TW202100021A - 冰淇淋及其製造方法、油脂組成物、異味的產生的抑制方法 - Google Patents
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Abstract
本發明的課題在於抑制含有PUFA的冰淇淋的經時性風味劣化。發現於含有DHA或EPA的冰淇淋中，低溫保管時產生的異味在使含有多酚的水相以500 nm以下微分散於含有DHA或EPA的油脂中的情況下，可有效率地得到抑制，從而完成了本發明。
Description
本發明是有關於一種含有二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）及/或二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA）的冰淇淋（ice cream）。
專利文獻1是有關於一種營養補給用冰製點心，且作為功能成分，記載有EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）。另外，亦記載有番石榴葉多酚。
專利文獻2為稱為「源自魚油的甘油酯油脂組成物及其製造方法」的申請案，記載有含有DHA或EPA的主旨。另外，作為含有該油脂組成物的食品，記載有冰淇淋。而且，作為抗氧化劑，亦記載有兒茶素（catechin）。
專利文獻3為有關於包含卵磷脂（lecithin）及長鏈多元不飽和脂肪酸（Long-chain polyunsaturated fatty acids，LC-PUFA）的組成物的申請案，作為包含該組成物的食品，記載有「冰淇淋」。另外，亦有關於包含多酚抗氧化劑的態樣的記載。
專利文獻4為稱為「針對糖尿病患者的食物製品」的申請案，關於包含LC-PUFA作為脂質的態樣，有記載，另外，作為食品，亦記載有冰淇淋。進而，亦記載有多酚。
專利文獻5為有關於「高PUFA油組成物」的申請案，記載有為了維持本品的貯藏穩定性而進行冷凍的主旨。
[現有技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1]日本專利特開2015-043757號公報
[專利文獻2]日本專利特表2010-503748號公報
[專利文獻3]日本專利特表2010-535526號公報
[專利文獻4]日本專利特表2008-509213號公報
[專利文獻5]日本專利特表2008-519129號公報
[發明所欲解決之課題]
本發明的課題在於抑制含有高度不飽和脂肪酸的冰淇淋的經時性風味劣化。
[解決課題之手段]
以冰淇淋為代表的冰製點心是於極低的溫度下保存，因此可保存相當長的時間，亦可不標示最佳食用期限或消費期限（Wikipedhia「冰淇淋」2019年3月1日檢索https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0）。認為其原因在於：於保存冰淇淋般的極低的溫度下，品質變化極其微小。
高度不飽和脂肪酸（有時簡稱為PUFA）為容易氧化的脂肪酸，據說氧化於溫度高的情況下容易產生。相反，通常認為氧化於極低的溫度下得到抑制。因此，如專利文獻5中所記載般，含有PUFA的組成物通常是進行冰凍而保存。
根據所述般的技術常識，認為於包含PUFA的冰淇淋中，因PUFA的氧化而引起的異味的產生在低溫保管時得到抑制。然而，本發明者進行了研究，結果，發現於包含PUFA的冰淇淋中，經時性地產生異味。而且，該異味與PUFA在常溫下進行氧化時的異味不同。因此，為了抑制該獨特的異味的產生，進行了努力研究。
關於包含PUFA的冰淇淋，確認到了若干現有技術。然而，該些均止步於現有的技術常識的範圍內的記載，根本無法發現如下技術，即，已認識到於包含PUFA的冰淇淋中會產生與PUFA的常溫保管時的異味不同的異味，且對其對策進行了研究的技術。
例如，專利文獻1雖記載有番石榴葉多酚，但只不過是記載為「亦可包含」其作為保健功能成分，關於其添加態樣、作為抗氧化劑的使用，亦未進行揭示。
專利文獻2中所記載的冰淇淋只不過是作為各種食品的一例來進行記載，且兒茶素亦只不過是作為各種抗氧化劑的一例來進行記載。另外，而且，關於將該些組合的情況，亦無任何暗示。另外，關於抗氧化劑的添加態樣，亦未進行揭示。
