KR101771534B1 - 즉석 곡물 떡가루의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 개나리콘 스넥기계를 이용함으로써 곡물에 최소량의 수분만을 첨가하여 즉석 떡가루를 제조하는 방법에 대한 것으로서, 보다 구체적으로, 본 발명의 방법은 건조상태의 곡물에 극소량의 물을 균일하게 혼합한 후 개나리콘 스넥기계에 투입하여 이로부터 압출되는 곡물원료를 곧바로 분쇄하여 떡가루를 제조하는 것으로 구성된다.

Description

즉석 곡물 떡가루의 제조방법{PROCESS FOR MAKING INSTANT RICE CAKE FLOUR}
본 발명은 즉석에서 반죽하여 취식할 수 있는 즉석 떡가루의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 통상적인 곡물을 이용한 떡 제조방법은 곡물에 물을 가하여 충분히 불린 후 수분을 어느 정도 제거한 상태에서 분쇄기로 갈아 가루를 낸 후 수분과 열을 가하여 찌는 단계로 구성되거나, 떡을 쪄낸 후 떡메로 쳐서 제조하는 단계로 구성된다.
이와 같이 떡을 제조하는 방법은 곡물 분쇄기, 시루 또는 떡메 등을 갖추지 아니한 일반 가정에서 제조하기 위해서는 많은 시간이 소요되며 특히, 인절미나 흰 떡국용 떡을 만들어내기 위한 떡메로 치는 단계는 매우 힘든 과정이 된다.
이러한 이유로 떡은 일반 가정에서 기호에 따라 만들어 먹는 것이 현실적으로 어려운 실정이고 방앗간을 이용하거나 전문 떡집을 통해 주문하여 이루어지는 것이 보통인데, 방앗간이나 전문 떡집을 이용하기 위해서도 미리 주문을 필요로 하므로 시간이 많이 소요될 수 있고 비용 역시 많이 소요되는 문제점이 있었다. 또한, 구입한 떡을 보관하였다가 필요시마다 취식하기 위해서는 냉동하였다가 해동하여 먹어야 하는데 이러한 보관방법은 떡의 원래의 식감을 손실시켜 맛이 없어진다는 단점이 있을 뿐더러, 실온에 보관시 쉽게 굳어버리기 때문에 그때 그때 구입해야만 처음과 같은 맛의 떡을 즐길 수 있다는 어려움이 있었다.
본 발명은 전통적인 떡 제조방법이 갖는 문제점을 해소하고자 물만 부어서 반죽하면 원할 때마다 용이하게 떡을 만들어 먹을 수 있는 즉석 떡가루를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 수분만 가하면 반죽하여 인절미 등의 떡으로 성형하여 즉석에서 취식이 가능한 떡가루를 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 장기간 보관이 가능한 즉석 떡가루를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명의 방법은 개나리콘 스넥기계를 이용함으로써 곡물에 최소량의 수분만을 첨가하여 즉석 떡가루를 제조하는 것으로 구성된다. 구체적으로, 본 발명의 방법은 건조상태의 곡물에 소량의 물을 혼합한 후 개나리콘 스넥기계에 투입한 후 이로부터 압출되는 곡물원료를 곧바로 분쇄하는 것으로 구성된다.
보다 상세하게는, 본 발명은 하기 단계로 구성되는 즉석 떡가루 제조방법을 제공한다:
선별된 곡물을 혼합기에 넣고 곡물 80kg 당 물 약 500~800cc를 투입한 후 균일하게 혼합되도록 20분동안 혼합기를 가동하는 단계;
소정의 수분과 혼합된 곡물원료를 2시간 숙성시키는 단계;
개나리콘 스넥기계를 약 110 내지 120℃로 20분 동안 예열하는 단계;
예열된 스넥기계에 준비된 곡물원료를 투입한 후 스넥기계 토출구로 압출되는 곡물원료를 절단하는 단계;
스넥기계로부터 토출 및 절단된 곡물원료를 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 단계.
