TH16901Y - สูตรและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บผสมข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูป - Google Patents

Abstract

บทสรุปการประดิษฐ์ เส้นกวยจั๊บผสมข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูป มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเม่า ไฮโดรคอลลอยด์ และนํ้า ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด การต้มเส้นกวยจั๊บสดในน้ำเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การแช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกัน ใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นกวยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อการบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว รวมทั้งเป็นการ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ ............................................................................................... หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ เส้นกวยจั๊บผสมข้าวเม่ากึงสำเร็จรูป มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเม่า และ นํ้า ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด การต้มเส้นกวยจั๊บสด ในน้ำเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การแช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบ ด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิต ไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นกวยจั๊บที่ได้จะมี ความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อการบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว รวมทั้งเป็นการเพิ่มคุณค่า ทางโภชนาการและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์

Claims (2)

แก้ไข 10/10/2561 หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ 1.สูตรเส้นกวยจั๊บผสมข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - แป้งข้าวเจ้า 6.2-7.0 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 6.2-7.0 %โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวเม่า 1.4-3.0 %โดยน้ำหนัก - สารไฮโดรคอลลอยด์ 0.1 %โดยน้ำหนัก - น้ำ 84.5 %โดยน้ำหนัก 2. กรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บผสมข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูปตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ (1) ต้มน้ำให้เดือด (2) นำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเม่า และน้ำเดือด นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที (3) นำแป้งที่ได้ไปนึ่งด้วยไอน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (4) นำแป้งมันสำปะหลัง สารไฮโดรคอลลอยด์และน้ำเดือด นวดให้เข้ากันกับแป้งจากข้อ (3) เป็น เวลา 5-10 นาที (5) นำมาขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด (6) นำเส้นกวยจั๊บสดจากข้อ (5) ไปต้มในน้ำเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส โดยเส้นขนาด เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มิลลิเมตร ต้มนาน 8 นาที (7) นำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 นาที และนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ด น้ำ (8) นำเส้นไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10-16 ชั่วโมง นำเส้น ออกมาวางที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เส้นคืนตัว 60 นาที (9) นำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3 ชั่วโมง จะได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถคืนรูปด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยใช้เวลาในการคืนรูป ด้วยน้ำร้อน 4-8 นาที ใช้เวลาในการคืนรูปด้วยไมโครเวฟ 3-7 นาที จะได้เส้นกวยจั๊บผสมข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูปพร้อม รับประทาน เส้นที่ได้เหนียวนุ่มเหมือนกับเส้นกวยจั๊บสด ---------------------------------------------------------------------------------------------------- หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. เส้นกวยจั๊บผสมข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - แป้งข้าวเจ้า 6.2-7.0 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 6.2-7.0 %โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวเม่า 1.4-3.0 %โดยน้ำหนัก - สารไฮโดรคอลลอยด์ 0.1%โดยน้ำหนัก - น้ำ 84.5 %โดยน้ำหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บผสมข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูปตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ (1) ต้มน้ำให้เดือด (2) นำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเม่า และน้ำเดือด นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที (3) นำแป้งที่ได้ไปนึ่งด้วยไอน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (4) นำแป้งมันสำปะหลัง สารไฮโดรคอลลอยด์และน้ำเดือด นวดให้เข้ากันกับแป้งจากข้อ (3) เป็น เวลา 5-10 นาที (5) นำมาขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด (6) นำเส้นกวยจั๊บสดจากข้อ (5) ไปต้มในนำเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส โดยเส้นขนาด เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มิลลิเมตร ต้มนาน 8 นาที (7) นำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 นาที และนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ด น้ำ (8) นำเส้นไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10-16 ชั่วโมง นำเส้น ออกมาวางที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เส้นคืนตัว 60 นาที (9) นำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3 ชั่วโมง จะได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถคืนรูปด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยใช้เวลาในการคืนรูป ด้วยน้ำร้อน 4-8 นาที ใช้เวลาในการคืนรูปด้วยไมโครเวฟ 3-7 นาที จะได้เส้นกวยจั๊บผสมข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูปพร้อม รับประทาน เส้นที่ได้เหนียวนุ่มเหมือนกับเส้นกวยจั๊บสด