TWI308058B - Vegetarian meat and manufacture method thereof - Google Patents

Description

!3〇8〇58 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於素肉的製造方法， 素肉的製造方法。 關於戲式頁豆 【先前技術】 多年來食 品工業亦鲁耸夕人 蛋白質（辛肉），彳丨>、、°夕、金叙及努力來生產非肉性 來取代=二：;蛋白加工生產素肉 '_品，則可克服世界上動:：肉:：能以取代動物 目，需-種質地近似自然動物肉 的食物。但目前最主要的困難在於益法占可接雙 组織特性與動物肉品相同的素肉。；、=及纖維 纖維組織狀的結構，其所產生的“口：為 成食用者的喜愛。 ’次很谷易辯識且造 現在已發展出多種利用黃豆蛋白一 月旨黃豆粉、黃豆濃縮蛋白等來製傷素的^丑粉、、低 利用加熱、擠麗黃豆蛋白物質來製備素肉=，f方法係 製備素肉的過程中，先將咅 ^ y二Λ。在以黃豆蛋白 «維狀物質聚集成纖維;，同時著 隶後將纖維束製備成類似動物性肉品的產物未科寺， 加熱、擠壓製造素肉的方法，包括 合，以漏機進行加熱和加堡而形成敎和水混 熱塑性蛋白團通過ς二二將 〜用#同與螺軸的擠 0470-A21603TWF(N2);163；kai 5

Claims (1)

1. •1308058 第95125462號 修正日期:97.11.27 修正本 彳十、申請專利範圍： ▽年(〖月^曰修(專)正替顚 / 1.一種濕式黃豆素肉的製造方法，包—一 (a) 將一全黃豆製成一黃豆凝固物； (b) 將該黃豆凝固物與一配料均句混合，形成一混合物； (c) 將該混合物擠壓成一流體； (d) 將流體進行分段加熱；以及 (e) 以一模具將該流體形成一黃豆素肉，其中該黃豆素 肉的水份含量介於40〜70%之間。 2. 如申請專利範圍第1項所述之濕式黃豆素肉的製造 方法，其中該配料包括小麥澱粉、黃豆粉、碳酸氳鈉及/ 或上述之組合。 3. 如申請專利範圍第1項所述之濕式黃豆素肉的製造 方法，其中該流體的水份含量介於40%至70%之間。 4. 如申請專利範圍第1項所述之濕式黃豆素肉的製造 方法，其中該分段加熱至少為三段。 5. 如申請專利範圍第1項所述之濕式黃豆素肉的製造 方法，其中該分段加熱分為六段。 6. 如申請專利範圍第5項所述之濕式黃豆素肉的製造 方法，其中第二至第六段的溫度分別約為90〜100°C、90 〜110°C、150〜165°C、150〜165°C、115〜125°C。 7. 如申請專利範圍第1項所述之濕式黃豆素肉的製造 方法，其中該模具具有一開口。 8. 如申請專利範圍第7項所述之濕式黃豆素肉的製造 方法，其中該模口的溫度介於100至130°C之間。 14 I3〇8〇58 - Q 月”日修($)正4樓頁 .如申請翻範圍第7項所述之濕式黃豆^~^^ J 方法^中該模口的壓力介於U1〇kg/cm2之間的“ 種濕式黃豆素肉，其係以如申請專利範圍第1項 戶斤述方去所製備，其水份含量介於40〜70%之間。