TW308777B - - Google Patents

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經濟部中央揉準局貝工消费合作社印装 308777 A7 _B7_ 五、發明説明（1 ) 本發明傜有關用以在適當的環境中加熱/烹調物品之 撤波加熱裝置。 如日本專利公開案Sho55-51541案所掲露 之習知技術之微波加熱裝置為眾所熟知者。以下即參照第 23圖説明該爐具之構造。 參考第23圖，習知技術之解凍/烹調壚具包括置於可 密封爐具本體1之平頂2的攪拌器3，以及位於攪拌器附 近的磁控管輻射口 4。本體1内具有可分離的食物架；用 以盛裝水、油之類液體的可分離液體托盤6位於其下方， 食品A可在需要時浸於該托盤中，托盤下方為瓦斯或電氣 加熱裝置7。經由磁控管輻射口 4、液體托盤6與加熱裝 置7之共同作用，加熱物體可由上方的磁控管輻射加熱， 並同時根據需要以來自下方沸水的蒸氣予以加熱。 透過磁控管輻射與蒸氣加熱的作用，通過最大冰晶形 成帶所需的時間（冷凍食物解凍時，細胞壁會在在這段時 間内受損）最短，而食品可均勻地解凍>且其鮮味不會流 失。由於可獲得水蒸氣，此瀘具亦可用以解凍冷凍過的麵 包/餅干，或者用以處理發酵麵包/餅干的全部流程。 除了以蒸氣加熱之外，此爐具可進行各種加熱/烹調 程序。例如，可將置於液體托盤内之油脂中的經預先處理 的冷凍食品加以解凍，利用磁控管輻射與來自加熱装置的 熱空氣（熱空氣由平頂上的攙拌器予以攪動）的共同作用 將冷凍食物包予以解凍，或者利所述的其他方法來處理食 物。 -4 - 本紙張尺度遄用中國國家揉準（CNS > A4规格（210X297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

T 訂

I 308777 λ? ( B7 五、發明説明（>) 然而，在習知擻波加熱裝置中，由於加熱室中的大氣 之溫度與濕度約為1 0 〇 °c / 1 0 0 %，以下問題會随之 産生：當冷凍的烘焙麵包或冷凍的油炸甜不辣解凍時，其 表面會由於蒸氣的作用而變得黏稠，因而影繼其美味；在 解凍低含水量的冷凍錘包時，食品表面的内侧與外側之間 會産生不均勻的溫度分布，因而影響食品的味道、彈性與 口感。 接著更詳細地說明這些問題。第24圖顯示食品與習知 技術之爐室之溫度的改變，其中微波加熱與蒸氣加熱同時 進行。食品溫度由冷凍溫度（-2 0 °C )上升通過消耗大 量能置的最大冰晶形成帶（-1至-5 °C )需要花費一段 時間。當食品處於冷凍狀態時，它無法有效率地吸收微波 ，而是徹波會深入食品中，且熱置會快速度傳導。因此， 食器中的溫度相當均勻。蒸氣的使用可幫肋食品快速地通 過最大冰晶形成帶，但加熱室中的溫度會保持在大約1 ◦ 0°C，而濕度會在大約1 〇〇%。 在通過最大冰晶形成帶之後，食品具有已經解凍的部 分與仍然冰凍的部分。解凍部分具有數倍至數十倍大的介 電損失，而徹波將被選擇性地加以吸收，這使食品的加熱 不均勻。特別是在使用蒸氣時，食品的表面吸收蒸氣，而 僅有食品之外表面可由微波加熱。亦即，當食品的内部溫 度到達最適溫度時，表面溫度早已超過此最適溫度了。 餐點的最適溫度取決於其種類；Μ點的溫度高於8 0 °C ;甜不辣的溫度為60-70 °C，如果溫度太高，食物 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS Μ4規格（210X297公釐） ---------^-- (請先閲-讀背面之洼意事項再θ寫本页)

，tT 經濟部中央揉準局貝Μ消费合作社印衷 經濟部t央揉率局負工消費合作社印製 A7 B7五、發明説明（今） 會脱水，且水分會由表層被抽離而影鬱味道。麺包的最適 溫度為室溫或略高於體溫；若溫度過高，則麵包會腐壞， 且其口味、彈性與口感都會受到影響。無論如何，最適溫 度都低於9 0 °C。 餐點的濕度亦取決於其種類。例如•如果麺包或甜不 辣的表面受潮*則其口味會變差。 如前述，在習知撤波加熱裝置中*其重點在於如何使 受熱物體快速通過最大冰晶形成帶，而很少注意到如何在 適合食品的環境中加熱/烹調食品。亦即，當蒸氣加熱室 時，其環境通常保持在大約1 00 °C的溫度以及大約1 0 0 %的濕度•因而食品從未在最適的環境中被加熱/烹調 〇 本發明之目的在於解決前述缺點，並意圖利用一種裝 置來控制溫度、濕度與氣流模式等條件而將加熱中之物體 加熱/烹調至绝佳的狀態。 根據本發明之掲露内容，一種控制食品或其他加熱中 之物體之週邊琛境的裝置被用來控制加熱室中的大氣於幾 乎與對受熱烹調之食品最為理想之溫度、濕度等條件完 全相同的狀態。如此一來*食品之表面溫度與内部溫度幾 乎保持一致，而加熱過程中的食品不會溫度不足或*也不 會過熱或遭遇過多的水分，而在最適當的環境中進行加熱 /烹調。 為了進進更佳的加熱操作，本發明的一種方法在加熱 期間根據加熱中之物體的狀態改變撤波輸出*以控制加熱 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4规格（210X297公釐） 308777 at B7 五、發明説明（4 ) 中之物體的溫度增加量。如此一來，食品或加熱中之物髏 的狀態可適合加熱室中之環境，而食品可在適當的溫度下 被加熱而不致流失太多水分。 此外，根據本發明•加熱室中之大氣可直接被監視並 回授至装置。這可確保加熱室中之環境被可靠地加以 控制 第制本發明第一實施例之撤波加熱装置之加 熱室中之ίΛί#方法。 第2圖為本發明之撤波加熱装置的外形。 第3圖為本發明第一實施例之撤波加熱裝置之樓截面 前視圖。 第4圖為控制第一實施例之微波加熱装置之加熱室中 之環境之装置的方塊圖。 第5 1L為第,；：實施例之微波加熱室之樓截面前視圖。 m 第6\_控制第三實施例之徹波加熱裝置之加熱室中 之琛境之

