WO2023162808A1 - 耐熱性好酸性菌増殖抑制剤及び耐熱性好酸性菌増殖抑制方法 - Google Patents

耐熱性好酸性菌増殖抑制剤及び耐熱性好酸性菌増殖抑制方法 Download PDF

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WO2023162808A1
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beverage
hydroxybutyric acid
salt
beverages
growth
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真梨子 小澤
斉志 渡辺
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サントリーホールディングス株式会社
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    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups

Definitions

  • the present invention relates to a thermostable acidophilic growth inhibitor.
  • the present invention also relates to a method for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria, and the like.
  • heat-tolerant acidophilic bacteria such as Alicyclobacillus acidoterrestris have the effect of converting components in fruit juice into guaiacol, a substance that causes offensive odors. known to bring about
  • 3-Hydroxybutyric acid is a type of short-chain fatty acid, and is produced as an energy source when glucose in the body is depleted, such as during carbohydrate restriction or intense exercise. 3-Hydroxybutyric acid has been reported to have various physiological functions in addition to its action as an energy source.
  • Patent Document 1 describes a collagenase MMP1 and MMP3 production inhibitor containing R-3 hydroxybutyric acid as an active ingredient.
  • Thermotolerant acidophilic bacteria are heat-resistant and can proliferate under acidic conditions. Therefore, ingredients that can be used in food and drink products that have antibacterial effects against thermotolerant acidophilic bacteria are useful in the field of food and drink. be.
  • An object of the present invention is to provide a heat-resistant acidophilic growth inhibitor. Another object of the present invention is to provide a method for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in beverages.
  • 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof exhibits growth-inhibiting activity against thermotolerant acidophilic bacteria. It has never been reported that 3-hydroxybutyric acid or its salts have antibacterial activity.
  • thermotolerant acidophilic bacterium growth inhibitor relates to the following thermotolerant acidophilic bacterium growth inhibitor, method for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in beverages, and the like.
  • thermotolerant acidophilic growth inhibitor according to [1] above which is used for beverages.
  • thermotolerant acidophilic bacteria in a beverage comprising adding hydroxybutyric acid or a salt thereof to the beverage.
  • a method for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in a beverage comprising adding hydroxybutyric acid or a salt thereof to the beverage.
  • the pH of the beverage is adjusted to 6.5 or less.
  • the pH of the beverage is adjusted to 2.5 to 4.6.
  • the thermotolerant acidophilic bacterium is Alicyclobacillus acidoterrestris.
  • thermostable acidophilic growth inhibitor can be provided. Further, according to the present invention, it is possible to provide a method for inhibiting the proliferation of thermotolerant acidophilic bacteria in beverages.
  • thermotolerant acidophilic growth inhibitor of the present invention contains 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof.
  • the thermotolerant acidophilic growth inhibitor of the present invention contains 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof as an active ingredient. Since 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof has an antibacterial effect on thermotolerant acidophilic bacteria, it can be used to suppress the growth of thermotolerant acidophilic bacteria.
  • 3-Hydroxybutyric acid is a type of short-chain fatty acid and is also called ⁇ -hydroxybutyric acid.
  • 3-hydroxybutyric acid may be R-isomer (R-3-hydroxybutyric acid), S-isomer (S-3-hydroxybutyric acid), or a mixture of R- and S-isomers.
  • the 3-hydroxybutyrate is preferably a mixture of R-3 hydroxybutyrate and S-3 hydroxybutyrate.
  • the salt of 3-hydroxybutyric acid is not particularly limited as long as it is a pharmacologically acceptable salt or a salt acceptable for food and drink, for example, metal salts such as sodium salt, potassium salt, magnesium salt, calcium salt; Examples include basic amino acid salts such as arginine salts.
  • 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof are not particularly limited, and it may be a chemically synthesized product or one produced by a fermentation method or an enzymatic method.
  • 3-Hydroxybutyric acid or a salt thereof is commercially available, and a commercial product can also be used.
  • the content of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the thermotolerant acidophilic bacteria growth inhibitor of the present invention can be appropriately set.
  • the content of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the thermostable acidophilic bacteria growth inhibitor of the present invention is, for example, preferably 0.2% by weight or more in terms of 3-hydroxybutyric acid, and 0.5% by weight or more. more preferred.
  • the content of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the thermostable acidophilic bacteria growth inhibitor may be, for example, 40% by weight or less, or 20% by weight or less, in terms of 3-hydroxybutyric acid.
  • the thermotolerant acidophilic growth inhibitor of the present invention may contain a solvent, an excipient, and the like.
  • thermotolerant acidophilic bacteria examples include bacteria belonging to the genus Alicyclobacillus, such as Alicyclobacillus acidoterrestris and Alicyclobacillus acidifilus. Among them, Alicyclobacillus acidoterrestris is more preferable as the thermotolerant acidophilic bacterium. 3-Hydroxybutyric acid and its salts exhibit an antibacterial effect on the above thermotolerant acidophilic bacteria. Alicyclobacillus acidoterrestris is a gram-positive spore-forming bacterium belonging to the genus Alicyclobacillus. In one aspect, the thermotolerant acidophilic growth inhibitor of the present invention can be suitably used for inhibiting the growth of Alicyclobacillus acidoterrestris.
  • thermotolerant acidophilic bacteria growth inhibitor of the present invention is used for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in foods and beverages. For example, by adding the thermotolerant acidophilic bacteria growth inhibitor of the present invention to a food or drink, the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in the food or drink can be suppressed.
  • Objects for which the thermostable acidophilic growth inhibitor of the present invention is used are not limited to food and drink.
