TWI783120B

TWI783120B - 飲料、容器裝飲料及飲料之乳風味及茶風味增強方法

Info

Publication number: TWI783120B
Application number: TW108105267A
Authority: TW
Inventors: 山口航
Original assignee: 日商朝日飲料股份有限公司; 日商朝日集團控股股份有限公司
Priority date: 2018-02-19
Filing date: 2019-02-18
Publication date: 2022-11-11
Also published as: AU2019222274B2; TW201940069A; JP2019140950A; JP7117112B2; AU2019222274A1; WO2019159869A1

Abstract

一種飲料，含有果糖、乳清礦物質、食鹽、及茶香精（tea flavor），滿足以下之條件1、2。條件1：於飲料不含有蔗糖（砂糖）之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量（g），果糖之含量（g）{果糖／（單醣＋雙醣）}為0.8以上。條件2：於飲料含有蔗糖（砂糖）之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量（g），果糖與蔗糖（砂糖）之合計含量（g）{（果糖＋蔗糖（砂糖））／（單醣＋雙醣）}為0.8以上；相對於蔗糖（砂糖）之含量（g），果糖之含量（g）（果糖／蔗糖（砂糖））為0.3以上。

Description

飲料、容器裝飲料及飲料之乳風味及茶風味增強方法

本發明係關於一種飲料、容器裝飲料及飲料之乳風味及茶風味增強方法。

先前，紅茶或抹茶等飲料係與以牛奶為代表之乳類一併飲用。但是，於在紅茶或抹茶等飲料中添加乳類之情形時，乳類成分之一部分沈澱，或者保存性存在問題。因此，例如於專利文獻1中揭示有關於由沒食子酸酯構成之美味改善劑之技術。又，於專利文獻2中揭示有含有乳清礦物質且甜味度經特定之乳風味飲料。先前技術文獻專利文獻

專利文獻1：日本特開2012-110246號公報專利文獻2：日本特開2010-227095號公報

[發明所欲解決之問題]

然而，專利文獻1中揭示之乳風味飲料，係以於不降低紅茶等苦味或澀味之情況下兼具牛奶風味為目的，而專利文獻2中揭示之乳風味飲料亦是以獲得與牛奶相同程度之風味為目的。即，於任一文獻中，均不增強牛奶風味，且不著眼於茶風味之提高。

因此，本發明人為了開發出可口性更高之飲料，而發現使茶風味與乳風味同時增強之新課題。於是，為了解決上述課題而進行潛心研究後，結果獲知糖類之種類的差異成為重要因素。進而，首次發現藉由著眼於糖類中有無蔗糖（砂糖），於含有乳清礦物質及茶香精（tea flavor）之飲料中，適當控制糖類之摻合，可使茶風味與乳風味同時增強，從而完成本發明。 [解決問題之手段]

依據本發明，提供一種含有果糖、乳清礦物質、食鹽、及茶香精，且滿足以下之條件1、2之飲料。條件1：於該飲料不含有蔗糖（砂糖）之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量（g），該果糖之含量（g）{果糖／（單醣＋雙醣）}為0.8以上。條件2：於該飲料含有蔗糖（砂糖）之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量（g），該果糖與該蔗糖（砂糖）之合計含量（g）{（果糖＋蔗糖（砂糖））／（單醣＋雙醣）}為0.8以上；相對於該蔗糖（砂糖）之含量（g），該果糖之含量（g）（果糖／蔗糖（砂糖））為0.3以上。

又，依據本發明，可提供一種該飲料填充於透明容器中而成之容器裝飲料。

又，依據本發明，可提供一種飲料之乳風味及茶風味之增強方法，其係以滿足以下條件之方式來摻合果糖、乳清礦物質、食鹽、及茶香精。條件3：於該飲料不摻合蔗糖（砂糖）之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量（g），該果糖之含量（g）{果糖／（單醣＋雙醣）}為0.8以上。條件4：於該飲料摻合蔗糖（砂糖）之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量（g），該果糖與該蔗糖（砂糖）之合計含量（g）{（果糖＋蔗糖（砂糖））／（單醣＋雙醣）}為0.8以上，；相對於該蔗糖（砂糖）之含量（g），該果糖之含量（g）（果糖／蔗糖（砂糖））為0.3以上。 [發明效果]

