CN104000166B - 一种彩色功能调味低钠液盐及其制备方法 - Google Patents
一种彩色功能调味低钠液盐及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种彩色功能调味低钠液盐配方及其制备方法，该低钠液盐以低钠液盐母液为主要原料，其中，低钠液盐母液成分组成(按占母液含盐总量的质量百分比)为：氯化钠60-80％，氯化钾15-30％，氯化镁5-15％，该低钠液盐进一步包括植物源功能组分，其添加量(按100mL低钠液盐母液中添加的质量)为0.5-10％，经混合、均质、灭菌、灌装等优化工艺，制备成最大限度保存功能组分活性的彩色功能调味低钠液盐产品。采用可控量液体包装容器，更容易和均匀地融入食材中，避免了固体盐因溶解过程较慢可能出现过量添加或分散不均匀的问题，使得食用更方便灵活。本发明的液态盐生产过程相比传统固态盐生产，可减少干燥食盐所需的大量设备和降低能耗，减少废水排放等。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种彩色功能调味低钠液盐及其制备方法。
背景技术
随着我国食盐专营模式带来的问题不断涌现，盐业体制改革势在必行，食盐专营体制将逐步走向市场驱动和国家监管并存的机制，这意味着盐业企业间的竞争将大大增强。食盐作为一种需求弹性很小的商品，食用盐市场开拓发展难度较大，利润空间小，仅靠生产普通固体食用盐的企业将很容易被市场淘汰。因此，高附加值、有新意和健康的盐产品的研发将给盐业企业注入新的生命力。利用这些高附加值的产品，不仅可获得更高的利润来补贴盐场开采和生态维护的成本，还可以减少对盐田的过量开采、降低水资源的浪费和废水的排放，从而维护盐湖、海洋和陆地盐矿的生态健康，最终达到促进整个盐业的可持续发展目的。
我国海盐、湖盐和地下矿盐生产历史悠久，长期以来通常以海水、湖水、地下盐矿注水产生的卤水直接晒制或机械干燥生产原盐。目前主要的食用盐品种单一，生产粗放。食用盐仅仅作为生活和工业生产的必需品，而未能成为生活的享受品。国际市场上的食用盐早已和其他食品一样，品种琳琅满目，丰富多彩。如今，随着我国社会经济的发展，人们生活消费水平不断提高，对日常饮食健康越来越重视。功能性食品也越来越被人们所熟知和关注。调味品行业出现了空前的繁荣和兴旺，增长幅度连续十年超过20％，功能性调味品也在近几年逐渐发展起来，且发展势头强大。
在原料盐开采和生产过程中，液态盐生产因节能减排，节省设备及便于运输等优势，目前正逐渐代替固体盐开采。国外发达国家如英国、法国和前苏联的液体盐的用量占全部用盐量的比例分别达到了60％、72％和50％。我国液体盐的开发利用水平相比国外低很多，有较大的潜力和市场需求。随着科技进步，高纯度的液态盐原料更易获得。本发明的功能调味低钠液盐，直接利用高纯度的液态盐原料进行调配制成，大大减少生产加工设备和生产车间占用地，提高生产效率，降低生产成本，实现盐场资源的可持续利用，提升了盐场企业自身的竞争力。
发明内容
本发明的目的是提供一种彩色功能调味低钠液盐及其制备方法，在控制人们钠盐摄入量的同时，添加了针对不同人群生理和健康功能需求的植物源功能组分，为盐场企业提供一种创新性的、具有高附加值的新型盐品，不仅可提升应用企业的竞争力，还有利于人类健康，减少盐田过量开发，从而促进盐业的可持续发展。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种彩色功能调味低钠液盐，该低钠液盐以低钠液盐母液为主要原料，其中，低钠液盐母液成分组成(按占母液含盐总量的质量百分比)为：氯化钠60-80％，氯化钾15-30％，氯化镁5-15％，该低钠液盐进一步包括植物源功能组分，其添加量(按100mL低钠液盐母液中添加的质量)为0.5-10％。
所述植物源功能组分为蓝莓、枸杞、五味子、红枣、桑葚、纳豆、普洱茶、紫薯、黄山贡菊、天山雪菊中的一种或两种及两种以上的混合物。
一种彩色功能调味低钠液盐的制备方法，包括如下步骤：
a)低钠液盐母液的制备：量取饱和精制盐母液，添加氯化钾15-30％(按占母液含盐总量的质量百分比)和氯化镁5-15％(按占母液含盐总量的质量百分比)，加纯净水至盐全溶解，制成低钠液盐母液，然后添加植物源功能组分，其添加量(按100mL低钠液盐母液中添加的质量)为0.5-10％；