  • the thermotolerant acidophilic growth inhibitor of the present invention can be added to pharmaceuticals, quasi-drugs, etc., for example, in order to inhibit the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in pharmaceuticals and quasi-drugs.
  • 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof it is possible to obtain, for example, foods and beverages, pharmaceuticals, quasi-drugs, etc. in which the growth of thermotolerant acidophilic bacteria is suppressed.
  • the object is preferably liquid.
  • the food and drink are preferably beverages (liquid beverages).
  • thermotolerant acidophilic bacteria growth inhibitor of the present invention is suitably used for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in beverages.
  • the thermotolerant acidophilic growth inhibitor of the present invention is preferably a thermotolerant acidophilic growth inhibitor for beverages.
  • a beverage having a pH of 6.5 or less is preferable. This is because thermotolerant acidophilic bacteria usually prefer acidic conditions.
  • the pH of the beverage is more preferably 6.4 or less, still more preferably 2.0 to 4.6, and particularly preferably 2.5 to 4.0.
  • thermotolerant acidophilic growth inhibitor of the present invention By using the thermotolerant acidophilic growth inhibitor of the present invention, it is possible to effectively inhibit the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in beverages having a pH within the above range.
  • the thermotolerant acidophilic growth inhibitor of the present invention When the thermotolerant acidophilic growth inhibitor of the present invention is used, the growth of thermotolerant acidophilic bacteria is inhibited, for example, in beverages having a pH within the above range, compared to when 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof is not used. be able to.
  • pH is the pH at 25°C. pH can be measured with a commercially available pH meter.
  • the amount of the thermotolerant acidophilic growth inhibitor of the present invention to be used is not particularly limited as long as the effect of inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in foods and drinks can be obtained.
  • the concentration of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the beverage is preferably 0.2% by weight or more in terms of 3-hydroxybutyric acid. , more preferably 0.3% by weight or more, and still more preferably 0.4% by weight or more. It is expected that the more the amount of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof, the higher the inhibitory effect on the growth of thermotolerant acidophilic bacteria.
  • the amount of the heat-resistant acidophilic growth inhibitor used is such that the concentration of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the beverage is preferably 5% by weight or less in terms of 3-hydroxybutyric acid. More preferably 4% by weight or less, still more preferably 3% by weight or less.
  • the amount of the thermotolerant acidophilic bacteria growth inhibitor of the present invention used in a beverage is such that the concentration of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the beverage is preferably 0.2 to 0.2 in terms of 3-hydroxybutyric acid.
  • An amount of 5% by weight, more preferably 0.3 to 4% by weight, and even more preferably 0.4 to 3% by weight is preferred.
  • thermotolerant acidophilic growth inhibitor when inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in a liquid such as a beverage, a thermotolerant acidophilic growth inhibitor is used so that the concentration of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the liquid is the above concentration. preferably.
  • the amount (or concentration) in terms of 3-hydroxybutyric acid means the amount (or concentration) of 3-hydroxybutyric acid in the case of 3-hydroxybutyric acid.
  • a salt of 3-hydroxybutyric acid it means the same molar amount (or concentration) of 3-hydroxybutyric acid as the salt.
  • the concentration of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof can be measured with a high performance liquid chromatograph (HPLC) (for example, LC-10 series manufactured by Shimadzu Corporation). The following measurement conditions can be adopted.
  • HPLC high performance liquid chromatograph
  • the present invention also includes a method for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in beverages.
  • the method for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in beverages of the present invention is a method for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in beverages, wherein 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the beverage is 3-Hydroxybutyric acid or a salt thereof is added to the beverage at 0.2% by weight or more.
  • 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof are the same as those of the thermotolerant acidophilic bacteria growth inhibitor of the present invention described above.
  • 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof is added to the beverage so that the concentration in terms of 3-hydroxybutyric acid is 0.2% by weight or more.
  • concentration of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the beverage is 0.2% by weight or more in terms of 3-hydroxybutyric acid, the proliferation of thermotolerant acidophilic bacteria can be suppressed in the beverage.
  • the concentration of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the beverage is preferably 0.3% by weight or more, more preferably 0.4% by weight or more, in terms of 3-hydroxybutyric acid.
  • butyric acid or its salts are added to the beverage.
  • the concentration of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the beverage is preferably 5% by weight or less, more preferably 4% by weight or less, and even more preferably 3% by weight or less.
  • the concentration of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the beverage is preferably 0.2 to 5% by weight, more preferably 0.3 to 4% by weight, in terms of 3-hydroxybutyric acid. , more preferably 0.4 to 2% by weight of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof is preferably added to the beverage.
  • the final concentration of 3-hydroxybutyric acid or its salt in the beverage should be the above concentration.
  • 3-Hydroxybutyric acid or a salt thereof may be added during manufacture of the beverage.
  • thermotolerant acidophilic bacteria of the present invention is suitably used as a method for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria for beverages with a pH of 6.5 or less.
  • the pH of the beverage is more preferably 6.4 or less, still more preferably 2.0 to 4.6, and particularly preferably 2.5 to 4.0.
  • pH less than 4.0 is 65 ° C. for 10 minutes or equivalent or higher
  • pH 4.0 or more and less than 4.6 is 85 ° C.
  • thermotolerant acidophilic bacteria When the method for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria of the present invention is used, the pH is preferably 6.5 or less, more preferably 6.4 or less, still more preferably 2.0 or less, as compared with the case where 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof is not used. It is possible to effectively suppress the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in beverages having a pH of 0 to 4.6, particularly preferably 2.5 to 4.0.
