TH1803001502C3 - กรรมวิธีผลิตผลิตภัณฑ์ส้มตำสำเร็จรูปพร้อมทานในรูปแบบขนมขบเคี้ยว - Google Patents

Abstract

หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าบทสรุปการประดิษฐ์ กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ส้มตำสำเร็จรูปพร้อมทานในรูปแบบขนมขบเคี้ยว มีขั้นตอนดังนี้ลวกถั่วฝักยาวที่นำมาหั่นเป็นแว่น ขนาด 1-2 มิลลิเมตร (mm) ในสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต(NaHCO3) ร้อยละ 2โดยมวลต่อมวล เป็นเวลา 10 วินาที แล้วราดนํ้าเปล่า แช่มะละกอรูปทรงสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาด 0.216 ลูกบาศก์เซนติเมตร (cm3) และถั่วฝักยาว ในสารละลายมอลโตเดกซ์ตริน (Maltodextrin) ร้อยละ 20 โดยมวลต่อมวล เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้น ราดน้ำเปล่า แล้วทำแห้งเยือกแข็ง (Freeze dry) แครอทรูปทรงสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาด 0.216 ลูกบาศก์เซนติเมตร(cm3) มะละกอ (Carrot) และถั่วฝักยาว ที่อุณหภูมิ -60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 - 30 ชั่วโมงแล้วนำมาอบแห้ง ที่อุณหภูมิ 90 - 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-30 นาที เตรียมวัตถุดิบหลัก คือมะละกอ 6 ส่วน โดยนํ้าหนัก แครอท (Carrot) 3 ส่วนโดยนํ้าหนัก และถั่วฝักยาว 1 ส่วนโดยนํ้าหนักสเปร์ย (Spray) น้ำมันรำข้าว ร้อยละ 30 ของนํ้าหนักวัตถุดิบหลัก คลุกเคล้าวัตถุดิบหลักเข้ากับถั่วลิสงคั่วสุกบดหยาบ ขนาด 6-7 เมช (Mesh) 1 ส่วนโดยน้ำหนักกับวัตถุดิบหลัก 1 ส่วนโดยน้ำหนักและกุ้งแห้งคั่วฝอย ปริมาณร้อยละ 30 โดยน้ำหนักของวัตถุดิบหลัก และผงปรุงรส ปริมาณร้อยละ 30โดยนํ้าหนักของวัตถุดิบหลัก เคี่ยวสารยึดติดที่ใช้กับอาหาร (Binder) ที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียสใช้เวลา 30 นาที แล้วผสมเข้ากับวัตถุดิบที่ปรุงรสเรียบร้อยแล้ว จากนั้นนำมาอัดขึ้นรูปแล้วอบแห้ง ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ส้มตำสำเร็จรูปพร้อมทานในรูปแบบขนมขบเคี้ยว ประกอบด้วย การลวกวัตถุดิบหลัก คือ มะละกอและแครอท (Carrot) รูปทรงสี่เหลี่ยมลูกเต๋ ขนาด 0.216 ลูกบาศก์เซนติเมตร (cm3) และถั่วฝักยาวหั่นเป็นแว่น ขนาด 1-2 มิลลิเมตร (mm) ลวกถั่วฝักยาว ในสารละลายโซเดียมใบคาร์บอเนต (NaHCO3) ร้อยละ 2 โดยมวลต่อมวล เป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นราดนํ้าเปล่าผ่าน แล้วแซ่มะละกอและถั่วฝักยาวในสารละลายมอลโตเดกซ์ตริน (Maltodextrin) ร้อยละ 20 โดยมวลต่อมวลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วราดนํ้าเปล่าผ่าน ก่อนนำไปทำ แห้งเยือกแข็ง (Freeze dry) แล้วอบจนแห้งสนิท ผสมคลุกเคล้าวัตถุดิบหลัก ที่ประกอบด้วย มะละกอ 6 ส่วนโดยนํ้าหนัก แครอท (Carrot) 3 ส่วน โดยนํ้าหนัก และถั่วฝักยาว 1 ส่วนโดยนํ้าหนัก พร้อมการสเปร์ย (Spray) นํ้ามันรำข้าว ร้อยละ 30 ของนํ้าหนักวัตถุดิบหลัก เข้ากับถั่วลิสงคั่วสุกบด หยาบ ขนาด 6-7 เมข (Mesh) 1 ส่วนโดยน้ำหนักต่อวัตถุดิบหลัก 1 ส่วนโดยนํ้าหนัก และกุ้งแห้ง คั่วฝอย ปริมาณร้อยละ 30 โดยนํ้าหนักของวัตถุดิบหลักและผงปรุงรส ปริมาณร้อยละ 30 โดยนํ้าหนัก ของวัตถุดิบหลัก จากนั้นผสมสารยึดติดที่ใช้กับอาหาร (Binder) ซึ่งถูกเคี่ยวให้ถึงที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 30 นาที เข้ากับวัตถุดิบที่ปรุงรสเรียบร้อย แล้วนำมาอัดขึ้นรูปเพื่อให้มี ขนาดพอดีคำจากนั้นอบจนแห้งสนิท

Claims (1)

