１３．４質量％以下が更に好ましく、１３質量％以下がより更に好ましい。成分（ａ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは６～１４．５質量％であり、より好ましくは７～１４質量％であり、更に好ましくは１０．８～１３．５質量％であり、更に好ましくは１２～１３．４質量％であり、より更に好ましくは１２．５～１３質量％である。なお、成分（ａ）の含有量は、インスタント粉末茶の種類やポリフェノールの種類に適した方法にて測定することが可能であり、例えば、フラボノール及びその糖付加物や、フラバノン及びその糖付加物については高速液体クロマトグラフ法により測定でき、またフラバノールは酒石酸鉄法や高速液体クロマトグラフ法等により測定できる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
　また、成分（ａ）が（ａ1）非重合体カテキン類を含有する場合、本発明のインスタント粉末茶中の成分（ａ1）の含有量は、非重合体カテキン類の高濃度化、生理効果、及び、濁りの差異低減の観点から、５質量％以上が好ましく、６質量％以上がより好ましく、７質量％以上が更に好ましく、８質量％以上がより更に好ましく、そして１５質量％以下が好ましく、１４．５質量％以下がより好ましく、１４質量％以下が更に好ましく、１３．５質量％以下が更に好ましい。成分（ａ1）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは５～１５質量％であり、より好ましくは６～１４．５質量％であり、更に好ましくは７～１４質量％であり、より更に好ましくは８～１３．５質量％である。なお、成分（ａ1）の含有量は、インスタント粉末茶の種類に適した方法にて測定することが可能であり、例えば、高速液体クロマトグラフ法により測定できる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
　また、本発明のインスタント粉末茶は、成分（ａ）が（ａ1）非重合体カテキン類を含有する場合、該非重合体カテキン類中のガレート体の割合は、風味、生理効果、及び、濁りの差異低減の観点から、５７質量％以下が好ましく、５６質量％以下がより好ましく、５５質量％以下が更に好ましく、５４質量％以下が殊更に好ましく、５２質量％以下が殊更に好ましく、そして１０質量％以上が好ましく、２０質量％以上がより好ましく、３０質量％以上が更に好ましく、４０質量％以上がより更に好ましく、４５質量％以上が殊更に好ましく、４６．３質量％以上が殊更に好ましい。かかるガレート体率の範囲としては、好ましくは１０～５７質量％であり、より好ましくは２０～５６質量％であり、更に好ましくは３０～５５質量％であり、より更に好ましくは４０～５４質量％であり、殊更に好ましくは４５～５４質量％であり、殊更に好ましくは４６．３～５２質量％である。ここで、本明細書において「ガレート体率」とは、非重合体カテキン類８種に対する上記ガレート体４種の質量比率をいう。
　本発明のインスタント粉末茶は、成分（ｂ）として脂質を含有する。ここで、本明細書において「脂質」とは、後掲の実施例に記載の方法により測定されるものをいい、例えば、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、ステロール、ステロールエステル等の中性脂質、ホスファジルコリン、ホスファジルグリセロール、ホスファジルエタノールアミン、ホスファジルイノシトール等のリン脂質、モノガラクシルジグリセリド、ジガラクシルジグリセリド等の糖脂質、パルミチン酸、リノール酸、リノレン酸等の脂肪酸、ワックスエステル、カロチノイド等を挙げることができる。なお、脂質は、配合成分に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。
　本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｂ）の含有量は、濁りの差異低減の観点から、０．２５質量％以上が好ましく、０．３質量％以上がより好ましく、０．３３質量％以上が更に好ましく、０．３５質量％以上がより更に好ましく、そして１．５質量％以下が好ましく、１質量％以下がより好ましく、０．８質量％以下が更に好ましく、０．７質量％以下がより更に好ましく、０．５７質量％以下が殊更に好ましい。成分（ｂ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは０．２５～１．５質量％であり、より好ましくは０．２５～１質量％であり、更に好ましくは０．３～０．８質量％であり、より更に好ましくは０．３３～０．７質量％であり、殊更に好ましくは０．３５～０．５７質量％である。なお、成分（ｂ）の分析は、例えば、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の方法を挙げることができる。
　本発明のインスタント粉末茶中の成分（ａ）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ）]は０．０２５～０．１であるが、濁りの差異低減の観点から、０．０２７以上が好ましく、０．０２８以上がより好ましく、０．０３以上がより好ましく、そして０．０９以下が好ましく、０．０８以下がより好ましく、０．０５以下が更に好ましく、０．０４５以下がより更に好ましく、０．０３５以下がより更に好ましい。かかる質量比[（ｂ）／（ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０２５～０．０９であり、より好ましくは０．０２５～０．０８であり、更に好ましくは０．０２７～０．０５であり、より更に好ましくは０．０２８～０．０４５であり、殊更に好ましくは０．０３～０．０３５である。
　本発明のインスタント粉末茶中の成分（ａ1）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ1）]は、濁りの差異低減の観点から、０．０２５以上が好ましく、０．０２６以上がより好ましく、０．０２８以上が更に好ましく、０．０３以上がより更に好ましく、０．０３２以上が殊更に好ましく、そして０．２以下が好ましく、０．１５以下がより好ましく、０．１以下が更に好ましく、０．０９以下がより更に好ましく、０．０８以下が殊更に好ましく、０．０７以下がより殊更に好ましく、０．０５８以下がより殊更に好ましい。かかる質量比[（ｂ）／（ａ1）]の範囲としては、好ましくは０．０２５～０．２であり、より好ましくは０．０２５～０．１５であり、更に好ましくは０．０２５～０．１であり、より更に好ましくは０．０２６～０．０９であり、更に好ましくは０．０２８～０．０８であり、より更に好ましくは０．０３～０．０７であり、殊更に好ましくは０．０３２～０．０５８である。
　更に、本発明のインスタント粉末茶は、成分（ｃ）としてアスコルビン酸又はその塩を含有する。成分（ｃ）はＬ体でもＤ体でもラセミ体であってもよいが、Ｌ体が好ましい。
  本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｃ）の含有量は、濁りの差異低減の観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．０５質量％以上がより好ましく、０．１質量％以上が更に好ましく、そして１．７質量％以下が好ましく、１質量％以下がより好ましく、０．５質量％以下が更に好ましい。かかる成分（ｃ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは０．０１～１．７質量％、より好ましくは０．０５～１質量％、更に好ましくは０．１～０．５質量％である。なお、成分（ｃ）が塩の形態である場合、成分（ｃ）の含有量はその遊離酸量に換算した値とする。なお、成分（ｃ）の含有量は、通常知られているアスコルビン酸の分析方法で分析することが可能である。
　本発明のインスタント粉末茶中の成分（ａ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ａ）]は、濁りの差異低減の観点から、０．００１以上が好ましく、０．００４以上がより好ましく、０．００６以上が更に好ましく、０．０１３５以上がより更に好ましく、そして０．１以下が好ましく、０．０５以下がより好ましく、０．０３以下が更に好ましく、０．０２以下が更に好ましい。かかる質量比[（ｃ）／（ａ）]の範囲としては、好ましくは０．００１～０．１であり、より好ましくは０．００４～０．０５であり、更に好ましくは０．００６～０．０３であり、より更に好ましくは０．０１３５～０．０２である。
　本発明のインスタント粉末茶中の成分（ａ1）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ａ1）]は、濁りの差異低減の観点から、０．００１以上が好ましく、０．００４以上がより好ましく、０．００６以上がより好ましく、そして０．１以下が好ましく、０．０５以下がより好ましく、０．０３以下が更に好ましい。かかる質量比[（ｃ）／（ａ1）]の範囲としては、好ましくは０．００１～０．１であり、より好ましくは０．００４～０．０５であり、更に好ましくは０．００６～０．０３である。