보다 구체적으로, 본 발명은 하기 단계로 구성되는 즉석 떡가루 제조방법을 제공한다:
선별된 백미를 혼합기에 넣고 백미 80kg 당 물 500cc를 투입한 후 균일하게 혼합되도록 20분동안 혼합기를 가동하는 단계;
소정의 수분과 혼합된 백미를 2시간 숙성시키는 단계;
개나리콘 스넥기계를 120℃로 20분 동안 예열하는 단계;
예열된 스넥기계에 준비된 곡물원료를 투입한 후 스넥기계 토출구로 압출되는 덩어리를 절단하는 단계;
스넥기계로부터 토출 및 절단된 덩어리를 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 단계.
또한, 구체적으로, 본 발명은 하기 단계로 구성되는 즉석 떡가루 제조방법을 제공한다:
선별된 현미를 혼합기에 넣고 현미 80kg 당 물 600cc를 투입한 후 균일하게 혼합되도록 20분동안 혼합기를 가동하는 단계;
소정의 수분과 혼합된 현미를 2시간 숙성시키는 단계;
개나리콘 스넥기계를 120℃로 20분 동안 예열하는 단계;
예열된 스넥기계에 준비된 곡물원료를 투입한 후 스넥기계 토출구로 압출되는 덩어리를 절단하는 단계;
스넥기계로부터 토출 및 절단된 덩어리를 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 단계.
또한, 구체적으로, 본 발명은 하기 단계로 구성되는 즉석 떡가루 제조방법을 제공한다:
선별된 보리를 혼합기에 넣고 보리 80kg 당 물 500cc를 투입한 후 균일하게 혼합되도록 20분동안 혼합기를 가동하는 단계;
소정의 수분과 혼합된 보리를 2시간 숙성시키는 단계;
개나리콘 스넥기계를 120℃로 20분 동안 예열하는 단계;
예열된 스넥기계에 준비된 곡물원료를 투입한 후 스넥기계 토출구로 압출되는 덩어리를 절단하는 단계;
스넥기계로부터 토출 및 절단된 덩어리를 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 단계.
또한, 구체적으로, 본 발명은 하기 단계로 구성되는 즉석 떡가루 제조방법을 제공한다:
선별된 찹쌀을 혼합기에 넣고 찹쌀 80kg 당 물 700cc를 투입한 후 균일하게 혼합되도록 20분동안 혼합기를 가동하는 단계;
소정의 수분과 혼합된 보리를 2시간 숙성시키는 단계;
개나리콘 스넥기계를 110℃로 2시간 동안 예열하는 단계;
예열된 스넥기계에 준비된 곡물원료를 투입한 후 스넥기계 토출구로 압출되는 덩어리를 절단하는 단계;
스넥기계로부터 토출 및 절단된 덩어리를 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 단계.
나아가, 본 발명은 하기 단계로 구성되는 즉석 떡가루 제조방법을 제공한다:
백미 20중량%, 현미 30중량%,보리 30중량%,찹쌀 10중량% 및 흑미 10중량%로 혼합된 혼합곡물을 혼합기에 넣고 곡물 80kg 당 물 800cc를 투입한 후 균일하게 혼합되도록 20분동안 혼합기를 가동하는 단계;
소정의 수분과 혼합된 혼합곡물을 2시간 숙성시키는 단계;
개나리콘 스넥기계를 120℃로 2시간 동안 예열하는 단계;
예열된 스넥기계에 준비된 곡물원료를 투입한 후 스넥기계 토출구로 압출되는 덩어리를 절단하는 단계;
스넥기계로부터 토출 및 절단된 덩어리를 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 단계.
본 발명의 특징은 곡물을 물에 장시간 불리거나 효소를 이용하여 전처리를 하지 않아도 떡가루를 제조해낼 수 있다는 간편함에 있으며, 나아가 효소를 이용한 전처리 없이도 장기간 실온에서 보관하여 떡을 만들어 먹을 수 있다는 보관의 용이성에 있다.
