TH9715C3 - กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าว - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวInfo
- Publication number
- TH9715C3 TH9715C3 TH1303001080U TH1303001080U TH9715C3 TH 9715 C3 TH9715 C3 TH 9715C3 TH 1303001080 U TH1303001080 U TH 1303001080U TH 1303001080 U TH1303001080 U TH 1303001080U TH 9715 C3 TH9715 C3 TH 9715C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- whey
- coconut
- yogurt
- fermentation
- drink
- Prior art date
Links
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 title claims abstract 14
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 title claims abstract 14
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims abstract 14
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims abstract 14
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims abstract 14
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 abstract 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 abstract 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 abstract 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 abstract 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (02/10/57) กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวที่ทีการควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มี ความเหมาะสมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวตามที่ต้องการ โดยอาศัยเชื้อแบคทีเรียแลคติกในการ หมัก โดยประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนการหมักที่มีการกรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออกแล้วนำไป ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้วนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) จากนั้นนำมาวางทิ้ง ไว้ให้เย็น จากนั้นจึงเป็นขั้นตอนการหมักคือการนำเวย์มะพร้าวที่เตรียมได้มาเติมกล้าเชื้อแบคทีเรียแลกติกลงไปประมาณ 5- 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรที่จะทำการหมัก (v/v) นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 35-37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง จะได้ เป็นลักษณะของโยเกิร์ตจากเวย์มะพร้าว แล้วจึงนำวัตถุเจือปนอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสาร อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) คือ กัวกัม (Guar gum) และ แพคติน (pactin) พร้อมทั้งการปรุงแต่งรสชาติโดยใช้น้ำตาลทรายที่ เตรียมเป็นน้ำเชื่อม (syrup) ซึ่งส่วนผสมทั้งหมดนี้มีจะต้องผสมกันให้เป็นเนื้อเดียวในน้ำอุ่นและทิ้งให้อุณหภูมิลดลง ประมาณ 40-45 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำไปผสมกับโยเกิร์ตเวย์จากมะพร้าวโดยผ่านเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) ที่ความเร็ว 20,000-25,000 รอบต่อนาที เป็นเวลานาน 5 นาที (หากต้องการแต่งสีและกลิ่นให้เติมส่วนผสมทั้งหมดก่อน นำเข้าเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวที่ทีการควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มี ความเหมาะสมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวตามที่ต้องการ โดยอาศัยเชื้อแบคทีเรียแลคติกในการ หมัก โดยประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนการหมักที่มีการกรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออกแล้วนำไป ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้วนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่อง Homogenize จากนั้นนำมาวางทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นจึงเป็นขั้นตอนการหมักคือการนำเวย์มะพร้าวที่เตรียมได้มาเติมกล้าเชื้อแบคทีเรียแลกติกลงไปประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรที่จะทำการหมัก(v/v)นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 35-37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จะได้เป็น ลักษณะของ โยเกิร์ตจากเวย์มะพร้าว แล้วจึงนำวัตถุเจือปนอาหารที่ทำหน้าที่เป็น stabilizer และ emulsifier คือ guar gum และ pactin พร้อมทั้งการปรุงแต่งรสชาติโดยใช้น้ำตาลทรายที่เตรียมเป็นน้ำเชื่อม (syrup)ซึ่งส่วนผสมทั้งหมดนี้มีจะต้อง ผสมกันให้เป็นเนื้อเดี่ยวในน้ำอุ่นและทิ้งให้อุณหภูมิลดลงประมาณ 40-45 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำไปผสมกับโยเกิร์ต เวย์จากมะพร้าวโดยผ่านเครื่อง Homogenizer ที่ความเร็ว 25,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 5 นาที(หากต้องการแต่งสีและ กลิ่นให้เติมก่อนส่วนผสมทั้งหมดก่อนนำเข้าเครื่อง Homogenizer)
Claims (1)
1.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าวและกรรมวิธีที่เกี่ยวข้อง ที่ซึ่งประกอบไปด้วยขั้นตอน ดังต่อไปนี้ ก)ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนหมัก ข)ขั้นตอนการหมักโยเกิร์ตจากเวย์มะพร้าว ค)ขั้นตอนการทำโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าว
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH9715A3 TH9715A3 (th) | 2015-03-27 |
| TH9715U TH9715U (th) | 2015-03-27 |
| TH9715Y TH9715Y (th) | 2015-03-27 |
| TH9715C3 true TH9715C3 (th) | 2015-03-27 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103355418B (zh) | 一种混合乳脂的植脂奶油及其制备方法 | |
| CN102805196A (zh) | 一种高脂冰淇淋的制作方法 | |
| EA201890226A1 (ru) | Способ получения шоколада с пониженной энергетической ценностью | |
| CN103222534A (zh) | 一种食品用乳化稳定剂组合物 | |
| TH9715A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าว | |
| CN103609702A (zh) | 一种高稳定性酸性调制乳及其制备方法 | |
| US20190037873A1 (en) | Method for preparing coffee cream | |
| CN106262382A (zh) | 生产结晶蜂蜜的方法 | |
| TH9715Y (th) | กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าว | |
| TH9715U (th) | กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากเวย์มะพร้าว | |
| CN102613380A (zh) | 利用pmf基复配油脂制作的冰淇淋及生产方法 | |
| JP2018064545A (ja) | コンニャク糊と牛乳を要素とするヨーグルト | |
| CN104663891B (zh) | 一种搅拌型酸奶的添加剂的制备方法 | |
| TH18946A3 (th) | โยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว(setyogurt)และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH18946C3 (th) | โยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว(setyogurt)และกรรมวิธีการผลิต | |
| MY190426A (en) | Coconut sugar alternative | |
| US9596879B1 (en) | Method of making set-date syrup | |
| RU2014127201A (ru) | Способ производства симбиотического сметанного продукта | |
| RU2522474C1 (ru) | Способ производства десерта | |
| CN103315121A (zh) | 一种蜂蜜柚子黄米糕 | |
| PL418827A1 (pl) | Sposób wytwarzania prozdrowotnych mlecznych napojów fermentowanych | |
| RU2518276C1 (ru) | Способ производства десерта | |
| CN103070417A (zh) | 酸辣咸鸭蛋的生产方法 | |
| RU2527147C1 (ru) | Способ производства десерта | |
| CN102687754A (zh) | 一种手撕模拟奶酪及其制备方法 |