　本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｂ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ｂ）]は、濁りの差異低減の観点から、０．０１以上が好ましく、０．１以上がより好ましく、０．２以上がより好ましく、０．３以上が更に好ましく、そして０．８以下が好ましく、０．７以下がより好ましく、０．５３以下が更に好ましく、０．４８以下がより更に好ましい。かかる質量比[（ｃ）／（ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．０１～０．８であり、より好ましくは０．１～０．７であり、更に好ましくは０．２～０．５３以下であり、より更に好ましくは０．３～０．４８である。
　また、本発明のインスタント粉末茶は、成分（ｄ）としてデキストリンを含有することができる。ここで、本明細書において「デキストリン」とは、各種の糖がグリコシド結合によって重合した高分子化合物に加えて単糖を含めたものをいう。グリコシド結合は、鎖状に結合していても、環状に結合していても、これらの混合物であっても構わない。糖の結合方式としては、１，４－結合、α－１，６結合、β－１，２結合、β－１，３結合、β－１，４結合、β－１，６結合等が挙げられ、単一の結合方式のみでも、２種以上の結合方式でも構わない。
　成分（ｄ）は、濁りの差異低減の観点から、デキストロース当量（ＤＥ）が、１以上が好ましく、２以上がより好ましく、１０以上が更に好ましく、そして４０以下が好ましく、３５以下がより好ましく、３０以下が更に好ましい。かかるＤＥの範囲としては、好ましくは１～４０であり、より好ましくは２～３５であり、更に好ましくは１０～３０である。なお、デキストロース当量（ＤＥ）は、通常知られている炭酸ガスの測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。
　本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｄ）の含有量は、濁りの差異低減の観点から、３０質量％以上が好ましく、４０質量％以上がより好ましく、５０質量％以上が更に好ましく、６０質量％以上が殊更に好ましく、６２質量％以上が殊更に好ましく、そして９０質量％以下が好ましく、８０質量％以下がより好ましく、７５質量％以下が更に好ましく、７０質量％以下が殊更に好ましい。成分（ｄ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは３０～９０質量％であり、より好ましくは４０～８０質量％であり、更に好ましくは５０～７５質量％であり、より更に好ましくは６０～７５質量％であり、殊更に好ましくは６２～７０質量％である。なお、成分（ｄ）の分析は、例えば、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の方法を挙げることができる。
　本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｂ）と成分（ｄ）との質量比[（ｄ）／（ｂ）]は、濁りの差異低減の観点から、４０以上が好ましく、５０以上がより好ましく、５５以上が更に好ましく、１００以上がより更に好ましく、１１０以上が殊更に好ましく、１２０以上がより殊更に好ましく、そして３００以下が好ましく、２７０以下がより好ましく、２３０以下が更に好ましく、２００以下が更に好ましく、１８０以下がより更に好ましい。かかる質量比[（ｄ）／（ｂ）]の範囲としては、好ましくは４０～３００であり、好ましくは５０～２７０であり、より好ましくは５５～２７０であり、更に好ましくは１００～２３０であり、より更に好ましくは１１０～２００であり、殊更に好ましくは１２０～１８０である。
　また、本発明のインスタント粉末茶は、成分（ｅ）として没食子酸を含有することができる。成分（ｅ）は、主に配合成分に由来するものであるが、新たに加えられたものでもよい。
　本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｅ）の含有量は、濁りの差異低減の観点から、０．０２５質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０３５質量％以上が更に好ましく、そして０．５９質量％以下が好ましく、０．３質量％以下がより好ましく、０．２８質量％以下が更に好ましく、０．２４質量％以下が殊更に好ましい。成分（ｅ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは０．０２５～０．５９質量％であり、より好ましくは０．０３～０．３質量％であり、更に好ましくは０．０３５～０．２８質量％であり、殊更に好ましくは０．０３５～０．２４質量％である。なお、成分（ｅ）の含有量は、通常知られている没食子酸の分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。例えば、液体クロマトグラフィー法で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法で分析することが可能である。なお、測定の際には装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
　本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｂ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｂ）]は、濁りの差異低減の観点から、０．０１以上が好ましく、０．０４以上がより好ましく、０．０６以上が更に好ましく、そして２．５以下が好ましく、２以下がより好ましく、１．５以下が更に好ましい。かかる質量比[（ｅ）／（ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．０１～２．５であり、より好ましくは０．０４～２であり、更に好ましくは０．０６～１．５である。
　また、本発明のインスタント粉末茶は、成分（ｆ）としてカフェインを含有することができる。成分（ｆ）は、主に配合成分に由来するものであるが、新たに加えられたものでもよい。
　本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｆ）の含有量は、濁りの差異低減の観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．１質量％以上が好ましく、０．３質量％以上がより好ましく、０．５質量％以上が更に好ましく、０．７質量％以上がより更に好ましく、そして２．２質量％以下が好ましく、２質量％以下がより好ましく、１．５質量％以下が更に好ましく、１．２質量％以下が更に好ましく、１．０２５質量％以下がより更に好ましく、１質量％以下がより更に好ましい。成分（ｆ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは０．０１～２．２質量％であり、好ましくは０．１～２質量％であり、より好ましくは０．３～１．５質量％であり、更に好ましくは０．５～１．２質量％であり、より更に好ましくは０．５～１．０２５質量％であり、殊更に好ましくは０．７～１質量％である。なお、成分（ｆ）の含有量は、通常知られているカフェインの分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。例えば、液体クロマトグラフィー法で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法で分析することが可能である。なお、測定の際には装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
　本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｆ）と成分（ｂ）との質量比[（ｆ）／（ｂ）]は、濁りの差異低減の観点から、０．１以上が好ましく、０．５以上がより好ましく、１．１以上がより好ましく、１．６以上が更に好ましく、そして８以下が好ましく、５以下がより好ましく、３．４以下がより好ましく、３以下が更に好ましい。かかる質量比[（ｆ）／（ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．１～８であり、より好ましくは０．５～５であり、更に好ましくは１．１～３．４であり、より更に好ましくは１．６～３である。
  更に、本発明のインスタント粉末茶には、所望により、甘味料、酸味料、酸化防止剤、香料、果汁エキス、果実片、果実粉末、ハーブ、ミネラル、ビタミン、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上配合することができる。なお、これら添加剤の配合量は、本発明の目的を阻害しない範囲内で適宜設定することが可能である。
