TW200950710A

TW200950710A - Food salts and food salt products

Info

Publication number: TW200950710A
Application number: TW098109224A
Authority: TW
Inventors: Juhani Maki; Tapio Maki
Original assignee: Smart Salt Inc
Priority date: 2008-03-21
Filing date: 2009-03-20
Publication date: 2009-12-16
Also published as: WO2009117702A2; GB2464974A; WO2009117702A3; AR071019A1; JP2011528893A; NZ588531A; EA201001495A1; AU2009225467A1; EP2268159A2; PE20100046A1; CN101977517A; CL2009000682A1; EP2268159A4; GB0820056D0

Description

200950710 六、發明說明：本申請案主張於2008年3月21日提出申請之美國專利臨時申請案第61/038,706號及於2008年1〇月31日提出申請之英國專利申請案第0820056.0號之優先權，其等全文併入本案參考。 - 【先前技術】鈉-系列鹽為用於多種食品中。例如，氣化鈉，亦已知為桌鹽，為廣泛的用於食物中。然而，過量食用氣化鈉與高 ❹ ▲•壓（高血壓症）有關。【發明内容】本文為揭露食用鹽及食用鹽產品。食用鹽及食用鹽產品具有較佳的口味且亦提供其他種香料的口味。食用鹽及食用鹽產品對食物的保存亦提供較佳的性質。此外，得到前述結果的食用鹽及食用鹽產品與氣化鈉相較為具有較低、或較少或無鈉。因此，食用鹽產品為在健康上可替代氣化鈉。在一些實施例中，食用鹽及食用鹽產品口味類似氣化鈉，調味類似氣化鈉，及/或烘烤及烹調類似氣化鈉。在一些實施例中，本文所述之食用鹽及食用鹽產品不具有碳-系成份。 μ • 本發明提供實質無吸濕性之用於食品的鹽，其具有化學式：

MgKx(NH4)yClg zH2〇化學式 III 其中X及y的和為約卜其中0Sx<1，其中0<^，其中g為約3，其中Z是約4-6，且其中用於食品的鹽實質無吸濕性且實質 139192.doc 200950710 無氣化氫。在一些實施例中，本發明提供實質無吸濕性之用於食品的鹽，其具有化學式：

MgKx(NH4)yClgzH20 化學式III 其中X及y的和為約i，其中χ為約〇〇5至約〇 45，其中乂為約〇.55至約〇·95，其中g是約3，其中z是約4-6，且其中用於食品的鹽實質無吸濕性且實質無氣化氫。 ' 在一些實施例中，z是6。 - 本文為揭露光鹵石鹽，其適於做為用於食品的鹽。此鹽實質無吸濕性且實質無氣化氫及/或無氣化銨且適於在多種食品中取代鈉-系鹽。在一些實施例中，本文所述之用於食品的鹽係藉由以下步驟而製備： a) 以水性介質溶解或濕化⑴氣化鎂，及氣化銨、氣化If或其組合； b) 沸騰水性介質；及 C)藉由蒸發除去水性介質以獲得用於食品的鹽； © 其中氣化鎖對氯化鉀對氣化銨之莫耳比為丨：X ·· 丫。在些實施例中，本文所述之用於食品的鹽係藉由以下步驟而製備： - ^以水性介質溶解或濕化⑴氣化鎂、（ii)氣化銨、氯 · 化卸或其組合及（iii)酸去除劑； b)滞騰水性介質； C)由水性介質中沈澱用於食品的鹽； 139192.doc 200950710 d) 過渡沈殿之用於食品的鹽；及 e) 視情況回收濾液；其中氣化鎂對氯化鉀對氯化銨之莫耳比為丨：X . y。在-些實施例中’此用於食品的鹽係藉由過濾製程、半乾燥過濾、製程、噴霧乾燥製程、本體製程或滾筒乾燥機製 -程製備。 . 纟-些實施财，此用於食品的鹽係藉由以過量約冑耳％氯化銨之水性介質溶解或濕化而製備。在―些實施瘳例中，此用於食品的鹽係、藉由以過量約2莫耳％氣化鞍之水性介質溶解或濕化而製備。在一些鹽的實施例中，父約0.25且y約0.75。在一些實施例中，本發明提供一種包含一核心及至少一層的顆粒，其中該核心包括本文所述之鹽且其中該顆粒的至少一層包括氣化鈉、氯化鉀、或其組合。本發月亦||:供包含⑴本文所述之用於食品的鹽及⑴）氣 _^化納、氣化鉀、或其組合的組成物。在一些實施例中，組成物包括⑴本文所述之用於食品的鹽及（11)水性介質，其中用於食品的鹽溶解並解離於水性介質中。在一些實施例中，一水溶液係藉由溶解本文所述之用於食-的鹽於飲用水而製備。在一些實施例中，水溶液包括莫耳比為1 . X· y的鎂陽離子、鉀陽離子及銨陽離子。在一些實施例中’水溶液係藉由進一步將氣化鈉與氣化鉀溶解於水性介質而製備。在—些實施例中，水溶液包括納陽離 139192.doc 200950710 子、鉀陽離子、鎂陽離子、及銨陽離子’其中鈉陽離子對卸陽離子莫耳比為由1:0.005至1:0.5 ’鈉陽離子對鎂陽離子的莫耳比為由1:0.〇〇5至1:〇1，及其中鈉陽離子對銨陽離子莫耳比為由1:0至1:0.1。本發明亦提供一營養物質、一半成品食品、一加香料產品、加工食品，其在製作過程中，其以本文所述之用於食品的鹽、本文所述之組成物或本文所述之的溶液加工或保存。在一些實施例中，營養物質、一半成品食品、或加工食品為選自肉類、魚、蔬菜、零食、湯類、醬汁、乳製產品、及酵母系列產品。本發明亦提供一種減少食品之鈉含量的方法，其係藉由以本文所述之用於食品的鹽、本文敘述的址成物、或本文所述之溶液至少部份取代在食品中的含鈉鹽。在一些實施例中，含本文所述鹽之食品並不會實質降低口味或保存期。本發明更提供一種製備實質無吸濕性之用於食品的鹽之方法，其具有化學式：

MgKx(NH4)yClg.zH2〇化學式 III 其包含： a) 以水性介質溶解或濕化⑴氣化鎂、及（u)氣化錢、氣化钟或其組合；及 b) 藉由蒸發除去水性介質以獲得用於食品的鹽；其中X及y的和為約1，其中0£χ<1，其中〇<y$1，其中邑為 139192.doc 200950710 約3 ’其中z為約4-6，且其中氯化鎂對氣化鉀對氯化銨的莫耳比為1 : X : y。在一些實施例中’ X及y的和為約1，X為約0 05至約〇 45， y為約0.5至約0.95 ’ g為約3，Z為約4-6，且其中氣化鎂對氣化鉀對氣化銨的莫耳比為丨：X : y。在一些實施例中，步驟（b)更包括以水性介質溶解或濕化過量約1 -10莫耳％氯化銨。在一些實施例中，此方法更包括以過量約2莫耳％氣化銨之水性介質溶解或濕化。

本發明亦提供一種製備實質無吸濕性之用於食品的鹽之方法’其具有化學式：

MgKx(NH4)yClg zH20 化學式 in 其包含： a)以水性介質溶解或濕化⑴氣化鎂、（i〇氣化銨、氣化鉀或其組合及（iii)酸去除劑； b)藉由蒸發除去水性介質以獲得用於食品的鹽；其中X及y的和為約1，其中〇$χ<1，其中〇<yg，其中笆為約3’其中z為約4-6,且其中氯化鎂對氣化卸對氣化錢§的莫耳比為1 : X: y。在一些方法的實施例 ^ ° 14 1 巧 V、、J 主約 ϋ.45，y 是約〇 5 化銨的莫耳比為1 : 在一些實施例中介質。至約0.95’ g是約3, z是約4_6，且其中氣化鎂對氣化鉀對氣化録的莫耳比為1 : X: y。藉由蒸發除去水性介質包括沸騰水性本發明提供提供一種製備用於食品的鹽之方法，其具有 139192.doc 200950710 化學式：

MgKx(NH4)yClg’zH2〇化學式 III 其包含： a) 以水性介質溶解或濕化⑴氣化鎂、（ii)氯化銨、氣化_或其組合及（iii)酸去除劑； b) 由水性介質中沈澱用於食品的鹽； c) 過濾沈澱物；及 d) 視情況回收濾液；其中X及y的和為約卜其中〇$x<卜其中〇<yS卜其中g為約3，其中z為約4-6 ’其中氯化鎂對氣化鉀對氯化銨的莫耳比為 1 : X : y ° 在一些方法的實施例中，X及y的和為約1，X為約〇〇5至約0.45 ’ y為約0.5至約〇·95，其中g是約3，z是約4-6，且中氣化錢對氣化卸對氣化敍的莫耳比為1 : X : y。在一些實施例中，步驟沙）更包括以過量約卜^莫耳％氯化I*之水性介質溶解或濕化。在一些實施例中，步驟（b)更包括以過量約2莫耳％氯化銨之水性介質溶解或濕化。在一些實施例中，此鹽係藉由過濾製程、一半乾燥過濾製程、一噴霧乾燥製程、本體製程或滾筒乾燥機製程而製備。本發明提供一種製備實質無吸濕性之用於食品的鹽之方法，其具有化學式：

MgKx(NH4)yClg’zH20 化學式 III 其中X及y的和為約卜其中〇$χ<1，其中〇<yS卜其中g是約3， 139I92.doc 200950710 且其中Z為約4-6，其中在用於食品的鹽中小於約5%的κ離子視情況以生理上可接受的陽離子取代；其中在用於食品的鹽中小於約5% ΝΗ4的離子視情況以生理上可接受的陽離子取代；其中在用於食品的鹽中小於約5% C1的離子視情況以生理上可接文的陰離子取代，且其中用於食品的鹽實質 -無吸濕性。 -在一些實施例中，生理上可接受的陽離子為選自鈣、鋅、硒、銅、姑、鉻、链、鉬及其組合。在一些實施例中，生 © 理上可接受的陰離子係選自於氟離子、碘離子、磷酸根、矽酸根、硒酸根、硫酸根、亞硝酸根及其組合。本發明亦提供實質無吸濕性之用於食品的鹽，其具有化學式：

