TH4166B - ซ้อสถั่วเหลือง - Google Patents
ซ้อสถั่วเหลืองInfo
- Publication number
- TH4166B TH4166B TH9001001336A TH9001001336A TH4166B TH 4166 B TH4166 B TH 4166B TH 9001001336 A TH9001001336 A TH 9001001336A TH 9001001336 A TH9001001336 A TH 9001001336A TH 4166 B TH4166 B TH 4166B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- koji
- moromi
- fermentation
- suspension
- process according
- Prior art date
Links
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 10
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 5
- 238000004113 cell culture Methods 0.000 claims 3
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 claims 2
- 241000500332 Tetragenococcus halophilus Species 0.000 claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 2
- 230000006698 induction Effects 0.000 claims 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 claims 1
- 241000131386 Aspergillus sojae Species 0.000 claims 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 241000235033 Zygosaccharomyces rouxii Species 0.000 claims 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 238000002054 transplantation Methods 0.000 claims 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
Abstract
กรรมวิธีสำหรับการผลิตซ้อสถั่วเหลืองที่เตรียมโคจิโดยการหมักด้วยเชื้อโคจิของสารผสมของถั่วเหลืองคลุกกับข้าวสาลีอบ จะ ไฮโดรไลส์โคจิในสารแขวนลอยน้ำ ด้วยเอ็นไซม์ที่เกิดขึ้นใน ระหว่างการหมักโคจิ เตรียมโมโรมิโดยการเติมโซเดียมคลอไรด์ ลงในสารแขวนลอยโคจิที่ไฮโดรไลส์แล้ว ทิ้งโมโรมิให้หมักแล้ว จึงเอาไปอัด นำของเหลวที่ได้ไปฆ่าเชื้อแบบปาสเตอร์และทำให้ใส
Claims (5)
1.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการปลูก Pediococcus halophilus แก่โมโรมิ และชักนำการหมักที่อุณหภูมิจากประมาณ 20 ซ. ถึง 35 ซ. เป็นเวลาจาก 2 วัน ถึง 2 อาทิตย์ และภายหลังการชักนำการหมัก ทำการปลูกโมโรมิที่ได้รับการชักนำให้หมักด้วยเชื้อที่คัดเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยเชื้อ Saccharomyces rouxii และเซลล์เพาะเลี้ยงของ Torulopsis etchelsii และของผสมของมัน และหมักที่อุณหภูมิจาก 30 ซ.ถึง 35 ซ. เป็นเวลาจากประมาณ 2 อาทิตย์ถึงประมาณ 3 เดือน 1
2.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการทำให้ลิเคอร์ที่ใสเข้มข้นเอาน้ำออกจากลิเคอร์ที่เข้มข้นให้ได้ของแข็งและบดของแข็งให้ได้เป็นผง 1
3.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการเติมโคจิจากของผสมของจาก 50 ส่วนถึง 90 ส่วนโดยน้ำหนักของถั่วเหลืองสุกที่ได้รับการบดและจาก 10 ส่วนถึง 50 ส่วนโดยน้ำหนักของข้าวสาลีอบที่บดแล้ว 1
4.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 11 โดยประกอบด้วยการเตรียมโคจิด้วยเซลล์เพาะเลี้ยงของสปอร์ที่คัดเลือกจากกลุ่มของสปอร์ที่ประกอบด้วยสปอร์ของ Aspergillus oryzai และ Aspergillus sojae และของผสมของมัน 1
5.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 14 โดยที่เตรียมโคจิเป็นเวลา 30 ซ.ม. ถึง 50 ซ.ม. ที่อุณหภูมิจาก 20 ซ. ถึง 40 ซ.
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH8727A TH8727A (th) | 1991-04-01 |
| TH4166B true TH4166B (th) | 1994-11-17 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104187594B (zh) | 一种鸡肉香菇香辣酱菜及其制备方法 | |
| CN103211199B (zh) | 一种用淡水鱼加工下脚料二元发酵制备鲜鱼精的方法 | |
| CN102210445A (zh) | 一种风味蘑菇酱的加工方法 | |
| CN104041795A (zh) | 一种发酵型红曲米肉酱及其制作工艺 | |
| CN104172100A (zh) | 一种功能型发酵海带酱油及其酿制方法 | |
| CN103798831A (zh) | 一种发酵茶香肠及其加工方法 | |
| CA2117408C (en) | Production of a seasoning from koji | |
| CN105265741A (zh) | 一种植物蛋白水解物的制备方法 | |
| CN113367283A (zh) | 一种豆酱酿造工艺 | |
| CN103637173B (zh) | 一种鲜味蛤蜊酱及其制备方法 | |
| CN113367284A (zh) | 一种豆酱及其制备方法 | |
| CN104222922A (zh) | 一种牛肉豆豉香辣酱菜及其制备方法 | |
| EP2883460A1 (en) | Pulse fermentation | |
| CN103876117A (zh) | 一种营养丰富的黑豆酱及其制备方法 | |
| CN110897013A (zh) | 一种米曲酱腐乳的制备工艺 | |
| CN111067079A (zh) | 一种虾头壳废弃物制作调味品方法 | |
| US4956187A (en) | Process for preparing iron enriched food products | |
| TH4166B (th) | ซ้อสถั่วเหลือง | |
| TH8727A (th) | ซ้อสถั่วเหลือง | |
| CN102210446A (zh) | 一种风味酱的加工方法 | |
| KR930002733B1 (ko) | 저염 속성 발효액젓의 제조방법 | |
| CN104256509A (zh) | 一种草菇酱油的制作方法 | |
| US3873730A (en) | Production of soy sauce | |
| CN107242524B (zh) | 一种海星海鲜酱油及其生产方法 | |
| KR100525298B1 (ko) | 버섯균사체 배양추출물을 함유한 곡물의 제조방법과 이에의해 제조한 곡물 및 그를 이용한 식품의 제조방법과 이에의해 제조한 식품 |