  本発明のインスタント粉末茶は、防腐・防菌やハンドリングの観点から、粉末茶中の固形分量が、好ましくは９０質量％以上、より好ましくは９４質量％以上、更に好ましくは９５質量％以上である。なお、粉末茶中の固形分量の上限は特に限定されない。ここで、「粉末茶の固形分量」とは、粉末茶を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分をいう。
　本発明のインスタント粉末茶は、例えば、水で３０～１５０倍に希釈して飲用することができる。水としては、飲用可能なものであれば特に限定されず、例えば、水道水、天然水等が挙げられる。本発明のインスタント粉末茶の製品形態としては、例えば、瓶等に容器詰し、飲用する際にカップ１杯分をスプーン等で計量するもの、１杯分を収容したカップタイプ、カップ１杯分毎に小分け包装したもの等とすることができる。中でも、本発明の効果を享受しやすい点から、カップ１杯分毎に小分け包装したものが好ましく、例えば、スティック包装したもの、ピロー包装したものを挙げることができる。小分け包装は、一般の粉末飲料又は粉末食品と同様に、アルミ蒸着フィルム等を材質とする包装材料で包装することができる。なお、容器内及び包材内は窒素ガスを充填してもよく、また包材は酸素透過性の低いものが品質維持の点で好ましい。また、カップの容量は１８０～３２０ｍＬであることが好ましく、また小分け包装の内容量はカップ容量に適合するように適宜設定することが可能である。
  本発明のインスタント粉末茶の製造方法は特に限定されず、成分（ａ）～（ｃ）を混合すればよく、成分（ａ）として成分（ａ）を含む植物抽出物を用いることもできる。この場合、植物抽出物の代わりに、市販のポリフェノール製剤を用いてもよい。また、造粒を行う場合は、通常の造粒法により製造することが可能である。
　成分（ａ）、特に成分（ａ1）は、例えば、茶葉に豊富に含まれている。茶葉としては、例えば、Camellia属、例えば、C. sinensis var.sinensis（やぶきた種を含む）、C. sinensis var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）が挙げられる。茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。不発酵茶としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。茶葉は、１種又は２種以上を用いることができるが、中でも、ポリフェノール含量の点から、緑茶が好ましい。なお、抽出方法としては、攪拌抽出、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、緑茶抽出物として、市販品を使用してもよく、三井農林社製の「ポリフェノン」、伊藤園社製の「テアフラン」、太陽化学社製の「サンフェノン」等を挙げることができる。更に、緑茶抽出物として、緑茶抽出物を精製したものを使用してもよい。精製方法としては、例えば、特開２００４－１４７５０８号公報、特開２００４－１４９４１６号公報、特開２００７－２８２５６８号公報等に記載の方法を挙げることができる。
　また、インスタント粉末茶中の成分（ａ）、（ｂ）、（ｅ）及び（ｆ）の各含有量、それらの量比を制御するために、例えば、茶葉の表面に温水を接触させ、その茶葉を水にて抽出し固液分離した後、必要によりタンナーゼ処理に供した茶抽出物を使用することができる。なお、茶葉の温水との接触条件（温度、時間等）、抽出条件（温度、時間等）、タンナーゼ処理条件（濃度、時間等）等を調整することにより、茶抽出物の成分（ａ）、（ｂ）、（ｅ）及び（ｆ）の各含有量、それらの量比を制御することができる。ここで、本明細書において「タンナーゼ処理」とは、茶抽出物を、タンナーゼ活性を有する酵素と接触させることをいい、処理条件は、例えば、特開２００４－３２１１０５号公報等を参照することができる。タンナーゼ処理により、茶抽出物中の非重合体カテキン類のガレート体が分解され、没食子酸が遊離する。
　上記実施形態に関し、本発明は更に以下のインスタント粉末茶又は方法を開示する。
＜１＞
　次の成分（ａ）～（ｃ）；
（ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物から選択される１種又は２種以上のポリフェノール　　５～１５質量％
（ｂ）脂質、及び、
（ｃ）アスコルビン酸又はその塩
を含有し、成分（ａ）と成分（ｂ）と質量比[（ｂ）／（ａ）]が０．０２５～０．１である、インスタント粉末茶。
＜２＞
　次の成分（ａ）～（ｃ）；
（ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物から選択される１種又は２種以上のポリフェノール　　５～１５質量％
（ｂ）脂質、及び、
（ｃ）アスコルビン酸又はその塩
を含有させ、成分（ａ）と成分（ｂ）と質量比[（ｂ）／（ａ）]を０．０２５～０．１に調整する、インスタント粉末茶を硬水を用いて還元したときと、軟水を用いて還元したときとの濁りの差異の低減方法。
＜３＞
　成分（ａ）が、好ましくはイソクエルシトリン、イソクエルシトリン糖付加物、ヘスぺリジン、ヘスぺリジン糖付加物、非重合体カテキン類、及び重合カテキンから選択される１種又は２種以上であり、より好ましくはイソクエルシトリン、イソクエルシトリン糖付加物、ヘスぺリジン糖付加物、非重合体カテキン類、及び重合カテキンから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは非重合体カテキン類である、前記＜１＞記載のインスタント粉末茶、又は前記＜２＞記載の低減方法（以下、「インスタント粉末茶、又は低減方法」を「インスタント粉末茶等」と称する）。
＜４＞
　成分（ａ）が（ａ1）非重合体カテキン類を含み、成分（ａ1）が、好ましくはカテキン、ガロカテキン、エピカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートから選択される１種又は２種以上であり、より好ましくは前記８種すべてである、前記＜３＞記載のインスタント粉末茶等。
＜５＞
　成分（ａ）の含有量が、好ましくは６質量％以上であり、より好ましくは７質量％以上であり、更に好ましくは１２質量％以上であり、より更に好ましくは１２．５質量％以上であって、好ましくは１４．５質量％以下であり、より好ましくは１４質量％以下であり、更に好ましくは１３．５質量％以下であり、より更に好ましくは１３質量％以下である、前記＜１＞～＜４＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜６＞
　成分（ａ）の含有量が、好ましくは６～１４．５質量％であり、より好ましくは７～１４質量％であり、更に好ましくは１２～１３．５質量％であり、より更に好ましくは１２．５～１３質量％である、前記＜１＞～＜５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜７＞
　成分（ａ）の含有量が、好ましくは６質量％以上であり、より好ましくは７質量％以上であり、更に好ましくは１０．８質量％以上であり、より更に好ましくは１２質量％以上であり、殊更に好ましくは１２．５質量％以上であって、好ましくは１４．５質量％以下であり、より好ましくは１４質量％以下であり、更に好ましくは１３．５質量％以下であり、より更に好ましくは１３．４質量％以下であり、殊更に好ましくは１３質量％以下である、前記＜１＞～＜４＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜８＞
　成分（ａ）の含有量が、好ましくは６～１４．５質量％であり、より好ましくは７～１４質量％であり、更に好ましくは１０．８～１３．５質量％であり、更に好ましくは１２～１３．４質量％であり、より更に好ましくは１２．５～１３質量％である、前記＜１＞～＜４＞及び＜７＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜９＞
　成分（ａ）が成分（ａ1）を含み、成分（ａ1）の含有量が、好ましくは５質量％以上であり、より好ましくは６質量％以上であり、更に好ましくは７質量％以上であり、より更に好ましくは１０．３質量％以上であって、好ましくは１５質量％以下であり、より好ましくは１４．５質量％以下であり、更に好ましくは１４質量％以下であり、より更に好ましくは１３．５質量％以下である、前記＜４＞記載のインスタント粉末茶等。
＜１０＞
　成分（ａ）が成分（ａ1）を含み、成分（ａ1）の含有量が、好ましくは５～１５質量％であり、より好ましくは６～１４．５質量％であり、更に好ましくは７～１４質量％であり、より更に好ましくは１０．３～１３．５質量％である、前記＜４＞又は＜９＞記載のインスタント粉末茶等。
＜１１＞
