TH97378B - สูตรและกรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิ - Google Patents
สูตรและกรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิInfo
- Publication number
- TH97378B TH97378B TH601000253A TH0601000253A TH97378B TH 97378 B TH97378 B TH 97378B TH 601000253 A TH601000253 A TH 601000253A TH 0601000253 A TH0601000253 A TH 0601000253A TH 97378 B TH97378 B TH 97378B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- spaghetti
- rice
- rice flour
- flour
- recipe
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 15
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract 11
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 title claims abstract 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 6
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 title abstract 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 14
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000207840 Jasminum Species 0.000 claims 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 2
- 240000003450 Mallotus philippensis Species 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000009355 kamala Substances 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 abstract 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 1
Abstract
การประดิษฐ์นี้เปิดเผยสูตรและกรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิ เปิดเผย กรรมวิธีการเตรียมแป้งข้าวหอมมะลิและผ่านการบดแบบแห้ง เปิดเผยส่วนผสมที่เหมาะสมตามสูตรในการ ผลิตสปาเกตตี และเปิดเผยกรรมวิธีคืนรูปและทำให้สุก กล่าวโดยสรุปได้ดังนี้ เป็นการคิดค้นการใช้แป้งข้าว หอมมะลิทั้งชนิดที่ทำจากข้าวเจ้ากล้องหรือข้าวเจ้าขัดขาวที่ผ่านการบดแบบแห้ง ผ่านการร่อนแยกขนาดแป้ง ที่มีขนาดเล็กกว่า100 เมสในปริมาณร้อยละ45.45 การผสมโปรตีนกลูเตน ร้อยละ 15.15 และน้ำร้อยละ 39.40 ส่วนผสมที่เป็นแป้งข้าวเจ้าและโปรตีนกลูเตนให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำและนวดผสมจนเป็น ก้อนโดที่มีเนื้อเนียน ละเอียด ไม่ติดภาชนะผสม ระยะผสมจะใช้เวลา 30 นาที พักก้อนโดไว้ 30 นาที นำไปรีดเป็นแผ่นบาง 1.0 มิลลิเมตร และนำไปตัดให้ได้ขนาด 1.5 มิลลิเมตร เรียกว่า สปาเกตตีสด การทำสปาเกตตีแห้ง โดยการอบแห้งที่มีการควบคุม อุณหภูมิในตู้อบ 40 องศาเซลเซียส ควบคุมความชื้น สัมพัทธ์ในตู้อบ ร้อยละ 60-65 อบจนเส้นแห้งสนิท ใช้เวลาประมาณ 15-18 ชั่วโมง มีความชื้นต่ำกว่า ร้อยละ 12 ก่อนนำไปบริโภคต้องนำไปคืนรูป โดยการลวกในน้ำเดือด 15 นาที และแช่ในน้ำเย็นทันที จะได้เส้นสปาเกตตีสุก อ่อนนุ่ม เป็นตัว ไม่ขาดหรือเปื่อย
Claims (1)
1. กรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิประกอบด้วย ขั้นตอนดังนี้ (ก) กรรมวิธีการเตียมแป้งข้าวหอมมะลิและผ่านการบดแบบแห้ง ข้าวเจ้าหอมมะลิอาจเป็นข้าวเจ้ากล้อง หรือข้าวเจ้าขัดขาว แต่เป็นข้าวเก่าสองเดือนขึ้นไป ผ่านระบบทำความสะอาด แล้วนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 - 60 องศาเซลเซียส นำเมล็ดข้าวเจ้ามะลิไปผ่านเครื่องบดเมล็ดข้าวเพื่อผลิตแป้งผลละเอียด นำแป้งข้าวเจ้าที่ บดแล้วไปผ่านเครื่องร่อนแป้งที่ใช้ตะแกรงเบอร์ 100 เมส
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH97378B true TH97378B (th) | 2009-08-06 |
| TH97378A TH97378A (th) | 2009-08-06 |
| TH62942B TH62942B (th) | 2018-06-12 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101113601B1 (ko) | 쌀가루와 보릿가루를 첨가한 식빵 제조방법 | |
| US20030198725A1 (en) | Nixtamalized corn and products thereof | |
| CN103783101A (zh) | 蛋糕预拌粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法 | |
| CA2625652A1 (en) | Tortillas | |
| KR101771534B1 (ko) | 즉석 곡물 떡가루의 제조방법 | |
| CN1145420C (zh) | 谷类面包生产方法 | |
| TWI388285B (zh) | 快速玉米糊化加工法 | |
| KR20060128932A (ko) | 기능성 성분의 함유량이 높은 식품 및 그 제조방법 | |
| RU2567166C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков | |
| CN102342423A (zh) | 一种大米饺子皮的制作方法 | |
| JP6838805B2 (ja) | 中華生麺の製造方法及び中華生麺 | |
| TH97378B (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิ | |
| CN108936269A (zh) | 一种发酵型麻辣面筋及其制备方法 | |
| JP2010207151A (ja) | コンニャク含有麺及びその製造方法 | |
| JP7578432B2 (ja) | 焼き菓子およびその製造方法 | |
| TH97378A (th) | กรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิและผลิตภัณฑ์จากกรรมวิธีดังกล่าว | |
| TH62942B (th) | กรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิและผลิตภัณฑ์จากกรรมวิธีดังกล่าว | |
| CN102450293A (zh) | 一种绿茶酥的制作方法 | |
| TWI737455B (zh) | 一種麵糰製作方法 | |
| KR101196785B1 (ko) | 국수의 제조방법 | |
| KR20110000866A (ko) | 뽕잎을 함유한 도우 프리믹스의 조성물 및 그 제조방법 | |
| RU2560618C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2787113C1 (ru) | Способ производства зерновых макаронных изделий | |
| RU2785619C1 (ru) | Способ приготовления хлеба с рыбной добавкой | |
| RU2111668C1 (ru) | Способ производства хлеба из пророщенного зерна |