專利文獻3的冰淇淋的記載亦只不過是作為各種食品的一例來進行記載，多酚抗氧化劑亦只不過是作為各種抗氧化劑的一例來進行記載。另外，亦未揭示抗氧化劑的添加態樣。
專利文獻4中所記載的「LC-PUFA」只不過是列舉的許多脂質中的一種，另外，冰淇淋亦只不過是列舉的許多食品中的一種。關於多酚，亦只不過是作為眾多植物萃取物（extract）的一種來進行記載，亦未揭示作為抗氧化劑的使用態樣。
如此，根據現有技術，無法獲得用於解決本發明的課題的啟示（hint）。
本發明者進一步進行了努力研究。結果，發現於含有DHA或EPA的冰淇淋中，低溫保管時產生的異味無法由作為一般的抗氧化劑的維他命（vitamin）C等來防止，於使含有多酚的水相微分散於含有DHA或EPA的油脂中的情況下，可有效率地抑制該異味，從而完成了本發明。
即，本發明是有關於如下內容：
（1）一種冰淇淋，含有合計為0.01質量%～2質量%的DHA與EPA、且低溫保管時的異味產生得到抑制，並且所述冰淇淋是以相對於DHA與EPA的合計量而含有2質量%～100質量%的多酚的方式，且以使含有多酚的水相以粒子徑500 nm以下微分散於含有DHA及/或EPA的油脂中的狀態包含含有多酚的水相；
（2）如所述（1）記載的冰淇淋，其中該多酚是源自選自茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚中的一種以上；
（3）如所述（1）或（2）記載的冰淇淋，其中該冰淇淋含有3質量%以上的乳固體成分；
（4）一種冰淇淋的製造方法，製造如所述（1）至（3）中任一項記載的冰淇淋，所述製造方法中，將以相對於DHA與EPA的合計量而含有2質量%～100質量%的該多酚的方式，使含有多酚的水相以粒子徑500 nm以下微分散於含有DHA及/或EPA的油脂中而成者作為原材料的一種；
（5）一種油脂組成物，其為低溫保管時的異味產生得到抑制的冰淇淋用的含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物，所述油脂組成物於含有DHA及/或EPA的油脂中以粒子徑500 nm以下微分散有含有3質量%～70質量%的多酚的水相；
（6）一種含有合計為0.01質量%～2質量%的DHA與EPA的冰淇淋的、低溫保管時的異味的產生的抑制方法，其中，將以相對於DHA與EPA的合計量而含有2質量%～100質量%的多酚的方式，使含有多酚的水相以粒子徑500 nm以下微分散於含有DHA及/或EPA的油脂中而成的油脂組成物作為原材料的一種來製備冰淇淋；
（7）如所述（6）記載的含有合計為0.01質量%～2質量%的DHA與EPA的冰淇淋的、低溫保管時的異味的產生的抑制方法，其中，該多酚是源自選自茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚中的一種以上。
[發明的效果]
根據本發明，可利用簡易的方法提供一種含有合計為0.01質量%～2質量%的DHA與EPA的風味良好的冰淇淋。
本發明中所述的DHA為二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid）的簡稱。另外，EPA為二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid）的簡稱。本發明中所述的PUFA為多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）的簡稱，為具有兩個以上的不飽和鍵的不飽和脂肪酸。其代表有DHA或EPA。
本發明是有關於一種風味良好的、含有合計為0.01質量%～2質量%的DHA與EPA的冰淇淋。此處，DHA或EPA當然是以包含DHA或EPA的三甘油酯的形式被包含。DHA與EPA的合計量更理想的是0.05質量%～1質量%，進而理想的是0.05質量%～0.5質量%。藉由合計包含適當量的DHA與EPA，本冰淇淋可帶來基於DHA或EPA的各種生理效果，且可獲得風味良好的冰淇淋。
