JP5304729B2 - 保存装置およびその保存方法 - Google Patents
保存装置およびその保存方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5304729B2 JP5304729B2 JP2010125584A JP2010125584A JP5304729B2 JP 5304729 B2 JP5304729 B2 JP 5304729B2 JP 2010125584 A JP2010125584 A JP 2010125584A JP 2010125584 A JP2010125584 A JP 2010125584A JP 5304729 B2 JP5304729 B2 JP 5304729B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- frozen
- temperature
- microwave
- freezing
- cooling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Images
Classifications
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
- F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- F25D23/00—General constructional features
- F25D23/12—Arrangements of compartments additional to cooling compartments; Combinations of refrigerators with other equipment, e.g. stove
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
- F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- F25D31/00—Other cooling or freezing apparatus
- F25D31/005—Combined cooling and heating devices
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Devices That Are Associated With Refrigeration Equipment (AREA)
- Cold Air Circulating Systems And Constructional Details In Refrigerators (AREA)
Description
により内部を冷却されるため、大きな食品になると冷凍が完結するまでに数分〜 数時間要してしまう。そのため、この間に被冷凍体の表面と内部に温度差を生じ、被冷凍物の表面と内部との有効凍結期間差が大きくなり、特に被冷凍物表面の氷結晶が大きくなってしまうため、細胞が破壊されたり、濃縮がおこる場合があった。
また、食品の形状や重量によっては、上記スロークリーニングでも未凍結状態を維持するのは困難な場合があった。そのため、食品の形状や重量に関わらず過冷却状態を発現させ、未凍結状態を維持させる必要がある。
さらに未凍結なので、新たに解凍する必要がなく、解凍による品質劣化を心配する必要も無い。また、未凍結なので凍結による細胞破壊の恐れもなく、また過冷却解除時に凍結しても、氷結晶が小さいため細胞破壊の影響を抑制することができる。
また、周波数を一定とした場合、被冷凍物の温度によっても反射電力は異なるため、
被冷凍物の温度を検出することも可能となる。そのため、新たに温度検出手段を設ける必要もなくなり、小型化及び低コスト化を実現することも可能となる。
以下、本発明の実施の形態を図に基づいて説明する。図1及び図2は本発明の実施の形態1における被冷凍物の保存方法における時間と温度の関係を示した図であり、図3はマイクロ波発生手段動作時の冷凍室の庫内温度と過冷却維持時間の関係を示す特性図であり、る。
で10℃以下、望ましくは5℃以下で印加することが望ましい。
も検討を行った。一般的に冷凍に不向きな食材として、野菜や豆腐、こんにゃくなどがあげられる。特に野菜については冷凍できないため、冷蔵で保存しているのが一般的である。しかし野菜は新鮮さを長時間に亘って非常に困難な食材であり、一般の家庭用の冷蔵庫に関するアンケートなどでは、廃棄する食材の上位に上がっている。
そのため、マイクロ波を印加することで被冷凍物を未凍結状態で保存し、調理や食事前に過冷却を解除させることなく庫内温度あるいは被冷凍物の温度を上げることで、野菜などの長期保存を実現することが可能となる。
その結果、7℃雰囲気で放置した場合では約1週間で変色と乾燥が生じて鮮度が低下したが、−5℃で未凍結状態を維持しその後、庫内温度を上げてほうれん草の温度を5℃まで上昇させた場合では、色、硬さともに変化無く、初期と同等の鮮度状態を維持していた。さらに糖を測定した結果、初期に比べ約20%の増加していることを確認した。これは未凍結の状態で保持されていたため、ホウレン草自身の生態防御反応で糖が増加したと考えられる。このように、未凍結状態を維持しその後凍結させること無く温度を上昇させることで、野菜を美味しく長期間保存することが可能となった。
図4は、本発明の実施の形態2における生鮮食品等の冷凍方法を実現できる冷凍装置を示した構成図である。
半導体素子としてはSiやGaAs、SiCやGaNが挙げられるが、本実施の形態においてはGaNを使用した。一般的にマイクロ波を発信させる発信部18としてはマグネトロンがあるが、半導体素子を用いることで、マグネトロンに比べて大幅に小型化が実現でき、冷凍室13内の容積を低減すること、あるいは、冷凍装置を大型化することなくマイクロ波発生手段14を搭載することが可能となる。さらにマグネトロンと違って半導体を使用することで、用意に印加電力や周波数を可変することが可能となる。
室13に設けられたアンテナ16からマイクロ波を印加するが、印加されずに反射される電力も存在するため、その反射電力を検出する反射電力検出手段21を設けることで、様々な形状・量の被加熱物に対してマイクロ波供給量を最大化する周波数を検出することが可能となる。さらに、制御部22を儲け、発信部18を制御することによって、最適な周波数を選択してその周波数でマイクロ波を印加することも可能になり、効率よくマイクロ波を被冷凍物に吸収させることができるという利点もある。
