TWI645033B - Method and method for manufacturing a hundred mushroom wine - Google Patents

Abstract

一種百菇酒製造方法及成品，係將巴西蘑菇及多種菇蕈與多種蔬菜植 物先經清潔、切碎、曬乾之先前作業，然後加以混合攪拌集合為製造材料；接著將該製造材料二次完全冷浸於75。的陳年高粱酒中一個月以上，以分別萃取出第一、二次萃取液，再分別經過澄清過濾，使為純化的第一、二次萃取液；然後將該純化的第一、二次萃取液混合成為純化萃取液；接著將該純化萃取液採低溫低壓濃縮去除酒精，全程操作溫度在不超過50℃以下進行，使成為濃縮萃取液；然後將該濃縮萃取液加入蜂蜜與葡萄原汁並放置於常溫密封狀態下自然醱酵一個月成為醱酵萃取液；並將該醱酵萃取液移入溫度5℃之冷藏室，使之後熟澄清為百菇萃取液，最後進一步勾兌酒度即成為百菇酒。

Description

百菇酒製造方法及成品

本發明係關於一種百菇酒製造方法及成品，特別是指一種製造過程不經高溫步驟，以確保製造材料中之營養成分得以保留之百菇酒製造方法及成品。

按，巴西蘑菇頗負盛名，日本又名"姬松茸"。巴西蘑菇原產於巴西東南部的山區，科學家發現當地的居民罹患慢性病、癌症的機率極低，且平均壽命較長，經追蹤研究發現與當地居民常吃的蘑菇有關。巴西蘑菇可提升免疫力，抑制癌細胞生長，在許多體外試驗中可以觀察到，巴西蘑菇會讓腫瘤不再長大，對防癌及抑癌具有一定功效。學者研究發現，巴西蘑菇富含多醣體，尤其是其中的β-葡聚醣，被認為是抗腫瘤、提升免疫的重要成分，β-葡聚醣可以提昇人體巨噬細胞、T細胞、B細胞、自然殺手細胞等免疫系統的功能，藉此大幅增加人體對抗疾病侵襲的能力。

日本可稱是對巴西蘑菇研究極為透徹的國家，日本的研究報告指出巴西蘑菇(姬松茸)的多醣體能增強肝血的流動使肝功能更好；其高量的多醣體能調整身體內的血糖使趨近正常值；巴西蘑菇更被指出能恢復腎臟功能，能增加胰島素的自然分泌具有治療糖尿病之效果；研究報告同時指出，巴西蘑菇富含甲殼質與雜多醣等食物纖維，能在腸管中吸附致癌物質，防止致癌物質被人體吸收，並會將致癌物質迅速排出體外，藉此得以預防直腸癌與結腸癌。研究報告也指出，經過臨床證實，得知巴西蘑菇對於胃癌、肺癌、肝癌、子宮頸癌、乳癌與 腹水癌---等癌症也都能發揮抑制效果，其主要是具有提高免疫力的效果，進而抑制癌細胞的增生或使其萎縮，亦能抑制過敏反應。日本學者更曾研究將巴西蘑菇應用在治療自體免疫疾病及慢性病方面的療效，過程中，給類風濕性關節炎患者每天服用300cc巴西蘑菇萃取液，三個月後患者的關節積水及關節疼痛的情況均有明顯的改善。

根據各國學者的眾多研究報告可知，巴西蘑菇確實具有極高的營養價值，值得人們長期服用。然，巴西蘑菇所含的營養成分能否有效釋出並被人體吸收，影響到實際效用，若其營養成分難以釋出或難以被人體吸收，則縱其營養成分頗高也罔然。實驗顯示，巴西蘑菇所富含的多醣體存在於細胞內，因此易被由堅韌的幾丁質所組成的細胞壁阻礙其營養成分之釋出，故直接食用巴西蘑菇時人體並無法直接吸收到多醣體及營養成分。根據實驗研究，較佳的方式是採萃取方式得到其萃取物，再食用其萃取物為佳。