本發明中所述的冰淇淋為將牛奶或砂糖等作為原料並凍成奶油（cream）狀而成的點心。更理想的是含有3質量%以上的乳固體成分的冰淇淋，進而理想的是包含10%以上的乳固體成分、且其中包含3%以上的乳脂肪成分的冰淇淋，最理想的是包含15%以上的乳固體成分的冰淇淋。再者，於日本的分類中，包含3%以上的乳固體成分的冰淇淋被定義為「乳酸冰淇淋（lacto ice）」，包含10%以上的乳固體成分、且其中包含3%以上的乳脂肪成分的冰淇淋被定義為「牛奶冰淇淋（ice milk）」，本發明中所述的冰淇淋為包含該些所有定義的概念。
於本發明中，藉由含有適當量的乳固體成分，本發明的冰淇淋的風味更良好。
本發明的冰淇淋的特徵在於：包含含有多酚的水相。作為多酚，可更理想地列舉茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚，更理想的是茶多酚、蘋果多酚，進而理想的是茶多酚。藉由使用適當的多酚，可獲得風味良好的冰淇淋。
再者，關於天然物的提取物等，除了包含作為有效成分的多酚以外，有時亦包含其他成分。然而，於本發明中，關於將多酚作為主體的製劑，亦簡稱為多酚。
包含多酚的水相理想的是含有3質量%～70質量%的多酚。該量更理想的是15質量%～70質量%，進而理想的是30質量%～70質量%。若水相中的多酚的濃度適當，則可獲得風味良好的冰淇淋。
於包含多酚的水相中，除了多酚以外，理想的是亦使水溶性成分共存。作為水溶性成分，理想的是糖質，具體可列舉砂糖、糖醇、糊精。藉由使此種水溶性成分共存，可進一步抑制冰淇淋的異味的產生。
於本發明中，包含多酚的水相需要微分散於含有DHA及/或EPA的油脂中。此處，所謂微分散，是指微細地分散的狀態。作為粒子徑，需要為500 nm以下。藉由粒子徑為500 nm以下，可獲得風味良好的冰淇淋。
於本發明的冰淇淋中，相對於DHA與EPA的合計量，理想的是含有0.001質量%～100質量%的多酚。該量更理想的是0.01質量%～50質量%，進而理想的是0.1質量%～20質量%。當然，此處所述的多酚需要以如下狀態存在：於包含於水相的狀態下，微分散於含有DHA及/或EPA的油脂中。
藉由相對於DHA與EPA的合計量而包含適當量的多酚，可帶來DHA或EPA的效果，並且可獲得風味良好的冰淇淋。
其次，以一例對本發明的冰淇淋的製造方法進行說明。
於本發明中，首先，製備含有多酚的水相。水相中除了溶解多酚以外，亦適宜溶解水溶性成分。
另外，製備含有DHA及/或EPA的油脂。作為DHA或EPA以外的油脂，可使用各種食用油脂。再者，將此處所製備的油脂稱為油相。於油相中，視需要溶解乳化劑。
其次，於油相中加入水相而乳化成油中水型。乳化可使用各種乳化裝置。具體可列舉高壓均質機。藉此，使水相微分散於油相中。
將所獲得的乳化物作為冰淇淋的一種原料來使用，製備冰淇淋。冰淇淋的製備是按照常規方法來進行。
另外，本發明可謂是含有合計為0.01質量%～2.0質量%的DHA與EPA的冰淇淋的、低溫保管時的異味的產生的抑制方法。於此種冰淇淋的保管中，先前並不知曉抑制經時性異味的產生的方法，藉由本發明，可獲得保管時的異味產生得到抑制的、含有合計為0.01質量%～2.0質量%的DHA與EPA的冰淇淋。
另外，本發明亦可謂是低溫保管時的異味產生得到抑制的冰淇淋用的含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物。雖然已知含有DHA或EPA的油脂本身，但在用於抑制該冰淇淋的低溫保管時的異味產生時，並不知曉何種油脂是合適的。藉由本發明，明確了適於該用途的含有PUFA的油脂組成物。
以下記載實施例。
[實施例]
研究1 含有多酚的油脂的製備
依照表1-1，製備含有多酚的油脂。製備方法是依照「○含有多酚的油脂的製備方法」。水相粒子的大小是依照「○水相粒子徑的測定方法」。
○表1-1 配方
（配方的單位為質量%）
·食用油脂是使用棕櫚分餾油、椰子油、大豆油（分別為不二製油股份有限公司製造）的混合油。
·含有PUFA的油脂是使用含有合計為44.8質量%的DHA與EPA的油脂。
·乳化劑1是使用阪本藥品工業股份有限公司製造的聚甘油縮合蓖麻油酸酯「CRS-75」。
·多酚1是使用作為茶提取物的太陽化學股份有限公司製造的「桑費農（sunphenon）90S」。