본 발명에 따르면, 떡을 시루에 찌지않고 즉석에서 먹을 만큼만 언제든지 만들어 취식할 수 있다. 특히, 1회용 비닐봉지에 떡가루와 물을 혼합하여 반죽하면 손에 가루를 묻히지 않고서도 떡을 만들어 먹을 수 있으므로 손을 세정해야 하는 번거로움 역시 없다.
본 발명에 따른 방법은 하기 단계로 구성된다:
선별된 곡물을 혼합기에 넣고 곡물 80kg 당 물 약 500~800cc를 투입한 후 균일하게 혼합되도록 20분동안 혼합기를 가동하는 단계;
소정의 수분과 혼합된 곡물원료를 2시간 숙성시키는 단계;
개나리콘 스넥기계를 약 110 내지 120℃로 20분 동안 예열하는 단계;
예열된 스넥기계에 준비된 곡물원료를 투입한 후 스넥기계 토출구로 압출되는 곡물원료를 절단하는 단계;
스넥기계로부터 토출 및 절단된 곡물원료를 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 단계,
상기 개나리콘 스넥기계는 개나리콘이라고 칭하는 옥수수과자를 제조하는 기계를 관용적으로 일컫는 기계로서, 현재까지 개나리콘 스넥기계를 이용하여 떡가루를 제조하는 방법은 공개된바 없다. 개나리콘 스넥기계는 투입 원료의 수분함량에 대해 까다로운 특성을 가지는바 일반 백미 80kg 당 물 500cc를 혼합한 후 2시간을 경과한 후 투입하는 조건을 반드시 준수해야만 본 발명의 목적인 즉석 떡가루의 제조가 가능하다. 상기 개나리콘 스넥기계의 예열 온도는 110~120℃의 범위에서 조절가능하며 투입되는 곡물의 종류에 따라 달라질 수 있으나 백미의 경우에 120℃로 하는 것이 가장 바람직하다.
상기 곡물과 물의 혼합은 상온에서 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 곡물은 백미, 현미, 보리, 2 이상의 혼합곡물이 사용될 수 있다. 백미인 경우 백미 80kg당 물 500cc가 바람직하고, 현미인 경우 현미 80kg 당 물 600cc가 바람직하며, 보리인 경우 보리 80kg 당 물 500cc가 바람직하며, 찹쌀인 경우 찹쌀 80kg당 물 700cc가 바람직하다. 또한, 백미와 찹쌀, 현미, 검정쌀 및 보리가 혼합된 혼합곡물이 경우 곡물 총 중량 80kg 당 물 800cc인 것이 바람직하다.
상기 곡물에 혼합하는 물의 양이 상기 정해진 양보다 많으면 곡물원료가 질어져 개나리콘 스넥기계를 통과하지 못하고 기계가 멈출 수 있다. 만일 상기 정해진 물의 양보다 적으면 개나리콘 스넥기계에서 원료가 타는 현상이 발생할 수 있다.
개나리콘 스넥기계의 예열 온도 역시 투입 곡물의 종류에 따라 조절이 필요하다. 백미, 현미, 보리 및 혼합곡물인 경우 120℃, 찹쌀인 경우 110℃인 것이 바람직하다.
본 발명에 따라 제조된 떡가루의 경우 가루 200mg에 대해 물 250cc의 섞은 후 기호에 따라 적당량의 소금 및 설탕을 첨가한 후 반죽하면 약 1분이면 떡이 완성된다. 완성된 떡은 기호에 따라 적당하게 절단하여 콩고물, 빵가루 등을 묻혀서 먹을 수 있다.
이하 본 발명을 실시예에 의하여 상세히 설명할 것이나, 본 발명이 이에 한정되는 것으로 해석되지 아니한다.
실시예
깨끗한 햅쌀로서 백미를 80kg을 준비한 후 건조된 상태 그대로 혼합기에 투입하였다. 혼합기에 물 500cc를 붓고 혼합기에서 천천히 교반하여 수분이 골고루 곡물사이로 배합되어 균일한 수분함량을 갖도록 하였다. 교반은 상온에서 약 20분간 이루어졌다.
