TWI699164B

TWI699164B - 黑檸檬製造方法及其設備

Info

Publication number: TWI699164B
Application number: TW108133665A
Authority: TW
Inventors: 黃豐志
Original assignee: 豐蓉國際有限公司
Priority date: 2018-07-12
Filing date: 2018-07-12
Publication date: 2020-07-21
Also published as: TW202005555A

Abstract

本發明關於一種黑檸檬製造方法及其設備，方法包括前處理步驟及發酵步驟。前處理包括：清洗步驟，將檸檬放置承載箱，使用大量純水將檸檬的表皮洗淨；浸泡步驟，將洗淨的檸檬浸泡於純水、醋、酵母菌或糖加鹽中，並於常溫下浸泡2~5小時；瀝乾步驟，將檸檬放置於承載箱上瀝乾。發酵步驟包括：第一階段發酵步驟，將檸檬置於溫度60~85℃及濕度80~100%的環境下放置15天；第二階段發酵步驟，將檸檬置於溫度50~70℃及濕度40~70%的環境下放置15天；風乾步驟，將檸檬風乾30天，產生複數個黑檸檬。藉此，本發明黑檸檬製造方法提高檸檬中的膳食礦物質及胺基酸含量。

Description

黑檸檬製造方法及其設備

本發明係為一種黑檸檬製造方法及其設備，尤指一種可提高檸檬中的膳食礦物質及胺基酸含量之黑檸檬製造方法及其設備。

檸檬屬於常綠灌木或小喬木，檸檬樹的樹枝上有刺，橢圓形葉子，線型的葉翼，嫩葉為紫紅色，花為白色帶紫，略有香味。檸檬的果實為橢圓形柑果，黃色或紅色而有光澤皮薄，果肉極酸。檸檬的果實主要做為榨汁用，也可用於烹飪調料，檸檬果實中含5%的檸檬酸。每升檸檬汁中含501.6毫克的維生素C和49.88克的檸檬酸。

由於檸檬含有豐富的維生素C解決西方人遠程航海致命的壞血病，英國海軍曾用以補充維生素C。其次，檸檬的維生素含量豐富，能防止或淡化皮膚色素沉澱，可以有美白潤膚的作用。再者，檸檬所提煉出的精油可用於殺菌或收斂劑，可增加身體的抵抗力以對抗感染。此外，檸檬對於靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱及消化問題皆有幫助，也可用於頭髮潤絲、清潔傷口以及一些清潔產品。

檸檬的熱量低，且富含檸檬酸和膳食礦物質，例如，鉀、鈣、鐵、錳、磷、鈉及鋅，膳食礦物質也是生物必需的化學元素之一，也是構成人體組織、維持正常的生理功能和生化代謝等生命活動的主要元素。膳食礦物可以自然地存在於食物中，適當地吸取一定程度的每種食用礦物質以維持身體的健康。因此，需要藉由食物來補充每日所需的膳食礦物質以維持身體的健康。

此外，人體能消化吸收以及利用的胺基酸只有20種，其中有9種胺基酸是成人體內不能合成或合成速度不能滿足機體的需要，必需從膳食補充的胺基酸稱為必需胺基酸。胺基酸係為生物學上重要的有機化合物，由胺基(-NH₂)和羧基(-COOH)的官能團組成的，且一側鏈連到每一個胺基酸。蛋白質的構成基本單位係為胺基酸，賦予蛋白質特定的分子結構形態，蛋白質是生物體內重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。

由於檸檬含有人體所需的膳食礦物質及胺基酸，因此，目前亟需要一種黑檸檬製造方法及其設備，可以提高檸檬中的膳食礦物質及胺基酸含量，以供應人體所需的膳食礦物質及胺基酸，避免攝取不夠的膳食礦物質及胺酸酸而使人體吸收不完全，而影響人體健康。

有鑑於上述人體對膳食礦物質及胺酸酸的需求，本發明的目的在於提供一種可提高檸檬中的膳食礦物質及胺基酸含量以供應人體需求之目的。因此，藉由食物來補充每日所需的膳食礦物質及胺基酸以維持身體的健康，可有效避免維生素C、膳食礦物質及胺基酸攝取不足之問題，進而避免影響人體的健康。

為達上述目的，本發明係提供一種黑檸檬製造方法可包括：一前處理步驟及一發酵步驟。首先，該前處理步驟可包括一清洗步驟、一浸泡步驟及一瀝乾步驟。該清洗步驟可將複數個檸檬放置於一承載箱上，並使用大量的一純水將該些檸檬的表皮洗淨。該浸泡步驟可將洗淨後的該些檸檬浸泡於該純水、醋、酵母菌或糖加鹽中，並於常溫下浸泡2~5小時，其中，藉由醋軟化該些檸檬後，由於熱較容易傳到該些檸檬中心，因而較易發酵。該瀝乾步驟可將浸泡後的該些檸檬放置於該承載箱上瀝乾。其次，該發酵步驟可包括一第一階段發酵步驟、一第二階段發酵步驟及一風乾步驟；該第一階段發酵步驟可將瀝乾後的該些檸檬置於溫度60~85℃及濕度80~100%的環境下放置15天；該第二階段發酵步驟可再將該些檸檬置於溫度30~70℃及濕度40~70%的環境下放置15天；該風乾步驟可將該些檸檬經由日照、乾燥機烘乾、熱風、冷凍乾燥或自然風乾30天，以產生複數個黑檸檬。

