TH16837B - สูตร และกรรมวิธีการผลิตซอสหมักเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติยับยั้งสารก่อกลายพันธุ์ - Google Patents
สูตร และกรรมวิธีการผลิตซอสหมักเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติยับยั้งสารก่อกลายพันธุ์Info
- Publication number
- TH16837B TH16837B TH9401000105A TH9401000105A TH16837B TH 16837 B TH16837 B TH 16837B TH 9401000105 A TH9401000105 A TH 9401000105A TH 9401000105 A TH9401000105 A TH 9401000105A TH 16837 B TH16837 B TH 16837B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- percent
- soy sauce
- sauce
- garlic
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract 11
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 title claims abstract 10
- 230000003505 mutagenic effect Effects 0.000 title claims abstract 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 231100000219 mutagenic Toxicity 0.000 title claims 3
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 title claims 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract 10
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 7
- 231100000243 mutagenic effect Toxicity 0.000 claims abstract 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 6
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract 6
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 244000062241 Kaempferia galanga Species 0.000 claims abstract 6
- 235000013421 Kaempferia galanga Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims abstract 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 5
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000020421 tamarind juice Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 2
- 241000208308 Coriandrum Species 0.000 claims 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 4
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims 2
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 claims 2
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 claims 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 2
- 231100000299 mutagenicity Toxicity 0.000 claims 1
- 230000007886 mutagenicity Effects 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 abstract 4
- 230000002790 anti-mutagenic effect Effects 0.000 abstract 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 abstract 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
------31/08/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ สูตร และกรรมวิธีการผลิตซอสหมักเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติยับยั้งสารก่อกลายพันธุ์ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย หอมแดง รากผักชีสด กระเทียมสด รากผักชีแห้ง กระเทียมแห้ง ข่าแก่ พริกไทยดำ นํ้ามะขามเปียก เกลือ ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลมะพร้าว นํ้ามันพืช คาราจีแบน นํ้า นำหอมแดง กระเทียม สด รากผักชีสด กระเทียมแห้ง รากผักชีแห้ง ข่าแก่ มาบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดไฟฟ้า ผสมเครื่องปรุง คือ พริกไทยดำ นํ้ามะขามเปียก เกลือ ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม นํ้าตาลมะพร้าว นํ้ามันพืช นํ้า ผสม รวมกันในภาขนะ คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้ซอสหมักเนื้อสัตว์ทีมส่วนผสมของพืขทีมฤทธิ์ต้านการกลาย พันธุ์ ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ที่ต้องผ่านการปรุงสุกด้วยความร้อนสูง เช่น การย่าง ปิ้ง อบ รมควัน ช่วยลดความ เสี่ยงในการได้รับสารก่อกลายพันธุ์และสารก่อมะเร็งเข้าสู่ร่างกาย เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการกลิ่นฉุนของ เครื่องเทศ ------------
Claims (4)
1. ซอสหมักเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติยับยั้งสารก่อกลายพันธุ์ มีส่วนประกอบของสูตรดังนี้ - หอมแดง 10-20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก -รากผักชีสด 1-10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - กระเทียมสด 1-15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - รากผักชีแห้ง 0.1-1.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - กระเทียมแห้ง 0.1-1.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ข่าแก่ 0.5-3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - พริกไทยดำ 0.1-0.5เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำมะขามเปียก 5-15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เกลือ 0.1-10.0เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ซอสถั่วเหลือง 5-10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ซีอิ๋วขาว 1-8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ซอสหอยนางรม 5-20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำตาลมะพร้าว 5-15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำมันพืช 1-5 เปอร์เซ็นต์โดยนั้าหนัก - คาราจีแนน 0.01-0.2เปอร์เซ็นต์โดยนั้าหนัก - น้ำ 15-25เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
2. สูตรซอสหมักเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติยับยั้งสารก่อกลายพันธุ์ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งพืชที่ใช้เป็นส่วนผสม ในการทำซอสให้มีคุณสมบัติยับยั้งสารก่อกลายพันธุ์เลือกได้จาก หอมแดง กระเทียม รากผักชี ข่าแก่ อย่าง ใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
3. กรรมวิธีการผลิตซอสหมักเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติยับยั้งสารก่อกลายพันธุตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ข้อใด ข้อหนึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำหอมแดง กระเทียมสด รากผักชีสด กระเทียมแห้ง รากผักชีแห้ง ข่าแก่ มาบดให้ละเอียดด้วย เครื่องบดไฟฟ้า ความเร็วรอบ 3,000-6,000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 3-10 นาที ข. ผสมเครื่องปรุง คือ พริกไทยดำ น้ำมะขามเปียก เกลือ ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลมะพร้าว น้ำมันพืช น้ำ ผสมรวมกันในภาชนะ ต้มที่ความร้อน 40-80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 นาที คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ค. นำพืชจากข้อ ก. และเครื่องปรุงจากข้อ ข. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ง.ผสมคาราจีแนนกับน้ำ ที่อัตราส่วน 0.01-0.05 กรัมต่อ 5-15 มิลลิลิตร แล้วเทผสมในส่วนผสมใน ข้อ ค. คนให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมให้เดือด จากนั้นต้มต่อที่อุณหภูมิ 85-95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-15 นาที จ. บรรจุซอสลงในบรรจุภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. ผลิตภัณฑ์ซอสหมักเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติยับยั้งสารก่อกลายพันธุ ที่ได้จากข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ------------
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH16342A TH16342A (th) | 1995-08-17 |
| TH16837B true TH16837B (th) | 2004-05-17 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8101229B2 (en) | Seasoning for cooking and a producing method thereof | |
| US5320862A (en) | Edible, multipurpose flavored oil substantially free of flavoring agent particles | |
| JP2000236844A (ja) | 焙煎風味香辛料 | |
| TH16837B (th) | สูตร และกรรมวิธีการผลิตซอสหมักเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติยับยั้งสารก่อกลายพันธุ์ | |
| KR101549771B1 (ko) | 육류 및 해산물 조리용 양념장 및 그 제조방법 | |
| US3756833A (en) | D method of using same food composition containing garlic powder paprika and black pepper an | |
| JPS6018383B2 (ja) | 食品の風味改良剤 | |
| CN108029978A (zh) | 一种卤汁复合盐及其制备方法 | |
| KR0152735B1 (ko) | 종합양념간장의 제조방법 | |
| KR960020749A (ko) | 녹차 추출물을 함유하는 양념장 조성물 | |
| KR900002398B1 (ko) | 복합조미료의 제조방법 | |
| KR102557756B1 (ko) | 리포좀 포장된 베타인 및 리포좀 포장된 시아노코발라민을 포함한 연포탕용 조미 소스, 조미 소스 제품 및 이의 제조 방법 | |
| RU96112879A (ru) | Пищевой продукт из семян подсолнечника или из семян бахчевых культур | |
| CN1083249C (zh) | 一种全鸡的烧制方法 | |
| KR960016753A (ko) | 조리된 닭고기용 양념 및 그 제조방법 | |
| KR20000001958A (ko) | 육류 가공식품용 쏘스 제조방법 | |
| KR20020009534A (ko) | 육류조리용 양념조성물 및 그 제조방법 | |
| TH15764C3 (th) | สูตร และกรรมวิธีการผลิตซอสหมักเนื้อสัตว์สูตรเข้มข้นที่มีคุณสมบัติยับยั้งสารก่อกลายพันธุ์ | |
| TH15764A3 (th) | สูตร และกรรมวิธีการผลิตซอสหมักเนื้อสัตว์สูตรเข้มข้นที่มีคุณสมบัติยับยั้งสารก่อกลายพันธุ์ | |
| KR20190069065A (ko) | 단백질과 칼슘이 풍부한 김치양념 블록용 조성물 및 김치양념 블록의 제조 방법 | |
| JPS59183660A (ja) | 新規な練り合わせ食品 | |
| FI79449B (fi) | Kryddsaos. | |
| CN117770423A (zh) | 一种炒粉酱的制备方法 | |
| CN114568667A (zh) | 复合味型螺蛳粉汤料配方及其制备方法 | |
| KR940006491A (ko) | 해조류를 이용한 건강식품의 가공방법 |