CN107691739A - 一种米花糖的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种米花糖的加工方法。将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后将晾干的糯米混合饴糖，在锅内焙制，待水干后，再用砂炒或者油炸，这时1粒米可涨到4粒米大得到爆大米花，然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的爆大米花倒入糖浆内，加上花生仁，在锅内拌匀后，倒入匣内，倒入匣内之前先在匣内撒上炒熟的芝麻，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。本发明制备工艺简单，工艺简单，实现了大米的深加工，成本低且得到的米花糖香甜可口。

Description

一种米花糖的加工方法
技术领域
本发明涉及一种米花糖的加工方法，属于小零食加工技术领域。
背景技术
米花糖是一种著名的汉族小吃，香甜可口，具有米花清香。米花糖主要是用糯米和白砂糖做的，是旅游、休闲、馈赠亲朋好友的理想食品，其色泽洁白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特点，深受大众喜爱，其色、香、味俱佳，适宜多类群体。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种米花糖的加工方法，工艺简单，实现了大米的深加工，成本低且得到的米花糖香甜可口。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：
一种米花糖的加工方法，其将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后将晾干的糯米混合饴糖，在锅内焙制，待水干后，再用砂炒或者油炸，这时1粒米可涨到4粒米大得到爆大米花，然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的爆大米花倒入糖浆内，加上花生仁，在锅内拌匀后，倒入匣内，倒入匣内之前先在匣内撒上炒熟的芝麻，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。
爆米大花倒入糖浆之前，混合炒熟的碎核桃仁；糖浆的熬制过程为：把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，将熬制的糖浆离火，加入米花和花生仁，搅拌均匀。
所述糯米、白砂糖、花生仁、饴糖、芝麻、猪油的质量比为：12.5:20:6:7:3:7。
糯米在使用前进行选米，选择优质糯米，用竹筛去碎米和细砂，再经过泡米，清水洗兆，浸泡5-10h，捞出，沥去水分，然后蒸米，用甑子加热蒸熟，蒸透心即可，蒸好后进行晒米，蒸好的糯米倒在席上，摊晾阴干，不要在太阳下曝晒，也不要用高温烘烤，经其自然阴干透心。
砂炒过程为，取河砂洗净，除去粗粒和细末，选择比米粒小的均匀砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑，将阴干的米放入锅内温热后，倒入砂中、大火炒，爆花后即时出锅，筛去河砂。
本发明的大米糖，具备了糯米、花生仁、芝麻的香味，营养丰富，口感香甜松脆。
本发明的有益效果是：工艺简单，实现了大米的深加工，成本低且得到的米花糖香甜可口。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明，本实施例的一种米花糖的加工方法，其将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后将晾干的糯米混合饴糖，在锅内焙制，待水干后，再用砂炒或者油炸，这时1粒米可涨到4粒米大得到爆大米花，然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的爆大米花倒入糖浆内，加上花生仁，在锅内拌匀后，倒入匣内，倒入匣内之前先在匣内撒上炒熟的芝麻，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。
爆米大花倒入糖浆之前，混合炒熟的碎核桃仁；糖浆的熬制过程为：把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，将熬制的糖浆离火，加入米花和花生仁，搅拌均匀。
所述糯米、白砂糖、花生仁、饴糖、芝麻、猪油的质量比为：12.5:20:6:7:3:7。
糯米在使用前进行选米，选择优质糯米，用竹筛去碎米和细砂，再经过泡米，清水洗兆，浸泡5-10h，捞出，沥去水分，然后蒸米，用甑子加热蒸熟，蒸透心即可，蒸好后进行晒米，蒸好的糯米倒在席上，摊晾阴干，不要在太阳下曝晒，也不要用高温烘烤，经其自然阴干透心。
砂炒过程为，取河砂洗净，除去粗粒和细末，选择比米粒小的均匀砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑，将阴干的米放入锅内温热后，倒入砂中、大火炒，爆花后即时出锅，筛去河砂。
实施例1
(一)原料配方
糯米12.5千克，白砂糖20千克，花生仁6千克，饴糖7千克，芝麻3千克，猪油7千克。
(二)工艺流程
选米 泡米 蒸米 晒米 炒米 熬糖 拌料 成形 包装
(三)制做方法：1.选米:选择优质糯米，用竹筛去碎米和细砂。2.泡米:清水洗兆，浸泡8小时，捞出，沥去水分。3.蒸米:用甑子加热蒸熟，蒸透心即可。4.晒米:蒸好的糯米倒倒上席上，摊晾阴干，切忌在太阳下曝晒，也不要用高温烘烤，经其自然阴干透心为好。5.炒米:取河砂洗净，除去粗粒和细末，选择比米粒小的均匀砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑，将阴干的米放入锅内温热后，倒入砂中、大火炒，爆花后即时出锅，筛去河砂，备用。6.熬糖拌料:把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，另外花生仁酥脆，将熬制的糖浆离火，加入米花和花生仁，搅拌均匀。7.成形:先将炒熟的白芝麻铺在模框内，再把拌好的米花料倒入其中，趁热滚筒将制品碾薄压平，然后切条，成形，包装即为成品。