除了巴西蘑菇具有如此強烈之營養價值外，學者們也針對各種菇蕈進行研究，並且也得知各種菇蕈皆或多或少具有多醣體，而能有益健康，因此各種研究報告也鼓勵人們應該多多兼食各種菇蕈，以求吸收各種菇蕈的營養成分。巴西蘑菇及各種菇蕈可採直接食用方式(例如燉雞湯)，吸收其所含豐富的多醣體、維他命、礦物質等；也可採液體發酵方式培養菌絲，直接由菌絲中抽取所需要的功效性成分製成膠囊、粉狀產品等，再經由吞食該些膠囊、粉狀產品之方式，吸收其所含豐富的多醣體、維他命、礦物質等；另，也可採萃取方式得其液態萃取液，再藉由飲用方式吸收其所含豐富的多醣體、維他命、礦物質等；這其中，採行萃取方式所得之液態萃取液，營養程度最高，也最方便為人體所迅速吸收，因此現今製造各界莫不朝如何萃取巴西蘑菇及各種菇蕈進行研發。

早期的萃取方式是將經過栽培，直接從土裡萌發出之巴西蘑菇菇體(稱子實體)含浸於水中熬煮，再直接飲用熬煮過的液體，惟如前所述，巴西蘑菇所富含的多醣體存在於細胞內，易被由堅韌的幾丁質所組成的細胞壁阻礙釋出，故熬煮過的液體內可獲得的多醣體萃取物比例甚低，造成無效之吸收。至於採培養菌絲方式抽取多醣體萃取物時，又因巴西蘑菇菌絲體未如其子實體般具有多種多醣體及天然營養成分，所以市面上採培養菌絲方式實際上是無法取得巴西蘑菇真正富含的多醣體及營養成分。除外，目前所知針對巴西蘑菇及各種菇蕈進行萃取的習知製造方法中，一定會有一經過高溫一段時間的步驟，其作用有些是為了殺菌確保衛生，有些則是利用高溫來完成萃取。惟在實際進行製造時，發覺將巴西蘑菇及各種菇蕈於製造過程中經過高溫步驟時，就發生某些營養成分遭破壞而降低之情形。因此可知，經過高溫實為不佳的步驟。

針對習知缺失，本發明人即進行研發，期提供一種可將巴西蘑菇及各種菇蕈細胞內之多醣體充分萃取出成為百菇萃取液，並且可將由巴西蘑菇及各種菇蕈萃取得到的百菇萃取液更進一步製造成為百菇酒之製造方法及百菇酒成品，經過多方研究及長時間試作，遂有本發明產生。

緣是，本發明之主要目的即在提供一種可將巴西蘑菇及各種菇蕈細胞內之多醣體充分萃取出成為百菇萃取液，並且可將由巴西蘑菇及各種菇蕈萃取得到的百菇萃取液進一步製造成為百菇酒之製造方法及百菇酒成品。

為達致以上目的，本發明人特別研發提出一種百菇酒製造方法，係先完成製造材料的集合，再將所集合的製造材料萃取出純化萃取液，然後再將所得之純化萃取液按照一定步驟製造成為百菇酒，其中，該製造材料的集合，係 將巴西蘑菇、舞菇、桑黃、人蔘、靈芝茸、鹿角靈芝、赤芝、薑黃、猴頭菇、椎茸菇、金針菇、裙帶芽、白背黑木耳、龍眼乾、蜂蜜、蒜頭、地瓜、綠花椰菜、乾薑、洋蔥、紅棗、黃豆、綠茶、番茄、藍莓及葡萄共二十六種植物，先經清潔、切碎、曬乾之先前作業，然後加以混合攪拌，集合為製造材料；該所集合的製造材料萃取出純化萃取液，係經過如下步驟：1.將上述製造材料完全冷浸於75。的陳年高粱酒中一個月以上，以萃取出第一次萃取液；2.取出製造材料加以壓榨，第一次萃取液則加以收集，由製造材料壓榨出的第一次萃取液混入所收集的第一次萃取液中，並將所收集的第一次萃取液經過澄清過濾，使成為純化的第一次萃取液；3.壓榨過的製造材料再度完全冷浸於75°的陳年高粱酒中一個月以上，以萃取出第二次萃取液；4.取出製造材料加以壓榨後拋棄，第二次萃取液則加以收集，由製造材料壓榨出的第二次萃取液混入所收集的第二次萃取液中，並將所收集的第二次萃取液經過澄清過濾，使成為純化的第二次萃取液；5.將純化的第一次萃取液與純化的第二次萃取液加以混合成為純化萃取液；該所得之純化萃取液製造成為百菇酒，係經過如下步驟：1.使用真空濃縮機低溫低壓濃縮去除上述純化萃取液中之酒精，全程操作溫度不得超過50℃，上述純化萃取液經過濃縮去除酒精後，變成為濃縮萃取液； 2.將該濃縮萃取液加入蜂蜜與葡萄原汁，再放置於常溫密封狀態下，使自然醱酵一個月，成為醱酵萃取液；3.將該醱酵萃取液移入溫度5℃之冷藏室，使之後熟澄清為百菇萃取液；4.將該百菇萃取液勾兌酒度成為百菇酒。