　成分（ａ）が成分（ａ1）を含み、成分（ａ1）の含有量が、好ましくは５質量％以上であり、より好ましくは６質量％以上、更に好ましくは７質量％以上であり、殊更に好ましくは８質量％以上であって、好ましくは１５質量％以下であり、より好ましくは１４．５質量％以下であり、更に好ましくは１４質量％以下であり、殊更に好ましくは１３．５質量％以下である、前記＜４＞記載のインスタント粉末茶等。
＜１２＞
　成分（ａ）が成分（ａ1）を含み、成分（ａ1）の含有量が、好ましくは５～１５質量％であり、より好ましくは６～１４．５質量％であり、更に好ましくは７～１４質量％であり、より更に好ましくは８～１３．５質量％である、前記＜４＞又は＜１１＞記載のインスタント粉末茶等。
＜１３＞
　成分（ａ1）中のガレート体の割合が、好ましくは５７質量％以下であり、より好ましくは５６質量％以下であり、更に好ましくは５５質量％以下であり、より更に好ましくは５４質量％以下、殊更に好ましくは５２質量％以下であって、好ましくは１０質量％以上であり、より好ましくは２０質量％以上であり、更に好ましくは３０質量％以上であり、より更に好ましくは４０質量％以上であり、殊更に好ましくは４５質量％以上であり、殊更に好ましくは４６．３質量％以上である、前記＜４＞及び＜９＞～＜１２＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１４＞
　成分（ａ1）中のガレート体の割合が、好ましくは１０～５７質量％であり、より好ましくは２０～５６質量％であり、更に好ましくは３０～５５質量％であり、より更に好ましくは４０～５４質量％であり、殊更に好ましくは４５～５４質量％であり、殊更に好ましくは４６．３～５４質量％であり、殊更に好ましくは４６．３～５２質量％である、前記＜４＞及び＜９＞～＜１３＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１５＞
　成分（ｂ）が、好ましくは中性脂質、リン脂質、糖脂質、脂肪酸、ワックスエステル及びカロチノイドから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくはモノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、ステロール、ステロールエステル、ホスファジルコリン、ホスファジルグリセロール、ホスファジルエタノールアミン、ホスファジルイノシトール、モノガラクシルジグリセリド、ジガラクシルジグリセリド、パルミチン酸、リノール酸、リノレン酸、ワックスエステル及びカロチノイドから選択される１種又は２種以上である、前記＜１＞～＜１４＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１６＞
　成分（ｂ）の含有量が、好ましくは０．２５質量％以上であり、より好ましくは０．３質量％以上であり、更に好ましくは０．３３質量％以上であり、より更に好ましくは０．３５質量％以上であって、好ましくは１質量％以下であり、より好ましくは０．８質量％以下であり、更に好ましくは０．７質量％以下であり、より更に好ましくは０．５７質量％以下である、前記＜１＞～＜１５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１７＞
　成分（ｂ）の含有量が、好ましくは０．２５～１質量％であり、より好ましくは０．３～０．８質量％であり、更に好ましくは０．３３～０．７質量％であり、より更に好ましくは０．３５～０．５７質量％である、前記＜１＞～＜１６＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１８＞
　成分（ｂ）の含有量が、好ましくは０．２５質量％以上であり、より好ましくは０．３質量％以上であり、更に好ましくは０．３３質量％以上であり、殊更に好ましくは０．３５質量％以上であって、好ましくは１．５質量％以下、より好ましくは１質量％以下であり、更に好ましくは０．８質量％以下であり、より更に好ましくは０．７質量％以下であり、殊更に好ましくは０．５７質量％以下である、前記＜１＞～＜１５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１９＞
　成分（ｂ）の含有量が、好ましくは０．２５～１．５質量％であり、より好ましくは０．２５～１質量％であり、更に好ましくは０．３～０．８質量％であり、より更に好ましくは０．３３～０．７質量％であり、殊更に好ましくは０．３５～０．５７質量％である、前記＜１＞～＜１５＞及び＜１８＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２０＞
　成分（ａ）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ）]が、好ましくは０．０２７以上であり、より好ましくは０．０２８以上であり、更に好ましくは０．０３以上であって、好ましくは０．０８以下であり、より好ましくは０．０５以下であり、更に好ましくは０．０４５以下である、前記＜１＞～＜１９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２１＞
　成分（ａ）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ）]が、好ましくは０．０２７～０．０８であり、より好ましくは０．０２８～０．０５であり、更に好ましくは０．０３～０．０４５である、前記＜１＞～＜２０＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２２＞
　成分（ａ）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ）]が、好ましくは０．０２７以上であり、より好ましくは０．０２８以上であり、更に好ましくは０．０３以上であって、好ましくは０．０９以下であり、より好ましくは０．０８以下であり、更に好ましくは０．０５以下であり、より更に好ましくは０．０４５以下であり、殊更に好ましくは０．０３５以下である、前記＜１＞～＜１９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２３＞
　成分（ａ）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ）]が、好ましくは０．０２５～０．０９であり、より好ましくは０．０２５～０．０８であり、更に好ましくは０．０２７～０．０５であり、より更に好ましくは０．０２８～０．０４５であり、殊更に好ましくは０．０３～０．０３５である、前記＜１＞～＜１９＞及び＜２１＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２４＞
　成分（ａ1）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ1）]が、好ましくは０．０２５以上であり、より好ましくは０．０２６以上であり、更に好ましくは０．０２８以上であり、より更に好ましくは０．０３以上であり、殊更に好ましくは０．０３２以上であって、好ましくは０．１以下であり、より好ましくは０．０９以下であり、更に好ましくは０．０８以下であり、より更に好ましくは０．０７以下であり、殊更に好ましくは０．０５８以下である、前記＜４＞及び＜９＞～＜２３＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２５＞
　成分（ａ1）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ1）]が、好ましくは０．０２５～０．１であり、より好ましくは０．０２６～０．０９であり、更に好ましくは０．０２８～０．０８であり、より更に好ましくは０．０３～０．０７であり、殊更に好ましくは０．０３２～０．０５８である、前記＜４＞及び＜９＞～＜２４＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２６＞
　成分（ａ1）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ1）]が、好ましくは０．０２５以上であり、より好ましくは０．０２６以上であり、更に好ましくは０．０２８以上であり、より更に好ましくは０．０３以上であり、殊更に好ましくは０．０３２以上であって、好ましくは０．２以下であり、より好ましくは０．１５以下であり、更に好ましくは０．１以下であり、更に好ましくは０．０９以下であり、更に好ましくは０．０８以下であり、より更に好ましくは０．０７以下であり、殊更に好ましくは０．０５８以下である、前記＜４＞及び＜９＞～＜２３＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２７＞
