TH8727A - ซ้อสถั่วเหลือง - Google Patents
ซ้อสถั่วเหลืองInfo
- Publication number
- TH8727A TH8727A TH9001001336A TH9001001336A TH8727A TH 8727 A TH8727 A TH 8727A TH 9001001336 A TH9001001336 A TH 9001001336A TH 9001001336 A TH9001001336 A TH 9001001336A TH 8727 A TH8727 A TH 8727A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- koji
- moromi
- suspension
- fermentation
- process according
- Prior art date
Links
Abstract
กรรมวิธีสำหรับการผลิตซ้อสถั่วเหลืองที่เตรียมโคจิโดยการหมักด้วยเชื้อโคจิของสารผสมของถั่วเหลืองคลุกกับข้าวสาลีอบ จะ ไฮโดรไลส์โคจิในสารแขวนลอยน้ำ ด้วยเอ็นไซม์ที่เกิดขึ้นใน ระหว่างการหมักโคจิ เตรียมโมโรมิโดยการเติมโซเดียมคลอไรด์ ลงในสารแขวนลอยโคจิที่ไฮโดรไลส์แล้ว ทิ้งโมโรมิให้หมักแล้ว จึงเอาไปอัด นำของเหลวที่ได้ไปฆ่าเชื้อแบบปาสเตอร์และทำให้ใส
Claims (5)
1.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการปลูก Pediococcus halophilus แก่โมโรมิ และชักนำการหมักที่อุณหภูมิจากประมาณ 20 ซ. ถึง 35 ซ. เป็นเวลาจาก 2 วัน ถึง 2 อาทิตย์ และภายหลังการชักนำการหมัก ทำการปลูกโมโรมิที่ได้รับการชักนำให้หมักด้วยเชื้อที่คัดเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยเชื้อ Saccharomyces rouxii และเซลล์เพาะเลี้ยงของ Torulopsis etchelsii และของผสมของมัน และหมักที่อุณหภูมิจาก 30 ซ.ถึง 35 ซ. เป็นเวลาจากประมาณ 2 อาทิตย์ถึงประมาณ 3 เดือน 1
2.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการทำให้ลิเคอร์ที่ใสเข้มข้นเอาน้ำออกจากลิเคอร์ที่เข้มข้นให้ได้ของแข็งและบดของแข็งให้ได้เป็นผง 1
3.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ประกอบด้วยการเติมโคจิจากของผสมของจาก 50 ส่วนถึง 90 ส่วนโดยน้ำหนักของถั่วเหลืองสุกที่ได้รับการบดและจาก 10 ส่วนถึง 50 ส่วนโดยน้ำหนักของข้าวสาลีอบที่บดแล้ว 1
4.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 11 โดยประกอบด้วยการเตรียมโคจิด้วยเซลล์เพาะเลี้ยงของสปอร์ที่คัดเลือกจากกลุ่มของสปอร์ที่ประกอบด้วยสปอร์ของ Aspergillus oryzai และ Aspergillus sojae และของผสมของมัน 1
5.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อที่ 14 โดยที่เตรียมโคจิเป็นเวลา 30 ซ.ม. ถึง 50 ซ.ม. ที่อุณหภูมิจาก 20 ซ. ถึง 40 ซ.
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TH8727EX TH8727EX (th) | 1991-04-01 |
TH8727A true TH8727A (th) | 1991-04-01 |
TH4166B TH4166B (th) | 1994-11-17 |
Family
ID=
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101248884B (zh) | 利用复合发酵剂生产发酵牛肉干的工艺方法 | |
CN102210445B (zh) | 一种风味蘑菇酱的加工方法 | |
CN103211199B (zh) | 一种用淡水鱼加工下脚料二元发酵制备鲜鱼精的方法 | |
CN113367284B (zh) | 一种豆酱及其制备方法 | |
CN103798831A (zh) | 一种发酵茶香肠及其加工方法 | |
CN103815383B (zh) | 一种贻贝酱油及生产方法 | |
CA2117408C (en) | Production of a seasoning from koji | |
CN104000239B (zh) | 液态发酵泡制泥鳅食品的方法 | |
RU2010129062A (ru) | Способ приготовления гидролизата | |
JP2005304493A (ja) | 新規食品素材の製造方法 | |
CN110897013A (zh) | 一种米曲酱腐乳的制备工艺 | |
GB2521154A (en) | Pulse fermentation | |
TH8727A (th) | ซ้อสถั่วเหลือง | |
CN116058487A (zh) | 一种发酵型火锅底料及其制备方法 | |
TH4166B (th) | ซ้อสถั่วเหลือง | |
KR930002733B1 (ko) | 저염 속성 발효액젓의 제조방법 | |
CN106509151A (zh) | 青方腐乳的生产方法 | |
JPWO2006109821A1 (ja) | 豆板醤の製造方法および豆板醤利用食品 | |
CN111109541A (zh) | 多菌种复合发酵蛋制品的加工方法 | |
KR20020051394A (ko) | 된장의 제조방법 | |
JPS62205764A (ja) | 発酵フレ−バ−の製造法 | |
CN109363134A (zh) | 一种豉香鸡膏及其制备方法 | |
JP2008283864A (ja) | 豆ち醤の製造方法および豆ち醤利用食品 | |
KR100525298B1 (ko) | 버섯균사체 배양추출물을 함유한 곡물의 제조방법과 이에의해 제조한 곡물 및 그를 이용한 식품의 제조방법과 이에의해 제조한 식품 | |
CN1164729C (zh) | 甲鱼酒 |