本發明同時提供一種百菇酒成品，係利用上述之百菇酒製造方法所製造出之百菇酒。

1‧‧‧巴西蘑菇

2‧‧‧舞菇

3‧‧‧桑黃

4‧‧‧人蔘

5‧‧‧靈芝茸

6‧‧‧鹿角靈芝

7‧‧‧赤芝

8‧‧‧薑黃

9‧‧‧猴頭菇

10‧‧‧椎茸菇

11‧‧‧金針菇

12‧‧‧裙帶芽

13‧‧‧白背黑木耳

14‧‧‧龍眼乾

15‧‧‧蜂蜜

16‧‧‧蒜頭

17‧‧‧地瓜

18‧‧‧綠花椰菜

19‧‧‧乾薑

20‧‧‧洋蔥

21‧‧‧紅棗

22‧‧‧黃豆

23‧‧‧綠茶

24‧‧‧番茄

25‧‧‧藍莓

26‧‧‧葡萄

30‧‧‧製造材料

40‧‧‧純化萃取液

50‧‧‧濃縮萃取液

60‧‧‧醱酵萃取液

70‧‧‧百菇萃取液

80‧‧‧百菇酒

圖1所示係本發明完成製造材料集合的示意圖。

圖2所示係本發明萃取得到純化萃取液之流程方塊圖。

圖3所示係本發明將所得之純化萃取液製造成為百菇酒之流程方塊圖。

為達成上述目的，本發明所採行之技術手段及可達致之實用性進步功效，茲舉以下較佳可行實施例配合附圖詳述於後，俾利完全瞭解。

本發明係一種百菇酒製造方法及成品，亦即本發明所訴求之標的包括：一種製造出百菇酒的製造方法，以及一種根據該製造方法所製造出的百菇酒。製造上，本發明必須先完成製造材料的集合，然後再將所集合的製造材料按照一定步驟萃取出純化萃取液，最後再將所得之純化萃取液按照一定步驟製造成為百菇酒。

請參閱圖1所示，係本發明完成製造材料集合的示意圖，本發明主要係將巴西蘑菇1、舞菇2、桑黃3、人蔘4、靈芝茸5、鹿角靈芝6、赤芝7、薑黃 8、猴頭菇9、椎茸菇10、金針菇11、裙帶芽12、白背黑木耳13、龍眼乾14、蜂蜜15、蒜頭16、地瓜17、綠花椰菜18、乾薑19、洋蔥20、紅棗21、黃豆22、綠茶23、番茄24、藍莓25及葡萄26共二十六種植物，先經清潔、切碎、曬乾之先前作業，然後加以混合攪拌，集合為製造材料30。

接著，請參閱圖2所示，係本發明之製造方法中經過萃取過程得到純化萃取液之流程方塊圖，本發明製造方法中之萃取過程必須經過如下步驟：1.將上述製造材料30完全冷浸於75。的陳年高粱酒中一個月以上，以萃取出第一次萃取液；2.取出製造材料30加以壓榨，第一次萃取液則加以收集，由製造材料30壓榨出的第一次萃取液混入所收集的第一次萃取液中，並將所收集的第一次萃取液經過澄清過濾，使成為純化的第一次萃取液；3.壓榨過的製造材料30再度完全冷浸於75。的陳年高粱酒中一個月以上，以萃取出第二次萃取液；4.取出製造材料30加以壓榨後拋棄，第二次萃取液則加以收集，由製造材料30壓榨出的第二次萃取液混入所收集的第二次萃取液中，並將所收集的第二次萃取液經過澄清過濾，使成為純化的第二次萃取液；5.將純化的第一次萃取液與純化的第二次萃取液加以混合成為純化萃取液40。

