CN107691739A - 一种米花糖的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种米花糖的加工方法。将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后将晾干的糯米混合饴糖,在锅内焙制,待水干后,再用砂炒或者油炸,这时1粒米可涨到4粒米大得到爆大米花,然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的爆大米花倒入糖浆内,加上花生仁,在锅内拌匀后,倒入匣内,倒入匣内之前先在匣内撒上炒熟的芝麻,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品。本发明制备工艺简单,工艺简单,实现了大米的深加工,成本低且得到的米花糖香甜可口。
Description
技术领域
本发明涉及一种米花糖的加工方法,属于小零食加工技术领域。
背景技术
米花糖是一种著名的汉族小吃,香甜可口,具有米花清香。米花糖主要是用糯米和白砂糖做的,是旅游、休闲、馈赠亲朋好友的理想食品,其色泽洁白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特点,深受大众喜爱,其色、香、味俱佳,适宜多类群体。
发明内容
有鉴于此,本发明提供了一种米花糖的加工方法,工艺简单,实现了大米的深加工,成本低且得到的米花糖香甜可口。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题:
一种米花糖的加工方法,其将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后将晾干的糯米混合饴糖,在锅内焙制,待水干后,再用砂炒或者油炸,这时1粒米可涨到4粒米大得到爆大米花,然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的爆大米花倒入糖浆内,加上花生仁,在锅内拌匀后,倒入匣内,倒入匣内之前先在匣内撒上炒熟的芝麻,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品。
爆米大花倒入糖浆之前,混合炒熟的碎核桃仁;糖浆的熬制过程为:把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熔化,搅拌均匀成糖浆,将熬制的糖浆离火,加入米花和花生仁,搅拌均匀。
所述糯米、白砂糖、花生仁、饴糖、芝麻、猪油的质量比为:12.5:20:6:7:3:7。
糯米在使用前进行选米,选择优质糯米,用竹筛去碎米和细砂,再经过泡米,清水洗兆,浸泡5-10h,捞出,沥去水分,然后蒸米,用甑子加热蒸熟,蒸透心即可,蒸好后进行晒米,蒸好的糯米倒在席上,摊晾阴干,不要在太阳下曝晒,也不要用高温烘烤,经其自然阴干透心。
砂炒过程为,取河砂洗净,除去粗粒和细末,选择比米粒小的均匀砂粒,用植物油拌炒,使表面光滑,将阴干的米放入锅内温热后,倒入砂中、大火炒,爆花后即时出锅,筛去河砂。
本发明的大米糖,具备了糯米、花生仁、芝麻的香味,营养丰富,口感香甜松脆。
本发明的有益效果是:工艺简单,实现了大米的深加工,成本低且得到的米花糖香甜可口。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明,本实施例的一种米花糖的加工方法,其将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后将晾干的糯米混合饴糖,在锅内焙制,待水干后,再用砂炒或者油炸,这时1粒米可涨到4粒米大得到爆大米花,然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的爆大米花倒入糖浆内,加上花生仁,在锅内拌匀后,倒入匣内,倒入匣内之前先在匣内撒上炒熟的芝麻,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品。
爆米大花倒入糖浆之前,混合炒熟的碎核桃仁;糖浆的熬制过程为:把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熔化,搅拌均匀成糖浆,将熬制的糖浆离火,加入米花和花生仁,搅拌均匀。
所述糯米、白砂糖、花生仁、饴糖、芝麻、猪油的质量比为:12.5:20:6:7:3:7。
糯米在使用前进行选米,选择优质糯米,用竹筛去碎米和细砂,再经过泡米,清水洗兆,浸泡5-10h,捞出,沥去水分,然后蒸米,用甑子加热蒸熟,蒸透心即可,蒸好后进行晒米,蒸好的糯米倒在席上,摊晾阴干,不要在太阳下曝晒,也不要用高温烘烤,经其自然阴干透心。
砂炒过程为,取河砂洗净,除去粗粒和细末,选择比米粒小的均匀砂粒,用植物油拌炒,使表面光滑,将阴干的米放入锅内温热后,倒入砂中、大火炒,爆花后即时出锅,筛去河砂。
实施例1
(一)原料配方
糯米12.5千克,白砂糖20千克,花生仁6千克,饴糖7千克,芝麻3千克,猪油7千克。
(二)工艺流程
选米 泡米 蒸米 晒米 炒米 熬糖 拌料 成形 包装
(三)制做方法:1.选米:选择优质糯米,用竹筛去碎米和细砂。2.泡米:清水洗兆,浸泡8小时,捞出,沥去水分。3.蒸米:用甑子加热蒸熟,蒸透心即可。4.晒米:蒸好的糯米倒倒上席上,摊晾阴干,切忌在太阳下曝晒,也不要用高温烘烤,经其自然阴干透心为好。5.炒米:取河砂洗净,除去粗粒和细末,选择比米粒小的均匀砂粒,用植物油拌炒,使表面光滑,将阴干的米放入锅内温热后,倒入砂中、大火炒,爆花后即时出锅,筛去河砂,备用。6.熬糖拌料:把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熔化,搅拌均匀成糖浆,另外花生仁酥脆,将熬制的糖浆离火,加入米花和花生仁,搅拌均匀。7.成形:先将炒熟的白芝麻铺在模框内,再把拌好的米花料倒入其中,趁热滚筒将制品碾薄压平,然后切条,成形,包装即为成品。