MgKx(NH4)yClg-zH20 化學式III 其中X及y的和為約1，其中χ為約〇〇5至約〇 45，其中y為約 0.5至約0.95，其中g是約3 ’其中z為約4_6 ;其中在用於食參品的鹽中小於約5%的艮離子視情況以生理上可接受的陽離子取代，其中在用於食品的鹽中小於約5% ΝΗ*的離子視情况以生理上可接受的陽離子取代；其中在用於食品的鹽中 j於力5 /。的C1離子視情況以生理上可接受的陰離子取代，且其中用於食品的鹽實質無吸濕性。在一些實施例中，生理上可接受的陽離子為選自鈣、辞、砸銅、始、絡、猛、鉬及其組合。在一些實施例中，生理上可接受的陰離子為選自氟化物、碘化物、填酸鹽、石夕酸鹽、硒酸鹽、硫酸鹽、亞硝酸鹽及其組合。 139192.doc 200950710 本發明的新穎特徵說明於後附巾請專利範圍中所界定者本表明之特徵及優點的一較佳瞭解將配合下列說明實施例的詳細說明而達到，在該等實施例中為利用本發明的技術思想，且其配合的圖式如後文所述。【實施方式】曰鈉鹽’如氣化納’對人體健康有傷害性的影響。含有高里納的飲食導致動脈尚壓的不健全及心肌梗塞的致死性。相反地，鎂鹽降低血屢且鍵鹽可做為減慢細菌在食品原料及產品中生長之防腐劑。且，銨為含氮化合物，如蛋白質之代謝的-般代謝產物。過量的生理上敍可由二氧化礙捕捉轉變為尿素，其由身體以尿液形式排液。因此，若要滿足有關Π感、營養性質與製造及/或加卫的方便性，錢及錢鹽可做為納鹽製備的合宜替代物。較佳地鈉鹽取代物為氣鹽。其他鹽如硫酸鹽、碳酸鹽及/或磷酸鹽在鈉鹽取代物上因為其的苦味及/或有限的溶解度而具有限的利用。鹼金屬（如，鉀）及/或鹼土金屬（如，鎂、鈣）的氣鹽為生理上可接受的鈉_系鹽取代物；但此氣鹽因限制做為食用鹽之不當吸濕性而受限。此外，當乾燥此鹽時，氫氣酸由產品及/或由其他酸性組份釋出，其造成一不愉悅（如，金屬或苦味）味覺或在品味後仍殘留。光i石為天然產生的雙鹽礦物，其包含鹼金屬氣化物 (如，氣化鉀）及鹼土金屬氣化物（如，氣化鎂）。在某些例子中，光鹵石鹽為銨光鹵石，如含有氣化鉀、氯化鎂及氣化錄的二鹽。在光鹵石及光鹵石系鹽中生理上可接受鹽的存 139192.doc 200950710 在使其為一做為食用鹽替代物的良好選擇。美國專利第 3,312,607及3,337,432號描述銨光鹵石鹽的工業應用（如，如鎮電池的電池餵料）。然而，以該專利所描述的方法製備之鹽並未揭露可適於人體食用。通常此工業用鹽不能用於食

品或人類食用。美國專利第3,323,875、3,536,444、3,798,3 14 號’美國專利申請案第2008/00259〇8號、GB 1308084、GB Ο

1219969及GB 1 1301 83描述光鹵石雙鹽的工業應用（如，含氯化鎮與氯化鉀、或氯化鎂與氯化銨的鹽），例如，由鹵水中回收鎂鹽。此些參考文獻皆未描述光鹵石鹽的生理可相容性或光虐石鹽做為食用鹽的可應用性。w〇〇〇/44245並未特別描述其揭露之鹽的安定性、吸濕性或氫氯酸含量。因此，本發明提供用於食品的食用鹽，其包含適於為鈉系食用鹽之取代物的氣化鎂、氣化鉀及氯化銨。以本文描述之鹽的鈉-系鹽取代作用提供具有減量鈉的食品。在某些例子中，本文所述之鹽可做為食品中鈉_系鹽的完全或部份 Τ代物且提供低納產品m某些實施例中，本發明提供之鹽產品及鹽具有良好的防腐劑性質、良好物理性質 (如’即使在濕氣或潮濕條件下的撒或倒的能力)及，或良好、料纟特疋的例子中，本文所述之用於食品的鹽為美味的且與傳統義鹽比較在口味上無可分辨的差異，並 =於用在本賴述之多種食品巾。在某㈣子巾，本文所 =的食用鹽實質為無吸濕性，實f無氫氣酸及/或無氣化錢’且具有愉悅口味。在一些實施例中本文所述的食用鹽藉由可提供適於人 139192.doc 200950710 類食用的鹽之方法製備。本文所述之製備方法可以經由成本效益製程而易於製造且可提供無吸濕性鹽，其為實質無氫氯酸及/或無氣化銨。在一些實施例中，本文所述的食用鹽藉由在水性介質中溶解或濕化鹽組份（如氣化鉀、氯化銨、氣化鎂、氣化鈣）而製備。在某些例子中，溶解之氣化銨存在造成溶液值為5·0_5.5。在特定的例子中，氣化銨在含有氣化鎂的濃縮溶液存在下裂解為氨及氣化氫。在特定的傳統製備之溶解及冷卻方法中，釋出之氣化氫阻塞在形成的結晶格中，而食用鹽產品具有刺激的口感及降低的安定性（即，產品是吸濕的）。在特定的例子中，本文所述之製程製備的水溶液進行加熱及/或減壓以排放氯化氫並獲得實質無HC1及實質無吸濕性的食用鹽產品。在某些例子中，將本文所述之製程製備的水溶液進行加熱及/或減壓造成氣化銨的水解（如在某些例子中約1-10%氣化銨水解）。在一些實施例中，加入一額外量的氣化銨（如約^0。/。莫耳過量）至已進行加熱及/或減壓的水性混合物中。在某些例子中，在本文所述之後續步驟中’過量氣化㈣加人提供n中無氣化氫阻塞於 Β曰格中且其中化學计量的氯化錢使得無自由之氣化銨留在鹽產品之結晶格外。約過量莫耳的氯化銨加至本文所述之製程所製備的水溶液中，該水溶液進行加熱及/或減壓’此為-優於習知技術之處’因為此製造實質無氣化氫及氣化銨的光函石鹽之方法並未揭露於習知技術中。本文 139192.doc -12· 200950710 所述之方法製備的銨光鹵石鹽具有改良的臨界相對濕度值’且即使潮濕條件下（如70%濕度）為安定的。

在一些實施例中，本文所述之光鹵石鹽的製備方法亦可應用於天然產生之光鹵石（即，氣化鎂、氯化鉀雙鹽）的製備。在本文所述之後續步驟中，加入1-10%莫耳過量之 NH4C1至依本文所述之製程製備的氯化鎂及氣化鉀水溶液且該水溶液進行加熱及/或減壓提供適於人類食用的鹽產品且該鹽產品具有在大氣濕度下具有改良的安定性。此天然之實質無氣化氫及實質無吸濕性的光函石鹽當在需要無銨食用鹽時具有助益。本發明提供為無-鈉鹽、低鈉鹽組成物及/或低鈉食品。在某些實施例中，本發明提供的鹽包含⑴鎂陽離子，（ii)鉀陽離子、錢陽離？、或其組合，及（iii)氣。在又一實施例中，本發明提供的鹽為水合物。再者，本發明提供的低或無納鹽組成物及食品包含⑴鎂陽離子，（ii)鉀陽離子、銨陽離子、或其組合，及（iii)氣。用於食品的食用鹽本發明提供一種用於食品的鹽，其具有化學式J··

MgCl2 xKCl.yNH4Cl.zH2O 化學式 I 在某些實施例中，心值為的總合約！。在又一或可替代的實施例中’X值為大於或等於〇並小於卜在又一或可替代的實施例中，y«大於〇並小於或等於i。在又—或可替代的實施例中，Z值為約4至約6。在特定實施例中，Z值為約6。在某些實施例中’-為大於〇。在又—或可替代的實施例 139192.doc -13- 200950710 中，X值為大於0。在一些實施财，x值為約〇〇5至約〇45、約〇· i至約0.4、約〇·丨至約0.3、約〇 2至約〇 3、約〇 25、約〇乃至約0.95、約0.6至約0.9、約〇 7至約〇 8、或約〇 75。在某些實施例中，y值為約0.05至約0.45、約〇」至約〇 4、約/ j 至約0.3、約0.2至約0.3、約〇 25、約〇 55至約〇 %、約〇 6 至約0.9、約0.7至約0.8、約0.75。在特定實施例中，χ值為約0·25且y值為約〇·75β在更特定實施例中本發明提供一鹽，其中X為約0‘25，y為約0.75且鹽之飾圖案包括相當於在圖1的試樣1或試樣2說明的峰值之任一或更多之具“值峰。在某些實施例中’ x值為約〇〇5至約〇〇45且y值為約〇 55 至約0.95。在其他特定實施例中，χ值為約Q 75且丫值為約 0.25。在又-其他特定實施例中，χ值為約05且_為約約 0.5。化學式I之用於食品的鹽，其中x+y=1，也可寫成如化學式II’其中x、y及z如上述所定義：

MgKx(NH4)yCl3zH2〇化學式II 在某些實施例中，在任一本文所述之食用鹽或其他組成物中，一少量的氯離子以另一陰離子取代，如生理上可接受的陰離子。在特定的量中，陰離子之非限定範例如，氟化物、碘化物、磷酸鹽、矽酸鹽、硒酸鹽、硫酸鹽、亞硝酸鹽、其組合，及類似物是生理上可接受的。在某些實施例中，生理上可接受的量，小於5%、小於3%、小於2%、小於1%、小於0.5%、小於〇.1%，或小於〇〇1%之氣離子以生理上可接爻的陰離子替代。在某些實施例中，調配此鹽 139192.doc •14- 200950710 產品以使母天吃入小於100 mg的砸（如，來自砸酸鹽及其他來源）。因此，在某些實施例中，本發明提供化學式ΠΙ之用於食品的鹽：

MgKx(NH4)yClg-zH20 化學式 III 在某些實施例中，X、丫及2值如上述所定義。在一些實施例中，g值為由約2.9至約3。在特定實施例中，g值為約3。 ❿ ❹ 類似地，在某些實施例中，本發明提供鹽產品，其中部份的鉀及/或銨陽離子以其他生理上可接受的陽離子取代。在某些實施例中，生理上可接受的陽離子係選自於如非限定範例之鈣、鋅、硒、鋼、鈷、鉻、錳、鉬及其組合。在某些實施例中，生理上可接受的量，小於1〇%、小於5%、小於3〇/〇、小於2%、小於1%、小於〇5%、小於〇 1%、或小於0.01 %之鉀及/或銨陽離子以生理上可接受的陽離子取代。因此在某些實施例中，本發明提供用於食品的鹽化學式IV :