　成分（ａ1）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ1）]が、好ましくは０．０２５～０．２であり、より好ましくは０．０２５～０．１５であり、更に好ましくは０．０２５～０．１であり、より更に好ましくは０．０２６～０．０９であり、更に好ましくは０．０２８～０．０８であり、より更に好ましくは０．０３～０．０７であり、殊更に好ましくは０．０３２～０．０５８である、前記＜４＞、＜９＞～＜２３＞及び＜２６＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２８＞
　成分（Ｃ）が、好ましくはＬ体、Ｄ体又はラセミ体であり、更に好ましくはＬ体である、前記＜１＞～＜２７＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２９＞
　成分（ｃ）の含有量が、好ましくは０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．０５質量％以上であり、更に好ましくは０．１質量％以上であって、好ましくは１．７質量％以下であり、より好ましくは１質量％以下であり、更に好ましくは０．５質量％以下である、前記＜１＞～＜２８＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３０＞
　成分（ｃ）の含有量が、好ましくは０．０１～１．７質量％であり、より好ましくは０．０５～１質量％であり、更に好ましくは０．１～０．５質量％である、前記＜１＞～＜２９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３１＞
　成分（ａ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ａ）]が、好ましくは０．００１以上、より好ましくは０．００４以上、更に好ましくは０．００６以上であって、好ましくは０．１以下であり、より好ましくは０．０５以下であり、更に好ましくは０．０１４以下である、前記＜１＞～＜３０＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３２＞
　成分（ａ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ａ）]が、好ましくは０．００１～０．１であり、より好ましくは０．００４～０．０５であり、更に好ましくは０．００６～０．０１４である、前記＜１＞～＜３１＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３３＞
　成分（ａ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ａ）]が、好ましくは０．００１以上であり、より好ましくは０．００４以上であり、更に好ましくは０．００６以上であり、殊更に好ましくは０．０１３５以上であって、好ましくは０．１以下であり、より好ましくは０．０５以下であり、更に好ましくは０．０３以下であり、殊更に好ましくは０．０２以下である、前記＜１＞～＜３０＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３４＞
　成分（ａ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ａ）]が、好ましくは０．００１～０．１であり、より好ましくは０．００４～０．０５であり、更に好ましくは０．００６～０．０３であり、より更に好ましくは０．０１３５～０．０２である、前記＜１＞～＜３０＞及び＜３３＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３５＞
　成分（ａ１）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ａ１）]が、好ましくは０．００１以上、より好ましくは０．００４以上であり、更に好ましくは０．００６以上であって、好ましくは０．１以下であり、より好ましくは０．０５以下であり、更に好ましくは０．０１４以下である、前記＜４＞、＜９＞～＜１４＞及び＜２４＞～＜２７＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３６＞
　成分（ａ１）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ａ１）]が、好ましくは０．００１～０．１、より好ましくは０．００４～０．０５であり、更に好ましくは０．００６～０．０１７である、前記＜４＞、＜９＞～＜１４＞及び＜２４＞～＜２７＞及び＜３５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３７＞
　成分（ａ１）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ａ１）]が、好ましくは０．００１以上であり、より好ましくは０．００４以上であり、更に好ましくは０．００６以上であって、好ましくは０．１以下であり、より好ましくは０．０５以下であり、更に好ましくは０．０３以下である、前記＜４＞、＜９＞～＜１４＞及び＜２４＞～＜２７＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３８＞
　成分（ａ１）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ａ１）]が、好ましくは０．００１～０．１であり、より好ましくは０．００４～０．０５であり、更に好ましくは０．００６～０．０３である、前記＜４＞、＜９＞～＜１４＞、＜２４＞～＜２７＞及び＜３７＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３９＞
　成分（ｂ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ｂ）]が、好ましくは０．０１以上、より好ましくは０．１以上であり、更に好ましくは０．３以上であって、好ましくは０．８以下であり、より好ましくは０．７以下であり、更に好ましくは０．４８以下である、前記＜１＞～＜３８＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４０＞
　成分（ｂ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ｂ）]が、好ましくは０．０１～０．８であり、より好ましくは０．１～０．７であり、更に好ましくは０．３～０．４８である、前記＜１＞～＜３９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４１＞
　成分（ｂ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ｂ）]が、好ましくは０．０１以上であり、より好ましくは０．１以上であり、更に好ましくは０．２以上であり、殊更に好ましくは０．３以上であって、好ましくは０．８以下であり、より好ましくは０．７以下であり、更に好ましくは０．５３以下であり、殊更に好ましくは０．４８以下である、前記＜１＞～＜３８＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４２＞
　成分（ｂ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ｂ）]が、好ましくは０．０１～０．８であり、より好ましくは０．１～０．７であり、更に好ましくは０．２～０．５３以下であり、より更に好ましくは０．３～０．４８である、前記＜１＞～＜３８＞及び＜４１＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４３＞
　好ましくは成分（ｄ）としてデキストリンを更に含有する、前記＜１＞～＜４２＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４４＞
　該デキストリンが、好ましくは鎖状、環状又はこれらの混合物である、前記＜４３＞記載のインスタント粉末茶等。
＜４５＞
　成分（ｄ）のデキストロース当量（ＤＥ）が、好ましくは１以上であり、より好ましくは２以上であり、更に好ましくは１０以上であって、好ましくは４０以下であり、より好ましくは３５以下であり、更に好ましくは３０以下である、前記＜４３＞又は＜４４＞記載のインスタント粉末茶等。
＜４６＞
　成分（ｄ）のデキストロース当量（ＤＥ）が、好ましくは１～４０、より好ましくは２～３５、更に好ましくは１０～３０である、前記＜４３＞～＜４５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４７＞
　成分（ｄ）の含有量が、好ましくは３０質量％以上であり、より好ましくは４０質量％以上であり、更に好ましくは５０質量％以上であり、殊更に好ましくは６０質量％以上であって、好ましくは９０質量％以下であり、より好ましくは８０質量％以下であり、更に好ましくは７０質量％以下である、前記＜４３＞～＜４６＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４８＞
