CN106262382A - 生产结晶蜂蜜的方法 - Google Patents

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潘远蕻
王平
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Abstract

本发明的生产结晶蜂蜜的方法，包括下述步骤：A)浓缩；B)乳化混入气泡；C)装瓶。本发明的结晶蜂蜜的生产方法，是以添加的气泡作为晶核，装瓶后自然冷却而结晶。由于气泡大小可控，气泡的数量也可控，因而结晶的质量也是完全可控的。相比已有技术需要选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂，本发明的方法工艺简单，工艺过程容易控制，且不需要采取降温措施，即使在夏天也可结晶。此外，本发明的方法，没有另外添加辅料，很好地保护了蜂蜜的有效营养成份和天然风味，结晶后的蜂蜜其化学成分、营养价值都未发生变化，保质期长，给人们保存、携带和食用蜂蜜带来了极大的方便。

Description

生产结晶蜂蜜的方法
技术领域
本发明涉及蜂蜜的加工，具体是生产结晶蜂蜜的方法。
背景技术
蜂蜜是一种天然绿色的保健营养食品，由于蜂蜜为液态，携带、保存和食用都十分不方便。蜂蜜还会自然结晶，是由于蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时从蜂蜜中析出的一种物理变化现象。蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状甚至块状之分，且自然结晶过程中，水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半结晶”，这些情况不但影响蜂蜜的感官，还因为自然结晶不是人为控制的，所以结晶情况不统一、不标准，也容易混淆消费者对真假蜂蜜产品的识别。
因此将蜂蜜加工成质地均一的结晶蜂蜜，有利于蜂蜜的携带、保存和食用，也有利于改善感官，有利于提高消费者对真假蜂蜜产品的识别水平。
CN 101411418 B公开了一种固体蜂蜜的制备方法，主要包括选料、混合、结晶，其步骤为：a.选料，选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂；b.将蜂蜜在50℃-55℃的温度下浓缩至39-45°Bé或含水量25％-14％后，降温；c.降温至40℃时，将步骤a选好的细腻蜂蜜加入步骤b所得的蜂蜜中；d.搅拌，继续降温至10-14℃，控制空气湿度≤58％，蜂蜜再结晶，即得固态蜂蜜。该方法所得的固体蜂蜜实质上是结晶蜂蜜，但其制备方法比较繁复，且便于控制结晶蜂蜜的形态和粒度，更不容易得到质地均一感官良好的结晶蜂蜜。
发明内容
本发明的目的是克服已有技术的不足，提供一种生产结晶蜂蜜的方法。
本发明的生产结晶蜂蜜的方法，包括下述步骤：
A)浓缩；
B)乳化混入气泡；
C)装瓶。
在上述的方法中，在步骤A)将蜂蜜真空浓缩至含水量为15％～25％。控制蜂蜜的含水量，有利于提高产品质量。含水量太高，结晶的蜂蜜容易出现液固分层。含水量太低，会使结晶速度过快，难以保证结晶颗粒均匀。
本发明在步骤B)采用乳化泵进行乳化。乳化泵是一种通过转定子的精密组合，在高速旋转中产生强大的剪切力以实现混合、粉碎、乳化的目的，是高效的在线分散设备，安装在管路上可对物料进行连续处理。本发明通过乳化泵在蜂蜜中混入气泡，形成晶核。
为了不使蜂蜜的营养成分损失和保持风味，在步骤B)乳化时物料温度不宜过高，一般不超过55℃，最好不超过50℃。
乳化泵转速也会影响产品质量，转速太快，容易急剧升温，使产品烧焦。因此，本发明的方案中，乳化时乳化泵转速不超过2000rpm。最好控制为1500～2000rpm。乳化泵转速太慢的话，乳化效果达不到要求，气泡不够均匀，结晶效果不好。
同样，乳化时间也决定蜂蜜的受热时间，以及乳化效果。本发明中，物料通过乳化泵的时间为4～5s。
本发明中，乳化泵头设置三个缸，分别为80目、120目和200目。三个目数不同的缸，可以产生不同粒径的气泡，从而生产出各种形态如油脂状、细粒状或粗粒状的结晶蜂蜜。
