TW202345709A - 耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑及抑制耐熱性嗜酸菌增殖的方法 - Google Patents

耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑及抑制耐熱性嗜酸菌增殖的方法 Download PDF

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Abstract

本發明之目的係提供耐熱性嗜酸菌抑制劑及抑制飲料之耐熱性嗜酸菌增殖之方法。 本發明係有關包含以3-羥基丁酸或其鹽作為有效成分之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑等。

Description

耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑及抑制耐熱性嗜酸菌增殖的方法
本發明有關耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑。又本發明有關抑制耐熱性嗜酸菌增殖的方法。
對於市售飲料，重要的是防止細菌(bacteria)等微生物污染並提高保存性。例如如酸土脂環酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)等之耐熱性嗜酸菌具有將果汁中之成分轉化為成為異味原因物質之癒愈創木酚的作用，故已知當增殖時，會造成飲食品之品質劣化。
3-羥基丁酸(3HB)係短鏈脂肪酸之一種，係於糖質限制時、劇烈運動時等之體內葡萄糖耗盡之狀態時，作為能量源而產生。據報導3-羥基丁酸除了作為能量源之作用以外，亦具有各種生理機能。例如，專利文獻1中記載含有R-3-羥基丁酸之膠原酶MMP1及3產生抑制劑。 [先前技術文獻] [專利文獻]
專利文獻1：日本特開2018-158897號公報
[發明欲解決之課題]
耐熱性嗜酸菌由於具有耐熱性，且於酸性下可增殖，故對於耐熱性嗜酸菌具有抗菌作用，可用於飲食品之成分在飲食品領域中有用。
本發明之目的係提供耐熱性嗜酸菌抑制劑。又本發明之目的係提供抑制飲料之耐熱性嗜酸菌增殖之方法。 [用以解決課題之手段]
本發明人等為了解決上述課題而積極研究之結果，發現3-羥基丁酸或其鹽對耐熱性嗜酸菌顯示增殖抑制作用。3-羥基丁酸或其鹽具有抗菌作用迄今尚未有報導。
亦即，本發明有關以下之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑及抑制飲料之耐熱性嗜酸菌增殖的方法，但不限定於以下者。 [1] 一種耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑，其包含3-羥基丁酸或其鹽作為有效成分。 [2] 如上述[1]之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑，其為飲料用。 [3] 如上述[1]或[2]之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑，其中耐熱嗜酸菌係酸土脂環酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)。 [4] 一種抑制飲料之耐熱性嗜酸菌增殖之方法，其係抑制飲料中之耐熱性嗜酸菌增殖之方法，且以使飲料中之3-羥基丁酸或其鹽以3-羥基丁酸濃度換算之濃度成為0.2重量%以上之方式，於飲料中添加3-羥基丁酸或其鹽。 [5] 如上述[4]之方法，其中將飲料之pH調整為6.5以下。 [6] 如上述[4]或[5]之方法，其中將飲料之pH調整為2.5~4.6。 [7] 如上述[4]至[6]中任一項之方法，其中耐熱性嗜酸菌係酸土脂環酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)。 [8] 如上述[4]至[7]中任一項之方法，其中飲料係茶系飲料、咖啡飲料、無酒精啤酒風味飲料、碳酸飲料、機能性飲料、水果‧蔬菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料或加味水。 [9] 如上述[4]至[8]中任一項之方法，其中飲料係無酒精啤酒風味飲料、機能性飲料、碳酸飲料，或水果‧蔬菜系飲料。 [10] 一種3-羥基丁酸或其鹽之用途，其係用以抑制耐熱性嗜酸菌之增殖。 [11] 一種飲料，其包含如上述[1]至[3]中任一項之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑。 [12] 如上述[11]之飲料，其中3-羥基丁酸或其鹽之濃度以3-羥基丁酸換算為0.2重量%以上。 [發明效果]