　成分（ｄ）の含有量が、好ましくは３０～９０質量％であり、より好ましくは４０～８０質量％であり、更に好ましくは５０～７０質量％であり、殊更に好ましくは６０～７０質量％である、前記＜４３＞～＜４７＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４９＞
　成分（ｄ）の含有量が、好ましくは３０質量％以上であり、より好ましくは４０質量％以上であり、更に好ましくは５０質量％以上であり、より更に好ましくは６０質量％以上であり、殊更に好ましくは６２質量％以上であって、好ましくは９０質量％以下であり、より好ましくは８０質量％以下であり、更に好ましくは７５質量％以下であり、殊更に好ましくは７０質量％以下である、前記＜４３＞～＜４６＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５０＞
　成分（ｄ）の含有量が、好ましくは３０～９０質量％であり、より好ましくは４０～８０質量％であり、更に好ましくは５０～７５質量％であり、より更に好ましくは６０～７５質量％であり、殊更に好ましくは６２～７０質量％である、前記＜４３＞～＜４６＞、及び＜４９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５１＞
　成分（ｂ）と成分（ｄ）との質量比[（ｄ）／（ｂ）]が、好ましくは５０以上、より好ましくは１００以上であり、更に好ましくは１１０以上であり、より更に好ましくは１２０以上であって、好ましくは２７０以下であり、より好ましくは２３０以下であり、更に好ましくは２００以下であり、より更に好ましくは１８０以下である、前記＜４３＞～＜５０＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５２＞
　成分（ｂ）と成分（ｄ）との質量比[（ｄ）／（ｂ）]が、好ましくは５０～２７０であり、より好ましくは１００～２３０であり、更に好ましくは１１０～２００であり、より更に好ましくは１２０～１８０である、前記＜４３＞～＜５１＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５３＞
　成分（ｂ）と成分（ｄ）との質量比[（ｄ）／（ｂ）]が、好ましくは４０以上であり、より好ましくは５０以上であり、更に好ましくは５５以上であり、更に好ましくは１００以上であり、より更に好ましくは１１０以上であり、殊更に好ましくは１２０以上であって、好ましくは３００以下であり、より好ましくは２７０以下であり、更に好ましくは２３０以下であり、より更に好ましくは２００以下であり、殊更に好ましくは１８０以下である、前記＜４３＞～＜５０＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５４＞
　成分（ｂ）と成分（ｄ）との質量比[（ｄ）／（ｂ）]が、好ましくは４０～３００であり、好ましくは５０～２７０であり、より好ましくは５５～２７０であり、更に好ましくは１００～２３０であり、より更に好ましくは１１０～２００であり、殊更に好ましくは１２０～１８０である、前記＜４３＞～＜５０＞及び＜５３＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５５＞
　好ましくは成分（ｅ）として没食子酸を含有する、前記＜１＞～＜５４＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５６＞
　成分（ｅ）の含有量が、好ましくは０．０２５質量％以上であり、より好ましくは０．０３質量％以上であり、更に好ましくは０．０３５質量％以上であって、好ましくは０．５９質量％以下であり、より好ましくは０．３質量％以下であり、更に好ましくは０．２８質量％以下であり、殊更に好ましくは０．２４質量％以下である、前記＜５５＞記載のインスタント粉末茶等。
＜５７＞
　成分（ｅ）の含有量が、好ましくは０．０２５～０．５９質量％であり、より好ましくは０．０３～０．３質量％であり、更に好ましくは０．０３５～０．２８質量％であり、殊更に好ましくは０．０３５～０．２４質量％である、前記＜５５＞又は＜５６＞記載のインスタント粉末茶等。
＜５８＞
　成分（ｂ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｂ）]が、好ましくは０．０１以上であり、より好ましくは０．０４以上であり、更に好ましくは０．０６以上であって、好ましくは２．５以下であり、より好ましくは２以下であり、更に好ましくは１．５以下である、前記＜５５＞～＜５７＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５９＞
　成分（ｂ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｂ）]が、好ましくは０．０１～２．５であり、より好ましくは０．０４～２であり、更に好ましくは０．０６～１．５である、前記＜５５＞～＜５８＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜６０＞
　好ましくは成分（ｆ）としてカフェインを含有する、前記＜１＞～＜５９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜６１＞
　成分（ｆ）の含有量が、好ましくは０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．１質量％以上であり、更に好ましくは０．３質量％以上であり、より更に好ましくは０．５質量％以上であって、好ましくは２．２質量％以下であり、より好ましくは２質量％以下であり、更に好ましくは１．５質量％以下であり、より更に好ましくは１．０２５質量％以下である、前記＜６０＞記載のインスタント粉末茶等。
＜６２＞
　成分（ｆ）の含有量が、好ましくは０．０１～２．２質量％であり、より好ましくは０．１～２．２質量％であり、より好ましくは０．３～２質量％であり、更に好ましくは０．５～１．５質量％であり、更に好ましくは０．５～１．０２５質量％である、前記＜６０＞又は＜６１＞記載のインスタント粉末茶等。
＜６３＞
　成分（ｆ）の含有量が、好ましくは０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．１質量％以上であり、更に好ましくは０．３質量％以上であり、より更に好ましくは０．５質量％以上であり、殊更に好ましくは０．７質量％以上であって、好ましくは２．２質量％以下であり、より好ましくは２質量％以下であり、更に好ましくは１．５質量％以下であり、更に好ましくは１．２質量％以下であり、より更に好ましくは１．０２５質量％以下であり、殊更に好ましくは１質量％以下である、前記＜６０＞記載のインスタント粉末茶等。
＜６４＞
　成分（ｆ）の含有量が、好ましくは０．０１～２．２質量％であり、好ましくは０．１～２質量％であり、より好ましくは０．３～１．５質量％であり、更に好ましくは０．５～１．２質量％であり、より更に好ましくは０．５～１．０２５質量％であり、殊更に好ましくは０．７～１質量％である、前記＜６０＞又は＜６３＞記載のインスタント粉末茶等。
＜６５＞
　成分（ｆ）と成分（ｂ）との質量比[（ｆ）／（ｂ）]が、好ましくは０．１以上であり、より好ましくは０．５以上であり、更に好ましくは１．１以上であり、殊更に好ましくは１．６以上であって、好ましくは８以下であり、より好ましくは５以下であり、更に好ましくは３．４以下であり、殊更に好ましくは３以下である、前記＜６０＞～＜６４＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜６６＞
　成分（ｆ）と成分（ｂ）との質量比[（ｆ）／（ｂ）]が、好ましくは０．１～８であり、より好ましくは０．５～５であり、更に好ましくは１．１～３．４であり、殊更に好ましくは１．６～３である、前記＜６０＞～＜６５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜６７＞
　成分（ｃ）と成分（ｆ）との質量比[（ｃ）／（ｆ）]が、好ましくは１．５以上、より好ましくは２以上、更に好ましくは２．５以上であって、好ましくは１０以下、より好ましくは８以下、更に好ましくは５．７０以下である、前記＜６０＞～＜６６＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜６８＞
　成分（ｃ）と成分（ｆ）との質量比[（ｃ）／（ｆ）]が、好ましくは１．５～１０、より好ましくは２～８、更に好ましくは２．５～５．７０である、前記＜６０＞～＜６７＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜６９＞
　好ましくは甘味料、酸味料、酸化防止剤、香料、果汁エキス、果実片、果実粉末、ハーブ、ミネラル、ビタミン、ｐＨ調整剤及び品質安定剤から選択される１種又は２種以上の添加剤を更に含有する、前記＜１＞～＜６８＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜７０＞