| 對照 | 比較例1-1 | 比較例1-2 | 實施例1-1 | 實施例1-2 | 實施例1-3 | 實施例1-4 | ||
| 油相 | 食用油脂 | 100% | 97.318% | 97.319% | 97.318% | 97.343% | 97.318% | 97.318% |
| 含有PUFA的油脂 | - | 2.234% | 2.234% | 2.234% | 2.236% | 2.234% | 2.234% | |
| 乳化劑1 | - | 0.127% | 0.127% | 0.127% | 0.119% | 0.127% | 0.127% | |
| 水相 | 抗壞血酸鈉 | - | 0.127% | - | 0.097% | 0.060% | 0.030% | - |
| 多酚1 | - | - | - | 0.030% | 0.060% | 0.097% | 0.127% | |
| 砂糖 | - | 0.049% | 0.049% | 0.049% | 0.046% | 0.049% | 0.049% | |
| 水 | - | 0.145% | 0.271% | 0.145% | 0.136% | 0.145% | 0.145% | |
| 合計 | 100.000% | 100.000% | 100.000% | 100.000% | 100.000% | 100.000% | 100.000% | |
| 水相中的多酚量（質量%） | - | - | 9.4% | 19.8% | 30.3% | 39.6%% | ||
| 水相粒子的大小（nm） | - | 500 nm以下 | 500 nm以下 | 500 nm以下 | 500 nm以下 | 500 nm以下 | 500 nm以下 |
○含有多酚的油脂的製備方法
1 依照配方，分別製備油相與水相。
2 一邊對油相進行攪拌一邊添加水相，製成大致油中水型乳化物。
3 利用高壓均質機（37 Mpa、20遍（pass））乳化成油中水型乳化物。
○水相粒子徑的測定方法
於本發明中，粒子徑是藉由以下記載的裝置及條件來測定。
裝置名：哉塔賽澤納諾（zetasizer nano）S，製造商：馬爾文（malvern）
使將要測定的油脂組成物10 μl稀釋於己烷2 ml中，進行測定。
（樣品製備後第1天階段的測定中，將500 nm以上的情況（即，產生沈澱的情況）設為不合格）
溫度：20.0℃
平衡時間：240秒
單元：玻璃單元
測定角度：173°
定位（positioning）法：選擇最佳位置
自動衰減的選擇：有
研究2 冰淇淋的製備
使用研究1中製備的樣品，製備冰淇淋。配方是依照表2-1。冰淇淋的製備是依照「○冰淇淋的製備方法」。
將所獲得的冰淇淋於-20℃下保管21天後，進行感官評價。方法是依照「○感官評價方法」。將結果示於表2-2中。
表2-1 冰淇淋的配方
（配方的單位為質量%）
·糊精1是使用三和澱粉工業股份有限公司製造的「桑戴庫斯（sandex）#250」。
·乳化劑2是使用理研維他命股份有限公司製造的甘油脂肪酸酯「艾木吉（emulgy）MS」。
| 對照冰淇淋 | 比較例2-1 | 比較例2-2 | 實施例2-1 | 實施例2-2 | 實施例2-3 | 實施例2-4 | |
| 「對照」中 所獲得的油脂 | 10.00 | - | - | - | - | - | - |
| 比較例1-1中 所獲得的油脂 | - | 10.00 | - | - | - | - | - |
| 比較例1-2中 所獲得的油脂 | - | - | 10.00 | - | - | - | - |
| 實施例1-1中 所獲得的油脂 | - | - | - | 10.00 | - | - | - |
| 實施例1-2中 所獲得的油脂 | - | - | - | - | 10.00 | - | - |
| 實施例1-3中 所獲得的油脂 | - | - | - | - | - | 10.00 | - |
| 實施例1-4中 所獲得的油脂 | - | - | - | - | - | - | 10.00 |
| 脫脂乳粉 | 8.00 | 8.00 | 8.00 | 8.00 | 8.00 | 8.00 | 8.00 |
