TH7100A3 - กระบวนการผลิตข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่าย - Google Patents
กระบวนการผลิตข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่ายInfo
- Publication number
- TH7100A3 TH7100A3 TH703000878U TH0703000878U TH7100A3 TH 7100 A3 TH7100 A3 TH 7100A3 TH 703000878 U TH703000878 U TH 703000878U TH 0703000878 U TH0703000878 U TH 0703000878U TH 7100 A3 TH7100 A3 TH 7100A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- hours
- degrees celsius
- temperature
- period
- steamed
- Prior art date
Links
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 9
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 5
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 claims abstract 3
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 claims abstract 3
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims abstract 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000005498 polishing Methods 0.000 claims 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 claims 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 claims 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 abstract 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (06/01/55) ได้เปิดเผยการประดิษฐ์ ข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่าย โดยเริ่มจากการทำความสะอาดข้าวเปลือก ด้วยสารละลายคลอรีน ขั้นตอนการแช่ในน้ำสะอาดที่ผ่านเครื่องขนาด 0.2 ไมครอน ในระยะเวลา 12-60 ชั่วโมง ขั้นตอนการเพาะให้งอกที่มีการควบคุมอุณหภูมิ 25-32 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 90 ด้วยการสเปรย์น้ำทุก 2 ชั่วโมง เป็นระยะเวลา 12-120 ชั่วโมง ก่อนเข้าสู่ขั้นตอนการนำมาอบเพื่อให้เมล็ดข้าว เกิดรอยร้าวขนาดเล็กและเพื่อพัฒนาสีและกลิ่นรสด้วยการปรับระดับอุณหภูมิในระหว่างการอบทั้งแบบระดับ เดียวที่ 40-200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1-48 ชั่วโมง และแบบสองระดับ (สูง/ต่ำ ) ใน 3 รูปแบบ เพื่อพัฒนา กลิ่นรส และสี ตามความประสงค์ ได้แก่ ชุดที่ 1 อุณหภูมิ 55 และ 40 องศาเซลเซียส ชุดที่ 2 อุณหภูมิ 75 และ 62 องศาเซียส และชุดที่ 3 อุณหภูมิ 120 และ 55 องศาเซลเซียส โดยช่วงของการอบระยะแรก จะใช้เวลา ตั้งแต่ 1-12 ชั่วโมง และช่วงของการอบระยะที่สอง จะใช้เวลาตั้งแต่ 1-24 ชั่วโมง จนได้ความชื้นสุดท้ายที่ร้อย ละ 13 ตามด้วยขั้นตอนการนึ่ง เพื่อให้เมล็ดข้าวสุกอย่างสมบูรณ์ และการลดความชื้นมาที่ร้อยละ 14-17 เพื่อให้สามารถขัดสีได้ และการอบครั้งสุดท้ายเพื่อลดค่าความชื้นให้ได้ระดับที่ต้องการที่ร้อยละ 13 สามารถ เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม และใช้เวลาในการคืนรูป 5 และ 8 นาที ด้วยไมโครเวฟและ การต้ม ตามลำดับ ได้เปิดเผยการประดิษฐ์ ข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่าย โดยเริ่มจากการทำความสะอาดข้าวเปลือก ด้วยสารละลายคลอรีน ขั้นตอนการแช่ในน้ำสะอาดที่ผ่านเครื่องขนาด 0.2 ไมครอน ในระยะเวลา 12-60 ขั่วโมง ขั้นตอนการเพาะให้งอก ที่มีการควบคุมอุณหภูมิ 25-32 องศาเซลเซียส และความชื้มสัพมัทธ์ร้อยละ 90 ด้วยการสเปรย์น้ำทุก 2 ชั่วโมง เป็นระยะเวลา 12-120 ชั่วโมง ก่อนเข้าสู่ขั้นตอนการนำมาอบเพื่อให้เมล็ดข้าว เกิดรอยร้าวขนาดเล็กและพัฒนาสีและกลิ่นรสด้วยการปรับระดับอุรหภุมิในระวห่างการอบทั้งแบบระดับ เดียวที่ 40-200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-48 ชั่วโมง และแบบสองระดับ (สูง/ต่ำ ) ใน 3 รูปแบบ เพื่อพัฒนา กลิ่นรส และสี ตามความประสงค์ ได้แก่ ชุดที่ 1 อุณหภูมิ 55 และ 40 องศาเซลเซียส ชุดที่ 2 อุณหภูมิ 75 และ 62 องศาเซียส และชุดที่ 3 อุณหภูมิ 120 และ 55 องศาเซลเซียส โดยช่วงของการอบระยะแรกจะใช้เวลา ตั้งแต่ 1-12 ชั่วโมง และช่วงของการอบระยะที่สอง จะใช้เวลาตั้งแต่ 1-24 ชั่วโมง จนได้ความชื้นสุดท้ายที่ร้อย ละ 13 ตามด้วยขั้นตอนการนึ่ง เพื่อให้เมล็ดข้าวสุกอย่างสมบูรณ์ และการลดความชื้นมาที่ร้อยละ 14-17 เพื่อให้สามารถขัดสีได้ และการอบครั้งสุดท้ายเพื่อลดค่าความชื้นให้ระดับที่ต้องการที่ร้อยละ 13 สามารถ เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑืที่เหมาะสม และใช้เวลาในการคืนรูป 5 และ 10 นาที ด้วยไมโครเวฟและ การต้ม ตามลำดับ
