กรรมวิธีสำหรับการผลิตซ้อสถั่วเหลืองที่เตรียมโคจิโดยการหมักด้วยเชื้อโคจิของสารผสมของถั่วเหลืองคลุกกับข้าวสาลีอบ จะ ไฮโดรไลส์โคจิในสารแขวนลอยน้ำ ด้วยเอ็นไซม์ที่เกิดขึ้นใน ระหว่างการหมักโคจิ เตรียมโมโรมิโดยการเติมโซเดียมคลอไรด์ ลงในสารแขวนลอยโคจิที่ไฮโดรไลส์แล้ว ทิ้งโมโรมิให้หมักแล้ว จึงเอาไปอัด นำของเหลวที่ได้ไปฆ่าเชื้อแบบปาสเตอร์และทำให้ใส The method for producing soy sauce prepared koji by fermentation with koji fermentation of a mixture of soybean and roasted wheat is hydrolyzed koji in a water suspension. with the enzymes occurring in during the fermentation of koji Prepare Moromi by adding sodium chloride. into the hydrolyzed koji suspension. Leave the Moromi to ferment, then press it. The liquid is sterilized in pasteurized form and cleared.
Claims (5)
1.กรรมวิธีสำหรับการผลิตซ้อสถั่วเหลืองที่ประกอบด้วยการผสมน้ำด้วยโคจิให้เกิดเป็นสารแขวนลอยโคจิในน้ำ ให้ความร้อนแก่สารแขวนลอยโคจิที่อุณหภูมิจาก 45 ซ. ถึง 60 ซ. เป็นเวลาจาก 3 ซ.ม. ถึง 8 ซ.ม.เพื่อไฮโดรไลซ์โคจิและให้ได้สารแขวนลอยของโคจิที่ไฮโดรไลซ์ เติมโซเดียมคลอไรด์ลงในสารแขวนลอยโคจิที่ไฮโดรไลซ์เพื่อเตรียมโมโรมิและหมักโมโรมิ; อัดโมโรมิที่ได้รับการหมักให้ได้ลิเดอร์ พาสเจอไรส์ลิเคอร์ และทำให้ลิเคอร์ที่พาสเจอไรส์เพื่อให้ได้ซ้อสถั่วเหลือง 2.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่ผสมน้ำเข้ากับโคจิในปริมาณจาก1 ส่วนถึง 3 ส่วนโดยน้ำหนักของน้ำต่อ 1 ส่วนโดยน้ำหนักของโคจิ 3.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการเติมโซเดียมคลอไรด์ลงในสารแขวนลอยโคจิโดยใช้ผลพลาสโมไลซิลในระหว่างการให้ความร้อนแก่สารแขวนลอยโคจิ 4.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่ให้ความร้อนแก่สารแขวนลอยโคจิจาก 4 ซ.ม. ถึง 6 ซ.ม. ที่อุณหภูมิจาก 50 ซ. ถึง 55 ซ. 5.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่เติมโซเดียมคลอไรด์ลงในสารแขวนลอยโคจิที่ได้รับการไฮโดรไลซ์ในปริมาณที่โมโรมิมีส่วนประกอบโซเดียมคลอไรด์จาก 15% ถึง 19% โดยน้ำหนัก 6.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการทำให้โมโรมิเป็นกรดเพื่อชักนำการหมักและปลูกโมโรมิที่ได้รับการปรับให้เป็นกรดด้วยยีสต์ถั่วเหลืองสำหรับการหมัก 7.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่โมโรมิได้รับการปรับให้เป็นกรดด้วยเซลล์เพาะเลี้ยงของPediococcus halophilus เพื่อชักนำการหมัก 8.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 7 โดยที่การหมักได้รับการชักนำที่อุณหภูมิจาก 20 ซ. ถึง 35 ซ.เป็นเวลาจาก 2 วันถึง 2 อาทิตย์ 9.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่หมักโมโรมิด้วยเชื้อที่คัดเลือกจากกลุ่มของเชื้อที่ประกอบด้วยเชื้อเพาะเลี้ยงของ Saccharomces rouxii และเซลล์เพาะเลี้ยงของ Torulopsis etchelsii และของผสมของมัน 1 0.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 9 โดยที่หมักโมโรมิที่อุณหภูมิจาก 30 ซ. ถึง 35 ซ. เป็นเวลาประมาณ 2 อาทิตย์ ถึงประมาณ 3 เดือน 11. A process for producing soy sauce that consists of mixing water with koji to form a koji suspension in water. Heat the Koji suspension at temperatures from 45 ° C to 60 ° C for a time from 3 cm to 8 cm to hydrolyze the koji and obtain the hydro-koji suspension. Slice Add sodium chloride to the hydrolyzed koji suspension to prepare moromi and ferment moromi; Compress the moromi that has been fermented to get a slider. Pasteurizer Liquor And make pasteurized liquors to get soy sauce 2. Process according to claim No. 1 where water is mixed with koji in quantities from 1 part to 3 parts by weight of water per 1 part by weight of koji. 3. Procedure according to claim 1, consisting of adding sodium chloride to the Kochi suspension using the plasmolysis effect during the heating of the Kochi suspension. 