(請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央橾準局貝工消費合作社印裝 笫7圖_制第四實施例之微波加熱裝置之加熱室中 之環境之方法： 第8圖為第三或第四實施例之徹波加熱奢之横截面前 視圖。 第9圖為第三或第四實施例之另一種撤波加熱室之横 截前視圖。 第10圖為控制第三或第四實施例之微波加熱裝置之加 熱室中之環境之裝置的方塊圖。 7 本紙張尺度適用中國國家橾率（CNS ) A4规格（210X297公釐） S0S777 A7 B7 五、發明説明u汾

經濟部中央橾準局貞工消费合作社印製 第11圖爹捧五實施例之微波加熱装置之加熱室中 之環境纖 第l 制第六實施例之撤波加熱裝置之加熱室中 之環境之翁 第13圖Hj第七實施例之撤波加熱裝置之加熱室中 之琿境之方法。 第14圖為第八實施例之微波加熱室之横截面前視圖。 第15圖為第九實施例之徹波加熱室之橫截面前視圃。 第16圖為第十實施例之徹波加熱室之樓截面前視圖。 第17圖為控制第十實施例之擻波加熱裝置之加熱室中 之環境之方法。 第18圖為控制第十一實施例之微波加熱裝置之加熱室 中之環境之方法。 第19圖為控制第十二實施例之撤波加熱裝置之加熱室 中之瑗境之方法。 第20圖為控制第十三實施例之撤波加熱装置之加熱室 中之環境之方法。 第21圖為控制第十四實施例之徹波加熱裝置之加熱室 中之琛境之方法。 ’ 第22圖為第十五實施例之徹波加熱室之樓截面前視圖 第23圖為習知技術之解凍/烹調爐具之加熱室之横截 面前視圖。 第24圖為控制習知技術之解凍/烹調蠊具之加熱室中 -8 - 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) Λ4规格（210X297公釐） ---------叫^-- (請先吼讀背面之'注意事項再填寫本頁) 訂 I五、發明説明（b ) A7 B7 鯉濟部中央標準局貝工消费合作社印裝 之環境之方法。 (第一實施例） 以下參考圖式說明本發明第一實施例。 第2圖為實施本發明之食品加熱法之加熱裝置的外形 。爐具本體8之前端為可開啓之門9，該門以鉸鐽連接以 密閉可放置食品之加熱室。操作面板10上具有加熱指令鍵 或輸入裝置*用以輸入指今至控制霣路，此部分容後說明 ;指令鍵由對應於某些因素的一位數或二位數碼所構成， 這些因素包括與加熱法有關之食品之種類或品質、儲存溫 度（冷凍或冷藏）、加熱後之溫度等條件。儲水器12可分 離地装設於本體之右倒。 第3圖為加熱室之橫截面前視圖；發射微波之磁控制 24或撤波産生裝置與産生蒸氣之蒸氣産生器15耦接於加熱 室13。磁控管與該蒸氣産生器由控制電路21加以控制，其 控作容後詳述。蒸氣産生器15包括燒水器16、包含超音波 振動器之噴霧器17，與溫控加熱器18，並將由儲水器12送 至煮水器16之水蒸發成噴霧器中的細小水粒子，而溫控加 熱器將細小水'粒子加溫至特定溫度。透過控制噴霧器17之 操作與溫控加熱器18之輸入，蒸氣産生器15産生具有所需 溫度與濕度的空氣。食品19置於具有許多小孔或細縫的托 盤20上。 第4圖為控制糸統之構造的方塊圖；控制電路21或控 制環境之裝置在接收由加熱指令鍵11所輸入之指令時從記 億體22讀取所指定的加熱條件。來自蒸氣産生器的資料， t 背 面 之 注 項 再 寫 本 頁 裝 訂 本紙張尺度適用中國國家檬準（CNS ) Μ规格（210X297公釐） 經濟部中央揉準局負工消费合作社印製 A7 _B7_五、發明説明（V ) (亦即，來自噴霧器17之操作控制資料與溫控加熱器18之 輸入控制資料）與送至磁控制14之電力供應狀態資料當作 加熱狀態加以儲存。這些資料可能是針對各個傾別區塊的 時間序列控制值或者是某種數學式。如果是一種數學式， 控制電路21進行操作以獲得時間序列資料，而送至噴霧器 17、溫控加熱器18與磁控管14之電力根據以時間序列資料 加以控制；因此，送至加熱室之蒸氣的溫度/濕度與食品 之溫度由所指定之模式與加熱步驟之程序加以控制。 在顯示本發明的第1圖中* (a)為加熱過程中之加 熱室溫度與食品溫度，（b )為加熱室中之濕度變化，（ c )為微波輸出。本發明最重要的部分在於，即使蒸氣産 生裝置處於操作狀態且熱置經由蒸氣而傳導，加熱室中的 環境不會固定於溫度約為1 ◦ 0 °C及濕度約為1 0 0 %的 常態。易言之，由於控制電路21控制微波輸出與蒸氣産生 器，本發明之裝可在最適合食品的環境下烹調食物。 接著說明一種實用的加熱法。如（a )中所述，食品 溫度從冷凍溫度（一 20 °C)通常最大冰晶形成帶1 至-5 °C )需'要一些時間（點A )。由於食品僅稍撤吸微 波且具有良好的内部導熱性，擻波可在加熱的前半段時間 内以全功率産生並發射至食品中，之後在後半段時間内* 一部分的食品融化，而輸出下降至適當的水準，如（c) 所示。在前述解凍期間，加熱室中的溫度雒持在室溫或略 高於室溫，而濕度維持在正常濕度或略高，如（b )所示 。亦即，解凍主要是利用微波深入冷凍之食品而進行，而 -1 〇 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐) (請先聞^背面之，注意事項再^鳥本頁) -裝· 訂