MgMfKx(NH4)yClgXh.ZH2〇化學式 IV 在某1實知例中，以為一生理上可接受的陽離子且之總口 (〗M的電價）’父及y為約工。例如’在某些實施例中，μ是且在此』例子中，2£的總合，X及y是約1。在某些實施例中，f值為由〇至的Λ，丄λ 1 A 0.1、由〇至約〇 05、或由約〇〇1至約 0.05 °在一些實施他例中’ X疋生理上可接受的陰離子且h值為等於約3-g。名& 某二實施例中，h值為由0至約0.2、由0至約0 · 0 5、或由约η ，、' · 1至約〇.05。在特定實施例中，f由約o.oi 139192.doc 15 200950710 至約0.1及h為0。在可替代的實施例中，h由約〇.〇!至約〇 2 與f為0。x、y、g&z值為如前述。在某些實施例中，任一化學式I_IV之鹽產品包括下列至少之一：⑴氣化鎂及氣化鉀雙鹽；（Π)—氣化鎂及氣化銨雙鹽；及（iii)一氣化鎂、氣化鉀及氣化銨三鹽。在又一實施例中，化學式III-IV之任一鹽產品更包括一氯化辞及氣化銨的雙鹽。在特定實施例中，辞在化學式HI或IV之一中代表鎂之陽離子取代物，其量為每人每天小於15 mg鋅。在某些實施例中’鹽產品的調配為使每人每天场的攝取量為小於ho叫或小於100 pg(如’由硒陽離子及/或硒酸鹽陰離子源此外’在某些實施例中’本文所述之鹽產品在氣化鎂及氣化銨雙鹽及/或一氯化鎂、氣化鉀及氣化銨三鹽外（即，在晶格外）包括小於一可測得量（如，味覺）、小於3 wt%、小於 1 wt。/。、小於〇_5 wt%、或小於〇」wt%iNH4Cl。此外，在某些實施例中，本文所述之鹽產品包括小於可測得量（如，味覺）、小於3 wt°/〇、小於1 wt%、小於〇 5 wt%、小於〇」wt%、或小於0.01 wt%HC卜在某些實施例中，化學式Mv之任一者的用於食品之鹽為實質無吸濕性。在一實施例中，此鹽產品在無乾燥劑存在下依延長的保存期間每個月吸收小於i wt%。在某些實施例中，本文所述之鹽產品在30。c具有一高於7〇%、高於 75%、尚於80。/。、或約75%至約80%臨界相對濕度值。在特定的例子中，化學式1的鹽產品在3〇c>c具有一CRH值為約 139192.doc -16- 200950710 70% ’如’其中χ是0且y為1。需瞭解，如纟本文中使用的任一數值係描述該數值或為大約該數值，纟包含大約該數量或該數量的揭露。因此，小於約3%的揭露包含小於3%的揭露且小於3%的揭露包含小於約3 %的揭露。在某些實施例中，任一化學式I-IV之鹽產品為一食品用鹽、可食用鹽、生理上可接受的食用鹽、或類似物。在較佳實施例中’鹽產品為無毒性。在某些實施例中，任一化學式I-IV之鹽產品適於用於本文所述之任一食品中。「食用鹽」一詞表示一適用於食品或與食品使用的鹽 (如’任一鹽本文所述之）。一食用鹽適於人類食用。一食用鹽當使用量為相似於氯化鈉或鈉-系鹽的使用量時，其不具毒性、或一降低的毒性。一食用鹽為無流動之無吸濕性鹽且實質無氣化氫。一食用鹽亦實質無自由的氣化銨。本文所述之食用鹽或用於食品的鹽為一愉悅口味的美味鹽 (即，本文所述之鹽與氣化納及/或納-系鹽的口味間無可區別的不同）且不具有金屬味道或殘留味道。製造方法在不同的實施例中，本文所述之用於食品的鹽以任一方式製備。在特定實施例中’利用本文所述之製程製備任一化學式I-IV的鹽產品。在更特定實施例中’利用本文所述之製程製備任一化學式I-IV的無吸濕性鹽產品。在某些實施例中’任一化學式I-Iv之鹽產品係藉由下列方法製備： 139192.doc -17- 200950710 a)以水性介質溶解或濕化： i·氣化鎂，及 ii_氯化銨、氣化鉀或其組合； b)藉由蒸發除去水性介質以獲得鹽。在一些實施例中，溶解於水性介質中的氣化物莫耳比為】份氯化鎂對X份氣化鉀對y份氯化銨。在某些例子中，係以蒸發（例如是煮沸及/或加熱移除及/或減壓移除）除去水性介質。在某些例子中’沸騰導致小莫耳百分比⑸0%)的氣化銨之水解.在一些實施例令，當水性介質進行煮沸及/或加熱及/或減壓時，微莫耳過量的氯化銨加至水性介質。在 -些實施例中’加至水性介f之莫耳過量的氣化敍為約 1-10莫耳％。在一些特定實施例中，加至水性介質之莫耳過量的氯化銨為約^5莫耳％。在一些特定實施例中，加至水性介質之莫耳過量的氯化銨為約2莫耳％。在一些實施例中，在沸騰水溶液前加入莫耳過量的氣化銨，如在加熱水溶液前，或當水溶液的溫度為約35t、約45t、約Η。。、約 65°C、約 75°C、約 85。(：、或約 95°C。在-些實施例中’用於製程中的氣化鎮對氣化銨莫耳比為由約1 : l.Oly至約丨：1>ly。在某些實施例中該製程中使用的氣化鎂對氣化鉀對氣化銨之莫耳比為1:〇”約^ x:y’或由約m〇ly至約1:x: la”在某些實施例中，氣化鎂對氣化鉀對氣化銨之莫耳比由約i : X : ^ Oly至約1: X: 1均。在更特定實施财，氣域對氣化钟S 化錄之莫耳比為約1:x: 。因此，例如，其中此處製 139192.doc -18 - 200950710 備的鹽為MgCl2.(KCl)05.(NH4Cl)05.zH2O(即，其中x=y=〇5)，用於製程中的氯化鎂對氯化鉀對氯化銨之莫耳比為約 1:0.5:0.51。在某些實施例中，任一本文所述之製程的水性介質藉由減壓及/或增高溫度而移除/蒸發。在特定實施例中，水性介質藉由加熱水性介質至沸騰（如，在周圍壓下達至少約 1 〇〇 C或在減壓下較低的温度）而移除/濃縮。此外，在某些實施例中，用於製程中的商業Mgcl2受到製備河§(:12製程產生的殘餘氣化物而污染。在部份此些實施例中，此殘餘氣化物在移除/蒸發水性介質的製程期間移除。在某些實施例中，水性介質是或包括水（如，蒸餾水）。在一些實施例中，在沸騰步驟中加入的過量氣化銨（如，超過前述7莫耳的量）在移除/蒸發水性介質的製程期間消耗。在一些實施例中，任一化學式Mv的鹽產品係藉由以下步驟而製備： a.以水性介質溶解或濕化 i· 氣化鎂， ϋ·氣化錢、氯化卸或其組合，及 Hi.酸去除劑； b·藉由蒸發除去水性介質以獲得鹽。、二實施例中，氯化鎂對氣化鉀對氯化錢之莫耳比為約1 .·x.y。在一些實施例中，氯化鎂對氣化銨之莫耳比為約1 . l.Oly至約1 : l.ly與氯化鎂對氯化卸之莫耳比為約广在某些實施例中，氯化鎂對氯化鉀對氣化銨之莫耳比為 139192.doc •19· 200950710 約x .丨·01^至約1 : χ : i.ly。在某些實施例中，氣化鎂對氯化鉀對氣化銨之莫耳比為由約1:父：i 〇ly至約ι:χ: 1 ‘05y。在更特定實施例中，氣化錤對氣化鉀對氣化録之莫耳比為約1 : X : l.〇2y 在某些實施例中， 1:0.001 至約 1:0.1、或〇氣化鎂對兩性酸去除劑莫耳比為約約^0.01至約1:0.05。在特定實施例中’氣化㈣氣化㈣氣化銨對胺基乙酸之莫耳比為約】 x : y :約 ο·〇2。在某些實施例中’利用合宜的任—酸去除劑。在一些實施例中’酸去除劑為氨。在某些實施例中，酸紐劑為一緩衝系統’如檸檬酸緩衝系統、酒石酸緩衝系统、或頻果酸緩衝系統。纟⑨實施例中，酸去除劑為—兩性酸去除劑。在更特定實施例中，兩性酸去除劑為—胺基酸。在一些實施例中，兩性酸去除劑為胺基乙酸。在某些實施例中，酸去除劑適當的且以-合宜量使用以維持水性介質之阳小於7、約5.5至約7、或約6至約6.5。在不同的實施例中’水性介質以本文所述之任一製程，減壓、增温、蒸發或其組合而移除。在特定實施例中，水性介質藉由加熱水性介質達至少5〇〇c、至少7〇。。、至少 9〇°C，或至少，C，或沸騰而去除。在其他特定實施例中，水性介質在減壓下去除。在-些實施例中，化學式!-IV之任一者的鹽產品係藉由以下步驟而製備： a.以水性介質溶解或濕化 139192.doc -20- 200950710 i. 氣化鎂， U.氯化銨’氣化鉀或其組合，及 iii·酸去除劑； b. 水性介質中沈澱用於食品的鹽； c. 過濾沈澱物；及 • d.視情況回收濾液。 -在一些實施例中，氯化鎂對氣化鉀對氯化銨之莫耳比為約1 : X: y。在一些實施例中，氯化鎂對氣化銨之莫耳比為 ©由約KOiy至約1: Lly及氣化鎂對氣化卸之莫耳比為約 1 : X。在某些實知例中，利用合宜的任一酸去除劑。在特定實施例中，酸去除劑是兩性酸去除劑。在更特定實施例中，兩性酸去除劑是胺基酸。在一些實施例中，兩性酸去除劑是氨基乙酸。在某些實施例中，酸去除劑為一緩衝系統，如，檸檬酸緩衝系統、酒石酸緩衝系統、或蘋果酸緩衝系 _ 統。在某些實施例中，酸去除劑不為氨或氨/銨緩衝系統。在一些實施例中，酸去除劑是氨（如，額外或過量的銨，如約2莫耳/。過量）。在一些實施例中，酸去除劑是兩性酸去除劑。在更特定實施例中，兩性酸去除劑是胺基酸。在一些實施例中，兩性酸去除劑是氨基乙酸。在某些實施例中，酸去除劑適當的且以一合宜量使用以維持水性介質之pH* 於7、約5.5至約7、或約6至約6·5。在一些實施例中，氣化鎂對氯化鉀對氣化銨之莫耳比約1 * * .x: y。在一些實施例中，氣化鎂對氯化銨之莫耳比為 J39192.doc -21 · 200950710 由約以柳至約1:1.ly及氯化鎂對氣化卸之莫耳比為約 1 : X。在某些實施例中，氣化鎂對兩性酸去除劑之莫耳比為約1:0.001至約1:〇.卜或約1:〇〇1至約1:〇〇5。在特定實施例中，氣化鎮對氣化㈣氣化銨對胺基己酸之莫耳比為約 1 : X:厂約〇·〇2»在這些實施例中，其中酸去除劑是氣化銨，氣化鎂對氣化鉀對氣化銨之莫耳比為i : χ :巧。在某些實施例中’酸去除劑是氨；在其他實施例中，酸去除劑不是氨。在任-本文所述之製程的某些實施例中…製備化學式 IV鹽產品之製程更包括以水性介f溶解或濕化至少—生理上可接受的鹽，其包含MAX任—者或二者。在特^實施例中，生理上可接受的鹽*Maxb，其中a&b值基於離子電荷數而定’如獨立選自⑴。在另__或可替代的實施例中，生理上可接受的鹽選自於，藉由非限定之範例，Maclb、 Kaxb、（NH4)aXb及類似物，其中3及b如上所定義。如在本文中使用，溶解係包含至少部份溶解。在一些實施例中，本文所述之溶解組份於水性介質的步驟包含:埶水性介質以溶解組份。在某些實施例中，加熱水性介質造成一或一以上的各別組份在水性介質中的溶解度增加。如在本文中使用，加熱包含加熱至高於室溫的任一溫度，包含如高於約20〇C，高達約10yC，高達至沸騰，或至沸騰。在某些例子中，蒸發包含昇華及/或冷凍乾燥。在某些實施例中，其中化學式WV之任一的鹽產品由水性介質沈澱，各別的組份溶解於加熱的水性介質中並在冷 139192.doc •22- 200950710 卻時發生沈殿。在— 在些實她例中，一旦各自的組份溶解，化學式I-IV之任—的鹽產品之沈澱可藉由降低水性介質的體積而達成。在某些實施例中，水性介質的體積藉由蒸發減少。在一些實施例中，蒸發可減壓及/或增温下達成。在 -些實施例中，蒸發藉由增加水性介質的溫度而達成。在更特疋實施例中，蒸發藉由在減壓下增加水性介質的溫度 • 而達成。 ❹ 在一些實施例中，一實質無吸濕性的鹽產品，如一化學式MV之任一實質無吸濕性的鹽產品藉由混合、研磨及/或將一吸濕性鹽與氣化銨摻合而製備。在某些實施例中，與吸濕性鹽混合、研磨或摻合的氣化銨量為吸濕性鹽之約】莫耳-/◦至約99莫耳-%、約5莫耳_%至約5〇莫耳、約1〇莫耳-%至約30莫耳、或約25莫耳·％。在一些實施例中，吸濕性鹽為一天然鹽。在某些實施例中，吸濕性鹽為一天然鹽。在-些實施例中，吸濕性光函石為一氣化鎮與氣化钟 ^ 的雙鹽，其中存在的氯化鉀小於化學計量的氣化鎂（即，

