หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ เส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันเทศสี ม่วงหรือสีส้ม สารไฮโดรคอลลอยด์ และน้ำ ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นรูป เป็นเส้นกวยจั๊บสด การต้มเส้นกวยจั๊บสดในนํ้าเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การแช่แข็งเพื่อให้แป้ง เกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยนํ้า ร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กหรือ อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นกวยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อการบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการ คืนตัว รวมทั้งเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์Page 1 of 1. Summary of the Invention: Semi-finished sweet potato-fortified rice noodle (Kuy Jab). The main ingredients are rice flour, tapioca starch, purple or orange sweet potato starch, hydrocolloid, and water. The production process involves mixing the ingredients, shaping them into fresh noodles, boiling them in water for complete starch gelatinization, freezing to allow the starch to rearrange, drying in a hot air oven to obtain the semi-finished noodles, and rehydrating using hot water or a microwave. The production process is not complex and can be carried out on a small or large scale. The resulting noodles are flexible, chewy, convenient to eat, have a short rehydration time, and offer enhanced nutritional value and added value to the product.
Claims (3)
------15/10/2563------(OCR) 1.สูตรเส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - แป้งข้าวเจ้า 7.7 %โดยนํ้าหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 1.5- 7.7 %โดยนํ้าหนัก - แป้งมันเทศสีม่วงหรือสีส้ม 1.5-7.7 %โดยนํ้าหนัก - สารไฮโดรคอลลอยด์ 0.1 %โดยนํ้าหนัก - นํ้า 83.0 %โดยนํ้าหนัก2.กรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูปที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. ต้มนํ้าให้เดือด ข. นำแป้งข้าวเจ้า และน้ำเดือด นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที ค. จากนั้นนำแป้งที่ได้ไปนึ่งด้วยไอนํ้าเดือดเป็นเวลา 15 นาที ง. นำแป้งมันสำปะหลัง แป้งมันเทศสีม่วงหรือสีส้ม สารไฮโดรคอลลอยด์และน้ำเดือด นวดให้เข้ากันกับแป้งจากข้อ ค. เป็นเวลา 5-10 นาที จ. นำมาขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด3.กรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูปที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำเส้นกวยจั๊บสดที่ได้จากข้อถือสิทธิ 2 ไปต้มในนํ้าเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียสโดยเส้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มิลลิเมตร ต้มนาน 6-8 นาที ข. จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3-5 นาที และนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดนํ้า ค. นำเส้นไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 8-12 ชั่วโมง นำเส้นออกมาวางที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เส้นคืนตัว 60 นาที ง. จากนั้นนำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3ชั่วโมง จ. จะได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถคืนรูปด้วยนํ้าร้อนหรือไมโครเวฟ โดยใช้เวลาในการคืนรูปด้วยนํ้าร้อน 4-6 นาที ใช้เวลาในการคืนรูปด้วยไมโครเวฟ 3-5 นาที จะได้เส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน เส้นที่ได้เหนียวนุ่มเหมือนกับเส้นกวยจั๊บสด ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ------15/10/2563------(OCR) 1. The formula for semi-finished rice noodle with added sweet potato consists of: - Rice flour 7.7% by weight - Tapioca flour 1.5-7.7% by weight - Purple or orange sweet potato flour 1.5-7.7% by weight - Hydrocolloid 0.1% by weight - Water 83.0% by weight 2. The manufacturing process for the semi-finished rice noodle with added sweet potato, according to the formula in Patent 1, involves the following steps: a. Boil water. b. Knead the rice flour and boiling water together for 5-10 minutes. c. Steam the resulting dough for 15 minutes. d. Combine the tapioca flour, purple or orange sweet potato flour, hydrocolloid, and boiling water. 