TH14597Y - สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวก่ำ - Google Patents

Abstract

------23/03/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ เส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวกํ่า มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวกํ่า กัวร์กัม และน้ำ ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นก้วยจั๊บสด การต้มเส้นก๋วยจั๊บสดในน้ำเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การแช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกัน ใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นก๋วยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อการบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว รวมทั้งเป็นการ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ เส้นกวยจั๊บข้าวกํ่ากึ่งสำเร็จรูป มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวก่ำ และนํ้า ซึ่ง มีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด การต้มเส้นกวยจั๊บสดในนํ้า เดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การแช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วย ตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยนํ้าร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นกวยจั๊บที่ได้จะมีความ ยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อการบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว รวมทั้งเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์

Claims (2)

------23/03/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ 1.สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวกํ่า ประกอบด้วย - แป้งข้าวเจ้า 6.5 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 6.5 %โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวเหนียว 0.01-1.4 %โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวกํ่า 0.01-1.4 %โดยน้ำหนัก - กัวร์กัม (guar gum) 0.1 %โดยน้ำหนัก - น้ำ 85.49 %โดยน้ำหนัก ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ

1.เส้นกวยจั๊บข้าวก่ำกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - แป้งข้าวเจ้า 6.5 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 6.5 %โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวเหนียว 0-1.4 %โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวกํ่า 0-1.4 %โดยน้ำหนัก - กัวร์กัม (guar gum) 0-0.1 %โดยน้ำหนัก - น้ำ 85.5 %โดยน้ำหนัก

2.กรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บข้าวก่ำกึ่งสำเร็จรูปตามข้อถือสิทธิที่ 1 มีขั้นตอนดังนี้ (1) ต้มน้ำให้เดือด (2) นำแป้งข้าวเจ้า 6.5%โดยน้ำหนัก แป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวกํ่า 0-1.4 %โดยน้ำหนัก และน้ำ เดือด 42.75 %โดยน้ำหนัก นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที (3) นำแป้งจากข้อ (2) ไปนึ่งด้วยไอน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (4) นำแป้งมันสำปะหลัง 6.5 %โดยน้ำหนัก กัวร์กัม 0-0.1 %โดยน้ำหนัก และน้ำเดือด 42.75 %โดย น้ำหนัก นวดให้เข้ากันกับแป้งจากข้อ (3) เป็นเวลา 5-10 นาที (5) นำมาขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด (6) นำเส้นกวยจั๊บสดจากข้อ (5) ไปต้มในน้ำเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียสโดยเส้นขนาดเส้น ผ่านศูนย์กลาง 2-3 มิลลิเมตร ต้มนาน 10 นาที (7) นำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 นาที และนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ (8) นำเส้นไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10-16 ชั่วโมง นำเส้น ออกมาวางที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เส้นคืนตัว 60 นาที (9) นำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3 ชั่วโมงจะได้เส้น กวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถคืนรูปด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยใช้เวลาในการคืนรูปด้วยน้ำร้อน 5-8 นาที ใช้เวลาในการคืนรูปด้วยไมโครเวฟ 4-6 นาที จะได้เส้นกวยจั๊บข้าวก่ำกึ่งสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน เส้นที่ได้ เหนียวนุ่มเหมือนกับเส้นกวยจั๊บสด