TH4166B - ซ้อสถั่วเหลือง - Google Patents

Abstract

กรรมวิธีสำหรับการผลิตซ้อสถั่วเหลืองที่เตรียมโคจิโดยการหมักด้วยเชื้อโคจิของสารผสมของถั่วเหลืองคลุกกับข้าวสาลีอบ จะ ไฮโดรไลส์โคจิในสารแขวนลอยน้ำ ด้วยเอ็นไซม์ที่เกิดขึ้นใน ระหว่างการหมักโคจิ เตรียมโมโรมิโดยการเติมโซเดียมคลอไรด์ ลงในสารแขวนลอยโคจิที่ไฮโดรไลส์แล้ว ทิ้งโมโรมิให้หมักแล้ว จึงเอาไปอัด นำของเหลวที่ได้ไปฆ่าเชื้อแบบปาสเตอร์และทำให้ใส

Claims (15)

1.กรรมวิธีสำหรับการผลิตซ้อสถั่วเหลืองที่ประกอบด้วยการผสมน้ำด้วยโคจิให้เกิดเป็นสารแขวนลอยโคจิในน้ำ ให้ความร้อนแก่สารแขวนลอยโคจิที่อุณหภูมิจาก 45 ซ. ถึง 60 ซ. เป็นเวลาจาก 3 ซ.ม. ถึง 8 ซ.ม.เพื่อไฮโดรไลซ์โคจิและให้ได้สารแขวนลอยของโคจิที่ไฮโดรไลซ์ เติมโซเดียมคลอไรด์ลงในสารแขวนลอยโคจิที่ไฮโดรไลซ์เพื่อเตรียมโมโรมิและหมักโมโรมิ; อัดโมโรมิที่ได้รับการหมักให้ได้ลิเดอร์ พาสเจอไรส์ลิเคอร์ และทำให้ลิเคอร์ที่พาสเจอไรส์เพื่อให้ได้ซ้อสถั่วเหลือง

2.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่ผสมน้ำเข้ากับโคจิในปริมาณจาก1 ส่วนถึง 3 ส่วนโดยน้ำหนักของน้ำต่อ 1 ส่วนโดยน้ำหนักของโคจิ

3.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการเติมโซเดียมคลอไรด์ลงในสารแขวนลอยโคจิโดยใช้ผลพลาสโมไลซิลในระหว่างการให้ความร้อนแก่สารแขวนลอยโคจิ

4.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่ให้ความร้อนแก่สารแขวนลอยโคจิจาก 4 ซ.ม. ถึง 6 ซ.ม. ที่อุณหภูมิจาก 50 ซ. ถึง 55 ซ.

5.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่เติมโซเดียมคลอไรด์ลงในสารแขวนลอยโคจิที่ได้รับการไฮโดรไลซ์ในปริมาณที่โมโรมิมีส่วนประกอบโซเดียมคลอไรด์จาก 15% ถึง 19% โดยน้ำหนัก

6.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการทำให้โมโรมิเป็นกรดเพื่อชักนำการหมักและปลูกโมโรมิที่ได้รับการปรับให้เป็นกรดด้วยยีสต์ถั่วเหลืองสำหรับการหมัก

7.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่โมโรมิได้รับการปรับให้เป็นกรดด้วยเซลล์เพาะเลี้ยงของPediococcus halophilus เพื่อชักนำการหมัก

8.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 7 โดยที่การหมักได้รับการชักนำที่อุณหภูมิจาก 20 ซ. ถึง 35 ซ.เป็นเวลาจาก 2 วันถึง 2 อาทิตย์

9.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่หมักโมโรมิด้วยเชื้อที่คัดเลือกจากกลุ่มของเชื้อที่ประกอบด้วยเชื้อเพาะเลี้ยงของ Saccharomces rouxii และเซลล์เพาะเลี้ยงของ Torulopsis etchelsii และของผสมของมัน

10.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 9 โดยที่หมักโมโรมิที่อุณหภูมิจาก 30 ซ. ถึง 35 ซ. เป็นเวลาประมาณ 2 อาทิตย์ ถึงประมาณ 3 เดือน

11.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการปลูก Pediococcus halophilus แก่โมโรมิ และชักนำการหมักที่อุณหภูมิจากประมาณ 20 ซ. ถึง 35 ซ. เป็นเวลาจาก 2 วัน ถึง 2 อาทิตย์ และภายหลังการชักนำการหมัก ทำการปลูกโมโรมิที่ได้รับการชักนำให้หมักด้วยเชื้อที่คัดเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยเชื้อ Saccharomyces rouxii และเซลล์เพาะเลี้ยงของ Torulopsis etchelsii และของผสมของมัน และหมักที่อุณหภูมิจาก 30 ซ.ถึง 35 ซ. เป็นเวลาจากประมาณ 2 อาทิตย์ถึงประมาณ 3 เดือน

12.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการทำให้ลิเคอร์ที่ใสเข้มข้นเอาน้ำออกจากลิเคอร์ที่เข้มข้นให้ได้ของแข็งและบดของแข็งให้ได้เป็นผง

13.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการเติมโคจิจากของผสมของจาก 50 ส่วนถึง 90 ส่วนโดยน้ำหนักของถั่วเหลืองสุกที่ได้รับการบดและจาก 10 ส่วนถึง 50 ส่วนโดยน้ำหนักของข้าวสาลีอบที่บดแล้ว

14.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 11 โดยประกอบด้วยการเตรียมโคจิด้วยเซลล์เพาะเลี้ยงของสปอร์ที่คัดเลือกจากกลุ่มของสปอร์ที่ประกอบด้วยสปอร์ของ Aspergillus oryzai และ Aspergillus sojae และของผสมของมัน

15.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 14 โดยที่เตรียมโคจิเป็นเวลา 30 ซ.ม. ถึง 50 ซ.ม. ที่อุณหภูมิจาก 20 ซ. ถึง 40 ซ.