4. Process according to claim 1, whereby heating the Koji suspension from 4 cm to 6 cm at temperatures from 50 C to 55 C. 1 where sodium chloride was added to the hydrolyzed koji suspension in an amount that moromi contained sodium chloride from 15% to 19% by weight. 6. Procedure according to the claim. Item 1 Contains Moromi acidification for fermentation and cultivation of moromi that has been acidified with soy yeast for fermentation. 7. Process according to claim 1, without Moro being acidified by cell cultures of Pediococcus halophilus to induce fermentation. 8. Process according to claim No. 7 where fermentation is induced at temperature from 20 C. To 35 C for a period of 2 days to 2 weeks 9. Process according to claim No. 1 where fermentation is Romei was selected from a group of inoculum consisting of Saccharomces rouxii cultures and cell cultures of Torulopsis etchelsii and its mixtures. 30 C to 35 C for approximately 2 weeks to about 3 months 11.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการปลูก Pediococcus halophilus แก่โมโรมิ และชักนำการหมักที่อุณหภูมิจากประมาณ 20 ซ. ถึง 35 ซ. เป็นเวลาจาก 2 วัน ถึง 2 อาทิตย์ และภายหลังการชักนำการหมัก ทำการปลูกโมโรมิที่ได้รับการชักนำให้หมักด้วยเชื้อที่คัดเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยเชื้อ Saccharomyces rouxii และเซลล์เพาะเลี้ยงของ Torulopsis etchelsii และของผสมของมัน และหมักที่อุณหภูมิจาก 30 ซ.ถึง 35 ซ. เป็นเวลาจากประมาณ 2 อาทิตย์ถึงประมาณ 3 เดือน 11. Process according to claim 1 consisting of Pediococcus halophilus transplantation to Moromi and induction of fermentation at temperatures from about 20 C to 35 C for a period of 2 days to 2 weeks and after the fermentation induction. The moromi was cultivated with selected inoculum from the infected group. Saccharomyces rouxii and cell cultures of Torulopsis etchelsii and their mixtures. And ferment at temperatures from 30 C to 35 C for about 2 weeks to about 3 months 12.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการทำให้ลิเคอร์ที่ใสเข้มข้นเอาน้ำออกจากลิเคอร์ที่เข้มข้นให้ได้ของแข็งและบดของแข็งให้ได้เป็นผง 12. Process according to claim 1, consisting of making the concentrated clear liquors, removing water from the concentrated liquors to obtain solids, and grinding the solids into powder 1.3.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการเติมโคจิจากของผสมของจาก 50 ส่วนถึง 90 ส่วนโดยน้ำหนักของถั่วเหลืองสุกที่ได้รับการบดและจาก 10 ส่วนถึง 50 ส่วนโดยน้ำหนักของข้าวสาลีอบที่บดแล้ว 13. The process of claim 1, consisting of the addition of koji from a mixture of 50 parts to 90 parts by weight of milled cooked soybeans and from 10 parts to 50 parts by weight of roasted wheat at Mashed 14.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 11 โดยประกอบด้วยการเตรียมโคจิด้วยเซลล์เพาะเลี้ยงของสปอร์ที่คัดเลือกจากกลุ่มของสปอร์ที่ประกอบด้วยสปอร์ของ Aspergillus oryzai และ Aspergillus sojae และของผสมของมัน 14.Procedure according to claim 11, consisting of koji-cell cultured preparation of selected spores from spore groups consisting of spores of Aspergillus oryzai and Aspergillus sojae and their mixtures 1.5.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 14 โดยที่เตรียมโคจิเป็นเวลา 30 ซ.ม. ถึง 50 ซ.ม. ที่อุณหภูมิจาก 20 ซ. ถึง 40 ซ.5. The process according to claim 14, where koji is prepared for 30 cm to 50 cm at temperature from 20 c. To 40 c.