於前述本發明之黑檸檬製造方法中，可更包括一去梗步驟，在該前處理步驟後，將該些檸檬進行去梗，該去梗的方式可以為人藉由手將該些檸檬的梗拔除，或藉由一手持式工具將該些檸檬的梗去除。

於前述本發明之黑檸檬製造方法中，可更包括一壓扁步驟，可藉由一重力槌將瀝乾後的該些檸檬壓扁，使該些檸檬流出檸檬汁。

於前述本發明之黑檸檬製造方法中，該些檸檬的浸泡時間及溫度可依據使用者的需要而任意變化，在一較佳實施例中，在浸泡步驟中，該些檸檬可於常溫下浸泡3小時。

於前述本發明之黑檸檬製造方法中，該第二階段發酵步驟中，該些檸檬的發酵溫度及濕度可依據使用者的需要而任意變化，在一較佳實施例中，在該第二階段發酵步驟中，將該些檸檬可置於溫度40~60℃及濕度50~60%的環境下。

為達上述另一目的，本發明係提供一種黑檸檬製造設備可包括一外殼、複數個活動架、一溫度控制器、複數個加溫管、一濕度控制器及複數個加濕管。首先，該外殼可具有一容置空間。其次，該些活動架可設置於該容置空間中，且每一活動架可包括設置於該些活動架中之複數個層架以及複數個承載箱，該些承載箱可設置於該些層架上，且複數個檸檬可放置於該些承載箱內。再者，該溫度控制器可設置於該外殼上；且該些加溫管可設置於該外殼內，可電性連接於該溫度控制器，啟動該溫度控制器以控制該容置空間的溫度。此外，該濕度控制器可設置於該外殼上；以及該些個加濕管可設置於該外殼內，可電性連接於該濕度控制器，啟動該濕度控制器以控制該容置空間的濕度。

於前述本發明之黑檸檬製造設備中，可更包括一前處理區，可連接於該外殼，該前處理區可包括一重力槌、一控制器及一平台，該控制器可電性連接於該重力槌，且該重力槌可具有一平坦表面。其次，該重力槌可設置於該平台上方，該控制器設置於該外殼上，該控制器啟動時，該重力槌進行上下位移，該重力槌施壓於該些檸檬上，使該些檸檬流出檸檬汁並流過設置時該平台上的複數個貫穿孔。其中，該些貫穿孔的形狀可依據使用者的需要而任意變化，該些貫穿孔的形狀可為圓形、三角形、四邊形或多邊形，但本發明並未侷限於此。

於前述本發明之黑檸檬製造設備中，可包括一計時器，該計時器的設置位置可依據使用者的需要而任意變化，該計時器可設置於該外殼上，或者，該計時器可是攜帶型的計時器，或者，該計時器可放置在任何方便操作的位置；該計時器用以計算該些檸檬放置於該容置空間中進行發酵的時間。

於前述本發明之黑檸檬製造設備中，該些承載箱可具有複數個上蓋，該些上蓋設置於該些承載箱上。該上蓋的材質可依據使用者的需要而任意變化，該上蓋的材質可以是一紙板材質，但本發明並未侷限於此。此外，該些承載箱的材質可依據使用者的需要而任意變化，該些承載箱的材質可以是一木板材質，但本發明並未侷限於此。

於前述本發明之黑檸檬製造設備中，活動架包括複數活動輪，設置於該些活動架下方。該些活動輪的數量可依據使用者的需要而任意變化，該些活動輪可使操作者方便將活動架推進該外殼中。該些活動輪的樣式可依據使用者的需要而任意變化，該些活動輪可以是PU輪、滑板輪、高級TPR輪、或橡膠輪，但本發明並未侷限於此。

根據上述諸多優點，並為使審查委員對本發明能進一步的瞭解，故揭露一較佳之實施方式如下，配合圖式、圖號，將本發明之構成內容及其所達成的功效詳細說明如後。

1‧‧‧黑檸檬製造設備

10‧‧‧外殼

11‧‧‧容置空間

20‧‧‧活動架

201‧‧‧層架

202‧‧‧活動輪

30‧‧‧承載箱

31‧‧‧檸檬

32‧‧‧上蓋

40‧‧‧溫度控制器

50‧‧‧加溫管

60‧‧‧濕度控制器

70‧‧‧加濕管

80‧‧‧計時器

90‧‧‧前處理區

91‧‧‧重力槌

901‧‧‧平坦表面

92‧‧‧重力控制器

93‧‧‧平台

931‧‧‧貫穿孔

圖1係為本發明實施例之黑檸檬製造方法之示意圖。

圖2係為本發明實施例之黑檸檬製造設備之示意圖。

圖3A係為本發明實施例之活動架之示意圖。

圖3B係為本發明實施例之承載箱之示意圖。

圖4係為本發明黑檸檬製造設備之重力槌動作之示意圖。

以下係藉由具體實施例說明本發明之實施方式，熟習此技藝之人士可由本說明書所揭示之內容輕易地了解本發明之其他優點與功效。此外，本發明亦可藉由其他不同具體實施例加以施行或應用，在不悖離本發明之精神下進行各種修飾與變更。