3. The production process for semi-finished sweet potato-fortified rice noodles using the formula according to patent 1 involves the following steps: a. Boil the fresh rice noodles obtained from patent 2 in boiling water at 95-100 degrees Celsius, with a diameter of 2-3 millimeters, for 6-8 minutes. b. Then, soak them in cold water at 4 degrees Celsius for 3-5 minutes and drain. c. Freeze the noodles at -18 to -20 degrees Celsius for 8-12 hours. Remove the noodles and let them thaw at room temperature for 60 minutes. d. Then, bake them in a convection oven at 50-80 degrees Celsius for 1-3 hours. e. This will yield semi-finished rice noodles that can be rehydrated using hot water or a microwave. Rehydration with hot water takes 4-6 minutes, and rehydration with a microwave takes 3-5 minutes. The resulting semi-finished sweet potato-fortified rice noodles are ready to eat. The noodles are chewy and soft, just like fresh kway chap noodles. ------------ Page 1 of 1 page. Claims.1.สูตรเส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - แป้งข้าวเจ้า 7.7 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 1.5- 7.7 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันเทศสีม่วงหรือสีส้ม 1.5- 7.7 %โดยน้ำหนัก - สารไฮโดรคอลลอยด์ 0.1 %โดยน้ำหนัก - น้ำ 83.0 %โดยน้ำหนัก1. The semi-ready-to-cook rice noodle formula fortified with sweet potato consists of: - Rice flour 7.7% by weight - Tapioca flour 1.5-7.7% by weight - Purple or orange sweet potato flour 1.5-7.7% by weight - Hydrocolloid 0.1% by weight - Water 83.0% by weight2.กรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ - ต้มน้ำให้เดือด - นำแป้งข้าวเจ้า และน้ำเดือด นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที - จากนั้นนำแป้งที่ไดไปนึ่งด้วยไอน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที - นำแป้งมันสำปะหลัง แป้งมันเทศ สารไฮโดรคอลลอยด์และน้ำเดือด นวดให้เข้ากันกับแป้ง จากข้อ 3 เป็นเวลา 5-10 นาที - นำมาขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด2. The production process for sweet potato-fortified rice noodles, as per claim 1, involves the following steps: - Boil water. - Knead the rice flour and boiling water together for 5-10 minutes. - Steam the resulting dough for 15 minutes. - Knead the tapioca starch, sweet potato starch, hydrocolloid, and boiling water with the dough from step 3 for 5-10 minutes. - Shape the mixture into fresh rice noodles.3.กรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 มีขั้นตอนดังนี้ - นำเส้นกวยจั๊บสดไปต้มในน้ำเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส โดยเส้นขนาดเส้นผ่าน ศูนย์กลาง 2-3 มิลลิเมตร ต้มนาน 6-8 นาที - จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3-5 นาที และนำขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ - นำเส้นไปแซ่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 8-12 ชั่วโมง นำเส้น ออกมาวางที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เส้นคืนตัว 60 นาที - จากนั้นนำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3 ชั่วโมง - จะได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถคืนรูปด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยใช้เวลาในการ คืนรูปด้วยน้ำร้อน 4-6 นาที ใช้เวลาในการคืนรูปด้วยไมโครเวฟ 3-5 นาที จะได้เส้นกวยจั๊บเสริมมันเทศกึ่ง สำเร็จรูปพร้อมรับประทาน เส้นที่ได้เหนียวนุ่มเหมือนกับเส้นกวยจั๊บสด3. The manufacturing process for semi-finished sweet potato-fortified rice noodle strands, as per claim 1 or 2, involves the following steps: - Boil fresh rice noodles in boiling water at 95-100 degrees Celsius for 6-8 minutes. The noodles should have a diameter of 2-3 millimeters. - Then, soak them in cold water at 4 degrees Celsius for 3-5 minutes and drain. - Freeze the noodles at -18 to -20 degrees Celsius for 8-12 hours. Remove the noodles and let them thaw at room temperature for 60 minutes. - Then, bake them in a convection oven at 50-80 degrees Celsius for 1-3 hours. - This will produce semi-finished rice noodle strands that can be rehydrated using hot water or a microwave. Rehydration with hot water takes 4-6 minutes, and rehydration with a microwave takes 3-5 minutes. The resulting semi-finished sweet potato-fortified rice noodle strands are ready to eat and have a chewy texture similar to fresh rice noodles.
TH1903002427U2019-09-20
Recipe and manufacturing process of semi-finished sweet potato-fortified rice noodle strands.
TH22359U
(en)