I I 經濟部中央樣準局貝工消费合作社印製 308777 A7 B7 五、發明説明（2 ) 蒸氣被抑制。 在通過點A之後，部分融解且部分冷凍的食品開始大 量吸收徹波。如前述，融解部分（水）之介電損耗為冷凍 部分的數倍至數十倍，因此微波輸出降至全功率的五分之 ~或六分之一"如（c ) Ri不。加熱室中之溫度與濕度在 點A或其附近上升，如（a )與（b )所示。此時，加熱 室中之溫度與加熱過程受到控制，以保持溫度於食品之溫 度。由於空氣之熱容量小於由微波快速加熱之食品的熱容 量，這足以使環境溫度設定於較高的點•如圖中所示。在 接收由加熱指令鍵所輸入的數碼時，控制霣路搜尋記億體 並讀取對應於食品種類與品質、儲存溫度（冷凍或冷藏等 )、加熱後溫度與其他項目的控制資料；並根據這些控制 資料在蒸氣産生器與磁控管上反覆進行控制。為了使加熱 中的物體在解凍後仍具有水分，適量的蒸氣由蒸氣産生器 所提供，其標準為剛烘焙之麵包所具有的濕度。因此’根 據本發明，在提供熱蒸氣時，食品並非在大約1 〇0°c與 1 0 0%之濕度的環境下被加熱，而這正是習知技術進行 加熱的環境。 透過執行這些控制，食品本身與週邊琿境之間的差距 已降至最低，在此狀況下，溫度與濕度（水分）的改變都 不容易發生。亦即，當食品之核心平均溫度到達適當的水 準時，環境溫度也幾乎保持在相同的水準，因而食品表面 上不容易發生熱交換與水分傳輸。因此’由於内/外溫差 非常小，理想溫度為室溫或略高於髏溫的麵包並不會受損 -11 * 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS 规格（2丨〇><297公釐） ----------衣— Λ 0 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂， -Ύ m 經濟部中央橾準局貝工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（1 ) ;而冷凍麵包可能解凍在解凍後具有绝佳的狀態，而保持 其剛烘培並保存至冷凍前的相同口味與彈性，且其口感可 與剛烘培的麺包相比擬。因此*加熱/烹調流程可在食品 之表面溫度與内部溫度保持大約相同的條件下進行*如第 1圖所示。 由於加熱室中的濕度被最適化而保持相當於與剛烘培 之麵包的濕度，麺包表皮不會從蒸氣吸收過多的水分。 如果是甜不辣，由於在内部材料溫度到達6 0 - 7 0 C時，其外層亦加熱至大約相同的溫度•内部材料不會從 外皮脱去水分且保持在多汁的狀態。 在此較佳實施例中，麵包與甜不辣之表面會在加熱终 了時由於蒸氣的作用而有些潮濕•但它會在幾分鐘之内， 也就是在上桌之前，乾燥至爽口的程度。在重覆的實驗中 ，與僅用微波加熱的食品相比，經過本實施例所處理的食 器在加熱完成後數分鐘會比較爽口。原因似乎在於，當加 熱後的食品從加熱室取出放到一般室内環境時，它會變乾 並降溫，因而失去熱量與水分，因此，預先提供相當於將 會喪失的水分在食品表面上可使食品在數分鐘内恢復剛烹 調完成的狀態。另一方面，在加熱終止後僅用撤波加熱的 食品表層非常潮濕。其原因似乎在於，由於内部材料的溫 度高於表層溫度，内部材料的水分會移至表層，使表層濕 潤，而内部材料會脱水。 (第二實施例） 第5圖為第二實施例之橫截面前視圖。在第一實施例 -12 - 本紙張尺度逋用中國國家標率（CNS > A4规格（2丨0X297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 装 經濟部中央橾準局負工消费合作社印製 A7 ___B7_ 五、發明説明) 中，加熱工作在接收由輸入裝置所輸入之加熱指令時根據 之前記錄於記億體裝置之加熱狀態而進行。然而，在加熱 程序中的食品的環境可透過檢測装置來測量加熱室中的環 境並提供回授至連接於蒸氣産生器之電源而更精確地加以 控制。在加熱室13中，溫度感測器23與濕度感測器24置於 環境檢測裝置中。加熱室13中的溫度與濕度被檢知，並送 至控制電路21。這使控制電視可精確地監視加熱室中的環 境，並決定其是否在控制之下或者偏離。當加熱室中的環 境偏離指定值時，送至蒸氣産生器21的電力改變以使環境 恢復至設定值。 在本實施例中，溫度與濕度被檢知以供控制之用。然 而，送多少電力至蒸氣産生器會産生多少蒸氣量係約略可 知，因此加熱室中之環境實際上可僅經由檢测溫度而為之 Ο (第三實施例） 以下實施例具有鼓風裝置。第8圖為具有鼓風裝置之 構造；其中風扇25或鼓風裝置，冷卻磁控管14與其他元件 在空氣導件的導引下將一定量的氣流帶進加熱室13。流動 的空氣在加熱室中引起不均勻氣流，並使多餘的氣流經由 排氣導件27與置於機殼上的排氣孔28流出機殼。 如前述，風扇25在所需的溫度與濕度下將蒸氣産生器 15中所産生的空氣與外部空氣混合，使加熱室中之環境可 以較快速，較大範圍的方式加以諏整。此外，加熱室中的 氣流使其較容易控制食品表面的乾燥度。食品19 (加熱中 -13 - 本紙浪尺度逋用中國國家梂準（CNS ) A4规格（210 X297公釐） I---------Γ------------1 * V (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) 308777 A7 B7 經濟部中央樣準局貝工消費合作杜印裝 五、發明説明（（I ) 的物髏）置於具有許多小孔或缝隙的托盤20上。 第9圔為另一種型式之實施例之加熱室的橫截面前視 圖。循環風扇29代替風扇裝置於加熱室13中，作為為述實 施例中之鼓風裝置。雖然循環風扇29不可能如同前述實施 例中之風扇一樣地以較快速、廣大範圍的方式來改變由蒸 氣産生器15所排出之空氣的溫度與濕度而使其具有控制下 的溫度與濕度，此循環風扇可透過擾動加熱室中之空氣的 方式有效地改善溫度與濕度的不均勻性，而使加熱室13保 持剛調整過的溫度與濕度。此外，食品表面的乾燥度可 經由控制氣流速度與氣流量的方式簡單地加以控制。 第10圖為控制条統之方塊圖；其中控制電路21接收由 加熱指令鍵11所輸入之加熱指令碼，並由記億體22 (儲 存裝置）讀取對應的加熱條件。加熱條件，亦即蒸氣産生 器15之控制資料，包括控制噴霧器17之操作與控制輸入至 溫控加熱器18之資料、顯示對磁控管14之電力供應條件的 資料、風扇25或鼓風裝置之控制資料都儲存於記億體中。 這些資料可為傾別區塊或數學式之時間序列形式。控制電 路21根據取自記億體或經由數學式之運算而得之時間序列 資料控制送至噴蓀器17之電力、溫控加熱器18、磁控管14 與風扇25之操作，以控制在各個加熱步驟中導入加熱室之 蒸氣的溫度與濕度，並控制氣流與食品溫度於預定條件。 第6圖為以前述裝置控制環境的方法。其中* (a) 為加熱室中之溫度與加熱中之食品的溫度，（b )為加熱 室中之濕度變化，（c )為微波輸出，（d )為鼓風扇之 ** 14 - 本纸張尺度適用中國國家梯準（CNS ) A4规格（210X297公釐）