实施例2
一种米花糖的加工方法，其将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后将晾干的糯米混合饴糖，在锅内焙制，待水干后，再用砂炒或者油炸，这时1粒米可涨到4粒米大得到爆大米花，然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的爆大米花倒入糖浆内，加上花生仁，在锅内拌匀后，倒入匣内，倒入匣内之前先在匣内撒上炒熟的芝麻，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。
爆米大花倒入糖浆之前，混合炒熟的碎核桃仁；糖浆的熬制过程为：把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，将熬制的糖浆离火，加入米花和花生仁，搅拌均匀。
所述糯米、白砂糖、花生仁、饴糖、芝麻、猪油的质量比为：12.5:20:6:7:3:7。
糯米在使用前进行选米，选择优质糯米，用竹筛去碎米和细砂，再经过泡米，清水洗兆，浸泡6h，捞出，沥去水分，然后蒸米，用甑子加热蒸熟，蒸透心即可，蒸好后进行晒米，蒸好的糯米倒在席上，摊晾阴干，不要在太阳下曝晒，也不要用高温烘烤，经其自然阴干透心。
砂炒过程为，取河砂洗净，除去粗粒和细末，选择比米粒小的均匀砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑，将阴干的米放入锅内温热后，倒入砂中、大火炒，爆花后即时出锅，筛去河砂。
实施例3
一种米花糖的加工方法，其将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后将晾干的糯米混合饴糖，在锅内焙制，待水干后，再用砂炒或者油炸，这时1粒米可涨到4粒米大得到爆大米花，然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的爆大米花倒入糖浆内，加上花生仁，在锅内拌匀后，倒入匣内，倒入匣内之前先在匣内撒上炒熟的芝麻，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。
爆米大花倒入糖浆之前，混合炒熟的碎核桃仁；糖浆的熬制过程为：把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，将熬制的糖浆离火，加入米花和花生仁，搅拌均匀。
所述糯米、白砂糖、花生仁、饴糖、芝麻、猪油的质量比为：12.5:20:6:7:3:7。
糯米在使用前进行选米，选择优质糯米，用竹筛去碎米和细砂，再经过泡米，清水洗兆，浸泡8h，捞出，沥去水分，然后蒸米，用甑子加热蒸熟，蒸透心即可，蒸好后进行晒米，蒸好的糯米倒在席上，摊晾阴干，不要在太阳下曝晒，也不要用高温烘烤，经其自然阴干透心。
砂炒过程为，取河砂洗净，除去粗粒和细末，选择比米粒小的均匀砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑，将阴干的米放入锅内温热后，倒入砂中、大火炒，爆花后即时出锅，筛去河砂。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.一种米花糖的加工方法，其特征在于，将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后将晾干的糯米混合饴糖，在锅内焙制，待水干后，再用砂炒或者油炸，这时1粒米可涨到4粒米大得到爆大米花，然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的爆大米花倒入糖浆内，加上花生仁，在锅内拌匀后，倒入匣内，倒入匣内之前先在匣内撒上炒熟的芝麻，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。
2.根据权利要求1所述的一种米花糖的加工方法，其特征在于：爆米大花倒入糖浆之前，混合炒熟的碎核桃仁；糖浆的熬制过程为：把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，将熬制的糖浆离火，加入米花和花生仁，搅拌均匀。
3.根据权利要求1所述的一种米花糖的加工方法，其特征在于：所述糯米、白砂糖、花生仁、饴糖、芝麻、猪油的质量比为：12.5:20:6:7:3:7。
4.根据权利要求1所述的一种米花糖的加工方法，其特征在于：糯米在使用前进行选米，选择优质糯米，用竹筛去碎米和细砂，再经过泡米，清水洗兆，浸泡5-10h，捞出，沥去水分，然后蒸米，用甑子加热蒸熟，蒸透心即可，蒸好后进行晒米，蒸好的糯米倒在席上，摊晾阴干，不要在太阳下曝晒，也不要用高温烘烤，经其自然阴干透心。
5.根据权利要求1所述的一种米花糖的加工方法，其特征在于：砂炒过程为，取河砂洗净，除去粗粒和细末，选择比米粒小的均匀砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑，将阴干的米放入锅内温热后，倒入砂中、大火炒，爆花后即时出锅，筛去河砂。
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CN109463416A (zh) * 2018-11-07 2019-03-15 刘海涛 一种营养米酥及其制备方法
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CN101822305A (zh) * 2010-04-20 2010-09-08 太仓市沙溪酿造厂 一种米花糖及其制作方法

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