請參閱圖1所示，圖1係為本發明實施例之黑檸檬製造方法之示意圖。

如圖1所示，該黑檸檬製造方法包括一前處理步驟以及一發酵步驟。首先，該前處理步驟包括一清洗步驟、一去梗步驟、一浸泡步驟、一瀝乾步驟及一壓扁步驟。該清洗步驟係將複數個檸檬放置於一承載箱，使用大量純水將該些檸檬的表皮洗淨。在該清洗步驟後進行該去梗步驟，將該些檸檬進行去梗，該去梗的方式可以為人藉由手將該些檸檬的梗拔除，或藉由一手持式工具將該些檸檬的梗去除。該浸泡步驟係將洗淨後的該些檸檬浸泡於純水、醋、酵母菌或糖加鹽中，並於常溫下浸泡3小時；該瀝乾步驟係將檸檬放置於該承載箱上瀝乾；該壓扁步驟係藉由一重力槌將檸檬壓扁，且該些檸檬流出檸檬汁。再者，該發酵步驟包括一第一階段發酵步驟、一第二階段發酵步驟及一風乾步驟。該第一階段發酵步驟係將檸檬置於溫度60~85℃及濕度80~100%的環境下放置15天；該第二階段發酵步驟係將檸檬置於溫度40~60℃及濕度50~60%的環境下放置15天；最後，該風乾步驟係將檸檬經由日照、乾燥機烘乾、熱風、冷凍乾燥或自然風乾30天，以產生複數個黑檸檬。

藉由上述方法所產生的黑檸檬具有高含量的膳食礦物質及胺基酸，請參閱表1所示，表1係為天然檸檬的鈣、鎂、磷及鉀之膳食礦物質的含量；表2係為藉由本發明的黑檸檬製造方法所製造而成的黑檸檬之硫及膳食礦物質的含量。該些黑檸檬之硫含量係參考衛生福利部部授食字第1031901169號公告修正重金屬檢測方法總則，以感應耦合電漿原子發射光譜儀分析之。該些黑檸檬之鈣、鎂、磷及鉀含量係參考AOAC 984.27 Calcium,Copper,Iron,Magnesium,Manganese,Phosphorus,Potassium,Sodium and Zinc in Infant Formula(嬰兒配方-鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鉀、鈉、鋅)，以感應耦合電漿電子發射光譜儀分析之。

表3係為黑檸檬中胺基酸的含量及其測試方法。

請參閱圖2、圖3A及圖3B，圖2係為本發明實施例之黑檸檬製造設備之示意圖；圖3A係為本發明實施例之活動架之示意圖；以及圖3B係為本發明實施例之承載箱之示意圖。

如圖2、圖3A及圖3B所示，一種黑檸檬製造設備1包括一外殼10、複數個活動架20、複數個承載箱30、一溫度控制器40、複數個加溫管50、一濕度控制器60及一加濕管70。首先，一外殼10具有一容置空間11。其次，該些活動架20設置於該容置空間11中，每一活動架20包括：複數個層架201，設置於該些活動架20中；以及複數個承載箱30，設置於該些層架201上，且複數個檸檬31放置於該些承載箱30內。此外，該溫度控制器40設置於該外殼10上；該些加溫管50設置於該外殼10內，電性連接於該溫度控制器40，啟動該溫度控制器40以控制該容置空間11的溫度。再者，該濕度控制器60設置於該外殼10上；以及複數個加濕管70設置於該外殼10內，電性連接於該濕度控制器60，啟動該濕度控制器60以控制該容置空間11的濕度。此外，更包括一計時器80設置於該外殼10上，該計時器80用以計算該些檸檬31放置於該容置空間11中進行發酵的時間；以及每一活動架20包括複數活動輪202，設置於該些活動架20下方。如圖3B所示，該些承載箱30可具有複數個上蓋32，該些上蓋32設置於該些承載箱30上，其中，該承載箱30的材質係為一木板材質；該上蓋32材質係為一紙板材質。

請參閱圖4所示，圖4係為本發明黑檸檬製造設備之重力槌動作之示意圖。

如圖2及圖4所示，該黑檸檬製造設備1包括一前處理區90，連接於該外殼10，該前處理區90包括一重力槌91、一重力控制器92及一平台93，該重力控制器92電性連接於該重力槌91，且該重力槌91具有一平坦表面901。其中，該重力槌91設置於該平台93上方，該控制器92設置於該外殼10上，該重力控制器92啟動時，該重力槌91進行上下位移，該重力槌91施壓於該些檸檬31上，使該些檸檬31流出檸檬汁並流過設置於該平台93上的複數個貫穿孔931。

上述實施例僅係為了方便說明而舉例而已，本發明所主張之權利範圍自應以申請專利範圍所述為準，而非僅限於上述實施例。