CN106305968A - 冷冻食品的微波解冻方法 - Google Patents

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李洋洋
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Zhengzhou Foamtech Nano Material Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B4/07—Thawing subsequent to freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23L3/365—Thawing subsequent to freezing

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Abstract

本发明提出了一种冷冻食品的微波解冻方法，包括如下步骤：第一步、将冷冻食品从低于‑18℃的冷冻室内取出；第二步、将取出的冷冻食品通过微波短暂加热，使加热后的食品的温度为‑10℃～‑1℃。该微波解冻方法解冻速度快、效率高，且可以保证解冻物本身的品质。

Description

冷冻食品的微波解冻方法
技术领域
本发明涉及解冻技术领域，特别涉及一种冷冻食品的微波解冻方法。
背景技术
一些冷冻物品例如速冻食品一般保存在-18℃以下的环境中，在制作前需要解冻处理，目前常见的解冻方法主要有以下几种：
1、普通的水浴法解冻也叫自然解冻，就是将冻品直接放入常温水或者冷水中进行解冻，通常要几个小时到十几个小时甚至几天才能实现解冻，由于时间过长会损伤冻品品质；
2、或者还有一种常用的低温解冻方法，即将冷冻物品置于0℃～4℃的保鲜冷柜中进行解冻，这种方法虽然保鲜，但时间更长；
上述解冻方法主要存在解冻速度慢、效率低缺点，有待于提高。
发明内容
本发明提出一种冷冻食品的微波解冻方法，解决了现有技术中解冻速度慢、效率低等问题。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种冷冻食品的微波解冻方法，包括如下步骤：
第一步、将冷冻食品从低于-18℃的冷冻室内取出；
第二步、将取出的冷冻食品通过微波短暂加热，使加热后的食品的温度为-10℃～-1℃。
优选方案为，步骤二中的加热时间为10秒-40秒，加热温度为20℃-30℃。
优选方案为，所述冷冻食品为-30℃的冷藏库中保存一周的鱼块，该鱼块在步骤二中为在800W功率下加热13秒。
优选方案为，所述冷冻食品为-30℃的冷藏库中保存3天的蛋糕，该蛋糕在步骤二中为在800W功率下加热20秒。
优选方案为，步骤二中加热后的食品的温度为-3℃～-1℃。
本发明的有益效果为：
本发明的冷冻食品的微波解冻方法仅需将取出的冷冻食品在微波炉中短期迅速升温即可，使解冻后的食品温度保持在≤-1℃，且解冻速度快、效率高，且可以得到高品质的解冻食品。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明微波解冻方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
如图1所示，该冷冻食品的微波解冻方法包括如下步骤：
第一步、将冷冻食品从低于-18℃的冷冻室内取出；该冷冻室可为冷藏库、冰箱、冷藏车等冷冻设备。
第二步、将取出的冷冻食品通过微波短暂加热，使加热后的食品的温度为-10℃～-1℃，择优为-3℃～-1℃。该短暂加热的时间及温度根据不同的冷冻食品种类、分量及冷冻时间等因素而对应改变，通常加热的时间为10秒-40秒，加热温度为20℃-30℃，个别食品的加热温度可达至90℃-100℃，保证该冷冻食品的最终解冻后的温度低于-1℃即可。该微波解冻方法不会对冷冻食品产生加热不均匀的现象发生，解冻后的食品不会产生烧焦或变质现象的发生，既可以保证食品原有的鲜度，又能快速的解冻，方便后续的二次加工。
以下针对具体实施例对本发明的冷冻食品的解冻方法进行验证：
实施例一，即冷冻鱼块的微波解冻方法，步骤如下：
第一步、将冷冻的鱼块取出；该鱼块为550g～700g在-30℃的冷藏库中保存一周的冷冻鱼块。
第二步、将冷冻的鱼块放入微波炉中在800W功率下加热13秒，该微波炉可为松下NE-1753微波炉。对加热后的鱼块的各处进行温度测定，其各处温度升至-6℃～-3℃，各处温度均匀；对解冻后的鱼块再进行后续的加工后食用，其口感好，保鲜效果较佳。
实施例二，即冷冻鱼块的另一微波解冻方法，步骤如下：
第一步、将冷冻的鱼块取出；该鱼块为550g～700g在-30℃的冷藏库中保存一周的冷冻鱼块。
第二步、将冷冻的鱼块放入微波炉中在800W功率下加热45秒，该微波炉可为松下微波炉。对加热后的鱼块的各处进行温度测定，其各处温度升至5℃～-15℃，该解冻后的鱼块难以切片，再次加工后食用口感差，由此去顶部分鱼块变质。
实施例三，即冷冻的蛋糕进行微波解冻方法，步骤如下；
第一步、将冷冻的蛋糕取出，该蛋糕为700g的圆形蛋糕在-30℃的冷藏库中保存3天；
第二步、将该蛋糕置于微波炉中在800W功率下通过微波照射20秒，对微波照射后的蛋糕的各处温度测定，其在-3℃～-1℃范围，整体温度均匀，切割后直接食用清爽，口感佳，且切面光滑。未吃完的蛋糕可再放回冷藏库中在-2℃的温度下保存2天，随时直接取出食用即可。
该冷冻食品的微波解冻方法仅需将取出的冷冻食品在微波炉中短期迅速升温即可，使解冻后的食品温度保持在≤-1℃，且解冻速度快、效率高，且可以得到高品质的解冻食品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种冷冻食品的微波解冻方法，其特征在于：包括如下步骤：
第一步、将冷冻食品从低于-18℃的冷冻室内取出；
第二步、将取出的冷冻食品通过微波短暂加热，使加热后的食品的温度为-10℃～-1℃。
2.如权利要求1所述的冷冻食品的微波解冻方法，其特征在于：步骤二中的加热时间为10秒-40秒，加热温度为20℃-30℃。
3.如权利要求1所述的冷冻食品的微波解冻方法，其特征在于：所述冷冻食品为-30℃的冷藏库中保存一周的鱼块，该鱼块在步骤二中为在800W功率下加热13秒。
4.如权利要求1所述的冷冻食品的微波解冻方法，其特征在于：所述冷冻食品为在-30℃的冷藏库中保存3天的蛋糕，该蛋糕在步骤二中为在800W功率下加热20秒。
5.如权利要求1至4任何一项所述的冷冻食品的微波解冻方法，其特征在于：步骤二中加热后的食品的温度为-3℃～-1℃。
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