　インスタント粉末茶中の固形分量が、好ましくは９０質量％以上、より好ましくは９４質量％以上、更に好ましくは９５質量％以上である、前記＜１＞～＜６９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜７１＞
　好ましくは３０～１５０倍に希釈して飲用するものである、前記＜１＞～＜７０＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜７２＞
　好ましくは瓶等に容器詰し、飲用する際にカップ１杯分をスプーン等で計量するもの、１杯分を収容したカップタイプ、又はカップ１杯分毎に小分け包装したものである、前記＜１＞～＜７１＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜７３＞
　カップの容量が、好ましくは１８０～３２０ｍＬである、前記＜７２＞記載のインスタント粉末茶等。
＜７４＞
　好ましくはC. sinensis var.sinensis（やぶきた種を含む）、C. sinensis var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）の抽出物、より好ましくは不発酵茶、半発酵茶及び発酵茶から選択される１種又は２種以上の抽出物、更に好ましくは緑茶抽出物を配合したものである、前記＜１＞～＜７３＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
１．ポリフェノール、没食子酸、カフェインの分析
（１）非重合体カテキン類、没食子酸、カフェインの分析
　純水で溶解希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ－１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ－カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、カフェイン及び没食子酸についても同様の条件で分析した。グラジエント条件は以下の通りである。リテンションタイム条件は、非重合カテキン類、没食子酸、カフェインの標準試薬を用いて設定した。
濃度勾配条件（体積％）
　　　　時間　　　　Ａ液濃度　　　　Ｂ液濃度
　　　　０分　　　　　９７％            ３％
　　　　５分　　　　　９７％　          ３％
　　　３７分　　　　  ８０％　　      ２０％
　　　４３分　　　　  ８０％　　　    ２０％
　　　４３．５分　　　　０％　　　  １００％
　　　４８．５分　　　　０％　　　  １００％
　　　４９分　　　　  ９７％　　　　    ３％
　　　６０分　　　　　９７％　　　　　　３％
（２）重合体カテキン類の分析
（ｉ）試薬の調製
　１）酒石酸鉄試薬の調製 ５００ｍＬメスフラスコに硫酸第一鉄七水塩０．５０ｇと（＋）酒石酸ナトリウム・カリウム四水和物２．５０ｇを採取し、イオン交換水でメスアップする。
　２）リン酸バッファーの調製 ２０００ｍＬメスフラスコにリン酸水素二ナトリウム・二水和物２０．００ｇとリン酸二水素カリウム２．９０ｇを採取し、イオン交換水でメスアップする。この溶液のｐＨが ７．５～７．６になるように調整する。ｐＨ７．６を超える場合、リン酸二水素カリウム・二水和物０．９ｇ／１００ｍＬ水溶液を添加し、ｐＨ７．５未満の場合、リン酸二水素カリウム１．２ｇ／１００ｍＬ水溶液を添加し調整する。
（ii）装置及び器具
　１）分光光度計（Ｕ－２０１０；日立製作所製）
　２）石英製セル（１０ｍｍ×１０ｍｍ）
　３）２５ｍＬ、１００ｍＬ、２００ｍＬ、５００ｍＬ、２０００ｍＬのメスフラスコ
　４）１ｍＬ、５ｍＬ、１０ｍＬ、２０ｍＬ、３０ｍＬのホールピペット
　５）１ｍＬ、３ｍＬ、５ｍＬのマイクロピペット
（iii）分析条件
　１）測定波長：５４０ｎｍ
　２）温度 ：２０℃±２℃
（iv）操作
　１）検量線作成
　　ｉ）没食子酸エチル約０．５ｇを使用前に２～３時間乾燥させる。
　　ii）２００ｍＬメスフラスコに乾燥した没食子酸エチル０．２ｇを採取し、イオン交換水 でメスアップする。（１００ｍｇ／１００ｍＬ標準液）
　　iii）１００ｍＬメスフラスコに、ii）の標準液を用い、５ｍｇ／１００ｍＬ、１０ｍｇ ／１００ｍＬ、２０ｍｇ／１００ｍＬ、３０ｍｇ／１００ｍＬの各標準液を調製した。
　　iv）２５ｍＬメスフラスコに、iii）の標準液をそれぞれ５ｍＬ採取し、酒石酸鉄試薬５ ｍＬを加えリン酸バッファーでメスアップする。また、ブランクとして標準液を加えないものを調製する。
　　ｖ）分光光度計にて吸光度を測定し検量線を作成する。 なお、検量線については下記を目安にし、逸脱した時は再調整する。
　Ｒ２ ：０．９９９５～１．００００
　検量線傾き：３４．５±０．４
　切片 ：０．３以下
　２）試料測定
　　ｉ）イオン交換水にて分光光度計をゼロ補正する。
　　ii）２５ｍＬメスフラスコに試料を所定量採取し、酒石酸鉄試薬５ｍＬを加えリン酸バッファーでメスアップした後、吸光度を測定する。なお、吸光度の測定は、発色後４０分以内とする。
　上記酒石酸法にて得られた分析結果から、上記「（１）非重合体カテキン類の分析」にて得られた分析結果を減ずることにより、重合カテキン類の含有量を求める。
（３）ヘスペリジン及びその糖付加物の分析
　ヘスペリジン及びその糖付加物の分析は、日立製作所製高速液体クロマトグラフを用い 、インタクト社製カラムＣａｄｅｎｚａ ＣＤ－Ｃ１８（４．６ｍｍφ×１５０ｍｍ、３μｍ）を装着し、カラム温度４０℃でグラジエント法により行う。移動相Ｃ液は０．０ ５ｍｏｌ／Ｌ酢酸水溶液、Ｄ液はアセトニトリルとし、１．０ｍＬ／分で送液する。グラジエント条件は以下のとおりである。
濃度勾配条件（体積％）
　　　　時間　　 移動相Ｃ　　移動相Ｄ
　　　　０分　　　８５％　　　１５％
　　　２０分　　　８０％　　　２０％
　　　３５分　　　１０％　　　９０％
　　　５０分　　　１０％　　　９０％
　４０．１分　　　８５％　　　１５％
　　　６０分　　　８５％　　　１５％
　試料注入量は１０μＬ、検出は波長２８３ｎｍの吸光度により定量する。
（４）イソクエルシトリン及びその糖付加物の分析
　イソクエルシトリン及びその糖付加物の分析は、ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフ）法により、次に示す方法にしたがって行う。分析機器は、ＬＣ－２０ＡＤ（島津製作所製）を使用する。分析機器の装置構成は次の通りである。
　・検出器 ：紫外可視吸光光度計 ＳＰＤ－２０Ａ（島津製作所製）
　・カラム ：YMC-Pack ODS-A AA12S05-1506WT、φ6mm×150mm（ワイエムシィ製）
　分析条件は次の通りである。
　・カラム温度：４０℃
　・移動相 ：水、アセトニトリル、２－プロパノール及び酢酸の混液（２００：３８： ２：１）
　・流量 ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
　・試料注入量：１０μＬ
　・測定波長 ：３６０ｎｍ
　以下の手順にて分析用試料を調製する。
　検体１ｇを量りとり、メタノール１ｍＬ加え、更にメタノール及び水の混液（１：１）を加えて１０ｍＬに定容し、試料溶液とした。調製した試料溶液を高速液体クロマトグラフ分析に供する。また、イソクエルシトリンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマトグラフ分析に供することにより検量線を作成し、イソクエルシトリンを指標として、前記試料溶液中のイソクエルシトリン及びその糖付加物の定量を行う。即ち、前記検量線から、前記試料溶液のＨＰＬＣ分析におけるイソクエルシトリン及びその糖付加物についてそれぞれモル濃度を求め、更に各物質の分子量からその含有量（質量％）を計算し、試料中のイソクエルシトリン及びその糖付加物の定量を行う。
２．脂質の測定
　脂質の分析は新・食品分析法記載の「酸分解法」により定量した。
　試料１ｇを採取し、エタノールおよび塩酸を加えて混和し、８０℃の湯浴中で３０分間加温後、冷却してマジョニア管へ反応物を移し、エチルエーテルを混和して、栓をして良く混ぜた。その後，石油エーテルを加えて、さらに振り混ぜ、その後静置して、エーテル層を回収して、ローターリーエバポレーターで溶媒を留去して、留去後の試料を１０５℃、１時間乾燥した。その後シリカゲルデシケーターで放冷後に秤量し、脂質の質量を求め、試料中の含有量を算出した。
３．アスコルビン酸の分析
　試料１～５ｇを５％メタリン酸溶液に加え（５０ｍＬ）適宜希釈する。遠心後ろ過し、ろ液１ｍＬを小試験管にとり、更に、５％メタリン酸溶液１ｍＬを加えた後０．２％ジクロロフェノールインドフェノール溶液１００μＬと２％チオ尿素-５％メタリン酸溶液２ｍＬを加える。２％２，４-ジニトロフェニルヒドラジン-４．５ｍｏｌ/Ｌ硫酸０．５ｍＬを加え３８～４２℃で１６時間反応を行う。
