TH22359U - สูตรและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป - Google Patents

Abstract

หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ เส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันเทศสี ม่วงหรือสีส้ม สารไฮโดรคอลลอยด์ และน้ำ ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นรูป เป็นเส้นกวยจั๊บสด การต้มเส้นกวยจั๊บสดในนํ้าเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การแช่แข็งเพื่อให้แป้ง เกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยนํ้า ร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กหรือ อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นกวยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อการบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการ คืนตัว รวมทั้งเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์

Claims (3)

------15/10/2563------(OCR) 1.สูตรเส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - แป้งข้าวเจ้า 7.7 %โดยนํ้าหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 1.5- 7.7 %โดยนํ้าหนัก - แป้งมันเทศสีม่วงหรือสีส้ม 1.5-7.7 %โดยนํ้าหนัก - สารไฮโดรคอลลอยด์ 0.1 %โดยนํ้าหนัก - นํ้า 83.0 %โดยนํ้าหนัก2.กรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูปที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. ต้มนํ้าให้เดือด ข. นำแป้งข้าวเจ้า และน้ำเดือด นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที ค. จากนั้นนำแป้งที่ได้ไปนึ่งด้วยไอนํ้าเดือดเป็นเวลา 15 นาที ง. นำแป้งมันสำปะหลัง แป้งมันเทศสีม่วงหรือสีส้ม สารไฮโดรคอลลอยด์และน้ำเดือด นวดให้เข้ากันกับแป้งจากข้อ ค. เป็นเวลา 5-10 นาที จ. นำมาขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด3.กรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูปที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำเส้นกวยจั๊บสดที่ได้จากข้อถือสิทธิ 2 ไปต้มในนํ้าเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียสโดยเส้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มิลลิเมตร ต้มนาน 6-8 นาที ข. จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3-5 นาที และนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดนํ้า ค. นำเส้นไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 8-12 ชั่วโมง นำเส้นออกมาวางที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เส้นคืนตัว 60 นาที ง. จากนั้นนำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3ชั่วโมง จ. จะได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถคืนรูปด้วยนํ้าร้อนหรือไมโครเวฟ โดยใช้เวลาในการคืนรูปด้วยนํ้าร้อน 4-6 นาที ใช้เวลาในการคืนรูปด้วยไมโครเวฟ 3-5 นาที จะได้เส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน เส้นที่ได้เหนียวนุ่มเหมือนกับเส้นกวยจั๊บสด ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ

1.สูตรเส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - แป้งข้าวเจ้า 7.7 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 1.5- 7.7 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันเทศสีม่วงหรือสีส้ม 1.5- 7.7 %โดยน้ำหนัก - สารไฮโดรคอลลอยด์ 0.1 %โดยน้ำหนัก - น้ำ 83.0 %โดยน้ำหนัก

2.กรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ - ต้มน้ำให้เดือด - นำแป้งข้าวเจ้า และน้ำเดือด นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที - จากนั้นนำแป้งที่ไดไปนึ่งด้วยไอน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที - นำแป้งมันสำปะหลัง แป้งมันเทศ สารไฮโดรคอลลอยด์และน้ำเดือด นวดให้เข้ากันกับแป้ง จากข้อ 3 เป็นเวลา 5-10 นาที - นำมาขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด

3.กรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 มีขั้นตอนดังนี้ - นำเส้นกวยจั๊บสดไปต้มในน้ำเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส โดยเส้นขนาดเส้นผ่าน ศูนย์กลาง 2-3 มิลลิเมตร ต้มนาน 6-8 นาที - จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3-5 นาที และนำขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ - นำเส้นไปแซ่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 8-12 ชั่วโมง นำเส้น ออกมาวางที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เส้นคืนตัว 60 นาที - จากนั้นนำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3 ชั่วโมง - จะได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถคืนรูปด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยใช้เวลาในการ คืนรูปด้วยน้ำร้อน 4-6 นาที ใช้เวลาในการคืนรูปด้วยไมโครเวฟ 3-5 นาที จะได้เส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่ง สำเร็จรูปพร้อมรับประทาน เส้นที่ได้เหนียวนุ่มเหมือนกับเส้นกวยจั๊บสด