实施例2
一种米花糖的加工方法,其将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后将晾干的糯米混合饴糖,在锅内焙制,待水干后,再用砂炒或者油炸,这时1粒米可涨到4粒米大得到爆大米花,然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的爆大米花倒入糖浆内,加上花生仁,在锅内拌匀后,倒入匣内,倒入匣内之前先在匣内撒上炒熟的芝麻,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品。
爆米大花倒入糖浆之前,混合炒熟的碎核桃仁;糖浆的熬制过程为:把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熔化,搅拌均匀成糖浆,将熬制的糖浆离火,加入米花和花生仁,搅拌均匀。
所述糯米、白砂糖、花生仁、饴糖、芝麻、猪油的质量比为:12.5:20:6:7:3:7。
糯米在使用前进行选米,选择优质糯米,用竹筛去碎米和细砂,再经过泡米,清水洗兆,浸泡6h,捞出,沥去水分,然后蒸米,用甑子加热蒸熟,蒸透心即可,蒸好后进行晒米,蒸好的糯米倒在席上,摊晾阴干,不要在太阳下曝晒,也不要用高温烘烤,经其自然阴干透心。
砂炒过程为,取河砂洗净,除去粗粒和细末,选择比米粒小的均匀砂粒,用植物油拌炒,使表面光滑,将阴干的米放入锅内温热后,倒入砂中、大火炒,爆花后即时出锅,筛去河砂。
实施例3
一种米花糖的加工方法,其将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后将晾干的糯米混合饴糖,在锅内焙制,待水干后,再用砂炒或者油炸,这时1粒米可涨到4粒米大得到爆大米花,然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的爆大米花倒入糖浆内,加上花生仁,在锅内拌匀后,倒入匣内,倒入匣内之前先在匣内撒上炒熟的芝麻,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品。
爆米大花倒入糖浆之前,混合炒熟的碎核桃仁;糖浆的熬制过程为:把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熔化,搅拌均匀成糖浆,将熬制的糖浆离火,加入米花和花生仁,搅拌均匀。
所述糯米、白砂糖、花生仁、饴糖、芝麻、猪油的质量比为:12.5:20:6:7:3:7。
糯米在使用前进行选米,选择优质糯米,用竹筛去碎米和细砂,再经过泡米,清水洗兆,浸泡8h,捞出,沥去水分,然后蒸米,用甑子加热蒸熟,蒸透心即可,蒸好后进行晒米,蒸好的糯米倒在席上,摊晾阴干,不要在太阳下曝晒,也不要用高温烘烤,经其自然阴干透心。
砂炒过程为,取河砂洗净,除去粗粒和细末,选择比米粒小的均匀砂粒,用植物油拌炒,使表面光滑,将阴干的米放入锅内温热后,倒入砂中、大火炒,爆花后即时出锅,筛去河砂。
最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (5)
1.一种米花糖的加工方法,其特征在于,将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后将晾干的糯米混合饴糖,在锅内焙制,待水干后,再用砂炒或者油炸,这时1粒米可涨到4粒米大得到爆大米花,然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的爆大米花倒入糖浆内,加上花生仁,在锅内拌匀后,倒入匣内,倒入匣内之前先在匣内撒上炒熟的芝麻,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品。
2.根据权利要求1所述的一种米花糖的加工方法,其特征在于:爆米大花倒入糖浆之前,混合炒熟的碎核桃仁;糖浆的熬制过程为:把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熔化,搅拌均匀成糖浆,将熬制的糖浆离火,加入米花和花生仁,搅拌均匀。
3.根据权利要求1所述的一种米花糖的加工方法,其特征在于:所述糯米、白砂糖、花生仁、饴糖、芝麻、猪油的质量比为:12.5:20:6:7:3:7。
4.根据权利要求1所述的一种米花糖的加工方法,其特征在于:糯米在使用前进行选米,选择优质糯米,用竹筛去碎米和细砂,再经过泡米,清水洗兆,浸泡5-10h,捞出,沥去水分,然后蒸米,用甑子加热蒸熟,蒸透心即可,蒸好后进行晒米,蒸好的糯米倒在席上,摊晾阴干,不要在太阳下曝晒,也不要用高温烘烤,经其自然阴干透心。
5.根据权利要求1所述的一种米花糖的加工方法,其特征在于:砂炒过程为,取河砂洗净,除去粗粒和细末,选择比米粒小的均匀砂粒,用植物油拌炒,使表面光滑,将阴干的米放入锅内温热后,倒入砂中、大火炒,爆花后即时出锅,筛去河砂。
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CN101822305A (zh) * | 2010-04-20 | 2010-09-08 | 太仓市沙溪酿造厂 | 一种米花糖及其制作方法 |
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