本发明的结晶蜂蜜的生产方法，是以添加的气泡作为晶核，装瓶后自然冷却而结晶。由于气泡大小可控，气泡的数量也可控，因而结晶的质量也是完全可控的。相比已有技术需要选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂，本发明的方法工艺简单，工艺过程容易控制，且不需要采取降温措施，即使在夏天也可结晶。
此外，本发明的方法，没有另外添加辅料，很好地保护了蜂蜜的有效营养成份和天然风味，结晶后的蜂蜜其化学成分、营养价值都未发生变化，保质期长，给人们保存、携带和食用蜂蜜带来了极大的方便。
具体实施方式
实施例1
将蜂蜜真空浓缩至含水量为15％。
采用具有三个缸的乳化泵头的乳化泵进行乳化。三个缸分别为80目、120目和200目。本实施例使用80目。
乳化时物料温度50℃。
乳化时乳化泵转速为2000rpm。
物料通过乳化泵的时间为4～5s。
乳化后的蜂蜜装瓶，盖好盖子后任其自然冷却而结晶。
实施例2
将蜂蜜真空浓缩至含水量为20％。
采用具有三个缸的乳化泵头的乳化泵进行乳化。三个缸分别为80目、120目和200目。本实施例使用120目。
乳化时物料温度45℃。
乳化时乳化泵转速为1800rpm。
物料通过乳化泵的时间为4～5s。
乳化后的蜂蜜装瓶，盖好盖子后任其自然冷却而结晶。
实施例3
将蜂蜜真空浓缩至含水量为25％。
采用具有三个缸的乳化泵头的乳化泵进行乳化。三个缸分别为80目、120目和200目。本实施例使用200目。
乳化时物料温度40℃。
乳化时乳化泵转速为1500rpm。
物料通过乳化泵的时间为4～5s。
乳化后的蜂蜜装瓶，盖好盖子后任其自然冷却而结晶。
实施例4
将蜂蜜真空浓缩至含水量为18％。
采用具有三个缸的乳化泵头的乳化泵进行乳化。三个缸分别为80目、120目和200目。本实施例使用80目。
乳化时物料温度55℃。
乳化时乳化泵转速为1500rpm。
物料通过乳化泵的时间为4～5s。
乳化后的蜂蜜装瓶，盖好盖子后任其自然冷却而结晶。
实施例5
将蜂蜜真空浓缩至含水量为22％。
采用具有三个缸的乳化泵头的乳化泵进行乳化。三个缸分别为80目、120目和200目。本实施例使用120目。
乳化时物料温度55℃。
乳化时乳化泵转速为2000rpm。
物料通过乳化泵的时间为4～5s。
乳化后的蜂蜜装瓶，盖好盖子后任其自然冷却而结晶。

Claims (9)

1.生产结晶蜂蜜的方法，其特征在于：包括下述步骤：
A)浓缩；
B)乳化混入气泡；
C)装瓶。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤A)将蜂蜜真空浓缩至含水量为15％～25％。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤B)采用乳化泵进行乳化。
4.根据权利要求1或3所述的方法，其特征在于：在步骤B)乳化时物料温度不超过55℃。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：在步骤B)乳化时物料温度不超过50℃。
6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：乳化时乳化泵转速不超过2000rpm。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：乳化时乳化泵转速为1500～2000rpm。
8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：物料通过乳化泵的时间为4～5s。
9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：乳化泵头设置三个缸，分别为80目、120目和200目。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106901289A (zh) * 2017-05-08 2017-06-30 天津中发蜂业科技发展有限公司 一种结晶蜂蜜的生产加工工艺
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