b)均质：搅拌混合后，通过高压均质机均质；
c)灭菌：采用超高温瞬时处理(UHT)灭菌；
d)灌装：灭菌后以无菌罐装方式灌入到可控量液体包装容器。
步骤a中，所述饱和精制盐母液为来自盐场固体精制盐结晶前的液体盐或利用固体精制盐溶解成的饱和溶液。
步骤b中，一级压力设定为20-40MPa，二级压力设定为4-8MPa。
步骤c中，灭菌温度为115-130℃，时间为5-15S。
添加不同植物源功能组分的低钠液盐用该植物源功能组分的天然色彩表达。
本发明的有益效果在于：
1、弥补了现有固体盐产品品种单一及易过量食用的不足；
2、帮助人们有效减少钠盐摄入量，积极预防过量食入食盐导致高血压、心血管疾病和其他疾病的发病率，并通过添加针对不同人群生理和健康功能需求的植物源功能组分，利用优化的生产工艺和方法生产出彩色调味低钠功能液盐；
3、本发明的植物源功能组分的添加充分考量了功能配伍需求，制备方法充分考虑了植物源功能组分效用的保全。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。
本发明的彩色功能调味低钠液盐，以低钠液盐母液为主要原料，其中，低钠液盐母液成分组成(按占母液中含盐总量的质量百分比)为：氯化钠60-80％，氯化钾15-30％，氯化镁5-15％，该低钠液盐进一步包括植物源功能组分，其添加量(按100mL低钠液盐母液中添加的质量)为0.5-10％。
其中，植物源功能组分为蓝莓、枸杞、五味子、红枣、桑葚、纳豆、普洱茶、紫薯、黄山贡菊、天山雪菊中的一种或两种及两种以上的混合物，根据功能需要以单独或复合方式提取和配伍，添加不同植物源功能组分的低钠液盐用该植物源功能组分的天然色彩表达。
蓝莓：富含酚酸、花青苷与原花青素及黄酮类组分。其中，花青苷可以使眼睛视网膜上维生素A与视紫蛋白构成的视紫素受光刺激分解后再合成而更活泼有效，从而有益于视力；另外，花青素还具有抗氧化、抗衰老、抗炎症、抗癌、抗糖尿病以及降血压血脂和胆固醇的作用。
枸杞：功能因子主要为枸杞多糖，具有调节细胞免疫和体液免疫的功能，通过调节T、B淋巴细胞增殖、T细胞亚群、CTL、NK、M等，促进IL22、IL26和TNF等细胞因子的表达。研究发现，枸杞多糖能提高呼吸系统的免疫功能，增强机体防御呼吸道疾病的能力。
五味子：含有挥发性油和木脂素、柠檬醛、叶绿素、甾醇、VC、VE、树脂、鞣质及少量糖类。五味子有加强和调节心肌细胞和心脏小动脉的能量代谢，改善心肌营养和功能的作用，具有抗衰老、益智、镇静催眠、保肝护肝、增强免疫的作用。
红枣：含有丰富的VA、VC、VB2等维生素，氨基酸、黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等多种常量和微量元素以及环磷酸腺苷、三萜类化合物。研究表明，使用红枣或红枣提取物可改善心肌的营养状况，增强心肌收缩力，有利于心脏的正常活动，有减轻毒性物质对肝脏损害的功能。
桑葚：含有人体所需的多种氨基酸、维生素以及柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸和蛋白质、醇类，并含有铁、钙等矿物元素，其中的胡萝卜素、纤维素、果胶等具有健康功能。药典指出其可滋补肝肾、养血祛风、安神养心、延缓衰老。主治耳聋、目昏、须发早白、神经衰弱、血虚便秘、风湿关节痛、失眠健忘、身体虚弱等疾病。
纳豆：纳豆中含有蛋白酶、多种维生素、酰基转肽酶、γ-多聚谷氨酸等多种物质，同时也含有较高的活性物质如纳豆激酶、异黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)、皂甙素、生育酚、吡啶二羧酸、维生素K2等。纳豆可有效预防和治疗心脑血管疾病，而且还具有壮体强身、护肝美容、预防感冒和防止醉酒以及助消化、抗癌、抗氧化以及延缓衰老等多种功效。
普洱茶：功能因子为茶多酚，能有效地降低小鼠血浆中的甘油三酯(TG)以及体内总胆固醇(TC)的水平，可以在增加HDL-C的水平的同时，降低LDL-C的水平，具有减肥瘦身的功效以及抗动脉硬化的功效。同时，提取物可作为NO清除剂以及抗氧化剂，具有抗基因毒性、抗病毒以及抗菌活性。
