TH7100C3 - กระบวนการผลิตข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่าย - Google Patents

Abstract

DC60 (06/01/55) ได้เปิดเผยการประดิษฐ์ ข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่าย โดยเริ่มจากการทำความสะอาดข้าวเปลือก ด้วยสารละลายคลอรีน ขั้นตอนการแช่ในน้ำสะอาดที่ผ่านเครื่องขนาด 0.2 ไมครอน ในระยะเวลา 12-60 ชั่วโมง ขั้นตอนการเพาะให้งอกที่มีการควบคุมอุณหภูมิ 25-32 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 90 ด้วยการสเปรย์น้ำทุก 2 ชั่วโมง เป็นระยะเวลา 12-120 ชั่วโมง ก่อนเข้าสู่ขั้นตอนการนำมาอบเพื่อให้เมล็ดข้าว เกิดรอยร้าวขนาดเล็กและเพื่อพัฒนาสีและกลิ่นรสด้วยการปรับระดับอุณหภูมิในระหว่างการอบทั้งแบบระดับ เดียวที่ 40-200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1-48 ชั่วโมง และแบบสองระดับ (สูง/ต่ำ ) ใน 3 รูปแบบ เพื่อพัฒนา กลิ่นรส และสี ตามความประสงค์ ได้แก่ ชุดที่ 1 อุณหภูมิ 55 และ 40 องศาเซลเซียส ชุดที่ 2 อุณหภูมิ 75 และ 62 องศาเซียส และชุดที่ 3 อุณหภูมิ 120 และ 55 องศาเซลเซียส โดยช่วงของการอบระยะแรก จะใช้เวลา ตั้งแต่ 1-12 ชั่วโมง และช่วงของการอบระยะที่สอง จะใช้เวลาตั้งแต่ 1-24 ชั่วโมง จนได้ความชื้นสุดท้ายที่ร้อย ละ 13 ตามด้วยขั้นตอนการนึ่ง เพื่อให้เมล็ดข้าวสุกอย่างสมบูรณ์ และการลดความชื้นมาที่ร้อยละ 14-17 เพื่อให้สามารถขัดสีได้ และการอบครั้งสุดท้ายเพื่อลดค่าความชื้นให้ได้ระดับที่ต้องการที่ร้อยละ 13 สามารถ เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม และใช้เวลาในการคืนรูป 5 และ 8 นาที ด้วยไมโครเวฟและ การต้ม ตามลำดับ ได้เปิดเผยการประดิษฐ์ ข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่าย โดยเริ่มจากการทำความสะอาดข้าวเปลือก ด้วยสารละลายคลอรีน ขั้นตอนการแช่ในน้ำสะอาดที่ผ่านเครื่องขนาด 0.2 ไมครอน ในระยะเวลา 12-60 ขั่วโมง ขั้นตอนการเพาะให้งอก ที่มีการควบคุมอุณหภูมิ 25-32 องศาเซลเซียส และความชื้มสัพมัทธ์ร้อยละ 90 ด้วยการสเปรย์น้ำทุก 2 ชั่วโมง เป็นระยะเวลา 12-120 ชั่วโมง ก่อนเข้าสู่ขั้นตอนการนำมาอบเพื่อให้เมล็ดข้าว เกิดรอยร้าวขนาดเล็กและพัฒนาสีและกลิ่นรสด้วยการปรับระดับอุรหภุมิในระวห่างการอบทั้งแบบระดับ เดียวที่ 40-200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-48 ชั่วโมง และแบบสองระดับ (สูง/ต่ำ ) ใน 3 รูปแบบ เพื่อพัฒนา กลิ่นรส และสี ตามความประสงค์ ได้แก่ ชุดที่ 1 อุณหภูมิ 55 และ 40 องศาเซลเซียส ชุดที่ 2 อุณหภูมิ 75 และ 62 องศาเซียส และชุดที่ 3 อุณหภูมิ 120 และ 55 องศาเซลเซียส โดยช่วงของการอบระยะแรกจะใช้เวลา ตั้งแต่ 1-12 ชั่วโมง และช่วงของการอบระยะที่สอง จะใช้เวลาตั้งแต่ 1-24 ชั่วโมง จนได้ความชื้นสุดท้ายที่ร้อย ละ 13 ตามด้วยขั้นตอนการนึ่ง เพื่อให้เมล็ดข้าวสุกอย่างสมบูรณ์ และการลดความชื้นมาที่ร้อยละ 14-17 เพื่อให้สามารถขัดสีได้ และการอบครั้งสุดท้ายเพื่อลดค่าความชื้นให้ระดับที่ต้องการที่ร้อยละ 13 สามารถ เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑืที่เหมาะสม และใช้เวลาในการคืนรูป 5 และ 10 นาที ด้วยไมโครเวฟและ การต้ม ตามลำดับ

