กรรมวิธีสำหรับการผลิตซ้อสถั่วเหลืองที่เตรียมโคจิโดยการหมักด้วยเชื้อโคจิของสารผสมของถั่วเหลืองคลุกกับข้าวสาลีอบ จะ ไฮโดรไลส์โคจิในสารแขวนลอยน้ำ ด้วยเอ็นไซม์ที่เกิดขึ้นใน ระหว่างการหมักโคจิ เตรียมโมโรมิโดยการเติมโซเดียมคลอไรด์ ลงในสารแขวนลอยโคจิที่ไฮโดรไลส์แล้ว ทิ้งโมโรมิให้หมักแล้ว จึงเอาไปอัด นำของเหลวที่ได้ไปฆ่าเชื้อแบบปาสเตอร์และทำให้ใส The method for producing soy sauce prepared koji by fermentation with koji fermentation of a mixture of soybean and roasted wheat is hydrolyzed koji in a water suspension. with the enzymes occurring in during the fermentation of koji Prepare Moromi by adding sodium chloride. into the hydrolyzed koji suspension. Leave the Moromi to ferment, then press it. The liquid is sterilized in pasteurized form and cleared.
Claims (15)
1.กรรมวิธีสำหรับการผลิตซ้อสถั่วเหลืองที่ประกอบด้วยการผสมน้ำด้วยโคจิให้เกิดเป็นสารแขวนลอยโคจิในน้ำ ให้ความร้อนแก่สารแขวนลอยโคจิที่อุณหภูมิจาก 45 ซ. ถึง 60 ซ. เป็นเวลาจาก 3 ซ.ม. ถึง 8 ซ.ม.เพื่อไฮโดรไลซ์โคจิและให้ได้สารแขวนลอยของโคจิที่ไฮโดรไลซ์ เติมโซเดียมคลอไรด์ลงในสารแขวนลอยโคจิที่ไฮโดรไลซ์เพื่อเตรียมโมโรมิและหมักโมโรมิ; อัดโมโรมิที่ได้รับการหมักให้ได้ลิเดอร์ พาสเจอไรส์ลิเคอร์ และทำให้ลิเคอร์ที่พาสเจอไรส์เพื่อให้ได้ซ้อสถั่วเหลือง1. The process for producing soy sauce involves mixing koji with water to form a koji suspension. The koji suspension is heated to 45°C to 60°C for 3 to 8 hours to hydrolyze the koji and obtain a hydrolyzed koji suspension. Sodium chloride is added to the hydrolyzed koji suspension to prepare moromi, which is then fermented. The fermented moromi is pressed into leaders, pasteurized liqueur, and the pasteurized liqueur is then processed to obtain soy sauce.2.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่ผสมน้ำเข้ากับโคจิในปริมาณจาก1 ส่วนถึง 3 ส่วนโดยน้ำหนักของน้ำต่อ 1 ส่วนโดยน้ำหนักของโคจิ2. The process as per claim 1, where water is mixed with koji in a ratio of 1 part to 3 parts by weight of water to 1 part by weight of koji.3.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการเติมโซเดียมคลอไรด์ลงในสารแขวนลอยโคจิโดยใช้ผลพลาสโมไลซิลในระหว่างการให้ความร้อนแก่สารแขวนลอยโคจิ3. The procedure under claim 1, which involves the addition of sodium chloride to the koji suspension using plasmolysyl during the heating of the koji suspension.4.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่ให้ความร้อนแก่สารแขวนลอยโคจิจาก 4 ซ.ม. ถึง 6 ซ.ม. ที่อุณหภูมิจาก 50 ซ. ถึง 55 ซ.4. The process under claim 1 involves heating the koji suspension from 4 cm to 6 cm at a temperature of 50°C to 55°C.5.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่เติมโซเดียมคลอไรด์ลงในสารแขวนลอยโคจิที่ได้รับการไฮโดรไลซ์ในปริมาณที่โมโรมิมีส่วนประกอบโซเดียมคลอไรด์จาก 15% ถึง 19% โดยน้ำหนัก5. The process pursuant to claim 1 involves adding sodium chloride to the hydrolyzed koji suspension in an amount that results in moromi containing 15% to 19% sodium chloride by weight.6.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการทำให้โมโรมิเป็นกรดเพื่อชักนำการหมักและปลูกโมโรมิที่ได้รับการปรับให้เป็นกรดด้วยยีสต์ถั่วเหลืองสำหรับการหมัก6. The process under claim 1, which involves acidifying moromi to induce fermentation and cultivating acidified moromi with soy yeast for fermentation.7.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่โมโรมิได้รับการปรับให้เป็นกรดด้วยเซลล์เพาะเลี้ยงของPediococcus halophilus เพื่อชักนำการหมัก7. The procedure under claim number 1, whereby moromi is acidified using a cell culture of Pediococcus halophilus to induce fermentation.8.