  • the pH of the beverage may be adjusted as necessary.
  • the pH of the beverage may be adjusted to 6.5 or less.
  • the method for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in beverages of the present invention may include a step of adjusting the pH of the beverage to 6.5 or less.
  • the method for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria in beverages of the present invention may include a step of adjusting the pH of the beverage to 6.4 or less, 2.0 to 4.6, or 2.5 to 4.0.
  • the pH of the beverage may be adjusted to less than 4.6 and may be adjusted to less than 4.0.
  • pH of a drink should just finally become pH as described above.
  • the adjustment of pH may be performed before adding 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof, or may be performed after adding 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof.
  • 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof may be added to a beverage having a pH of 6.5 or less.
  • the pH of the beverage to which 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof is added may be adjusted to 6.5 or less, if necessary. Adjustment of pH can be performed by a known method such as adding a pH adjuster as necessary.
  • the method for inhibiting the proliferation of thermotolerant acidophilic bacteria in beverages of the present invention may include a step of heating the beverage.
  • the beverage may be heated before the addition of 3-hydroxybutyric acid or its salt, or after the addition of 3-hydroxybutyric acid or its salt, preferably after the addition.
  • the heating conditions are not particularly limited, but are, for example, 65 to 130° C., preferably 85 to 120° C., for 10 to 40 minutes. However, if a bactericidal value equivalent to the above conditions can be obtained, there is no problem in heating at an appropriate temperature for several seconds, for example, 5 to 30 seconds.
  • thermotolerant acidophilic bacteria is Alicyclobacillus acidoterrestris.
  • the method of the present invention can be suitably used for inhibiting the growth of the above microorganisms in beverages.
  • Non-alcoholic beverages, alcoholic beverages and the like can be mentioned as beverages in which the agent for inhibiting proliferation of thermotolerant acidophilic bacteria and the method for inhibiting proliferation of thermotolerant acidophilic bacteria of the present invention are used, but non-alcoholic beverages are preferred.
  • non-alcoholic beverages refer to beverages with an ethanol concentration of 1.2 v/v% or less, preferably with an ethanol concentration of 1.0 v/v% or less, more preferably with an ethanol concentration of 0.5 v/v%.
  • non-alcoholic beverages for example, tea beverages, coffee beverages, non-alcoholic beer-taste beverages, carbonated beverages, functional beverages, fruit/vegetable beverages, dairy beverages, soybean milk beverages, and flavored waters are preferable.
  • Non-alcoholic beer-taste beverages, functional beverages, carbonated beverages, and fruit/vegetable beverages are more preferred as beverages for which the agent for inhibiting proliferation of thermotolerant acidophiles and the method for inhibiting proliferation of thermotolerant acidophiles of the present invention are used. This is because these beverages usually have a pH of 6.5 or less and are highly likely to grow thermotolerant acidophilic bacteria. Among them, functional drinks or fruit/vegetable drinks are more preferable.
  • Black tea beverages and sugar-free tea beverages are preferred as tea beverages.
  • Sugar-free tea beverages include green tea beverages, oolong tea beverages, barley tea beverages, brown rice tea beverages, pigeon barley tea beverages, sugar-free black tea beverages, and the like.
  • As the coffee beverage packaged coffee and liquid coffee are preferred.
  • non-alcoholic beer-taste beverage as used herein means a carbonated beverage having a beer-like flavor, which is non-fermented, non-alcoholic, and substantially free of alcohol.
  • non-alcoholic beer-taste beverages do not exclude beverages containing an undetectable trace amount of alcohol.
  • carbonated beverages cola-flavored beverages, transparent carbonated beverages, ginger ale, fruit juice-based carbonated beverages, milk-containing carbonated beverages, and sugar-free carbonated beverages are preferred.
  • Functional drinks include sports drinks, energy drinks, health support drinks, and pouch jelly drinks, with sports drinks, energy drinks, and health support drinks being preferred.
  • fruit/vegetable beverages 100% fruit beverages, fruit-containing beverages, low-fruit juice-containing soft drinks, fruit-containing fruit beverages, and pulp beverages are preferred.
  • the present invention also includes the use of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria.
  • the present invention also includes use of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof for producing a thermostable acidophilic growth inhibitor.
  • 3-Hydroxybutyric acid or a salt thereof can be used as an active ingredient for inhibiting the growth of thermotolerant acidophilic bacteria.
  • 3-hydroxybutyric acid or salts thereof, preferred embodiments thereof, etc. are the same as above.
  • Objects for which 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof is used and preferred aspects thereof are the same as those for which the above thermostable acidophilic bacteria growth inhibitor is used and preferred aspects thereof.
  • 3-Hydroxybutyric acid or a salt thereof is preferably used to inhibit the growth of thermotolerant acidophilic bacteria, preferably in liquids, more preferably in beverages.
  • the beverage and its preferred aspects are the same as above.
  • the concentration of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the object such as a beverage is preferably 0.2% by weight or more, more preferably 0.2 to 5% by weight, in terms of 3-hydroxybutyric acid, and further It is preferably 0.3 to 4% by weight, particularly preferably 0.4 to 3% by weight.
  • the object contains 3-hydroxybutyric acid or its salt such that the concentration of 3-hydroxybutyric acid or its salt is as described above.
  • thermotolerant acidophilic growth inhibitor of the present invention By adding the thermotolerant acidophilic growth inhibitor of the present invention to a beverage, it is possible to obtain a beverage in which the growth of thermotolerant acidophilic bacteria is suppressed.