I I五、發明説明（v>) A7 B7 經濟部令央標準局貝工消费合作社印製 操作。 在（a )中，食品的溫度由冷凍溫度（一 2 0 °C .)上 升通過最大冰晶形成帶（-1至-5 °C)需要耗費一些時 間（點A)。由於食品僅稍徽吸牧微波且具有良好的内部 導熱性，撤波可在加熱的前半段時間内以全功率産生並發 射至食品中*之後在後半段時間内，一部分的食品融化， 而輸出下降至適當的水準，如（c)所示。在前述解凍期 間，加熱室中的溫度維持在室溫或略高於室溫，而濕度維 持在正常濕度或略高，如（b)所示。亦即，解凍主要是 利用徹波深入冷凍之食品而進行，而蒸氣被抑制。 在通過點A之後，部分融解;&部分冷凍的食品開始大 量吸收撤波。如前述，融解部分（水）之介電損耗為冷凍 部分的數倍至數十倍，因此擻波輸出降至全功率的五分之 —或六分之一 •如（c)所示。加熱室中之溫度與濕度在 點A或其附近上升，如（a )與（b )所示。此時，加熱 室中之溫度與加熱過程受到控制，以保持溫度於食品之溫 度。在接收由加熱指令鍵所輸入的數碼時，控制電路搜尋 記億體並謓取對應於食品種類與品質、儲存溫度（冷凍或 冷藏等）、加熱後溫度與其他項目的控制資料；並根據這 些控制資料對蒸氣産生器、磁控管與與鼓風機反覆進行控 制。 透過執行這些控制*食品本身與週邊環境之間的差距 已降至最低，在此狀況下，溫度與濕度（水分> 的改變都 不容易發生。亦即，當食品之核心平均溫度到達適當的水 15 - 本紙張尺度逋用中國國家揉準（CNS ) A4规格（210'〆297公釐） 2 面 之 意 項 再 本 頁 裝 訂 η線

308777 五、發明説明（A) 準時（點B)，環境溫度也幾乎保持在相同的水準，因而 食品表面上不容易發生熱交換與水分傳輸。因此，由於内 /夕卜溫11非常小，理想溫度為室溫或略高於體溫的麵包並 不會受損；而冷凍麺包可能解凍在解凍後具有絶佳的狀態 ’而保持其剛烘培並保存至冷凍前的相同口味與彈性，且 其口感可與剛烘培的麵包相比擬。如果是甜不辣，由於在 内部材料溫度到達6 ◦ - 7 0 °C時，其外層亦加熱至大約 丰目同的溫度*内部材料不會從外皮脱去水分且保持在多汁 的狀態。 麺包與甜不辣之表面會在加熱終了時由於蒸氣的作用 而有些潮濕。讓鼓風機在點（B)之後持缠運轉，如（d )所示，可使附箸在食品表面的多餘水分很快消失。因此 ，可針對甜不辣之表層或麺包皮等需要有爽脆口感的食品 使風扇在點B之後再多運轉幾分鐘。 在反覆進行實驗之後，明顯地僅以徹波加熱的表層會 在一段時間之後r變得非常濕潤，而如果在點B之後讓風扇 繼續蓮轉數分鐘，則在控制之溫度/濕度下加熱的表層會 具有乾燥且爽脆的感覺。似乎僅以徹波加熱時，食品内部 溫度會高於表層溫度，而在點B之後，食物内部之水分會 移向表層；因而食物之鮮味會受到表層變濕與内部脫水的 影響。 根據本發明，在點B之後由於開與關所引起之平順/ 缓和的效應期間所喪3失小量水分可預先提供於食品表面 ;因而産生一種狀態，其中食品可在數分鐘之後具有一種 -16 - 本紙張尺度逍用中國國家標準（CNS ) A4规格（2丨0X297公釐） ----------^"-- -» (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 經濟部中央揉準局貝工消费合作社印装 經濟部中央樣準局貝工消费合作社印製 A7 _____B7_五、發明説明（丨4) 與剛烘焙之狀態相似的較佳狀態。 可在C點利用蜂鳴器或類似装置來提示搡作完成。發 出提示的延遲時間可利用控制電路中的計時器從B點開始 計時，或者可利用加熱室中的溫度感測器檢測加熱室中之 溫度己降至某種程度而加以決定。透過將完成提示延遲至 點C，烹飪者可完全根據提示來取出食品，而不需要考廉 工作完成的理想時程。延羥提示亦對安全性有所貢獻，因 為加熱室中的溫度與濕度會在將食物取出爐具時稍徹下降 〇 (第四實施例） 以下說明包括鼓風裝置之構造之控制法的另一痼實施 例。第7圖為控制加熱室中之環境而使溫度不會高於食品 在加熱程序完成時之溫度的例子。 第7圖顯示本發明，其中（a)為加熱過程中之加熱 室溫度與食品溫度，（b )為加熱室中之濕度的變化，（ c}為微波輸出，（d)為鼓風扇之操作。在（a)中， 從加熱開始到點A的控制法與第1實施例中的方法完全相 同.。在點A之'後使微波輸出如（c )所示地降至全功率的 五分之一或六分之一的機制也和第1實施例中相同。鼓風 扇在點B之後保持運間歐轉，如（d )所示，而食品承受 類似手搖扇所産生之風的間歇氣流；這可使前述“由於開 與關所産生之平順/緩和效應”更為明顯。亦即，當食品 暴露於連缅風流下時•其表面很容易産生不均勻的溫度分 布；但當風流間歇發生時，溫度分布會由於食品内部的熱 t 背 之 意 事 項 再 裝 訂 17 - 本紙張尺度逍用中國國家梯準（CNS ) Α4規格（210 X297公釐） A7 _B7_____ 五、發明説明（Ο 傳導作用而變得較均勻，這會造成良好的烹調而具有較少 的不均勻溫度分布。 加熱室中的溫度與濕度在點Α後急遽上升’如（a ) 與（b)所示。加熱室中的溫度與食品在加熱程序完成後 所應該具有的溫度大約相同；持別是加熱室的溫度會稍高 。利用前述的控制模式，食品在點A之後所承受之來自外 界環境對溫度與濕度之影響大於在前述第1實施例之控制 模式中所承受者，因而使加熱程序更有效率。然而，環境 的溫度不會超過對食品的適當值。因此，加熱麺包、甜不 辣等食品，以及加熱應防止受潮之脆弱食物之低溫帶或中 溫帶可以相當精細的方式加以實施，如第一實施例之方法 所示。 在本實施例中•感測器之類的檢測裝置並未被使用* 而加熱工作倦根據儲存於記億體中之預定加熱條件以及由 來自输入装置之加熱指令而進行。然而，亦可使用檢知加 熱室中之環境狀態並將其結果送至電源供應器作為回授之 檢測裝置。溫度感測器與濕度感測器可作為檢測裝置。 經濟部中夬標準局負工消費合作社印製 此外，在加熱終止（點C >之後至爐門開啓以將食品 從加熱室中取出的時間内，加熱室可作為保溫室，而僅透 過環境的調節來將熟調後的餐點保持而不影繼其品質。 控制電路根據來自加熱指令鍵的數碼從記億體提取對 應於食品種類及數量、起始溫度（冷凍或冷藏等）、結束 加熱之溫度以及其他輸入項目的蒸氣産生器與磁控管控制 資料，並根據這些資料反覆進行控制。 -18 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） I308777 A7 B7 五、發明説明（（b) 經濟部中央標準局貝工消费合作社印«. (第五實施例） 以下說明第五實施例。第11函為本發明之加熱方法 其中食品之核心與表面溫度相當均勻地上升。其中，（ )為加熱過程中的加熱室溫度與食品溫度，（b )為加熱 室中的濕度變化· （ c )為徹波輸出。加熱終了前之加熱 室中的溫度與濕度分別控制在適當地烹調之食物所適合的 溫度與濕度。 參考（a)，食品溫度從冷凍溫度（-20 °C)缓慢 上升，至到最大冰晶形成帶（- 5至-1 °C )，至此所吸 收的撤波相當少。在最大冰晶形成帶中，能量被消耗以融 解冰塊，因而需要耗費一點時間以通過以形成帶（A點） 。通過A點之後，食品開始大量吸收徹波，導致食品溫度 上速上升。 由於在加熱室内的溫度與濕度到逹（a) 、 （b)中 所示的加熱终了狀態的水準需要花費一些時間，擻波（c )之輸出根據食品加以控制而使加熱/烹調程缠不會在完 成環境調整之前结束。如果食品的核心溫度上升量與表面 溫度上升量大、相當，則不必在點A之後降低微波輸出。 如此一來，加熱室中的環境與加熱終了之環境相對應； 因此，食品可以蒸氣之潛熱縷和地從表面予以加熱，並同 時利用微波予以加熱。因此，食品被快速地加熱，而在加 熱程序終了時其核心與表面具有相當均勻的溫度。此外’ 食品表面的水分保持得相當好，使米魬或通心粉不致太濕 或太乾。 a 1 之 意 事 項 再 填， 寫 '焚 本衣 頁 訂 η,% 19 本紙張尺度逋用中國國家標準（CNS ) Α4规格（210><297公釐）

