TH11792C3 - สูตรส่วนผสมและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปผสมสารไฮโดรคอลลอยด์ - Google Patents

Abstract

DC60 (26/08/58) เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปผสมสารไฮโดรคอลลอยด์ มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน สำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว สารไฮโดรคอลลอยด์ และน้ำ ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่าง ๆ ให้รวมเป็นเนื้อ เดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด การต้มเส้นกวยจั๊บสดในน้ำเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การ แช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับ อุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นกวยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อ การบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ แก้ไข บทสรุปการประดิษฐ์ 8/9/2558 (26/8/2558) เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปผสมสารไฮโดรคอลลอยด์ มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน สำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว สารไฮโดรคอลลอยด์ และน้ำ ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่าง ๆ ให้รวมเป็นเนื้อ เดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด การต้มเส้นกวยจั๊บสดในน้ำเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การ แช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นกวยจั๊บสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับ อุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นกวยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อ การบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปผสมไฮโดรคอลลอยด์ มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน สำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว สารไฮโดรคอลลอยด์ และน้ำ ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมต่าง ๆ ให้รวมเป็นเนื้อ เดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด การต้มกวยจั๊บสดในน้ำเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การ แช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นกวยจั๊บสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับ อุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นกวยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุด เหนียวนุ่ม สะดวกต่อ การบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์

Claims (1)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 8/9/2558 (26/8/2558) 1. สูตรส่วนผสมเส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปผสมไอโดรคอลลอยด์ ประกอบด้วย -แป้งข้าวเจ้า 3.5-9.3 % โดยน้ำหนัก -แป้งมันสำปะหลัง 3.5-9.3 % โดยน้ำหนัก -แป้งข้าวเหนียว 1.4 % โดยน้ำหนัก -สารไอโดรคอลลอยด์ 0.025-0.1 % โดยน้ำหนัก -น้ำ 85-7 % โดยน้ำหนัก 2. กรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บผสมไฮโดรคอลลอยด์ ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ (1) ต้มน้ำให้เดือด (2) นำแป้งข้าวเจ้า 3.5-9.3 % โดยน้ำหนัก แป้งข้าวเหนียว 1.4% โดยน้ำหนัก และน้ำเดือด 57.13% โดยน้ำหนัก นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที (3) นำแป้งจากข้อ (2) ไปนึ่งด้วยไอน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (4) นำแป้งมันสำปะหลัง 3.5-9.3% โดยน้ำหนัก สารไฮโดรคอลลอยด์ 0.025-0.1 % โดย น้ำหนัก และน้ำเดือด 28.57 % โดยน้ำหนัก นวดให้เข้ากันกับแป้งจากข้อ (3) เป็นเวลา 15 นาที (5) นำมาขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด (6) นำเส้นกวยจั๊บสดจากข้อ (5) ไปต้มในน้ำเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส โดยเส้น ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มิลลิเมตร ต้มนาน 10 นาที ส่วนเส้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มิลลิเมตร ต้ม นาน 5 นาที (7) นำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 นาที นำขึ้นไปพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ (8) นำเส้นไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 12-18 ชั่วโมง นำ เส้นออกมาวางที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เส้นคืนตัว 30 นาที (9) นำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 30 นาที ถึง 3 ชั่วโมง จะได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถคืนรูปด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยเส้นขนาดเส้นผ่าน ศูนย์กลาง 3-4 มิลลิเมตร ใช้เวลาในการคืนรูป 4-8 นาที ส่วนเส้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มิลลิเมตร ใช้ เวลาในการคืนรูป 1-3 นาที ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปผสมไอโดรคอลลอยด์ ประกอบด้วย -แป้งข้าวเจ้า 3.5-9.3 % โดยน้ำหนัก -แป้งมันสำปะหลัง 3.5-9.3 % โดยน้ำหนัก -แป้งข้าวเหนียว 1.4 % โดยน้ำหนัก -สารไอโดรคอลลอยด์ 0-0.1 % โดยน้ำหนัก -น้ำ 85-7 % โดยน้ำหนัก