接著，請參閱圖3所示，係本發明之製造方法中將所得之純化萃取液製造成為百菇酒之流程方塊圖，本發明製造方法中將純化萃取液製造成為百菇酒必須經過如下步驟： 1.使用真空濃縮機低溫低壓濃縮去除上述純化萃取液40中之酒精，全程操作溫度不得超過50。℃，上述純化萃取液40經過濃縮去除酒精後，變成為濃縮萃取液50；2.將該濃縮萃取液50加入蜂蜜與葡萄原汁，再放置於常溫密封狀態下，使自然醱酵一個月，成為醱酵萃取液60；3.將該醱酵萃取液60移入溫度5℃之冷藏室，使之後熟澄清為百菇萃取液70，此即為可直接飲用之營養液；4.將該百菇萃取液70勾兌酒度成為百菇酒80。

由以上說明可知，本發明主要係將巴西蘑菇及多種菇蕈與多種蔬菜植物先經清潔、切碎、曬乾之先前作業，然後加以混合攪拌，集合為製造材料30；接著將該製造材料30二次完全冷浸於75。的陳年高粱酒中一個月以上，以分別萃取出第一、二次萃取液，再分別經過澄清過濾，使為純化的第一、二次萃取液；然後將該純化的第一、二次萃取液加以混合成為純化萃取液40，至此係完成該製造材料30的萃取過程；接著將該純化萃取液40採低溫低壓濃縮去除酒精，全程操作溫度在不超過50℃以下進行，使成為濃縮萃取液50；然後更將該濃縮萃取液50加入蜂蜜與葡萄原汁並放置於常溫密封狀態下自然醱酵一個月成為醱酵萃取液60；最後將該醱酵萃取液60移入溫度5℃之冷藏室，使之後熟澄清為百菇萃取液70，此時之百菇萃取液70係為可直接飲用之營養液，惟因並無防腐機制，故乃進一步勾兌酒度成為百菇酒80，如此藉由酒精之保護，可延長該百菇萃取液70之食用期限，且食用時有酒精之催化，可增進對身體健康之有效性。

綜上所述，本發明所揭示之百菇酒製造方法及成品因未曾見諸昔時，確實具備絕對新穎性及實用進步性，爰此依法申請發明專利，懇請審查後早日准予本案專利，實感德便。

Claims (2)

1. 一種百菇酒製造方法，係先完成製造材料的集合，再將所集合的製造材料萃取出純化萃取液，然後再將所得之純化萃取液按照一定步驟製造成為百菇酒，其中，該製造材料的集合，係將巴西蘑菇、舞菇、桑黃、人蔘、靈芝茸、鹿角靈芝、赤芝、薑黃、猴頭菇、椎茸菇、金針菇、裙帶芽、白背黑木耳、龍眼乾、蜂蜜、蒜頭、地瓜、綠花椰菜、乾薑、洋蔥、紅棗、黃豆、綠茶、番茄、藍莓及葡萄共二十六種植物，先經清潔、切碎、曬乾之先前作業，然後加以混合攪拌，集合為製造材料；該所集合的製造材料萃取出純化萃取液，係經過如下步驟：1.將上述製造材料完全冷浸於75°的陳年高粱酒中一個月以上，以萃取出第一次萃取液；2.取出製造材料加以壓榨，第一次萃取液則加以收集，由製造材料壓榨出的第一次萃取液混入所收集的第一次萃取液中，並將所收集的第一次萃取液經過澄清過濾，使成為純化的第一次萃取液；3.壓榨過的製造材料再度完全冷浸於75°的陳年高粱酒中一個月以上，以萃取出第二次萃取液；4.取出製造材料加以壓榨後拋棄，第二次萃取液則加以收集，由製造材料壓榨出的第二次萃取液混入所收集的第二次萃取液中，並將所收集的第二次萃取液經過澄清過濾，使成為純化的第二次萃取液；5.將純化的第一次萃取液與純化的第二次萃取液加以混合成為純化萃取液； 該所得之純化萃取液製造成為百菇酒，係經過如下步驟：1.使用真空濃縮機低溫低壓濃縮去除上述純化萃取液中之酒精，全程操作溫度不得超過50℃，上述純化萃取液經過濃縮去除酒精後，變成為濃縮萃取液；2.將該濃縮萃取液加入蜂蜜與葡萄原汁，再放置於常溫密封狀態下，使自然醱酵一個月，成為醱酵萃取液；3.將該醱酵萃取液移入溫度5℃之冷藏室，使之後熟澄清為百菇萃取液；4.將該百菇萃取液勾兌酒度成為百菇酒。
2. 一種百菇酒成品，係利用第1項所述之百菇酒製造方法所製造出之百菇酒。