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經濟部中央標準局貝工消费合作社印製 A7 _B7_五、發明説明（θ) (第六實施例） 以下説明第六實施例。第12圖為本發明之加熱食品的 方法，可使食品的核心部分比表面部分更早被加熱；其中 ，（a )為加熱期間加熱室之溫度與食品之溫度，（b ) 為加熱室中之濕度變化，（c )為微波輸出。加熱終了 之前的加熱室溫度與濕度分別控制在適當地烹調之食物所 適合的溫度與濕度。 由冷凍溫度開始，若食品從一開始就由微波予以照射 ，則微波會進入核心部分且該核心部分首先被加熱。因此 ，如（a ) 、 （ b )所示，加熱室中之溫度與濕度被調整 為剛好抵逹加熱程序终了時的水準；蒸氣集中於食品表面 ，以利用環境與食品之間的溫度差，而環境的溫度會形成 一層水。在食品表面開始融化（點A )時，徹波加熱開始 作用•如（c)所示。之後，應該進入核心部分的一部分 微波由食品表面所吸收，而以相當均勻的方式從食品内側 與外側開始加熱。舉例而言，燒賣可被均勻加熱*而避 免在食用時發現撤溫的燒賣内部非常熱的不便。此外，燒 賣的表皮並不'乾燥，且保留足夠的水分及彈性以保持其原 有的風味。實驗亦證實*與僅以徹波加熱相較，利用本發 明之加熱法所造成的重量減輕量較低。在蝦甜不辣的例子 中，由於蝦子與表層在幾乎相同的溫度下被加熱，由此， 蝦子被脱水而變得堅硬且表層由於吸水而喪失爽脆口感的 問題可加以避免。根據實驗結果，在加熱程序終了時，與 僅用微波加熱者相比，利用本發明之加熱法予以加熱的甜 -20 - (請先閱讀背面之泫意事項再填寫本頁)

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經濟部中央橾準局貝工消费合作社印装 A7 B7___ 五、發明説明（（8 ) 不辣的表層比較濕潤，但在上臬時，在多餘的水分逐漸蒸 發之後，表層又恢復其爽脆感。 (第t實施例） 以下說明第七實施例。第13圖為本發明之用以加熱食 品之方法，其中食品之表面比核心該部更早被加熱；其中 ，（a)為加熱過程中之加熱室溫度與食品溫度，（b) 為加熱室中之溫度變化，（c )為撤波輸出。從冷凍溫度 (- 20 °C)開始，食品溫度通過最大冰晶形成帶（- 1 至-5 °C )需要耗費一些時間。 由於從起點開始至Α點為止，食品僅稍徹吸收微波， 微波可在加熱的前半段時間内以全功率産生並發射至食品 ，如（c )所示。為了使撤波可抵逹食品内側，防止食品 表面融化或吸收水分是非常重要的。因此，直至食品部分 融化為止（點A)，加熱室中的溫度控制如（b )中所示 地被中止。亦即，食品的解凍由要是以可深入冷凍食品内 部的撤波加以處理，且同時蒸氣被抑制。 在通過點A之後，部分融解且部分冷凍的食品開始大 量吸收徹波。如前述，融解部分（水）之介電損耗為冷凍 部分的數倍至數十倍，這使得融解部分與冷凍部分之間的 溫度差更大。因此*如（c)所示，撤波輸出降至全功率 的五分之一或六分之一，而加熱繼纗進行以便熱量可由較 熱的部分傳導至較冷的部分。在通過A點之後，加熱室中 的溫度與濕度分別調整為食品加熱程序中止時的狀態，如 (a ) 、 （ b )所示；因而蒸氣環繞食品表面並協助使其 -21 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4规格（210X297公釐） (請先閲欢背面之>i意事項再填寫本頁) 訂 泉