また、周波数を一定とした場合、被冷凍物11の温度によっても反射電力は異なるため、被冷凍物11の温度を検出することも可能となる。そのため、新たに温度検出手段15を設ける必要もなくなり、小型化及び低コスト化を実現することも可能となる。
この加熱手段23もしくはマイクロ波発生手段14によって未凍結状態の被冷凍物14の温度を上げることによって、実施の形態1で述べたように、冷凍に不向きな食品である野菜を長期間保存することができるとともに、生態防御反応によって糖を増加することもでき、野菜を美味しく長期間保存することが可能となった。
被冷凍体に印加することで被冷凍物を凍結点以下でも未凍結状態のまま保存することができる。このため、冷凍に不向きな野菜やこんにゃく、豆腐などの難冷凍食材の長期保存が可能となる。さらに、野菜や果物は凍結点以下になると生態防御反応により、栄養素やアミノ酸等の旨み成分が増加するため、より美味しい保存を実現することが可能となる。
存が可能となり、医療分野への応用にも適用できる。
11 被冷凍物
12 冷却手段
13 冷凍室
14 マイクロ波発生手段
15 温度検知手段
16 印加手段
17 制御手段
18 発信部
19 増幅器
20 分配器
21 反射電力検出手段
22 制御部
Claims (4)
- 被冷凍物を冷却する冷却手段と、前記被冷凍物を収納する冷凍室と、マイクロ波を発生させて被冷凍物にマイクロ波を印加するマイクロ波発生手段とを設け、冷凍室の庫内温度を0℃〜−5℃のいずれかの温度とし、前記マイクロ波発生手段は被冷凍物の凍結点以上で被冷凍物の温度が10℃以下、望ましくは5℃以下になった時点で印加し、未凍結状態で保存後に加熱手段によって被冷凍物の温度を上昇させることを特徴とする保存装置。
- マイクロ波発生手段からマイクロ波を発生させる発生部を半導体素子で構成したことを特徴とする請求項1記載の保存装置。
- マイクロ波発生手段から発生させた出力が印加されずに戻ってくる電力を検出する反射電力検出手段を設けたことを特徴とする請求項1または2記載の保存装置。
- 被冷凍物にマイクロ波を印加し、被冷凍物に吸収されるエネルギーよりも大きなエネルギーで冷却することで、被冷凍物を凍結点以下でも未凍結状態のまま保存し、被冷凍物を冷凍室から取り出す前に被冷凍物の温度を上昇させることを特徴とする保存方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010125584A JP5304729B2 (ja) | 2010-06-01 | 2010-06-01 | 保存装置およびその保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010125584A JP5304729B2 (ja) | 2010-06-01 | 2010-06-01 | 保存装置およびその保存方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2011252635A JP2011252635A (ja) | 2011-12-15 |
JP5304729B2 true JP5304729B2 (ja) | 2013-10-02 |
Family
ID=45416710
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010125584A Expired - Fee Related JP5304729B2 (ja) | 2010-06-01 | 2010-06-01 | 保存装置およびその保存方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5304729B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPWO2019093365A1 (ja) * | 2017-11-08 | 2020-11-26 | 四国計測工業株式会社 | マイクロ波熟成装置およびマイクロ波熟成方法 |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US10588334B2 (en) * | 2017-11-16 | 2020-03-17 | Rlmb Group, Llc | System and methods for supercooling perishable products |
JP7217414B2 (ja) | 2018-10-23 | 2023-02-03 | パナソニックIpマネジメント株式会社 | 冷蔵庫 |
JP7369932B2 (ja) * | 2018-10-23 | 2023-10-27 | パナソニックIpマネジメント株式会社 | 冷蔵庫 |
JP7488100B2 (ja) * | 2019-04-26 | 2024-05-21 | 四国計測工業株式会社 | マイクロ波熟成装置およびマイクロ波熟成方法 |
JP7431653B2 (ja) * | 2019-04-26 | 2024-02-15 | 四国計測工業株式会社 | マイクロ波熟成装置およびマイクロ波熟成方法 |
JP7489227B2 (ja) * | 2019-04-26 | 2024-05-23 | 四国計測工業株式会社 | マイクロ波熟成装置 |
CN110810496A (zh) * | 2019-09-18 | 2020-02-21 | 江南大学 | 一种用于低温环境中果蔬钝酶保鲜的微波处理方法及装置 |
Family Cites Families (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3698776B2 (ja) * | 1995-11-15 | 2005-09-21 | 松下冷機株式会社 | 冷蔵庫 |
JP2002272436A (ja) * | 2001-03-23 | 2002-09-24 | Mitsubishi Electric Corp | 冷凍方法および解凍方法、並びに冷凍装置、解凍装置 |
JP2002372358A (ja) * | 2001-06-14 | 2002-12-26 | Matsushita Refrig Co Ltd | 冷蔵庫 |
JP2004251498A (ja) * | 2003-02-19 | 2004-09-09 | National Institute Of Advanced Industrial & Technology | 細胞・組織の冷蔵・冷凍保存方法及び冷凍庫 |