| 砂糖 | 10.40 | 10.40 | 10.40 | 10.40 | 10.40 | 10.40 | 10.40 |
| 糊精1 | 5.00 | 5.00 | 5.00 | 5.00 | 5.00 | 5.00 | 5.00 |
| 香料 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
| 乳化劑2 | 0.20 | 0.20 | 0.20 | 0.20 | 0.20 | 0.20 | 0.20 |
| 水 | 66.35 | 66.35 | 66.35 | 66.35 | 66.35 | 66.35 | 66.35 |
| 合計 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 |
| DHA+EPA（質量%） | 0.10 | 0.10 | 0.10 | 0.10 | 0.10 | 0.10 | |
| 多酚/（DHA+EPA）（%） | - | - | 3.00 | 5.95 | 9.69 | 12.69 | |
| 乳固體成分（質量%） | 7.70 | 7.70 | 7.70 | 7.70 | 7.70 | 7.70 | 7.70 |
○冰淇淋的製備方法
1 依照配方，於70℃的溫水中溶解乳化劑2，進而混合脫脂乳粉、糊精1、砂糖、香料。
2 添加試驗對象油脂後，於保持為70℃的狀態下使用均質混合器，以8000 rpm攪拌10分鐘。
3 使用高壓均質機，以15 Mpa進行乳化處理。
4 將3的乳化液於70℃下殺菌30分鐘，並於5℃下老化一晚。
5 利用市售的冰淇淋機（ice creamer）進行冷凍（freezing）處理，製作冰淇淋。
○感官評價方法
1 將利用「○冰淇淋的製備方法」製備的冰淇淋於-20℃下保管21天。
2 於室溫下放置15分鐘。
3 三名小組成員試吃，經協商後按以下基準進行評分。
1分 與對照冰淇淋相比，感受到異味。
2分 與對照冰淇淋相比，雖感受到些許不同，但不能說是異味。
3分 與對照冰淇淋相比，判斷為同等程度。
將2分以上判斷為合格。
表2-2 感官評價結果
| 比較例2-1 | 比較例2-2 | 實施例2-1 | 實施例2-2 | 實施例2-3 | 實施例2-4 | |
| 評價結果 | 1 | 1 | 2 | 3 | 3 | 3 |
考察
·於僅使用作為一般的抗氧化劑的抗壞血酸鈉的比較例2-1中，無法抑制低溫下產生的異味，感受到與未使用抗氧化劑的比較例2-2為同等程度的異味。
·依照實施例2-1至實施例2-4，藉由增加使用多酚作為抗氧化劑的比例，看到異味的抑制。
·再者，關於常溫至高溫下的PUFA的氧化抑制，抗壞血酸鈉有充分的效果。然而，於冰淇淋中，幾乎未看到抗壞血酸鈉抑制異味的效果，於使用多酚的情況下，確認到特異性地抑制異味的效果。
研究3 含有多酚的油脂的製備2
依照表3-1，製備含有多酚的油脂。製備方法是依照「○含有多酚的油脂的製備方法」。水相粒子的大小是依照「○水相粒子徑的測定方法」。
○表3-1 配方
（配方的單位為質量%）
·食用油脂是使用棕櫚分餾油、椰子油、大豆油（分別為不二製油股份有限公司製造）的混合油。
·含有PUFA的油脂是使用含有合計為44.8質量%的DHA與EPA的油脂。
·乳化劑1是使用阪本藥品工業股份有限公司製造的聚甘油縮合蓖麻油酸酯「CRS-75」。
·多酚2是使用朝日食品和健康（Asahi Food & Health）公司製造的蘋果提取物「艾博費農（Applephenon）SH」。
·多酚3是使用日本印第納（Indena Japan）公司製造的葡萄提取物「葡萄籽提取物（GRAPE SEED EXTRACT）」。
| 實施例3-1 | 實施例3-2 | ||
| 油相 | 食用油脂 | 97.44 | 97.44 |
| 含有PUFA的油脂 | 2.13 | 2.13 | |
| 乳化劑1 | 0.15 | 0.15 | |
| 水相 | 多酚2 | 0.04 | - |
| 多酚3 | - | 0.04 | |
| 砂糖 | 0.09 | 0.09 | |
| 水 | 0.15 | 0.15 | |