依據本發明，可提供一種關於可同時增強茶風味與乳風味之飲料的技術。

以下，詳細說明本發明之實施方式。此外，本說明書中，只要未特別說明，則數值範圍之說明中之「a～b」的表述係表示a以上b以下。

＜飲料＞本實施方式之飲料含有果糖、乳清礦物質、食鹽、及茶香精，且滿足以下之條件1、2。條件1：於上述飲料不含有蔗糖（砂糖）之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量（g），上述果糖之含量（g）{果糖／（單醣＋雙醣）}為0.8以上。條件2：於上述飲料含有蔗糖（砂糖）之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量（g），上述果糖與上述蔗糖（砂糖）之合計含量（g）{（果糖＋蔗糖（砂糖））／（單醣＋雙醣）}為0.8以上，相對於上述蔗糖（砂糖）之含量（g），上述果糖之含量（g）（果糖／蔗糖（砂糖））為0.3以上。本實施方式之飲料係以含有乳清礦物質、茶香精及食鹽為前提，開始著眼於由糖類之種類及摻合比例之差異所引起的對於乳風味、茶風味之作用。而且，本實施方式之飲料可藉由滿足上述條件1、2而增強乳風味及茶風味。

條件1中，果糖／（單醣＋雙醣）較佳為0.85以上，更佳為0.90以上，再更佳為0.95以上，最佳為1。藉此，可進一步增強茶風味及乳風味，且與飲用容易度之平衡會變得良好。條件2中，（果糖＋蔗糖（砂糖））／（單醣＋雙醣）較佳為0.85以上，更佳為0.90以上，再更佳為0.95以上，最佳為1。藉此，可進一步增強茶風味及乳風味，且與飲用容易度之平衡會變得良好。又，於條件2中，（果糖／蔗糖（砂糖））之下限較佳為0.50以上，更佳為0.70以上，再更佳為0.80以上，上限較佳為2.4以下，更佳為1.7以下，再更佳為1.3以下。藉此，可進一步增強茶風味及乳風味，且與酸味、餘味、飲用容易度之平衡會變得良好。

以下，對本實施方式之飲料的細節進行說明。

[乳清礦物質] 乳清礦物質於食品、飲料業界已知係作為食品添加物之一。乳清礦物質有時亦稱為乳清液礦物質（whey mineral）或者乳清液鹽。本實施方式之飲料藉由含有乳清礦物質，不僅可提高透明度，而且可獲得乳風味。

乳清礦物質，通常係從乳類或者乳清液（whey）儘可能去除蛋白質及乳糖而製得者。因此，通常含有高濃度之乳類的灰分（礦物質），且灰分佔固體成分中之比例極高。而且，該礦物質組成達到與成為原料之乳類或者乳清中之礦物質組成接近的比率。灰分佔乳清礦物質之固體成分中的含量，例如為30質量%以上，具體而言為50質量%以上。灰分含量以較高為佳。

作為乳清礦物質之具體製造方法，可將乳類或乳清作為原料，對其進行膜分離及／或離子交換、冷卻等，去除蛋白質及乳糖而獲得乳清礦物質。上述製造方法中，於使用乳清作為原料之情形時，該乳清並無特別限定，可列舉：當使用乳類來製造起司時以副產物之形態所獲得的乳清液、當製造酪蛋白時以副產物之形態所獲得的乳清液、藉由將乳類進行超濾而獲得的乳清液等。上述製造方法中，膜分離之方法可列舉：精密過濾膜分離、超濾膜分離、奈米過濾膜分離、逆滲透膜分離、透析膜分離等。上述製造方法中，離子交換之方法可列舉：使用陽離子交換膜法或陰離子交換膜法之電透析膜分離、或利用離子交換樹脂之方法等。