紫薯：功能因子为紫薯花色苷，富含硒元素和花青素，可清除自由基，推迟动脉硬化中低密度脂蛋白的氧化。同时，抑制肿瘤细胞的入侵及转移效果，具有抗肿瘤的功能；还具有保肝护肝、抗高血糖及抗菌作用。
黄山贡菊：具有味甘苦、性微寒、疏风清热、平肝明目、解毒消肿的功效，主治风热感冒、发热头痛、眩晕、目赤肿痛、疔疮肿痛等症。现代研究表明，黄山贡菊含有黄酮类、绿原酸、木犀草素以及挥发性成分等，具有抗菌、抗氧化、解热、降压、抑制突变、抗癌等作用。
天山雪菊：味甘，性平，有清热解毒、化湿的功能，用于急、慢性痢疾，目赤肿痛、湿热痢、痢疾等；还能明显降低血清的甘油三脂和胆固醇，有较好的降血脂作用。服用雪菊七天后，能够明显降低高脂血症血清中甘油三脂(TG)的含量，明显降低高压患者的血压，使高压恢复正常，具有较好的降低高压作用。
本发明的彩色功能调味低钠液盐的具体制备方法，包括如下步骤：
a)低钠液盐母液的制备：饱和精制盐母液为来自盐场固体精制盐结晶前的液体盐或利用固体精制盐溶解成的饱和溶液，添加氯化钾和氯化镁，使得其中氯化钠占母液含盐总量的60-80％、氯化钾添加量占母液含盐总量的15-30％，氯化镁添加量占母液含盐总量的5-15％，然后添加纯净水至盐全溶解，即为低钠液盐母液。然后再添加相应的植物源功能组分进行功能强化，其添加量(按100mL低钠液盐母液中添加的质量)为0.5-10％；
b)搅拌混合后，通过高压均质机均质(一级压力设定为20-40MPa，二级压力设定为4-8MPa)；
c)采用超高温瞬时处理(UHT)灭菌(灭菌温度为115-130℃，时间为5-15S)；
d)灭菌后以无菌罐装方式灌入到可控量液体包装容器，如具有刻度的可控量喷瓶，可控制食盐摄入从而进一步降低钠盐摄入。
实施例1
量取NaCl质量浓度为0.35g/mL的饱和精制盐母液3.70L，再添加氯化钾500g，氯化镁200g，加纯净水至4.96L，搅拌溶解，即为低钠液盐母液(氯化钠、氯化钾和氯化镁分别占母液含盐总量的65％、25％和10％)，然后添加五味子、枸杞功能组分提取物复合物24.8g，即其添加量(按100mL低钠液盐母液中添加的质量)为0.5％。
基液调配好后，搅拌混合，通过高压均质机(一级压力为35MPa，二级压力为6MPa)，再采用超高温瞬时处理(UHT)灭菌(灭菌温度为125℃，时间为8S)，灭菌后直接用可控量液体包装容器灌装。
本实施例的彩色功能调味低钠液盐为红色的调味低钠安神功能液盐。
实施例2
量取NaCl质量浓度为0.35g/mL的饱和精制盐母液3.42L，再添加氯化钾600g，氯化镁200g，加纯净水至4.96L，搅拌溶解，即为低钠液盐母液(氯化钠、氯化钾和氯化镁分别占母液含盐总量的60％、30％和10％)，然后添加蓝莓、红枣和桑葚功能组分提取物复合物496g，即其添加量(按100mL低钠液盐母液中添加的质量)为10％。
基液调配好后，搅拌混合，通过高压均质机(一级压力为20MPa，二级压力为4MPa)，再进行采用超高温瞬时处理(UHT)灭菌(灭菌温度为120℃，时间为10S)，灭菌后直接用可控量液体包装容器灌装。
本实施例的彩色功能调味低钠液盐为红色的调味低钠抗衰老、安神养心功能液盐。
实施例3
量取NaCl质量浓度为0.35g/mL的饱和精制盐母液4.58L，再添加氯化钾300g，氯化镁100g，加纯净水至4.96L，搅拌溶解，即为低钠液盐母液(氯化钠、氯化钾和氯化镁分别占母液含盐总量的80％、15％和5％)，然后添加普洱茶功能组分提取物148g，即其添加量(按100mL低钠液盐母液中添加的质量)为3％。
基液调配好后，搅拌混合，通过高压均质机(一级压力为30MPa，二级压力为4MPa)，再进行采用超高温瞬时处理(UHT)灭菌(灭菌温度为130℃，时间为5S)，灭菌后直接用可控量液体包装容器灌装。
本实施例的彩色功能调味低钠液盐为黑褐色的调味低钠提神抗衰老功能液盐。
实施例4
量取NaCl质量浓度为0.35g/mL的饱和精制盐母液3.70L，再添加氯化钾400g，氯化镁300g，加纯净水至4.96L，搅拌溶解，即为低钠液盐母液(氯化钠、氯化钾和氯化镁分别占母液含盐总量的65％、20％和15％)，然后添加纳豆功能组分提取物248g，即其添加量(按100mL低钠液盐母液中添加的质量)为5％。
基液调配好后，搅拌混合，通过高压均质机(一级压力为35MPa，二级压力为8MPa)，再进行采用超高温瞬时处理(UHT)灭菌(灭菌温度为120℃，时间为10S)，灭菌后直接用可控量液体包装容器灌装。
本实施例的彩色功能调味低钠液盐为白色的调味低钠调节血脂血糖功能液盐。
实施例5
量取NaCl质量浓度为0.35g/mL的饱和精制盐母液3.70L，再添加氯化钾600g，氯化镁100g，加纯净水至4.96L，搅拌溶解，即为低钠液盐母液(氯化钠、氯化钾和氯化镁分别占母液含盐总量的65％、30％和5％)，然后添加黄山贡菊、天山雪菊功能组分提取物复合物24.8g，即其添加量(按100mL低钠液盐母液中添加的质量)为0.5％。
基液调配好后，搅拌混合，通过高压均质机(一级压力为30MPa，二级压力为4MPa)，再进行采用超高温瞬时处理(UHT)灭菌(灭菌温度为130℃，时间为5S)，灭菌后直接用可控量液体包装容器灌装。
本实施例的彩色功能调味低钠液盐为黄色的调味低钠清热解毒降压功能液盐。
实施例6
量取NaCl质量浓度为0.35g/mL的饱和精制盐母液4L，再添加氯化钾400g，氯化镁200g，加纯净水至4.96L，搅拌溶解，即为低钠液盐母液(氯化钠、氯化钾和氯化镁分别占母液含盐总量的70％、20％和10％)，然后添加紫薯功能组分提取物99.2g，即其添加量(按100mL低钠液盐母液中添加的质量)为2％。
基液调配好后，搅拌混合，通过高压均质机(一级压力为40MPa，二级压力为6MPa)，再进行采用超高温瞬时处理(UHT)灭菌(灭菌温度为115℃，时间为15S)，灭菌后直接用可控量液体包装容器灌装。
本实施例的彩色功能调味低钠液盐为紫色的调味低钠养肝功能液盐。
上述实施例，仅为本发明的代表举例而已，不应理解为本发明实施的限定范围。凡是对本发明配方、生产工艺步骤和条件的简单替换或变化，如直接用盐卤水替代本发明的低钠液盐或采用本发明的低钠液盐简单加入其他组分等最终产品以液态盐形式以及其他任何未背离本发明所作的改变，均应为本发明的等效的置换，均属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种彩色功能调味低钠液盐，其特征在于：
该低钠液盐以低钠液盐母液为主要原料，其中，低钠液盐母液成分组成按占母液含盐总量的质量百分比为：氯化钠60-80％，氯化钾15-30％，氯化镁5-15％，该低钠液盐进一步包括植物源功能组分，其添加量为0.5-10％，按100mL低钠液盐母液中添加的质量计算。
2.根据权利要求1所述的彩色功能调味低钠液盐，其特征在于：
所述植物源功能组分为蓝莓、枸杞、五味子、红枣、桑葚、纳豆、普洱茶、紫薯、黄山贡菊、天山雪菊中的一种或两种以上的混合物。
3.一种根据权利要求1所述的彩色功能调味低钠液盐的制备方法，其特征在于：
包括如下步骤：
a)低钠液盐母液的制备：量取饱和精制盐母液，按占母液含盐总量的质量百分比添加氯化钾15-30％和氯化镁5-15％，加纯净水至盐全溶解，制成低钠液盐母液，然后添加植物源功能组分，其添加量为0.5-10％，按100mL低钠液盐母液中添加的质量计算；
b)均质：搅拌混合后，通过高压均质机均质；
c)灭菌：采用超高温瞬时处理灭菌；
d)灌装：灭菌后以无菌罐装方式灌入到可控量液体包装容器。
4.如权利要求3所述的彩色功能调味低钠液盐的制备方法，其特征在于：
步骤a中，所述饱和精制盐母液为来自盐场固体精制盐结晶前的液体盐或利用固体精制盐溶解成的饱和溶液。
5.如权利要求3所述的彩色功能调味低钠液盐的制备方法，其特征在于：
步骤b中，一级压力设定为20-40MPa，二级压力设定为4-8MPa。
6.如权利要求3所述的彩色功能调味低钠液盐的制备方法，其特征在于：
步骤c中，灭菌温度为115-130℃，时间为5-15S。
7.如权利要求1所述的彩色功能调味低钠液盐，其特征在于：
添加不同植物源功能组分的低钠液盐用该植物源功能组分的天然色彩表达。
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