กรรมวิธีสำหรับการผลิตซ้อสถั่วเหลืองที่เตรียมโคจิโดยการหมักด้วยเชื้อโคจิของสารผสมของถั่วเหลืองคลุกกับข้าวสาลีอบ จะ ไฮโดรไลส์โคจิในสารแขวนลอยน้ำ ด้วยเอ็นไซม์ที่เกิดขึ้นใน ระหว่างการหมักโคจิ เตรียมโมโรมิโดยการเติมโซเดียมคลอไรด์ ลงในสารแขวนลอยโคจิที่ไฮโดรไลส์แล้ว ทิ้งโมโรมิให้หมักแล้ว จึงเอาไปอัด นำของเหลวที่ได้ไปฆ่าเชื้อแบบปาสเตอร์และทำให้ใส The process for producing koji prepared soy sauce by koji fermentation of soybean mixtures with roasted wheat hydrolyzes koji in a water suspension. With enzymes that occur in During kochi fermentation Prepare moromi by adding sodium chloride. Into the hydrolyzed koji suspension Discard the Moromi to ferment and then use it to compress the resulting liquid to sterilize pasteurize and clear.
Claims (2)
1.กรรมวิธีสำหรับการผลิตซ้อสถั่วเหลืองที่ประกอบด้วยการผสมน้ำด้วยโคจิให้เกิดเป็นสารแขวนลอยโคจิในน้ำ ให้ความร้อนแก่สารแขวนลอยโคจิที่อุณหภูมิจาก 45 ซ. ถึง 60 ซ. เป็นเวลาจาก 3 ซ.ม. ถึง 8 ซ.ม.เพื่อไฮโดรไลซ์โคจิและให้ได้สารแขวนลอยของโคจิที่ไฮโดรไลซ์ เติมโซเดียมคลอไรด์ลงในสารแขวนลอยโคจิที่ไฮโดรไลซ์เพื่อเตรียมโมโรมิและหมักโมโรมิ; อัดโมโรมิที่ได้รับการหมักให้ได้ลิเดอร์ พาสเจอไรส์ลิเคอร์ และทำให้ลิเคอร์ที่พาสเจอไรส์เพื่อให้ได้ซ้อสถั่วเหลือง1. A process for producing soy sauce that consists of mixing water with koji to form a koji suspension in water. Heat the Koji suspension at temperatures from 45 ° C to 60 ° C for a time from 3 cm to 8 cm to hydrolyze the koji and obtain the hydrated Koji suspension. Lighted Add sodium chloride to the hydrolyzed koji suspension to prepare moromi and ferment moromi; Compress the moromi that has been fermented to get a slider. Pasteurizer Liquor And make pasteurized liquors to get soy sauce2.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่ผสมน้ำเข้ากับโคจิในปริมา2. Process according to claim No. 1 by mixing water with koji in the quantity