MgCl2.XKCl.yNH4Cl.zH20，其中 y為〇且 χ為小於！）。在一些實施例中，吸濕性鹽與氣化銨混合、研磨及/或摻合直至氣化钾與氣化銨的總量等於化學計量的氣化鎂（即， Μ8α2.ΧΚ(：1.ΥΝΗ4(：1·ΖΗ20，其中 y>〇且 x+y叫。在某些實施例中’吸濕性鹽為頂部或表面吸濕。在又一實施例中，在混合、研磨及/或摻合後，乾燥混合物。在一些實施例中，本文所述之用於食品之任一化學式 I-IV的鹽、其等之鹽摻合物、或顆粒係藉由「本體製程、 139192.doc -23- 200950710 、源表程」、半乾燥過濾製程」、「噴霧乾燥製程」或「滚筒乾燥機製程」而製備。在某些實施例中’任一化學式j_IV的食用鹽產品係藉由以下步驟而製備 a. 以水性介質溶解或濕化 i. 氣化鎂， ii· 氣化铵，及 iii.視情況選用之酸去除劑；及 b. 將（a)之氣化鎂-氣化銨組成物（如，溶液）與固體氣化鉀接觸。在一些實施例中’水性介質的體積在與固體氣化鉀接觸前減少（如，在減壓及/或增高溫度下藉由沸騰及/或蒸發）約 30%、約40%或約50%。在一些實施例中，固體氣化鉀為結晶氣化鉀。在某些例子中’某些或所有的水性介質當加入固體氯化鉀時由組成物（a)移除（如經由固體氣化鉀吸收）。在某些例子中，一乾燥鹽摻合物當固體氣化鉀加入時形成。在某些例子中，一半乾燥鹽摻合物當固體氣化鉀加入時形成。在某些例子中，一半乾燥鹽摻合物使用本文所述之任一製程乾燥。在一些實施例中，使用過量莫耳％之氣化鉀及/或氣化鈉。在某些實施例中，使用過量的氣化鉀及/或氣化鈉允許氣化卸及/或氣化納與一任一化學式I-IV之鹽的「推合物」或鹽換合物」或「推合物鹽」形成。在一些實施例中，一食用鹽摻合物藉由「喷霧乾燥製程」 139192.doc • 24- 200950710 生產。一含有食用鹽之至少一組份的溶液在一流體化床上噴霧於摻合物之至少一其他組份上。在噴霧乾燥製程的某些實施例中，固體氣化鉀為在一流體化床中且氯化鎂-氣化銨組成物（如，溶液）沉積於（如，喷霧）流體化床（如，氯化卸顆粒）上。在一些實施例中，一旦組成物（a)沉積（如’喷霧）於固體氣化鉀上，一在鹽結晶的表面上含至少一層的任一化學式〗_ιν之摻合鹽產品（依使用的產品）可在組成物（a)與固體氯化鉀間的界面上形成。在某些此實施例中’使用一過量氣化鉀及/或氣化鈉容許以氣化鉀及/或氣化鈉塗覆的任一化學式MV之鹽的塗層顆粒形成。在某些實施例中，本發明提供的顆粒包含氣化鉀核心及一包含任一化學式MV的鹽之層。在一些實施例中，此一顆粒（或「摻合物」）依本文所述之任一製程製備。在某些實施例中，此一顆粒進一步與氣化鈉摻合。在一些實施例中，本發明提供的顆粒包含一氣化鉀核心、一層任一化學式I-IV之鹽及一層氣化鈉。在特定實施例中，此一顆粒包括一内層之任一化學式〗_IV的鹽及一外層的氣化鈉。在特定實施例中，此一顆粒包括一内層之任一化學式 I IV的鹽及一外層的氣化鉀。在又一實施例中，此顆粒更包括在核心及内層間、在内層及外層間、在外層頂部、或其組合的額外鹽層。在些實施例中，本文所述的食用鹽藉由終乾燥或一「本體製程」製備。由本文所述之任—製程製備的水溶液蒸發至乾在-些實施例巾，蒸發至乾允許溶解於水性介質中 139192.doc -25- 200950710 除了水解的氣化銨外之所有鹽組份結晶出為鹽（如，一雙鹽、一三鹽或類似物）。在某些例子中，不需要分析評估。在特疋的例子中，溶液以水為約丨00 ml/m〇1溶質的量製備。在某些實施例中，水解的氣化銨為大約相同於本文所述之任一製程加至水性介質之過量莫耳％氯化銨。在些實施例中’食用鹽及/或食用鹽掺合物係藉由「過慮製程」製備。在某些例子中，原料稱重置入一反應器中且加入水至反應器。在某些過濾製程實施例中，本文所述之一水溶液當形成一厚實結晶質塊時’其蒸發至最初體的約70%，約60%或約50%。在一些實施例中，厚實結晶質塊冷部及過濾，且回收濾液。在一些實施例中，乾燥濕潤濾餅並用於本文所述之鹽摻合物的製備。在一些實施例中，前述的過濾製程潤飾為一「半乾燥過濾製程」。在一些實施例中，藉由本文所述之方法製備的水溶液蒸發至原體積的約50%，且乾燥之氣化鉀或一氣化钟與氯化鈉混合物加至濕性的結晶質塊。在某些實施例中’此額外的乾燥氣化鉀吸收殘餘的水並獲得一乾燥鹽產品。在某些實施例中’此額外的乾燥氣化鉀吸收殘餘的水並獲得「半乾燥」鹽產品。在某些例子中，藉由本文所述之製程進一步乾燥半乾燥鹽產品。在某些例子中，半乾燥鹽在乾燥設備中易於處理。在某些例子中，一半乾燥過濟製程產生在終鹽掺合物中具降低滿意度的光鹵石-型鹽 (如，不均組成物或混合物）。在一些實施例中’過濾製程的濕潤濾餅以乾燥的氣化奸 139192.doc -26 - 200950710 ::::與一―性並提供-㈣由「μ中’本文所述之用於食品的鹽及摻合鹽藉機製程…、 I備。在-些貧施例令，滾筒乾燥地以水蒸氣濕潤或處理(即，濕化)本動令用睡m/或摻合物之組份，（b)在滾筒乾燥機中滾 :=ΓΓ合物食用鹽之組份一延長時間(如，約8小所述之任-方、、約=小時、約24小時或更長）及⑷使用本文 " 法乾燥生成之鹽或鹽摻合物。中，省略步驟⑷，並且藉由存在於於種鹽組份中的水（例如，當一種或多於水合鹽)’濁濕或濕化食用鹽組份。在某些例子二； :機，结晶及/或鹽組份間達到離子韻。在中某= 二=Γ機製程獲得的食用鹽具有較低_值。一“子中，由滾筒乾燥機製摻合物，其可用於製 …為用於製備鹽加至在食用前冻騰或熱處理二液(如=使用的食用鹽汁））。的食οσ(如液體食品（如湯類、醬份=所:，_組 ::鹽(如氯化鎂、氯化_二相:程的：=:在 -些本文所述之任一製程的實施例中，組份鹽(如氣化鉀或氯化銨）為不同顆粒大小。、在製襟本文所述之食㈣或食㈣摻合㈣任—方法之 139192.doc -27- 200950710 某些實施例中’適合使用任一合宜的酸去除劑。在一些實施例中，酸去除劑是氨》在一些實施例中，加入的氨為用以維持pH為約7。在這些實施例中’其中酸去除劑是氨，過量氣化錢可選擇的不加至水性介質中。在某些實施例中，酸去除劑為一緩衝系統，如，檸檬酸緩衝系統、酒石酸緩衝系統、或蘋果酸緩衝系統。在一些實施例中，酸去除劑疋兩性酸去除劑。在一些實施例中，兩性酸去除劑是胺基夂在些實施例中，兩性酸去除劑是氨基乙酸。在—进1 實施例中’酸去除劑是鹼鹽（如磷酸鈣、碳酸鈣、磷酸鎂、碳酸鎂或類似物）。在某些實施例中，酸去除劑適合的使用置為可維持水性介質pH小於7、約5.5至約7、或約6至約 6.5。在某些實施例中，氯化鎂對兩性酸去除劑的莫耳比為約1:〇.001至約丨：0.1、或約1:0.〇1至約1:〇.〇5。在特定實施例中’氯化鎂對氣化鉀對氣化銨對酸去除劑莫耳比為約丨·· X : y :約〇.〇2 。在許多的實施例中，應用在此處描述的任何製程中，之任何兩種或兩種以上的在此描述的鹽組份（例如：氣化鎂以及氣化鈉）之型態為：複鹽（d〇uble salt)、三合鹽μ⑴ 或其他類似者，例如是天然光滷石，味劣光滷石或其他類似者。在特定的實施例中，氯化鎂以及氯化鈉係以光滷石鹽的型態提供並且配合氣化鎂以根據在此描述的任何製程製備。鹽組成物在某些實施例中，本發明提供一含有化學式Ι-Ιν之任一 139l92.doc • 28 - 200950710 者的鹽產品的組成物，該組成物包括化學式I-ΐν之任一者的鹽產品與至少一額外的鹽。在特定實施例中，該至少一額外的鹽選自於氯化鉀、氯化鈉及其組合。在某些實施例中，組成物包括一含有化學式I-IV之任一者的鹽產品之鹽組份及氣化鉀及/或氯化鈉。在特定實施例中，鹽組份包括 -約0至約99 wt%、約1 wt%至約99 wt%、約50 wt%至約99 wt%、約50 wt%至約90 wt%、或約50 wt%至約75 wt%的氣化鈉。在又一或可替代的實施例，鹽組份包括0 wt%至約99 碜 wt%、約 1 wt%至約 99 wt%、0 wt%至約 50 wt%、大於 0 wt% 至約25 wt%、約1 wt%至約25 wt%、或約5 wt%至約25 wt% 的氯化鉀。在又一或可替代的實施例，鹽組份包括約1 % wt%至約99 wt%、約5 wt%至約50 wt%、或約25 wt%的化學式I-IV之任一者的鹽產品。在又一實施例中，組成物包括至少一額外的鹽。在特定實施例中，本發明提供之摻合物包括如在表1或表2中說明的鹽組合（w/w°/〇)。表1 鹽組成物I 組成物II 組成物III 組成物IV NaCl 0-90% 25-75% 40-70% 45-60% KC1 0-90% 5-50% 10-30% 15-25% 鹽產品 0.1-90% 5-50% 10-30% 15-25% 在一些實施例中，本發明提供之顆粒包含⑴化學式I-IV 之任一者的鹽產品，及（ii)氯化鉀、氯化鈉、或其組合。在某些實施例中，顆粒包括一核心與至少一層。在一些實施例中，該核心包括化學式I-IV之任一者的鹽產品。在又一 139192.doc -29- 200950710 實施例中，該至少一層包括氣化鉀及/或氣化鈉。在某些實施例中，以至少一層塗覆該鹽核心與一未塗覆的鹽顆粒相較提供一改良的口感。在一些實施例中，此顆粒藉由混合含有化學式I-IV之任一者的鹽產品的顆粒與氯化鉀及/或氣化鈉而製備。在特定實施例中，氣化鉀及/或氣化鈉為粉末或細粒形式。在一些實施例中，此鹽產品的顆料與氯化鉀及/或氣化納混合至少1小時、至少4小時、至少8小時、至少12小時、至少16小時、或至少24小時。在某些實施例中，鹽產品與如本文所述之一額外鹽（如，氣化納及/或氣化鉀）摻合，此摻合物在3〇具有一臨界相對濕度（CRH)值高於約70%、高於約75%、高於約80%、高於 85%、高於90°/。、或高於95%。在特定實施例中，鹽產品與一額外鹽（如，氣化鈉及/或氣化鉀）摻合具有cRH值大於僅有鹽產品的CRH值。在一些實施例中，含有化學式Mv之任一者的鹽產品的組成物包括一化學式I_IV之任一者的鹽產品為聯合、分離、部份分離形式。因此，在某些實施例中，本發明提供一含有化學式I-IV之任一者的鹽產品的組成物，其已溶解於水性介質中。在特定實施例中，水性介質為或包括可飲用的水。在某些實施例中，溶解包含如完全溶解或部份溶解，包括至少99%溶解，至少95%溶解，或至少5〇%溶解。在一些實施例中，水性組成物以化學式I IV之任一者的鹽產品飽和。在某些實施例中，水性組成物包括鹽組份，其中鹽組份包括化學式MV之任一者的鹽產品，及氣化鈉與 139192.doc •30- 200950710 氯化鉀之一或一以上者。在特定實施例中，鹽組份包括約ο wt%至約 99 wt%、約 1 wt%至約 99 wt%、約 50 wt%至約 99 wt%、約50 wt%至約90 wt%、或約50 wt%至約75 wt%氣化鈉。在又一或可替代的實施例中，鹽組份包括0 wt%至約99 wt%、約 1 % wt%至約 99 wt%、0 wt%至約 50 wt%、大於 0 wt% -至約 25 wt%、約 1 wt%至約 25 wt°/〇、或約 5 wt%至約 25 wt% 的氣化鉀。在又一或可替代的實施例中，鹽組份包括1% wt%至約99 wt%、約5 wt°/〇至約50 wt%、或約25 wt%的化學 β 式Ι-ΐν之任一者的鹽產品。在某些實施例中，此水性組成物以鹽組份飽和。在一些實施例中，高達約40%(w/w)，或高達約3 0%(w/w)的水性組成物為鹽組份。在某些實施例中，本發明提供之水性組成物藉由溶解鹽組份於水性介質中而製備。在特定實施例中，此水性介質為或包括飲用水。在某些實施例中，此水性組成物藉由溶解化學式I-IV之任一者的鹽產品溶解於水性介質中而製備。在又一實施例，水性組成物藉由溶解化學式I-IV之任一者的鹽產品與氯化鈉及氣化鉀之一或一以上溶解於水性介質中而製備。在特定實施例中，鹽組份包括約0至約99 - wt%、約 1 wt%至約 99 wt%、約 50 wt%至約 99 wt%、約 50 wt% .至約90 wt%、或約50 wt%至約75 wt%的氣化納。在又一或可替代的實施例中，鹽組份包括0 wt%至約99 wt%、約1 wt% 至約 99 wt%、0 wt%至約 50 wt%、大於0 wt%至約 25 wt%、約1 wt°/〇至約25 wt%、或約5 wt%至約25 wt°/〇的氯化卸。在又一或可替代的實施例，鹽組份包括1% wt%至約99 wt%、 139192.doc -31 - 200950710 約5 wt%至約50 wt%、或約25 wt%的化學式ι_ιν之任一者的鹽產品。在一些實施例中，高達約4〇%(w/w)，或高達約 30%(w/w)的水性組成物為鹽組份。在不同的實施例中化學式I-IV之任一者的鹽產品、氣化鈉及/或氣化鉀為同時或分開溶解。在又一實施例中，一或一以上之額外鹽亦溶解於水性介質中。