經濟部中央揉率局負工消费合作社印製 A7 _ B7_五、發明説明（（1) 内部溫度上升。 在表面達至加熱终止溫度（點B )時，如果仍然内 部溫度仍然很低，微波輻射會在點B中止，如（c )所示 ，並等待内部溫度上升且繼續控制溫度與濕度，如（a) 、（b )所示。當應用在送漢堡、咖哩、米飯之類的食品 上時，本發明之加熱法將這些食品内部加熱至食好的溫度 ，而避免表面溫度過乾、過熱或過濃。 (第八實施例） 以下說明具有獨立加熱裝置以完全防止水滴凝結於加 熱室中的第八實施例。 加熱装置30裝置於蒸氣産生器15旁邊的蒸氣通道上作 為獨立加熱裝置，如第14圖所示。在蒸氣産生之前，控制 電路開始提供電力至加熱装置以提高加熱室之溫度。利用 此構造，加熱室之低溫壁表面上的水滴凝結的可能性小很 多。 利用獨立加熱裝置，經由控制送至蒸氣産生器15與加 熱裝置30的電力，加熱室中的溫度與濕度被調整為不會在 加熱室内壁表面引起水滴凝结的水準，當加熱室中之環境 調整為低於90%之相對濕度時，其效果相當顯箸。 (第九實施例） 以下說明具有獨立加熱装置以完全防止水滴凝結之第 九實施例。第15圖為在加熱室中具有電加熱器的撤波加熱 装置。在環境調節調節装置中，加熱装置30可以電加熱器 31加以替代以逹到整體的功能。 -22 - (請先閣讀背面之^意事項再％寫本頁) 、?τ 本紙張尺度逍用中國國家標率（CNS ) Α4规格（210Χ297公釐） 經濟部中央樣準局貝工消費合作社印裝 A7 ____B7_五、發明説明（>D ) 本實施例並不傾向於將蒸氣産生器限制為圖中之型式 •，它可為埋置於一般煮水器中之固定加熱器，或為利用硬 焊附接於槽中的固定加熱器。在此設置中，為了能自由地 控制蒸氣溫度，最好加熱器的一部分擠出煮水器之水面上 方，以使所産生之蒸氣的溫度可進一步上升。 (第十實施例） 以下參照圖式説明本發明的另一個實施例。第16_為 本發明另一値實施例之微波加熱裝置之樓截面圖。磁控制 14或徹波産生裝置裝設於加熱室13，以便在加熱室13中産 生撤波。由非磁性材料所製成之蒸氣産生器32位於加熱室 13之一側。蒸氣産生器32之一端經由洩放管33耦接至加熱 室，其另一端經由引流管34繙接至儲水器12。在蒸氣産生 器32中，由磁性金饜所製成之加熱元件35被包圍在其中。 最好蒸氣産生器32大部分由加熱元件35加以充填。加熱元 件35可以任何材料製成任何形裝置，只要它可利用磁場産 生熱量卽可；在本實施例中，連鑛泡沫或纖維形狀的金屬 物質用以使其與水的接觸表面為最大。 在蒸氣産生器32以磁性材料（而非非磁性材料）製成 的情況下|加熱元件成為非必須品；然而|如此一來，蒸 氣産生器32中的水量會增加*且需要比較長的時間才能産 生蒸氣；因此，某些設計變成必須，例如，將中空制體插 入蒸氣室中以減少蒸氣室中的水量，預先將水加熱，或者 其他方法。 激勵線圈36環繞蒸氣産生器32*並連接至提供交流電 -23 - (請先閲讀背面之*注意事項再填寫本頁) 訂 本紙張尺度埴用中國國家標準（CMS ) A4规格（210X297公釐） A7 B7 306777 五、發明説明（ >丨） (请先閱％背面之注意事項再填寫本頁) 流的反相器電源供應器37。利用來自反相器電源供應器37 的電力，激勵線圈36可産生交流磁場。用以交流磁場可在 加熱元件35中形成渦電流，它可使加熱元件35産生熱量。 蒸氣産生器32中的水由加熱元件35所産生的熱量予以加熱 並蒸發，而蒸氣經由洩放管33送至加熱室13。檫號38表示 産生高壓電力至磁控管14的高壓電源供應器。控制器21控 制反相電源供應器37與高壓電源供應器38的開/關操作或 控制値別電源的電力。在加熱室13中，裝設有可通過蒸氣 之孔洞的托盤20以放置食物。 激勵線圈36本身並不産生熱量；而是由渦電流使加熱 元件35産生將被導至水中的熱Μ。因此，蒸氣可以有效率 的方式來産生。 蒸氣産生器32由大致成圓柱形之絶綠材製成之外殼所 形成，該绝緣材料具有熱阻性與絶緣性，例如•熱阻玻璃 或瓷土等，該外殼之壁厚度大於相對於送至激勵線圈36之 電壓所需的絶緣距離，亦即，大於足以避免可能由送至激 勵線圈36之電壓所引起之絶緣破壞之值。 經濟部中央標準局員工消费合作社印裝 加熱元件'35可以具有足夠防水性與抗蝕性之有孔金靥 制成，例如N i、N i — Cr合金、不鏽鋼合金等。 第17圖顯示加熱室中之蒸氣置。第17圖所示者為加熱 室中之蒸氣量相對於時間的變量；在開始加熱時，蒸氣産 生器開始工作，並在加熱终止時停止工作。根據實驗，加 熱元件35由反相電源供應器37所提供之4 0 0 W的電力予 以加熱時，蒸氣在大約1 0秒内開始産生，並在加熱终止 -24 - 本紙張尺度遑用中國國家搮率（CNS ) A4规格（210 X297公釐） ___ _B7__ 五、發明説明（>>) 之後的數秒内停止。因此，與傳統構造相比，蒸氣的産生 與停止可對蒸氣産生器的操作作快速的回應。此外，蒸氣 的産生消耗相當少的電力。這是因為由反相電源供應器37 所激勵之激勵線圈36的交流磁場立即將加熱元件35加熱以 加熱蒸氣産生器32中的水，而蒸氣可有效率地産生。當加 熱元件35利用金羼材料以連鑛泡沫或纖維的形式産生以便 與水有大面積的接觸時，其效率相當好。此外，由於蒸氣 産生器32中的水量的比例由於加熱元件35的存在而降低， 可僅對少量的水加熱而産生蒸氣，這使蒸氣可快速産生。 大致來說，起動時間愈短愈如；實際上•它應該少於 1分鐘，最好大約為1 0秒。 (第十一實施例） 經濟部中央棣準局負工消费合作社印裝 第18圖為本發明第十一實施例之微波加熱装置之加熱 室中之食品溫度與蒸氣量的關你圖。在第18圖中，微波産 生裝置與蒸氣産生裝置之操作在加熱程序開始時同時開始 。此外，加熱終了時，前述兩種裝置的操作同時停止。由 於蒸氣産生器可快速啓動，即使蒸氣産生器之操作在撤波 作業開始時同時啓動，食品亦可在大部分的加熱/烹調時 間内同時以微波與蒸氣予以烹諏，而僅有的例外為剛開始 的幾秒鐘，此時僅有徹波進行操作；因此，可在抑制水分 從食品中蒸發的狀況下進行加熱。因此，可進行極微妙的 加熱/熟調以産生絶佳的結果，而不致使食品的水分喪失 0 (第十二實施例） -25 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4规格（2丨0X297公釐）