혼합기내에 2시간 정도 내버려둔 후 그 사이 개나리콘 스넥기계를 예열하여 120℃로 되도록 하였다. 예열이 종료된 후 수분과 혼합한 백미를 개나리콘 스넥기계의 유입구에 넣고 개나리콘 스넥기계를 130rpm의 속도로 조정하여 가동하였다. 토출구로 압출되는 덩어리를 약 10~15cm 길이로 절단하여 곧바로 분쇄기로 투입되도록 하여 가루로 분쇄되도록 하였다.

Claims (5)

  1. 하기 단계로 구성되는 즉석 떡가루 제조방법:
    선별된 백미를 혼합기에 넣고 백미 80kg 당 물 500cc를 투입한 후 균일하게 혼합되도록 20분동안 혼합기를 가동하는 단계;
    소정의 수분과 혼합된 백미를 2시간 숙성시키는 단계;
    개나리콘 스넥기계를 120℃로 20분 동안 예열하는 단계;
    예열된 스넥기계에 준비된 곡물원료를 투입한 후 스넥기계 토출구로 압출되는 덩어리를 절단하는 단계;
    스넥기계로부터 토출 및 절단된 덩어리를 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 단계.
  2. 하기 단계로 구성되는 즉석 떡가루 제조방법:
    선별된 현미를 혼합기에 넣고 현미 80kg 당 물 600cc를 투입한 후 균일하게 혼합되도록 20분동안 혼합기를 가동하는 단계;
    소정의 수분과 혼합된 현미를 2시간 숙성시키는 단계;
    개나리콘 스넥기계를 120℃로 20분 동안 예열하는 단계;
    예열된 스넥기계에 준비된 곡물원료를 투입한 후 스넥기계 토출구로 압출되는 덩어리를 절단하는 단계;
    스넥기계로부터 토출 및 절단된 덩어리를 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 단계.
  3. 하기 단계로 구성되는 즉석 떡가루 제조방법:
    선별된 보리를 혼합기에 넣고 보리 80kg 당 물 500cc를 투입한 후 균일하게 혼합되도록 20분동안 혼합기를 가동하는 단계;
    소정의 수분과 혼합된 보리를 2시간 숙성시키는 단계;
    개나리콘 스넥기계를 120℃로 20분 동안 예열하는 단계;
    예열된 스넥기계에 준비된 곡물원료를 투입한 후 스넥기계 토출구로 압출되는 덩어리를 절단하는 단계;
    스넥기계로부터 토출 및 절단된 덩어리를 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 단계.
  4. 하기 단계로 구성되는 즉석 떡가루 제조방법:
    선별된 찹쌀을 혼합기에 넣고 찹쌀 80kg 당 물 700cc를 투입한 후 균일하게 혼합되도록 20분동안 혼합기를 가동하는 단계;
    소정의 수분과 혼합된 찹쌀을 2시간 숙성시키는 단계;
    개나리콘 스넥기계를 110℃로 2시간 동안 예열하는 단계;
    예열된 스넥기계에 준비된 곡물원료를 투입한 후 스넥기계 토출구로 압출되는 덩어리를 절단하는 단계;
    스넥기계로부터 토출 및 절단된 덩어리를 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 단계.
  5. 하기 단계로 구성되는 즉석 떡가루 제조방법:
    백미 20중량%, 현미 30중량%,보리 30중량%,찹쌀 10중량% 및 흑미 10중량%로 혼합된 혼합곡물을 혼합기에 넣고 곡물 80kg 당 물 800cc를 투입한 후 균일하게 혼합되도록 20분동안 혼합기를 가동하는 단계;
    소정의 수분과 혼합된 혼합곡물을 2시간 숙성시키는 단계;
    개나리콘 스넥기계를 120℃로 2시간 동안 예열하는 단계;
    예열된 스넥기계에 준비된 곡물원료를 투입한 후 스넥기계 토출구로 압출되는 덩어리를 절단하는 단계;
    스넥기계로부터 토출 및 절단된 덩어리를 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 단계.
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