依據本發明可提供耐熱性嗜酸菌抑制劑。又依據本發明可提供抑制飲料之耐熱性嗜酸菌增殖之方法。
本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑包含3-羥基丁酸或其鹽。本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑係包含3-羥基丁酸或其鹽作為有效成分者。由於3-羥基丁酸或其鹽對耐熱性嗜酸菌具有抗菌作用，故可使用於抑制耐熱性嗜酸菌之增殖。
3-羥基丁酸係短鏈脂肪酸之一種，亦稱為β-羥基丁酸。本發明中，3-羥基丁酸可為R體(R-3-羥基丁酸)、S-體(S-3-羥基丁酸)及R體與S體之混合物之任一者。一態樣中，3-羥基丁酸較佳為R-3-羥基丁酸及S-3-羥基丁酸之混合物。
作為3-羥基丁酸之鹽，只要為藥理學上可接受之鹽或飲食品可接受之鹽則未特別限制，可舉例為例如鈉鹽、鉀鹽、鎂鹽及鈣鹽等之金屬鹽；精胺酸鹽等之鹼性胺基酸鹽等。
3-羥基丁酸或其鹽之來源及製造方法未特別限制，可為化學合成品，亦可為利用發酵法或酵素法製造者。3-羥基丁酸或其鹽可為市售，亦可使用市售品。
本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑中之3-羥基丁酸或其鹽之含量可適當設定。本發明之耐熱性嗜酸性增殖抑制劑中之3-羥基丁酸或其鹽之含量例如以3-羥基丁酸換算較佳為0.2重量%以上，更佳為0.5重量%以上。又，耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑中之3-羥基丁酸或其鹽含量，以3-羥基丁酸換算，可為例如40重量%以下，可為20重量%以下。本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑亦可含有溶劑、賦形劑等。
作為耐熱性嗜酸菌舉例為脂環芽孢桿菌屬(Alicyclobacillus)之細菌，舉例為例如酸土脂環酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)、嗜酸脂環酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidifilus)等。其中，作為耐熱性嗜酸菌更佳為酸土脂環酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)。 3-羥基丁酸及其鹽對於上述耐熱性嗜酸菌顯示抗菌作用。 酸土脂環酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)係屬於格蘭氏陽性芽孢細菌的脂環芽孢桿菌屬之細菌。 一態樣中，本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑可較佳地用於抑制酸土脂環酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)之增殖。
本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑係使用於抑制飲食品中之耐熱性嗜酸菌之增殖。例如，藉由將本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑添加於飲食品中，可抑制該飲食品中之耐熱性嗜酸菌之增殖。本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑所使用之對象物不限於飲食品。本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑，為了抑制醫藥品、準醫藥之耐熱性嗜酸菌之增殖，亦可添加於醫藥品、準醫藥等中。藉由使用3-羥基丁酸或其鹽，可獲得例如耐熱性嗜酸菌之增殖受抑制之飲食品、醫藥品、準醫藥等。上述對象物較佳為液體。飲食品較佳為飲料(液體飲料)。
