TH14697A3 - สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวกล้อง - Google Patents

Abstract

------22/03/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ สูตรส่วนผสมเส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวกล้อง มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวกล้อง แป้ง มันสำปะหลัง กัวร์กัม และนํ้า ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บ สด การต้มเส้นกวยจั๊บสดในนํ้าเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การแช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียง ตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยนํ้าร้อนหรือ ไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรม ขนาดใหญ่ เส้นกวยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อการบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว รวมทั้งเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ เส้นกวยจั๊บข้าวกล้องกึ่งสำเร็จรูป มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวกล้อง แป้งมันสำปะหลัง และ นํ้า ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด การต้มเส้นกวยจั๊บสด ในนํ้าเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การแช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบ ด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยนํ้าร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นกวยจั๊บที่ได้จะมีความ ยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อการบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว รวมทั้งเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์

Claims (2)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :------22/03/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ 1.สูตรส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวกล้อง ประกอบด้วย - แป้งข้าวเจ้า 0.01-7.14 %โดยนํ้าหนัก - แป้งข้าวกล้อง 0.01-7.14 %โดยนํ้าหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 7.14 %โดยนํ้าหนัก - กัวร์กัม (guar gum) 0.11 %โดยนํ้าหนัก - นํ้า 85.60 %โดยนํ้าหนัก ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ

1.เส้นกวยจั๊บข้าวกล้องกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - แป้งข้าวเจ้า 0-7.14 %โดยนํ้าหนัก - แป้งข้าวกล้อง 0-7.14 %โดยนํ้าหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 7.14 %โดยนํ้าหนัก - ทัวร์กัม (guar gum) 0-0.11 %โดยนํ้าหนัก - นํ้า 85.62 %โดยนํ้าหนัก

2.กรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บข้าวกล้องกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ (1) ต้มนํ้าให้เดือด (2) นำแป้งข้าวเจ้า 0-7.14 %โดยนํ้าหนัก แป้งข้าวกล้อง 0-7.14 %โดยนํ้าหนัก และนํ้า เดือด 42.81 %โดยนํ้าหนัก นวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5-10 นาที (3) นำแป้งจากข้อ (2) ไปนึ่งด้วยไอนํ้าเดือดเป็นเวลา 15 นาที (4) นำแป้งมันสำปะหลัง 7.14 %โดยนํ้าหนัก ทัวร์กัม 0-0.11 %โดยนํ้าหนัก และนํ้าเดือด 42.81 %โดยนํ้าหนัก นวดให้เข้ากันกับแป้งจากข้อ (3) เป็นเวลา 5-10 นาที (5) นำมาขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด (6) นำเส้นกวยจั๊บจากข้อ (5) ไปต้มในนํ้าเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส โดยเส้น ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มิลลิเมตร ต้มนาน 10 นาที (7) นำไปแช่นํ้าเย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 นาที และนำขึ้นพักไว้ให้ สะเด็ดน้ำ (8) นำเส้นไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 12-16 ชั่วโมง นำ เส้นออกมาวางที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เส้นคืนตัว 60 นาที (9) นำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-3 ชั่วโมง จะ ได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถคืนรูปด้วยนํ้าร้อนหรือไมโครเวฟ โดยใช้เวลาในการคืนรูปด้วยนํ้าร้อน 5-8 นาที ใช้เวลาในการคืนรูปด้วยไมโครเวฟ 4-6 นาที จะได้เส้นกวยจั๊บข้าวกล้องกึ่งสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน เส้นที่ได้เหนียวนุ่มเหมือนกับเส้นกวยจั๊บสด