利用上述製造方法等而獲得之乳清礦物質可為液狀之狀態，但就保存或操作之方面而言，亦可進行濃縮及／或乾燥。作為濃縮方法，可舉使用蒸發器之減壓濃縮法等。又，作為乾燥方法，可適當選擇噴霧乾燥或冷凍乾燥等通常使用之方法。

乳清礦物質例如可使用ADEKA公司之市售品（商品名：牛奶之礦物質L10、P10等）。

飲料中之乳清礦物質的濃度（添加量）並無特別限定，乳清礦物質之固體成分（水分以外之成分）之量通常為0.01～2 g／L，較佳為0.02～1.5 g／L，更佳為0.05～1 g／L，再更佳為0.08～0.6 g／L。藉由設為該量，可獲得適度之乳風味。

此處，乳清礦物質如上所述，通常含有高濃度之乳類的灰分（礦物質），因此可將以灰分之形態特別大量地含有的鉀離子（K⁺ ）之濃度作為乳清礦物質之濃度的推定指標。

具體而言，就獲得透明性，並且獲得乳風味之觀點而言，飲料中之鉀離子濃度較佳為1 mg／100 ml以上，更佳為2 mg／100 ml以上，再更佳為2.5 mg／100 ml以上。另一方面，就保持飲料之可口性之平衡的觀點而言，飲料中之鉀離子濃度較佳為100 mg／100 ml以下，更佳為50 mg／100 ml以下，再更佳為30 mg／100 ml以下，尤佳為20 mg／100 ml以下。

此外，此處之鉀離子濃度不僅為來自乳清礦物質中之鉀，而是飲料中所含之全部鉀離子的濃度。飲料中之鉀離子濃度，例如可藉由利用原子吸光光度法之分析而求出。又，亦可根據飲料之原材料中的鉀濃度與原材料之使用量，藉由計算而求出。

又，乳清礦物質亦含有鈣離子（Ca²⁺ ）。就獲得透明性，並且獲得乳風味之觀點而言，飲料中之鈣離子濃度較佳為0.001 mg／100 ml以上，更佳為0.002 mg／100 ml以上，再更佳為0.003 mg／100 ml以上。另一方面，就保持飲料之可口性之平衡的觀點而言，飲料中之鈣離子濃度較佳為50 mg／100 ml以下，更佳為5 mg／100 ml以下，再更佳為0.5 mg／100 ml以下，進而再更佳為0.05 mg／100 ml以下。

[果糖] 果糖為所謂甜味料之一成分，為單醣。果糖只要不對本發明之效果造成影響，則亦可為高果糖液糖或果糖葡萄糖液糖等異構化糖、果汁等天然物中所含者。相對於飲料整體，果糖之濃度較佳為5 g／L以上，更佳為10 g／L以上，另一方面，較佳為60 g／L以下，更佳為50 g／L以下。藉由將果糖之濃度設為上述數值範圍，不僅可獲得良好之可口性，而且可增強茶風味及乳風味。

[蔗糖（砂糖）] 蔗糖為所謂甜味料之一成分，為雙醣。含有蔗糖之形態並無特別限定，亦可為果汁等天然物中所含者。相對於飲料整體，蔗糖之濃度較佳為5 g／L以上，更佳為10 g／L以上，另一方面，較佳為60 g／L以下，更佳為50 g／L以下。藉由將蔗糖之濃度設為上述數值範圍，不僅可獲得良好之可口性，而且可增強茶風味及乳風味。