一態樣中，本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑可較佳地使用於抑制飲料中之耐熱性嗜酸菌之增殖。一態樣中，本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑較佳為飲料用之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑。作為飲料，較佳為pH6.5以下之飲料。此係因為耐熱性嗜酸菌通常喜好酸性條件之故。藉由於pH6.5以下之飲料中添加3-羥基丁酸或其鹽，可有效抑制該飲料中之耐熱性嗜酸菌之增殖。飲料之pH更佳為6.4以下，又更佳為2.0~4.6，特佳為2.5~4.0。藉由使用本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑，可有效地抑制pH在上述範圍內之飲料中的耐熱性嗜酸菌的增殖。使用本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑時，例如於pH在上述範圍內之飲料中，與不使用3-羥基丁酸或其鹽之情況相比，可抑制耐熱性嗜酸菌之增殖。 本說明書中，pH係於25℃之pH。pH可使用市售之pH測定器測定。
本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑之用量，只要為可獲得抑制飲食品中之耐熱性嗜酸菌增殖之效果的量即可，並未特別限制。例如，本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑使用於飲料時，飲料中之3-羥基丁酸或其鹽的濃度，以3-羥基丁酸換算之濃度，較佳為0.2重量%以上，更佳為0.3重量%以上，又更佳為0.4重量%以上。3-羥基丁酸或其鹽越多，越可期待耐熱性嗜酸菌之增殖抑制效果越高。另一方面，基於飲料香味之觀點，耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑之使用量，係飲料中之3-羥基丁酸或其鹽之濃度，以3-羥基丁酸換算之濃度計，較佳為5重量%以下，更佳為4重量%以下，又更佳為3重量%以下。一態樣中，本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑於飲料中之使用量係飲料中之3-羥基丁酸或其鹽的濃度以3-羥基丁酸換算之濃度，較佳為0.2~5重量%，更佳為0.3~4重量%，又更佳為0.4~3重量%。一態樣中，抑制飲料等液體中之耐熱性嗜酸菌增殖時，較佳以使液體中之3-羥基丁酸或其鹽之濃度為上述濃度之方式，使用耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑。 關於3-羥基丁酸或其鹽，所謂3-羥基丁酸換算之量(或濃度)，於3-羥基丁酸時，意指3-羥基丁酸之量(或濃度)。為3-羥基丁酸之鹽時，意指與該鹽同莫耳數之3-羥基丁酸之量(或濃度)。
3-羥基丁酸或其鹽之濃度可藉高效液相層析儀(HPLC)(例如島津製作所(股)製之LC-10系列)測定。測定條件等可採用下述。 管柱：SHIM-PACK SCR-102H(8mm I.D×300mmL)(島津製作所(股)製) 移動相：水、對-甲苯磺酸、EDTA、Bis-Tris之混合液 流量：0.8ml/min 管柱溫度：40℃ 檢測：導電度(極性設定為+) 分析時間：30分鐘
本發明亦包含飲料之耐熱性嗜酸菌增殖抑制方法。本發明之飲料之耐熱性嗜酸菌增殖抑制方法係抑制飲料中之耐熱性嗜酸菌增殖之方法，係以飲料中3-羥基丁酸或其鹽以3-羥基丁酸換算之濃度計為0.2重量%以上之方式，將3-羥基丁酸或其鹽添加於飲料中。 3-羥基丁酸或其鹽之較佳態樣與上述本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑相同。