1. 1. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ส้มตำสำเร็จรูปพร้อมทานในรูปแบบขนมขบเคี้ยว มีขั้นตอนดังนี้ ก. ล้างทำความสะอาดมะละกอ แครอท (Carrot) และถั่วฝักยาว จากนั้นปอกเปลือก มะละกอและแครอท (Carrot) แล้วใช้เครื่องหั่นผัก หั่นมะละกอและแครอท (Carrot) ให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาด 0.216 ลูกบาศก์เซนติเมตร (cm3) และนำถั่วฝักยาว มาหั่นเป็นแว่น ขนาด 1-2 มิลลิเมตร (mm) ข. ลวกถั่วฝักยาว ที่ได้จาก ก. ในสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO3) ร้อยละ 2 โดยมวลต่อมวล เป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นราดนํ้าเปล่าผ่านมะละกอ แครอท (Carrot) และถั่วฝักยาว เป็นเวลา 5-10 วินาที ค. แช่มะละกอที่ได้จากก. และถั่วฝักยาว ที่ได้จาก ข. ในสารละลายมอลโตเดกซ์ตริน (Maltodextrin) ร้อยละ 20 โดยมวลต่อมวล เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้น ราดนํ้าเปล่าผ่านมะละกอและถั่วฝักยาว เป็นเวลา 5-10 วินาที ง. ทำแห้งเยือกแข็ง (Freeze dry) แครอท (Carrot) ที่ได้จากก. มะละกอและถั่วฝักยาว ที่ ได้จาก ค. ที่อุณหภูมิ -60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 - 30 ชั่วโมง จ. อบแห้ง มะละกอ แครอท (Carrot) และถั่วฝักยาว ที่ได้จาก ง. ด้วยเครื่องอบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 90 - 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-30 นาที จนแห้งสนิท วัดความชื้น ได้ไม่เกินร้อยละ 5 ของปริมาณความขึ้นทั้งหมด ฉ. เตรียมมะละกอ แครอท (Carrot) และถั่วฝักยาว ที่ได้จาก จ. ด้วยอัตราส่วน มะละกอ 6 ส่วนโดยน้ำหนัก แครอท (Carrot) 3 ส่วนโดยนํ้าหนัก และถั่วฝักยาว 1 ส่วนโดยนํ้าหนัก ได้เป็นวัตถุดิบหลัก ช. สเปร์ย (Spray) นํ้ามันรำข้าว ร้อยละ 30 ของนํ้าหนักวัตถุดิบหลักที่ได้จาก ฉ. พร้อมผสม คลุกเคล้าวัตถุดิบหลักที่ได้จาก ฉ. เข้ากับถั่วลิสงคั่วสุกบดหยาบ ขนาด 6-7 เมซ (Mesh) 1 ส่วนโดยนํ้าหนักกับวัตถุดิบหลักที่ได้จาก ฉ. 1 ส่วนโดยนํ้าหนัก และกุ้งแห้งคั่วฝอย ปริมาณร้อยละ 30 โดยนํ้าหนักของวัตถุดิบหลักที่ได้จาก ฉ. และผงปรุงรส ปริมาณ ร้อยละ 30 โดยนํ้าหนักของวัตถุดิบหลักที่ได้จาก ฉ. ได้เป็นวัตถุดิบที่ปรุงรสเรียบร้อย ซ. เคี่ยวสารยึดติดที่ใช้กับอาหาร (Binder) เคี่ยวให้ถึงที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลา 30 นาที ฌ. ผสมสารยึดติดที่ใช้กับอาหาร (Binder) ที่ได้จาก ซ. เข้ากับวัตถุดิบที่ปรุงรสเรียบร้อย ที่ได้จาก ช. แล้วนำมาอัดขึ้นรูปเพื่อให้มีขนาดพอดีคำ ญ. อบแห้ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก ฌ. ด้วยเครื่องอบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 90 - 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-30 นาที จนแห้งสนิท วัดความขึ้นได้ไม่เกินร้อยละ 5 ของปริมาณความขึ้นทั้งหมด ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าข้อถือสิทธิ

1. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ส้มตำสำเร็จรูปพร้อมทานในรูปแบบขนมขบเคี้ยว มีขั้นตอนดังนี้ ก. ล้างทำความสะอาดมะละกอ แครอท (Carrot) และถั่วฝักยาว จากนั้นปอกเปลือก มะละกอและแครอท (Carrot) แล้วใช้เครื่องหั่นผัก หั่นมะละกอและแครอท (Carrot) ให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาด 0.216 ลูกบาศก์เซนติเมตร (cm3) และนำถั่วฝักยาว มาหั่นเป็นแว่น ขนาด 1-2 มิลลิเมตร (mm) ข. ลวกถั่วฝักยาว ที่ได้จาก ก. ในสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO3) ร้อยละ 2 โดยมวลต่อมวล เป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นราดน้ำเปล่าผ่านมะละกอ แครอท (Carrot) และถั่วฝักยาว เป็นเวลา 5-10 วินาที ค. แช่มะละกอที่ได้จากก. และถั่วฝักยาว ที่ได้จาก ข. ในสารละลายมอลโตเดกซ์ตริน (Maltodextrin) ร้อยละ 20 โดยมวลต่อมวล เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้น ราดน้ำเปล่าผ่านมะละกอและถั่วฝักยาว เป็นเวลา 5-10 วินาที ง. ทำแห้งเยือกแข็ง (Freeze dry) แครอท (Carrot) ที่ได้จากก. มะละกอและถั่วฝักยาว ที่ ได้จาก ค. ที่อุณหภูมิ -60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 - 30 ชั่วโมง จ. อบแห้ง มะละกอ แครอท (Carrot) และถั่วฝักยาว ที่ได้จาก ง. ด้วยเครื่องอบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 90 - 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-30 นาที จนแห้งสนิท วัดความชื้น ได้ไม่เกินร้อยละ 5 ของปริมาณความชื้นทั้งหมด ฉ. เตรียมมะละกอ แครอท (Carrot) และถั่วฝักยาว ที่ได้จาก จ. ด้วยอัตราส่วน มะละกอ 6 ส่วนโดยน้ำหนัก แครอท (Carrot) 3 ส่วนโดยน้ำหนัก และถั่วฝักยาว 1 ส่วน