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 7 โดยที่การหมักได้รับการชักนำที่อุณหภูมิจาก 20 ซ. ถึง 35 ซ.เป็นเวลาจาก 2 วันถึง 2 อาทิตย์8. The process as per claim number 7, where fermentation is induced at temperatures from 20°C to 35°C for a period of 2 days to 2 weeks.9.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่หมักโมโรมิด้วยเชื้อที่คัดเลือกจากกลุ่มของเชื้อที่ประกอบด้วยเชื้อเพาะเลี้ยงของ Saccharomces rouxii และเซลล์เพาะเลี้ยงของ Torulopsis etchelsii และของผสมของมัน9. The process according to claim 1, whereby moromi is fermented with a selected culture from a group of cultures consisting of cultured Saccharomces rouxii and cell cultures of Torulopsis etchelsii and their mixtures.10.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 9 โดยที่หมักโมโรมิที่อุณหภูมิจาก 30 ซ. ถึง 35 ซ. เป็นเวลาประมาณ 2 อาทิตย์ ถึงประมาณ 3 เดือน10. The process as per claim number 9 involves fermenting moromi at a temperature of 30°C to 35°C for approximately 2 weeks to 3 months.11.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการปลูก Pediococcus halophilus แก่โมโรมิ และชักนำการหมักที่อุณหภูมิจากประมาณ 20 ซ. ถึง 35 ซ. เป็นเวลาจาก 2 วัน ถึง 2 อาทิตย์ และภายหลังการชักนำการหมัก ทำการปลูกโมโรมิที่ได้รับการชักนำให้หมักด้วยเชื้อที่คัดเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยเชื้อ Saccharomyces rouxii และเซลล์เพาะเลี้ยงของ Torulopsis etchelsii และของผสมของมัน และหมักที่อุณหภูมิจาก 30 ซ.ถึง 35 ซ. เป็นเวลาจากประมาณ 2 อาทิตย์ถึงประมาณ 3 เดือน11. The procedure under claim 1 involves inoculating moromi with Pediococcus halophilus and inducing fermentation at temperatures ranging from approximately 20°C to 35°C for 2 days to 2 weeks. Following induction of fermentation, the fermented moromi is inoculated with a selected strain from a group consisting of Saccharomyces rouxii and cell cultures of Torulopsis etchelsii and their mixture, and fermented at temperatures ranging from 30°C to 35°C for approximately 2 weeks to approximately 3 months.12.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการทำให้ลิเคอร์ที่ใสเข้มข้นเอาน้ำออกจากลิเคอร์ที่เข้มข้นให้ได้ของแข็งและบดของแข็งให้ได้เป็นผง12. The process under claim 1, which involves concentrating the clear liqueur, removing water from the concentrated liqueur to obtain a solid, and grinding the solid into a powder.13.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการเติมโคจิจากของผสมของจาก 50 ส่วนถึง 90 ส่วนโดยน้ำหนักของถั่วเหลืองสุกที่ได้รับการบดและจาก 10 ส่วนถึง 50 ส่วนโดยน้ำหนักของข้าวสาลีอบที่บดแล้ว13. The process pursuant to claim 1, which involves the addition of koji from a mixture of 50 to 90 parts by weight of ground cooked soybeans and from 10 to 50 parts by weight of ground roasted wheat.14.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 11 โดยประกอบด้วยการเตรียมโคจิด้วยเซลล์เพาะเลี้ยงของสปอร์ที่คัดเลือกจากกลุ่มของสปอร์ที่ประกอบด้วยสปอร์ของ Aspergillus oryzai และ Aspergillus sojae และของผสมของมัน14. The procedure under claim number 11 consists of the preparation of koji with cell cultures of spores selected from a spore colony containing spores of Aspergillus oryzai and Aspergillus sojae and their mixtures.15.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 14 โดยที่เตรียมโคจิเป็นเวลา 30 ซ.ม. ถึง 50 ซ.ม. ที่อุณหภูมิจาก 20 ซ. ถึง 40 ซ.15. The process pursuant to claim No. 14 involves preparing koji for 30 to 50 cm at temperatures ranging from 20 to 40 cm.