TH12428A3 - สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากแก่นตะวัน - Google Patents
สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากแก่นตะวันInfo
- Publication number
- TH12428A3 TH12428A3 TH1503001428U TH1503001428U TH12428A3 TH 12428 A3 TH12428 A3 TH 12428A3 TH 1503001428 U TH1503001428 U TH 1503001428U TH 1503001428 U TH1503001428 U TH 1503001428U TH 12428 A3 TH12428 A3 TH 12428A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- noodles
- minutes
- water
- rice flour
- Prior art date
Links
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 13
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 10
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract 6
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract 6
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract 6
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 abstract 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 abstract 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 abstract 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 2
- -1 fructose oligosaccharides Chemical class 0.000 abstract 2
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 abstract 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 abstract 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 abstract 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 abstract 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
Abstract
แก้ไข บทสรุป 23/5/2559 (12/5/59) สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากแก่นตะวัน มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน สำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว แป้งแก่นตะวัน กัวร์กัม และน้ำ ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็น เนื้อเดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นก๋วยจั๊บสด การต้มเส้นก๋วยจั๊บสดในน้ำเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การแช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นก๋วยจั๊บกึ่ง สำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับ อุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นก๋วยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อ การบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว และเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โดยมีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอ ติก มีสารเส้นใยสูง ประกอบไปด้วยอินนูลิน และฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ เพื่อเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมทั้ง เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ ----------------------------------------------------------------- เส้นก๋วยจั๊บแก่นตะวันกึ่งสำเร็จรูป มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้ง ข้าวเหนียว แป้งแก่นตะวัน กัวร์กัม และน้ำ ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้น รูปเป็นเส้นก๋วยจั๊บสด การต้มเส้นก๋วยจั๊บสดในน้ำเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การแช่แข็ง เพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป และ การคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรม ขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นก๋วยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อการบริโภค ใช้ ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว และเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โดยมีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก มีสารเส้นใย สูง ประกอบไปด้วยอินนูลิน และฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ เพื่อเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมทั้งเป็นการเพิ่ม มูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์
Claims (3)
1.เส้นก๋วยจั๊บแก่นตะวันกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - แป้งข้าวเจ้า 3.07-6.92 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 3.07-6.92 %โดยน้ำหนัก - แป้งข้าวเหนียว 1.54 %โดยน้ำหนัก - แป้งแก่นตะวัน 0-7.68 %โดยน้ำหนัก - กัวร์กัม (guar gum) 0-0.12 %โดยน้ำหนัก - น้ำ 84.5 %โดยน้ำหนัก
2. กรรมวิธีการผลิตเส้นก๋วยจั๊บแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ - ต้มน้ำให้เดือด - นำแป้งข้าวเจ้า 3.07-6.92 %โดยน้ำหนัก แป้งข้าวเหนียว 1.54 %โดยน้ำหนัก และน้ำ เดือด 42.25 %โดยน้ำหนัก นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที - จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไอน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที - นำแป้งมันสำปะหลัง 3.07-6.92 %โดยน้ำหนัก แป้งแก่นตะวัน 0-7.62 %โดยน้ำหนัก กัวร์ กัม 0-0.12 %โดยน้ำหนัก และน้ำเดือด 42.25 %โดยน้ำหนัก นวดให้เข้ากันกับส่วนผสมดังกล่าว เป็นเวลา 5- 10 นาที - นำมาขึ้นรูปเป็นเส้นก๋วยจั๊บสด
3.กรรมวิธีการผลิตเส้นก๋วยจั๊บแก่นตะวันกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 มีขั้นตอนดังนี้ - นำเส้นก๋วยจั๊บสดไปต้มในน้ำเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส โดยเส้นขนาดเส้นผ่าน ศูนย์กลาง 2-3 มิลลิเมตร ต้มนาน 10 นาที - จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 นาที และนำขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ - นำเส้นไปแช่แข็งที่อุณภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 14-16 ชั่วโมง นำ เส้นออกมาวางที่อุณภูมิห้องเพื่อให้เส้นคืนตัว 60 นาที - จากนั้นนำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3 ชั่วโมง - จะได้เส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถคืนรูปด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยใช้เวลาในการ คืนรูปด้วยน้ำร้อน 3-7 นาที ใช้เวลาในการคืนรูปด้วยไมโครเวฟ 3-7 นาที จะได้เส้นก๋วยจั๊บแก่นตะวันกึ่ง สำเร็จรูปพร้อมรับประทาน เส้นที่ได้เหนียวนุ่มเหมือนกับเส้นก๋วยจั๊บสด
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH12428C3 TH12428C3 (th) | 2017-01-19 |
| TH12428A3 true TH12428A3 (th) | 2017-01-19 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NZ741011A (en) | A method of manufacturing a textured food product and a textured food product | |
| JP2016002000A5 (th) | ||
| JP2014012028A5 (th) | ||
| JP2015065963A5 (th) | ||
| WO2015084742A3 (en) | Pasta processing for low protein flour and decreased drying | |
| BR112015005464A2 (pt) | macarrão cozido congelado e método para a fabricação do mesmo | |
| UA68252U (ru) | Способ производства заварных пряников | |
| TH12428C3 (th) | สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากแก่นตะวัน | |
| TH12428A3 (th) | สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากแก่นตะวัน | |
| PH12013500234A1 (en) | Method for manufacturing bread containing dried fruit | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| TH14697C3 (th) | สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวกล้อง | |
| TH14697A3 (th) | สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวกล้อง | |
| TH15382C3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บไรซ์เบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูป | |
| TH15382A3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บไรซ์เบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูป | |
| RU2017141747A (ru) | Термически-обратимый желируемый крахмал | |
| TH11795C3 (th) | สูตรส่วนผสมและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปเสริมรำข้าว | |
| RU2015134128A (ru) | Способ производства лапши быстрого приготовления | |
| TH11795A3 (th) | สูตรส่วนผสมและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปเสริมรำข้าว | |
| TH14597C3 (th) | สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวก่ำ | |
| TH14597A3 (th) | สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวก่ำ | |
| TH16901B (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บผสมข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูป | |
| TH11792C3 (th) | สูตรส่วนผสมและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปผสมสารไฮโดรคอลลอยด์ | |
| TH11792A3 (th) | สูตรส่วนผสมและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปผสมสารไฮโดรคอลลอยด์ | |
| JP6431503B2 (ja) | 調理麺の製造方法 |