TH12428U - สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากแก่นตะวัน - Google Patents

Abstract

แก้ไข บทสรุป 23/5/2559 (12/5/59) สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากแก่นตะวัน มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน สำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว แป้งแก่นตะวัน กัวร์กัม และน้ำ ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็น เนื้อเดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นก๋วยจั๊บสด การต้มเส้นก๋วยจั๊บสดในน้ำเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การแช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นก๋วยจั๊บกึ่ง สำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับ อุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นก๋วยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อ การบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว และเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โดยมีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอ ติก มีสารเส้นใยสูง ประกอบไปด้วยอินนูลิน และฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ เพื่อเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมทั้ง เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ ----------------------------------------------------------------- เส้นก๋วยจั๊บแก่นตะวันกึ่งสำเร็จรูป มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้ง ข้าวเหนียว แป้งแก่นตะวัน กัวร์กัม และน้ำ ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้น รูปเป็นเส้นก๋วยจั๊บสด การต้มเส้นก๋วยจั๊บสดในน้ำเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การแช่แข็ง เพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป และ การคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรม ขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นก๋วยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อการบริโภค ใช้ ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว และเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โดยมีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก มีสารเส้นใย สูง ประกอบไปด้วยอินนูลิน และฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ เพื่อเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมทั้งเป็นการเพิ่ม มูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์

Claims (3)

แก้ไข 23/5/2559 (12/5/59) 1.สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากแก่นตะวัน ประกอบด้วย - แป้งข้าวเจ้า 3.07-6.92 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 3.07-6.92 %โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวเหนียว 1.54 %โดยน้ำหนัก - แป้งแก่นตะวัน 0.1-7.68 %โดยน้ำหนัก - กัวร์กัม (guar gum) 0.1-0.12 %โดยน้ำหนัก - น้ำ 84.5 %โดยน้ำหนัก 2.กรรมวิธีการผลิตเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. ต้มน้ำให้เดือด ข. นำแป้งข้าวเจ้า 3.07-6.92 %โดยน้ำหนัก แป้งข้าวเหนียว 1.54 %โดยน้ำหนัก และน้ำ เดือด 42.25 %โดยน้ำหนัก นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที ค. จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไอน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ง. นำแป้งมันสำปะหลัง 3.07-6.92 %โดยน้ำหนัก แป้งแก่นตะวัน 0.1-7.62 %โดยน้ำหนัก กัวร์กัม 0.1-0.12 %โดยน้ำหนัก และน้ำเดือด 42.25 %โดยน้ำหนัก นวดให้เข้ากันกับส่วนผสมดังกล่าว เป็น เวลา 5-10 นาที จ. นำมาขึ้นรูปเป็นเส้นก๋วยจั๊บสด ฉ. นำเส้นก๋วยจั๊บสดไปต้มในน้ำเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส โดยเส้นขนาดเส้นผ่าน ศูนย์กลาง 2-3 มิลลิเมตร ต้มนาน 10 นาที ช. จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 นาที และนำขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ ซ. นำเส้นไปแช่แข็งที่อุณภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 14-16 ชั่วโมง นำ เส้นออกมาวางที่อุณภูมิห้องเพื่อให้เส้นคืนตัว 60 นาที ฌ. จากนั้นนำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3 ชั่วโมง --------------------------------------------------------------

1.เส้นก๋วยจั๊บแก่นตะวันกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - แป้งข้าวเจ้า 3.07-6.92 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 3.07-6.92 %โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวเหนียว 1.54 %โดยน้ำหนัก - แป้งแก่นตะวัน 0-7.68 %โดยน้ำหนัก - กัวร์กัม (guar gum) 0-0.12 %โดยน้ำหนัก - น้ำ 84.5 %โดยน้ำหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตเส้นก๋วยจั๊บแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ - ต้มน้ำให้เดือด - นำแป้งข้าวเจ้า 3.07-6.92 %โดยน้ำหนัก แป้งข้าวเหนียว 1.54 %โดยน้ำหนัก และน้ำ เดือด 42.25 %โดยน้ำหนัก นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที - จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไอน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที - นำแป้งมันสำปะหลัง 3.07-6.92 %โดยน้ำหนัก แป้งแก่นตะวัน 0-7.62 %โดยน้ำหนัก กัวร์ กัม 0-0.12 %โดยน้ำหนัก และน้ำเดือด 42.25 %โดยน้ำหนัก นวดให้เข้ากันกับส่วนผสมดังกล่าว เป็นเวลา 5- 10 นาที - นำมาขึ้นรูปเป็นเส้นก๋วยจั๊บสด

3.กรรมวิธีการผลิตเส้นก๋วยจั๊บแก่นตะวันกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 มีขั้นตอนดังนี้ - นำเส้นก๋วยจั๊บสดไปต้มในน้ำเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส โดยเส้นขนาดเส้นผ่าน ศูนย์กลาง 2-3 มิลลิเมตร ต้มนาน 10 นาที - จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 นาที และนำขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ - นำเส้นไปแช่แข็งที่อุณภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 14-16 ชั่วโมง นำ เส้นออกมาวางที่อุณภูมิห้องเพื่อให้เส้นคืนตัว 60 นาที - จากนั้นนำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3 ชั่วโมง - จะได้เส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถคืนรูปด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยใช้เวลาในการ คืนรูปด้วยน้ำร้อน 3-7 นาที ใช้เวลาในการคืนรูปด้วยไมโครเวฟ 3-7 นาที จะได้เส้นก๋วยจั๊บแก่นตะวันกึ่ง สำเร็จรูปพร้อมรับประทาน เส้นที่ได้เหนียวนุ่มเหมือนกับเส้นก๋วยจั๊บสด