在一些實施例中，本發明提供含有鎂陽離子、鉀陽離子及錢陽離子的水溶液。在某些實施例中，㈣離子對鉀陽離子對㈣離子的莫耳比為約1:x:y，其中的值為約 1且其中y為由大於〇至約為由0至約丨。在又一或可替代的實施例’水溶液更包括氣離子。在某些實施财，鎮陽離子對氣離子的莫耳比為由社2至約1:3、約1:29至約 13、或約1:2.95至約1:3。在某些實施例中，離子的莫耳比為1:3.〇〇。于氣

在又或可替代的實施例中，本發明提供含有鈉擇子卸陽離子、鎂陽離子、及敍陽離子的水溶液。在半 ^施5例中’納陽離子對㈣離子的莫耳比為由約1:0.055 二在又—或可替代的實施例中’鈉陽離子對鎂陽翔 =耳比，由約約1:0.05至社〇1。在又一或可替代的負例中，鈉陽離子針德塔站子對贿離子的莫耳比為由約1:0至1:〇·卜由 1:0.001 至 1 。# ..在其他實施例中，鈉陽離子對鉀陽難的莫耳比為由、，·〇·005至1:〇·5，鈉陽離子對鎂陽離子耳比為由約1.〇〇〇<^ , Λ 』秩丨芴離子的莫耳比至U·1，且其中納陽離子對錢陽離子為由約。在又—或可替代的實施例中， J39192.doc -32- 200950710 溶液更包括氯離子。在某些實施例中，本文所述之含有鈉陽離子、鉀陽離子、鎂陽離子、及銨陽離子的水溶液更包括一不顯著量之一或一以上的硫酸鹽離子、金離子、銀離子、溴離子、碘離子、磷酸鹽離子、及/或硫酸鹽離子。在特定實施例中，一不顯著量之離子的非限定範例為小於約100 ppm、小於約50 ppm、小於約25 ppm、或小於約5 ppm。在某些實施例中，一不顯著量之金離子、銀離子及/或硒離子的量為小於約25 © ppm、小於約5 ppm、小於約1 ppm、或小於約0.1 ppm。在又一或可替代的實施例中，本文所述之水溶液更包括一生理重要的離子，其包括如硫酸鹽、磷酸鹽、矽酸鹽、亞硝酸鹽、硒酸鹽、碘化物、銅離子、鈷離子、錳離子、鉬離子及其組合。在某些實施例中，本文所述之任一水性組成物/溶液的pH 為約6至約7、或約6至約6.8。在一些實施例中，本文所述之水溶液係藉由以水性介質 ❹ 溶解或濕化化學式I-IV之任一者的鹽產品及氣化鉀與氯化納之至少一者而製備。 •表2提供本文所述之組成物的說明實施例。表2 : 鹽組成物A 組成物B 組成物C 組成物D NaCl 70% 62.5% 55% 50% KC1 5% 12.5% 20% 25% 鹽產品 25% 25% 25% 25% 139192.doc -33- 200950710 在某些實施例中，本文所述之鹽溶解於水性介質中。在某些實施例中，組成物A、B及/或C溶解於水性介質中。表 3說明用於表1的組成物A、B及/或C中之化學式I-IV之任一者的鹽產品之不同形式且在該濃度（％ w/w)組成物之水溶液為飽和。飽和濃度為藉由在約16.7°C溶解鹽組成物於50 mL水，一次加入0.5鹽並使用磁性攪:拌棒以達到飽和溶液而決定。表3 : 鹽產品在水中的飽和濃度(w/w%)