[食鹽] 所謂食鹽，係指以氯化鈉為主成分之食用鹽。食鹽可為稱為精製鹽之氯化鈉其本身，亦可為海鹽、岩鹽、曬製鹽、及山鹽等。該等可單獨使用1種，亦可將2種以上混合使用。

就使茶風味及乳風味增強之觀點而言，食鹽之濃度較佳為0.001 g／L以上，更佳為0.01 g／L以上，再更佳為0.05 g／L以上。另一方面，就維持飲料之良好可口性之觀點而言，食鹽之濃度較佳為2.0 g／L以下，更佳為1 g／L以下，再更佳為0.6 g／L以下。

食鹽之濃度可利用牟氏法進行分析。即，飲料中之氯化物離子濃度成為食鹽濃度之指標。

又，就增強乳風味及茶風味之觀點而言，飲料中之鈉離子濃度較佳為1 mg／100 ml以上，更佳為3 mg／100 ml以上，再更佳為5 mg／100 ml以上。另一方面，就維持飲料之良好可口性之觀點而言，飲料中之鈉離子濃度較佳為100 mg／100 ml以下，更佳為50 mg／100 ml以下，再更佳為30 mg／100 ml以下。此外，飲料中之鈉離子濃度並不限定於來自上述食鹽者，亦包含來自檸檬酸鈉等添加物者。

飲料中之鈉離子濃度，例如可藉由利用原子吸光光度法之分析而求出。又，亦可根據飲料之原材料中之鈉離子濃度及原材料之使用量，藉由計算而求出。

[茶香精] 所謂茶香精，係為了對本實施方式之飲料賦予茶風味而使用。茶香精只要為於含有於飲料中時令人想起茶類之香精即可，並無特別限定。作為茶類，代表性而言，有以山茶科山茶屬之植物作為原材料進行加工而得之茶製品，例如可列舉：煎茶、深蒸煎茶、玉露、蓋茶、粗茶、玉綠茶、末茶、芽茶、焙茶、玄米茶、及抹茶等不醱酵茶；黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、以及黑茶（普洱茶）等醱酵茶。進而，並不限定於此，亦可列舉：大麥茶、魚腥草茶、豆茶、甜茶、牛蒡茶、蕎麥茶、及混合茶等。作為茶香精，可使用1種或2種以上。又，作為茶香精，例如較佳含有至少1種以上之如下等的香氣成分：(Z)-3-己烯醇、二甲硫醚、β-紫羅蘭酮、3-甲基-2,4-壬二酮（nonanedione）、呋喃酮（furaneol）、γ甲硫丙醛、吲哚、茉莉酸甲酯（methyl jasmonate）、沈香醇、香葉草醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮（β-damascenone）、苯乙醇、脫氫芳樟醇（hotrienol）、2,4-庚二烯醛（2,4-heptadienal）、以及1-辛烯-3-醇等。其中，就進一步提高由本實施方式之飲料所帶來之效果的觀點而言，較佳為令人想起以煎茶為代表之所謂綠茶的香精。就令人感覺到綠茶風味之觀點而言，作為茶香精，較佳含有至少一種以上之下述等的香氣成分：(Z)-3-己烯醇、二甲硫醚、β-紫羅蘭酮、3-甲基-2,4-壬二酮、呋喃酮、γ甲硫丙醛、及沈香醇等。

[其他成分] 本實施方式之飲料只要獲得本發明之效果，則亦可含有上述以外之各種成分。例如，亦可含有：上述茶香精以外之香精、上述果糖及蔗糖以外之甜味料、酸味料、pH值調整劑、果汁、各種營養成分、著色料、稀釋劑、抗氧化劑、增黏穩定劑等。但，就透明性之觀點而言，飲料較佳實質上不含著色料，或者即便含有，亦為少量。