經濟部中央標準局貝工消费合作社印$. Α7 ___Β7__五、發明説明（θ ) 第19圖為本發明第十二實施例之微波加熱裝置之加熱 室中之食品溫度與蒸氣量之闊傺騰。在第19圖中，食品在 冷凍狀態或低於零度時僅由徹波予以加熱，因為微波較容 易進入冷凍食物中。解凍繼鑛進行，而一旦食品溫度將近 高於零度，蒸氣産生器開始作用而以微波與蒸氣加熱/烹 調食品。在溫度超過0 °c時水分很容易蒸發。然而，在本 加熱方法中，食品以蒸氣加以環繞；因此，它在加熱時不 會有水分被蒸發。因此，食品可在食好的瓌境中被加熱/ 熟調而産生良好的結日木，其具有適當的濕度而不脫水。 此外，由於蒸氣産生器只在需要時作用，因此可省下多餘 的電力。 (第十三實施例） 第20圖為第十三實施例之微波加熱裝置之加熱室中之 食品溫度與蒸氣量的關偽圖。在第20圖中，擻波産生裝置 與蒸氣産生裝置之操作在加熱程序開始時同時開始。在終 了時*蒸氣産生裝置之操作提前某一段時間终止，在這段 時間内加熱室中的蒸氣減少，之後，微波操作停止。如此 一來，加熱室中的蒸氣量在加熱程結束時減少，因而烹調 者可簡單且安全地取出食物而不致暴露於熱蒸氣下。 (第十四實施例） 第21圖為第十四實施例之微波加熱裝置之加熱室中之 食品溫度與蒸氣量的關傜圖。在第21圖中 < 冷凍或冰點以 下的食品以高輸出功率的徹波與低輸出功率的蒸氣産生器 予以加熱。接箸，當解凍過程與食品溫度到達大約高於零 -26 - (請先閲，讀背面之注意事項再Jr寫本頁) .裝. 訂 本紙張尺度遑用中國國家標準（CNS ) A4规格（210X297公釐〉 珊 8 777 A7 B7 經濟部中央揉準局員工消费合作社印製 五、發明説明（) 度時*撤波輸出降至中等，而蒸氣産生器之輸出提高至中 等。在食品溫度到達中間帶時，微波降到低點，而蒸氣産 生器之輸出提高至高點。微波與蒸氣之輸出因而在加熱過 程中改變。例如，當食品處於冷凍狀態時，以可深入冰中 的微波進行快速解凍；之後食品以中等輸出的微波與蒸氣 逐漸解凍，以防止食品加熱不勻。中等輸出的蒸氣有效地 保持食品内部溫度的均勻，並防止水分蒸發。在完成階段 ，食品溫度相當高而食品内部容易發生溫度不均勻的現象 ，因此以低輸出黴波食品利用的食品内的熱傳输或傳輸熱 來緩慢地加熱。當食品的溫度很高時，水分容易從食品蒸 發。然而，在本發明中，由於加熱室中充滿大量的蒸氣， 因此可防止蒸發，同時蒸氣作用以提供熱量至食品。因此 ，熱量不會從食品表面散逸，而且食品可從過圍表面開始 加熱，因而位品可被均勻地加熱/烹諏，並保留水分而不 致脱水，因而可完成精心準備的佳餚。 (第十五實施例） 第22圖為第十五實施例之微波加熱裝置之樓截面圖。 磁控管14或微波産生裝置設置於加熱室13中以便在加熱室 13内部提供微波。以非磁性材料製成之蒸氣産生器32裝置 於加熱室13之側部。蒸氣産生器32之底端經由洩放管33鑼 接至加熱室31 *其頂端由引流管34耩接至儲水器32。閥39 置於引流管34與儲水器12之間以諏節水流。由磁性金屬製 成之加熱元件35封装於蒸氣産生器32之中加熱元件以金 靥材料製成泡沫狀或纖維狀以使其與水的接觸表面最大。 本紙張尺度適用中國國家梂準（CNS ) A4規格（210X297公釐） A7 __B7_-_ 五、發明説明（>f) 激勵線圏36環繞蒸氣産生器32並連接至反相器電源供應器 34以提供交流電流。利用來自反相器電源供應器37的電流 ，激勵線圈36可産生交流磁場。此交流磁場可在加熱元件 35中形成渦電流，而使加熱元件産生熱量。儲水器12經由 引流管34送水至加熱元件頂部。水流由閥39加以控制，使 水流量僅為蒸發所需。滴進蒸氣産生器32的水由來自加熱 元件35的熱量加熱並蒸發，而蒸氣經由洩放管32送至加熱 室13中。風扇40將蒸氣産生器32所産生的蒸氣吹進加熱室 13中。標號38代表提供高壓電力至磁控管的高壓電源供應 器。控制器21負責反相器電源供應器37與高壓電源供應器 38之操作，或者控制艟別電源供應器之電力。具有可通過 蒸氣之孔洞的托盤20裝設於加熱室13中以冰置食物19。激 勵線圈本身不産生熱量，而是由渦電流在加熱元件35中産 生將被導至水中的熱量。因此，可有效率地産生蒸氣。 經濟部中央揉準局貝工消费合作社印装 I--------^ ^-- '* (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 根據前述構造之加熱方法，僅有少量的水被加熱以産 生蒸氣，因此僅消耗少量的水，且可以小量的功率消耗幾 乎立即産生蒸氣。因此，加熱的開始與終止可立即完成， 這可將各加熱/烹調階段得到最適的控制。如此一來，食 言可以最適合其種類的方式予以加熱/烹調。 工業應用 根據本發明，加熱室中的環境，例如溫度、濕度，可 控制在適合食物的條件；因此，各種食品皆可得到絶佳的 加熱/烹調。亦即，本發明之微波加熱裝置可使食品之内 部與表面溫度幾乎相同的狀況下進行加熱/烹調° 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) A4规格（210X297公釐） A7 B7 五、發明説明（>b) 除了前述的麵包與冷凍甜不辣之外，本裝置可用於多 包合一的食品或不容易僅以微波進行解凍或再熱之食品， 例如盒装午餐，並適用於已經退冰通過最大冰晶形成帶而 保持在冰箱溫度之食品的解凍。 除了食品之外，具有不同介電損失的許多材料都可成 為加熱的物體，。有許多種工業應用需要有精確的加熱程 序，例如融解合成樹脂、軟化黏膠、乾燥木頭等’它們都 靥於本發明的應用範圍。 除了撤波之外*高頻交流場亦可作為熱源。 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂， 經濟部中央橾準局負工消费合作社印製 -29 - 本紙張尺度逍用中國國家揉準（CNS ) A4规格（210X297公釐） 五 、發明説明（1) A7 B7 經濟部中央樣準局貝工消費合作社印製 A 食品 1 本體 2 平頂部 3 攪拌器 4 輻射口 5 食物架 6 托盤 7 加熱裝置 8 本體 9 門 10 操作面板 11 加熱指令鍵 12 儲水器 13 加熱室 14 磁控管 15 蒸氣産生器 16 煮水器 17 噴霧器 18 溫控加熱器 19 食品 20 托盤 21 控制電路 22 記億體 23 溫度感應器 -30 - 本紙張尺度逋用中國國家梂準（CNS ) A4规格（210X297公釐） 請 閱 讀、 背 之 注'* 意 事 項 再 I % % J 本水 頁 :fr 308777 A7 ____B7 五、發明説明（>名） 24 濕度感應器 25 風扇 26 排氣導管 28 排氣孔 29 循環風扇 30 加熱裝置 31 加熱器 32 端部 33 洩放管 34引流管 35 加熱元件 36 激勵線圈 37 電源供應器 38 電源供應器 39 閥 40 風扇 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央樣準局貝工消费合作社印製 本紙張尺度逋用中國國家標準（CNS ) A4洗格（210X297公釐）