Claims (2)

1. กระบวนการผลิตข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่าย ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ -การนำเปลือก ที่มีค่าความงอกสุงระดับร้อยละ 95 มาทำความสะอาดด้วยสารละลายคลอรีน -แช่ในน้ำสะอาดที่เตรียมโดยผ่านเครื่องกรองขนาด 0.2 ไมครอน ที่ควบคุมอุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส ให้อากาศที่อัตรา 20-500ลิตร/นาที/ตารางเมตร เป็นระยะเวลา 12 -60 ชั่วโมง -งอกในที่มืด ที่ควบคุมอุณหภูมิ 25-32 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพันธ์ร้อยละ 90 ด้วยกานเสปรย์น้ำทุก 2 ชั่วโมง เป็นระยะเวลา 12 -120 ชั่วโมง -อบแห้งที่มีการปรับระดับเดียวที่มีการปรัลระดับอุณหภูมิในระหว่างการอบทั้งแบบระดับเดียวที่ 40-220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1- 48 ชั่วโมงและแบบสอระดับ(สูง/ต่ำ)ใน 3 รูปแบบ เพื่อพัพฒนา กลิ่นรส และสี ตามคามประสงค์ ได้แก่ ชุด ที่ 1 อุณหภูมิ 55 และ 40 องศาเซลเซียส ชุดที่ 2 อุณหภูมิ 75 และ 62 องศาเซลเซียสและชุดที่ 3 อุณหภูมิ 120 และ 55 องศาเซลเซียส โดยช่วงของการอบระยะแรก จะใช้เวลาตั้งแต่ 1-12 ชั่วโมง และช่วงของการอบระยะ ที่สองจะใช้เวลาตั้งแต่ 1-24 ชั่วโมง จนได้ความชื้นสุดท้ายที่ร้อยละ 13 -นำมาเข้าสู่ขั้นตอนการทำข้าวนึ่ง โดยวิธีการต้ม ในการหม้อภายใต้อุณภูมิขิงไอน้ำระดับ 100-120 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 5-120 นาที ทั้งนี้ในการต้มข้าวมอลต์ จะเตรียมจากข้างเปลือกมอลต์ต่อน้ำในสัดส่วน เท่ากับ 1:1.5-2.0 โดยน้ำหนัก สำหรับการต้มแบบธรรมดาที่อุรหภูมิ 100 องศาเซลเซียส จะใช้เวลา 25-120 นาที และสำหรับการต้มภายใต้ความดันที่อุรหภูมิ 120 องสาเซลเซียส จะใช้เวลา 5-15 นาที -นำข้าวเปลือกมิลต์นึ่งมาทำให้แห้ง เพื่อลดความชื้นให้เหลือร้อยละ 14-17 ก่อนนำไปขัดสี ที่ระดับการขัดสี ร้อยละ 70 หลังจากขัดสีได้เป็นข้าวสารมอล์นึ่งแล้วจึงทำกรอบแห้งครั้งสุดท้าย ที่อุณหภูมิต่ำระดับ 40-55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-24 ชั่วโมง เพื่อลดความชื้นให้เท่ากับร้อยละ 13 และเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ที่ ป้องกันชื้น พร้อมจำหน่ายได้เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่ายที่สามารถลดระยะเวลาการหุงต้มลง ได้จากวิธีการคืนรูป ด้วยการเติมน้ำในสัดส่วนข้าว น้ำ เท่ากับ 1:3 และนำเข้าไมโครเวฟที่ระดับความร้อน สูงสุดเป็นเวลา 5 นาที หรือการคืนรูปด้วยวิธีการต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที

2. ผลิตภัณฑ์ข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่ายจากกระบวนการผลิต ตามข้อถือสิทธิที่ 1