Claims (2)
1. กระบวนการผลิตข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่าย ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ -การนำเปลือก ที่มีค่าความงอกสุงระดับร้อยละ 95 มาทำความสะอาดด้วยสารละลายคลอรีน -แช่ในน้ำสะอาดที่เตรียมโดยผ่านเครื่องกรองขนาด 0.2 ไมครอน ที่ควบคุมอุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส ให้อากาศที่อัตรา 20-500ลิตร/นาที/ตารางเมตร เป็นระยะเวลา 12 -60 ชั่วโมง -งอกในที่มืด ที่ควบคุมอุณหภูมิ 25-32 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพันธ์ร้อยละ 90 ด้วยกานเสปรย์น้ำทุก 2 ชั่วโมง เป็นระยะเวลา 12 -120 ชั่วโมง -อบแห้งที่มีการปรับระดับเดียวที่มีการปรัลระดับอุณหภูมิในระหว่างการอบทั้งแบบระดับเดียวที่ 40-220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1- 48 ชั่วโมงและแบบสอระดับ(สูง/ต่ำ)ใน 3 รูปแบบ เพื่อพัพฒนา กลิ่นรส และสี ตามคามประสงค์ ได้แก่ ชุด ที่ 1 อุณหภูมิ 55 และ 40 องศาเซลเซียส ชุดที่ 2 อุณหภูมิ 75 และ 62 องศาเซลเซียสและชุดที่ 3 อุณหภูมิ 120 และ 55 องศาเซลเซียส โดยช่วงของการอบระยะแรก จะใช้เวลาตั้งแต่ 1-12 ชั่วโมง และช่วงของการอบระยะ ที่สองจะใช้เวลาตั้งแต่ 1-24 ชั่วโมง จนได้ความชื้นสุดท้ายที่ร้อยละ 13 -นำมาเข้าสู่ขั้นตอนการทำข้าวนึ่ง โดยวิธีการต้ม ในการหม้อภายใต้อุณภูมิขิงไอน้ำระดับ 100-120 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 5-120 นาที ทั้งนี้ในการต้มข้าวมอลต์ จะเตรียมจากข้างเปลือกมอลต์ต่อน้ำในสัดส่วน เท่ากับ 1:1.5-2.0 โดยน้ำหนัก สำหรับการต้มแบบธรรมดาที่อุรหภูมิ 100 องศาเซลเซียส จะใช้เวลา 25-120 นาที และสำหรับการต้มภายใต้ความดันที่อุรหภูมิ 120 องสาเซลเซียส จะใช้เวลา 5-15 นาที -นำข้าวเปลือกมิลต์นึ่งมาทำให้แห้ง เพื่อลดความชื้นให้เหลือร้อยละ 14-17 ก่อนนำไปขัดสี ที่ระดับการขัดสี ร้อยละ 70 หลังจากขัดสีได้เป็นข้าวสารมอล์นึ่งแล้วจึงทำกรอบแห้งครั้งสุดท้าย ที่อุณหภูมิต่ำระดับ 40-55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-24 ชั่วโมง เพื่อลดความชื้นให้เท่ากับร้อยละ 13 และเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ที่ ป้องกันชื้น พร้อมจำหน่ายได้เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่ายที่สามารถลดระยะเวลาการหุงต้มลง ได้จากวิธีการคืนรูป ด้วยการเติมน้ำในสัดส่วนข้าว น้ำ เท่ากับ 1:3 และนำเข้าไมโครเวฟที่ระดับความร้อน สูงสุดเป็นเวลา 5 นาที หรือการคืนรูปด้วยวิธีการต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที
2. ผลิตภัณฑ์ข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่ายจากกระบวนการผลิต ตามข้อถือสิทธิที่ 1
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH7100C3 TH7100C3 (th) | 2012-04-23 |
| TH7100A3 true TH7100A3 (th) | 2012-04-23 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX2015005033A (es) | Papas en rebanadas sin freir y metodo para producirlas. | |
| US20110262605A1 (en) | Method of preparing dried pre-gelatinized rice | |
| CN101313762B (zh) | 水煮干花生果的加工方法 | |
| JP5670314B2 (ja) | 密封容器入り調理栗、栗中のマルトース生成方法、調理栗の甘味増強方法及び密封容器入り調理栗の製造方法 | |
| EP2698068A1 (en) | New method for making fast cooking rice | |
| KR101796219B1 (ko) | 구운 계란 제조용 조성물 및 구운 계란의 제조방법 | |
| TH7100A3 (th) | กระบวนการผลิตข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่าย | |
| TH7100C3 (th) | กระบวนการผลิตข้าวมอลต์นึ่งหุงสุกง่าย | |
| JP4521481B2 (ja) | 短調理時間米の製造方法 | |
| JP3568520B2 (ja) | 冷水復元性即席米飯及びその製造方法 | |
| JP6614436B2 (ja) | 早戻りインスタントライス及びその製造方法 | |
| CN101087537B (zh) | 生产非油炸速食干面的方法 | |
| JP2006149223A (ja) | 米飯の製造方法 | |
| JP6793931B2 (ja) | スナック菓子様の梅加工品の製造方法 | |
| JP5995489B2 (ja) | 乾燥麺の製造方法及び乾燥麺 | |
| CN102106522B (zh) | 一种芋艿食品的加工方法 | |
| CN107439972A (zh) | 一种预包装葱烤翅中及其制作方法 | |
| JP5938588B2 (ja) | 米飯製造方法及び米飯製造装置 | |
| JP6027195B2 (ja) | 蒸しご飯およびその製造方法 | |
| JP7317534B2 (ja) | 加工米飯の製造方法 | |
| JP4797155B2 (ja) | 干し柿の製造方法 | |
| JP6746242B2 (ja) | 調理済みチルドパスタの製造方法 | |
| KR20060035292A (ko) | 알파화된 누룽지 제조방법 | |
| JP6920053B2 (ja) | 乾燥米飯の新規製法及び乾燥米飯 | |
| CN107319467A (zh) | 一种油炸豌豆食品及其制作方法 |