本發明之方法中，對於飲料，以3-羥基丁酸換算之濃度計為0.2重量%以上之方式，將3-羥基丁酸或其鹽添加於飲料中。飲料中之3-羥基丁酸或其鹽之濃度，以3-羥基丁酸換算之濃度計為0.2重量%以上時，可抑制該飲料中之耐熱性嗜酸菌之增殖。 本發明之方法中，飲料中之3-羥基丁酸或其鹽，較佳將以3-羥基丁酸換算之濃度計，較佳為0.3重量%以上，更佳為0.4重量%以上之量之3-羥基丁酸或其鹽添加於飲料中。飲料中含有上述量之3-羥基丁酸或其鹽時，可更有效地抑制飲料中耐熱性嗜酸菌之增殖。又，基於飲料香味之觀點，飲料中3-羥基丁酸或其鹽，較佳將以3-羥基丁酸換算之濃度計，較佳為5重量%以下，更佳為4重量%以下，又更佳為3重量%以下之量之3-羥基丁酸或其鹽添加於飲料中。 一態樣中，本發明之方法中，飲料中之3-羥基丁酸或其鹽，較佳以3-羥基丁酸換算之濃度計，較佳為0.2~5重量%，更佳為0.3~4重量%，又更佳為0.4~2重量%之方式，將3-羥基丁酸或其鹽添加於飲料中。本發明之方法中，飲料中之3-羥基丁酸或其鹽之濃度只要最終成為上述濃度即可。3-羥基丁酸或其鹽可於飲料生製造中添加。
本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制方法較佳使用作為抑制pH6.5以下之飲料之耐熱性嗜酸菌增殖抑制方法。藉由使用3-羥基丁酸或其鹽，可有效地抑制pH6.5以下之飲料之耐熱性嗜酸菌之增殖。飲料之pH更佳為6.4以下，又更佳為2.0~4.6，特佳為2.5~4.0。若根據食品衛生法中記載之製造基準，則pH未達4.0者必須於65℃、10分鐘或與其同等以上之條件，pH為4.0以上且未達4.6者必須於85℃、30分鐘或與其同等之條件下加熱殺菌，但此等加熱殺菌處理仍殘存受耐熱性嗜酸菌之微生物汙染風險之可能性。使用本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制方法，與不使用3-羥基丁酸或其鹽時相比，可更有效地抑制較佳pH6.5以下，更佳pH6.4以下，又更佳pH2.0~4.6，特佳pH2.5~4.0之飲料中之耐熱性嗜酸菌之增殖。
本發明之飲料之耐熱性嗜酸菌增殖抑制方法中，根據需要亦可調整飲料之pH。本發明之方法中，飲料之pH可調整於6.5以下。一態樣中，本發明之飲料之耐熱性嗜酸菌增殖抑制方法亦可包含將飲料之pH調整於6.5以下之步驟。本發明之飲料之耐熱性嗜酸菌增殖抑制方法亦可包含將飲料之pH調整於6.4以下、2.0~4.6或2.5~4.0之步驟。一態樣中，亦可將飲料之pH調整於未達4.6，亦可調整於未達4.0。 又，飲料之pH只要最終成為上述記載之pH即可。pH之調整可於3-羥基丁酸或其鹽添加之前進行，亦可於3-羥基丁酸或鹽添加之後進行。本發明方法之一態樣中，可將3-羥基丁酸或其鹽添加於pH為6.5以下之飲料中。又，本發明之方法中，根據需要，亦可將添加有3-羥基丁酸或其鹽之飲料的pH調整於6.5以下。 pH之調整可根據需要藉由添加pH調整劑等之習知方法進行。
本發明之飲料之耐熱性嗜酸菌增殖抑制方法可包含將飲料加熱之步驟。飲料之加熱可於添加3-羥基丁酸或其鹽之前進行，亦可於添加3-羥基丁酸或其鹽之後進行，但較佳於添加後。加熱條件未特別限制，但可於例如65~130℃，較佳於85~120℃，進行10~40分鐘。但，只要可獲得與上述條件同等之殺菌價，則即使於適當溫度下加熱數秒例如5~30秒也沒有問題。
飲料之耐熱性嗜酸菌增殖抑制方法中，耐熱性嗜酸菌及其較佳態樣與上述相同。耐熱性嗜酸菌較佳為酸土脂環酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)。本發明之方法可較佳地使用於抑制飲料中之上述微生物之增殖。
作為本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑及耐熱性嗜酸菌增殖抑制方法所用之飲料，可舉例為非酒精飲料、酒精飲料等，但較佳為非酒精飲料。本說明書中，非酒精飲料係指乙醇濃度為1.2v/v%以下之飲料，較佳為乙醇濃度係1.0v/v%以下，更佳為乙醇濃度係0.5v/v%以下之飲料。 作為非酒精飲料，可舉例為例如茶系飲料、咖啡飲料、非酒精啤酒風味飲料、碳酸飲料、機能性飲料、水果‧蔬菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料或加味水。 作為本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑及耐熱性嗜酸菌增殖抑制方法所用之飲料，更佳為非酒精啤酒風味飲料、機能性飲料、碳酸飲料或水果‧蔬菜系飲料。其原因係該等飲料之pH通常為6.5以下，耐熱性嗜酸菌增殖之可能性高之故。其中，更佳為機能性飲料或水果‧蔬菜系飲料。