組成物A 組成物B 組成物C

MgC^KCl^HzO 26.5% 29.5% 32.5% MgCl2-3/4KCl· 1/4ΝΗ401·6Η2Ο 29.0% 31.0% 33.0% MgC^-'^KCl- 1/2ΝΗ4€1·6Η20 32.5% 35.0% 37.5% Μβ〇12·1/4Κ01·3/4ΝΗ401·6Η20 29.0% 30.5% 32.0% Μβ(：12-ΝΗ4α·6Η20 28.5% 31.0% 34.0% 在特定實施例中，本發明提供之任一水溶液為可飲用的。在某些實施例中，本發明揭露之鹽產品與多元羥化合物換合。在一些實施例中，此多元經化合物為甘露醇、山梨醇、木糖醇、或其組合.。在一些實施例中，將本發明揭露之鹽產品與多元羥化合物（如甘露醇、山梨醇、木糖醇）摻合改良鹽產品在濕性條件下的安定性。在一些實施例中，將多元羥化合物（如甘露醇、山梨醇、木糖醇）與本發明揭露之鹽產品摻合抑制（論是部份或全部）水分子結合至鹽產品的能力。在一些實施例中，約1 - 5 g多元經化合物（如甘露醇、 139192.doc -34- 200950710 山梨醇、木糖醇）與約丨莫耳鹽產品摻合。在—此 2 4 α ^ - 二實施例中，多_化合物（如甘露醇、山梨醇、木糖醇）與二耳1產品摻合。在一些實施…、嗉綺 I制 §夕70备化合物（如甘醇、山柒醇、木糖醇）與約丨莫耳鹽產品摻合。人實施例中，本文所揭露之鹽水溶液σ為與多元經化純合物為甘露醇、 ❹

山技木糖醇，或其組合。在一些實施例十，約W 多讀化合物(如甘露醇、山梨醇、木糖醇 g 品推合。在—些實施例中，約2_4g多元經化合物== 知山梨醇、木糖醇）與約i莫耳的鹽產品推合。在_ ^列中’約3 g多元經化合物（如甘露醇、山梨醇、木糖與約1莫耳的鹽產品摻合。使用在某些實施例中，使用本文所述之鹽產品為—調味料。在又—或可替代的實施例中，本文所述之鹽產品為—納鹽 ⑼氯化納）替#品。在某些實施例中，本發明提供含有化學式I IV之任纟的鹽產品與氣化納的組成物（如，一部份的納鹽以化學式MV之任一者的鹽產品取代）。在一些實施例中，本發明提供之鹽產品或組成物可用於食品中。在某些實施例中，本發明提供之鹽產品用於鈉鹽的鹽取代物。在又—或可替代的實施例中，本發明提供之鹽產品用於做為香料及/或防腐劑且可選擇地用於食品中。在某些實施财，纟文所$之產品或組成物在一食物或營養產品中用於做為香料的替代品或防腐劑。在又一或 139192.doc -35- 200950710 w替代的實施例巾’本文所述之鹽產品或組成物可用於製備食品的製程中，中本文所述之鹽產品或組成物至少部份替代或取代一鈉鹽（如，氯化鈉）。 ❹ 在特定實施例中，利用本文所述之化學式I_IV任-者的鹽產品或一組成物在食品中做為香料及/或防腐劑，包括如 =限定的例示為肉類（如，烹煮過的肉類產品、碎肉類產品、香腸及熱狗）、零食（如，乾點心、烘培芝士點心、洋芋 /甜餅乾、點心棒、麥片棒、糖果條、早餐棒及鹽餅乾）、乳製食物（如’傳統芝士、芝士粉、芝士）、乾燥或脫水食物 L如乾燥♦類及奶粉）、罐頭食品（如，罐頭醬汁、及罐頭用）、即食餐點（冷;東及未冷;東）、冷;東食品（如冷涞比薩、冷康電視餐）、魚、蔬菜、發_或產品（如傳統麵包、麵包及油穌餅）、純（如咖哩或印度混合香粉）、佐料（如，#莊醬、美乃滋、義大麵醫汁、沙拉醬、醬油、及烤肉響)、醬油產品、飲料（如，運動飲料與蘇打汽水）及類似物。在一些實施例中，可使用本文所述之化學式WV之任—者的鹽產品或 ◎ 、且成物為調味料產品、香料產品、或食用其中。因此，若在本文之某些實施例中為食品、營養物質、半加工食品及—加卫食品，其在製備過程中以本文所述之任一鹽或鹽組成物加工、加味或保存。在特疋的例子中，食品包括食物酸、酸性調節劑、抗灶塊劑、消泡劑、抗氧化劑、膨鬆劑、食物增色劑、顏色^ 留劑、乳化劑、香料、香料促進劑、麵粉處理劑、保濕劑、 I39192.doc -36 - 200950710 甜味劑、增稠劑及類似物。微量氣體、防腐劑、安定劑在-些實施例中’加人食物酸以使香料「更敏銳」且亦做為防腐劑及抗氧化劑…般食品酸包含非限定之例示為醋、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、反丁稀二酸及乳酸。在某些實施例中，使用酸調節劑以改變或另外控制食物的酸性