例如，作為上述果糖及蔗糖以外之甜味料，可列舉：葡萄糖、晶粒砂糖、乳糖、及麥芽糖等糖類；木糖醇、及D-山梨糖醇等低甜味度甜味料；索馬甜、甜菊萃取物、甘草酸二鈉、乙醯磺胺酸鉀（acesulfame potassium）、蔗糖素、阿斯巴甜、糖精、紐甜（neotame）、及糖精鈉等高甜味度甜味料等。甜味料可僅使用1種，亦可併用2種以上。

例如，上述酸味料可列舉：檸檬酸三鈉等檸檬酸鹽、檸檬酸酐、己二酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、反丁烯二酸、蘋果酸、植酸、抗壞血酸或者其等之鹽類等。

[pH值] 本實施方式之飲料於20℃之pH值較佳未達4.6，更佳為3.6～4.5，再更佳為3.7～4.2。先前，於pH值未達4.6之酸性區域，存在茶風味及乳風味降低之傾向。相對於此，依據本實施方式之飲料，即便pH值未達4.6，亦可增強茶風味及乳風味。又，日本之法令中，若飲料之pH值為4.6以上，則必須使飲料之殺菌條件嚴格，藉由將pH值設為未達4.6，可緩和殺菌條件，就製造成本或維持香味、抑制褐變等觀點而言有利。另一方面，藉由將飲料之pH值設為3.6以上，可抑制酸味過於明顯，可進一步提高乳風味及茶風味。此外，pH值之測定可使用市售之pH值測定器等來進行。pH值之調整可藉由例如改變特定酸之量，或使用pH值調整劑等而進行。

[酸度（檸檬酸酸度）] 本實施方式之飲料的酸度並無特別限定，可藉由調整為適當之酸度，而進一步提高乳風味及茶風味。具體而言，作為檸檬酸之當量而換算之值（檸檬酸度）中，上限較佳未達0.03%，更佳為0.025%以下，再更佳為0.02%以下。下限並不特別存在，為大於0%之值。

[透明性] 本實施方式之飲料於波長660 nm的吸光度較佳為0.06以下，更佳為0.04以下，再更佳為0.01以下。即，本實施方式之飲料為透明性高之飲料。先前，作為具有茶風味及乳風味之飲料而已知者，係藉由乳成分等而白濁，透明性低者，相對於此，依據本實施方式之飲料，儘管於波長660 nm之吸光度為0.06以下，亦可增強茶風味及乳風味。又，於波長420 nm之吸光度較佳為0.1以下，更佳為0.05以下，再更佳為0.01以下。此處，未使用特殊材料或製法之通常的綠茶飲料，係藉由茶葉中所含之兒茶素類等而容易褐變者，相對於此，依據本實施方式之飲料，容易獲得於波長420 nm之透明性，因此所謂綠茶飲料中所看到之褐變、變色等得到抑制，獲得更透明性。

此外，就透明性之觀點而言，本實施方式之飲料較佳為蛋白質之含量少。具體而言，本實施方式之飲料中所含之蛋白質的含量例如為0～0.2 g／L，較佳為0～0.05 g／L，更佳為0～0.03 g／L。

[布裏值] 就提高飲料之可口性的觀點而言，本實施方式之飲料的布裏值較佳為1～20°，更佳為2～10°，尤佳為2～8°。布裏值例如可根據上述甜味料之量、其他各種成分之量等來調整。

[製造方法、容器等] 本實施方式之飲料可藉由依據慣用方法，將果糖、任意之蔗糖、乳清礦物質、及食鹽，與視需要之其他成分均勻地混合於水中而獲得。本實施方式之飲料，亦可經加熱殺菌而製成裝入容器之狀態的容器裝飲料。此時之容器可舉由玻璃、紙、塑膠（聚對苯二甲酸乙二酯等）、鋁、及鋼等單質或該等之複合材料或者積層材料構成的密封容器。又，容器之種類並無特別限定，例如可列舉：寶特瓶、鋁罐、鋼罐、紙袋、冰鎮杯（chilled cup）、瓶等。進而，從外觀來觀察飲料，就可確認透明性、顏色等之觀點而言，容器較佳為透明，具體而言較佳為寶特瓶或者無著色之瓶。又，就操作性、流通性、攜帶性等觀點而言，容器較佳為寶特瓶。

