TH9715Y - กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าว - Google Patents

Abstract

DC60 (02/10/57) กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวที่ทีการควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มี ความเหมาะสมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวตามที่ต้องการ โดยอาศัยเชื้อแบคทีเรียแลคติกในการ หมัก โดยประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนการหมักที่มีการกรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออกแล้วนำไป ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้วนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) จากนั้นนำมาวางทิ้ง ไว้ให้เย็น จากนั้นจึงเป็นขั้นตอนการหมักคือการนำเวย์มะพร้าวที่เตรียมได้มาเติมกล้าเชื้อแบคทีเรียแลกติกลงไปประมาณ 5- 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรที่จะทำการหมัก (v/v) นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 35-37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง จะได้ เป็นลักษณะของโยเกิร์ตจากเวย์มะพร้าว แล้วจึงนำวัตถุเจือปนอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสาร อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) คือ กัวกัม (Guar gum) และ แพคติน (pactin) พร้อมทั้งการปรุงแต่งรสชาติโดยใช้น้ำตาลทรายที่ เตรียมเป็นน้ำเชื่อม (syrup) ซึ่งส่วนผสมทั้งหมดนี้มีจะต้องผสมกันให้เป็นเนื้อเดียวในน้ำอุ่นและทิ้งให้อุณหภูมิลดลง ประมาณ 40-45 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำไปผสมกับโยเกิร์ตเวย์จากมะพร้าวโดยผ่านเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) ที่ความเร็ว 20,000-25,000 รอบต่อนาที เป็นเวลานาน 5 นาที (หากต้องการแต่งสีและกลิ่นให้เติมส่วนผสมทั้งหมดก่อน นำเข้าเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวที่ทีการควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มี ความเหมาะสมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวตามที่ต้องการ โดยอาศัยเชื้อแบคทีเรียแลคติกในการ หมัก โดยประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนการหมักที่มีการกรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออกแล้วนำไป ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้วนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่อง Homogenize จากนั้นนำมาวางทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นจึงเป็นขั้นตอนการหมักคือการนำเวย์มะพร้าวที่เตรียมได้มาเติมกล้าเชื้อแบคทีเรียแลกติกลงไปประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรที่จะทำการหมัก(v/v)นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 35-37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จะได้เป็น ลักษณะของ โยเกิร์ตจากเวย์มะพร้าว แล้วจึงนำวัตถุเจือปนอาหารที่ทำหน้าที่เป็น stabilizer และ emulsifier คือ guar gum และ pactin พร้อมทั้งการปรุงแต่งรสชาติโดยใช้น้ำตาลทรายที่เตรียมเป็นน้ำเชื่อม (syrup)ซึ่งส่วนผสมทั้งหมดนี้มีจะต้อง ผสมกันให้เป็นเนื้อเดี่ยวในน้ำอุ่นและทิ้งให้อุณหภูมิลดลงประมาณ 40-45 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำไปผสมกับโยเกิร์ต เวย์จากมะพร้าวโดยผ่านเครื่อง Homogenizer ที่ความเร็ว 25,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 5 นาที(หากต้องการแต่งสีและ กลิ่นให้เติมก่อนส่วนผสมทั้งหมดก่อนนำเข้าเครื่อง Homogenizer)