TH22360Y - สูตรและกรรมวิธีการผลิตบัวลอยเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป - Google Patents

Abstract

------15/10/2563------(OCR) สูตรและกรรมวิธีการผลิตบัวลอยเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเหนียว แป้งมันเทศสีม่วงหรือสีส้ม สารไฮโดรคอลลอยด์ และนํ้า ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเม็ดบัวลอย การต้มเม็ดบัวลอยในนํ้าเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์บางส่วน การแช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้บัวลอยกึ่งสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยนํ้าร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ บัวลอยที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อการบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว รวมทั้งเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ บัวลอยเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเหนียว แป้งมันเทศสีม่วงหรือสีส้ม สารไฮโดรคอลลอยด์ และนํ้า ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเม็ดบัวลอย การต้มเม็ดบัวลอยในนํ้าเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์บางส่วน การแช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกัน ใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้บัวลอยกึ่งสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยนํ้าร้อนหรือไมโครเวฟ โดย ขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ บัวลอย ที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อการบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว รวมทั้งเป็นการเพิ่มคุณค่า ทางโภชนาการและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์

Claims (2)

------15/10/2563------(OCR) 1.สูตรบัวลอยเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - แป้งข้าวเหนียว 28.5-51.3 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันเทศสีม่วงหรือสีส้ม 5.7-28.5 %โดยนํ้าหนัก - สารไฮโดรคอลลอยด์ 0.3 %โดยน้ำหนัก -น้ำ 42.7 %โดยน้ำหนัก2.กรรมวิธีการผลิตบัวลอยเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป ที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำแป้งข้าวเหนียว แป้งมันเทศสีม่วงหรือสีส้ม สารไฮโดรคอลลอยด์และนํ้าเดือด นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที ข. นำมาขึ้นรูปเป็นเม็ดบัวลอย ค. จากนั้นนำเม็ดบัวลอยที่ได้ไปไปต้มในนํ้าเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส โดยขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเม็ดบัวลอย 6-8 มิลลิเมตร ต้มนาน 1-2 นาที ง. จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 2-3 นาที และนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จ. นำเม็ดบัวลอยไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 6-8 ชั่วโมงหรือที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ข้ามคืน ฉ. จากนั้นนำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3ชั่วโมง ช. จะได้บัวลอยเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถคืนรูปด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยใช้เวลาในการคืนรูปด้วยนํ้าร้อน 4-6 นาที ใช้เวลาในการคืนรูปด้วยไมโครเวฟ 3-5 นาที จะได้บัวลอยเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน ที่ลักษณะเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มเหมือนกับบัวลอยสด ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ

1.สูตรบัวลอยเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - แป้งข้าวเหนียว 28.5-51.3 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันเทศสีม่วงหรือสีส้ม 5.7-28.5 %โดยน้ำหนัก - สารไฮโดรคอลลอยด์ 0.3 %โดยน้ำหนัก - น้ำ 42.7 %โดยน้ำหนัก

2.กรรมวิธีการผลิตบัวลอยเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ - นำแป้งข้าวเหนียว แป้งมันเทศ สารไฮโดรคอลลอยด์และน้ำเดือด นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที - นำมาขึ้นรูปเป็นเม็ดบัวลอย - จากนั้นนำเม็ดบัวลอยที่ได้ไปไปต้มในน้ำเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส โดยขนาด เส้นผ่านศูนย์กลางเม็ดบัวลอย 6-8 มิลลิเมตร ต้มนาน 1-2 นาที - จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 2-3 นาที และนำขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ - นำเม็ดบัวลอยไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 6-8 ชั่วโมง หรือที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ข้ามคืน - จากนั้นนำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3 ชั่วโมง - จะได้บัวลอยเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถคืนรูปด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยใช้ เวลาในการคืนรูปด้วยน้ำร้อน 4-6 นาที ใช้เวลาในการคืนรูปด้วยไมโครเวฟ 3-5 นาที จะได้บัวลอยเสริมมันเทศ กึ่งสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน ที่ลักษณะเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มเหมือนกับบัวลอยสด