  • the present invention also includes a beverage containing the above-mentioned thermotolerant acidophilic growth inhibitor.
  • the beverage and its preferred aspects are the same as above.
  • the concentration of 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof in the beverage, in terms of 3-hydroxybutyric acid is preferably 0.2% by weight or more, more preferably 0.2 to 5% by weight, and still more preferably 0.3 to 4% by weight. %, particularly preferably 0.4 to 3% by weight.
  • a range represented by “1-2” means from 1 to 2 and includes 1 and 2.
  • the upper limit and the lower limit may be any combination of ranges.
  • DL-3 sodium hydroxybutyrate (Sigma-Aldrich) (a mixture of sodium R-hydroxybutyrate and sodium S-hydroxybutyrate (molar ratio of R-isomer:S-isomer 50:50) was used as sodium 3-hydroxybutyrate. ), hereinafter referred to as 3HB-Na) was used.
  • Alicyclobacillus acidoterrestris NBRC 108913 which is a thermotolerant acidophilic bacterium, was used as a test bacterium.
  • Example 1 The minimum inhibitory concentration (MIC) of 3HB-Na against test bacteria was determined.
  • Test method A liquid medium dilution method was used.
  • 3HB-Na solution 3HB-Na concentration: 20% by weight.
  • This 3HB-Na solution was diluted with a YSG liquid medium to prepare a sample with a 3HB-Na concentration of 2% by weight.
  • the 3HB-Na concentrations (10 steps, 0.004-2 wt%) in the test samples are listed below.
  • test Bacteria Solution The test bacteria were inoculated on a YSG agar medium and cultured at 45° C. for 24 hours. After culturing, a test bacterial solution was prepared using physiological saline so that the bacterial count was 10 7 CFU/mL.
  • Table 1 shows the pH measurement results of the test samples.
  • Table 2 shows the MIC measurement results of 3HB-Na against Alicyclobacillus acidoterrestris.
  • a pH 4.0 buffer Nacalai Tesque, Inc. was used as a control. In the control of the MIC test, good growth of the test organism was observed.
  • 3HB-Na had the effect of inhibiting the growth of the test bacteria.
  • the MIC of 3HB-Na against the test bacteria was 0.25% by weight (0.2% by weight in terms of 3-hydroxybutyric acid concentration).
  • thermotolerant acidophilic bacteria it was found that 3-hydroxybutyric acid or a salt thereof has an antibacterial effect on thermotolerant acidophilic bacteria, that is, an inhibitory effect on the growth of thermotolerant acidophilic bacteria.
  • the present invention is useful, for example, in the field of food and drink.

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Abstract

本発明は、耐熱性好酸性菌増殖抑制剤及び飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法を提供することを目的とする。 本発明は、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を有効成分として含む、耐熱性好酸性菌増殖抑制剤等に関する。

Description

耐熱性好酸性菌増殖抑制剤及び耐熱性好酸性菌増殖抑制方法
本発明は、耐熱性好酸性菌増殖抑制剤に関する。また、本発明は、耐熱性好酸性菌増殖抑制方法等に関する。
市販の飲料にとって、細菌（バクテリア）等の微生物汚染を防止し、保存性を高めることは重要である。例えば、アリシクロバチルス　アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）等の耐熱性好酸性菌は、果汁中の成分を異臭原因物質となるグアイアコールに変換する作用を有するため、増殖した場合、飲食品の品質劣化をもたらすことが知られている。
３ヒドロキシ酪酸（３ＨＢ）は、短鎖脂肪酸の一種であり、糖質制限時、激しい運動時などの体内のブドウ糖が枯渇する状態となったときに、エネルギー源として産生される。３ヒドロキシ酪酸は、エネルギー源としての作用以外に、様々な生理機能があることが報告されている。例えば、特許文献１には、有効成分としてＲ－３ヒドロキシ酪酸を含有する、コラゲナーゼＭＭＰ１及び３の産生抑制剤が記載されている。
特開２０１８－１５８８９７号公報
耐熱性好酸性菌は、耐熱性があり、酸性下で増殖可能であることから、耐熱性好酸性菌に対して抗菌作用を有し、飲食品に使用できる成分は飲食品分野等において有用である。
本発明は、耐熱性好酸性菌増殖抑制剤を提供することを目的とする。また、本発明は、飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法を提供することを目的とする。
本発明者らは、上記課題を解決するべく鋭意検討した結果、３ヒドロキシ酪酸又はその塩が耐熱性好酸性菌に対して増殖抑制作用を示すことを見出した。３ヒドロキシ酪酸又はその塩が抗菌作用を有することは、これまで報告されていない。