Claims (1)

1. 經濟部中央梂準扃貝工消费合作社印袈 A8 B8 C8 D8 中請專利範圍 ι —種撤波加熱裝置，包括： 裝置加熱物髏之加熱室； 照射微波至該加熱物體之黴波産生裝置； 提供蒸氣至該加熱室之蒸氣産生器；與 控制該撤波産生裝置與該蒸氣産生器，而使該加 熱物體之内部溫度與表面溫度大約相同的控制装置。 2. —種徹波加熱裝置，包括： 裝置加熱物體之加熱室； 照射徹波至該加熱物體之微波産生裝置； 提供蒸氣至該加熱室之蒸氣産生器； 檢测該加熱室中之環境狀態的檢測装置；與 根據該檢測裝置之輸出來控制該撒波産生裝置與 該蒸氣産生器，而使該加熱物體之内部溫度與表面溫 度大約相同的控制裝置。 3. 如申請專利範圍第2項之徹波加熱裝置，其中該檢測 裝置檢測溫度。 4. 如申請專利範圍第2項之徹波加熱裝置，其中該檢測 裝置檢測溫度與濕度。 5 .如申請專利範圍第1至4項之撤波加熱裝置，其中， 在加熱處於冷凍狀態之該加熱物體時，該控制裝置控 制該蒸氣産生裝置之輸出，使在該加熱物體解凍之後 ，該蒸氣産生裝置之輸出大於該蒸氣産生裝置在該加 熱物體仍處於冷凍狀態時的輸出。 6.如申請專利範圍第1至4項之徽波加熱裝置*其中， -32 - 本紙張尺度逋用中國國家揉準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先聞讀背面·"注意事項再填寫本頁)

   Γ 申請專利範圍 A8 B8 C8 D8 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 在加熱處於冷凍狀態之該加熱物髏時，該控制裝置控 制該擻波産生裝置之輸出，使在該加熱物體解凍之後 ，該徹波産生裝置之輸出小於該徹波産生裝置在加熱 物體仍處於冷凍狀態時的输出，並控制該蒸氣産生裝 置之輸出，使在該加熱物髏解凍之後，該蒸氣産生装 置之输出大於該蒸氣産生裝置在該加熱物體仍處於冷 凍狀態時的輸出。 7 .如申請專利範圍第1至4項之撤波加熱裝置，其中， 在加熱處於冷凍狀態之該加熱物髏時，該控制裝置控 t 制該微波産生裝置之輸出，使在開始加熱之後，該微 波産生装置之輸出小於該蒸氣産生裝置在此之後的輸 出。 8. 如申請專利範圍第1至4項之微波加熱装置，其中， 在加熱處於冷凍狀態之該加熱物體時，該控制装置控 制該微波産生装置之輸出，使在該加熱物體融解之後 ，該撤波産生装置之輸出大於該蒸氣産生裝置在該加 熱物體仍處於冷凍狀態時的輸出。 9. 如申請專利範圍第1至4項之微波加熱裝置，其中該 控制裝置在約止對該加熱物體之加熱前降低該蒸氣産 生裝置之輸出。 10.如申請專利範圍第1至4項之徹波加熱裝置，其中該 控制装置將加熱室中的濕度控制在90%以下。 Π.—種擻波加熱裝置，包括： 裝置加熱物髏之加熱室； -33 - 本紙張尺度適用中國困家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 請 先 閲 讀- 背 面 ί王 意 事 項 再 •訂 A8 B8 C8 D8 申請專利範圍 照射撤波至該加熱物體之撤波産生裝置；

   提供蒸氣至該加熱室之蒸氣産生器； ---------^-表— 1 ί (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) ^該加熱物體之鼓風裝置；與 控制該撤波産生裝置、該蒸氣産生裝置與該鼓風 裝置，使該加熱物體之内部溫度與表面溫度大約相等 的控制裝置。 12. 如申請專利範圍第u項之徹波加熱裝置，其中該鼓風 裝置將加熱室外部的空氣帶入。 13. 如申謓專利範圍第U項之撤波加熱裝置，其中該鼓風 裝置使加熱室中的空氣循琛。 14. 如申請專利範圍第11項之撤波加熱装置，其中該控制 裝置使該鼓風装置在撤波産生裝置之輸出終止之後繼 缅運轉一段待定時間。 來， 15. 如申請專利範圍第Π項之擻波加熱裝置，其中該控制 裝置使該鼓風装置在微波産生裝置之輸出終止之後間 歇蓮轉一段待定間。 16. —種徹波加熱裝置，包括： 裝置加熱物體之加熱室； 經濟部中央標準局負工消费合作社印製 照射撤波至該加熱物髏之撤波産生装置； 提供蒸氣至該加熱室之蒸氣産生器； 防止水滴在該加熱室中凝結之加熱裝置1與 控制該撤波産生裝置與該蒸氣産生t使該加 熱物髏之内部溫度與表面溫度大約相等的控制裝置。 17. 如申請專利範圍第16項之徹波加熱裝置，其中該加熱 34 本紙張尺度逋用中國國家梯準（CNS ) Α4规格（210Χ297公釐） Λ8 B8 C8 D8 六、申請專刳範圍 裝置位'於Μ氣産生器餌該加熱宰内側之問。 U .如申請專利範阐第π'>項之撤波加熱裝霄，其中該加熱 裝置位於該加熱室中， (請先閲讀背面之注f項再填寫本頁)

   經濟郎中央標準局員工消费合作私印製 本紙張尺度適用中國國家橾率（CNS ) Λ4規格（210X297公釐）