及驗性。在-些實施射，抗結塊劑保持粉末如奶粉免於結塊或黏結。在某些實施财，消泡劑減少或預防在食物中的發泡。在一些實施例中，抗氧化劑如維他命c藉由抑制氧在食物上的效用而做為防腐劑且利於健康。在某些實施例中，膨鬆劑如澱粉為增加食物的質量而未影響其營養價值的添加劑。在一些實施例中，食物增色劑可加至食物中以替代在製備過程中失去的顏色或改良食物的美觀。在一些實施例中，使用顏色保留劑以保存食物現有的顏色。在某些實施例中，乳化劑允許水及油在一乳化液中保持混合在一起，如美乃滋、冰淇淋及均化牛奶。在一些實施例中，香料為給予食物一特定味道或香味的添加劑且可由天然成伤或人工產生。在一些實施例中，麵粉處理劑為加至麵中以改良其顏色或其在烘培中的使用。在某些實施例中，保濕劑防止食物乾化。在一些實施例中，微量氣體允許用於包裝整體性測試以防止食物曝曬於大氣中，因此保證其保存期限。在一些實施例中，防腐劑防止或抑制食物因真菌、細菌或其他微生物的破壞。在某些實施例中，安定劑、增稠劑及膠化劑，如洋菜或果膠（例如用於果醬）賦予食物更強動的組織結構。在某些例子中，雖然安定劑不是真的乳化 139192.doc -37- 200950710 劑’其助於安定乳化液。在一些實施例中，加入甜化劑至食物以增加香味。在特定的例子令，加入不是糖的甜化劑以保持食物熱量（卡路里）低，或因為其對於糖尿病及牙垢及腹腐的有利效用。在一些實施例中，增稠劑係當加至混合物中時增加其黏度而未實質改質其他性質。在一些實施例中，本文所述之鹽產品或組成物存在或用於製備食品以減〉'食物酸、酸性調節劑、抗結塊劑、消泡劑、抗氧化劑、膨鬆劑、食物增色劑、顏色保留劑、乳化劑、香料、香料促進劑、麵粉處理劑、保濕劑、微量氣體、防腐劑、安定劑甜味劑、增稠劑及類似物之一或一以上者的使用量戍替代物。在特定的例子中’冷凍食品包括香料（如，黑胡椒' 辣椒、白胡椒、奥勒岡、紅辣椒、大蒜、及類似物），香料（如，豬肉香料、牛肉香料、牛排香料、鷄香料、洋蔥香料、及類似物）、亞硝酸鈉、抗壞血酸鈉、葡萄糖、磷酸鈉、玉米糖製固體、硬脂酸乳酸鈉、磷酸鋁鈉、抗壞血酸、BHA、BHT、檸檬酸、及其組合。在一些實施例中，本文所述之鹽產品或組成物存在或用於製備一冷凍食品以減少使用於其中的香料、香味劑、亞硝酸鈉、抗壞血酸鈉、葡萄糖、磷酸鈉、一玉米糖漿固體、硬脂酸乳酸鈉、磷酸鋁鈉、抗壞血酸、 BHA、BHT、及/或檸檬酸之一或一以上者的使用量或替代物。在某些例子中，零食（如，乾點心及/或烘培芝士點心）包括TBHQ '麥芽糊精、天然香味劑（如芝士）、肌苷酸二鈉、 139I92.doc -38- 200950710 鳥苷酸二鈉、酪酸鈉、香料（如黑胡椒、辣椒、白胡椒、奥勒岡、紅辣椒、大蒜、卡疆胡椒、及類似物），及其組合。在一些實施例中，本文所述之鹽產品或組成物存在或用於製備零食（如’乾點心及/或烘培芝士點心）以減少使用於其中的TBHQ、麥芽糊精、天然香料、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二納、路酸納、及/或香料之一或一以上者的使用量或替代物。在某些例子中，乳製食物包括安定劑（如，角豆膠、黃原膠及/或胍膠）、山梨酸奸、二乙酸納、防腐劑（如山梨酸）及其組合。在某些實施例中，本文所述之鹽產品或組成物存在或用於製備乳製食品以減少使用於其中的安定劑、山华酸卸、二乙酸鈉、及/或一防腐劑之一或一以上者的使用量或替代物。在某些實施例中，本文所述之組成物為用於本文所述之任一使用中。在某些實施例中’利用之水性組成物為包含化學式I-IV之任一者的鹽產品與具有鹽濃度高達約4〇% (w/w)、或高達約30%(w/w)、高達約2〇%(w/w)、高達約 (w/w)、高達約丨0%(w/w)或高達約5%(w/w)之氣化鈉及氣化鉀的至少之一者。在某些實施例中，組成物更包括額外的添加劑。在特定實施例中，此額外的添加劑包含適於促進鹽之香料及/或防腐劑特性的添加劑。在又一或可替代的實施例中’額外的添加劑包含任—調味料及/或食品添加劑。在某些實施例中’本文所述之鹽亦可用於如非限定範例之漱口混合物、殺菌劑（如糊狀物及軟膏）及減少靜脈曲張形成的糊料。在_些實施例中’本文所述之鹽可用於水解蛋 139192.doc •39· 200950710 白、類黃剩、類固醇及類似物。因此，在某些實施例中，本發明亦担供此些產品。在一些實施例中，本文所述之睡產品或組成物用於個人做為鹽替代品以治療低血鎮症。^ 某些實施例t，本文所述之鹽及/或鹽摻合物水溶液的可用於在治療如旅行者㈣症、因霍亂引起的脫水、腸胃不適、沙門氏桿菌或大腸桿菌感染及類似者的電解質補充混合物。在一些實施例中，本文所述之鹽用於做為一香味促進劑。因此’在某些實施例中，本發明提供_組成物卜香味產品）’其包含本文所述之鹽（或鹽摻合物）與一香味劑。在特定實施例中’此-組成物為一食品添加劑。在一些實施例中’本發明提供-減少必需用於食物中以獲得預期香味的香味劑量(或其他置入嘴中的物品，如漱口混合物、殺菌液或類似物），其係藉由組合有效量的本文所述之鹽或鹽摻合物與香味劑而達成。香味劑適於與香料（如胡椒、咖哩、普羅旺斯香料、五香料粉末、印度混合香料、黑胡椒、辣椒、辣胡椒、白胡椒、奥勒岡、紅辣椒 '大蒜 '及其類似物），鹽（如，氣化鈉）、其他香料（如，奥勒岡、洋惠香料、海鮮馨汁、蝝油醬汁）及類似物組合。在特定實施例中，本發明提供一含有化學式I-IV之任一的食用鹽產品之低鈉醬油汁。實施例下列描述之實施例為提供本發明所述之產品與製程之非限制性說明的實施例。 139192.doc -40· 200950710 實施例1 實施例描述的方法為一藉由過濾方法生產一含有25莫耳 _%氣化鉀與75莫耳_%氣化銨的混合光鹵石。在此方法中包含2莫耳過量的氣化錢。 1-0莫（203.3 g)氣化鎮六水合物、〇 25莫耳（！8 64 g)氣化鉀及0.765莫耳（40.93 g)氯化銨溶解於125 ml水中。藉由沸 . 騰濃縮混合物直至在混合物中留下50 ml水。冷卻混合物，以抽真空過濾、並在滾筒中於贼溫度乾燥結晶質塊。產量.23 6 g(90%)具有愉悅口感之白色結晶產品。產品實際上為非吸濕性。實施例2 實施例描述一方法以製備完全蒸發至乾的含有2莫耳_ % 過量氣化銨之銨光鹵石。 1.02莫耳（54.6 g)氣化銨及丨.0莫耳（2〇3 3 g)氣化鎂六水合物加入至120 ml水中。混合物在攪拌下加熱至沸騰以蒸發 φ 大部份的水。此形成的厚實濕結晶質塊以抹刀混合並温和加熱直至形成乾燥產品。產量.256 g(理論值）具有愉悦口感之白色鹽，微酸口感。 •產品實際上為非吸濕性。實施例3 實施例描述一方法以製備在氨基乙酸（1莫耳·％)及氣化銨（2莫耳-%)存在下完全蒸發水之鉀光鹵石。 1.0莫耳（203.3 g)氯化鎂六水合物及〗〇莫耳（74 55 氣化卸加入至120 ml水中。依實施例2描述加々氨基乙酸（〇75 g) 139192.doc •41- 200950710 及氣化錄（1.07 g)及處理混合物。二緩衝劑在乾燥的最後階段大部份要排除。產量· 278 g(理論值）具有海水感覺的白色鹽。此產品在濕度超過70% RH下具有微吸濕性但當與氣化鹼混合時安定。實施例4 實施例描述的方法為一藉由過濾方法生產一含有25莫耳 -0/〇氣化銨與75莫耳-〇/〇氣化鉀的混合光鹵石。在此方法中包含2莫耳-°/。過量的氣化敍。 ❿ 1.0莫耳（203_3 g)氣化鎂六水合物、〇·75莫耳（55 91 g)氣化卸及0.255莫耳（13·65 g)氣化銨加入至12〇如水中。過量的水藉由沸騰蒸發至一有40 m丨水在混合物中的點。冷卻混合物，以抽真空過濾並在滚筒（5〇〇c)中乾燥。產量：23 1 g(85%)白色、實際非吸濕性之具有小結晶大小的物質。口感愉悅。實施例5 實施例描述一方法以製備完全蒸發至乾的含有50莫耳-% © 氯化鉀及50莫耳氣化銨的之銨光鹵石。在此混合物中包含過量的氣化銨（2莫耳-%)。 1.0莫耳（203.3 g)氣化鎂、〇·5莫耳（37 28 g)氣化鉀及〇 51 莫耳（27.29 g)氣化銨溶解於125 ml水中。依實施例2描述處 ’ 理混合物以生產一自由流動的鹽。產量：224 g(84%)白色、實際非吸濕性之具有小結晶大小的物質且口感愉悅。 139192.doc • 42· 200950710 在相似的方法帽由調聽解於水的氣化叙莫耳_%與氯化卸之莫耳-%以製備包含不同量之㈣銨的鹽產品。實施例6 依使用，使用不_⑽比例於本文所述之鹽產品與植成物卜本文所述之鹽產品與組成物，包括如表卜3者，立增加量的增量沉積於一食品（如每克食品由〇〇1吨鹽產品）上。此食品接著由健康的自願者測試且測試的口感以卜1〇 #分評比。此食品接著貯存並以11()之評分評比鹽產品或 _ 組成物的防腐劑特性。在特疋的例子中，其中使用本文所述之鹽產品或組成物為防腐劑，本文所述之最佳鹽產品或組成物依產生最佳口感及最佳防腐劑性質的料錢之比例@定。在特定的例子中其中使用本文所述之鹽產品或組成物做為單獨的香料’僅需考量鹽的口感。實施例7 ，一片10 g得自「市場新鮮」的鮭魚；二片皆具有顯著面積的基本銀色魚片。此二片抹鹽，第一片為以05 g桌鹽而另為^ 0 ·5 g之實施例3的鹽產品。二個試樣比保存於溫度為12°C的冷藏室中且隨時目視觀察鮭魚皮的化學發光性 (Chemiluminence)發現以桌鹽鹽化的試樣之化學發光性在 48小時後消失。鹽化試樣的發光性在褪色前持續又“小時。因此，說明實施例2的鹽產品在魚内的惡化上具有防止甲酸的形成之能力。相似的效果亦可見於火腿及其他肉類產品中。 139192.doc -43- 200950710 實施例8 本文所述之鹽產品及組成物，包括如表13中者，其係與香味劑（如一鹽或一香料）以一增加wt%的量增量組合調配。每一組合接著由一健康的自願者以增加的量（如，由1 mg的組合）品嚐。每一組合接著由一健康的自願者品嚐且口感以1 -1 0等級評分。另外或可替代地，每一組合以增加的量置於食品中（如每克食物由0.01 mg鹽產品）。食品接著由一健康的自願者品嚐且口感以1 -10等級評分。實施例9 實施例描述的方法為一藉由過濾方法生產一含有25莫耳 -%氯化鉀與75莫耳-%氣化銨的混合光鹵石。在此方法中包含2莫耳-%過量的氣化銨。 1.0莫耳（203.3 g)氣化鎮六水合物、0 25莫耳（i8 64 g)氣化奸及0.765莫耳（40_93 g)氯化錢溶解於125 ml水中。藉由沸騰濃縮混合物直至在混合物中留下5〇…水。混合物於攪摔下加熱至/弗騰以增加大部份的水。授拌形成的厚實濕結晶質塊並緩慢加熱直至形成乾燥產品。實施例10 實施例描述的方法為一藉由過遽方法生產一含有25莫耳 •%氣化鉀與75莫耳-%氣化鐘的混合光鹵石。在此方法中包含2莫耳-%過量的氣化敍。 1.0莫耳（203.3 g)氣化錢六水合物、0 25莫耳（18.64 g)氣化鉀及0_765莫耳（40.93 g)氣化銨溶解於125 ml水中。藉由 139192.doc •44- 200950710 沸騰濃縮混合物直至在混合物中留下50 ml水。冷卻混合物，以抽真空過濾並在滾筒中於50°C溫度乾燥結晶質塊。實施例11 本文所述之鹽取得X光繞射（XRD)圖案。圖1為試樣1的 XRD圖案，其為一藉由在旋轉蒸發器中濃縮並過濾而製得的MgChxNHWK H20樣品（85%產率）；試樣2的XRD圖案， . 其為一藉由完全蒸發溶劑的MgCl2x〇.75 NH4C1x〇.25 KC1-6 H20試樣（〜100%產率）；及一NH4MgCl3棒狀圖案參考圖。類 β 似地，本發明依化學式I提供之鹽產品的XRD圖案，其中X 為約0.25、y為約0.75、z為約6、及g為約3,與KMgCl3-6H20(圖 2)、MgCl2(圖 3)、NHC14(圖 4)、KC1(圖 5)及 NH4MgCl3-6H20(圖 6)相較且發現其不同。在一些實施例中，本發明提供一試樣，其包含（1)一或一以上具有2Θ值的峰，其大約相對於圖 1-5任一者之MgCl2x〇.75 NH4Clx〇.25 KC1.6 H20圖案；（2) 實質無一或一以上具有2Θ值的峰相等於在KMgCl3_6H20、 MgCl2、NHC14、KC1、NH4MgCl3-6H20或其組合之任一者 ❹ 的棒狀圖式（在圖1-6任一者中）可見到者；3)具有第一 2Θ的第一峰與具有第二2Θ的第二峰之峰強度比例為不同於具有 * 一對為相或相同的2Θ值的峰之KMgCl3,6H20、MgCl2、 _ NHC14、KC1、NH4MgCl3.6H20之任一者的峰強度比例（如在圖1_6任一者之棒狀圖中說明者）；或其組合。在一些實施例中，當本發明提供鹽與 KMgCl3-6H20、MgCl2、NHCl4、KCn、 NH4MgClr6H20之至少之一者比較時，至少一峰的相對強度為不同的。 139192.doc -45- 200950710 雖然本文已顯示及描述本發明之較佳的實施例，熟於此項技術人士可顯見此些實施例為僅為例示說明之用。在未偏離本發明技術思想下多種變化、改變及替代可為熟於是項技術人士完成。需瞭解在實施本發明可使用本文所述之發明的實施例之多種改變。後文的申請專利範圍為用於界定本發明範<#，因此涵蓋在此些申請專利範圍中的方法及結構與其對等物。【圖式簡單說明】圖1說明具有化學式Μ§(312.χΚ0Π·;γΝΗ40：1‘ζΗ2Ο之鹽產品的X光繞射（XRD)圖案，其中X為約〇.25，y為約0.75且ζ為約 6，具有NH4MgCl3,6H20的棒狀圖案參考；圖2說明具有化學式Μδ(：12·χΚ(：1·γΝΗ4(：1·ζΗ20之鹽產品的X光繞射（XRD)圖案，其中X為約0.25，y為約0.75且ζ為約 6，具有KMgCV6H2〇的棒狀圖案參考；圖3說明具有化學式ΐν^(：12·χΚ(：1·γΝΗ4(：1·ζΗ20之鹽產品的X光繞射（XRD)圖案’其中X為約〇 25，y為約0.75且ζ為約 6，具有MgCl2的棒狀圖案參考；圖4說明具有化學式Μ§(：12.χΚ(：1?ΝΗ4(：1·ζΗ20之鹽產品的X光繞射（XRD)圖案，其中X為約〇 25，y為約0.75且ζ為約 6，具有NH4C1的棒狀圖案參考；圖5說明具有化學式ΐν^(：12_χΚ(：1.γΝΗ4(：1.ζΗ20之鹽產品的X光繞射（XRD)圖案，其中X為約〇 25，y為約〇 75且2為約 6,具有KC1的棒狀圖案參考；及圖6說明具有化學式Ν^(：12.χΚ(：1·γΝΗ4(：1.ζΗ20之鹽產品 139192.doc 200950710 的X光繞射（XRD)圖案，其中x為約0.25，y為約0.75且z為約 6，具有NH4MgCl3_6H20的棒狀圖案參考。