作為茶系飲料，較佳為紅茶飲料、無糖茶飲料。作為無糖茶飲料可舉例為綠茶飲料、烏龍茶飲料、麥茶飲料、玄米茶飲料、薏仁麥茶飲料、無糖紅茶飲料等。 作為咖啡飲料，較佳為容器裝咖啡、液態咖啡。
本說明書中所謂「非酒精啤酒風味飲料」係指具有類似啤酒風味之碳酸飲料，係非發酵之非酒精類型者，該等實質上不含酒精。此處，非酒精啤酒風味之飲料並非將含有無法檢出程度之極為量酒精之飲料除外者。
作為碳酸飲料，較佳為可樂風味飲料、透明碳酸飲料、薑汁汽水、果汁系碳酸飲料、含牛奶碳酸飲料及無糖碳酸飲料。 作為機能性飲料可舉例為運動飲料、能量飲料、健康支援飲料、袋裝果凍飲料，較佳為運動飲料、能量飲料或健康支援飲料。 作為水果‧蔬菜系飲料，較佳為100%果汁飲料、含水果飲料、含低果汁清涼飲料、含果粒水果飲料、果肉飲料。
本發明亦包含3-羥基丁酸或其鹽用以抑制耐熱性嗜酸菌增殖之用途。本發明亦包含3-羥基丁酸或其鹽用以製造耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑之用途。3-羥基丁酸或其鹽可作為用以抑制耐熱性嗜酸菌增殖之活性成分。上述用途中，3-羥基丁酸或其鹽及其較佳之態樣與上述相同。3-羥基丁酸或其鹽所使用之對象物及其較佳態樣與上述耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑所使用之對象物及其較佳態樣相同。3-羥基丁酸或其鹽較佳使用於抑制液體，更佳為飲料中之耐熱性嗜酸菌之增殖。飲料及其較佳態樣與上述相同。一態樣中，於飲料等之對象物中，3-羥基丁酸或其鹽之濃度，以3-羥基丁酸換算之濃度，較佳為0.2重量%以上，更佳為0.2~5重量%，又更佳為0.3~4重量%，特佳為0.4~3重量%。一態樣中，3-羥基丁酸或其鹽之濃度係如上述，較佳於對象物中含有3-羥基丁酸或其鹽。 藉由將本發明之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑調配於飲料中，可獲得耐熱性嗜酸菌之增殖受抑制之飲料。包含上述耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑之飲料亦包含於本發明。飲料及其較佳態樣等與上述相同。飲料中之3-羥基丁酸或其鹽之濃度，以3-羥基丁酸換算之濃度，較佳為0.2重量%以上，更佳為0.2~5重量%，又更佳為0.3~4重量%，特佳為0.4~3重量%。
本說明書中由下限值與上限值表示之數值範圍，即「下限值~上限值」係包含該等下限值及上限值。例如，由「1~2」表示之範圍意指1以上2以下，包含1及2。本說明書中，上限及下限亦可為由任意組合之範圍。 [實施例]
以下，顯示更具體說明本發明之具體例。又本發明並非僅限於該等實施例。
以下實施例中，作為3-羥基丁酸鈉係使用DL-3-羥基丁酸鈉(Sigma-Aldrich公司)(R-羥基丁酸鈉及S-羥基丁酸鈉之混合物(R體：S-體之莫耳比50：50)，以下記載為3HB-Na)。 試驗菌係使用耐熱性嗜酸菌之酸土脂環酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris) NBRC 108913。