本實施方式之飲料藉由pH值未達4.6，可緩和加熱殺菌之條件。作為加熱殺菌之條件，例如可設為90～135℃之瞬間殺菌或者30秒殺菌。

＜飲料之乳風味及茶風味的增強方法＞本實施方式之飲料之乳風味及茶風味的增強方法，係以滿足以下之條件3、4之方式來摻合果糖、乳清礦物質、食鹽、及茶香精者。條件3：於上述飲料不摻合蔗糖（砂糖）之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量（g），上述果糖之含量（g）{果糖／（單醣＋雙醣）}為0.8以上。條件4：於上述飲料摻合蔗糖（砂糖）之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量（g），上述果糖與上述蔗糖（砂糖）之合計含量（g）{（果糖＋蔗糖（砂糖））／（單醣＋雙醣）}為0.8以上，相對於上述蔗糖（砂糖）之含量（g），上述果糖之含量（g）（果糖／蔗糖（砂糖））為0.3以上。

本實施方式之乳風味及茶風味的增強方法可藉由滿足上述條件3、4，而增強乳風味及茶風味。

條件3中，果糖／（單醣＋雙醣）較佳為0.85以上，更佳為0.90以上，再更佳為0.95以上，最佳為1。藉此，不僅可進一步增強茶風味及乳風味，而且與飲用容易度之平衡變得良好。條件4中，（果糖＋蔗糖（砂糖））／（單醣＋雙醣）較佳為0.85以上，更佳為0.90以上，再更佳為0.95以上，最佳為1。藉此，不僅可進一步增強茶風味及乳風味，而且與飲用容易度之平衡變得良好。又，於條件4中，（果糖／蔗糖（砂糖））之下限較佳為0.50以上，更佳為0.70以上，再更佳為0.80以上，上限較佳為2.4以下，更佳為1.7以下，再更佳為1.3以下。藉此，不僅可進一步增強茶風味及乳風味，而且與酸味、餘味、飲用容易度之平衡變得良好。

以上，已對本發明之實施方式進行說明，但該等為本發明之例示，亦可採用上述以外之各種構成。實施例

以下，藉由實施例及比較例來對本發明進行說明，但本發明並不限定於該等。

[實驗例1]糖原料之差異的驗證＜實施例1～4、比較例1～4＞以成為表1所示之摻合比率的方式，於水中將各成分均勻混合，調合飲料，藉由95℃瞬間殺菌對所獲得之飲料進行殺菌，裝入容器。藉此獲得容器裝飲料。對所獲得之飲料進行以下之測定、及評價，將結果示於表1中。

＜測定＞・布裏值（°）：使用愛宕股份有限公司製造之糖用折射計示度「RX-5000α」來測定布裏值。飲料之液溫設為20℃。・pH值：設為利用Toadkk公司製造之GST-5741C來測定之值（20℃）。・吸光度（波長420 nm、660 nm）：設為將飲料放入光程長為1 cm之槽中，利用市售之分光光度計來測定之值。此外，吸光度測定係於20℃之溫度條件下，使用石英槽來實施。・鈉離子（Na⁺ ）、灰分、鉀離子（K⁺ ）、鈣離子（Ca²⁺ ）濃度（mg／100 ml）：設為根據原材料中所含之該等成分及原材料之使用量來算出之值。此外，灰分係根據乳清礦物質之使用量來算出。

＜評價＞・官能評價：由熟練的5名官能檢查員來試飲實施例及比較例之飲料（4℃）之每一種，依據以下之評價基準，對「茶風味之強度」、「牛奶風味之強度」、「酸味之強度」、「餘味之強度」、「飲用容易度」分別實施7階段（1～7分）評價，求出其平均分。又，評價時，將比較例1之飲料作為對照品（基準值為4分）來實施評價。此外，評價之數值越大，表示越良好之結果。