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Claims

200950710 七、申請專利範圍：種貝邊無吸濕性之用於食品的鹽，其具有化學式： MgKx(NH4)yClg ZH20 化學式 III 其中X及y的和為約丨，其中βχ<1，其中〇<^，其中§為約3 z疋約4-6，且其中該用於食品的鹽實質無吸漁性且實質無氯化氫。 2. 3. 4. 種實質無吸屬性之用於食品的鹽，其具有化學式： MgKx(NH4)yClg-zH20 化學式III 其中X及y的和為約1，其中x為約〇〇5至約〇 45，其中丫為約0.55至約0.95，其中g是約3，其中z是約4 6，且其中該用於食品的鹽實質無吸濕性且實質無氣化氫。如請求項1或2之用於食品的鹽，其中2為6。如請求項1或2之用於食品的鹽，其中該鹽係藉由以下步驟而製備： a) 以水性介質溶解或濕化⑴氣化鎂，及氣化銨、氣化卸或其組合； b) 沸騰該水性介質；及 c) 藉由蒸發除去該水性介質以獲得該用於食品的鹽；其中氣化鎂對氯化鉀對氯化銨之莫耳比為1 : χ: y。 5.如請求項1或2之用於食品的鹽，其中該鹽係藉由以下步驟而製備： a)以水性介質溶解或濕化（i)氣化鎂、（ϋ)氣化銨、氣化鉀或其組合及（iii)酸去除劑； b)沸騰該水性介質； 139192.doc 200950710 c) 由該水性介質中沈澱該用於食品的鹽； d) 過濾該沈殿之鹽；及 e) 視情況回收該濾液；其中氣化鎂對氣化鉀對氣化銨之莫耳比為^ X : 丫。 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 如請求項5之用於食品的鹽，其中該鹽係藉由過遽製程、半乾燥過濾製程、喷霧乾燥製程、本體製程或滾筒乾燥機製程製備。如明求項4之用於食品的鹽，其中步驟（…進一步包括將額外量之約1 -1 0莫耳％氯化銨溶解於水性介質中。如請求項4之用於食品的鹽，其中步驟㈨進一步包括將額外量之約2莫耳％氯化銨溶解於水性介質中。如請求項1或2之用於食品的鹽，其巾該χ為約〇25且y為約 0.75。 -種包含-核心及至少一層的顆粒，其中該核心包括如請求項丨至9中任一項之鹽，且其中該顆粒之至少一層包括氯化鈉、氯化鉀、或其組合。一種組成物，其包含⑴如請求項1至9中任一項之用於食品的鹽及（ii)氣化鈉、氯化鉀、或其組合。一種組成物，其包含⑴如請求項1至9中任一項之用於食品的鹽及（H)水性介質，其中該鹽聽解且解離於該水性介質中。一種水溶液，其係藉由將如請求項丨至9中任一項之用於食品的鹽溶解於飲用水中而製備。如請求項η之水溶液，其包括莫耳比為1:χ:_鎮陽離 139192.doc 200950710 子、鉀陽離子及銨陽離子。 η.如請求们4之水溶液，其中該水溶㈣藉由進—步將氣化鈉與氯化鉀溶解於該水性介質中而製備。 16·如請求項15之水溶液’其包括鈉陽離子、鉀陽離子、鎂陽離子、及㈣離子，其中鈉陽離子對㈣離子的莫耳比為1:0.005至1:0·5，鈉陽離子對鎂陽離子的莫耳比為 1.0.0〇5至1:〇」，且其中納陽離子對銨陽離子的莫耳比為 1:0 至 1:0.1。、馬 _ 17,種營養物質，其在製作過程中，其以如請求们至” 任項之用於食品的鹽、如請求項π至12中任—項之組成物、或如請求項13至16中任—項之溶液加工或保存。 18.如凊求項17之營養物質，其中該營養物質係選自肉類、魚、蔬菜、零食、湯類、醬汁、乳製產品、及酵母系列產品。 19.

20. 一種半成品食品’其在製作過程中，其以如請求項⑴ 中任項之用於食品的鹽、如請求項π至12中任—項之組成物、或如請求項13至16中任一項之溶液加工或保存。如叫求項19之半成品食品，其中該半成品食品係選自肉類、魚、蔬菜、零食、湯類、醬汁、乳製產品、及酵母 21. 種加香料產品，其在製作過程中，其以如請求項1至9 中任一項之用於食品的鹽、如請求項丨丨至^中任—項之成物或如咕求項13至16中任一項之溶液加工或保存。 22. 如明求項21之加香料產品，其中該加香料產品係選自肉 139192.doc 200950710 及酵母類、魚、蔬菜、零食、湯類、#汁、乳製產品系列產品。 23. 24. -種加工食品’其在製作過程中’其以如請求们至任-項之用於食品的鹽、如請求項U12中任一項之組成物、或如請求項13至16中任—項之溶液加卫或保存。、及如请求項23之加工食品，其中該加工食品係選自肉類、魚、蔬菜、零食、湯類、醬汁、乳製產品、及酵母系列

25· —種減少食品之鈉含量的方法其係藉由如請求項1至9 中任項之用於食品的鹽、如請求項丨丨至丨]中任—項之組成物、或如請求項13至16中任__項之溶液至少部份取代該食品中的含鈉鹽而達成。 26.如請求項25之方法’其中該食品並不會實質降低口味或保存期。 27_ —種製備實質無吸濕性之用於食品的鹽之方法，其且有化學式： ' 〃 MgKx(NH4)yClgzH20 化學式III 〇該方法包含： a) 以水性介質溶解或濕化⑴氣化鎂、及〇丨）氣化銨、氯化卸或其組合；及 b) 藉由蒸發除去該水性介質以獲得該用於食品的鹽；其中乂及乂的和為約1，其中〇Sx<l，其中0<ySl，其中g為約3，其中z為約4_6，且其中氣化鎂對氯化鉀對氯化銨的莫耳比為1 : X : y。 139192.doc •4- 200950710 28.如請求項27之方法，其中該xAy的和為^，其中χ為約 0.05至約0.45，其中y為約〇 5至約〇 95，其中g為約3，其中z為約4-6’且其中氯化鎂對氯化鉀對氣化銨的莫耳比為 1 : X : y ° 29.如請求項27或28之方法，其進一步包含以該水性介質溶 . 解或濕化額外之約1-10莫耳％氣化銨。 .30.如請求項27或28之方法，其進一步包含以水性介質溶解或濕化額外之約2莫耳％氣化銨。 β 31· —種製備實質無吸濕性之用於食品的鹽之方法，其具有化學式： ' 化學式III MgKx(NH4)yClgzH20 該方法包含： a) 以水性介質溶解或濕化⑴氣化鎂、（ii)氣化銨、氣化卸或其組合及（iii)酸去除劑；及 b) 藉由蒸發除去該水性介質以獲得該用於食品的鹽；其中X及y的和為約1 ’其中〇$x<1，其中〇<yy，其中g為約3，其中z為約4-6，且其中氣化鎂對氣化鉀對氣化銨的莫耳比為1 : X: y。 32·如明求項3 1之方法，其中x&y的和為約丨，其中X為約〇至約0.45，其中y是約〇.5至約0.95，其中g是約3，其中z 疋約4-6，且其中氣化鎂對氣化鉀對氣化銨的莫耳比為i : X * y 〇 33.如叫求項27或31之方法，其中藉由蒸發除去該水性介質包括沸騰該水性介質。 139192.doc 200950710 34. 35. 36. 37. 一種製備用於食品的鹽之方法，該鹽具有化學式·· MgKx(NH4)yClg.zH20 化學式 III 該方法包含： a) 以水性介質溶解或濕化⑴氣化鎂、（u)氣化銨、氣化卸或其組合及（iii)酸去除劑； b) 由水性介質中沈澱該用於食品的鹽； d) 過濾該沈澱物；及 e) 視情況回收該濾液；其中X及y的和為約1，其中0$χ<1，其中0^3，其中g為約3，其中z為約4-6 ’且其中氯化鎂對氣化鉀對氣化銨的莫耳比為1 : X: y。如請求項34之方法，其中x&y的和為約卜其中义為約〇〇5 至約0.45，其中y為約0·5至約〇 95，其中g是約3，其中z 疋約4-6，且其中氣化鎂對氣化鉀對氯化銨的莫耳比為丄： X - y 〇如請求項34或35之方法，其中該鹽係藉由過濾製程、半乾燥過濾製程、喷霧乾燥製程、本體製程或滾筒乾燥機製程而製備。一種實質無吸濕性之用於食品的鹽，其具有化學式： MgKx(NH4)yClgzH20 化學式III 其中X及y的和為約1 ’其中〇$χ<1，其中〇<y£l，其中g是約3 ’其中z為約4-6 ; 其中該用於食品的鹽中小於約5%的K離子視情況以生理上可接受的陽離子取代； 139192.doc 200950710 ♦ 其中該用於食品的鹽中小於約5% NH4離子視情況以生理上可接受的陽離子取代；其中該用於食品的鹽中小於約5% α離子視情況以生理上可接受的陰離子取代，且其中該用於食品的鹽實質無吸濕性。 .38.如請求項37之鹽，其中…的和為❸，其中χ為約⑽ .至約0.45,其中y為約〇·5至約〇 95，其中g是約3，且其中z 為約4-6。 © 39.如請求項37或38之用於食品的鹽，其中該生理上可接受的陽離子係選自鈣、鋅、硒、銅、鈷、鉻、錳、鉬及其組合。 4〇·如請求項37或38之用於食品的鹽，其中該生理上可接受的陰離子係選自氟離子、蛾離子、填酸根、♦酸根、砸酸根、硫酸根、亞硝酸根及其組合。

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