＜實施例1＞ 測定3HB-Na對於試驗菌之最低生長抑制濃度(MIC)。 (試驗方法) 使用液體培養基稀釋法。 (1)試驗試料之調製 將3HB-Na和與6N HCl混合，調製3HB-Na溶液(3HB-Na濃度：20重量%)。將該3HB-Na溶液以YSG液體培養基稀釋，調製3HB-Na濃度為2重量%之試料。使用YSG液體培養基將其稀釋，調製合計10階之2倍稀釋系列，作為試驗試料(No.1~10)。試驗試料中之3HB-Na濃度(10階，0.004~2重量%)記載如下。括弧內表示3-羥基丁酸換算(3HB換算)之濃度。 No.1：2重量%(3HB換算：1.6重量%)，No.2：1重量%(3HB換算：0.8重量%)，No.3：0.5重量%(3HB換算：0.4重量%)，No.4：0.25重量%(3HB換算：0.2重量%)，No.5：0.125重量%(3HB換算：0.1重量%)，No.6：0.063重量%(3HB換算：0.05重量%)，No.7：0.031重量%(3HB換算：0.025重量%)，No.8：0.016重量%(3HB換算：0.013重量%)，No.9：0.008重量%(3HB換算：0.007重量%)，No.10：0.004重量%(3HB換算：0.003重量%) 不含3HB-Na之YSG液體培養基設為對照。
(2)pH測定 以pH測定器(AS600，AS ONE(股)製)測定試驗試料之pH(25℃)。
(3)試驗菌液之調製 將試驗菌接種於YSG瓊脂培養基中，在45℃培養24小時。培養後，使用生理食鹽水將菌數調整為10 7CFU/mL者作為試驗菌液。
(4)試驗菌液之接種及培養 將上述調製之試驗試料(No.1~10)使用於試驗培養基。將各試驗培養基中接種試驗菌液，於45℃培養24小時。針對各試驗試料以n=3進行試驗。 (5)MIC之判定 培養後，以肉眼觀察試驗菌有無生長，判定MIC。
(結果) 表1中顯示試驗試料之pH測定結果。表2顯示3HB-Na對酸土脂環酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)之MIC測定結果。表1中，使用pH4.0之緩衝液(Nacalai Tesque股份有限公司)作為對照。MIC試驗之對照中，見到試驗菌良好生長。
表2中之判定係每1檢體(試驗試料)進行3次試驗(n=3)之評價。 (判定基準) 「+」：見到生長 「-」：未見到生長
3HB-Na具有抑制試驗菌生長之作用。3HB-Na對於試驗菌之MIC為0.25重量%(3-羥基丁酸換算之濃度為0.2重量%)。
可知3-羥基丁酸或其鹽對耐熱性嗜酸菌具有抗菌作用，亦即具有耐熱性嗜酸菌之增殖抑制作用。 [產業上之可利用性]
本發明於例如飲食品領域中有用。

Claims (12)

  1. 一種耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑，其包含3-羥基丁酸或其鹽作為有效成分。
  2. 如請求項1之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑，其為飲料用。
  3. 如請求項1或2之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑，其中耐熱嗜酸菌係酸土脂環酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)。
  4. 一種抑制飲料之耐熱性嗜酸菌增殖之方法，其係抑制飲料中之耐熱性嗜酸菌增殖之方法，且 以使飲料中之3-羥基丁酸或其鹽以3-羥基丁酸濃度換算之濃度成為0.2重量%以上之方式，於飲料中添加3-羥基丁酸或其鹽。
  5. 如請求項4之方法，其中將飲料之pH調整為6.5以下。
  6. 如請求項4或5之方法，其中將飲料之pH調整為2.5~4.6。
  7. 如請求項4或5之方法，其中耐熱性嗜酸菌係酸土脂環酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)。
  8. 如請求項4或5之方法，其中飲料係茶系飲料、咖啡飲料、無酒精啤酒風味飲料、碳酸飲料、機能性飲料、水果‧蔬菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料或加味水。
  9. 如請求項4或5之方法，其中飲料係無酒精啤酒風味飲料、機能性飲料、碳酸飲料，或水果‧蔬菜系飲料。
  10. 一種3-羥基丁酸或其鹽之用途，其係用以抑制耐熱性嗜酸菌之增殖。
  11. 一種飲料，其包含如請求項1或2之耐熱性嗜酸菌增殖抑制劑。
  12. 如請求項11之飲料，其中3-羥基丁酸或其鹽之濃度以3-羥基丁酸換算為0.2重量%以上。
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