・評價基準「茶風味之強度」、「牛奶風味之強度」、「酸味之強度」、「餘味之強度」 7分：較對象品而言非常強 6分：較對象品而言強 5分：較對象品而言稍強 4分：與對象品同等之強度 3分：較對象品而言稍弱 2分：較對象品而言弱 1分：較對象品而言非常弱或完全未感覺到「飲用容易度」 7分：較對象品而言非常良好 6分：較對象品而言良好 5分：較對象品而言稍良好 4分：與對象品同等之程度 3分：較對象品而言稍差 2分：較對象品而言差 1分：較對象品而言非常差

[表1]

[實驗例2]食鹽濃度之差異的驗證＜實施例2、5～6、比較例5＞以成為表2所示之摻合比率的方式，於水中將各成分均勻混合，調合飲料，藉由95℃瞬間殺菌對所獲得之飲料進行殺菌，裝入容器中。藉此獲得容器裝飲料。對所獲得之飲料，以與上述實驗例1相同之方式進行測定及評價，將結果示於表2中。此外，表2中之「-」表示比較例5之飲料不含食鹽。

[表2]

[實驗例3]乳清礦物質濃度之差異的驗證＜實施例2、7～8＞以成為表3所示之摻合比率的方式，於水中將各成分均勻混合，調合飲料，藉由95℃瞬間殺菌對將所獲得之飲料進行殺菌，裝入容器中。藉此獲得容器裝飲料。對所獲得之飲料，以與上述實驗例1相同之方式進行測定及評價，將結果示於表3中。

[表3]

本申請案主張以於2018年2月19日提出申請之日本申請特願2018-027181號為基礎之優先權，將其揭示之全部併入本文中。

無

Claims

一種飲料，其含有果糖、乳清礦物質、食鹽、及茶香精(tea flavor)，於波長660nm之吸光度為0.01以下，滿足以下之條件1、2：條件1：於該飲料不含有蔗糖(砂糖)之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量(g)，該果糖之含量(g){果糖/(單醣+雙醣)}為0.8以上；條件2：於該飲料含有蔗糖(砂糖)之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量(g)，該果糖與該蔗糖(砂糖)之合計含量(g){(果糖+蔗糖(砂糖))/(單醣+雙醣)}為0.8以上；相對於該蔗糖(砂糖)之含量(g)，該果糖之含量(g)(果糖/蔗糖(砂糖))為0.3以上。
如請求項1所述之飲料，其中，該飲料於20℃之pH值未達4.6。
如請求項1或2所述之飲料，其於波長420nm之吸光度為0.01以下。
如請求項1或2所述之飲料，其中之鈉離子濃度為1mg/100ml以上，100mg/100ml以下。
如請求項1或2所述之飲料，其中之鉀離子濃度為1mg/100ml以上，100mg/100ml以下。
一種容器裝飲料，其於透明之容器填充有請求項1至5中任一項所述之飲料。
一種飲料之乳風味及茶風味之增強方法，其係以滿足以下之條件3、4的方式來摻合果糖、乳清礦物質、食鹽、及茶香精，該飲料於波長660nm之吸光度為0.01以下：條件3：於該飲料不摻合蔗糖(砂糖)之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量(g)，該果糖之含量(g){果糖/(單醣+雙醣)}為0.8以上；條件4：於該飲料摻合蔗糖(砂糖)之情形時，相對於單醣及雙醣之合計含量(g)，該果糖與該蔗糖(砂糖)之合計含量(g){(果糖+蔗糖(砂糖))/(單醣+雙醣)}為0.8以上；相對於該蔗糖(砂糖)之含量(g)，該果糖之含量(g)(果糖/蔗糖(砂糖))為0.3以上。