　酢酸エチル３ｍＬ（振盪６０分間）で抽出、無水硫酸ナトリウムで乾燥後、ＨＰＬＣにより分析を行う。００３５ＨＰＬＣはＬＣ-１０ＡＳ（（株）島津製作所）を、ＵＶ－ＶＩＳ検出器はＳＰＤ-１０ＡＶ（（株）島津製作所）、カラムはＳｅｎｓｈｕｐａｋ Ｓｉｌｃａ-１１００ ４．６ｍｍ×長さ１００ｍｍ（カラム温度３５℃）を用い、移動相に酢酸エチル、ヘキサン、酢酸、水の混合液（６０：４０：５：０．０５）を流量１．５ｍＬ／ｍｉｎで波長４９５ｎｍにて検出する。
４．デキストリンの分析
（１）定量法
　試料、及び各濃度の標準溶液１．５ｍＬに、１Ｎ－ＮａＯＨ水溶液を２５０μＬと０．５ＭのＰＭＰ（３－メチル－１－フェニル－５－ピラゾロン）－メタノール溶液を５００μＬ加え、７０℃で３０分加熱する。得られた溶液に対し、１Ｎ－ＨＣｌ水溶液を２５０μＬにて中和し、５ｍＬのクロロホルムを加え分配し、水層を測定試料とする。上記操作により得られた測定試料について、高速液体クロマトグラフィ質量分析を用い、下記条件にて測定する。
　分析条件
・ＨＰＬＣ装置：型式ＡＣＱＵＩＴＹ ＵＰＬＣ、Ｗａｔｅｒｓ製
・ＭＳ装置 　　：型式ＳＹＮＡＰＴ Ｇ２－Ｓ ＨＤＭＳ型、Ｗａｔｅｒｓ製
・イオン化　：ＥＳＩ
・質量範囲　：ｍ／ｚ １００－２５００
・カラム　　：型式Ｕｎｉｓｏｎ ＵＫ－Ｃ１８ ＵＰ(２．０×１００ｍｍ,３μｍ),インタクト社製
・移動相　　：Ｅ液：ギ酸０．０５％水溶液、Ｆ液：アセトニトリル(％Ｂ＝１５→９０)
・流量　　　：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
・注入量　　：１μＬ
（２）デキストロース当量
　試料２．５ｇを正確に量り、水に溶かして２００ｍＬとする。この液１０ｍＬを正確に量り、０．０４ｍｏｌ／Ｌヨウ素溶液１０ｍＬと、０．０４ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液１５ｍＬを加えて２０分間暗所に放置する。次に、２ｍｏｌ／Ｌ塩酸を５ｍＬ加えて混和した後、０．０４ｍｏｌ／Ｌチオ硫酸ナトリウム溶液で滴定する。滴定の終点近くで液が微黄色になったら、でんぷん指示薬２滴を加えて滴定を継続し、液の色が消失した時点を滴定の終点とする。別に空試験を行う。次式によりデキストロース当量（ＤＥ）を求める。
ＤＥ＝(p－q)×f×3.602／(1／1000)／(200／10)／[r×(100－s)×100]×100
〔式中、ｐは滴定値（ｍＬ）を示し、ｑはブランク値（ｍＬ）を示し、ｆはチオ硫酸ナトリウム溶液のファクター値を示し、ｒは試料の秤取量（ｍｇ）を示し、ｓは試料の水分値（％）を示す。〕
５．濁度の測定
　試料６ｇを、２５℃の硬水３５０ｍＬ又は軟水３５０ｍＬに均一に溶解し、濁度計（Turbidimeter/TN-100 EUTECH INSTRUMENTS社製）を用いて、２０℃にて測定した。そして、下記式により濁度の差を求めた。
　Δ濁度＝（硬水に溶解したときの濁度）－（軟水に溶解したときの濁度）
製造例１
緑茶抽出組成物Ａの製造
　摘採した生茶葉を９０℃のイオン交換水に２１０秒間浸漬し、その後金網により濾過して茶葉洗液を廃棄し、熱水浸漬茶葉を得た（温水処理工程）。なお、イオン交換水の使用量は、温水／生茶葉の質量比として２８であった。次に、該熱水浸漬茶葉に対してＣＴＣ(Crush,　Tear,　Curl) 処理を行い、乾燥して乾燥茶葉を得た（ＣＴＣ処理工程）。該乾燥茶葉を７８℃のイオン交換水で１０分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して緑茶抽出液Ｉを得た（抽出工程）。なお、イオン交換水の使用量は、水／生茶葉の質量比として１２０であった。得られた緑茶抽出液Ｉを精密濾過モジュールであるペンシル型モジュール（旭化成ケミカルズ社製、細孔径０．２μｍ、材質：ポリフッ化ビニリデン）を用いて、ゲージ圧1００ｋＰａ、温度２５℃にて、加圧濾過し緑茶抽出液IIを得た（固液分離工程）。得られた緑茶抽出液IIをエバポレーターで濃縮し（濃縮工程）、その後スプレードライヤーで乾燥させ粉末状の緑茶抽出組成物Ａを得た（乾燥工程）。
製造例２
緑茶抽出組成物Ｂの製造
　製造例１において、抽出工程で得られた緑茶抽出液Ｉをステンレス容器に入れ、これにイオン交換水を加えて固形物濃度が３質量％になるように調整し、２５℃、１５０ｒ／ｍｉｎの攪拌条件下で、タンナーゼＫＴ－０５（キッコーマン社製）を緑茶抽出液に対して４０ｐｐｍとなる濃度で添加し、１０分後に酵素反応を終了した。次いで、９５℃の温浴に、酵素反応液の入ったステンレス容器を浸漬し、９０℃、１０分間保持して酵素活性を完全に失活させて緑茶抽出液Ｉ'を得た（酵素処理工程）こと以外は、実施例１と同様の方法で粉末状の緑茶抽出組成物Ｂを得た。
製造例３
緑茶抽出組成物Ｃの製造
　製造例２において、酵素処理の酵素反応時間を１２分に変更し、更に固液分離工程として加圧濾過ではなく、代わりに５５００ｒｐｍ、２ｍｉｎで遠心分離を行ったこと以外は、製造例１と同様の方法で緑茶抽出組成物Ｃを得た。
製造例４
緑茶抽出組成物Ｄの製造
　製造例２において、固液分離工程を除いた以外は、製造例１と同様の方法で緑茶抽出組成物Ｄを得た。
製造例５
緑茶抽出組成物Ｅの製造
　摘採した生茶葉をＣＴＣ (Crush,　Tear,　Curl) 処理を行い、乾燥して乾燥茶葉を得た（ＣＴＣ処理工程）。該乾燥茶葉を７８℃のイオン交換水で１０分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して緑茶抽出液を得た（抽出工程）。なお、イオン交換水の使用量は、水／生茶葉の質量比として１２０であった。得られた緑茶抽出液を精密濾過モジュールであるペンシル型モジュール（旭化成ケミカルズ社製、細孔径０．２μｍ、材質：ポリフッ化ビニリデン）を用いて、ゲージ圧1００ｋＰａ、温度２５℃にて、加圧濾過し緑茶抽出液IIIを得た（固液分離工程）。得られた緑茶抽出液IIIの１０００ｇ（茶固形分が４．４質量％）に対して、フジオリゴ＃４５０Ｐ（日本食品化工社製）を５０ｇ、アスコルビン酸ナトリウムを２ｇ添加し、混合溶解し、エバポレーターで濃縮し（濃縮工程）、その後スプレードライヤーで乾燥させて粉末状の緑茶抽出組成物Ｅを得た（乾燥工程）。
実施例１～６及び比較例１、２
　製造例１～５で得られた緑茶抽出組成物を表１に示す配合表をもとに混合し、スティック包装して、インスタント粉末茶を得た。得られたインスタント粉末茶の固形分量はいずれも９６質量％であった。得られたインスタント粉末茶６ｇを、軟水として富士山のおいしい水（アサヒ飲料社製）３５０ｍＬ、硬水としてｅｖｉａｎ（ダノン社製）３５０ｍＬそれぞれに２５℃にて均一に溶解し、濁度を測定した。その評価結果を表１に併せて示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１から、特定のポリフェノール、脂質及びアスコルビン酸又はその塩を含有させ、ポリフェノール量、及びポリフェノールと脂質との質量比を特定範囲内に制御したインスタント粉末茶とすることにより、硬水を用いて還元したときと軟水を用いて還元したときとの濁りの差異を低減できることが分かる。

Claims (8)

  1. 　次の成分（ａ）～（ｃ）；
    （ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物から選択される１種又は２種以上のポリフェノール　　５～１５質量％
    （ｂ）脂質、及び、
    （ｃ）アスコルビン酸又はその塩
    を含有し、
    　成分（ａ）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ）]が０．０２５～０．１である、
    インスタント粉末茶。
  2. 　成分（ｂ）の含有量が０．２５～１．５質量％である、請求項１記載のインスタント粉末茶。
  3. 　成分（ｂ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ｂ）]が０．０１～０．８である、請求項１又は２記載のインスタント粉末茶。
  4. 　成分（ｃ）の含有量が０．０１～１．７質量％である、請求項１～３のいずれか１項に記載のインスタント粉末茶。
  5. 　更に成分（ｄ）としてデキストリンを含有し、該成分（ｄ）と成分（ｂ）との質量比[（ｄ）／（ｂ）]が４０～３００である、請求項１～４のいずれか１項に記載のインスタント粉末茶。
  6. 　成分（ｆ）としてカフェインを含有し、成分（ｂ）と成分（ｆ）との質量比[（ｆ）／（ｂ）]が０．１～８である、請求項１～５のいずれか１項に記載のインスタント粉末茶。
  7. 　粉末茶中の固形分量が９０質量％以上である、請求項１～６のいずれか１項に記載のインスタント粉末茶。
  8. 　３０～１５０倍に希釈して飲用するものである、請求項１～７のいずれか１項に記載のインスタント粉末茶。
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