すなわち、以下に限定されるものではないが、本発明は、以下の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤及び飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法等に関する。
〔１〕３ヒドロキシ酪酸又はその塩を有効成分として含む、耐熱性好酸性菌増殖抑制剤。
〔２〕飲料用である上記〔１〕に記載の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤。
〔３〕耐熱性好酸性菌が、アリシクロバチルス　アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）である上記〔１〕又は〔２〕に記載の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤。
〔４〕飲料における耐熱性好酸性菌の増殖を抑制する方法であって、飲料中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩が、３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で０．２重量％以上となるように、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を飲料に添加する、飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法。
〔５〕飲料のｐＨを６．５以下に調整する、上記〔４〕に記載の方法。
〔６〕飲料のｐＨを２．５～４．６に調整する、上記〔４〕又は〔５〕に記載の方法。
〔７〕耐熱性好酸性菌が、アリシクロバチルス　アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）である上記〔４〕～〔６〕のいずれかに記載の方法。
〔８〕飲料が、茶系飲料、コーヒー飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料、炭酸飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料又はフレーバーウォーターである上記〔４〕～〔７〕のいずれかに記載の方法。
〔９〕飲料が、ノンアルコールビールテイスト飲料、機能性飲料、炭酸飲料又は果実・野菜系飲料である上記〔４〕～〔８〕のいずれかに記載の方法。
〔１０〕耐熱性好酸性菌の増殖を抑制するための、３ヒドロキシ酪酸又はその塩の使用。
〔１１〕上記〔１〕～〔３〕のいずれかに記載の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤を含む、飲料。
〔１２〕３ヒドロキシ酪酸又はその塩の濃度が、３ヒドロキシ酪酸換算で０．２重量％以上である、上記〔１１〕に記載の飲料。
本発明によれば、耐熱性好酸性菌増殖抑制剤を提供することができる。また、本発明によれば、飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法を提供することができる。
本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤は、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を含む。本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤は、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を有効成分として含むものである。３ヒドロキシ酪酸又はその塩は、耐熱性好酸性菌に対して抗菌作用を有することから、耐熱性好酸性菌の増殖を抑制するために使用することができる。
３ヒドロキシ酪酸は、短鎖脂肪酸の一種であり、β－ヒドロキシ酪酸とも称される。本発明において、３ヒドロキシ酪酸は、Ｒ体（Ｒ－３ヒドロキシ酪酸）、Ｓ体（Ｓ－３ヒドロキシ酪酸）並びにＲ体及びＳ体の混合物のいずれであってもよい。一態様において、３ヒドロキシ酪酸は、好ましくはＲ－３ヒドロキシ酪酸及びＳ－３ヒドロキシ酪酸の混合物である。
３ヒドロキシ酪酸の塩としては、薬理学的に許容される塩又は飲食品に許容される塩であれば特に限定されず、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、マグネシウム塩、カルシウム塩等の金属塩；アルギニン塩等の塩基性アミノ酸塩等が挙げられる。
３ヒドロキシ酪酸又はその塩の由来及び製造方法は特に制限されず、化学合成品でもよく、発酵法又は酵素法により製造されたものであってもよい。３ヒドロキシ酪酸又はその塩は市販されており、市販品を使用することもできる。
本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩の含有量は、適宜設定することができる。本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩の含有量は、例えば、３ヒドロキシ酪酸換算で０．２重量％以上であることが好ましく、０．５重量％以上がより好ましい。また、耐熱性好酸性菌増殖抑制剤中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩の含有量は、３ヒドロキシ酪酸換算で、例えば、４０重量％以下であってよく、２０重量％以下であってよい。本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤は、溶媒、賦形剤等を含んでいてもよい。
耐熱性好酸性菌として、アリシクロバチルス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属の細菌が挙げられ、例えばアリシクロバチルス　アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）、アリシクロバチルス・アシディフィルス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｉｆｉｌｕｓ）等が挙げられる。中でも、耐熱性好酸性菌として、アリシクロバチルス　アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）がより好ましい。
３ヒドロキシ酪酸及びその塩は、上記耐熱性好酸性菌に対して抗菌作用を示す。
アリシクロバチルス　アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）は、グラム陽性の有芽胞細菌であるアリシクロバチルス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属に属する細菌である。
一態様において、本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤は、アリシクロバチルス　アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）の増殖を抑制するために好適に使用することができる。
本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤は、飲食品等において耐熱性好酸性菌の増殖を抑制するために使用される。例えば、本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤を、飲食品に添加することによって、当該飲食品における耐熱性好酸性菌の増殖を抑制することができる。本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤が使用される対象物は、飲食品に限定されない。本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤は、例えば、医薬品、医薬部外品における耐熱性好酸性菌の増殖を抑制するために、医薬品、医薬部外品等に添加することもできる。３ヒドロキシ酪酸又はその塩を使用することで、例えば、耐熱性好酸性菌の増殖が抑制された飲食品、医薬品、医薬部外品等を得ることができる。上記対象物は、液体であることが好ましい。飲食品は、好ましくは飲料（液体の飲料）である。
一態様において、本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤は、飲料における耐熱性好酸性菌の増殖を抑制するために好適に使用される。一態様において、本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤は、飲料用の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤であることが好ましい。飲料として、ｐＨ６．５以下の飲料が好ましい。耐熱性好酸性菌は、通常酸性条件を好むためである。ｐＨ６．５以下の飲料に３ヒドロキシ酪酸又はその塩を添加することで、当該飲料における耐熱性好酸性菌の増殖を効果的に抑制することができる。飲料のｐＨは６．４以下がより好ましく、２．０～４．６が更に好ましく、２．５～４．０が特に好ましい。本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤を使用することで、ｐＨが上記の範囲の飲料における耐熱性好酸性菌の増殖を効果的に抑制することができる。本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤を用いると、例えば、ｐＨが上記範囲の飲料において、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を使用しない場合と比較して、耐熱性好酸性菌の増殖を抑制することができる。
本明細書中、ｐＨは、２５℃におけるｐＨである。ｐＨは、市販のｐＨ測定器で測定することができる。
本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤の使用量は、飲食品等において耐熱性好酸性菌の増殖を抑制する効果が得られる量であればよく、特に限定されない。例えば、本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤を飲料に使用する場合は、飲料中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩の濃度が、３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で、好ましくは０．２重量％以上、より好ましくは０．３重量％以上、更に好ましくは０．４重量％以上となる量が好ましい。３ヒドロキシ酪酸又はその塩が多いほど、耐熱性好酸性菌増殖抑制効果が高くなることが期待される。一方、飲料の香味の観点から、耐熱性好酸性菌増殖抑制剤の使用量は、飲料中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩の濃度が、３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で、好ましくは５重量％以下、より好ましくは４重量％以下、更に好ましくは３重量％以下となる量が好ましい。一態様において、本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤の飲料への使用量は、飲料中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩の濃度が、３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で、好ましくは０．２～５重量％、より好ましくは０．３～４重量％、更に好ましくは０．４～３重量％となる量が好ましい。一態様において、飲料等の液体における耐熱性好酸性菌の増殖を抑制する場合、液体中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩の濃度が上記濃度となるように、耐熱性好酸性菌増殖抑制剤を使用することが好ましい。
３ヒドロキシ酪酸又はその塩について、３ヒドロキシ酪酸換算の量（又は濃度）とは、３ヒドロキシ酪酸の場合は、３ヒドロキシ酪酸の量（又は濃度）を意味する。３ヒドロキシ酪酸の塩の場合は、当該塩と同じモル数の３ヒドロキシ酪酸の量（又は濃度）を意味する。
３ヒドロキシ酪酸又はその塩の濃度は、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）（例えば、（株）島津製作所製ＬＣ－１０シリーズ）で測定することができる。測定条件等は、下記を採用することができる。
カラム：ＳＨＩＭ－ＰＡＣＫ　ＳＣＲ－１０２Ｈ（８ｍｍＩ．Ｄ×３００ｍｍＬ）（（株）島津製作所製）
移動相：水、ｐ－トルエンスルホン酸、ＥＤＴＡ、Ｂｉｓ－Ｔｒｉｓの混合液
流量：０．８ｍｌ／ｍｉｎ
カラム温度：４０℃
検出：電気伝導度（Ｐｏｌａｒｉｔｙは＋に設定）
分析時間：３０分
本発明は、飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法も包含する。本発明の飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法は、飲料における耐熱性好酸性菌の増殖を抑制する方法であって、飲料中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩が、３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で０．２重量％以上となるように、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を飲料に添加する。
３ヒドロキシ酪酸又はその塩の好ましい態様は、上述した本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤と同じである。
本発明の方法においては、飲料に対して、３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で０．２重量％以上となるように、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を添加する。飲料中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩の濃度が、３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で０．２重量％以上であると、当該飲料において耐熱性好酸性菌の増殖を抑制することができる。
本発明の方法においては、飲料中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩が、３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で、好ましくは０．３重量％以上、より好ましくは０．４重量％以上となる量の３ヒドロキシ酪酸又はその塩を、飲料に添加することが好ましい。飲料に、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を、上記の量を含有させると、当該飲料において耐熱性好酸性菌の増殖をより効果的に抑制することができる。また、飲料の香味の観点から、飲料中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩が、３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で、好ましくは５重量％以下、より好ましくは４重量％以下、更に好ましくは３重量％以下となる量の３ヒドロキシ酪酸又はその塩を飲料に添加することが好ましい。
一態様において、本発明の方法においては、飲料中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩が、３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で、好ましくは０．２～５重量％、より好ましくは０．３～４重量％、更に好ましくは０．４～２重量％となるように、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を、飲料に添加することが好ましい。
本発明の方法においては、飲料中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩の濃度が最終的に上記の濃度になっていればよい。３ヒドロキシ酪酸又はその塩は、飲料の製造中に添加してもよい。
本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法は、ｐＨ６．５以下の飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法として好適に用いられる。３ヒドロキシ酪酸又はその塩を使用することで、ｐＨ６．５以下の飲料における耐熱性好酸性菌の増殖を効果的に抑制することができる。飲料のｐＨは６．４以下がより好ましく、２．０～４．６が更に好ましく、２．５～４．０が特に好ましい。食品衛生法に記載された製造基準に従うと、ｐＨ４．０未満のものは６５℃、１０分間又はこれと同等以上の条件で、ｐＨ４．０以上４．６未満のものは８５℃、３０分間又はこれと同等以上の条件で加熱殺菌される必要があるが、このような加熱殺菌処理では、耐熱性好酸性菌による微生物汚染のリスクが残存する可能性がある。本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法を用いると、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を使用しない場合と比較して、好ましくはｐＨ６．５以下、より好ましくはｐＨ６．４以下、更に好ましくはｐＨ２．０～４．６、特に好ましくはｐＨ２．５～４．０の飲料における耐熱性好酸性菌の増殖を効果的に抑制することができる。
本発明の飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法においては、必要に応じて、飲料のｐＨを調整してもよい。本発明の方法においては、飲料のｐＨを６．５以下に調整してもよい。一態様において、本発明の飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法は、飲料のｐＨを６．５以下に調整する工程を含んでもよい。本発明の飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法は、飲料のｐＨを６．４以下、２．０～４．６又は２．５～４．０に調整する工程を含んでもよい。一態様において、飲料のｐＨを４．６未満に調整してもよく、４．０未満に調整してもよい。
なお、飲料のｐＨは、最終的に上記に記載のｐＨとなっていればよい。ｐＨの調整は、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を添加する前に行ってもよく、３ヒドロキシ酪酸又はその塩の添加後に行ってもよい。本発明の方法の一態様においては、ｐＨが６．５以下の飲料に３ヒドロキシ酪酸又はその塩を添加してもよい。また、本発明の方法においては、必要に応じて、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を添加した飲料のｐＨを６．５以下に調整してもよい。
ｐＨの調整は、例えば、必要に応じてｐＨ調整剤を添加する等の公知の方法で行うことができる。
本発明の飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法は、飲料を加熱する工程を含んでいてもよい。飲料の加熱は、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を添加する前に行ってもよく、３ヒドロキシ酪酸又はその塩の添加後に行ってもよいが、添加後が好ましい。加熱の条件は特に限定されないが、例えば、６５～１３０℃、好ましくは８５～１２０℃で、１０～４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５～３０秒での加熱でも問題はない。
飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法において、耐熱性好酸性菌及びその好ましい態様は、上記と同じである。耐熱性好酸性菌は、アリシクロバチルス　アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）であることが好ましい。本発明の方法は、飲料における上記微生物の増殖抑制のために好適に使用することができる。
本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤及び耐熱性好酸性菌増殖抑制方法が用いられる飲料として、ノンアルコール飲料、アルコール飲料等が挙げられるが、ノンアルコール飲料が好ましい。本明細書中、ノンアルコール飲料は、エタノール濃度が１．２ｖ／ｖ％以下の飲料を指し、好ましくはエタノール濃度が１．０ｖ／ｖ％以下、より好ましくはエタノール濃度が０．５ｖ／ｖ％以下の飲料である。
ノンアルコール飲料として、例えば、茶系飲料、コーヒー飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料、炭酸飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料又はフレーバーウォーターが好ましい。
本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤及び耐熱性好酸性菌増殖抑制方法が用いられる飲料として、ノンアルコールビールテイスト飲料、機能性飲料、炭酸飲料又は果実・野菜系飲料がより好ましい。これらの飲料は、通常ｐＨが６．５以下であり、耐熱性好酸性菌の増殖可能性が高いためである。中でも、機能性飲料又は果実・野菜系飲料がより好ましい。
茶系飲料として、紅茶飲料、無糖茶飲料が好ましい。無糖茶飲料として、緑茶飲料、ウーロン茶飲料、麦茶飲料、玄米茶飲料、ハト麦茶飲料、無糖の紅茶飲料等が挙げられる。
コーヒー飲料として、容器詰コーヒー、リキッドコーヒーが好ましい。
本明細書における「ノンアルコールビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつ炭酸飲料を意味し、非発酵のノンアルコールタイプのものであり、これはアルコールを実質的に含まない。ここで、ノンアルコールビールテイスト飲料は、検出できない程度の極微量のアルコールを含有する飲料を除くものではない。
炭酸飲料として、コーラフレーバー飲料、透明炭酸飲料、ジンジャエール、果汁系炭酸飲料、乳類入炭酸飲料、無糖炭酸飲料が好ましい。
機能性飲料として、スポーツドリンク、エナジードリンク、健康サポート飲料、パウチゼリー飲料が挙げられ、スポーツドリンク、エナジードリンク又は健康サポート飲料が好ましい。
果実・野菜系飲料として、１００％果実飲料、果実入飲料、低果汁入清涼飲料、果粒含有果実飲料、果肉飲料が好ましい。
本発明は、耐熱性好酸性菌の増殖を抑制するための、３ヒドロキシ酪酸又はその塩の使用も包含する。本発明は、耐熱性好酸性菌増殖抑制剤を製造するための、３ヒドロキシ酪酸又はその塩の使用、も包含する。３ヒドロキシ酪酸又はその塩は、耐熱性好酸性菌増殖抑制のための有効成分として使用することができる。上記使用において、３ヒドロキシ酪酸又はその塩、及びこれらの好ましい態様等は、上記と同じである。３ヒドロキシ酪酸又はその塩が使用される対象物及びその好ましい態様は、上記の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤が使用される対象物及びその好ましい態様と同じである。３ヒドロキシ酪酸又はその塩は、好ましくは液体、より好ましくは飲料における耐熱性好酸性菌の増殖を抑制するために好ましく使用される。飲料及びその好ましい態様等は、上記と同じである。一態様において、飲料等の対象物において、３ヒドロキシ酪酸又はその塩の濃度は、３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で、好ましくは０．２重量％以上、より好ましくは０．２～５重量％、更に好ましくは０．３～４重量％、特に好ましくは０．４～３重量％である。一態様において、３ヒドロキシ酪酸又はその塩の濃度が上記となるように、対象物に３ヒドロキシ酪酸又はその塩を含有させることが好ましい。
本発明の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤を飲料に配合することで、耐熱性好酸性菌の増殖が抑制された飲料を得ることができる。上記耐熱性好酸性菌増殖抑制剤を含む、飲料も本発明に包含される。飲料及びその好ましい態様などは、上記と同じである。飲料中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩の濃度は、３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で、好ましくは０．２重量％以上、より好ましくは０．２～５重量％、更に好ましくは０．３～４重量％、特に好ましくは０．４～３重量％である。
本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値～上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１～２」により表される範囲は、１以上２以下を意味し、１及び２を含む。本明細書において、上限及び下限は、いずれの組み合わせによる範囲としてもよい。
以下、本発明をより具体的に説明する実施例を示す。なお、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。
以下の実施例では、３ヒドロキシ酪酸ナトリウムとして、ＤＬ－３ヒドロキシ酪酸ナトリウム（Ｓｉｇｍａ－Ａｌｄｒｉｃｈ社）（Ｒ－ヒドロキシ酪酸ナトリウム及びＳ－ヒドロキシ酪酸ナトリウムの混合物（Ｒ体：Ｓ体のモル比５０：５０）、以下、３ＨＢ－Ｎａと記載する）を用いた。
試験菌には、耐熱性好酸性菌のＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ　ＮＢＲＣ　１０８９１３を使用した。
＜実施例１＞
３ＨＢ－Ｎａの試験菌に対する最小発育阻止濃度（ＭＩＣ）を測定した。
（試験方法）
液体培地希釈法を用いた。
（１）試験試料の調製
３ＨＢ－Ｎａと６Ｎ　ＨＣｌとを混合して、３ＨＢ－Ｎａ溶液（３ＨＢ－Ｎａ濃度：２０重量％）を調製した。この３ＨＢ－Ｎａ溶液を、ＹＳＧ液体培地で希釈して、３ＨＢ－Ｎａ濃度が２重量％の試料を調製した。これを、ＹＳＧ液体培地を用いて希釈して、２倍希釈系列を合計１０段階調製し、試験試料（Ｎｏ．１～１０）とした。試験試料中の３ＨＢ－Ｎａ濃度（１０段階、０．００４～２重量％）を、以下に記載する。括弧内に、３ヒドロキシ酪酸換算（３ＨＢ換算）の濃度を示した。
Ｎｏ．１：２重量％（３ＨＢ換算：１．６重量％）、Ｎｏ．２：１重量％（３ＨＢ換算：０．８重量％）、Ｎｏ．３：０．５重量％（３ＨＢ換算：０．４重量％）、Ｎｏ．４：０．２５重量％（３ＨＢ換算：０．２重量％）、Ｎｏ．５：０．１２５重量％（３ＨＢ換算：０．１重量％）、Ｎｏ．６：０．０６３重量％（３ＨＢ換算：０．０５重量％）、Ｎｏ．７：０．０３１重量％（３ＨＢ換算：０．０２５重量％）、Ｎｏ．８：０．０ｌ６重量％（３ＨＢ換算：０．０１３重量％）、Ｎｏ．９：０．００８重量％（３ＨＢ換算：０．００７重量％）、Ｎｏ．１０：０．００４重量％（３ＨＢ換算：０．００３重量％）
３ＨＢ－Ｎａを含まないＹＳＧ液体培地をコントロールとした。
（２）ｐＨ測定
試験試料のｐＨ（２５℃）を、ｐＨ測定器（ＡＳ６００、アズワン（株）製）で測定した。
（３）試験菌液の調製
試験菌を、ＹＳＧ寒天培地に接種し、４５℃で２４時間培養した。培養後、生理食塩水を用いて菌数が１０７ＣＦＵ／ｍＬとなるように調製したものを試験菌液とした。
（４）試験菌液の接種及び培養
上記で調製した試験試料（Ｎｏ．１～１０）を、試験培地に使用した。各試験培地に試験菌液を接種し、４５℃で２４時間培養した。各試験試料について、ｎ＝３で試験を行った。
（５）ＭＩＣの判定
培養後、試験菌の発育有無を肉眼で観察し、ＭＩＣを判定した。
（結果）
表１に、試験試料のｐＨ測定結果を表１に示した。表２に、３ＨＢ－ＮａのＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓに対するＭＩＣ測定結果を示した。表１において、コントロールにはｐＨ４．０の緩衝液（ナカライテスク株式会社）を用いた。ＭＩＣ試験のコントロールにおいて、試験菌の発育は良好に認められた。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
表２中の判定は、１検体（試験試料）あたり３回（ｎ＝３）試験を行った評価である。
（判定基準）
「＋」：発育を認める
「－」：発育を認めない
３ＨＢ－Ｎａは、試験菌の発育を阻害する作用を有した。３ＨＢ－Ｎａの試験菌に対するＭＩＣは０．２５重量％（３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で０．２重量％）であった。
３ヒドロキシ酪酸又はその塩は、耐熱性好酸性菌に対する抗菌作用、すなわち耐熱性好酸性菌の増殖抑制作用を有することが分かった。
本発明は、例えば、飲食品分野において有用である。
 
 

Claims (12)

  1. ３ヒドロキシ酪酸又はその塩を有効成分として含む、耐熱性好酸性菌増殖抑制剤。
  2. 飲料用である請求項１に記載の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤。
  3. 耐熱性好酸性菌が、アリシクロバチルス　アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）である請求項１又は２に記載の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤。
  4. 飲料における耐熱性好酸性菌の増殖を抑制する方法であって、
    飲料中の３ヒドロキシ酪酸又はその塩が、３ヒドロキシ酪酸換算の濃度で０．２重量％以上となるように、３ヒドロキシ酪酸又はその塩を飲料に添加する、飲料の耐熱性好酸性菌増殖抑制方法。
  5. 飲料のｐＨを６．５以下に調整する、請求項４に記載の方法。
  6. 飲料のｐＨを２．５～４．６に調整する、請求項４又は５に記載の方法。
  7. 耐熱性好酸性菌が、アリシクロバチルス　アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）である請求項４又は５に記載の方法。
  8. 飲料が、茶系飲料、コーヒー飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料、炭酸飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料又はフレーバーウォーターである請求項４又は５に記載の方法。
  9. 飲料が、ノンアルコールビールテイスト飲料、機能性飲料、炭酸飲料又は果実・野菜系飲料である請求項４又は５に記載の方法。
  10. 耐熱性好酸性菌の増殖を抑制するための、３ヒドロキシ酪酸又はその塩の使用。
  11. 請求項１又は２に記載の耐熱性好酸性菌増殖抑制剤を含む、飲料。
  12. ３ヒドロキシ酪酸又はその塩の濃度が、３ヒドロキシ酪酸換算で０．２重量％以上である、請求項１１に記載の飲料。

     
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