| 合計 | 100.00 | 100.00 | |
| 水相中的多酚量（質量%） | 14.4% | 14.4% | |
| 水相粒子的大小（nm） | 500 nm以下 | 500 nm以下 |
研究4 冰淇淋的製備
使用研究2中製備的樣品，製備冰淇淋。配方是依照表4-1。冰淇淋的製備是依照「○冰淇淋的製備方法」。
將所獲得的冰淇淋於-20℃下保管21天後，進行感官評價。方法是依照「○感官評價方法」。將結果示於表4-2中。
表4-1 冰淇淋的配方
（配方的單位為質量%）
·糊精1是使用三和澱粉工業股份有限公司製造的「桑戴庫斯（sandex）#250」。
·乳化劑2是使用理研維他命股份有限公司製造的甘油脂肪酸酯「艾木吉（emulgy）MS」。
| 實施例4-1 | 實施例4-2 | |
| 實施例3-1中所獲得的油脂 | 10.00 | - |
| 實施例3-2中所獲得的油脂 | - | 10.00 |
| 脫脂乳粉 | 8.00 | 8.00 |
| 砂糖 | 10.40 | 10.40 |
| 糊精1 | 5.00 | 5.00 |
| 香料 | 0.05 | 0.05 |
| 乳化劑2 | 0.20 | 0.20 |
| 水 | 66.35 | 66.35 |
| 合計 | 100.00 | 100.00 |
| DHA+EPA（質量%） | 0.10 | 0.10 |
| 多酚/（DHA+EPA）（%） | 4.19 | 4.19 |
| 乳固體成分（質量%） | 7.70 | 7.70 |
表4-2 感官評價結果
| 實施例4-1 | 實施例4-2 | |
| 評價結果 | 3 | 3 |
考察
·確認到：於含有規定量的PUFA的冰淇淋中，在使用多酚材料的情況下，可顯著抑制因冰淇淋的冷凍保存化而產生的異味。
Claims (7)
- 一種冰淇淋，含有合計為0.01質量%～2質量%的二十二碳六烯酸與二十碳五烯酸、且低溫保管時的異味產生得到抑制，並且所述冰淇淋是以相對於二十二碳六烯酸與二十碳五烯酸的合計量而含有2質量%～100質量%的多酚的方式，且以使含有多酚的水相以粒子徑500 nm以下微分散於含有二十二碳六烯酸及/或二十碳五烯酸的油脂中的狀態包含含有多酚的水相。
- 如請求項1所述的冰淇淋，其中所述多酚是源自選自茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚中的一種以上。
- 如請求項1或請求項2所述的冰淇淋，其中所述冰淇淋含有3質量%以上的乳固體成分。
- 一種冰淇淋的製造方法，製造如請求項1至請求項3中任一項所述的冰淇淋，所述製造方法中，將以相對於二十二碳六烯酸與二十碳五烯酸的合計量而含有2質量%～100質量%的所述多酚的方式，使含有多酚的水相以粒子徑500 nm以下微分散於含有二十二碳六烯酸及/或二十碳五烯酸的油脂中而成者作為原材料的一種。
- 一種油脂組成物，其為低溫保管時的異味產生得到抑制的冰淇淋用的含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物，所述油脂組成物於含有二十二碳六烯酸及/或二十碳五烯酸的油脂中以粒子徑500 nm以下微分散有含有3質量%～70質量%的多酚的水相。
- 一種含有合計為0.01質量%～2質量%的二十二碳六烯酸與二十碳五烯酸的冰淇淋的低溫保管時的異味的產生的抑制方法，其中，將以相對於二十二碳六烯酸與二十碳五烯酸的合計量而含有2質量%～100質量%的多酚的方式，使含有多酚的水相以粒子徑500 nm以下微分散於含有二十二碳六烯酸及/或二十碳五烯酸的油脂中而成的油脂組成物作為原材料的一種來製備冰淇淋。
- 如請求項6所述的含有合計為0.01質量%～2質量%的二十二碳六烯酸與二十碳五烯酸的冰淇淋的低溫保管時的異味的產生的抑制方法，其中，所述多酚是源自選自茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚中的一種以上。
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-
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