TH62942B - กรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิและผลิตภัณฑ์จากกรรมวิธีดังกล่าว - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิและผลิตภัณฑ์จากกรรมวิธีดังกล่าวInfo
- Publication number
- TH62942B TH62942B TH601000253A TH0601000253A TH62942B TH 62942 B TH62942 B TH 62942B TH 601000253 A TH601000253 A TH 601000253A TH 0601000253 A TH0601000253 A TH 0601000253A TH 62942 B TH62942 B TH 62942B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- spaghetti
- flour
- rice flour
- rice
- jasmine
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 33
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 33
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract 28
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 title claims abstract 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 13
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 title 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 32
- 241000207840 Jasminum Species 0.000 claims abstract 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 14
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 2
- 240000003450 Mallotus philippensis Species 0.000 abstract 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000009355 kamala Substances 0.000 abstract 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 abstract 1
- 230000000284 resting Effects 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (12/07/60) การประดิษฐ์นี้เปิดเผยสูตรและกรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิ เปิดเผยกรรมวิธีการเตรียมแป้งข้าวหอมมะลิและผ่านการบดแบบแห้ง เปิดเผยส่วนผสมที่เหมาะสม ตามสูตรในการผลิตสปาเกตตี และเปิดเผยกรรมวิธีการคืนรูปและทำให้สุก กล่าวโดยสรุปได้ดังนี้ เป็น การคิดค้นการใช้แป้งข้าวหอมมะลิทั้งชนิดที่ทำจากข้าวเจ้ากล้องหรือข้าวเจ้าขัดขาวที่ผ่านการบดแบบ แห้ง ผ่านการร่อนแยกขนาดแป้งที่มีขนาดเล็กกว่า100 เมส ในปริมาณร้อยละ45.45 การผสมโปรตีน กลูเตน ร้อยละ 15.15 และน้ำ ร้อยละ39.40 ส่วนผสมที่เป็นแป้งข้าวเจ้าและโปรตีนกลูเตนให้ผสม เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำและนวดผสมจนเป็นก้อนโดที่มีเนื้อเนียน ละเอียด ไม่ติดภาชนะผสม ระยะเวลาผสมจะใช้เวลา 30 นาที พักก้อนโดไว้ 30 นาที นำไปรีดเป็นแผ่นบาง 1.0 มิลลิเมตร และ นำไปตัดให้ได้ขนาด 1.5 มิลลิเมตร เรียกว่า สปาเกตตีสด การทำสปาเกตตีแห้ง โดยการอบแห้งที่มี การควบคุม อุณหภูมิในตู้อบ 40 องศาเซลเซียส ควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ในตู้อบ ร้อยละ 60-65 อบ จนเส้นแห้งสนิท ใช้เวลาประมาณ 15-18 ชั่วโมง มีความชื้นต่ำกว่าร้อยละ 12 ก่อนนำไปบริโภคต้อง นำไปคืนรูป โดยการลวกในน้ำเดือด 15 นาที และแช่ในน้ำเย็นทันที จะได้เส้นสปาเกตตีสุก อ่อนนุ่ม เป็นตัว ไม่ขาดหรือเปื่อย การประดิษฐ์นี้เปิดเผยสูตรและกรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิ เปิดเผย กรรมวิธีการเตรียมแป้งข้าวหอมมะลิและผ่านการบดแบบแห้ง เปิดเผยส่วนผสมที่เหมาะสมตามสูตรในการ ผลิตสปาเกตตี และเปิดเผยกรรมวิธีคืนรูปและทำให้สุก กล่าวโดยสรุปได้ดังนี้ เป็นการคิดค้นการใช้แป้งข้าว หอมมะลิทั้งชนิดที่ทำจากข้าวเจ้ากล้องหรือข้าวเจ้าขัดขาวที่ผ่านการบดแบบแห้ง ผ่านการร่อนแยกขนาดแป้ง ที่มีขนาดเล็กกว่า100 เมสในปริมาณร้อยละ45.45 การผสมโปรตีนกลูเตน ร้อยละ 15.15 และน้ำร้อยละ 39.40 ส่วนผสมที่เป็นแป้งข้าวเจ้าและโปรตีนกลูเตนให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำและนวดผสมจนเป็น ก้อนโดที่มีเนื้อเนียน ละเอียด ไม่ติดภาชนะผสม ระยะผสมจะใช้เวลา 30 นาที พักก้อนโดไว้ 30 นาที นำไปรีดเป็นแผ่นบาง 1.0 มิลลิเมตร และนำไปตัดให้ได้ขนาด 1.5 มิลลิเมตร เรียกว่า สปาเกตตีสด การทำสปาเกตตีแห้ง โดยการอบแห้งที่มีการควบคุม อุณหภูมิในตู้อบ 40 องศาเซลเซียส ควบคุมความชื้น สัมพัทธ์ในตู้อบ ร้อยละ 60-65 อบจนเส้นแห้งสนิท ใช้เวลาประมาณ 15-18 ชั่วโมง มีความชื้นต่ำกว่า ร้อยละ 12 ก่อนนำไปบริโภคต้องนำไปคืนรูป โดยการลวกในน้ำเดือด 15 นาที และแช่ในน้ำเย็นทันที จะได้เส้นสปาเกตตีสุก อ่อนนุ่ม เป็นตัว ไม่ขาดหรือเปื่อย
Claims (4)
1. กรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิประกอบด้วย ขั้นตอนดังนี้ (ก) กรรมวิธีการเตียมแป้งข้าวหอมมะลิและผ่านการบดแบบแห้ง ข้าวเจ้าหอมมะลิอาจเป็นข้าวเจ้ากล้อง หรือข้าวเจ้าขัดขาว แต่เป็นข้าวเก่าสองเดือนขึ้นไป ผ่านระบบทำความสะอาด แล้วนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 - 60 องศาเซลเซียส นำเมล็ดข้าวเจ้ามะลิไปผ่านเครื่องบดเมล็ดข้าวเพื่อผลิตแป้งผลละเอียด นำแป้งข้าวเจ้าที่ บดแล้วไปผ่านเครื่องร่อนแป้งที่ใช้ตะแกรงเบอร์ 100 เมส แป้งที่นำมาใช้ผลิตสปาเกตตีต้องมีขนาดเล็ก ผ่านตะแกรงร่อน 100 เมสทั้งหมด (ข) ส่วนผสมที่เหมาะสมตามสูตรในการผลิตสปาเกตตี สูตรที่เหมาะสมในการผลิตสปาเกตตีจากแป้งข้าวหอมมะลิ ประกอบด้วย แป้งข้าวหอมมะลิ บดละเอียด ขนาดของแป้งเล็กกว่า 100 เมส ร้อยละ 45.45 ผสมโปรตีนกลูเตน ร้อยละ15.15 และปริมาณน้ำ ร้อย 39.40 ส่วนผสมที่เป็นแป้งข้าวเจ้าและโปรตีนกลูเตนให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน และเก็บพักไว้ใน ที่เหมาะสม (ค) กรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีสดและแห้ง ชั่งส่วนผสมที่เหมาะสมตามสูตรในการผลิตสปาเกตตีสด 100 กิโลกรัม ตามข้อ(ข) ประกอบด้วยแป้งข้าวหอมมะลิ บดละเอียด ขนาดของแป้งเล็กกว่า 100เมส 45.45 กิโลกรัมผสมโปรตีน กลูเตน 15.15 กิโลกรัม และปริมาณน้ำ 39.40 กิโลกรัม ส่วนผสมที่เป็นแป้งข้าวเจ้าและโปรตีนกลูเตนให้ ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำและนวดผสมจนเป็นก้อนโดที่มีเนื้อเนียน ละเอียด ไม่ติดภาชนะผสม ระยะเวลาผสมจะใช้เวลา 30 นาที พักก้อนโดไว้ 30 นาที นำไปรีดเป็นแผ่นบาง 1.0 มิลลิเมตร และนำไป ตัดให้ได้ขนาด1.5 มิลลิเมตร
2. กรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ประกอบเพิ่มเติมโดย ทำให้สปาเกตตีแห้งโดยการอบในตู้อบอุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ควบคุม ความชื้นสัมพัทธ์ในตู้อบ ร้อยละ 60 - 65 อบจนเส้นแห้งสนิท ใช้เวลาประมาณ 15-18 ชั่วโมง มีความชื้น ต่ำกว่าร้อยละ 12
3. กรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิ ตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่ง ประกอบเพิ่มเติมด้วยการทำให้คืนรูปและทำให้สุกโดยการลวกในน้ำเดือด 15 นาที่ และแช่ในน้ำเย็น
4. สปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิ ที่ได้จากกรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1- 3 ข้อใดข้อหนึ่ง
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH97378A TH97378A (th) | 2009-08-06 |
| TH97378B TH97378B (th) | 2009-08-06 |
| TH62942B true TH62942B (th) | 2018-06-12 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Abecassis et al. | Other traditional durum-derived products | |
| KR100825674B1 (ko) | 미세습식 쌀가루조성물과 이의 제조방법 및 미세습식 쌀가루조성물을 이용한 쌀빵과 그 제조방법. | |
| KR101814262B1 (ko) | 겨 및 배아 향미 및 질감 개선 | |
| US20070087101A1 (en) | Soy-fortified corn dough and tortillas | |
| JP5428003B2 (ja) | 米を原料とする食材を用いた加工食品並びにその製造法 | |
| RU2341086C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба (варианты) | |
| JP4437928B2 (ja) | 小麦粉食品製造用焙煎麦粉または焙煎麦粒、その製造方法および焙煎麦粉または焙煎麦粒入り小麦粉食品 | |
| KR101220418B1 (ko) | 생콩가루 혼합 쌀가루 및 이를 이용한 쌀과자 제조방법 | |
| JPH08503619A (ja) | 高率ベーキング組成物 | |
| CN107249338A (zh) | 棒状烘焙食品及其制造方法 | |
| CA1230255A (en) | Bakery products and method for making bakery products | |
| Nazir et al. | Impact of wheat-barley blending on rheological, textural and sensory attributes of leavened bread | |
| TH62942B (th) | กรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิและผลิตภัณฑ์จากกรรมวิธีดังกล่าว | |
| TH97378A (th) | กรรมวิธีการผลิตสปาเกตตีกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวหอมมะลิและผลิตภัณฑ์จากกรรมวิธีดังกล่าว | |
| CN104642475A (zh) | 一种超级酥脆饼干的生产方法 | |
| BG64497B1 (bg) | Метод за получаване на зърнен хляб | |
| EP2618683B1 (en) | Method for producing maize flour | |
| JP2015084692A (ja) | ベーカリー用上掛け生地 | |
| WO2013085432A1 (ru) | Способ производства пищевого продукта или полуфабриката | |
| JP4636847B2 (ja) | 全粒粉からなる小麦粉の加工方法及びその加工方法により得られた加工小麦粉並びにその加工小麦粉を使用した食品 | |
| KR20140073749A (ko) | 발효 쌀국수의 제조방법 및 그 제품 | |
| JP6862256B2 (ja) | 小麦加工品の製造方法及び小麦加工品 | |
| KR101739772B1 (ko) | 케이크 제조방법 | |
| JP2022033455A (ja) | 焼き菓子およびその製造方法 | |
| JP2007228812A (ja) | 米粉の製造方法、米粉及び洋菓子類 |