JP2006292347A (ja) * | 2005-03-16 | 2006-10-26 | Oyama Yoshio | 電磁波冷凍装置、電磁波冷凍容器及び電磁波冷凍方法 |
JP2006329521A (ja) * | 2005-05-26 | 2006-12-07 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 冷蔵庫 |
JP4879209B2 (ja) * | 2008-03-13 | 2012-02-22 | 三菱電機株式会社 | 冷蔵庫 |
JP4781378B2 (ja) * | 2008-03-25 | 2011-09-28 | 三菱電機株式会社 | 食品貯蔵装置、冷蔵庫、製氷装置並びに高周波加熱調理器 |
JP5169371B2 (ja) * | 2008-03-26 | 2013-03-27 | パナソニック株式会社 | マイクロ波処理装置 |
JP5286899B2 (ja) * | 2008-04-09 | 2013-09-11 | パナソニック株式会社 | マイクロ波処理装置 |
JP4823324B2 (ja) * | 2009-02-25 | 2011-11-24 | 株式会社東洋製作所 | 食品の冷凍方法と同冷凍方法を用いた冷凍装置 |
CN102472549A (zh) * | 2009-07-10 | 2012-05-23 | 松下电器产业株式会社 | 保存装置、保存方法 |
JPWO2011135863A1 (ja) * | 2010-04-28 | 2013-07-18 | パナソニック株式会社 | 冷凍装置、それを備える冷蔵庫、及び冷凍装置の運転方法 |
WO2011152047A1 (ja) * | 2010-06-01 | 2011-12-08 | パナソニック株式会社 | 冷蔵庫 |
-
2010
- 2010-06-01 JP JP2010125584A patent/JP5304729B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPWO2019093365A1 (ja) * | 2017-11-08 | 2020-11-26 | 四国計測工業株式会社 | マイクロ波熟成装置およびマイクロ波熟成方法 |
JP7202310B2 (ja) | 2017-11-08 | 2023-01-11 | 四国計測工業株式会社 | マイクロ波熟成装置およびマイクロ波熟成方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2011252635A (ja) | 2011-12-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5304729B2 (ja) | 保存装置およびその保存方法 | |
JP5281691B2 (ja) | 保存装置、保存方法 | |
JP4827788B2 (ja) | 冷蔵庫 | |
CN110671876B (zh) | 一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法 | |
CN104207021B (zh) | 一种超声波协同高静压速冻米饭的方法 | |
WO2011135865A1 (ja) | 冷蔵庫 | |
JP2008267789A (ja) | 冷蔵庫 | |
JP4775340B2 (ja) | 冷蔵庫 | |
JP4845930B2 (ja) | 冷凍保存装置および冷凍保存方法 | |
Kang et al. | Investigation of the effect of oscillating magnetic field on fresh-cut pineapple and agar gel as a model food during supercooling preservation | |
CN111683535A (zh) | 贮藏装置和冷藏库 | |
CN110822809B (zh) | 一种实现食品快速冷冻的控制方法及冰箱 | |
JPH0510643A (ja) | 冷却庫の食材冷却方法 | |
JP2005201533A (ja) | 保存庫 | |
JP5840154B2 (ja) | 冷蔵庫 | |
CN110906616B (zh) | 一种制冷设备瞬冻控制方法及制冷设备 | |
JP2006230257A (ja) | 氷点下静電場装置の利用方法 | |
CN1152226C (zh) | 电冰箱 | |
WO2018225597A1 (ja) | 冷蔵庫 | |
JP4327882B1 (ja) | 青果長期保存方法及び青果長期保存装置 | |
CN110906623A (zh) | 一种制冷设备瞬冻控制方法及制冷设备 | |
CN110986455B (zh) | 一种制冷设备瞬冻控制方法及制冷设备 | |
CN110906621B (zh) | 一种制冷设备瞬冻控制方法及制冷设备 | |
Goswami et al. | Principles of Novel Freezing and Thawing Technologies for Foods Application | |
JP5203760B2 (ja) | 冷蔵庫 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20120229 |
|
RD01 | Notification of change of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7421 Effective date: 20121218 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20130312 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130508 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20130528 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20130610 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |