TW200404509A - Apparatus and method for cooking - Google Patents

Description

200404509 玫、發明說明： •【發明所屬之技術領域】 本發明係一種關於藉由你向界彡A、n 但丨細Λ猶田便媧内形成加壓狀態以進行考 飯，而在短時間内煮出美味米飯之壓力式煮飯裝置。…、 【先前技術】 般係經過下列 使用麼力式煮飯裝置之煮飯過程中

各程序而完成煮飯：使米於鍋内吸收水分之吸水程序；於 吸水後以最大功率急速升溫加熱使其達沸騰狀態之升溫加 熱程序；於完成加壓之鍋内保持沸騰狀態下繼續網煮米飯 之滞騰維持程序；以及於㈣維持程序後燜㈣飯之網者 程序等。 … 使用壓力式煮飯裝置煮飯之最大優點為，煮飯時，特 別是開始沸騰前及沸騰中使鍋内壓力升高，藉由加熱與壓 力之相乘效果’使水能在短時間内滲透至米粒内進而縮短 ’’、、飯日寸間’亚煮出柔軟之米飯。此種壓力式煮飯裝置，已 揭示於例如專利文獻1、2中。 [專利文獻1 ] 曰本特開平第6-22710號公報 [專利文獻2] 曰本特開第2001-137U3號公報 【發明内容】 [發明所欲解決之課題] 币'☆取近之煮飯裝置構造，係' 藉由運用感應加熱線圈之渦 兒*使放入米與水之鍋發熱而進行加熱之所謂的出煮 314739 6 200404509 飯裝置為 士 肉如m /爪’由於錢本身即為發熱構造，故可使靠近鍋 内侧壁部分之半4vr & 央部及 /、粒此夠充分加熱，但距離内側壁較遠之中 仏+ 央上部之米粒則因加熱不足，而容易產生炊煮不 均之現象。 个 + A ^外，如觀察上述煮飯裝置所煮出米飯之狀態，鋼之 中央部或卜刘+丄 、 ,π ° 中心部（煮好米飯上面之中心部）一帶之米 飯^因力u ^^ 芸日士 ^ 恥脹程度不如内側壁附近之米飯，打開鍋 心部L看到米飯上面之形狀非呈平坦面，而是形成上部中 Χ #而上部周邊部（鋼之内側壁附近）較高之盤狀，而 缺乏視覺上之美味效果。 .r^者上邛中心部加熱不足之米飯，因殘留有米芯而 使口感欠佳。 方面不同於IH煮飯裝置之煮飯方式，且早已 商品化之内裝加埶哭 — ……。之將熱板岔接於鍋底之熱板式煮飯裝 置’係使用加熱器對鍋底 杆 n抵正月旦進订加熱，但因對鍋底部之 集中加熱導致火候不仏 . ^ ^ .+ 、不均，而使煮好之米飯表面形成山狀， …法使整體煮成—致的狀態。 老本發明之目的係提供—種可均句炊煮米飯，使 面平坦而達到視覺美味效果之煮飯裝置。 另外’另-目的針對煮飯量大時容易產生火候不均， 導致煮好之未飯表面不易呈現平坦面之情形加以 提供一種煮飯裝置，盔論者飯量多 阳 …I、、、儆里夕暴均可使煮好之米飯表 面呈現平坦面。 [解決問題之手段] 314739 7 200404509 a為解決上述課題而發明之本發明煮飯裝置，具備有·· 收谷包含水與米等被炊煮物之銷；加熱銷内被炊煮物之加 ’、、機構’封閉鍋之開口部之蓋體；具有開關機構可藉以連 通或阻斷鋼内與外部空氣俾將鋼内维持大致一定之預定麼 力之麼力閥；附設於屢力閥，用於將塵力閥強制設定為打 開，態之屋力閥開放機構；以及控制加熱機構之加熱量的 γ時’並控制經由麼力_放機構強制打M力閥之控制 ^ ’上述控制機構係經由加熱使鋼内被炊煮物達到沸騰 ，、、’在弗騰 '准持&序中進行控制，使愿力閥開放機構打 開壓力閥以改變沸騰中之鍋内的壓力。 —根據上述，係將包含水及米之被炊煮物放入鍋中並蓋 上蓋子，開始煮飯後，ϋ由加熱機構開始加 ： 收水分之吸水時間後（吸水程序），急速升溫力^ :从：物達到濟騰狀態(升溫加熱程序），而在鍋内達到 趴心後，由壓力閥開關機構使壓力閥進行開關動作， ㈣内壓力在加μ狀態下維持大致一定（沸騰維持程序）。 二鋼=達到沸騰狀態後’因控制機構強制將壓力閥設成打 幵狀恶之故’故可經由壓力閥開放機構執行強制將壓力閥 打開的動作。 經由上述動作使鋼内壓力產生劇烈變化時 :壓力：降產生激烈之沸騰現象，賺現象所產二 使米舁水彼此激烈攪拌’而使^^鍋中央部之米粒盥 位於鍋内側壁附近之米粒得以摻雜在一起。 〃 藉由上述搜掉動作可使對米粒之加熱平均化，而得以 314739 200404509 解決炊煮不均之問題，並使煮好之米飯表面形狀呈平坦 面0 【實施方式】 (第1實施形態） 以下，針對本發明之實施形態中之煮飯裝置進行說 明。 ^ 〜不1貝化〜怨爻煮飯裝置之讀 飯紅序概要流程圖（可選擇「糙米-普通煮飯行程」「白米_ ::煮飯行程」「白米-壽司飯煮飯行程」之3種煮飯行卷 =)，第2圖為該煮飯裝置之部份剖面圖(顯示蓋體、 i力閥Μ壓力閥開放機 之邱八心 賊構之部分剖面圖），第3圖為第2 g 之。P刀放大剖面圖（顯示壓 &力閥與歷力閥開放機構之部分 放大圖），第4圖為第1图 — 你卜立 圖所不▲程圖中之「糙米-普通者 飯仃程」之更詳細之流 之流程圖，第6圖為第]mα所不极4 圖所不k程圖中之「白乎 飯行程」之更詳細之流f円吩 白水_a通讀 之流程圖，第δ圖為第 不抓私4 .^ 圖所示流程圖中之「白米《•痺用Ρ 司飯）者飯行程I之爭4 ν I用（3 ’j订fe」之更坪細之流程圖，第 流程後之流程圖，第i 〇 m或p 為弟8圖所；τ 乐10圖為「糙米-普通者飯 性圖，第11圖為「白半 … 丁耘」之知 圖為「白+岸用「 行程」之特性圖，第1: u馬白水-應用（舞司飭、去如> ^ 冲 飯）煮飯行程」之特性圖。 弟2圖、第3圖中（1)為煮飯裝置本F 鋼之複合材所製之收裝 ：（）為鋁及不铺 叙’其外㈣與外底、Κ2)之外 女衣有使用感應加熱線圈之加

314739 200404509 熱機構（4)(外底壁無圖示）。 (5)為覆盍鍋(2)之開口部(6)之自由開閉蓋體，由設於 下側可隨意拆卸之内I r I ^(7)，以及設於其上方之外蓋（8)所構 成0

内羞（7)具備有·擁有閥孔（9)之閥座（10);於閥座（1〇) 上裝載成可利用自重塞住閥孔⑺之金屬性滾珠⑴）；以及 由後盘滚珠（11)之罩蓋（12)所形成之壓力閥〇4)。該壓力闊 (14) ’係藉由鋼⑺内壓力與滾珠⑴）自重間之平衡，使滚 珠(⑴載置於閥孔⑼或與閥孔分離。因此，壓力閥⑽係 根據滚珠（11)疋否以自重塞住閥孔⑺的狀態來開關間孔 因此’壓力閥（14)之開關機構（18)，.是由閥孔（9);間 座（10);滾珠（11)以及罩蓋（12)所形成。 另外’具備有：當鍋(2)内受到異常加壓時(例如煮飯

中壓力閥(14)故障打不開時）’可開放使鍋内壓力外 全閥（1 3)。 外蓋W内之壓力間（14)中安裳有柱塞（17)。該柱塞 峨出之-般狀態下，桿叫會自汽缸(職出而將間 孔（9)上之滾珠⑴）推往閥孔（9)之橫向，而使閥孔（9)強制打 開。另外，當柱塞（17)接收控制機構（2〇)之輸出時，桿^ 會沒入汽缸(17b)中。此時滾珠⑴)，會因其自重回到間孔 (9)上方，並塞住閥孔（9)。 如上所述柱塞（17)，作為壓力間開放機構進行動作， 314739 10 200404509 而壓力閱與壓力闊開放機構係在煮飯程序中 加壓之鍋内壓力強制下降之壓力變更機構使用。 另外，於外蓋（8)中擁有細由 ^ , ,，'二由閥孔（9)使鍋（2)内與外部 二虱相通，可將鍋（2)内壓力或基 ^ 4洛乳釋放於外部空氣中之蒸 氣口（ 1 5)。 另外，煮飯裝置本體（1)，呈供古田_ 1 )具備有用於選擇煮飯行程之 这擇機構（16)。 批而控制機構叫如-般所知係由：cpu;r〇m;ram 寺之硬體，以及貫行後述流程内容所需之軟體所構成。 此外，無圖示之锅底安奘古认 處。。 -文展有仏測鋼底溫度用之溫度感 尤态’亚於蓋體（8)中適切位置安穿 Λ .. 女衣仏測瘵氣溫度之蒸氣感 .…係形成可將溫度資訊傳送至控制機構(2〇)之構造。 另外’雖無圖示但控制播播 士 J钺構（20)，内建有可作為各種 =功能使用之時鐘，並有顯示煮飯程序所需之各種經過 k間之顯示器。 接:來’根據第工圖中所示之流程圖，針對本發明之 :^悲之煮飯褒置之機能進行說明。首先，針對本實施 :煮飯裝置之基本功能進行說明。該煮飯裝置，如第 ///斤不，基本上，具備有3種煮飯行程。該3種煮飯 2為「趁米·標準（普通）煮飯行程AJ;「白米-標準（普通） 去可ΓΊ;與「白米應用（壽司飯）煮飯行程C」，使用 ° 機構（16)’自該3種煮飯行程中選擇適當的 一種來進行。 各煮飯行程A、B、C，基本上係依序執行下述各程序·· Π 3} 47一 200404509 在糊化溫度以ητ丨， 埶（最 ，D 55度）使其吸水之吸水程序；以全加 -，、、（取大功率）將米與 態之滞騰維持程“；升皿加熱“；保持濟騰狀 & ，、准持沸騰終了後進行之燜煮程序1 ; 燜煮程序1 (燜者前车 ^ …、月j丰&)結束後進行之再者程戽 網煮之網煮程序2(燜煮後半段）。 J序’以及凡成 播 糙米因未去除米糠故吸水度較低，相對地，

一 ， 及水性較佳。因此在炊煮糙米時，較 通又少入煮白米（作爲並；g &石 曰 飯）日可更需使水容易的吸收。因 此在火入煮键米時，與炊者白乎日卑加e A 、 /、从…臼木柃相較，基本上，自煮飯 初J就必須盡可能地使鍋古 作。 内本持-堡力狀…行煮飯動 ^ 面非以氬方式將白米煮成白飯，而將其煮 成可司飯及©洋炒飯時’煮好後之米粒之周圍最好不要附 ^過多水分。因此，在燜煮壽司飯及西洋炒飯用之白米時， 最好降低白米之吸水量，因此必須在沸騰時降低鍋内壓力 以控制吸水量。 亦即，作為壽司飯使用之白米狀態，愈接近鬆散狀態 則愈好捏。此外，作為西洋炒飯使用之白米之米粒狀態， 愈鬆散則愈容易運用鍋鏟使配料與米粒混合並使調味料容 易入味。 另外’作為稀飯使用之白米，為防止白米變成糊狀， 必須避免滲透之水過剩。 因此，以壽司飯、西洋炒飯、稀飯為代表之煮飯過程， 為了控制米之吸水量，基本上，在開始煮飯初期便必須在 314739 200404509 鋼内壓力不致過高的情況下進行煮飯。 W述3種煮飯行程，係實施以上程序者，而以下將針 對各煮飯行程作具體的說明。如第1圖所示，首先，將裝 有預定量之水與米之鍋（2)放入外殼（3)内並蓋上蓋體（5)。 接著’使用選擇機構（16)選擇煮飯行程（S1)。選定煮飯行 程後（S2)，對用以加熱外殼外底壁與外側壁之加熱機構㈠) (線圈）施加高頻電流，與鍋之間流通有渦電流，使鍋發熱 並使水與米加熱。 $… 在此針對藉由選擇機構（16)選擇「糙米-標準（普通）煮 飯行程A」之情形進行說明（S3)。為第1圖八、第4圖及 弟5圖之流程圖、以及第1〇圖之特性圖所示，經由加熱機 構（4)開始加熱，同時強制打開壓力閥（14)(經由柱塞〇7)使 滾珠（11)自閥孔（9)上方移動（35))，以進行吸水程序（s6)。 伴隨吸水程序之實行，吸水計時器（無圖示）開始計算 吸水時間（T卜30分）（S7)，同時藉由溫度感應器（無圖示）: 行鍋底溫度(K1)之測量(S8)。在此煮飯行程中，必須將吸 水時間設定為較煮白米為長，並已減藉由實驗性得知最 佳吸水時間係可設定為30分鐘。 姐之後，當锅底溫度（K1)達到55度時（S9)即藉由控制才 構（1取制加熱量（SH))，並持續所設定之吸冰時間（τΐρ 棒鋼底溫度55度，係為了在最短時間内進行吸… 佳溫度 〇 然後，當吸水時間達到q η \ 、 刀名里佼（S 11)，使加熱機掮 以全加熱量（4)進行加埶（最* …、1取大功千加熱），同時操作柱塞（1 3辆4.

314739 200404509 將桿（17a)拉入汽缸（17b)内，並在滾珠（11)回到閥孔（9)之狀 態下藉由滚珠（1 1)之自重塞住閥孔（9)，以升高鍋内壓力（根 據滾珠之重量決定鍋内壓力）（S12)至（S13)(升溫加熱程 如此’以最大功率加熱的同時，藉由使锅内形成加壓 狀態，可在短時間内使米粒内滲透更多的水分。 藉由滾珠（11)將閥孔（9)塞住，並藉由蒸氣感應器（無圖 示）測量加熱機構（4)以最大功率進行加熱時之蒸氣溫度 (K2)(S 14) ’而測出該溫度達到75度。 热氣感應器所測量之溫度75度，係在目前安裝有蒸氣 感應器之位置，在經由用滾珠（11)之加壓條件下判斷為開 始沸騰時之蒸氣的溫度。 汗

加熱量被控制在可維 9 貝1]藉由滾珠⑴)之自重與鋼内壓力 之開關動作以維持略為一 一致之加壓狀態。

100度高之1〇5度。 持程序）。在此沸騰維持程序 法進行打開動作，而壓力閥（14) 内壓力之平衡反覆進行小幅度 能夠吸收水分。另 故沸騰溫度升高至較 130 乾，而

而完成收乾時之溫度。 到1 30度（S 17)。鍋底溫度 之水開始乾涸，進行強制收 當鍋底溫度（K3)達到 】3〇度（SI8)時，停止加熱（s]9)， 314739 】4 200404509 開始進行燜者序 R± 士 卫開始進行燜煮時間（Τ2 = 4分）之計 寸 在叶時達到4分鐘前I法兹rk』— ，„ …、去糟由柱塞（17)使壓力閥（14) 丁開’而使壓力閥（1 4)形成「關 成關」的狀態（S20)。另外，燜 …、守間或後述之再煮時間，亦间详 万门才水使用已事先經實驗求得 之取佳時間。 計時達到4分鐘後（S21)，❹柱塞（17)進㈣力闊⑽ 幵啟動作。之後，再度藉由加熱機構進行加熱，並在轉 移至再煮程序的同時，開始再加熱時間（丁3 = 3分）之計時 ▲)再加熱過私中’係藉由打開閥孔⑺使鋼内蒸氣經 由蒸氣口⑴)而自閥孔(9)流散至外部空氣中(s23)。藉此， 一邊除去附著於米粒表面之不必要的水分一邊進行燜煮， 而可煮出美味的純’同時在打開蓋體時因鍋内壓力與外 部空氣壓形成一致，故蓋體之開關也較容易。 再加熱時間（T3)之計時達到3分鐘後，開始轉移至炊 煮程序2 ’並開始炊煮時間(T4 = 6)之計時，當計時達到6 分鐘後（S26)，結束煮飯（S27)，並轉移至保溫程序（s28)。 接著，針對藉由選擇機構（16)選擇「白米-標準（普通） 煮飯行程B」之情形（由白米煮出一般白飯時）進行說明。 係以第1圖B、第6圖以及第7圖之流程圖、與第丨丨圖之 特性圖所示，選擇該行程後（S29)，藉由加熱機構（4)開始 進行加熱，同時藉由柱塞（17)強制打開壓力閥（14) (S3i)^ 以進行吸水程序。 以下流程中所測量之時間及溫度之設定，如無特別說 明則與「糙米-標準（普通）煮飯行程B」之情形相同。

.'VI 314739 15 200404509 吸水计時裔開始進行吸水時間（T 1 = 1 5分）之計時 (S3j)’同時藉由溫度感應器進行鍋底溫度（K1)之測量。 —在白米的情況下，因吸水性較糙米為佳，故吸水時間 5又定為較糙米為短之1 5分鐘。 〜°底服度（Kl)達到55度後（S3 5)，控制加熱量並繼續 仃預先設定之吸水時間（T1)之計時（S36)。 吸水％間（Tl)達到丨5分鐘後（S37)，以全加熱量（最大 + )進仃加熱（S38)(升溫加熱程序），同時操作柱塞（17)使 3 )推入'飞缸（17b)内，並藉由自重使滾珠（11)載置於閥 9)以塞住閥孔（9)，以提高鍋内壓力（S39)。 藉由蒸感應器（無圖示）進行蒸氣溫度（Κ2)之測量 ^、）在測里出洛氣溫度（Κ2)達到75度時（S41)，即轉移 至彿騰維持程序（S42)。 方騰維#寸程序中，係藉由柱塞（17)開啟壓力闕（14) ^作間断地進行多次變更壓力之操作（SG)。亦即，係藉 ® 5金制性地打開愿六 '"力閥（14)數次，並反覆連通、阻斷已加 二，，内M外部空氣而使錦内壓力-口氣下降（在此情況 ^取好反覆多次開關以增加攪拌效果）。當銷内壓力大幅 降低時，合吝4办、油τ日么 丨田 5], ^ θ生大/弗現象並在鍋内產生泡沫，使米與水受 到攪拌，並使中參側夕伞 ,,^ 彳j之水飯移動至鍋内之側方，其結果可 吏米粒全體充分加熱。 4 士 "^之錢内之壓力變動係第11圖所示。進行至濟腾維 寸:後立刻實行最初之壓力變更操作。此乃因為，剛進 騰維持程序時鋼内殘留水量較多，而殘留水量越多則 200404509 米粒在銷内越容易移動 ..^^ 持程序初期，藉由柱夷(=+。在…里較多之彿騰維 ⑽，可使乎好/()強制㈣壓力閥（14)之開關機構 )J使未粒攪拌更為劇烈。 另外’由於在沸隆祕& f騰、、隹锊程序後半鍋内殘留水量減小 米較不易移動，始p 夕 之攪拌效果。 使锅内產生突沸現象也不易獲得較大 上所述’經由數次開關壓力閥(14)使加熱不足部 之米粒進行措姓：，π ^ Μ立 飯表面呈現平坦面可使加熱狀態平均，並使最後煮出之米 次數閥之開關過程為第7圖所示。Μ力閥開關 少開關次數，而去者釦曰,士 …、钣里夕日守減 (S47)。 而田煮飯置少時則增加開關次數（S45)至 上方：二而言’當煮飯量多時’因水位較高且更接近米 虫p孤7)故夕次進打開關會使米糊或米粒自閥孔（9) 彈出之虞慮。在本實施形態中，為防止二) 間（14)之開關次數，並藉 則“Γ 千均化亚避免炊煮不均，而在煮飯量少時 、曰s加開關次數達到平均化並防止炊者 產生。 从煮不均之情形的 利用數反復進行壓力閥(14)之強制開啟動作以及 後為使VI 而產生之塵力間之關閉動作㈣)，之 =厂…W伽進行強制開啟動作叫而使壓力 1 )乃藉由滾珠（11)之自重與鍋内壓力 &刀之平衡反復進行 i® 314739 17 小幅開關重λ 1、 ^ 以維持略呈一致之加壓狀態。 (S50)，^ %續進行沸騰持續維持程序中之加熱量控制 A ^持1 /弗騰維持程序，直至測量出鍋底溫度（K3) ^ U度為止（S51)。 锦底溫度（Κ3)為13G度後（S52)，與前述「链米_ 才示準（普通）者你— 、λ、、、飯仃程」相同，停止加熱（S53)，而轉移至網 '，、'王八開始燜煮時間（T2 = 4分）之計時（s54)，在計時達 至】4刀在里月’J乃停止藉由柱塞（17)開啟壓力閥之動作（Η)。 =煮時間經過4分鐘後（S55)，轉移至再煮程序，並藉 由柱塞（17)強制打開壓力閥（14)(S56)，並開始再加熱曰 = j分）之計時（S57)。 再加熱時間（T3)計時達到3分鐘後（S58)，轉移至網煮 私序2亚開始燜煮時間（T4 = 6分）之計時π”），計時達到6 刀叙後（S60)即結束煮飯過程（S61)，並轉移至保溫程序 (S62) 〇 方、岫述糙米-標準（普通）煮飯行程」與「白米·標準（普 通）煮飯行程J之各別流程中，係在燜煮程序1結束後強制 開啟壓力閥（1 4)，其目的係為了在完成煮飯並轉移至保溫 程序後，自鍋内取出米飯時，能夠排除多餘的水分之外， 同時可隨著打開蓋體（5)使外部空氣進入鍋内而便於開啟 盖體’以防止在開啟盖體時若锅内呈高壓狀態，因貿然開 啟蓋體而造成之高溫蒸氣或米粒飛散的危險。 接著，針對經由選擇機構（16)選擇「白米-應用（壽司飯） 煮飯行程C」之情況進行說明。選擇「白米-應用（壽司飯） 314739 18 200404509 素飯行程C」後（S63)，係為第！圖c、第8圖以及第9圖 之^1程® '與第12圖之特性圖所示’藉由加熱機構⑷開 始加熱（S64)，同時藉由柱塞〇 7)打開壓力間〇4)(S65)，以 實行吸水程序（S66)。 以下流程中所測量之時間與溫度之設定，如無特別說 明者，係與「糙米-標準（普通）煮飯行程A」相同。ϋ 以吸水計時器開始吸水時間（Tl = i〇分）之計時 同時開始鍋底溫度（K1)之測量（S68)。 …、飯仃权C &炊煮哥司飯、西洋炒飯使用米之行程 入在該情況下，最好降低米粒内之含水量。因此，吸水 ]。又疋為#乂白米_標準煮飯行程B更短之1 〇分鐘。 度（K1)達到55度後（S69)，控制加熱量並繼續 仃事先設定之吸水時間（τι)之計時（S70)。 功率時間（T1)達到10分鐘後（S7i)，以全加熱量（最大 量出〜、、（S72)，將屢力間（14)定在開啟狀態（S73)，並測 里出=溫度（K2)(S74)(升溫加熱程序）。 維持^出蒸氣溫度（K2)達到75度後⑻5)，轉移至沸騰 、—亚繼續控制加熱量（S76)(沸騰維持程序）。 心：t锅底溫度(K3)達和^ 時⑽):：：::程序丨，並開始嶋間㈣以 内〔力係經常保持在接近外部氣壓之壓力 Γ 〇 少問 p Q 1 、、寸e至，達4分鐘後（S81),使壓力閥（14)在開啟出 19 314739 200404509 心（S82)下，轉私至再煮程序，並開始再加熱時間（丁>3分 之計時（S83)。 刀） 再加熱時間到達3分鐘後（S84)，開始進行燜者程序 2，、並開始網煮時間（丁4 = 3分）之計時（S85)。燜煮時間計時 到達3分鐘後(S86)，、結束煮飯（S87)，並轉移至保溫了 (S88) 。 ^ 如上所述，所付到之壽司飯或西洋炒飯用米飯時，可 獲得多餘水分受到控制之純（容易捏成壽司，及作為 炒飯之具有鬆散口感之米飯）。 此外’可將各煮飯行程中之壓力閥(14)的啟動狀態整 合如下。在選擇「糙米_標準(普通)煮飯行程A」時，係形 成··在升溫加熱程序中關(鍋内壓力為加屡狀.態），在濟騰 維持程序中-關（加壓狀態），在、網煮程序中·開（略接近外部 空氣塵力狀態）。選擇「白米·標準（普通）煮飯行程B」時， 係形成：在升溫加熱程序中—關（加屢狀態），在沸騰維持 私序中—開、關（重複加壓狀態、排壓狀態），在燜者程序 中-開（略接近外部空氣壓力狀態）。在選擇「白米_庫 司飯）煮飯行程C」時，則形成：在全部程序中,^ 近外部空氣壓力狀態）之狀態。 (第2貫施形態） 第2實施形態，係以第}實施形態中之「白米 並 ㈣飯行程B」為基礎，為使增加煮飯量時““Μ 明得到充分之攪拌效果，而加以改良者。 在該第2實施形態之發明中，係藉由在吸水程序中限 314739 20 200404509 制米之吸水量倍吸k 4。+ ““序結束時米之含水率得以低於預定 上限值，而在鋼内殘留水量較多 加熱程序、沸騰维 于疋仃开恤 ㈣、㈣Μ，並㈣騰維持程序時在殘留水 f車父多的狀態下引私办 .,,,,^ ^ ^ ^現象。若殘留水量越多，米在鍋 内就越容易移動，扃兮卜主 〇 來能…二 之突冻現象較諸於第1實施 /心、N况更此夠使米激烈攪拌。 仁疋右過於限制米的吸水量在吸水程 =:留水量但卻只能煮出殘留有米芯之純 制吸水㈣最好使結㈣之^含 = 之下限值。 了员疋 根據實驗所得之上述上限值、下限值之結果 之ί水率在2〇%至3〇·5%的範圍内，不論煮飯量多少，均 可藉突彿得到充分授拌效果^且者 果煮出的米飯經過試吃評比 後’可確定煮出美味之米飯。 以下根據第13圖至第19圖說明本實施形態 部分:此外’若無特別說明之部分係與第丨實施形態相同。 弟13圖僅顯示相當於第1圖「白米-標準（普通）者飯 盯紅Α」之部分之要部流程圖(為方便說明，程序 第1圖不同），第14圖為第13圖所示之「白米_普通者丁飯、 打程」之詳細流程圖，第15圖為第14圖所示 ：、、* 程圖，第16圖為第η圖所示「白米-標準(普通 ： =圖。第17圖顯示為不同米之種類與新舊之含水㈣ 吸水日寸間及吸水溫度之關係圖’第18圖顯示煮 ，、 面形狀圖’第19圖顯示以感官測驗所得之試吃評比二表 >'Ά <?= >^·ο 314739 21 200404509 在昂2實施形態之煮飯裝置中，選擇「白米-普通煮飯 仃私」％ (Sl01至S103)，係為第13圖、第14圖、第15 圖之飢圖以及第16圖之特性圖所示，係藉由加熱機構（4) 開始進仃加熱（S104)，同時強制打開壓力閥（14)(S105)，以 實行吸水程序（S 106)。 士 半^吸水私序之實施，吸水計時器（無圖示）開始吸水

蚪間（丁 1 = 10分）之計時（S107)，同時以溫度感應器（無圖示） 測量（S108)鍋底溫度（K1)。 鍋底溫度（Κ1)達到55度後（S 109)，控制加熱量 (Sl10),並繼續吸水時間（Τ1)之計時（Sill)。 产 守之吸水日寸間（T1)之1 0分鐘與銷底溫度（κ 1)之5 5 :农係事先經實驗所得之、可使吸水程序結束時之米之含 ”卞達到20%至3〇 5%之範圍之吸水時間以及鍋底溫度(水

述二2使米之含水率低於上限之3°·5%，可經由下 巧里貢料求得。 米=17目’係針對數種米之種類（嚴⑴或年份不同之 15分/1溫(！應鋼底溫度)55度，吸水時間為1。分鐘或 示，不1平=所測量的米之含水率之資料。如資料所 个哪未之種類及新舊 時米夕八，* 竹及水日守間設定為10分鐘

十之έ水率為28%至30·5〇/〇。另 a A 則半A r σ又疋為1 5分鐘時， 則未之含水率為31%至34%。 广" 何，去k、ra & …、論米之種類為 含水广為度時若將吸水時間設定為】〇分鐘則可使 S水率低於30.5〇/〇。 里貝J Ί便 3J4739 200404509 可使米之含水率達到下限之20%以上之水溫（鍋底溫 度）及吸水時間，亦可由相同之測量資料中求得。 士所述，在第2實施形態2中，係將水溫（鍋底溫度） (Κ1)δ又疋為55度，吸水時間（T1)設定為1〇分鐘。 吸水打間（τι)到達10分鐘後（SU1)，以全加熱量進行 加熱（S112)。同時將柱塞（17)之桿（17&)塞人汽紅（叫並以 滚珠（11)之自重載置於閥孔（9)上，以閉塞閥孔⑼，而提高 鋼内壓力（S 1 1 3 )。 、之後測里条氣溫度（K2)(S114)。然後繼續加熱直到 測出蒸氣溫度（K2)達到75度（3115)。 測量出蒸氣溫度達到75度後（S115)，移轉至在鍋（2) 内開始沸騰之沸騰維持工作（SU6)。 ，^至/弗騰、准才寸程序後，立刻控制加熱量，並藉由柱 7)進，第1次之強制壓力閥(14)開啟動作⑻⑺。 作牲^ ’停止加熱（SU8)，等待壓力閥（Μ)的強制開啟動 、巧4秒，使鍋内壓力降到接近外部氣壓之程度 剛 彳支動作之時間係設定為4秒，該時間為壓j ，狀恶，亚以取大限度之沸騰能量g 至… 亦即，時間為2至4秒時因壓力無法回名 邛乱壓故會造成若干沸騰能量之殘留。另外，亦可矣 33喜 314739 23 200404509 長開啟時間至4秒以上’但時間過長易發生水分外滅，因 此開啟動作之時間最好為2至6秒。如上所述至少第一次 之搜拌（殘留水量最多且授掉期望效果最佳的時候），必須 由加壓狀態大幅變更壓力使之接近外部氣壓以進行更激烈 之攪拌。

完成第-次攪拌後將柱塞（17)之桿〇7a)塞入汽缸〇7b) 内使屢力閥⑽無法開啟（S12G)，並開始加熱⑻川，等候 Μ秒（8122)。28秒為銷内麼力可充分回復以進行下一次授 拌所需之時間，為已事先經實驗所得之最佳時間。 另外，在藉由柱塞使壓力閥無法強制開啟之狀態下， 鋼内壓力最好維持在2.2〇之氣麼。經由將鋼内麼 力维持^該範圍内，可充分進行由突海現象引發之授掉。 卜一考慮到突沸現象之利用時，亦可再度提昇壓力， U衣置之耐壓性等其他因素也會造成問題故以 圍最佳。 视 A經過28秒後，確認壓力閥之開關次數為事先所設定之 6 :⑻33)。若開關次數未超過5二欠，則再度回到Sll6以 壓力閥之強制開啟’並重複S 116至S122之步驟。然 後重複開關使壓力閥之開關數達到6次（S133)。 、 此外，在本實施形態中進行6次之壓力閥開關時，壓 力閥之開啟動作士 ^ 逐漸減" = 1，但隨著次數增加殘留水量 啟動作時間^ 之私動亦較為困難，故可對應次數調整開 例如亦可隨著第2次、第3次之次數增加而 加長開啟動作時間。 314739 24 200404509 此時鍋内之壓力變動，Α μ 維持程序巾，錢6: 欠之壓力: 6次劇烈之壓力下降。 1 6圖所示。亦即，在沸騰 之強制開啟動作而產生了 力外，在沸騰維持裎库+ ^ ^ 作次數以3至6次4力閥（14)之強制開啟動 :越佳，但是沸騰維持程序中之殘留水量會隨^ ^ 因此即使增加開啟動作 序後半中亦會減少，… I在济騰維持程 使鋼内之米之移動變得困難，故g 使進行強制開啟動作攪拌效茅义仟困難故即 工从、Ο 視讦政果亦較差。因此，在沸騰维拉 化、月開啟動作以3至6次最為理想。 、 入汽：二:之堡力變更操作後，將柱塞〇7)之桿〇7_ 〜Γ 使麼力閥（14)無法開啟⑻叫。之後，繼 、..只控制加熱量並持續進行沸 ，，· 鋼底溫度_相13鄉136) 4序（S135)，直到測出 ^溫度（K3)達到13Q度後，停止加熱⑻ 移到燜煮程序1。 '

轉移至燜煮程序1後 時，在到達4分鐘前係藉由 (S139)。 ’開始燜煮時間（T2 = 4分）之計 柱塞（17)使壓力閥（14)無法開啟

燜煮時間達到4分鐘後（Sl4〇)， 力間（14)(S141)，並轉移至再煮程序 (T3=3 分）之計時（Sl42)。 完成再加熱時間（丁3)3分鐘之計 煮程序2，並開始燜煮時間（T4二ό分） 藉由柱塞（17)開啟壓 ’並開始再加熱時間 時後（S] 43)，移轉至燜 之計時（S 144)。完成6 314739 25 200404509 並移轉至保溫程 分鐘之計時後(S145)，完成煮飯⑻ 序（S147) 〇 煮好之米飯表面形狀為第1 8圖所亍 傳統煮飯方式（不進行壓力變更之者飯^圖中左列⑷為 形狀，中央列(灿實施形態：「：:::形成之米餘 行程」所形成之米飯形狀，右列⑷為第;實=:飯

普通)煮飯行程」所形成之米飯形狀，：二” 米之煮飯，下段為5.5杯米之煮飯。 &為。杯 根據傳統之煮飯方法，不論煮飯 ^ 1. Aa 夕暴水飯表面都會 形成簏狀。使用第丨實施形態者 . , ^ , I…、钣方去（稱之為沸騰炊煮 時為平坦杯米時則呈現些微盤 ,。使用$ 2實施形態2之煮飯方法(稱之為沸騰炊煮2) 日可不淪煮飯量多少均會呈現平坦狀。 另外，根據官能測驗所得之試吃評比資料係顯示於第 1 9圖0

在風味評比資料中’係以光澤、香味、味道、黏度、 柔軟度、喜歡等6項進行評比 根據上述各項之評比基準， 在光澤、香味、味道、喜歡上係以點數高者為#，而黏度 與柔軟度，則以適當之黏度與柔軟度較佳，一般而言，黏 度在3.8至3.9左S ’柔軟度在3·〇至3 2左右之點數最為 理想。 第1 9圖之上段資料’係針對在吸水程序中以5 5度之 浸泡溫度下進行吸水時之傳統煮飯方式（無攪拌），與第2 實施形態之煮飯方式（沸騰炊煮2)之風味度評比（光澤、香 314739 26 200404509 味、味道、黏度、柔軟度、直进v隹 口奴）進仃比較所得之資料。在 該情況下，根據上述評比基準，筮？每 、丁丞+乐2貫施形態2之煮飯方 法之任何一項均較為優異。 另外，第19圖之中段資料，乃針對S !實施形態之者 飯方式(在以浸泡溫度55度進行15分鐘之吸水時(吸水程 序結束時之含水率超過31%))，肖第2實施形態之煮飯方 法（在以浸泡溫度55度進行1G分鐘之吸水時（吸水程序处 束時之含水率低於2G%至3G.5%))進行比較所得之資料。 在該情況下，亦根據上述評比基準，同樣以第2實施形態 之煮飯方法在任何一項均獲得較優異之評價。 另外，在第圖之下段資料，係以第2實施形態之煮 飯方式（沸騰炊煮2)中，比較煮飯量為1碗（1杯）時與5碗 (5杯）時之情況而獲得之資料。此時，根據上述評比基準， 煮1碗（1杯）飯與煮5碗（5杯）飯並無特別之差異，而得知 在第2貝知形恶下煮飯量多募並不會造成影響。 、^據上述，並根據風味評比資料，在比較傳統煮飯方 j、第1實施形態之煮飯方式（沸騰炊煮υ、與第2實施形 悲之煮飯方式(沸騰炊煮2)時，可獲得根據上述順序而變得 吳味之結果，另外，藉由第2實施形態，不論煮飯量多少， 均可經由攪拌效果解決炊煮不均的問題而獲得美味之米 飯0 (變形例） 另外’在第1、2實施形態中，加熱機構（4)，並不限 Α藉由使用感應線圈之渦電流進行加熱之ΙΉ加熱方式， 314739 27 亦可使用將内梦古 、有加一器之熱板安裝於鍋底之裝置戋# 其他加熱方法，簡輩p 直次使用 熱方法即可。早而δ，只要使用可進行加熱控制之加 啟：外’壓力閥只要具有在超過設定壓力時會自動開 啟’而低於設定壓六 種類均可。此外吁會自動關閉之開關機能，不論任何 開放機構，只要：：強制打開壓力闊之開關機構之厂堅力間 … 疋錢力閥強制性地由關閉狀態打開 不确疋可進行機械性作用之或是 用之機構均可。 疋1丁电磁性作 [發明效果] 如上所述，本發日月 煮飯之裝置，在、、弗塍：時提高銷内壓力而進行 空氣使銷内壓力降：::程序中’由於可連接鋼内與外部 可藉由突沸現象：二Γ内壓力降低至外部氣壓時， 特定部位’並使位:中1授掉’以避免米粒固定於 、中央部之米粒也能夠往鋼 動’而使米粒整體可充分 （側方移 兄刀又熱而進行平均之加埶。 =，因米粒加熱平均，故米飯之表面會呈現 另外，具備有：使用者可自包含❹ ：土-面。 煮飯行程、糙米-標準（普 、/、軚準（普通） 卞、9通）煮飯行程等之者乾咖A « 類之煮飯行程群中選擇 … 谷種類分 執行白米-標準（並通卜 订私之選擇機構，在選擇 (曰通）仃程時，可於沸騰 力閥以變更沸騰中之鍋内之壓力二中打開壓 中央部之加熱不足問_ ^ 9攪拌效果解決鍋 飯行程時，可在沸縢雜 /、私準（晋通）煮 騰維持程序中使壓力間無法打開而使鋼 314739 28 200404509 内維持在大致一定 得以吸收水分煮熟 序。 之加壓狀態下 使水分不易滲透之糙米 ，而可進行配合煮飯内 容之適當之煮飯 此外，具備有：使用者可自依照包含白米-應用（壽司 飯）行程等煮飯内容種類分類之煮飯行程群中選擇任意之 煮飯行程之選擇機構，在選擇執行白米_應用(壽司飯;煮飯 :程時，在升溫加熱程序經過沸騰維持程序至燜煮程序之 一連串的程序巾’只要進行使壓力閥維持在開啟動作之控 制，即可在不加屢的情況下進行煮飯，而實現可防止米粒 :收多餘水分之煮飯過程，並在炊煮後獲得適於壽司飯或 西年炒飯使用之米飯。 •者 面拴制加熱機構使被炊煮物得以保持在低於 溫度下，-面進行使米粒吸收水分而使米之:： 維拉0至成5%之吸水程序，再進行至升溫加熱程序、 L 料，如此可留下M U时分並相沸騰狀 恶，同時在打開壓力間使之引發突沸現象時’較容易2 粒產生移動並劇烈攪拌，因此即使煮飯量： 米粒充分攪拌。 使鍋内 【圖式簡單說明】 弟1圖係顯示本發明之一實施形態之煮飯 程序之要部流程圖。 煮飯 弟2圖係包含本發日n實施形態之煮m u 體、壓力閥與壓力閥開放機構之部份剖面圖。 ^ 弟3圖传楚；。m 、“圖之壓力閥與壓力閥開放機構之部分放 ^14739 29 200404509 大剖面圖。 通煮飯行程 弟4圖係第1圖所示流程圖中之「 ，心糙米一普 之流程圖。 3 第5圖係第4圖所示流程後之流程圖。 第6圖係第1圖所示流程圖中之「白並 之流程圖。 普通煮飯行程」 弟7圖係弟6圖所示流程後之流程图 第8圖係第1圖所示流程圖中之「 煮飯行程」之流程圖。 米-應用（壽司飯） 第9圖係第8圖所示流程後之流程圖 第10圖為同第1圖之「糙米_普通者 第11圖為同第i圖之「白米4通煮飯：程」特性圖。 第U圖為同第i圖之「白米·應用（壽司二二特性圖。 特性圖。 ° …、飯行程」 第13圖係顯示本發明之其他實施形態之煮飯裝置之 煮飯程序之要部流程圖。 ^ 第14圖係第13圖所示流程圖中之「糙米·普通煮飯行 程」之更詳細之流程圖。 、 第1 5圖係第14圖所示流程後之流程圖。 第16圖係第13圖之「白米-標準（普通）煮飯行程」特 性圖。 第1 7圖係顯示吸水程序結束後之米之水分（含水率） 之圖。 第18圖（a)至（c)係顯示燜煮後之米飯上面形狀圖。 314739 30 200404509 第1 9圖係風味評比測驗資料圖。 1 煮飯裝置本體 2 鍋 3 外殼 4 加熱機構 5 蓋體 6 開口部 7 内蓋 8 外蓋 9 閥孔 10 閥座 11 12 蓋 13 安全閥 14 壓力閥 15 蒸氣口 16 選擇機構 17 柱塞（壓力閥開放機構） 17a 桿 17b 汽缸 18 開關機構 20 控制機構

Claims (1)

1. 200404509 拾 申請專利範圍： 種…、飯衣置，係具備有：收容包含水與米等被炊煮物 ，鋼=熱銷内之被炊煮物之加熱機構；封閉銷之開口 部之蓋體；具有開關機構可藉以連通或 空氣俾將鍋内維持大致一定之預# @ + 鬥，、外# 疋之預疋壓力之壓力閥；附設 j塗力閥，用於強制使壓力閥形成打開狀態之壓力閥開 以及用以控制加熱機構之加熱量，並控制藉’:’ i力閥開放機構進行壓力閥打開動作之控制機構， 刭龙土述匕制機構係在藉由加熱使鍋内之被炊煮物達 騰维持程序中進行控制，以藉由壓力閥 冓制力閥進行打開動作而變更㈣中 Μ力。 g - ·如申凊專利範圍第 在針、“ 其中，控制機構係 丁'弗騰维持程序前之升溫加埶程序中y … 斤中進行控制，而 熱機構以全加熱狀態進行加熱，並使壓力間開放 機構無法打開屢力閥。 使[力間開放 3 ·如申μ專利範圍第】項之者 自升⑽> + …、裒置其中，控制機構係 :升=程序進行到錢維持程序時便立即進行控 * 壓力閥開放機構打開壓力闕。 4· 一種煮飯裝置，伤且锯古· 之钙·… 谷包含水與米等被炊煮物 之鍋，加熱鍋内被炊煮物 之蓋體；具有開關機構可^連、籌，封閉锅之開口部 氣，俾將柄 ' 稭以連通或阻斷鍋内與外部空 矾俾將鍋内維持大致一定之 ^ μ Jn Ps m 、疋反力的壓力閥；附設 間，用於將壓力間強制設定為打開狀態之厂堅力閥 3]4739 開放機構；用以控制加熱機構之加熱量，並控 力闕開放機構進行壓力閥之打開動作之控制機構土 使用者可自包含白米-標準（普通）煮飯行程、链米_ (，通融：程之依煮飯内容之類別而分類之煮飯：' 耘中廷擇任意一種煮飯行程之選擇機構， 上述控制機構係在實行白米，普通)煮飯行程 之m’在鍋内破炊煮物達到彿騰溫度之沸騰 序中進行控制，藉由壓力閥開放機構㈣力閥至 = 1次以改變銷内之麗力；在實行縫米-標準(普通)行程： 情況下，在沸騰維持程序中施行控制，使之不經由 閥開放機構打開麼力閥，使鍋内能維 ： 狀態。 疋之加壓 2請專利範圍第4項之煮飯裝置，其中，控制機構係 貫订~白米-標準（普通）煮飯行程時之沸騰維持程序 中，將藉由壓力閥開放機構打開壓力閥的次數設定為者 飯量多時減少次數，而煮飯量少時增加次數。，’、“'、 如申請專利範圍第4項之煮飯裝置，其中，在實行键米 i標準（普通）煮飯行程之情況下，控制機構係於進行沸騰 、准持程序前之升溫加熱程序中進行控制，俾經由加熱機 構以全加熱狀態進行加熱，並使壓力閥開放機構無法 開壓力閥。 / 1 ^申請專利範圍第！項或第4項之煮飯裝置，其中，控 剠機構係在沸騰維持程序後之燜煮程序中進行控制，使 之至少於燜煮程序之後半段會使壓力閥開放機構打開 Λ Λ JJ 3J4739 200404509 壓力閥，並在燜者程庠姓 8 —種者你壯翠…序'，·口束％使鍋内形成大氣壓。 . …、飯衣置，係具備有：收容包含水盥乎耸#卜者榀 内被炊煮物之加熱機構;封閉鋼的開口部 “二:關機構可藉以連通或阻斷鍋内以及外部 ;=内維持大致-定之預定壓力之厂堅力閥;附設於 廢力閥用於將壓力關％在 ^ MM M. w 5又疋為打開狀態之壓力閥開 放機構，用於控制加熱旦、， 開放機構進龍相 動^里亚控制㈣M力閥 者可自包含白米岸用广：動作之控制機構，·以及使用 箱，而八+ /、用（哥司飯）煮飯行程之依煮飯内容 犬、刀矢員之煮飯行程中選擇任一者飴—名 槎，為垂—& & 煮飯行程之選擇機 貝仃r…應用（壽司飯）煮飯行程之情況下，自變 換至進行沸騰維持程 炊者物達到、、弗塍、” 熱程序，經過鍋内被 後之燜煮程序的—連0 序’㈣騰維持程序 η放心控制機構係藉由壓力閥 開放機構使屋力閥維持常時打開狀態。 9 :m置’係具備有：收容包含水與米等被炊煮物 ^加=内被炊煮物之加熱機構；封閉鋼的開口部 :::广有開關機構可藉以連通或阻斷鋼内以及外部 工軋將鍋内維持大致一 ^ m 疋之預疋壓力的壓力閥；附設於 们m 閲強制q為打開狀態之壓力閥開 放機構，用以控制加埶機盖 門P1姑她h …、执構之加熱ϊ ’並控制經由壓力 闊開放機構進行壓力間之打開動作之控制機構， :逑控制機構一面控制加熱機構使被炊煮物能保 寸…之糊化溫度以下，—面執行依序實施下列程序之 314739 34 200404509 控制讓米吸收水分使其含水率達到2〇至3Q 5%之吸水 私序，升概加熱被炊煮物，使之達到沸騰狀態之升溫加 熱程序；維持被炊煮物之沸騰狀態，並在沸騰中藉由壓* 力閥開放機構使壓力閥至少打開卜欠以改變鍋内壓力’ 之沸騰維持程序等。 W如申請專利範圍第9項之煮純置，其中，在吸水程序

   中，控制機構係依據水溫、吸水時間與米之含水率彼此 之相關關係設定吸水時間以及水溫。 專利範圍第9項之煮飯裝置’其中，控制機構係 在由升溫加熱程序變換至濟騰維持程序時立即藉由尿 :閥開放機構打開壓力閥’使鋼⑽力接近大氣壓：左 U·如申請專利範圍第9項之煮 Μ ^ ^ ^ 1 具〒，麼力閥係之 騰程序中且在…未㈣力閥開放機 =打開的狀態下’使锅咖維持一 2丄 13.如申請專利範圍第9項之煮飯裝置，其中 於沸騰維持程序中進 ^ 工制機構係 壓力間強制打開3==精由壓力閥開放機構使 至6 -人而改變鋼内|力。 種煮飯方法，係使用煮飯裝置藉由蓋體使鋼内 閉以進行煮飯之者你 7成忿 才虚…… 亥煮飯裝置具有：收容包人 寺破从煮物之鍋、加熱鍋内被炊者物之“ 3 構、封閉鍋的開口邻之某脚 之加熱機 連通或阻斷錢内以1二二以及擁有開關機構可藉以 及外。卩空氣俾將鋼内維持大致—A "4739 200404509 之預定壓力的壓力閥，該煮飯方法係順序進行· ω將被炊煮物收容於鋼内而將溫度保持於米之糊 化溫度以下並使米吸收水分使其含水率達到至 3 0.5 %之吸水程序； ⑻升溫加熱使被炊煮物相沸騰之升溫加 序；以及 …、才

   中使(用破炊煮物之沸騰狀態’並於沸騰狀態维持 :二-力閱開放機構至少打開麼輸次 内屋力之_騰維持程序。 又鶴

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